Hur man lagar fisksoppa från ett fiskhuvud. Hur man lagar fisksoppa från ett fiskhuvud. Hemligheter med läcker fisksoppa

Vi presenterar för dig ett klassiskt recept på fiskhuvudbuljong, det är enkelt, den största svårigheten är kanske bara i korrekt beredning och bearbetning av huvudet på en stor fisk.

Produkter:

För 1000-1200 gr. fiskhuvuden

• 1 lökhuvud,
• 1 persiljerot,
• persilja eller selleri;
• salt att smaka.

Hur man bearbetar ett fiskhuvud

Fiskens huvud, såväl som svansen, sitter kvar efter och är lämpliga för att tillaga läcker fisksoppa eller hälsosam buljong. Innan du börjar laga buljong från fiskhuvuden måste de bearbetas ordentligt.

Använd en kniv för att skära ut ögonen på fisken.

Även om huvudet kan sänkas ner i buljongen med ögonen, föredrar proffs denna exakta estetiska behandling av fiskhuvudet.

Ta bort gälarna från fiskens huvud så att de under tillagningen inte tillför bitterhet till buljongen.

Huvuden på stora fiskar kan skäras i hälften eller i 4 delar. Skålla huvudet på fisken och skölj genast med kallt vatten.

Förbered huvudet, svansen och magen på laxen för tillagning av buljongen.

Kokprocess för buljong

1. Lägg huvudena i en kastrull, tillsätt kallt vatten, koka upp, ta försiktigt bort skummet och tillsätt salt, hackad lök och persiljerot, samt ett "gäng" selleri och persilja;

2. Stäng skålen med lock, sänk värmen avsevärt och koka huvudena i 1 timme, ta sedan bort dem, ta bort köttet från huvudena och lägg det separat, och lägg tillbaka allt som är kvar av huvudena i pannan och fortsätt koka i ca 1 timme..

3. Ta sedan bort buljongen från värmen, låt stå i ca 30 minuter, ta bort eventuellt flytande fett och sila av buljongen.

Råd: För att ge buljongen ett mer aptitretande, attraktivt utseende kan du lätt steka morötterna, rivna på ett fint rivjärn, i vegetabilisk olja och sedan sila 2-3 teskedar av denna olja i buljongen.

Det är lämpligt att använda fruktköttet och brosket från huvudena för att fylla pajer, som är bra serverade med denna buljong.

Till det här receptet kan du använda alla huvuden som du har över från att tillaga andra rätter - makrill, lax, abborre etc. Se till att ta bort deras gälar, skölj och torka noga, lägg dem i en lufttät behållare och lägg dem i frysen. När du har tillräckligt, förbered denna underbara fisksoppa.

Efter upptining (tina upp huvudena långsamt, på kylskåpshyllan eller i "torr friskhet", lägg dem under inga omständigheter under varmt vatten - du kommer att döda all smak.) Skölj med kallt vatten, lägg i en kastrull och tillsätt 2 liter vatten. Tillsätt lagerblad, persiljestjälkar (reservera bladen), grovhackad lök, pepparkorn, ställ kastrullen på spisen, låt buljongen koka upp på hög nivå, sänk sedan kraften och låt sjuda på låg nivå i 1,5 timme (för att snabba upp processen att koka buljongen, Koka vatten i en vattenkokare och häll kokande vatten över fisken).

Skär tomaterna på mitten. Skala paprikan från fröna och skär i små tärningar. Skala inte vitlöksklyftorna. Lägg grönsakerna i en ugnsform, strö över generöst med olivolja, strö över oregano, tillsätt salt, sätt in i ugnen och grädda i det automatiska ”sidformen”-läge (eller i normalt läge vid 200°C i ca 20 minuter) .

Ta bort fiskhuvudena från buljongen, separera de ätbara fiskbitarna från dem och kassera benen. Sila av buljongen. Tvätta pannan.

Skala potatisen, skär i tärningar. Häll tillbaka buljongen i pannan, tillsätt potatisen och koka tills den är mjuk, 15 minuter.

Tillsätt bakade grönsaker i buljongen (skala den bakade vitlöken och pressa ner i soppan), fiskbitar avlägsnade från huvudena, värm upp och servera, strö över hackade bladpersilja. Du kan låta fisksoppan brygga en dag i kylen - smaken blir ännu mer intensiv.

Förmodligen vet alla att hemlagad fisksoppa gjord på färsk fisk är extremt gott. Denna maträtt började lagas för länge sedan, och under hundratals år har ett stort antal olika recept uppfunnits. Man tror att den godaste fisksoppan kommer från ruff, gös eller abborre.

Hemlagad soppa

Receptet på denna fisksoppa är ganska enkelt, så även en nybörjare hemmafru kan hantera att förbereda denna maträtt.

För matlagning behöver du följande produkter:
fisksvansar och -huvuden;
2 st. potatisar;
1 morot;
1 lök;
2 st. lagerblad;
färska gröna
kryddor till fisksoppa.

Förberedelse:
Hemlagad fisksoppa, vars recept är ganska enkelt, tillagas ganska snabbt och enkelt. Skala grönsakerna och skölj. Lägg hela löken och morötterna i pannan och skär potatisen i stora bitar. Häll vatten i en behållare och sätt i brand.

När vattnet kokar lägger du den tvättade fisken, saltet och kryddorna (peppar och lagerblad) i pannan. Koka i 20 minuter, ta sedan kastrullen från värmen och ta bort de kokta morötterna och löken. Dessa grönsaker kan skäras i små bitar och läggas tillbaka i fisksoppan eller tas bort från den färdiga rätten. Fisksoppan är klar, du kan servera den till bordet beströdd med örter.

Den godaste hemlagade soppan

Det här receptet på fisksoppa hemma är väldigt populärt, och om du gör allt rätt kommer du att få en helt enkelt underbar maträtt som alla kommer att njuta av.

Du behöver följande ingredienser för att förbereda fisksoppan:
fisksvansar och -huvuden;
2 st. potatisar;
2 vitlöksklyftor;
1 rotselleri;
1 morot;
1 lök;
salt;
kryddor för fisksoppa;

Hur man förbereder hemlagad fisksoppa:
Häll ett par liter vatten i behållaren och sätt på eld. Tillsätt svartpepparkorn, kryddpeppar, koriander, kryddnejlika och ett par lagerblad i pannan. Att laga fisksoppa hemma börjar med att skala grönsaker. Skär morötterna i tjocka skivor eller dela helt enkelt rotfrukten i två delar.

Om selleriroten är liten kan du använda den hel eller skära en bit av önskad storlek från en stor rhizom. Gör grunda snitt i ett korsmönster på löken. Lägg lök, morötter och selleri i en kastrull med kryddor.

Efter att vattnet kokat, vänta 14 minuter och ta bort lagerblad och rotselleri från pannan. Lägg potatisen och vitlöksklyftorna skurna i stora bitar i pannan (krossa dem lite). Ta bort den kokta löken från fisksoppan. Efter att potatisen har kokat i 10 minuter, placera fisken i behållaren. Koka rätten i ytterligare 20 minuter på medelvärme.

Hemlagad crucian fisksoppa

Detta recept på hemlagad fisksoppa innebär användning av crucian karp. Även om detta är en vanlig flodfisk har den en mycket rik smak.

Ingredienser:
1 kilo crucian karp;
2 lökar;
2 vitlöksklyftor;
95 gram hirs;
3 st. potatisar;
1 morot och persiljerot;
20 gram ister;
5 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
2 teskedar salt;
2 lagerblad;

Hur man lagar fisksoppa hemma:
Ta bort fjäll, inälvor och gälar från fisken och tvätta karpen väl genom att skölja dem i rinnande vatten. Placera den förberedda fisken i en kastrull, häll vatten och sätt på eld. Efter kokning, ta bort crucian karpen från pannan. Skala och tvätta löken och potatisen. Skär grönsakerna i tärningar, ta bort skalet från morötterna och hacka dem tillsammans med persiljeroten med hjälp av ett rivjärn.

Tvätta hirsen och häll kokande vatten över den i 2 minuter. Skala vitlöksklyftorna och hacka fint. Hackad vitlök kan malas med ister. Lägg hackade grönsaker och rötter i förberedd crucian karp buljong. När soppan börjar koka, tillsätt flingorna i pannan och koka på låg värme i cirka 28 minuter. När det är 10 minuter kvar till slutet av tillagningen, tillsätt fisk, kryddor, örter, salt och pressad vitlök i pannan. Efter detta är allt du behöver göra att avsluta fisksoppan tills den är klar.

Hemlagad fisksoppa med rök

Alla vet att fisksoppa som tillagas i naturen, som har en lätt rökig doft, är mycket välsmakande.

För detta recept på aromatisk fisksoppa hemma behöver du följande ingredienser:
750 gram av valfri fisk;
potatis, morötter och lök - 1 st vardera;
2 teskedar salt;
2 msk. l. ris eller hirs spannmål;
0,5 l. vatten;
splitter (björk är bäst).

Göra fisksoppa hemma:
Skölj flingorna och häll kallt kokande vatten över det, lägg de tvättade fiskbitarna i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på eld. Efter kokning minskar du värmen och kokar fisken i minst 16 minuter. Ta bort fisken från buljongen och häll flingorna i kastrullen, låt fisksoppan koka upp. Skär under tiden den kylda fisken och ta bort alla ben. Skär fiskköttet i bitar och lägg i pannan några minuter innan tillagningen är slut.

Skala och skär lök, morot och potatis i tärningar. Häll grönsakerna i en behållare med fisksoppa efter att ha kokat buljongen i tio minuter. Ta soppan till full beredskap, detta tar 15 minuter. I slutet, glöm inte att lägga till fiskköttet i kastrullen.

Du kan lägga till en behaglig rökig arom till din fisksoppa hemma, receptet för det ges ovan. För att göra detta, tänd en splitter och efter en minut doppa den i det färdiga örat. I slutet, tillsätt salt i pannan och rör om. Servera fisksoppan tillsammans med det gröna.

Fisksoppa i en långsam spis

Det visar sig att fisksoppa kan tillagas inte bara över en eld eller hemma i en kastrull, men det finns också recept för denna maträtt för en långsam spis.

Ingredienser:
500 gram fisk;
lök och morot - 1 stycke vardera;
5 delar. potatisar;
kryddpepparärter;
lagerblad;
färska gröna.

Hur man lagar fisksoppa hemma:
Förbered först fisken genom att ta bort fjäll, inälvor och gälar. Om fisken är stor måste den delas i medelstora bitar. Efter detta, förbered grönsakerna: skala, tvätta. Använd grönsaker hela eller dela dem i flera stora bitar, skär morötter i cirklar.

Lägg till beredd fisk och grönsaker i multicooker-behållaren och fyll dem med tillräckligt med vatten så att nivån är på maximal nivå. Tillsätt kryddor och salt i soppan. Ställ in multikokaren på läget "Stew". Fisksoppan tar minst en och en halv timme att tillaga.

För att din maträtt ska visa sig vara av utmärkt smak måste du följa några enkla regler:
behållaren som du ska laga fisksoppan i måste ha en emaljbeläggning eller vara gjord av lera;
Efter kokning bör värmen reduceras till ett minimum. Koka ska vara låg;
Under tillagning, stäng inte behållaren med fisksoppan med lock.

Varje gourmet känner till smaken och aromen av äkta fisksoppa - kanske den mest kända och utsökta rätten för alla fiskare i världen. Någon kommer att säga att riktig ushitsa bara kan tillagas i naturen, i en kokande gryta och med björkstockar eldade i elden. Men det är inte alltid möjligt att ordna en själv, och därför är det värt att ta reda på hur man lagar fisksoppa ordentligt hemma så att den blir lika god och rik.

Klassiskt tillagas fisksoppa av de typer av fisk som ger en doftande buljong, kännetecknad av klibbighet och en speciell "sötma". Vanlig abborre, gös och framför allt små bushfish är mest lämpade för detta. Det specifika slemmet av ruffs ger fisksoppan precis den där unika smaken som skiljer denna nationella ryska rätt från vanlig fisksoppa. Ett öra med sådant fett kommer att kallas "vitt". Öronsoppa gjord på karp, karp eller crucian karp har en annan smak och kallas "svart". För att förbereda den feta "röda" fisksoppan, som alla sibirier älskar att festa i, måste du förbereda ett avkok av röd fisk: stellat stör, sterlet, stör eller lax.

Men en typ av fisk räcker inte till riktig fisksoppa. Vanligtvis tillagas denna maträtt från två, tre och ibland fyra typer av fisk. I det här fallet, för att förbereda buljongen, används mindre fisk, vilket ger maträtten den nödvändiga aromen, sedan tas den bort från behållaren med buljongen och bitar av stor fisk, till exempel gädda, karp, lake eller färna, är nedsänkta i det. Här är det värt att komma ihåg att braxen, mört, bleak, kola och någon sillfisk inte är lämpliga för fisksoppa. Tvärtom, till fisksoppa kan du också använda lite havsfisk, till exempel hälleflundra, havsabborre eller torsk. Det är också viktigt att förstå att ju fräschare fisken till fisksoppan är, desto mer smakrik blir rätten. En fryst produkt måste tinas omedelbart innan den läggs i pannan.

En annan skillnad mellan fisksoppa och vanlig fisksoppa är att du inte lägger mycket grönsaker i fisksoppan. Det är bättre att diversifiera det med en liten mängd sötpotatis, såväl som morötter och definitivt lök. Låt oss titta på själva förberedelsen.

För att förbereda riktig fisksoppa hemma måste du strikt följa matlagningsregimen. Först och främst förbereds buljongen, det vill säga fyra potatisar skurna i tärningar måste placeras i en kastrull med kokande vatten. Men du behöver inte skala löken helt, du behöver bara tvätta den och putsa rötterna och sedan lägga i hela löken tillsammans med skalet. Du kan antingen finhacka morötterna eller helt enkelt lägga till en hel tvättad och skalad morot för att ge smak. Efter 5 minuter måste du lägga den urrensade småfisken, helst vikt i ostduk, i pannan. Det ska kokas i 10 till 15 minuter, varefter det tas ur pannan och bitar av stor, rengjord fisk, lagerblad, salt och svartpepparkorn tillsätts. Därefter tillagas rätten i ytterligare 15 minuter.

Under denna period är det värt att smaka på fisksoppan och bestämma vilka komponenter som saknas i den. Om rätten visar sig vara för salt kan man snabbt bli av med saltet som riskornen kommer att absorbera genom att stoppa en påse ris i örat. Tillsätt lite vodka i örat några minuter före slutet av tillagningen. Detta kommer att förstärka smaken av riktig fisksoppa och samtidigt ta bort den leriga lukten av fisk, om någon. En liten separation av fiskköttet från benen och buljongens genomskinlighet indikerar att rätten är klar. Den kan serveras upphälld på tallrikar och strö över grön dill. Genom att veta hur man lagar fisksoppa hemma, kan du alltid ordna en semester för hela familjen. Smaklig måltid!

Informationen på vår webbplats är informativ och pedagogisk till sin natur. Denna information är dock inte på något sätt avsedd att vara en vägledning för självmedicinering. Var noga med att rådfråga din läkare.

Doften och den otroliga smaken av fisksoppa som tillagas utomhus i vänners sällskap går inte att jämföra med något annat. Men du kan unna dig en läcker fiskrätt hemma, när ännu en tur till skogen inte väntas inom en snar framtid. Vi erbjuder dig flera alternativa alternativ för att laga fisksoppa i en kastrull istället för en vattenkokare, som du definitivt kommer att gilla.

Hemligheter med läcker fisksoppa

Det finns många fisksopperecept, men de går alla ner på att följa vissa regler:

• Använd endast filtrerat vatten eller källvatten.
• Du behöver minst två typer av fisk, men helst bör det finnas fyra.
• Använd färsk fisk.
• Huvudingrediensen är fisk. Antalet andra komponenter bör vara mindre.
• Överkoka inte rätten. Flodfisk tar 15 minuter att tillaga, havsfisk tar upp till en halvtimme.

Finsk öringsoppa

Lista över produkter:

• Öring - 700 g.
• Mjölk eller grädde med låg fetthalt - 200 ml.
• Potatis - 5 knölar.
• Lök - 3 st.
• Kryddor.
• Grönska.

Förberedelse:

• Rensa öringen och dela i stora portioner.
• Skala och hacka grönsakerna.
• Förbered en panna och lägg grönsaker och fisk i den.
• Fyll maten med kallt vatten, tillsätt kryddor och salt. Vattennivån ska vara 4 cm över nivån på grönsaker.
• Sätt värmen på medel och sjud soppan i 15 minuter.
• Tillsätt mjölk/grädde och låt koka upp.
• Ta bort soppan från värmen och låt stå i 10 minuter.
• Vid servering garnera soppan med örter.

Gäddsoppa på ryska

Lista över produkter:

• Gäds - 1 st. väger 500-600 g.
• Lök - 2 st.
• Potatis - 300 g.
• Morötter och tomater - 1 st.
• Smör - 2 msk. l.
• Persiljerot - 2 st.
• Grönska.
• Kryddor.

Förberedelse:

• Rensa fisken från fjäll och sörja den, dela i portioner.
• Förbered buljongen från huvudet och fenorna.
• Efter kokning, tillsätt rötter, morötter och kryddor i pannan.
• Sila av fiskbuljongen efter 20 minuter och sätt tillbaka den på elden.
• Tillsätt potatis och efter 10 minuter tillsätt fisk och hackad tomat.
• En minut innan beredskap, tillsätt olja i pannan och gröna till plattan.

Hemlagad fisksoppa med rök

Lista över produkter:

• Vilken fisk som helst - 700 g.
• Potatis och morötter - 1 st.
• Vatten - 500 ml.
• Lök - 1 st.
• En liten björksplitter.
• Kryddor.
• Ris - 30 g.

Förberedelse:

• Lägg fisken i en kastrull, tillsätt vatten och låt sjuda i 15 minuter på låg värme, aktivt skumma bort skummet.
• Dra ut fisken och ta bort benen.
• Tillsätt under tiden det tvättade riset i fiskbuljongen.
• När riset nästan är klart, tillsätt grönsaker och kryddor.
• Efter 15 minuter, tillsätt fiskköttet i buljongen.
• Tänd en ficklampa i slutet och sänk ner den i den kokande soppan i 2 sekunder.
• Servera rätten med örter och en citronskiva.

Fisksoppa kan tillagas från alla typer av fisk, och det finns många recept för matlagning inte bara på spisen, utan också i en långsam spis eller mikrovågsugn. Var inte rädd för att experimentera, för hemlagad fisksoppa är också utsökt.

ha är en av de vanligaste första rätterna i världen. Och inte konstigt! När allt kommer omkring, om du förbereder fisksoppa korrekt, kommer den att glädja dig med sin unika rika smak. Även om processen att förbereda denna populära fisksoppa är ganska enkel, finns det fortfarande många finesser. Alla har länge vetat att den godaste fisksoppan kommer från gott sällskap i naturen. Och den tillagas över eld i en kittel. Men hur lagar man fisksoppa hemma för att tillfredsställa dina nära och kära?

Öron hemma

Ukha hemma visar sig inte värre än tillagad i naturen, om du tar hänsyn till några regler. För att tillaga fisksoppa hemma behöver du gott vatten och fisk. För att förbereda en rik buljong, ta fiskben, åsar, huvuden och svansar, som kommer att finnas kvar med dig efter att du har klippt fisken. Det är inte nödvändigt att ta bort fjällen, eftersom de ger örat en speciell smak. När din aromatiska och fylliga buljong är klar är det bara att lägga till lite grönsaker, låt soppan puttra, krydda den – och din läckra fisksoppa är klar!

Det finns väldigt många recept på fisksoppor i världen. Men oavsett recept är det mycket viktigt att följa följande regler när du lagar fisksoppa:

1. Använd endast rent filtrerat vatten för att laga fisksoppa, eftersom vattnets smak i hög grad påverkar den slutliga smaken av soppan.
2. Experter rekommenderar att laga fisksoppa från minst två typer av fisk. Klassisk fisksoppa tillagas med fyra typer av fisk. Detta beror på att olika varianter mättar örat med olika smaker. Till exempel, abborre och ruffe ger buljongen en rik smak, och om du tillsätter lake blir soppan mör och söt.
3. Huvudregeln är att endast använda färsk fisk, även om frysta skaldjur också är tillåtna om den inte behöver tinas först.
4. Huvudingrediensen i fisksoppa är fisk, så det bör finnas ett minimum av andra grönsaker - bara potatis och lök. Kryddor inkluderar dragon, lagerblad, persilja, dill, salladslök och alla typer av peppar.
5. För att laga en bra stark buljong, använd ruff, ide, sik, abborre, gös eller någon annan favoritfisk. Fyll den med kallt vatten, låt koka upp, skumma hela tiden av skummet och koka sedan på låg värme utan lock i 10 - 15 minuter Då blir din buljong god och klar. När buljongen är klar kan du kassera fisken och lägga till vitan från ett färskt kycklingägg för att fördröja grumligheten som uppstår under tillagningsprocessen. Sedan filtreras buljongen. Bitar av rengjord och urtagen stor fisk läggs till den, som redan kommer att finnas kvar i soppan.
6. Tillagningstiden för fisksoppa varierar beroende på vilken typ av fisk som används. Om du lagar fisksoppa från flodfisk är tillagningstiden 15 - 20 minuter, och om från havsfisk räcker det med 10 - 15 minuter. Fisksoppans beredskapsindikator är separationen av fiskköttet från benet. Om den lossnar lätt är soppan klar. Tänk på att du inte kan överkoka fisksoppan, annars tappar fisken smaken och blir seg.

Recept på hemlagad fisksoppa

Varje familj har sitt eget recept på hemlagad fisksoppa. Och varje hemmafru vet hur man förbereder hemlagad fisksoppa för att glädja sina nära och kära. Vi i sin tur erbjuder dig två utmärkta recept - klassisk finsk öringsoppa och traditionell rysk gössoppa.

Fisksoppa på finska

För att förbereda öringfisksoppa behöver vi:

• öring – 0,5 kg
• potatis - 0,5 kg
• lök - 3 st. medelstorlek
• grädde eller mjölk - 200 ml
• kryddor – salt, svartpepparkorn och malda, hackade örter

Tillagningsmetod:

• Rensa och tvätta öringen och skär den sedan i stora bitar.
• Skala och hacka potatisen och löken.
• Lägg grönsaker och fisk i en kastrull.
• Fyll dem med kallt vatten så att det täcker innehållet med 3 - 4 cm Tillsätt svartpeppar och salt.
• Koka på medelvärme tills de är mjuka - cirka 15 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt grädde till soppan, rör om och låt den koka upp.
• Ta bort från värmen och låt örat stå i 10 minuter.
• Innan servering dekorera fisksoppan med hackade örter.

Rysk fisksoppa från gös

För att förbereda fisksoppa hemma enligt det klassiska ryska receptet rekommenderar vi att du använder gös på grund av dess delikata, behagliga smak. Till soppan behöver vi:

• fisk (gös) – 0,5 kg
• potatis - 5 stycken
• lök - 2 medelstora bitar
• morötter - 1 st
• tomat - 1 st
• persiljerot - 2 stycken
• örter, kryddor - lagerblad, salt, svartpepparkorn och malet
• smör - 50 g

Tillagningsmetod:

1. Vi rengör fisken från fjäll, tarmar den och skär den i stora portioner.
2. Koka buljongen från de återstående huvudena, åsarna, benen och fenorna.
3. När buljongen kokar, tillsätt persiljerot, hackad lök och morötter, och tillsätt även ett lagerblad.
4. Sila av buljongen och tillsätt hackad potatis, lök och den andra persiljeroten. Koka i 10 – 15 minuter.
5. Lägg sedan gösfilén, hackad tomat och kryddor i pannan.
6. I slutet av tillagningen, tillsätt smör.
7. Servera fisksoppan, garnerad med hackade örter.

Som du kan se är det lika enkelt att laga fisksoppa hemma som att skala päron.

Fisksoppa på bål

Alla är nog överens om att fisksoppa på elden är en väldigt speciell rätt! Den är fylld med en säregen jaktanda, som gör soppan ännu godare. Att laga fisksoppa över eld är inte så svårt. Här är några rekommendationer som hjälper dig i denna fråga. För det första bör all fångad fisk sorteras noggrant. För att förbereda buljongen duger den minsta fisken, men den måste rensas och tvättas mycket väl. Rengöring är inte nödvändigt. För det andra, gå efter den stora fisken. Det måste rengöras, rensas och skäras i små bitar. För det tredje, förbered buljong från små fiskar. Slå in fiskblandningen i ostduk och lägg i en kastrull med kokande vatten. Detta kommer att hålla din buljong ren. Efter att buljongen är klar - detta är cirka 30 minuter på låg värme, kasta gasväven med fisken. Tillsätt sedan det mesta av den hackade stora fisken till den resulterande fiskbuljongen och koka den i ungefär en timme. Efter detta tar du ut de kokta fiskbitarna och äter dem. Vi kommer inte att behöva dem i soppan.

Nästa steg är att tillsätta resterande fisk, hackad potatis, lök, morötter, örter i buljongen och koka tills den är mjuk, ca 40 - 50 minuter. Om soppan tjocknar, späd den helt enkelt med vatten. Det finns ytterligare ett par hemligheter för riktiga fiskare! Innan de tar bort grytan från elden, häller fiskarna alltid ett glas vodka i soppan och doppa en brinnande brandbrand i den. Alkoholen mjukar upp fiskbenen, och kolen ger örat doften av en eld och drar fram alla obehagliga lukter. Vi önskar dig god aptit!

Sedan urminnes tider har ukha ansetts vara en traditionell maträtt från det ryska köket; historien om dess ursprung har motstridiga fakta och åsikter, men de kokar alla ner till en gemensam åsikt: tidigare var alla avkok eller soppa, och inte nödvändigtvis fisksoppa, kallas ukha.

Det är därför man i det gamla ryska köket kan hitta sådana konstiga namn i den moderna världen: ärtsoppa, kycklingsoppa eller svanöra. Först från 1400-talet började en sådan maträtt i allt högre grad tillagas främst av fisk, även om den inte åtnjöt snabb popularitet.

Nuförtiden har fisksoppa blivit en unik maträtt, dess tillagningsteknik skiljer sig från andra soppor eller grytor, och även om den kan klassas som en förrätt bör den inte betraktas som fisksoppa.

Idag är fisksoppa en välsmakande och otroligt hälsosam rätt, som har sin egen speciella beredningsteknik, som gör att du kan få en transparent, aromatisk och klibbig buljong, som innehåller saftig fisk som har behållit sin konsistens och behagliga smak. Hur förbereder man utsökt hemlagad fisksoppa?

Det visar sig att det inte är något komplicerat med detta, eftersom receptet på maträtten är ganska enkelt, det viktigaste är att ta hänsyn till några grundläggande punkter och regler för dess beredning. Det finns flera typer av sådana rätter, som var och en skiljer sig åt i innehåll och teknisk process.

Man tror att klassisk fisksoppa ska se ut som en transparent, aromatisk och ganska koncentrerad avkok av flera sorters fisk. Varför inte från samma sort? Eftersom var och en av dem kommer att lägga till sina egna specifika smaknyanser till din färdiga maträtt, till exempel, ger abborre rikedom i smak, och lake ger ömhet.

Det är sant, här är experter periodvis oense, det finns också de som tror att det fortfarande är mer korrekt att använda en typ av fisk, det enda som alla erfarna kockar håller sig till är att för en god fisksoppa måste fisken vara färsk, och ännu bättre, levande.

I det klassiska receptet kan flod- och havsfisk användas, abborre, gös, karp, ruffe, gädda, karp och många andra är perfekta.

Det finns andra varianter, till exempel röd fisksoppa, som tillagas uteslutande av sorter av röd fisk, som lax eller lax, och om saffran tillsätts under tillagningsprocessen kallas det även för bärnstensfisk. Du kan även använda färskfrysta skaldjur, dock måste de läggas i vattnet omedelbart utan upptining.

Hur lagar man fisksoppa korrekt?

Förutom fisk är det tillåtet att bara lägga till lök, morötter och potatis till fisksoppan; en sådan maträtt kräver inte en stor mängd andra grönsaker; i vissa recept är till och med morötter uteslutna, och löken tillagas som helhet .

Överflödet av grönsaker ersätts av en mängd olika örter och kryddor, som i samspel med fiskbuljong ger fisksoppan en speciell och unik smak. Följande kryddor kan användas: lagerblad, doftande och bitter, persilja, dill, salladslök, dragon.

För att ta bort den specifika smaken av fisk, som särskilt kan förekomma hos marina arter, kan den strö med citronsaft. Ibland kan en typ av fisk användas för en sådan maträtt, och en annan kommer att läggas till den redan förberedda fisksoppan.

Till exempel kan en rik och aromatisk buljong kokas på huvudet, svansen och ryggraden på en stor fisk eller på hela slaktkroppar av urtagen småfisk, sedan tas de bort från buljongen och bitar av annan stor fisk tillsätts i deras ställe. .

Således kan du förbereda den så kallade trippelfisksoppan, för vars buljong en typ av fisk används, och för filén i den färdiga maträtten - en annan (ofta flera sorter samtidigt).

För att den färdiga buljongen ska vara lätt och genomskinlig måste fisken till en början fyllas med kallt och helst renat vatten, den kokas upp och sedan måste den kokas på medelhög eller låg värme.

Soppan ska inte gurgla eller stänka ut! För att bevara fiskens saftighet och arom är det nödvändigt att koka upp den över hög värme och skumma bort allt skum som bildas.

Naturligtvis tror man att den mest autentiska och utsökta fisksoppan inte tillagas hemma, utan någonstans i naturen, på en eld, i en riktig lägergryta. De mest ivriga fans av sådana campingförhållanden rekommenderar att man endast använder nyfångad fisk, omedelbart urtagen och skalad.

Det rekommenderas också att inte använda ett lock och bara använda källvatten, på så sätt kommer din maträtt att berikas med naturens alla "smaker och dofter" och blir ännu mer aptitretande och unik. Du bör inte störa fisksoppan, särskilt om du inte planerar att byta ut fisken till buljongen med en ny filé, ibland räcker det med att skaka grytan något så att innehållet inte bränns.

Faktum är att fisken kokar ganska snabbt och om du hela tiden rör om den med en sked kan du sluta med en inte så trevlig mos, snarare än en klar buljong med bitar av fisk och grönsaker.

Det är också viktigt att komma ihåg att begränsa tillagningstiden för rätten, det varierar beroende på vilken typ av fisk som används: till exempel tar sötvattensfisk längre tid att tillaga, från 7 till 20 minuter, men havsfisk är snabbare, det kräver vanligtvis 10-12 minuter. Det är sant, först och främst bör du fortfarande ta hänsyn till storleken på själva fisken eller dess bitar; ju större de är, desto längre tid tar det att tillaga dem.

Recept för laxfisksoppa

För att förbereda behöver du:

• ås, huvud, svans, fenor och laxfiléer;
• lök - 2 st.;
• potatis - 4 st.;
• morötter - 1 st.;
• färsk tomat - 1 st. (stor);
• persilja, rotselleri, dill;
• salt, kryddpeppar, lagerblad.

Inledningsvis måste fisken rensas och delas upp i delar som anges i listan över nödvändiga produkter. Alla delar tvättas noggrant, se till att ta bort gälarna från huvudet, annars kan de smaka bittert i buljongen.

Fyll huvudet, åsen, fenorna och svansen med kallt vatten i en kastrull (den bästa typen av kokkärl för matlagning är en som inte oxiderar, till exempel emalj eller lera), lägg den på hög gas och koka upp, skumma av skummet.

När buljongen har kokat, reducera gasen till medium och lägg i skalade morötter och lök, grönsakerna kan lämnas hela eller skäras i små skivor. Tillsätt sedan den skalade hela selleriroten och kryddpeppartorna och fortsätt att sjuda på svag värme i cirka en halvtimme.

När tiden har gått, ta bort buljongen, filtrera genom ostduk, lägg till filén och fortsätt tillagan i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan den skalade och skivade potatisen, koka i ytterligare 15 minuter, tillsätt finhackad lök och hackad tomat.

Sammanfattningsvis skickar vi alla nödvändiga kryddor, enligt din åsikt, till örat; deras volymer bör bestämmas enbart av din smak. Efter att soppan med alla kryddor har kokat, stäng av den och låt den brygga under lock i ytterligare 20 minuter.

Vid nästa besiktning av frysens djup upptäckte jag fiskhuvuden, åsar och stjärtar som placerats där tidigare. Efter lite funderande bestämde jag mig för att laga fisksoppa av det jag hittade. Många kommer att säga, vad är soppa utan eld och utan natur? Tja, vad kan vi göra om rytmen i vårt liv blir snabbare för varje dag och det finns absolut ingen tid att komma ut ur staden. Av denna anledning erbjuder jag mitt recept för att göra fiskhuvudssoppa hemma.

Ingredienser:

• Fiskhuvuden och svansar – 1 kg.
• Lök - 100 gr.
• Morötter - 100 gr.
• Potatis - 400 gr.
• Pärlkorn - 100 gr.
• Citron - efter smak
• Salt att smaka
• Svartpeppar - efter smak

Fiskhuvudssoppa

*Mängden ingredienser i detta recept är för en 4-liters kastrull.

Lägg fiskhuvuden med gälar, svansar och fenor borttagna i en djup kastrull och fyll sedan med kallt vatten. Sätt kastrullen på spisen, låt koka upp och koka på låg värme i 25-30 minuter, med jämna mellanrum skumma bort skummet.

Medan fiskbuljongen kokar tar vi hand om grönsakerna. Skala och skär potatisen i tärningar. Det finns ingen anledning att mala det mycket.

Vi gör likadant med lök, men löken ska skäras mindre.

Tvätta morötterna, skala och skär i små tärningar eller riv på ett grovt rivjärn.

Fiskbuljongen till fisksoppan är redan klar. Det måste ansträngas.

Vi separerar den kokta fisken från benen och demonterar den i små bitar.

Häll tillbaka buljongen i pannan, tillsätt fisk, salt och peppar. Sätt pannan på elden och låt koka upp. Tillsätt potatis, lök och morötter. Efter 5-7 minuter, tillsätt noggrant tvättad pärlkorn i örat. Sedan fortsätter vi att koka fisksoppan tills spannmålen är klar.

Ukha är en rik och aptitretande rätt med en karakteristisk stark arom. Den godaste fisksoppan kommer från fiskhuvuden. Du kommer nu att lära dig hur man lagar fisksoppa från huvuden.

• Innan du tillagar fisksoppan måste gälarna och ögonen avlägsnas från huvudena;
• frysta huvuden tinas inte före tillagning, annars förlorar soppan sin smak;
• fisksoppa kan tillagas från huvudena på olika typer av fisk, exklusive röd;
• Ukha från huvudet av röd fisk tillagas alltid separat.

Och nu berättar vi receptet för hur man lagar fisksoppa från laxhuvuden.

Recept på laxhuvudsoppa

För att förbereda detta recept behöver du:

• flera laxhuvuden,
• tre potatisar,
• en morot,
• ett lökhuvud,
• tre stycken kryddpeppar,
• Lagerblad,
• malen svartpeppar,
• två nypor torkade örter,
• ett halvt gäng färsk dill,
• salt.

Hur lagar man fisksoppa från laxhuvuden?

1. Vi tvättar laxhuvudena, lägger dem i en kastrull och fyller dem med kallt vatten.
2. Sätt pannan på låg värme och låt vattnet koka upp lätt.
3. Vi övervakar bildandet av skum och, om det inträffar, tar vi omedelbart bort det med en hålslev. Efter det, lägg kryddpeppar i pannan.
4. Fisksoppshuvudena ska kokas i 30 minuter på mycket låg värme.
5. Vid denna tid, tvätta och skala lök, morötter och potatis. Finhacka dem och efter 30 minuter tillsätt dem i buljongen. Vi lägger också salt och alla kryddor där. Efter detta, koka i ytterligare 20 minuter.
6. När laxhuvudena är helt genomkokta, ta bort dem från buljongen. Separera fiskköttet från benen. Det är nog av det i huvudet på laxen. Vi lägger tillbaka de resulterande fiskbitarna i örat.
7. Låt örat från huvudena brygga i ytterligare 10 minuter. Lägg sedan finhackad dill i den och täck med ett lock. Vid denna tidpunkt är tillagningsprocessen klar och vår fisksoppa är klar.

Hur lagar man fisksoppa från gäddhuvuden?

Om du vill laga fisksoppa av gäddhuvuden blir receptet något annorlunda.

1. Den främsta utmärkande punkten vid tillagning av fisksoppa från huvuden är att 300 gram gäddkaviar tillsätts till fisksoppan. Det ger örat en raffinerad och rikare smak. Filmen måste tas bort från den. Det finns också vissa skillnader i förberedelserna.
2. Därefter måste du koka de rengjorda gäddhuvudena, placera dem i kallt vatten. Ta bort eventuellt skum som uppstår. Gäddhuvuden kokar snabbt.
3. Skär potatis till fisksoppa i stora tärningar, lök och morötter i ringar.
4. Ta bort huvudena från buljongen och tillsätt grönsakerna.
5. När potatisen är kokt lägger du den skalade kaviaren i pannan.
6. Koka fisksoppan i ytterligare 5 minuter och stäng av den.
7. Häll upp fisksoppan från huvudena i tallrikar, lägg huvudena där och strö över finhackad dill.