Hem → Recept Hur man lagar honungssvamp: recept på rätter gjorda av färska svampar. De bästa recepten för att laga honungssvampar

Hur man lagar honungssvamp: recept på rätter gjorda av färska svampar. De bästa recepten för att laga honungssvampar

Hösten delar generöst med oss inte bara en rik variation av mogna grönsaker och frukter, utan också svampar, älskade av de flesta av oss. Och med ankomsten av september är våra sinnen, korgar och bord med rätta upptagna av de mest populära och rikliga höstsvamparna - honungssvampar. Det är höstens honungssvampar som kallas äkta honungssvampar, och de fick sitt namn av en anledning. Till skillnad från sommar- och vinterhonungssvampar, som tillhör den fjärde kategorin, tillhör den äkta honungssvampen den första och andra kategorin av svampar, eftersom hösthonungssvampar inte är sämre än vare sig boletus eller asp när det gäller näringsegenskaper och kaloriinnehåll. svamp. Och enligt många svampälskare överträffar de till och med dem i sin smak. Låt oss vara ärliga, vi är alla stora jägare av stekt eller saltad svamp. Tja, redaktörerna för "Culinary Eden", enligt etablerad tradition, inbjuder dig idag att ta reda på och komma ihåg hur man lagar honungssvampar.

Honungssvampar har varit kända sedan urminnes tider. För två och tre århundraden sedan njöt våra förfäder av att samla och tillaga en mängd olika rätter från dessa höstsvampar. Vi ligger inte efter dem heller. Ja, vilket makalöst nöje det är att gå genom höstskogen en vacker solig dag, och även efter den kortaste promenaden återvända hem med en full korg av unga, starka svampar, och med tillbörlig aktsamhet och flit, mer än en korg . Utbytet av honungssvamp är sådant att det med lite tur låter dig samla drygt tio kilo läckra färska svampar. Och att laga honungssvamp kan mycket väl passa för en trevlig underhållning där hela familjen kommer att vara inblandad. Till skillnad från många andra svampar kräver honungssvampar inte överdrivet noggrann rengöring, tvättning och borttagning av maskar. Och honungssvampar är inte maskiga, vilket bara ökar deras attraktionskraft.

Och hur många rätter kan tillagas av höstsvamp! Honungssvampar är utmärkta kokta, stekta, stuvade och saltade. Du kan göra en sallad och en aptitretare av honungssvamp, du kan lägga dem på svampkaviar eller julienne, honungssvamp kan dekoreras med både den enklaste svampsoppan och den mest komplexa svamphodgepodge. Honungssvampar saltas och sylas, torkas och fryses för att njuta av vilda svampar under den långa vintern. Och helt enkelt stekt med potatis och vitt med gräddfil, honungssvampar kommer inte att lämna både barn och vuxna likgiltiga.

Idag har webbplatsen "Culinary Eden" samlat och noggrant registrerat för dig ett urval av de viktigaste tipsen och hemligheterna, såväl som de mest intressanta recepten som definitivt kommer att hjälpa även oerfarna hemmafruar att enkelt ta reda på hur man lagar honungssvampar.

1. Det bästa sättet att få i sig honungssvamp i ditt kök var och förblir en tur till skogen. Vilken fantastisk plats att ta en promenad med hela familjen, andas in den friska skogsluften och återvända hem med massor av byte. Honungssvampar är mycket utbredda i de flesta skogar i vårt land. De växer på fallna och levande träd av olika slag, särskilt ofta påträffade i gläntor och gläntor. Det är inte svårt att känna igen dem. Unga svampar har en sfärisk mössa, medan vuxna har en platt mössa med en tuberkel i mitten. Färgen på mössan är smutsig brun eller grågul, hos unga svampar är mössan täckt med tunna fjäll som försvinner med åldern. Plattorna som är fästa vid stjälken är ljusa i unga honungssvampar, men med åldern blir de brungula. Honungssvampens ben är långt, tunt, något förtjockat i botten, med en vit ring upptill. Hos vuxna svampar blir stjälken överdrivet fibrös och sträv och lämpar sig inte för mat.

2. Om du inte har möjlighet att gå och plocka svamp på egen hand, så går din väg till marknaden eller till butiken. Det är bäst att köpa honungssvampar från bekanta svampplockare på marknaden. I det här fallet kan du vara säker på att de kommer att sälja riktigt färska svampar, samlade i rena skogar som ligger långt från stora städer och motorvägar. Innan du köper, se till att alla svampar är färska, fasta, utan blåmärken eller tecken på ruttnande. Se till att lukta på svampen. Goda färska honungssvampar har en extremt behaglig, uttalad svamparom utan någon främmande lukt. Om de svampar som erbjuds dig ser märkbart tröga ut, om mögel har bildats på dem eller några av svamparna har ruttnat, om obehagliga toner av syrning har lagts till din egen svamplukt, vägra köpet utan att ångra. Du kommer inte att få en välsmakande rätt från bortskämda svampar, och en orolig mage kommer inte att göra din familjekväll bättre.

3. När du tar med svamp hem, försök att rengöra och bearbeta dem omedelbart. Som alla andra svampar kan honungssvampar inte lagras under långa perioder. Som en sista utväg kan tillredningen av honungssvamp skjutas upp en dag. För att hålla honungssvampar färska i en dag, sortera dem noggrant, bli av med överflödigt skogsskräp, lägg dem i en ren papperspåse och lägg dem i kylens nedre utrymme. Men även efter sådan beredning bör honungssvamp inte förvaras längre än 36 timmar.

4. Kanske inte en enda mest utsökt utländsk aptitretare kan mäta sig med enkla, men så smakrika och aromatiska friterade honungssvampar med gräddfil. Och den här rätten är så enkel att tillaga! Skala och skölj 500 g honungssvampar, lägg dem i en kastrull och fyll på med vatten så att det helt täcker svampen. Koka upp och koka på medelvärme i fem minuter. Lägg svampen i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Smält under tiden 2 msk i en stekpanna. skedar ghee, tillsätt en finhackad lök och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan dina svampar och fräs på hög värme tills de är gyllenbruna, 10 till 15 minuter, rör om ofta. Så snart svampen är tillräckligt brynt, tillsätt 3 msk. skedar gräddfil, salt och svartpeppar efter smak, blanda noggrant, sänk värmen till låg och koka i ytterligare fem minuter. Servera den färdiga svampen omedelbart, beströdd med hackad dill.

5. Den gamla kalla förrätten av kokt honungssvamp med pepparrot är inte mindre välsmakande. Skala och skölj 500 g färsk honungssvamp. Lägg svampen i en kastrull, tillsätt en persiljarot, skär i stora bitar, en morot, skär i skivor och en hel lök. Häll saltat vatten över svampen och grönsakerna, låt koka upp och skumma bort skummet. Tillsätt sedan 2 msk. skedar citronsaft, ett lagerblad och sex svartpepparkorn. Koka på medelvärme i 15 minuter, låt svampen rinna av i ett durkslag, låt rinna av, välj och kassera grönsakerna och kyl svampen. Överför de kokta honungssvamparna till en djup salladsskål, tillsätt hälften av pepparrotsroten, riven på ett fint rivjärn och blanda med en tesked citronsaft, smaka av med solrosolja och blanda.

6. Det är väldigt lätt att förbereda en läcker soppa av honungssvamp med bovete. Rengör och skölj 600 g färska honungssvampar, lägg dem i en kastrull och fyll på med två liter vatten. Koka upp, skumma av skummet och koka i 10 minuter. Värm en matsked vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt en finhackad lök, en morot, skuren i små tärningar och en halv persiljerot, skuren i små kuber. Stek grönsakerna tills de är gyllenbruna och lägg över i pannan med svampen. Koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt sedan 3 msk. skedar tvättat bovete, salt och svartpeppar efter smak. Koka allt tillsammans i 20 minuter. Servera soppan med gräddfil och färsk dill.

7. Ovanligt aromatisk och tillfredsställande fisksolyanka med honungssvamp har alltid varit en av de mest populära rätterna i det ryska köket. Tvätta och pressa ett kilo surkål. Smält 3 msk i en djup stekpanna. skedar smält smör, tillsätt kålen och låt sjuda på medelvärme i 15 - 20 minuter, rör om ofta. Skär 500 gram i stora bitar. laxfilé och lägg i en kastrull. Tillsätt 50 g kapris, två inlagda gurkor, skalade och kärnade, och tärnade, 2 msk. skedar tomatpuré, en finhackad lök och brynt i olja, ett glas fiskbuljong, ett lagerblad, salt och svartpeppar efter smak. Koka upp allt och låt sjuda på svag värme i 20 minuter. 200 gr. Koka färsk svamp i saltat vatten tills den är mjuk och låt rinna av i ett durkslag. Smörj en ugnsform med olja, lägg hälften av den stuvade kålen i den, lägg fisk med saltgurka och svamp ovanpå. Häll buljongen som blir över från kokningen av fisken över allt och täck med resterande stuvad kål. Strö hopkrossen med krossat ströbröd ovanpå, strö över smält smör och grädda i en ugn förvärmd till 190⁰ i 15 minuter. Innan servering garnera solyankan med oliver, citronskivor och färska örter.

8. En varm maträtt med honungssvamp bakad i en kruka med auberginer blir välsmakande och pikant. Skär fyra stora auberginer i skivor, tillsätt salt och låt stå i 30 minuter tills saften släpper. Skölj sedan, låt rinna av och rulla i mjöl. Hetta upp 2 msk i en stekpanna. skedar vegetabilisk olja och stek aubergine tills de är gyllenbruna. Stek två stora finhackade lökar separat tills de är gyllenbruna. Skala och skölj 500 g färska honungssvampar, koka dem i saltat vatten i 5 minuter och låt rinna av i ett durkslag. Smörj insidan av keramikgrytor med smör, lägg ett lagerblad och tre svartpepparkorn på botten av varje. Lägg aubergine, stekt lök och honungssvamp i omväxlande lager i krukor, fyll krukorna inte mer än två tredjedelar. I en liten kastrull, värm en matsked smör, tillsätt en matsked mjöl, blanda noggrant i ett par minuter och häll sedan i ett glas kokande mjölk under konstant omrörning, tillsätt salt och peppar till såsen och värm den i en några minuter på låg värme. Häll den beredda såsen över aubergine och svamp. Täck kastrullerna med lock och sätt in i en ugn som är förvärmd till 200⁰ i 30 minuter.

9. En utmärkt tillbehör för kött och fågel är gjord av honungssvamp med gröna bönor. Sortera, rengör från snören och skölj 250 g. färska gröna bönor. Lägg bönorna i kokande saltat vatten och koka i 10 minuter. Häll av i ett durkslag och låt rinna av. Skala, skölj och koka 100 g saltat vatten i fem minuter. färska små svampar. Lägg i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Hetta upp 2 msk i en stekpanna. skedar olivolja, tillsätt svamp, bönor och 1 msk. sked ströbröd. Stek under omrörning i 10 minuter, ett par minuter före tillagning, tillsätt salt och svartpeppar efter smak. Ta bort från värmen, tillsätt 1 msk. en sked god vinäger och 2 msk. skedar finhackad persilja. Rör om och servera genast.

10. En läcker och aromatisk paj med honungssvamp kommer att tilltala både vuxna och barn. Hacka tre glas mjöl med en kniv med 200 g smör och gnugga sedan med händerna tills det bildas grova smulor. Vispa två ägg med 2 msk. skedar gräddfil och en nypa salt. Blanda ägg och mjölsmulor och knåda degen. Dela den färdiga degen i två delar, slå in den i matfilm och ställ den i kylen i 40 minuter. Förbered under tiden fyllningen. Rengör och skölj två kilo färsk honungssvamp. Hetta upp två matskedar smör i en stekpanna, tillsätt en finhackad lök, stek tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan svamp, salt och peppar efter smak. Stek allt tillsammans tills svampen fått färg och till och med lite torr. Kavla ut den färdiga degen i två lager, lägg ett lager på en smord bakplåt, fördela svampfyllningen ovanpå, täck med det andra deglagret och nyp kanterna. Pensla pajen med äggula och gör flera långa skåror ovanpå. Grädda i en förvärmd ugn till 180⁰ i 30-40 minuter. Ta ut den färdiga pajen från ugnen och häll några matskedar lättsaltad gräddfil i fyllningen genom de övre snitten. Täck kakan med en ren handduk och låt den stå varm i 30 till 60 minuter.

Och webbplatsen "Culinary Eden" på sina sidor är alltid glad att kunna erbjuda dig ännu fler nya och beprövade recept som definitivt kommer att berätta hur man lagar honungssvampar.

Honungssvampar måste kokas så länge som möjligt. Efter kokning, koka honungssvamp tills skum bildas (5 minuter). Byt sedan vattnet mot honungssvamp och koka i nytt vatten från till.
Koka honungssvampar i en multikokare med "Steam" -läget.
Före stekning, koka honungssvamp i 20 minuter. Koka fryst honungssvamp i 10 minuter efter kokning, utan upptining.

Hur man lagar honungssvampar

Hur man rengör honungssvampar
1. Skär försiktigt bort de skadade, ruttna områdena och benets bas med en kniv. Släng skrynkliga och bortskämda honungssvampar.
2. Använd en torr mjuk borste (du kan använda en tandborste), rengör stjälken från eventuellt kvarvarande skräp och ta bort filmen under locket.
3. Det kan finnas skräp på svampen eller under lockets film, som enkelt kan tas bort genom att tvätta svampen med vatten eller använda en kniv.
4. Skölj honungssvampar noga i kallt vatten och hacka vid behov i strimlor.

Hur man lagar honungssvampar
1. Förbered honungssvampar inte mer än två dagar efter insamling.
2. För matlagning av honungssvamp, förbered emaljrätter, utan chips.
3. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt (1 matsked per 2 liter vatten) och sätt på eld.
4. Efter kokning, placera den tvättade honungssvampen i vattnet.

5. Koka honungssvampar i 30 minuter efter kokning, skumma bort skummet; om honungssvamp sedan är tänkt att stekas, sedan 10 minuter. Om du har tvivel om svampens kvalitet, byt vattnet efter 5 minuters tillagning.
6. De färdiga honungssvamparna ska lägga sig i botten av pannan.
7. Lägg honungssvamparna i ett durkslag och låt buljongen rinna av i pannan: den kan sedan användas i soppor eller såser.
8. Kyl ner honungssvamparna och använd dem i matlagningen.

Hur man lagar fryst svamp

Frysta butiksköpta och hemfrysta honungssvampar behöver inte tillagas innan stekning.
1. Tina inte upp fryst svamp före tillagning.
2. Lägg svampen i en kastrull och tillsätt en liten mängd vatten (så att det knappt täcker svampen).
3. Tillsätt salt i vattnet (för varje kilo svamp, 1 matsked salt).
4. Sätt pannan på elden och koka i 20 minuter efter kokning, skumma bort skummet.
5. Sila av svampbuljongen, använd svampen till stekning och använd buljongen till buljong eller svampsås.

Hur saltar man honungssvampar?

Betningsprodukter
Honungssvamp - 1 kilogram
Vitlök - 1 glödlampa
Lök - 1 huvud
Dill - 1 gäng
Salt - 2 matskedar
Mald svartpeppar - 10 stycken
Lagerblad - 2 blad

Ett enkelt recept på varm inläggning av honungssvampar
Rengör och tvätta honungssvampen noggrant. Om du förbereder stora honungssvampar, separera mössorna från stjälkarna och skär stjälkarna och mössorna tunt på mitten. Små honungssvampar ska lämnas som de är. Koka honungssvampar i saltat vatten, rinna av vattnet. Skala och skär vitlöken på mitten, hacka löken i halva ringar, hacka dillen. Tillsätt skalad vitlök, lök, dill, lagerblad och kryddor till de kokta honungssvamparna. För 1,5 kg. 2,5-3 matskedar salt räcker – rör om. Allt ska läggas i en behållare under tryck och lämnas i 4-5 dagar. Överför sedan till burkar och förvara produkten i kylen.

Ett komplext recept för het inläggning av honungssvampar
Placera kokt honungssvamp i förberedd saltlake och koka i 10 minuter, pastörisera sedan i burkar i 10 minuter.

Ett komplext recept för kall inläggning av honungssvampar
Lägg kryddor och svamp på botten av behållaren och strö salt över. Tryck på toppen och håll i en och en halv månad. Om mögel dyker upp, ta bort den och tvätta den med jämna mellanrum. Lägg sedan de saltade svamparna i burkar och förvara dem på en sval, torr plats.

Fkusnofakta

- Om svampen är avsedd att torkas efter rengöring är det inte nödvändigt att skölja med vatten. En kemtvätt av god kvalitet räcker.

Det är bättre att samla honungssvampar i en korg, i en påse blir de snabbt blöta och tappar formen.

Endast en erfaren svampplockare kan skilja falska honungssvampar från ätbara, och de kan växa på samma stubbe som riktiga. Det är därför honungssvampar som odlas industriellt är de säkraste för konsumtion.

Inte bara "höst" honungssvampar, utan även "vinter" (enokitake) odlas industriellt. Dessa svampar odlas inomhus på påsar med sågspån från lövträd. Du kan hitta kinesisk enokitake i butiker, liknande grodda vete. Kvalitetsmässigt är de inte sämre än honungssvampar med mössor.

Svampbenen innehåller en stor mängd fibrer, vilket är nödvändigt för korrekt matsmältning. Dessa svampar innehåller flamulin, som motverkar uppkomsten av cancer som sarkom.

Honungssvampar som tas med hem måste bearbetas omedelbart, eftersom de snabbt mörknar. Ren och torkad honungssvamp kan förvaras i frysen i ett år.

Honungssvampar saltas i 20 dagar.

Små unga svampar är mest lämpade för inläggning av honungssvampar.

Färdiga saltade svampar serveras, blandade med vegetabilisk olja och hackad lök i halva ringar, som förrätt.

Om honungssvampar blir ljusare under betning behöver du inte göra någonting, detta är normalt.

För att vara säker från förgiftning kan du koka svampen i ett vatten i 10 minuter, byt sedan vattnet och koka färdigt svampen i den.

- När är säsongen igen?
Honungssvampsäsongen börjar vanligtvis i mitten av augusti, själva säsongen är i september och slutar i mitten av oktober eller i slutet av oktober om oktober var varm och regnig. Resten av tiden (exklusive den snöiga vinterperioden) växer honungssvampar, men i obetydliga mängder.

Honungssvamp innan tillagning måste definitivt rengöras, rensa marken, mörka och skadade platser.
- Kaloriinnehåll kokt honungssvamp - 17 kcal per 100 gram.

Honungssvampar innehålla vitaminer C (immunitet), E (hälsa hos cellmembran), nikotinsyra (normala redoxprocesser), grupp B (vävnadshälsa, energiproduktion).

Vad man lagar med kokt honungssvamp

1. Hur man lagar soppa med honungssvamp

Produkter för honungssvampsoppa
Ett halvt kilo honungssvamp, 1 lökhuvud, 1 morot, 4 medelstora potatisar, gräddfil och salt efter smak.
Pris under säsong: 150 rub. (genomsnitt för Moskva i september 2017).

Honungssvampsoppa recept
Koka honungssvampar i en stor mängd saltat vatten, hacka löken, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Fräs lök och morötter, skala och skär potatisen i tärningar. Lägg allt i buljongen med kokt honungssvamp, tillsätt salt och kryddor efter smak. Koka tills potatisen är klar (- minuter).

2. Sallad med kokt honungssvamp

Salladsprodukter
Färska honungssvampar - 250 gram
Potatis - 250 gram
Tomater - 2 stora eller 3 medelstora
Vegetabilisk (solros eller oliv) olja - 3 matskedar
Kycklingägg - 1 st
Persilja och dill - 10 gram vardera
Peppar och salt - efter smak

Förbereda en sallad med kokt honungssvamp
1. Skala, tvätta, skär och koka honungssvampar.
2. Koka potatis i skalet, koka ett ägg.
3. Skala potatisen och äggen, skär i skivor.
4. Skär tomaterna i små halva skivor.
5. Blanda produkterna i en salladsskål, tillsätt salt och peppar och smaka av med olja.
6. Hacka det gröna och strö över salladen med dem.
Servera med nöje! :-)

Invånarna i regionen har redan tagit på sig gummistövlar, tagit tag i sina korgar och gett sig iväg. I år blev det mycket svamp, men honungssvampar har alltid varit särskilt populära bland svampplockare. Honungssvampar är bekväma svampar i alla avseenden. De växer i klasar och är lätta att samla. Praktiskt taget inte skadad av maskar. Små, i många fall behöver de inte skäras i bitar. De ser vackra ut i maträtter. Här är några recept från dessa underbara skogsdelikatesser:

1. Honungssvamppaj. Ingredienser: smördeg, fryst honungssvamp 1 kg, gräddfil 100 g, lök 1-2 st, ost 100 g (hård). Tina honungssvampen och koka i 20 minuter på låg värme. Om svampen verkar för stor för pajen kan du skära dem i bitar. Värm sedan upp den vegetabiliska oljan i en stekpanna och stek den kokta svampen i 10 minuter. Hacka sedan löken fint. Stek den gyllenbrun i en separat stekpanna. Tillsätt den stekta löken i pannan med svampen. Tillsätt gräddfil, salt och peppar. Blanda allt ordentligt och låt puttra på svag värme i ca 10 minuter. Medan svampen kokar, riv osten. Ett paket smördeg innehåller vanligtvis 2 lager. Kavla ut dem till storleken på din ugnsform. Vi lägger det första lagret på en smord form, lägger svampfyllningen på den, strö över riven ost och täck med det andra lagret av deg. Vi nyper ihop kanterna med fingrarna så att en vacker lättnad skapas under gräddningen. Pensla ytan på den framtida pajen med uppvispat ägg och genomborra den med en gaffel på flera ställen för att frigöra överflödig fukt. Sätt formen i en ugn som är förvärmd till 180 grader och grädda i 40 minuter.

2. Honungssvamp med potatis i ugnen. Ingredienser: potatis 1 kg, honungssvamp 500 g, lök 2 st, ost 150 g (hård), örter, salt, peppar efter smak. Tvätta honungssvamparna väl med rinnande vatten. Lägg sedan svampen i en kastrull, tillsätt vatten och koka i 30 minuter på hög värme. Under tillagningsprocessen måste du salta vattnet efter smak. Skala potatisen, tvätta den och skär den i ringar. Lägg i en skål. Tillsätt sedan salt, peppar och blanda väl. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg potatisringar på den. Skala löken och skär i tunna halvringar eller ringar. Bred ut den på potatisen i ett jämnt lager. När svampen är kokt, låt dem svalna och lägg dem sedan på en plåt ovanpå löken. Strö över torkad basilika eller andra kryddor. Riv nu osten. Häll gräddfil över potatis med svamp, strö över riven ost ovanpå. Sätt in plåten i ugnen och grädda vår form i 40 minuter i 180 grader.

3. Svampsoppa med honungssvamp. Ingredienser: vatten 1,5 l, smältost 2 st, honungssvamp 400 g, morötter 50 g, lök 50 g, olivolja 4 msk. skedar, potatis 150 g, salt, peppar efter smak. Lägg de tvättade honungssvamparna i en kastrull, täck med kallt vatten och koka i 30 minuter. Ta bort den färdiga svampen och rinna av vattnet. Koka upp vatten i en annan kastrull, tillsätt salt och tillsätt tärnad potatis. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs finhackad lök och rivna morötter. När potatisen är kokt, tillsätt 1 tärnad smältost i vattnet. Koka på låg värme i 5 minuter, tillsätt sedan de stekta grönsakerna och den kokta svampen i pannan och tillsätt salt efter smak. Före servering, tillsätt en andra riven ost till soppan. När soppan kokar, ta bort den från värmen, häll upp i skålar och servera.

4. Stekt honungssvamp med potatis. Ingredienser: potatis 200 g, rödlök 70 g, honungssvamp 100 g, ister 50 g (bacon kan användas), salt, kryddor, örter efter smak. Tvätta svampen och koka i saltat vatten. Skala potatisen, skölj och skär i små tärningar. Skär rödlöken i strimlor. Lägg ister i en het stekpanna och stek i 1-2 minuter, tillsätt sedan potatis och svamp. Salta och peppra och stek på hög värme tills potatisen ser gyllenbrun ut. Efter detta, tillsätt löken i pannan och sänk värmen något. Stek tills potatisen är mjuk. I slutet av tillagningen, täck pannan med ett lock i 1-2 minuter så att potatisen kan "koka till skick". Lägg upp potatisen med honungssvamp på tallrikar, strö över persilja och servera.

5. Honungssvamp i gräddfil. Ingredienser: honungssvamp 1 kg, lök 2 st, gräddfil 500 g, smör 200 g, salt, peppar efter smak. Skala honungssvamparna, skölj väl, lägg i en kastrull och låt koka i 15-20 minuter. Skala löken och skär i tärningar. Lägg smör i en stekpanna, låt det smälta, tillsätt lök. Stek tills de är gyllenbruna. Tillsätt kokt svamp i pannan med löken. Stek i 5 minuter. Tillsätt gräddfil och ett halvt glas vatten i stekpannan med svamp och lök. Att röra om ordentligt. Tillsätt salt och peppar. Rör om igen. Sjud på svag värme tills gräddsåsen blir lätt krämig.

6. Inlagda honungssvampar. Ingredienser: honungssvamp 1 kg, vatten 1 l, salt 1,5 msk. skedar, lagerblad 2 st, kryddpepparärter 5 st, dillstjälk med paraply 1 st, senapsfrön 2 tsk, vinäger (9 procent) 1 msk. sked, 1 vitlöksklyfta. Först och främst måste honungssvampar sköljas noggrant under kallt vatten och sedan sköljas med kokande vatten. Lägg honungssvamparna i en kastrull och häll vatten i den så att det bara täcker svampen lite och lägg på elden. Tillsätt 1,5 msk salt i vattnet och rör om. Efter att vattnet kokar, koka honungssvamparna på medelvärme i 1-1,5 timmar och glöm inte att regelbundet ta bort skummet. Ta sedan bort kastrullen från spisen och tillsätt kryddor och örter: dill, peppar, lagerblad, senapsfrön. Låt svampen och marinaden svalna och kyl dem bäst över natten på en sval plats. Skär vitlöken i stora bitar. Tillsätt vinäger och hackad vitlök till de avsvalnade svamparna. Lägg honungssvampen tillsammans med marinaden i en steril litersburk, stäng locket och ställ kallt.

7. Sallad med kyckling och honungssvamp. Ingredienser: picklad honungssvamp 2 dl, kycklingbröst 2 st, lök 1 st, konserverade ärter 2 dl, picklad gurka 3 st, morötter 1 st, salt, peppar, majonnäs efter smak. Att tillaga en sallad med kyckling och honungssvamp tar cirka 50 minuter, och portionerna är till en stor familj eller ett stort företag, cirka 8 portioner.

Svampar har använts för kulinariska ändamål sedan urminnes tider. Rätter tillagas både av färsk frukt och lagras för framtida bruk.

Inlagd svamp används vanligtvis för att göra separata mellanmål.

Det rekommenderas att bearbeta den skördade grödan omedelbart, utan att fördröja den till nästa dag. Skadade kopior ska slängas. För att bli av med maskar och insekter måste svampen blötläggas i saltvatten i ett par timmar. Det är lämpligt att doppa de beredda frukterna i saltat vatten så att de inte blir svarta. För att underlätta förberedelsen kan stora kapsyler skäras i bitar, men inte särskilt fint.

Recept på frysta honungssvampar

Smaken på den färdiga rätten skiljer sig inte från dess analog gjord av färska svampar, om du under tillagningsprocessen följer alla rekommendationer från erfarna kockar.

För att tina naturligt måste svampen tas ur frysen och flyttas till den nedre hyllan i kylskåpet. Efter 10-12 timmar kommer produkten att nå normalt tillstånd.

Hur man lagar honungssvamp i gräddfil (video)

Svampsoppa

För en läcker maträtt behöver du frysta honungssvampar, såväl som:

3 potatisar;
en lök och en morot vardera;
vegetabilisk olja, kryddor och salt.

För att få en rikare smak och arom, rekommenderas att ta frysta honungssvampar färska. Ytterligare åtgärder är inte svåra:

Den upptinade produkten måste sköljas noggrant under rinnande vatten.
Lägg i en skål med kallt vatten, tillsätt salt och ställ på medelvärme. Skummet som bildas under tillagningsprocessen måste skummas bort.
Hacka de skalade grönsakerna och låt sjuda i 10 minuter.
Skär potatisen i tärningar och lägg i pannan med den kokande svampen.
Tillsätt stekt lök och morötter i kokande soppa.

Efter att potatisen är kokt kan soppan hällas upp i skålar. För smak kan du lägga hackade örter och gräddfil till varje portion.

Honungssvampsoppa

Stekt potatis med svamp

För att spara tid och göra matlagningen lättare är det bättre att ta en produkt som är förstekt. På så sätt slipper du tina upp dem. Ytterligare ingredienser:

500 g potatis;
500 g honungssvamp;
huvud av lök.

Förberedelserna består av flera steg:

Det första steget är att skala löken, skölja och skära i halva ringar eller tärningar.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs löken. Efter att grönsaken blivit genomskinlig med en gyllene kant, tillsätt frysta honungssvampar. Håll i eld tills fukten avdunstar.
Skala och skär potatisen, lägg i en stekpanna, blanda med svamp och lök, tillsätt salt och peppar. Rör om regelbundet under tillagningen.

Håll den färdiga rätten täckt i 10 minuter. Det rekommenderas att servera med gräddfil.

Honungssvamp med stekt potatis

Svamppaj

Ett ganska lätt recept att tillaga, som dessutom aldrig kommer att bli tråkigt. Ingredienser för att göra degen:

margarin 0,5 förpackningar;
2 ägg;
1,5 dl mjöl.

För fyllning:

300 g honungssvamp;
2 potatisar;
lökhuvud;
0,5 glas mjölk;
ett glas gräddfil;
2 ägg.

Trots den långa tillagningsprocessen blir pajen väldigt god.

Vispa äggen, smält margarinet, tillsätt salt och ägg med mjöl. Ställ på en sval plats i 30 minuter.
Stek den hackade löken tills den är gyllenbrun, tillsätt den tinade honungssvampen och håll den på elden tills den är kokt. Koka potatisen. Blanda gräddfil med ägg, tillsätt mjöl och salt.
Fördela deglagret i formen så att det täcker hela botten och gör en sida. Lägg potatisbitar och svampblandning jämnt ovanpå. Häll i äggblandningen.
Sätt in i ugnen i 1 timme.

Svamppaj

Vad kan tillagas av inlagda svampar?

Marinerad honungssvamp är bra som ett separat mellanmål, men det finns många recept på lika goda sallader gjorda av dem. Produkten förhöjer inte bara smaken på ingredienserna, utan ger också rätten en salt ton.

Svampförrätt med rökt kyckling

Skålen är lämplig för att dekorera ett semesterbord eftersom den har en ovanlig design. Du måste fylla på med följande produkter:

rökt kyckling;
potatis (4 st.);
lök (2 st.);
citron;
ost (300 g);
vitlök och örter.

Steg för steg steg:

Pressa citronsaften och tillsätt en tredjedel till den tvättade svampen och finhackad lök.
Passera 3 vitlöksklyftor genom en press och lägg till potatisen under tillagning.
Hacka köttet i tunna strimlor, riv osten med ett fint rivjärn.
Lägg på en tallrik i lager: lök- och svampblandning, såsnät, potatismos, sås, ost, sås, kyckling.

Ovansidan av fatet måste dekoreras med svamp och örter.

Inlagd honungssvamp

Recept med tomater och paprika

För den som inte vill använda kaloririk mat erbjuds en dieträtt med grönsaker.

0,5 kg sötpeppar;
2 röda tomater;
grön lök fjädrar och dill;
en halv lök;
citronsaft och olivolja 3 matskedar vardera.

Snabbrecept:

Grönsaker måste tvättas, tomater och lök skärs i halva ringar och paprika i strimlor. För att befria löken från bitterhet, häll kokande vatten över den.
Hacka de tvättade och torkade grönsakerna, lägg till grönsakerna och tillsätt honungssvampar.

Innan servering smaksätter du salladen med olivolja och citronsaft.

Fyllda tomater

Vanliga sallader kan ersättas med ursprungligt designade rätter i form av fyllda grönsaker. För 4 tomater måste du ta:

100 g honungssvamp;
2 matskedar gräddfil eller majonnäs;
grönska.

Tillagningsprocessen består av:

Skär av toppen på tomaterna och ta bort insidan med en sked.
Blanda hackad svamp med örter, tillsätt gräddfil och salt.
Fyll de avrunna tomaterna med svampblandningen och täck med lock.

Svampsoppa från honungssvamp med ost i en långsam spis (video)

De mest utsökta rätterna med färska honungssvampar

Höstens skogsgåvor kan samlas in innan frosten börjar. När det gäller produktivitet överträffar honungssvampen alla ätbara mösssvampar. En mängd olika rätter kan tillagas av dess frukter.

Honungssvampsoppa med bovete

Ett mycket lättlagat recept som du behöver:

grönsaker (lök, morötter, persiljerot);
bovetekorn.

Förberedelserna tar inte mycket tid:

Lägg de beredda svamparna i en skål och tillsätt vatten med en hastighet av 600 g honungssvamp per 2 liter. Koka upp och koka i 10 minuter, skumma bort eventuellt skum.
Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt hackade grönsaker, stek tills bitarna blir gyllenbruna. Överför till en kastrull.
Efter 5 minuter, tillsätt den tvättade flingorna. Salt och peppar. Efter 20 minuter är soppan klar.

Du kan lägga gräddfil och dill i skålar med soppa.

Svampsallad med grönsaker

Stekt honungssvamp med gräddfil

För att förbereda maträtten behöver du väldigt få ingredienser. För 500 g svamp behöver du:

lök (1 huvud);
gräddfil (3 matskedar);
smält smör (2 matskedar).

Matlagningsguide:

Häll vatten över de skalade svamparna och koka i 5 minuter. Låt vattnet rinna av.
Stek löken, tillsätt svamp till den och efter en kvart gräddfil. Ta av från värmen efter 8-10 minuter.

Servera rätten varm.

Gryta med tomater

För 0,5 kg färska honungssvampar bör du förbereda:

tomater (7 st.);
riven ost (1 matsked);
fett (3 matskedar);
lökhuvud (1 st.);
mjöl (1 matsked);
persilja, dill, salt.

För att förbereda såsen måste du blanda sauterat mjöl (1 matsked) i smör (1 matsked) med gräddfil (1 glas), peppar och salt och koka i 5 minuter.

Separera stjälkarna från kapsylerna på skalade svampar.
Fräs hackad lök. Lägg till svamp till det. Tillsätt sås efter en kvart.
Stek de skurna tomaterna, lägg dem i en stekpanna ovanpå svampen, smula osten ovanpå och sätt in dem i ugnen. Strö den färdiga rätten med färska örter.

Stekt honungssvamp med gräddfil

Ett urval av de bästa honungssvampsalladerna

Sallader är inte bara en välsmakande maträtt, utan också bra för kroppen, eftersom de är rika på värdefulla element. Honungssvamparnas okrossbara struktur gör dem oumbärliga som huvudingrediens.

För 150 g svamp behöver du:

3 ägg;
vinäger, vegetabilisk olja och kryddor.

Matlagningsprocess:

Sila och hacka honungssvampar kokta i saltat vatten.
Skär de kokta äggen och kombinera med honungssvampar.
Krydda med olja och vinäger, tillsätt kryddor.

Svampsallad med grönsaker

Du måste förbereda:

svamp (350 g);
potatis (3 st.);
gurka;
lök (2 st.);
gröna ärtor (100 g);
tomater (2 st.);
ägg (2 st.);
gräddfil (1 glas).

För att förbereda salladen behöver du en kastrull för att koka potatis.

Koka potatis, svamp och ägg. Skiva.
Tvätta och hacka grönsakerna.
Tillsätt ärtor, gräddfil, senap, socker, salt, dill och persilja.

Dekorera rätten med tunna skivor av ägg och tomater. Du kan skära dem i skivor. Placera kvistar av grönska.

Potatisgryta med svamp

Pepparrotssallad

Produkter som behövs för rätten:

honungssvamp (200 g);
morötter (1 st.);
persiljerot;
lök (2 st.);
citron (1 st.).

Matlagningsprocess:

Finhacka grönsakerna och lägg i en behållare tillsammans med svampen.
Häll i vatten och låt koka upp.
Tillsätt kryddor (lagerblad, salt).
Efter att ingredienserna är kokta, sila med ett durkslag.
Överför den kylda blandningen i en djup skål, krydda med citronsaft, hackad pepparrot och vegetabilisk olja.

Lika gott både kallt och varmt.

Hur man förbereder kaviar från honungssvamp (video)

Honungssvampsallad

Svamp kan antingen kokas eller syltas. För 150 g produkt behöver du:

150 g hård ost;
osötat äpple;
ägg;
majonnäs och salladslök efter smak.

Alla produkter, utom ägg och svamp, är råa.

Riv osten på ett grovt rivjärn och blanda med hackad lök.
Tillsätt svamp, ägg och rivet äpple.
Smaksätt med majonnäs.

Om salladen inte har tillräckligt med syrlighet kan du tillsätta citronsaft.

Det finns många recept med honungssvampar, eftersom kött och grönsaker passar bra till kokta, inlagda eller stekta skogsprodukter. Färska frukter väljs ofta för att förbereda första och andra rätter, kassler, pajer och såser. Inlagda görs vanligtvis till separata snacks och används också som ett tillägg till sallader.

Visningar av inlägg: 155

Skogssvampar är en av de godaste och hälsosammaste svamparna, de innehåller mycket fosfor, protein, kalcium och järn. Du kan förbereda en mängd näringsrika rätter av honungssvamp; de är lämpliga för inläggning, frysning och inläggning. Stekt honungssvamp är en utmärkt rätt för en familjemåltid, enkel och varierad, eftersom... Honungssvampar kombineras med många grönsaker och kötträtter. De är särskilt goda med gräddfil eller gräddsås och örter.

Skogssvampar är en av de godaste och hälsosammaste svamparna, de innehåller mycket fosfor, protein, kalcium och järn.

Färska svampar måste först kokas två gånger i en kvart, byt vatten under pausen. Sedan kan de stekas i valfri olja tills de är gyllenbruna. Om honungssvamparna inte kokas först, efter att ha tvättat svampen i rinnande vatten, kan du sjuda dem i en halvtimme tills vätskan har avdunstat helt, tillsätt salt under tillagningsprocessen.

Innan du lagar mat måste svampen tvättas för att avlägsna skräp från skogen. Om benen är långa skärs de av och lämnar bara en liten stubbe.

Frysta svampar är ännu lättare att steka. Du bör inte tvätta, tillaga eller tina upp dem före stekning. Lägg svampen i en väl uppvärmd stekpanna, beströdd med olja. Stek dem i en kvart på medelvärme utan att täcka behållaren med lock.

Om du steker svamp med lök, stek först löken, skär i halva ringar. Ett tecken på att en maträtt är klar är dessutom att den får en enhetlig färg.

Hur man steker honungssvamp (video)

Hur man läcker och snabbt tillagar stekt svamp i en stekpanna

Ett av de enklaste sätten att förbereda aromatiska stekta svampar är detta:

För tre fjärdedelar av ett kilo svamp behöver du några vitlöksklyftor, örter och några matskedar olja för stekning. Denna mängd räcker till fem portioner.
Svampen tvättas och kokas, den beredda vitlöken och persiljan finhackas.
Olja hälls i en uppvärmd stekpanna, i vilken vitlöken först steks.
Lägg sedan persilja och svamp på den. Stek i en tredjedel av en timme under omrörning.

De äts bäst varma.

Ett enkelt recept på stekt honungssvamp med lök

Det är väldigt lätt att steka honungssvampar med lök. För 600 gram skogsgåvor behöver du ett par stora lökar. Först placeras de beredda svamparna i en het stekpanna utan olja. Täck inte behållaren med ett lock, detta kommer att avdunsta överflödig fukt snabbare. Efter detta, häll olja i stekpannan och tillsätt hackad lök. Det ska ta ungefär en tredjedel av en timme tills det är klart. På slutet saltas och peppras svampen och strö över örter innan servering.

Stekt svamp i en stekpanna

Recept på stekt honungssvamp med vitlök och majonnäs

Denna maträtt kan till och med kvalificera sig som en värdig dekoration för en festlig fest. Den kan betraktas som en separat rätt, den passar även bra till kött och potatis. För ett kilo färsk honungssvamp behöver du en stor lök, flera vitlöksklyftor, ett glas majonnäs, smör, röd och svartpeppar och örter.

Tillagningssekvens:

Svampar kokas med tillsats av en liten mängd citronsyra.
Låter överflödig vätska rinna av.
Stek i lite mindre än en halvtimme på medelvärme.
Tillsätt hackad lök och fortsätt processen ytterligare några minuter.
Tillsätt sedan hackad vitlök, salt och peppar.
Tillsätt sist majonnäs och sjud blandningen på svag värme i en kvart.
Serveras med hackad persilja och dill.

Stekt honungssvamp med gräddfil

Aptitretande stekt honungssvamp med grädde

För att förbereda en doftande maträtt från vilda svampar måste du ha lite mer än ett halvt kilo av dem, du behöver också tre lökar, ett kvarts glas smör, ett och ett halvt glas tung grädde, lite hård ost, peppar , salt och örter.

Teknisk sekvens:

Svampen kokas i en kvart.
Löken steks tills den är gyllenbrun.
Tillsätt honungssvamp och fortsätt processen i tio minuter.
Häll i hälften av grädden, tillsätt peppar och salt och låt sjuda under lock på låg värme i tio minuter. Annars kommer krämen att separera.
Häll i den rivna osten, häll i resten av grädden och håll i samma läge i ytterligare tio minuter.

Stekt honungssvamp

Du kan förbereda en annan variant av det tidigare receptet:

Fräs ett par lök med några vitlöksklyftor i några minuter tills de är gyllenbruna och doftar.
Koka ett kilo skogssvamp i saltat vatten i en tredjedel av en timme.
Häll den halvfärdiga svampprodukten i lök-vitlöksdressingen, tillsätt peppar och salt och fräs i en kvart.
Häll grädden i stekpannan och låt formen stå övertäckt på svag värme ytterligare en kvart. Strö över örter innan servering.

Hur länge ska man steka honungssvamp (video)

Alternativ med fryst svamp: ett halvt kilo potatis, samma mängd vild svamp, en lök. Matlagningsteknik:

Fräs den hackade löken tills den är gyllenbrun.
Tillsätt frysta honungssvampar och stek i fem minuter.
Efter detta, tillsätt potatisen skuren i strimlor, salta och peppra och stek i en tredjedel av en timme tills den är gyllenbrun.
För varje servering av den färdiga rätten behöver du en sked gräddfil.

Tekniska egenskaper hos stekning av rå honungssvamp:

Skär stora mössor på mitten, ta bort stjälkarna och lämna ett par centimeter vid basen.
Koka svamp (ett halvt kilo) i saltat vatten i tio minuter.
Låt dem rinna av.
Fräs löken med 50 gram hackad bacon i en öppen behållare.
Tillsätt honungssvamp och hackad potatis, stek i tio minuter tills de är gyllenbruna, tillsätt salt och peppar innan du avslutar.

Du kan steka potatisen separat från svampen och sedan lägga till dem. Efter detta, håll skålen täckt i fem minuter.

En rejäl rätt med stekt honungssvamp, potatis och lök

Vinter aptitretare recept med stekt honungssvamp

För vinterberedning av stekt svamp per kilo skogsprodukter behöver du ett glas vegetabilisk olja. Upphandlingsprocessen består av följande steg:

Koka de förberedda svamparna i tio minuter och låt dem rinna av.
Lägg svampen halverad i en stekpanna med uppvärmd olja och låt puttra under lock i en halvtimme.
Sedan ska du öppna stekpannan och fortsätta steka honungssvamparna tills fukten har avdunstat helt, i slutet av processen ska du salta dem.
De färdiga svamparna läggs i sterila burkar och fylls med het olja upp till halsen.
Om det inte finns tillräckligt med olja bör du värma upp en extra mängd av den.
Burkarna försluts med nylonlock och förvaras i kylen i upp till sex månader.

Som ett alternativ kan du göra en förberedelse med stekt lök i en hastighet av en stor lök per kilo honungssvamp. Grönsaken går igenom samma stekstadier som svamp.

Hur man lagar honungssvamp (video)

Det här är inte alla recept på stekt svamp. Men för att inte förstöra nöjet med en utsökt maträtt måste du kunna skilja ätbara honungssvampar från deras giftiga motsvarigheter. Unga ätbara sorter har en sfärisk mössa, medan vuxna har en nästan platt mössa med en liten tuberkel i mitten. Den är smutsig brun eller gulaktig till färgen, och hos unga individer är den också fjällig. Plattorna passar tätt mot stammen, först är de ljusa och blir sedan gula. Svampens stjälk är lång, tunn, något tjockare i botten och har en vit ring på toppen. Hos vuxna exemplar har den en sträv och fibrös smak och är helt olämplig som mat.

Visningar av inlägg: 356

Det här är intressant: