Hur man rengör färsk rosa laxkaviar från filmen. Hur man snabbt skiljer gädda och rosa laxkaviar från filmen. Med citronsaft och örter

Röd kaviar är en riktig delikatess som vältaligt vittnar om sina ägares rikedom. Ofta köps den i en butik i färdig form. Vad ska du göra om du bestämmer dig för att beta produkten själv? Hur skiljer man filmen från röd kaviar hemma? Prova flera metoder.

Genom att veta hur man separerar kaviar från filmen kan du salta den själv.

Fisk subtiliteter

Först några användbara tips Angående valet av fisk och dess styckning:

• Om du bestämmer dig för att sylta kaviar själv, behöver du färsk fisk, som inte rensades på fabriken. Och bara honor. Hur skiljer man dem från män? De senare har ett avlångt huvud och en utdragen underkäke. Dessutom är deras färg ljusare och mer elegant.
• Buken på honor bör öppnas med extrem försiktighet. Genomborra inte gallblåsan av misstag, annars får kaviaren en bitter smak och blir bortskämd. Om gallan spills måste du skölja insidan med rinnande kallt vatten.
• Äggen förvaras i en speciell påse som kallas yastyk. Du kan inte salta produkten i den. Denna kaviar kommer att smaka sill.

Oftast köps färsk rosa lax för att salta kaviar. Men du kan också ta mer värdefulla laxarter.

Hur man skiljer kaviar från film

Det finns många sätt att göra detta:

• Den äldsta av dem är manuell. Äggen tas ur filmpåsarna med en tesked. Om du köpte fisk med mogen kaviar, kommer den att flytta sig bort från ostronet ganska lätt. Men fortfarande kan denna metod inte kallas snabbt. Även om denna delikatess visar sig vara den godaste och av högsta kvalitet. Du kan bryta varje del av burken och gnugga den genom en fin sil. Filmen kommer att finnas kvar på den.
• Värmebehandling. Metoden är snabbare, men smaken av produkten går förlorad. Tillsätt salt i varmt vatten. För 1 liter kan du ta 3 msk. l. Men allt beror på individuella smakpreferenser. Häll denna saltlake över kaviaren (temperatur –50−60 grader) och låt stå i 20 minuter, filmen blir då grå och lossnar. Rör om blandningen med en gaffel. Oket kommer lätt att lossna.
• Med hjälp av enheter. Du kan använda en mixer eller en skärm (speciellt nät). Men det sistnämnda passar om du ska sylta kaviar i stora mängder. Hur man separerar kaviar från filmen med en mixer? Vispa produkten med låg hastighet. Filmen lindas runt blandarbladen. Äggen i sig kommer inte att spricka. Skölj kaviaren. Tillsätt salt och olja efter smak.

Den moderna detaljhandelsmarknaden för fisk och skaldjur har gått framåt länge jämfört med det senaste decenniet, och nu kan du köpa i en vanlig stormarknad god rosa lax eller annan fisk av ädel ras, nästan nyfångad, är inte svår. Det är särskilt trevligt när man som ett resultat av ett sådant "shoppingfiske" får en fisk med kaviar. Men den oerfarna "fiskaren" har en fråga: hur man rengör kaviaren från filmen? Hur förbereder man den för efterföljande saltning?

Att välja fisk i butiken

Det första steget är att välja ett bra "fångande prov". Här är de 5 huvudtecknen på ett lämpligt exemplar:

1. Fisken måste naturligtvis ha ett uppenbart tecken på närvaron av kaviar: en märkbart tjock "mage".
2. Var uppmärksam på ögonen - i bra fisk kommer de att vara genomskinliga både färska och frysta.
3. Naturligtvis ska fisken inte avge en obehaglig stickande lukt, men den ska lukta, kan man säga, hav.
4. Om du tar en färsk slaktkropp, bör du snabbt ta bort bucklan genom att trycka på sidan. Fisken ska med andra ord vara ganska elastisk.
5. Ett annat viktigt tecken på en kvalitetsprodukt är röda, lösa gälar.

Ta bort kaviar från slaktkroppen

Så din rosa lax har framgångsrikt tagit sig från butiksdisken till köket. Var ska man starta?

1. Om du tog fryst fisk, låt den tina helt, men håll den inte i rumstemperatur. En slaktkropp som väger ett par kilo kommer att tina i 3–5 timmar vid normal temperatur - varefter även lätt frusen fisk kan börja skäras.
2. Först måste du riva upp magen på den rosa laxen, med början från huvudet och slutar med anus. Gräv inte kniven för djupt för att inte skada sektionen med kaviar och insidor och inte fläcka allt med blod.
3. Sedan, med samma kniv, separerar vi kaviaren något från sidoväggarna genom att helt enkelt föra in kniven mellan väggen och påsen med kaviar och böja den lätt åt sidan. Denna procedur måste göras på båda sidor av påsen.
4. Nu ska du skilja påsarna med kaviar och inälvor från fiskkroppen. Påsen och inälvorna sitter ganska tätt och är fästa på slaktkroppen på två ställen: bredvid anus och nära huvudet. Känn på fästpunkterna med fingrarna och separera dem antingen med en kniv eller med försiktiga fingerrörelser. Detta kommer ut ganska lätt.
   

   Påsen med rosa laxkaviar är egentligen två oberoende påsar, mellan vilka alla andra insidor av fisken finns.

5. Separera försiktigt kaviaren från inälvorna. De är inte tätt förbundna med varandra, men den hala ytan, särskilt av en färsk slaktkropp, kan något komplicera processen att separera kaviaren. Var försiktig och skynda dig inte.

Separera kaviar från film: två sätt

Den första metoden innebär att man använder en speciell sikt med stora celler:

1. De separerade påsarna med kaviar måste försiktigt rivas upp med fingrarna.
2. Därefter beväpnar vi oss med ett högt glas, där vi placerar de rivna påsarna med kaviar.
3. Vi sätter in en sushipinne i glaset och flyttar den snabbt i en cirkulär rörelse längs kaviaren med filmen. Filmen kommer gradvis att lindas runt spetsen på pinnen. För bästa resultat rekommenderas det att växla rörelseriktningen för pinnen.
4. Sedan tar vi en sil med runda hål, som blir något större än äggen. Placera innehållet i glaset i en sil och gnid äggen genom silen med handflatan, frigör dem från eventuell kvarvarande film.
5. Vi lägger också filmen som är lindad på en träpinne i en sikt och tar bort de återstående äggen från den med samma rörelser med handflatan.

Var inte rädd för att skilja kaviaren från filmen på det här sättet: äggen från alla röda fiskar - rosa lax, öring eller lax - när de är färska är de ganska elastiska och kommer lätt att passera genom en sil utan att spricka.

Om det inte finns någon speciell såll rekommenderar vissa hemmagjorda kaviarälskare att du istället använder en badmintonracket.

1. Efter att ha separerat påsarna med ägg från fisken och inälvorna, lägg dem i en sil med små hål - till exempel den som mjöl brukar siktas igenom - och koka upp vatten.
2. Vi placerar silen på en djup skål och häller kokande vatten över kaviaren med film i små portioner, rör omedelbart med en gaffel eller sked. Det är viktigt att spraya med varmt vatten på de ställen där du ser utseendet på en krullad film. Att röra om snabbt och intensivt är också viktigt: på detta sätt kommer äggen inte att koka, spricker inte och förblir intakta, och det varma vattnet kommer snabbt att rinna av genom silen i skålen.

I 3-4 pass kan du skålla nästan all film som fanns på kaviaren och ta bort den med en gaffel.

Saltning av kaviar

Det är allt! Som du kan se är det inte mycket krångel med kaviar, och arbetet kräver inte mycket tid. I denna mening kan röd fisk vara en utmärkt "språngbräda" för att komma in i affärer hemlagad fiskkaviar, så att du senare kan gå vidare till mer komplexa fall - till exempel gäddkaviar.

Saltning är en helt enkel process. Vanligtvis används cirka 1–1,5 teskedar grovt salt till 200 gram kaviar.

För att vara säker på att det inte blir för mycket salt och inte för lite kan du smaka av kaviaren med salt direkt under saltning.

Vi överför den saltade produkten till gasväv, samla den i en påse och häng den över en liten bricka i ungefär en timme för att ta bort överskott av fukt.

Smaklig måltid!

Det finns flera enkla recept Hur man saltar röd kaviar hemma. Den enda svårigheten ligger i den preliminära förberedelsen: kaviar i film är dåligt saltad och får en obehaglig smak. För att få en välsmakande och hälsosam delikatess måste produkten bearbetas ordentligt medan den fortfarande är rå.

Verktyg för arbete

Du kan ta bort filmen utan att skada äggen med enkla improviserade verktyg som alltid finns till hands. Beroende på den valda metoden kan du behöva:

1. Gaffel.
2. Vispa.
3. Mixer.
4. Gasväv eller bandage.
5. Varmt vatten.
6. Sikt.
7. Rivjärn.

Du kan separera kaviaren från filmen för hand utan extra utrustning. Denna metod är dock den mest arbetskrävande och kan leda till skador på äggen.

Hur man snabbt och enkelt skalar rosa laxkaviar från filmen

Före rengöring måste kaviar i ägg tvättas med rinnande vatten. Efter preliminär förberedelse måste påsen placeras i ett durkslag i några minuter för att dränera all överflödig vätska med kvarvarande blod. Efter detta kan du ta bort membranet på något bekvämt sätt.

Använd en visp och kokande vatten

Häll vatten i en kastrull och låt koka upp. Häll salt i kokande vatten i proportioner om 1 msk. l. per 1 liter vatten och blanda väl. När vattnet svalnat lite, lägg burken i den och vispa försiktigt med en visp.

Rörelser bör vara lätta, inte snabba, för att inte skada produkten. När all kaviarfilm är lindad runt vispen, häll av vattnet genom ett durkslag eller sil. Skölj röd kaviar med kallt vatten och salt.

Ta bort med en mixer

Denna metod är lämplig för rengöring av stora mängder produkt. För att rengöra kaviaren från filmen måste du placera kaviaren i en bekväm skål och slå på mixern till minimiinställningen. Munstycket behöver inte sänkas ner i mitten av påsen, rörelserna ska vara jämna längs kanterna. Ta bort den återstående filmen för hand.

För arbete används "orm" tillbehör.

Ta bort med en sked

Enkelt och snabbt sätt, som är lämplig för rengöring av stora mängder produkt. För att rengöra rosa laxkaviar från filmen behöver du ett durkslag och en träsked:

1. Lägg den förberedda yastyki i en skål och skölj med varmt vatten.
2. Stick in en sked mellan påsarna och gnugga snabbt handflatorna längs handtaget.
3. Filmen kommer att samlas på skeden tills alla ägg släpps.

Om fisken var fryst kan fisken fyllas med kokande vatten. I det här fallet räcker det att dra tillbaka en del av den krullade filmen och ta bort kaviaren med en sked. Den kylda produkten ska inte hällas med kokande vatten, annars kommer äggen att stelna.

Ta bort filmer med ett vanligt rivjärn

För att fungera behöver du ett rivjärn med stora tänder och en fin sil. All störkaviar i film rengörs med denna metod:

1. Lägg rivjärnet i silen i en liten vinkel.
2. Skär yashtiken med en kniv på ena sidan och riv den. Du måste agera försiktigt, utan att pressa äggen för hårt till ytan.
3. Ta bort filmen och ta bort resterna för hand.
4. Skölj den rengjorda kaviaren och låt vattnet rinna av.

Rengör kaviaren med ostduk och en gaffel

Metoden är lämplig för rengöring av både färska och tinade produkter.

För att ta bort membranskalet behöver du:

• 2 skålar;
• gasväv eller brett bandage (liten bit);
• gaffel.

För att förbereda produkten för saltning måste du utföra följande steg:

1. Häll kallt vatten i en skål, kokande vatten i den andra.
2. Vik gasväven i 2-3 lager och lägg den på en plan yta.
3. Tvätta yashtiken, torka den lite och skär med en kniv från ena kanten.
4. Lägg de förberedda påsarna på gasväv, linda in och samla kanterna på tyget ovanpå.
5. Lägg påsen i skålarna en i taget, börja med kokande vatten. Blanda väl med en gaffel tills det böjda skalet börjar linda sig runt kryddnejlika. I kallt vatten låt stå i 1-2 minuter. Rör om igen med en gaffel för att ta bort eventuellt kvarvarande membran, ta sedan bort och lägg på bänken.
6. Samla äggen med en sked.

Om gasväven har sugit upp mycket vätska kan du hänga påsen över diskbänken i 10-15 minuter. Denna metod kan användas för betning. I detta fall måste den renade produkten doppas direkt i gasväven i en koksaltlösning.

För att rengöra kaviar, använd inte metallredskap. Träskedar och gafflar, plast- eller glasskålar fungerar bäst. Vattnet måste vara rent och filtrerat, annars kan smaken på den färdiga delikatessen försämras.

Det blir allt mer sällsynt att hitta röd fisk med kaviar i detaljhandeln. Idag har säljarna blivit skickliga på att identifiera honor och rengöra äggen själva. Men ibland har man tur och lyckas rycka en fisk utan inälvor. Som regel stöter du på rosa lax, men i dyrare arter är det svårare att hitta en "tur" fisk. De kommer att berätta hur du identifierar "rätt" fisk och hur du rengör äggen ordentligt.

Hur bestämmer man könet på en fisk?

För att avgöra om det finns en hona eller en hane framför dig måste du vara uppmärksam på fiskens huvud.

Hanen har ett mer avlångt huvud, med en mer uttalad underkäke, som är något förlängd uppåt. Om du tar två fiskar av olika kön kan du bestämma att hanens huvud är mer aggressivt och honans nosparti ser mer skonsamt och snyggt ut.

Hanens färg är vanligtvis ljusare och mer mättad. Vissa hobbyister bestämmer förekomsten av kaviar genom att undersöka och bestämma tjockleken på buken. Detta är dock inte helt korrekt, eftersom man istället för kaviar kan hitta milt. Naturligtvis kan du äta dem också, men vårt mål är kaviar, så vi ska leta efter det.

Att lära sig att skära fisk ordentligt

Det räcker inte att hitta en riktig hona bland de många hanarna, det är viktigt att kunna klippa henne rätt. Buken bör öppnas mycket försiktigt, eftersom gallblåsan ligger i närheten, som ligger nära fiskens huvud. Om du är slarvig och genomborrar den, kommer kaviaren att få en bitter smak och anses vara bortskämd. Om du inte tittade noga och genomborrade den, bör du omedelbart skölja all insidan av fisken under kallt rinnande vatten. Kaviaren finns i boet. Detta är en film som är formad som en långsträckt påse. Kaviaren är inte saltad i den, även om vissa försöker experimentera, men resultatet är något som liknar sillkaviar.

Korrekt rengöring kaviar

Om du vet hur man rengör kaviar ordentligt, är denna procedur ganska snabb och enkel.

Låt oss avslöja hemligheten och säga att det är nödvändigt att rengöra kaviaren i kokt vatten. För att göra detta, tillsätt en rågad matsked salt till en liter kokt vatten. Värm vattnet till 50 grader och ta bort kastrullen från spisen. Kaviar läggs i uppvärmt vatten i en bricka, två stycken åt gången. Du bör inte lägga för många bitar, eftersom det kommer att bli ganska svårt att bli av med filmen senare.

Efter att ha lagt kaviaren i vattnet ska du försiktigt röra om kaviaren med en gaffel eller visp. När du rör om lindas en olycklig hinna runt vispen, som måste tas bort då och då. Efter att filmen har tagits bort, dräneras vattnet genom ett durkslag, och den återstående filmen tas bort för hand.

Du kan också rengöra kaviar på andra sätt. Till exempel rekommenderar vissa att dela äggen i flera bitar, som var och en måste knådas försiktigt med fingrarna, var noga med att inte krossa äggen. Helst faller äggen ut av sig själva i den förberedda behållaren.

Andra rekommenderar att du använder ett durkslag. Yastyken placeras i ett durkslag eller sil, som sänks ned i varmt vatten i några sekunder. Vattnet ska vara varmt, men under inga omständigheter kokande vatten. Efter att ha placerat silen i vattnet, rör försiktigt om silen med en gaffel. Som ett resultat kommer hela filmen att förbli på gaffeln, och du kommer att få separerade ägg. Du bör inte förvara kaviar i varmt vatten under lång tid, eftersom det kan stelna.

Det finns ett annat sätt att rengöra kaviar. För att göra detta måste du placera äggen i ett durkslag med hål som är större än själva äggen. Häll sedan kokande vatten över skorpan och placera en stor tallrik under ett durkslag. Använd lätta rörelser och krama ut äggen genom ett durkslag. Som ett resultat kommer det att finnas individuella ägg i plattan, och en film kommer att finnas kvar i durkslaget.

Det är bättre att salta kaviar

Efter att ha rengjort kaviaren är det nödvändigt att förbereda det för mat. Du ska inte steka den, då blir den seg. Det är bättre att salta det. För att göra detta måste du förbereda en saltlösning. Ett kilo kaviar kommer att kräva cirka fyra liter lösning.

För att förbereda måste du lösa ett kilo salt i fyra liter vatten, sätta i brand och koka i 8 minuter. Därefter kyls lösningen till rumstemperatur och häll den beredda kaviaren i den. Den måste förvaras i lösningen i cirka 10 minuter, och om lagring planeras i mer än två veckor, ska kaviaren förvaras i lösningen i 25 minuter. Därefter dräneras vattnet genom ett durkslag. Du kan lägga till en tesked till den resulterande kaviaren vegetabilisk olja, detta kommer att förhindra att äggen klibbar ihop. Därefter placeras kaviaren i förberedda burkar och placeras i kylskåpet i flera timmar.

Rengöring av kaviar är i princip ingen komplicerad process. Det viktigaste är att göra allt korrekt och noggrant, och sedan pickla det och njuta av den naturliga produkten.

En effektiv, hemgjord, vanligaste metoden - du måste tillsätta salt, en matsked, till väluppvärmt vatten, lägg sedan kaviaren i en skål i vattnet, sedan med en gaffel börjar vi röra om kaviaren, som om vispning, linda en film runt gaffeln, rengör den med jämna mellanrum, gör allt mycket noggrant. Sedan dränerar vi vattnet, tar bort den återstående filmen och kaviaren kan saltas.

Du måste lägga kaviaren i mycket varmt vatten, inte kokande vatten, och hålla den i bara ett par minuter. Den här filmen kommer helt enkelt att koka i varmt vatten. Men det finns en poäng: under inga omständigheter bör du förvara den i vatten, annars kokar äggen också lite.

Håll i den och dra ut den, det blir mycket lättare att rengöra kaviaren.

Hur separerar man membransäcken från rosa laxägg hemma för ytterligare saltning av kaviaren?

Just hemma, och inte i industriproduktionen.

Det finns ganska många sätt och de skiljer sig alla från varandra av olika anledningar, men du vill alltid göra högkvalitativ och välsmakande saltad röd kaviar som ser mer naturlig ut. Kaviar av högsta kvalitet för saltning hemma kommer att erhållas när äggen separeras från filmen för hand, det vill säga genom att ta bort fiskägg med en liten tesked från filmpåsarna, men denna process tar mycket tid och kommer att vara mer svårt jämfört med vad jag kommer att beskriva nedan. Rosa lax är en röd fisk och rosa laxkaviar är också röd. Membransäcken eller membranet som fiskägg slås in med kallas en yastyk.

Så här skiljer du filmen från äggen. Det som kommer att lyftas fram i mitt svar som ett citat är mina egna ord, som jag var tvungen att skriva tidigare. Läs den, kanske blir det lättare för DIG att göra detta, men generellt håller jag med om andra metoder för att ta bort jasten.

Det finns också flera inläggningsrecept.

Som man säger: Inte för alla.

Du behöver en kastrull, häll sedan vatten i den och tillsätt salt, det viktigaste är att inte översalta. Sätt sedan en kastrull med vatten på elden och värm den till en temperatur nära att koka, lägg sedan kaviaren där och vänta några minuter. Nu kan huden enkelt tas bort.

Lägg i varmt, salt vatten. Inte kokande, men nästan, håll i flera minuter tills filmen lossnar, töm sedan av vattnet, ta bort filmen från kaviaren, och det är allt, din välsmakande godis redo. Det är viktigt att inte överkoka eller översalta. Men vattnet måste vara salt så att kaviaren saltas och rensas från filmen (på grund av vattnets temperatur). Denna procedur är dock individuell och beror på mängden kaviar. Därför måste både saltet och tiden för bearbetning av kaviaren väljas för att inte förstöra det.

Det finns faktiskt många sätt, här är en video där två personer rensar filmen medan de destillerar. En person använder ett racket istället för ett durkslag (det enda intressanta är hur han tvättar det). Och hans fru skiljer filmen åt med en gaffel. Som ni ser kommer hon ut mycket mer exakt.

Och här separerar de filmerna för hand. Vilket inte heller är förbjudet.

Jag kunde inte svara med mina egna ord hur man rengör kaviar från film, så jag postade en skärmdump av hur du kan rengöra röd kaviar från film. Var noga med att läsa till slutet, eftersom det finns många finesser och visdom i denna fråga..))

Jag brukar laga mat hemgjord kaviar från sik. Jag vispar med en mixer vid låga hastigheter, hela filmen lindas runt mixerbladen och äggen är inte skadade. Sedan tillsätter jag salt och lite... Det visar sig mycket välsmakande.

Det mest problemfria och pålitliga sättet är att använda varmt och mycket salt vatten (så salt att ett ägg nedsänkt i det flyter). Placera kaviar i den uppvärmda lösningen och rör om med en visp eller gaffel, linda filmer runt dem. Kaviaren separeras ganska lätt, de återstående filmerna kan väljas genom att slänga allt på en sil. Och om du hittar kaviar i fryst fisk, ta sedan bort filmerna direkt från den frysta kaviaren, häll lätt kokande vatten över den.

Kaviar rengörs ofta genom att gnida den genom en sil, men det finns till och med en metod genom en racket!

Men jag tycker ändå att det är bekvämare att göra detta i saltvatten. För att göra detta lägger vi till salt och kaviar till varmt vatten (men inte kokande vatten). Låt den sitta en stund, täck den med ett lock. Ta sedan en visp och blanda försiktigt kaviaren, filmen lindar sig runt vispen. Allt som återstår är att tömma vattnet.