Hem → Blanks Hur man identifierar en ostprodukt hemma. Hur skiljer man ost från en ostprodukt utan att skada din hälsa? Riktig ost och dess "moderna analog"

Hur man identifierar en ostprodukt hemma. Hur skiljer man ost från en ostprodukt utan att skada din hälsa? Riktig ost och dess "moderna analog"

Ryska federationens jordbruksminister, Alexander Tkachev, anser att det är nödvändigt vid tillverkning av alla mejeriprodukter och mjölkpulver vid tillverkning av ost. Tidigare, den 2 april, instruerade president Vladimir Putin regeringen att vidta åtgärder för att kontrollera cirkulationen av produkter av "osttyp" i landet.

Vad är skillnaden mellan en ostprodukt och ost?

Naturlig ost måste bestå av 100 % mjölkfett från komjölk, grädde och andra mjölkbearbetningsprodukter.

Om mängden mjölkfett i en produkt överstiger 50%, kan en sådan produkt kallas en ostprodukt. Till skillnad från ost tillverkas en ostprodukt med hjälp av ostteknik, men istället för grädde (mjölkfett) tillsätts vegetabiliskt fett, förklarade Roskoshestvo för TASS.

Alla andra produkter är ostliknande, de kan kallas "kombinerad produkt", "ostprodukt", "processad produkt" och så vidare, men inte ost. Om de säljs under sken av ost är det förfalskade.

Finns det många falska ostar på hyllorna?

Ja många. I slutet av mars kontrollerade Consumer Union Roskontrol, som en del av en storskalig kampanj för att identifiera förfalskningar, 30 prover av lös och förpackad ost prissatt från 250 till 590 rubel per 1 kg. Tillverkare av produkten är företag från Ryssland och Vitryssland.

Undersökningen visade att 60 %, det vill säga 18 av 30 testade ostar, är förfalskade. Dessutom, om tidigare, när de undersökte ost, identifierade experter huvudsakligen en partiell ersättning av mjölkfett, nu hittades inte ett enda gram i förfalskade mjölkprover. De består helt av vegetabiliskt fett.

Dessutom har experter funnit att ostar som säljs i vikt har en högre andel förfalskade produkter.

Alla tillverkare av falska ostar angav i märkningen att deras produkter tillverkades i enlighet med GOST. Denna produkt säljer bättre.

Kan en köpare skilja ost från en ostliknande produkt med ögat?

Det är inte lätt för genomsnittskonsumenten att skilja en ost eller ostliknande produkt från ost genom smak, lukt eller utseende. Experter använder välutrustade laboratorier för detta, sa Roskontrol till TASS. En konsument som vill köpa riktig ost bör dock ta hänsyn till några saker.

Klick
för att slå på ljudet

Vad bör du tänka på när du köper?

För priset. Ett för lågt pris bör uppmärksamma köparen. Under en inspektion av Roskontrol sa ostproducenter att det lägsta försäljningspriset för ost gjord av premiummjölk är 410 rubel per 1 kg. Det vill säga, i en butik kan sådan ost inte kosta mindre än 600 rubel per 1 kg. Om tillverkaren använde mjölkpulver kommer försäljningspriset att minska med cirka en fjärdedel.
För märkning. Det är nödvändigt att noggrant studera förpackningen, enligt Roskachestvo-experter. För att inte vilseleda konsumenten tillåter tekniska föreskrifter att produktens namn - "ost" - placeras på den lättlästa sidan av förpackningen endast om produktens sammansättning motsvarar ost. Om vi pratar om ostprodukter, måste namnet och informationen om användningen av en mjölkfettsersättning anges på framsidan av förpackningen, till exempel: "ostprodukt med en mjölkfettsersättning."
På kompositionen. Ingredienserna som osten är gjord av kan inte innehålla vegetabiliska fetter.
För information om tillverkaren. Deras frånvaro, såväl som ofullständig information om produktens sammansättning, namn, dess fetthalt, utgångsdatum och ännu mer den fullständiga frånvaron av information, väcker tvivel om produktens kvalitet och ursprung, enligt Roskontrol.

Hur förfalskas ostar?

En förfalskad produkt kan vara ganska säker, förklarade Roskoshchestvo: "Detta är inte ett problem med produktsäkerhet, utan frågor om att vilseleda konsumenten."

Enligt Roskontrol förfalskar tillverkare oftast mejeriprodukter med hjälp av en mjölkfettsersättning - en blandning av vegetabiliska fetter. Anledningen är enkel: vegetabiliska fetter, inklusive palm- eller kokosfett, är mycket billigare än mejerifetter - ungefär en och en halv gånger. Köparen fokuserar oftast på priset, och för att sänka det tar tillverkare, med detaljhandelskedjors tysta samtycke, till rent bedrägeri.

Ett annat sätt att minska kostnaderna är att påskynda tekniska processer, när till exempel "rysk" ost, som enligt GOST ska mogna i 60 dagar, mognar på bara en månad. Ung, omogen ost kommer till hyllorna, vilket påverkar dess kvalitet och organoleptiska egenskaper - smak, lukt, konsistens. Detta hjälper till att påskynda produktionen och därmed öka omsättningen och vinsten för tillverkaren, sa Roskachestvo.

Diverse förfalskning av ostar kan uppstå på grund av att en typ av ost med högre fetthalt ersätts, en annan med låg fetthalt eller att en ostsort ersätts med en annan. Till exempel inkluderar sortimentsförfalskning att holländsk rund, som har 50 % fett, ersätts med holländsk bar, som bara har 45 % fett.

Är det tillåtet att använda mjölkpulver i osttillverkning?

De tekniska föreskrifterna förbjuder inte användningen av mjölkpulver i ostproduktion, noterade Roskontrol. Även om GOST inte tillhandahåller dess användning tillåter de tekniska specifikationerna (TU) - det här är tillverkarens egna hemliga recept - det.

Dessutom, eftersom det inte finns några metoder för att identifiera mjölkpulver, används det i stor utsträckning utan någon märkning i produktionen av många mejeriprodukter. Därav de ofta otillfredsställande smakegenskaperna hos mejeriprodukter, noterade konsumentfacket.

Ryska federationens jordbruksminister, Alexander Tkachev, anser att det är nödvändigt att förbjuda användningen av vegetabiliska fetter vid tillverkning av alla mejeriprodukter och mjölkpulver vid produktion av ost. Tidigare, den 2 april, instruerade president Vladimir Putin regeringen att vidta åtgärder för att kontrollera cirkulationen av produkter av "osttyp" i landet.

Vad är skillnaden mellan en ostprodukt och ost?

Naturlig ost måste bestå av 100 % mjölkfett från komjölk, grädde och andra mjölkbearbetningsprodukter.

Alla andra produkter är ostliknande, de kan kallas "kombinerad produkt", "ostprodukt", "processad produkt" och så vidare, men inte ost. Om de säljs under sken av ost är det förfalskade.

Finns det många falska ostar på hyllorna?

Dessutom har experter funnit att ostar som säljs i vikt har en högre andel förfalskade produkter.

Alla tillverkare av falska ostar angav i märkningen att deras produkter tillverkades i enlighet med GOST. Denna produkt säljer bättre.

Kan en köpare skilja ost från en ostliknande produkt med ögat?

Vad bör du tänka på när du köper?

För priset. Ett för lågt pris bör uppmärksamma köparen. Under en inspektion av Roskontrol sa ostproducenter att det lägsta försäljningspriset för ost gjord av premiummjölk är 410 rubel per 1 kg. Det vill säga, i en butik kan sådan ost inte kosta mindre än 600 rubel per 1 kg. Om tillverkaren använde mjölkpulver kommer försäljningspriset att minska med cirka en fjärdedel.
För märkning. Det är nödvändigt att noggrant studera förpackningen, enligt Roskachestvo-experter. För att inte vilseleda konsumenten tillåter tekniska föreskrifter att produktens namn - "ost" - placeras på den lättlästa sidan av förpackningen endast om produktens sammansättning motsvarar ost. Om vi pratar om ostprodukter, måste namnet och informationen om användningen av en mjölkfettsersättning anges på framsidan av förpackningen, till exempel: "ostprodukt med en mjölkfettsersättning."
På kompositionen. Ingredienserna som osten är gjord av kan inte innehålla vegetabiliska fetter.
För information om tillverkaren. Deras frånvaro, såväl som ofullständig information om produktens sammansättning, namn, dess fetthalt, utgångsdatum och ännu mer den fullständiga frånvaron av information, väcker tvivel om produktens kvalitet och ursprung, enligt Roskontrol.

Hur förfalskas ostar?

En förfalskad produkt kan vara ganska säker, förklarade Roskoshchestvo: "Detta är inte ett problem med produktsäkerhet, utan frågor om att vilseleda konsumenten."

Är det tillåtet att använda mjölkpulver i osttillverkning?

Maria Selivanova

Sammansättningen av osten vi äter tillåter oss inte alltid att kalla denna produkt hårdost som sådan. Finns det riktig ost utan mjölk och hur kan du bestämma kvaliteten på denna produkt "med ögat"?

Riktig ost och dess "moderna analog"

Äkta ost är gjord av mjölk med hjälp av bakteriell jäsning och naturliga enzymer. Denna produkt är populär och älskad av barn och vuxna i många länder runt om i världen, och Ukraina är inget undantag. Därför är tillverkningen av hårdostar en mycket lovande verksamhet.

Men – dyra råvaror till riktig ost. För att göra sin produkt tillgänglig för ett bredare spektrum av konsumenter använder tillverkare aktivt modern livsmedelsindustriteknik, nämligen att ersätta mjölkfett med vegetabiliska oljor. Till exempel palm eller kokos. Ostens kvalitet och dess hälsofördelar lider förstås av detta. Men priset blir mer överkomligt och produktförsäljningen ökar.

Men enligt GOST-kraven för produktion av hårdostar måste ost endast tillverkas av mejeriråvaror. Och närvaron av vegetabiliska fetter i osten indikerar att detta inte är riktig ost, utan en ostprodukt.

Köparen har dock själv rätt att välja om han vill köpa ost eller en ostprodukt. Om du vill veta om kvaliteten på osten du äter, ta dig tid att läsa produktetiketten och förstå de knep som tillverkare och säljare har förberett för oss.

Grundläggande kriterier för ostkvalitet

Det är mycket svårt att skilja en ostprodukt från riktig hårdost genom utseende. Men det finns grundläggande kriterier som hjälper dig att förstå produktens kvalitet.

Produktpris. Ostprodukten kostar flera gånger mindre än ostar från välkända tillverkare, speciellt internationella. Denna produkt placeras vanligtvis så nära kundernas ögon som möjligt och borta från kända ostmärken.

Ostsammansättning. Läs etiketten. Kompositionen är begränsad till mjölk, mjölksyrakultur, löpe eller andra mjölkkoagulerande preparat av animaliskt ursprung. Får innehålla salt och kalciumklorid. Om något av följande finns på produktetiketten har du en ostprodukt:

Mjölkpulver
Palm, kokos eller annan vegetabilisk olja
Konserveringsmedel, stabiliseringsmedel, färgämnen och andra livsmedelstillsatser
Smakersättningar

Produktens namn.Återigen, var uppmärksam på etiketten. Enligt lag kan en tillverkare inte sätta namnet "ost" på en ostprodukt, även om produktetiketten vid första anblicken ser ut som riktig ost.

Kommersiella knep och ostkvalitet

Enligt lag är tillverkarna skyldiga att ange namnet och den faktiska sammansättningen av osten på produktetiketten. Men de gör inte alltid detta. Till exempel döljer de närvaron av vegetabiliskt fett, som används istället för mjölkfett. Eller så anger de ordet "ost" på etiketten för en ostprodukt.

Dessutom kan en oinitierad köpare bli lurad inte av tillverkaren utan av handelsanläggningen. Till exempel är originalförpackningen märkt med "ostprodukt" och motsvarande sammansättning anges, men vid skivning finns endast vikt, datum och pris kvar på förpackningen. Vi köper inte ost efter huvudet!

I det här fallet, låt oss försöka bestämma efter utseende. Äkta ost har en ganska blek färg. En ljus och rik orange-gul färg är ett tecken på ett överflöd av matfärg.

Närvaron av vegetabiliska fetter i produkten indikeras av oljiga droppar på bitar av ost. Om, när man skär en produkt, en utsmetande konsistens kvarstår på kniven, är detta ett tecken på att osten är gjord av mjölkpulver.

Ytan på äkta ost ska vara slät och lite matt. Ju större och mer enhetliga "hål" på osten, desto bättre kvalitet på produkten. Huvudprincipen för att köpa ost efter vikt är att välja en välbekant ost från en välkänd tillverkare, när huvuden, barer eller cirklar av ost med en fabriksetikett läggs ut i närheten.

Elena Kukuevitskaya

Ost är en fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom koagulering av mjölkprotein med löpe eller mjölksyrabakterier, följt av bearbetning. Det höga innehållet av protein (25%), mjölkfett (60%), mineraler med vitaminer, samt den goda smältbarheten av dessa komponenter har gjort det populärt i en hälsosam kost. Smakegenskaperna hos denna produkt spelade en roll - i många länder (Frankrike, Italien, Holland) är det en nyckelkomponent i det nationella köket. Uppenbarligen bidrar den höga efterfrågan och mycket dyra produktionen av ost till spridningen av förfalskade ost med tillsats av främmande föroreningar. För att få fördelar och glädje av att konsumera en produkt måste du veta hur du bestämmer dess naturlighet och kvalitet hemma eller vid disken.

Farorna med att äta ost av låg kvalitet

Tekniken för att göra ost ger den en intressant smak och fördelar, men den kan också orsaka allvarliga hälsoproblem. Även en riktig produkt orsakar ibland störningar som migrän, allergier och bildning av stenar i njurar och gallgångar, särskilt vid konstant användning. Ost gjord i strid med teknik eller felaktigt lagrad är ofta infekterad med skadliga mikroorganismer och kan orsaka akut matförgiftning:

salmonellos - infektion av Salmonellabakterien, åtföljd av feber, huvudvärk, kräkningar, matsmältningsbesvär, uttorkning och njursvikt;
coli-infektioner - akuta gastrointestinala störningar, meningit hos nyfödda orsakade av Escherichia coli med stor sannolikhet för irreversibel skada, såväl som död om den lämnas obehandlad;
brucellos är en akut skada på alla kroppssystem orsakad av bakterien Brucella, manifesterad av smärta i lederna, svaghet, förvirring, inflammation i hjärnvävnad, etc.;
listerios är en infektion med mikroben Listeria, särskilt farlig för gravida kvinnor på grund av den ökade risken för dödfödsel, missfall och fosterpatologier.

Dessa sjukdomar orsakas oftast av ost gjord av otillräckligt pastöriserad mjölk eller lagrad ohygieniskt. En oförorenad ostprodukt som innehåller föroreningar kan orsaka matallergier mot konserveringsmedel och färgämnen, migrän, ökad ångest och sömnlöshet. Med införandet av vedergällningssanktioner mot europeiska länder har mängden illegalt importerad eller förfalskade parmesan, mozzarella, Roquefort, Maasdam och andra dyra sorter ökat kraftigt. Under sådana förhållanden är det mycket svårt att kontrollera deras kvalitet från tillsynsmyndigheterna, vilket ökar riskerna för ryska köpare.

Definition av naturlighet

Ett brett utbud av sorter och märken av ost gör det nödvändigt att noggrant välja mellan riktiga ostar, tillagade enligt traditionella recept. Att visuellt skilja en naturlig produkt från en falsk är ofta mycket svårt; en oerfaren köpare kommer sannolikt inte att klara av denna uppgift. Förfalskade tillverkare har lärt sig att ge sin produkt de yttre egenskaperna hos äkta ost och till och med imitera dess smak med hjälp av tillsatser - aromer, förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel etc. Om en sådan produkt är framställd i enlighet med sanitära standarder och inte är förorenad med bakterier , det kommer inte att orsaka skada, men i alla fall I det här fallet kommer detta att lura köparen. Idag producerar mjölkproducenter ostprodukter helt lagligt och öppet. Den imiterar en naturprodukt, men är inte en förfalskning, utan en billigare imitation. Denna regel fungerar bara om etiketten anger namnet "ostprodukt" och överensstämmelse med GOST 53512-200. Samtidigt ägnar sig vissa tillverkare till medvetet bedrägeri och märker produkter med främmande tillsatser som naturliga. Dessutom kostar naturliga mejeriprodukter vanligtvis mer än deras imitationer (även högkvalitativa) - när det gäller ost är skillnaden 100-150 rubel per kg.

För att känna igen närvaron av föroreningar i ett köp räcker det att utsätta det för lite forskning, som kan göras hemma:

frigörandet av en stor mängd oljig vätska när du trycker på testprodukten med fingrarna indikerar närvaron av vegetabiliska fetter, till exempel palmolja;
ojämn och för ljus färg (med undantag för vissa sorter) är ett säkert tecken på överskott av färgämnen;
koncentrationen av stora hål med ojämna kanter i den centrala delen av snittet är karakteristisk för förfalskade varor;
utseendet på sprickor där en tunn skiva är böjd i rät vinkel indikerar närvaron av mjölkpulver eller överskott av vegetabiliskt fett;
när den förvaras i luft under lång tid spricker den förfalskade produkten och märkbara droppar av olja visas på dess mörka yta.

Upptäckt av en förfalskning betyder inte automatiskt att den är skadlig - den lurar bara köparen när det gäller dess sammansättning och pris. Om produkten tillverkades i en modern fabrik i enlighet med hygieniska och tekniska standarder, kommer dess användning inte att orsaka någon skada på kroppen (i avsaknad av allergier mot främmande komponenter). Du kan dock när som helst kräva ersättning från säljaren eller tillverkaren för kränkning av dina konsumenträttigheter.

Kvalitets- och säkerhetstestning

Även naturlig ost kan vara farlig om den inte uppfyller kvalitets- och sanitära standarder. Fasta och smälta varianter av denna produkt har en viss skillnad i hållbarhet (vanligtvis 3-4 månader), men kan i alla fall förstöras om de lagras eller bearbetas felaktigt. Följande tecken kan indikera detta:

Utseendet på en vit beläggning på ytan av hårda sorter indikerar den aktiva aktiviteten hos mikroorganismer eller ett brott mot lagringsförhållandena;
Bildandet av klart definierade grönaktiga, gråa eller svarta fläckar och fläckar innebär utveckling av mögel i osten, vilket, med undantag för vissa sorter (till exempel Roquefort, Gorgonzola, Dorblu) är ett tecken på förstörelse;
En skarp obehaglig lukt av ammoniak eller sur mjölk indikerar utgången mjölk; normalt bör aromen och smaken av ost inte orsaka avslag (med undantag för exotiska blå varianter);
Den trögflytande, spridande konsistensen hos den deklarerade hårda sorten indikerar att det är bättre att inte äta det, även om detta är normen för smälta eller mjuka sorter.

Ingen är helt immun från att köpa förfalskad eller utgången ost, särskilt på livsmedelsmarknader, där kvalitetskontrollen av varor är märkbart lägre. Köparen kan dock avsevärt minska denna risk genom att vara mycket uppmärksam på vad han köper. Att känna till tecken på förfalskning är vårt främsta och mest effektiva vapen mot enskilda tillverkares och säljares oärlighet.

Roskontrol och Roskachestvo

Det ryska kvalitetssystemet testade Rossiysky-ost från 30 producenter med hjälp av 77 kvalitets- och säkerhetsindikatorer. Resultaten av studien daterad 12 januari 2018 finns på den officiella webbplatsen: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/.

Roskontrol har också upprepade gånger kontrollerat denna fermenterade mjölkprodukt. En av de senaste studierna (daterad 10/30/17), där 6 prover testades, finns på den officiella webbplatsen: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.

Och här är en färsk nyårsstudie https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/

Butiker säljer nu ett stort antal av alla sorters ostar, och i stora stormarknader överstiger utbudet av typer och sorter hundratals varor!

Alla av dem skiljer sig inte bara i smakegenskaper utan också i sammansättning.

För att minska kostnaderna för slutprodukten tillverkar många tillverkare ostar baserade på vegetabiliska fetter, som, om de konsumeras ofta, kan orsaka allvarliga hälsoskador.

Hur skiljer man en ostprodukt från riktig ost? Låt oss först titta på vad deras grundläggande skillnad är.

Ost och ostprodukt... Vad är skillnaden?

Bara i ingredienserna som ingår i kompositionen. Produkten kallas "OST" får endast innehålla mjölk, löpe eller dess konstgjorda analoger, fermenterad mjölkstartare, salt, kalciumklorid för att förbättra koagulerbarheten.

Allt detta absorberas och smälts lätt i magen. Det är därför ost är ovärderlig för människokroppen!

Ostprodukten har inte så välgörande egenskaper, eftersom den bara ser ut och smakar som ost, men i verkligheten är det något helt annat.

Den innehåller inte mer än 20 % riktig mjölk, och resten är fett och protein av icke-mejeri. Som regel använder tillverkare av sådana produkter billig kokos- eller palmolja i sin produktion.

Det verkar som att det inte är något fel, eftersom vegetabiliska oljor är bra för hälsan. Beror på vad...

Så när det gäller palm-, raps- och kokosnötsoljor som innehåller mättade fetter är de till och med farliga för människokroppen.

Dessa oljor omvandlas till transisomera eller transgena fetter och orsakar därefter hjärt-kärlsjukdomar, kolecystit, fetma, åderförkalkning, vaskulär trombos, etc.

Hur skiljer man ost från en ostprodukt?

För det första, Du bör noggrant studera märkningen. Produkten ska inte innehålla några vegetabiliska fetter, varken palm eller kokos, bara mjölkfett.

För det andra, var uppmärksam på kostnaden för produkten. Vegetabiliska oljor är mycket billiga, vilket gör att tillverkaren kan erbjuda slutkonsumenten ett attraktivt pris på ost.

Andelen av dessa oljor kan variera, från ett litet tillskott till nästan en fullständig ersättning av mjölkfett.

I europeiska länder kan du också hitta liknande produkter i ekonomiklassbutiker, men andelen vegetabiliska fetter i sammansättningen är mycket liten.

Tredje, När det gäller förpackad och inslagen ost som inte har en etikett är det omöjligt att ta reda på produktens sammansättning; du kan bara lita på din egen erfarenhet och intuition.

Tryck på osten med fingrarna: om vätska rinner ut ur osten, innehåller produkten troligen vegetabiliskt fett.

För det fjärde, Färgen på osten ska vara en naturlig nyans och enhetlig. Ost som är för gul innehåller konstgjorda färger.

För det femte, Var uppmärksam på ostögonens storlek och form. I naturost är de av regelbunden form med släta kanter, jämnt fördelade över hela ostens yta.

Stora ögon i mitten av ostcirkeln och små i kanterna är ett säkert tecken på fejk.

Vid sjätte, skorpan ska vara fri från sprickor och plack, vilket tyder på felaktig förvaring och låg kvalitet.

Högkvalitativ ost kännetecknas av ett enhetligt mönster, enhetlig struktur och till och med symmetriska hål.

Om du är en älskare av parmesan och andra liknande sorter, bör du vara uppmärksam på tillverkarens pris och rykte.

I andra fall hjälper vårt test dig.

Ostkvalitetstest

Ta en skiva köpt ost i rumstemperatur och böj den försiktigt i rät vinkel.

Osten ska inte spricka i kröken! Det vore rätt att vägra lös ost, som lätt smulas sönder och skrynklar. Troligtvis är det du ser palmolja blandad med mjölkpulver och färgämnen.

Var vaksam och ät bara hälsosam mat!

Ta hand om dina nära och käras hälsa!

Det här är intressant: