Hur man panerar cornflakes. Recept: Kycklingfilé i cornflakes - med knaprig skorpa. Hur man panerar kött, fågel, fisk

Kycklingbröst är en riktig livräddare för alla hemmafruar. Det är relativt billigt, lagas snabbt och med rätt tillvägagångssätt blir det alltid saftigt och mört. Faktum är att det finns många recept för att laga kyckling med vitt kött. Här är en ur kategorin enkelt och snabbt - kycklingfilé panerad med cornflakes i ugnen, se receptet med bilder nedan. Vi kommer att panera den i malda cornflakes och grädda den i ugnen. Som ett resultat får vi mört kycklingkött, täckt med en krispig skorpa och som inte innehåller ett gram överflödigt fett. Dessa krispiga kycklingfingrar ska alltid serveras med en sås: vitlök, ost eller tomat, det är en smaksak. Testa också att laga mat.




Ingredienser:

- 700 gr. kycklingfilé;
- 100 gr. mjöl;
- 3 ägg;
- 2 koppar osötade majsflingor;
- 1 tsk. granulerad vitlök;
- 1 tsk. paprika;
- peppar;
- salt.

Hur man lagar mat med bilder steg för steg

1. Tvätta kycklingfilén och torka den. Vi separerar en liten ryggbiffsdel från varje filé och skär den större delen i långa strimlor av medeltjocklek. Det vill säga att från varje filé får du ca 4-5 remsor plus en liten filé.




2. Peppra alla resulterande remsor av kycklingfilé och tillsätt salt efter smak. Låt köttet stå en stund för att dra åt sig smaken av salt och peppar.




3. Förbered ingredienser för panering. Häll upp mjölet på en tallrik. I en annan (djupare) skål, vispa äggen med granulerad vitlök, paprika och en nypa salt. Tja, det viktigaste. Mal cornflakes till medelstora smulor. Det gör du enklast genom att föra över flingorna i en tjock plastpåse och rulla över dem med en kavel.






4. Nu panering. Ta en remsa kycklingfilé och rulla den först i mjöl, doppa den sedan i ägg-vitlöksblandningen och panera den sedan i krossade flingor.




5. Lägg alla panerade pinnar på ett stort bakplåtspapper, vars botten ska vara klädd med en bit bakplåtspapper. Grädda i ca 20 minuter i 200 grader.




6. Servera krispiga kycklingfingrar, som nämnt ovan, med en sås som du väljer. Var också uppmärksam på detta

Original krispig skorpa för kött och fisk gjord på havregryn.

Delikat semolina skal.

Hälsosam och smakrik panering i grovt majsmjöl.

De flesta av oss är vana vid att rulla kött, fisk och grönsaker i ströbröd eller mjöl före stekning.

Det blir förresten mycket godare om du gör ströbrödet själv av en högkvalitativ vit bulle. Torka den först och krossa den sedan på en bräda med en kavel.

Faktum är att det finns många fler typer av paneringskomposition. Till exempel i Amerika paneras kött och fisk ofta i majsmjöl. Våra tyska släktingar är vana vid att använda havregryn och mannagryn för detta ändamål. Resultatet är samma möra skal som från malda kex.

För att få en tunn krispig skorpa är det bara att rulla kött, fisk etc. i torr mannagryn, majsmjöl eller havregryn.

Om du dessutom använder liaison (på franska, liaison), en blandning av ägg med mjölk eller annan mejeriprodukt, blir rätten mörare och saftigare, eftersom paneringen kan göras i flera lager. Den håller tätare och skyddar bättre mat från förlust av juice under stekning.

Salt, peppar och andra kryddor läggs till lezonen efter smak. Istället för mjölk kan du tillsätta rent vatten eller bara använda äggröra.

I det klassiska köket friterades panerad mat eller stektes i stora mängder fett. Sedan lades de färdiga stekta bitarna på en grill eller handduk för att få bort överflödigt fett.

För att steka köttbitar (fisk etc.) på alla sidor är det inte alls nödvändigt att de flyter i fett och absorberar mycket av det.

Nuförtiden har många lärt sig att steka i en stekpanna med ett tunt lager vegetabilisk olja. Den panerade maten vänds försiktigt under stekning tills de är gyllenbruna på alla sidor. Det här tar inte mycket tid. Med denna metod absorberas mindre olja.

Sekvensen av paneringsprocessen beror på tillståndet på produktytan: våt, torr, klibbig, slät, grov. Naturligtvis, på en slät och torr yta kommer paneringsblandningen inte att fästa bra utan en beläggning. Detta gäller mer för fisk.

Tyska kockar rekommenderar att inte hålla kött eller fisk öppet på bordet under lång tid så att det översta lagret inte torkar ut.

Om detta händer kan du rätta till situationen genom att tillsätta salt och gnida in saltet i köttet eller fisken. Efter en kort tid kommer saltet att locka kött- eller fiskjuice till ytan.

Du kan först doppa den i lezonen och sedan i mjölet, igen i ägget och mjölken och sedan igen i paneringsblandningen.

Kött eller fisk som är för blött bör torkas med en pappershandduk innan panering.

Hur man panerar kött, fågel, fisk

Salta och peppra det beredda köttet eller fisken; om du förbereder kotletter, vispa dem.

Sedan antog tyskarna följande sekvens:

1. Muddra kött- eller fiskbitar i vanligt mjöl.
2. Doppa i ägg-mjölksblandningen.
3. Rulla i ströbröd eller annan panering gjord av spannmål eller mjöl.
4. Fritera.

Faktum är att många lagar mat som de tycker bäst om.

Smakrik, mör och mindre kalori det visar sig om vi gör det kortare:

1. Doppa de förberedda bitarna väl i mjöl.
2. Doppa i ägg-mjölksblandningen, lyft över plåten och låt överflödig lezonne komma ut.
3. Stek i en liten mängd olja.

Panering av havregryn eller mannagryn

Kummel panerad med havregryn på bilden nedan

Kycklingkotlett panerad med mannagryn på bilden nedan

1. Peppra kycklingen eller fisken, salt och hacka ev.
2. Rulla kött- eller fiskbitar i vetemjöl.
3. Doppa i leison.
4. Rulla i havregryn eller mannagryn.
5. Stek i en stekpanna med olja på båda sidor.
6. Om köttet är ganska fuktigt, till exempel tinad kycklingfilé, så kan du helt enkelt rulla den i havregryn och genast steka den, det blir ett knaprigare alternativ.

En nackdel är att flingorna fastnar på köttet värre än med leison, och några av dem kommer att lossna och stanna kvar i pannan. Foto på panering med endast en havregrynsgröt utan lezon i början av artikeln.

Panering av majsmjöl

Kycklingkotletter panerad med mannagryn (vänster) och majsmjöl (höger)

Det blir godare och nyttigare av grovt mjöl, d.v.s. från majsmjöl, som i den här.

Allt är precis detsamma som med havregryn eller mannagryn, bara utan lezon håller paneringen tätt och blir vackert gyllene och bränns inte så snabbt.

notera , om du använder fryst mat måste de tinas helt.

© Taisiya Fevronina, 2013.

Detta är ett av de recepten som förhindrar att kycklingbröstet tappar sin saftighet och mjukhet under tillagningsprocessen. Mycket krispig panering och mycket mör mitt.

Ingredienser

4 kycklingbröst eller filéer

Marinad:

2 koppar låg fetthalt grädde,
2 tsk sojasås,
2 tsk varm sås,
2 vitlöksklyftor,
ett gäng salladslök,
2 matskedar dill,
2 matskedar persilja,
salt och peppar.

Panering:

4 koppar cornflakes,
2 matskedar vegetabilisk olja,
salt,
1/2 tsk. paprika,
en nypa het peppar

Recept på kyckling:

Hacka det gröna. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.

Vi filéar kycklingbrösten, skär dem i stora portioner och häller marinaden över filéerna. Marinera kycklingen i 4 timmar.

Lägg cornflakes i en plastpåse och krossa med en kavel. Eller mal inte särskilt fint i en matberedare.

Förbereder paneringen. Blanda krossade cornflakes, olja, salt, peppar, paprika. Täck en bakplåt med matfolie och strö över vegetabilisk olja. Tja, om du har ett bakställ, lägg det på ett bakplåtspapper.

Ta bort kycklingbitarna från marinaden och belägg omedelbart dem i corn flake paneringen.

och lägg på en plåt eller galler.

Grädda kycklingen i en ugn förvärmd till 200 grader i 35-45 minuter. Om havren börjar bryna för mycket, täck kycklingbitarna med folie. Om du lagar mat utan galler, vänd bara på kycklingbitarna.

Servera den cornflakes-kyckling med en grönsallad eller grönsaker.

Hälsningar till alla som besökt min sida!

Idag ska jag dela med mig av ett recept för att göra kycklinglår med krispig skorpa, nästan som på ett snabbmatscafé. Vi lagar dem bara hemma själva.

Naturligtvis är friterad mat ohälsosam, men väldigt god, så ibland har du råd.

I detta recept behöver vi:
- kylda kycklinglår
- vegetabilisk olja, luktfri
- salt och krydda till kyckling
- mjöl
- 2 kycklingägg
- cornflakes utan socker

Lägg kycklingbenen i en djup tallrik. Tillsätt kycklingkrydda och salt. Mängden kryddor bör tillsättas utifrån vad du gillar.
För det första kan du dessutom ta alla kryddor som är lämpliga för detta fall. Till exempel, en blandning av paprika eller senap, lägga dem till en tallrik mat.
För det andra kan mängden variera beroende på preferenser: om du gillar det kryddigt, tillsätt mer peppar; om du inte gillar det, begränsa dig till minimibeloppet.

Blanda alla ingredienser, uppnå en jämn fördelning av kryddorna.

I denna form låter du kycklingklubborna marinera i ca 1 timme.

Efter att maten har marinerats kan du börja förbereda smeten för stekning.

Mal sockerfria cornflakes till medelstora. Jag gjorde detta för hand, men du kan även använda en mos eller matberedare. Det är bara bättre att inte förvandla flingorna till mjöl, låt flingbitarna vara kvar, det blir mycket godare.
Det går ungefär så här:

Mängden flingor som behövs kan variera något, så jag har angett ungefärliga vikter.

Vispa nu 2 kycklingägg.

Tillsätt lite mer krydda och ca 2 msk mjöl. Blanda allt så att det inte blir några klumpar. Massan ska ha konsistensen av medeltjock gräddfil.

Häll upp smetblandningen i en tallrik med kycklingben.

Blanda produkterna igen.

Häll luktfri vegetabilisk olja i en skål med höga sidor. Du kommer att behöva mycket av det, eftersom det är nödvändigt att kycklingklubborna är helt dolda. Det tog mig ca 1 liter.

Du kan ta en kastrull, eller en djup stekpanna. Varje hemmafru har förmodligen en behållare speciellt anpassad för fritering. Jag tog en liten kastrull.
Oljan måste vara väldigt varm.

Rulla kycklingben i krossade cornflakes på båda sidor.

Och sänk försiktigt ner den i den kokande oljan för att inte brännas.

Sänk värmen, lämna den något över minimum och stek tills den är kokt. Ungefärlig friteringstid är 12-14 minuter.
Glöm inte att vända den på andra sidan då och då för att säkerställa jämn tillagning av kycklingklubborna.

När köttet är stekt, ta ut kycklingbenen på en pappersservett för att absorbera överflödig olja.

Sedan serverar vi läckra kycklinglår med krispig skorpa till bordet.
Vi provar rätten och njuter av dess smak. Det blir väldigt gott!
Jag rekommenderar att du provar det.

God aptit och gott humör allihopa!

Tillagningstid: PT01H50M 1 h 50 min.