Hur man täcker en tårta med glansig glasyr. Färgad glasyr för tårta. Grundrecept med glukossirap

I skönhetens värld har kulinariska moderna desserter, fantastiska i sin skönhet, dykt upp och tagit sin plats. De lockar vår uppmärksamhet, förvånar oss med sin palett av färger och extraordinära glans. All denna prakt kommer från spegelglasyren som täcker kakor och bakverk. När du kommer närmare kan du till och med se din reflektion på tårtan. Tydligen är det här detta namn, som exakt återspeglar tårtans skönhet, kommer ifrån - spegelglasyr! När jag först såg bilder på dessa tårtor fascinerade de mig helt enkelt.

Det verkar omöjligt att förbereda ett sådant mirakel hemma. Men nej - med att känna till de tekniska teknikerna och ingrediensernas "formel" är det fullt möjligt att bemästra allt. Den här artikeln för webbplatsen "Tasty and Simple" förbereddes av amatörkock Lyudmila, som självständigt studerade alla krångligheterna i matlagningsprocessen och nu delar sin erfarenhet med oss ​​och berättar hur man gör spegelglasyr för moussekakor. Alla bilder som visas i artikeln är Lyudmilas verk. Håller med, dessa desserter ser ut som en miljon dollar och verkar som om de gjordes av konditoren på en chic restaurang!

Vi kommer att studera och utveckla ämnet moussedesserter i framtiden, men nu - en recensionsartikel om hur man gör spegelglasyr olika sätt: med eller utan glukossirap, med invertsirap, med honung. Det finns rekommendationer för att välja färgämnen för att förbereda färgade spegelglasyrer för varje smak - vit, choklad, pärlemor. För att ge dig en fullständig förståelse för den tekniska processen, ger artikeln ett detaljerat steg-för-steg matlagningsrecept. Ja, det är inte lätt. Men vad spännande!

Vilken typ av kakor kan dekoreras?

Spegelglasyr Den är gjord för att belägga moussedesserter (kakor, bakverk), eftersom endast moussekakor kan ha en absolut slät yta för att uppnå den önskade effekten av glans och speglande. Som regel görs mousse desserter i special silikonformar eller i bakverksringar, som skapar en slät kakyta. Det finns flera sätt att förbereda glasyr, beroende på dess beståndsdelar.

Vilka färgämnen kan användas?

Som man kan se av ingrediensernas sammansättning är den nymodiga spegelglasyren inget annat än en emulsion - den har en vattendel (sirap) och en oljedel (choklad). För att göra färgad glasyr kan därför vattenlösliga och fettlösliga färgämnen användas som färgämnen. Americolor färgämnen är mycket populära bland kockar. Du måste lägga till dem i droppar tills du får önskad färg. Du kan också använda torra fettlösliga färgämnen.

Om du lägger till kandurin (pulver) av guld eller silverfärg, får glasyren en fantastisk pärlemorskimrande glans. För att förbereda en vit spegelglasyr används titandioxid - detta är ett vitt pulverformigt ämne, eftersom ren titandioxid TiO2 är den mest stabila av alla kända vita pigment.

Grundrecept med glukossirap

Låt oss först titta på den grundläggande universella metoden för att förbereda färgad spegelglasyr med hjälp av glukos. Noggrannhet är viktigt i tekniken för att förbereda detta konfektyrmirakel, så du behöver mätinstrument - elektroniska vågar och en kulinarisk termometer. Du behöver också en stavmixer med ett högt glas.

Ingredienser:

• 12 g – bladgelatin
• 75 g - vatten
• 150 g – vitt socker
• 150 g – glukossirap
• 100 g – kondenserad mjölk
• 150 g – vit choklad
• 3-4 droppar – matfärg

Förberedelse:

1. Låt oss börja med gelatin. Blötlägg bladgelatin i isvatten. Det är lättare att arbeta med gelatinark! Men om du gillar att använda pulveriserat gelatin måste du fylla det med isvatten, men i förhållandet 1:6, dvs. ta 12 g gelatin och fyll den med 72 g vatten. Vi mäter allt på elektroniska vågar.
2. Låt oss förbereda ett högt glas från en mixer eller en kanna där vi lägger kondenserad mjölk och sedan finhackad vit choklad.
3. Häll först vatten i kastrullen, tillsätt sedan socker och glukossirap, lägg det på elden och värm gradvis upp blandningen tills sockret löser sig. Samtidigt behöver du inte röra sockret med en sked ännu, flytta kastrullen något på spisen, det hjälper sockret att lösas upp snabbare. Sockret har löst sig och blandningen kokar.
4. Vi börjar mäta temperaturen på sirapen med en elektronisk termometer. Rör om med en sked och låt sirapen få en temperatur på 103 grader. I det här skedet är 2 punkter mycket viktiga: 1. om glasyren inte är tillräckligt tillagad kommer den att rinna av från kakans sidor; 2. överkokt - glasyren blir väldigt tjock, och troligen kommer du inte att kunna hälla den över kakan.
5. Häll den varma sirapen i ett glas, temperaturen på sirapen minskar gradvis till 85 grader, chokladen smälter, tillsätt det utpressade gelatinet. Pulveriserat gelatin kan först smältas lätt i mikron och hällas upp i ett glas. Blanda allt försiktigt.
6. Tillsätt några droppar färgämne och börja stansa glasyren med en mixer, så kan du se hur färgen på glasyren ändras. Tillsätt färg om du vill ha en mer mättad färg. Tips: Du kan se färgen på din tårta utan att hälla den – frys in en vit plastsked och doppa den sedan i den färdiga frostingen.
7. Håll mixern i en vinkel på cirka 45 °, vrid bara på glaset, och du kommer att se hur bubblor går in i tratten som bildas (om du använder mixern felaktigt kommer deras antal att öka). Mixern går på lägsta hastighet.
8. Utmärkt resultat om du stansar utan bubblor. Eventuella bubblor som bildas kan avlägsnas genom att sila glasyren genom en fin sil i ett annat glas eller tillbringare och täck med matfilm. Glukossirap bildar en hinna på glasyren, så täck omedelbart glasyren med matfilm i kontakt. Ställ glasyren i kylen i 12 timmar eller över natten för att stabilisera sig.
9. Efter 12 timmar kan du kolla hur bra det blev - tryck fingrarna på glasyren, är den elastisk och fjädrande så blir resultatet utmärkt!
10. Vi värmer glasyren i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad och slår den igen med en mixer och mäter temperaturen igen, driftstemperaturen ska vara 30-35 grader. Sila glasyren genom en sil till en kanna med pip (denna är lättare att hälla ur) om det bildas bubblor.
11. Glasyren är klar, driftstemperaturen är 30-35 grader, du kan ta ut den frysta kakan från frysen och genast börja hälla. Viktig punkt: Om din tårta står på bordet i minst 5 minuter medan du går någonstans och letar efter något, kommer temperaturen på glasyren att förändras, och kondens bildas på kakans yta och glasyren kommer helt enkelt att rinna av från kakan.

Vad ska man göra om det inte finns någon glukossirap?

Denna sirap säljs inte överallt, den är svår att hitta i små städer. I det här fallet presenterar vi två beprövade recept för att förbereda spegelglasyr utan att använda glukossirap: en baserad på honung, den andra med hemgjord invertsirap.

Honungsglasyrrecept

Ett annat alternativ för färgad glasyr: om du inte har glukossirap till hands kan du ta samma mängd lätt flytande honung. Den magnifika doften av honung och doften av blommande örter kommer att ge din dessert en otrolig smak i kombination med delikat mousse och fruktfyllningar.

Ingredienser:

• 12 g – bladgelatin
• 75 g - vatten
• 150 g – vitt socker
• 150 g – naturlig honung
• 100 g – kondenserad mjölk
• 150 g – vit choklad
• 3-4 droppar – matfärg

Att förbereda glasyr med honung liknar att förbereda spegelglasyr med glukossirap.

Spegelglasyr med invertsirap

I denna metod för att förbereda spegelglasyr använder vi invertsirap istället för glukossirap. För att förbereda invertsirap behöver du socker, vatten och citronsyra. Den färdiga invertsirapen har en konsistens som liknar flytande honung. Vi kommer inte att gå in på detaljerna i förberedelserna nu, men om du är intresserad finns det recept på de stora vidderna av Internet.

Ingredienser:

• 7 g – bladgelatin
• 50 g - vatten
• 100 g – vitt socker
• 100 g – invertsirap
• 70 g – kondenserad mjölk
• 100 g – vit choklad
• 3-4 droppar – matfärg

Förberedelse:

1. Värm upp vatten, socker och invertsirap, höj temperaturen på sirapen till 103 grader. Häll över kondenserad mjölk och vita chokladbitar, rör om väl, tillsätt gelatin, försvällt och pressat ur, samt matfärg.
2. Mixa allt med en mixer tills det är slätt. Arbetstemperaturen för glasyren bör ligga inom 30-35 grader.
3. Den förberedda glasyren kan stå i kylen under matfilm i flera dagar, d.v.s. förbered i förväg, och innan du täcker kakan eller bakverken, värm i mikrovågsugn eller i ett vattenbad till driftstemperatur.

Spegelchokladglasyr

Hon är bara otrolig. Glasyrens ljusa chokladsmak är något bitter, som mörk choklad, och passar i kontrast till den delikata och söta moussen. Det finns inget färgämne i detta recept, kakao spelar sin roll. Vi tar kakao av ​​god kvalitet, till exempel alkaliserat kakaopulver, Cacao Barry.

Frosting recept med kakao och grädde

Ingredienser:

• 12 g – bladgelatin
• 160 g – grädde 33 % fett
• 240 g - socker
• 100 g - vatten
• 80 g – glukossirap
• 80 g – kakao

Förberedelse:

1. Blötlägg gelatinet kallt vatten, ark i 10 minuter, pulver i enlighet med tillverkarens instruktioner.
2. Värm grädden på medelvärme. Därefter måste vi koka sirapen från vatten, socker och glukossirap till en temperatur på 111 grader; vi använder en elektronisk termometer för att mäta den. En mycket viktig punkt är att inte överkoka, annars blir sirapen tjock och det blir svårt att hälla kakan.
3. Vid en temperatur på 111 grader, ta bort sirapen från värmen och häll i den kokta grädden, tillsätt sedan kakao. Du måste blanda allt väl och sätta det på elden igen. Koka upp blandningen och tillsätt det utpressade gelatinet.
4. Häll sedan upp den i ett högt glas eller kanna och puré den med en mixer. Vi stansar med lägsta hastighet tills det är jämnt, samtidigt som vi försöker minska antalet bubblor till ett minimum.
5. Glasyren är klar. Arbetstemperaturen för glasyren bör ligga inom 36-40 grader. Du kan ta ut dessert ur frysen och toppa den med gott chokladglasyr. Vi är säkra på att du kommer att göra denna glasyr mer än en gång.

Recept på mjölkchoklad

I detta spegelglasyrrecept använder vi inte karamellfärg, kanske är det detta som kommer att vara av stort intresse för någon. Här tar vi en mjölkchokladkaka, den har en mjuk, delikat och karamellfärg. Kakan kommer att se fantastisk ut.

Ingredienser:

• 12 g – bladgelatin
• 75 g - vatten
• 150 g - socker
• 150 g – glukossirap
• 100 g – kondenserad mjölk
• 150 g – mjölkchoklad 55 %

Förberedelse:

1. Blötlägg gelatinet i isvatten.
2. Värm upp vatten, socker och glukos och låt 103 grader.
3. Häll över en blandning av kondenserad mjölk, finhackad choklad och svällt, pressat gelatin.
4. Mixa med en mixer på lägsta hastighet. Täck kontakten med matfilm, detta måste göras, eftersom glukossirap bildar en hinna på glasyren. Ställ i kylen minst över natten eller 24 timmar.
5. Innan du häller upp kakan, värm den i mikron eller i vattenbad till 30-35 grader.

Beläggning av kakor och bakverk

Du var säkert nyfiken på hur man täcker mousse tårta spegelglasyr? Detta är det mest intressanta och spännande ögonblicket i matlagning. Vår glasyr är redan klar, den ligger i kylen, täckt med matfilm. Låt oss titta på hela fyllningsprocessen steg för steg.

1. Vi tar ut glasyren ur kylskåpet och värmer den i mikrovågsugn eller i ett vattenbad till en temperatur på 30-35 grader Celsius.
2. Ta bort filmen och vispa med en mixer tills den är slät. Eventuella bubblor som dyker upp kan filtreras genom en sil. Låt oss förbereda ett galler för att placera den frysta kakan. Lägg ett galler på en bricka eller ett stort fat för att fånga upp eventuell glasyr som droppar från kakan.
3. Ta bort den frysta kakan från formen. Om kanterna på tårtan är vassa eller inte riktigt jämna kan du jämna ut dem med hjälp av händerna. Håll den inte i händerna länge, överskottsvärme och kondensbildning på kakan kommer att förstöra glasyren, den kommer att rinna av från kakan. Vid rätt glasyrtemperatur täcks kakan med ett jämnt glansigt lager.
4. Fyll den. Om du har en tårta med platt ovansida kan du ta bort överflödig glasyr direkt efter upphällning, lagret blir vackert tunt och det blir mindre sötma. Vi gör det självsäkert en gång med en spatel och flyttar försiktigt glasyren ovanpå kakan. Men det är bättre att inte röra om du inte är säker på dina handlingar. Vi väntar en liten stund på att glasyren ska stelna och stoppar försiktigt in de hängande glasyrsträngarna under kakan.
5. Ta tårtan underifrån med handen och för över den till botten med hjälp av en spatel (eller kniv). Ställ in i kylen i ca 5 minuter Ta sedan ut kakan ur kylen och dekorera.
6. Vi återställer den till kylskåpet igen så att kakan börjar gradvis tina, detta tar 5-6 timmar. Det tar ca 3 timmar att tina kakorna. Här kan du räkna ut starttiden för det festliga evenemanget och bestämma när du ska börja fylla tårtan med glasyr.

×

• Gelatin - 12 g
• Glukos (eller invert) sirap - 150 g
• Vatten - 75 g
• Socker - 150 g
• Choklad - 150 g
• Kondenserad mjölk - 100 g
• Färga

Stänga Utskrift av ingredienser

Spegelglasyr — bästa receptet i RuNet, ett recept som garanterat fungerar!

Spegelglasyr- en imponerande glansig beläggning för moderna kakor och bakverk. Det används oftast i moussedesserter, men ibland används det också för att täcka traditionella kakor, även om det i det här fallet som regel inte är helt, utan bara toppen, så att glasyren droppar ner i vackra droppar.

upphetsade mitt sinne ganska länge tills jag lärde mig hur man gör det :) Jag har alltid föreställt mig att dessa fantastiska tårtor inte var mer än photoshop! Tja, en ätbar yta kan inte vara så polerad, så reflekterande, så perfekt, tänkte jag! Det visar sig att det kan! Och viktigast av allt, detta recept blev rätt första gången!

De enklaste ingredienserna används för dess beredning. Men du kan inte klara dig utan en kulinarisk termometer: glasyren har en så kallad arbetstemperatur vid vilken den hälls på en kaka eller bakverk. Denna temperatur är 30-35 grader, i genomsnitt 32. Och det är mycket viktigt att observera det, för plus några grader - och glasyren kommer att rinna av för mycket, lämna luckor och minus - den kommer att stelna innan den hinner täcka kakan. Och eftersom glasyr är det sista steget i att göra en tårta, kan det lätt förneka alla tidigare ansträngningar. Om man struntar i reglerna förstås. Och temperaturen på själva kakan är också mycket viktig: den måste vara väl fryst och du måste ta ut den ur frysen omedelbart innan du häller glasyren.

VIKTIGT: om glasyren används för att droppa på kakan bör dess temperatur vara lägre, enligt min erfarenhet, inte mer än 30, cirka 28 grader. Annars kommer dropparna att nå själva botten av kakan och det bildas pölar på botten. Det ser inte särskilt bra ut.

Nåväl, här är receptet! Steg för steg med bilder.

För att förbereda färgad spegelglasyr behöver vi:

• gelatin (jag ska visa dig hur du använder pulveriserat gelatin, men du kan också använda bladgelatin),
• glukossirap - var inte orolig, den kan lätt ersättas med melass eller flytande honung, men i det senare fallet kommer honungsarom och smak att kännas,
• Vit choklad,
• kondenserad mjölk,
• socker,
• och färgämne.

Produkterna, som du kan se, är prisvärda, och allt utom färgämnet kan köpas i vilken stormarknad som helst. Färgämnen säljs i specialiserade butiker för konditorier. Jag kommer att använda Americolor gelfärgning i detta recept. Det är högkvalitativt och ekonomiskt. Du kan också använda pulverformigt fettlösligt matfärger. Om du behöver en snövit glasyr hjälper titandioxid (ser precis ut som tandpulver :)). Naturliga färgämnen a la betor- eller spenatjuice är inte lämplig för spegelglasyr, och om du inte har något färgämne finns det bara en utväg: prova att göra en glasyr helt enkelt baserad på mörk choklad. Och nyligen upptäckte jag ett recept för mig själv, beroende på bären kan det också bli ljust, men det är en helt annan historia.

Så vi verkar ha bestämt oss för ingredienserna. Gå!

Häll 12 g gelatin i 60 g kallt vatten.

Lägg 150 g socker i en kastrull, fyll den med 75 g vatten och 150 g. Det hela ser fantastiskt ut! :)

Vi satte eld på den.

Koka upp och sockret är helt upplöst.

Smält 150 g choklad i vattenbad eller i mikron. Det är viktigt att inte överhettas, annars kommer chokladen att stelna och bli bortskämd. Konstruera vattenbadet så att det kokande vattnet inte rör vid botten av kastrullen med choklad. I allmänhet, omedelbart efter kokning, är det bättre att stänga av värmen och ständigt röra chokladbitarna och vänta tills de har smält helt. Om du använder mikrovågsugn, ställ behållaren med choklad i i 15 sekunder, ta ut den, rör om, värm upp igen, etc., tills all choklad har smält.

Häll upp chokladen i ett högt mixerglas. I princip kan glasyren göras utan en mixer och följaktligen ett glas från den, men med dem är det snabbare och bekvämare.

Häll 100 g kondenserad mjölk på chokladen. Onödigt att säga att mjölk måste vara av hög kvalitet? Dess smak påverkar direkt smaken av den färdiga glasyren, så det är lämpligt att ta kondenserad mjölk utan vegetabiliska komponenter. Den riktiga är den med bara mjölk och socker.

Häll varm invertsirap på den chokladkondenserade mjölkblandningen.

Så här blir något. Framtida skönhet, förresten! :)

Vi försöker blanda. Det här kommer att bli svårt.

Häll i det lösta gelatinet i en tunn stråle och blanda. Precis som choklad är det viktigt att inte överhetta gelatin: vid temperaturer över 70 grader förlorar det sina gelningsegenskaper.

Tillsätt färgämne. När det gäller gel räcker det med några droppar.

Och igen försöker vi blanda. Bilden visar att massan inte vill bli perfekt jämn och enhetlig, som den ska vara! Det finns såklart hantverkare som kan nöja sig med en sked...

... men det är inte jag :) Så låt mixern hjälpa mig! Du bör hålla den i en vinkel på 45 grader och försök att inte lyfta den över glasyrens yta för att undvika uppkomsten av bubblor.

Men hur mycket jag än försöker bildas de ändå alltid. Titta på dem, de kläcktes.

Men jag vet hur man fixar det - passera glasyren genom en fin sil!

Egentligen vår färgad spegelglasyr redo!

Glasyren från denna mängd produkter räcker för att täcka en moussekaka med en diameter på 20 cm. För droppar är denna mängd mycket, för en genomsnittlig kaka, enligt min mening, kommer en tredjedel att räcka. Men det här är en fråga om skicklighet och smak.

Glasyren kan förberedas flera dagar i förväg och ställas i kylskåpet, och innan användning, värm den i ett vattenbad eller i mikrovågsugn (15 sekunder i taget, rör om och igen i mikrovågsugn), låt önskad temperatur. och jobba!

Detta är naturligtvis inte det enda receptet färgad spegelglasyr, men det verkar vara det vanligaste.

Förbered, prova, dela resultaten!

Spegelglasyren, som många andra saker, inspirerades av underbara Olya, jag tröttnar aldrig på att tacka henne! :)

God eftermiddag vänner! Idag har professionella konditorer lärt sig att göra riktiga mästerverk genom att dekorera tårtor och bakverk. Dessa är figurer av människor och djur, intrikata mönster och målningar, inte en tårta, utan ett konstverk. Visste du att du inte behöver vara en supermästare för att imponera på din familj? bra bakverk. Det räcker att veta hur man gör spegelglasyr hemma.

Sammansättningen av den glänsande glasyren är en slags emulsion som har en vattendel i form av sirap och en oljekomponent - choklad. En fantastisk palett av färger och ovanlig glans, och ytan är så slät att när du kommer närmare kan du se din reflektion. Därav, tydligen, namnet.

För att vara ärlig var jag länge säker på att alla dessa efterrätter, fantastisk fantasi, inte var något annat än något slags smart knep. Tja, en sådan perfekt slät, glänsande beläggning kan inte vara ätbar. Men det visade sig att det kan det! Och ännu mer - det är inte alls svårt att göra det själv.

Hur man gör spegelglasyr hemma

Tro inte att recept på hemlagad spegelglasyr är bortom dina möjligheter. Faktum är att du bara behöver kunskap om några få nyanser och subtiliteter, och resten beror på din önskan och Ha ett gott humör. Om det här är första gången du gör glasyr, har du förmodligen frågor som jag ska försöka besvara så fullständigt som möjligt:

Vad kan dekoreras

En glasyr som kallas spegel är förberedd för att belägga mousse dessertprodukter - kakor, bakverk, suffléer, eftersom de har en perfekt slät yta. Och detta är ett oumbärligt villkor för att uppnå spekularitet och önskad glanseffekt.

För att förbereda sådana desserter, speciella bakverk ringar eller silikonformar, som gör det möjligt att få en så absolut slät yta.

Används ibland i traditionella kakor, men oftast är de inte helt täckta, bara toppen. I det här fallet rinner glasyren ner i vackra strimmor.

Vad du behöver för matlagning

Glasage, även kallat spegelglasyr, kan tillverkas av produkter som är ganska tillgängliga för alla. Dessa är gelatin, socker, choklad, glukossirap, melass, matfärg, kakao, vanillin, kondenserad mjölk. Håller med, allt detta säljs i butiker.

Matlagningstekniken kräver hög precision, så dessutom behöver du:

• Koktermometer för att välja rätt driftstemperatur.
• Elektronisk balans.
• Mixer med ett högt glas.

Hur man väljer rätt temperatur för att göra glasyr

Efter uppvärmning av alla komponenter, vispas glasyren med en mixer. Samtidigt är ett oumbärligt villkor för framgångsrik glasning överensstämmelse med temperaturregimen. Att upprätthålla driftstemperaturen är mycket viktigt, eftersom glasering är det sista steget i arbetet med kakor. Om du förstör det kommer du att omintetgöra alla tidigare ansträngningar.

• Beroende på typ anses arbetstemperaturen för vispning vara 29 - 39 o C. I genomsnitt - 32 o C.
• En lägre temperatur gör att blandningen "ställer sig" innan den hinner täcka desserten. Fast... det finns några finesser här: om du ska göra vackra droppar på tårtan, välj lägsta möjliga temperatur - 29 - 30. Vid högre temperatur kommer dropparna snabbt att rulla ner och stelna till pölar.
• Glasyr som är för varm kommer att flyta mycket snabbt, lämna luckor och du kommer inte att uppnå önskad effekt.
• Det är också viktigt att kakan är ordentligt fryst, ta ut den precis innan du börjar jobba med frostingen.

Spegelglasyr för tårta - grundrecept

Detta är ett universellt alternativ för att göra spegelglasyr, och när du behärskar det kan du bemästra det med andra.

• Bladgelatin - 12 gr.
• Vatten - 75 gr. (observera att vatten vägs i gram).
• Socker, vit choklad, glukossirap - ta 150 g. varje komponent.
• Kondenserad mjölk - 100 gr.
• Färgämne – 3 – 4 droppar.

Steg-för-steg matlagningsrecept:

1. Blötlägg gelatinet i mycket kallt vatten. nästan iskallt vatten. Om du inte hittar ark, ta vanligt pulver, det är också fyllt med vatten, men förhållandet är 1:6. Det betyder att vid 12 gr. Du måste ta 72 gram pulver. vatten.
2. Häll kondenserad mjölk och hackad choklad i ett mixerglas.
3. Separat, häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och sirap, värm blandningen på låg värme tills sockret löser sig. Rör inte om i blandningen, bara skaka eller flytta runt i pannan.
4. När blandningen kokar, mät den med en termometer - du måste föra blandningen till en temperatur på 103 o C. Ta upp den och ta omedelbart bort från värmen. Det är viktigt att veta här: överkoka den och glasyren blir för tjock, underkoka den så rinner den av.
5. Häll sirapen i ett glas mixer, pressade ner gelatinet och övervaka temperaturen - den ska sjunka till 85 o C. Rör om allt försiktigt.
6. Tillsätt ett par eller tre droppar av önskat färgämne och börja arbeta med mixern på lägsta hastighet. Vispa lite, bestäm sedan färgen och lägg till färg om det behövs.

Tips: håll mixern i en vinkel på 45° och vänd endast glaset när du arbetar. Då kommer du att se hur en tratt bildas i massan och bubblor går in i den. Det borde inte finnas många av dem, och om du gör allt rätt kommer det inte att finnas några alls.

Om det bildas bubblor, ta bort dem genom att sila glasyren genom en sil och täck sedan med matfilm för att förhindra att en film bildas på glasyrens yta.

Efter detta, placera behållaren i kylen för att stabilisera sig i 12 timmar (över natten).

Nästa morgon, kontrollera spegelglasyren för kvalitet. Om du trycker på den med fingret ska den bli elastisk och fjädrar tillbaka.

Innan du dekorerar tårtan:

• Värm glasyren i mikron, mixa igen och mät temperaturen. Arbetar – 30 – 35 grader – justera vid behov.
• Sila snabbt blandningen genom en sil och ner i en kanna med en pip (detta gör den lättare för dig att arbeta med), och ta ut den frysta kakan ur frysen.

Viktig! Börja dekorera tårtan direkt. Om den sitter i bara ett par minuter, bildas kondens på den, vilket gör att glasyren snabbt rinner av. Och temperaturen på glasyren kommer att sjunka.

Färgad spegelglasyr

Som jag sa ovan är spegelglasyr en vatten-oljeemulsion. Baserat på detta väljs färgämnen för det. De måste vara både fett- och vattenlösliga.

Konfektyrgelfärger är populära bland kulinariska experter, som tillsätts i droppar för att uppnå önskad färg. Dessutom kan du ta fettlösliga torra färgämnen.

• För ett fantastiskt rent vitt, tillsätt titandioxid, ett pulver som producerar ett stabilt vitt pigment.
• Du får en pärlemorskimrande effekt om du lägger till silver eller gyllene kandurinpulver.

Uppmärksamhet! Fryst spegelglasyr blir en mer mättad och ljus färg än varm. Tänk på detta när du lägger till färgämnen.

Förresten, om du doppar en vit plastsked i blandningen och fryser in den, kan du ta reda på färgen på den framtida kakan utan att hälla den.

Några fler tips:

• Om frostingen är av glas, ös upp den och använd den som dekoration, men bara om det inte finns några kaksmulor i den. Om du får det, passera blandningen genom en sil, och sedan kan den användas igen.
• Se till att det inte bildas kondens, annars skrynklas glasyren.
• Om glasyren har tjocknat för mycket måste du värma upp den i mikron igen och fortsätta arbeta. Således kan den värmas flera gånger.
• Överflödig glasyr kan samlas upp och lämnas i kylen i en månad - mer än lång förvaring inte tillhandahålls.Cake, och andra konfektyr, översvämmad
• spegelglasyr, skär med en varm torr kniv.

Chokladspegelglasyr - recept

Spegelglasyr, som kallas choklad, är mest populär i hemlagat. Dekorera kakan, bakverket och sufflén. Om du inte hittar melass, gör sirapen själv, enligt beskrivningen nedan.

• Gelatin - påse.
• Socker - 240 gr.
• Vatten – 95 gr. Melass – 80 gr.
• Grädde, den fetaste, mer än 30% - 160 gr.
• Kakaopulver - 80 gr.

1. Blötlägg gelatin: 30 ml för pulver. vatten, blad - 200 ml.
2. Tillsätt melass och socker i vattnet, låt koka upp och koka samtidigt upp grädden i en separat skål.
3. Kombinera grädden med sirap, tillsätt kakao i små portioner.
4. Rör om, tillsätt det svällda gelatinet och börja vispa glasyren. Temperaturen på blandningen för att dekorera kakor är 37 o C.

Honungsspegelglasyr för tårta

Istället för glukossirap, om du inte hittar det, kan du framgångsrikt använda vanlig honung. Eller gör din egen sirap (recept nedan). Honungsarom kommer att ge din kaka en speciell smak.

• Vatten - 75 gr.
• Bladgelatin - 12 g.
• Socker, naturlig flytande honung, vit choklad - 150 g st. Kondenserad mjölk - 100 g.
• Färga.

Så här gör du glasyren:

1. Beredningen av spegelblandningen är helt lik grundreceptet. Observera bara att honungen måste vara flytande, för att göra detta, smält den i ett vattenbad.

Spegelglasyr med hemgjord sirap

Denna sirap kallas invert, vilket är väldigt lätt att göra själv. Används istället för melass och glukossirap.

Så här förbereder du det:

1. Ta: 350 gr. socker, varmt vatten - 155 ml, citronsyra– 2 gr. (detta är 2/3 tesked) och bakpulver - 1,5 g. (en kvarts tesked).
2. Häll socker i varmt vatten och koka tills det kokar. När detta händer, tillsätt citronsyra och koka i 20 minuter, täck med ett lock. Sirapen blir ljust gyllenbrun.
3. Avlägsna från värme. Späd läsken med en dessertsked vatten och häll i sirapen. Något liknande en explosion kommer att hända. När bubblorna avtagit är sirapen klar. Den liknar flytande honung till färg och konsistens.

Hur man gör spegelglasyr:

• Gelatin - 7 gr.
• Socker, vit choklad och invertsirap - 100 g av varje komponent.
• Kondenserad mjölk - 70 gr.
• Färgämnen.

1. Blötlägg gelatinet. Värm upp vatten, tillsätt socker, sirap och höj temperaturen till 103 grader. Häll i kondenserad mjölk och tillsätt choklad. Rör om, tillsätt önskat färgämne och gelatin.
2. Vispa med en mixer (glasyrtemperatur ska vara 30 - 35 grader). Skicka den till kylan. Värm till önskad temperatur innan du använder den för dekoration.

Hej mina kära vänner! Du gissade förmodligen utifrån min frånvaro i en månad att något var på gång. Även frånvaron av händelser är en händelse när den ligger utanför normen. Åh vad jag vred på det!

Jag vred det - jag varvar det.

I flera år funderade jag på att flytta min idé till ett "nytt hem". Det fanns många anledningar till detta, och i slutet av förra året bestämde jag mig: Nyår- ny början. Och detta är inte bara symboliskt. Januari är den perfekta tiden för detta: medan du, jag är säker på, njöt av semestern, trevliga möten och utsökt mat, dök jag in i vildmarken i en värld som jag inte känner till och arbetade med att skapa en ny webbplats. Jag tror att du kommer att älska det!

Med ren kulinarisk mani

och uppriktigt läckra önskningar,

Galina Artemenko

Källa https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Hej hej! Jag fortsätter min serie med val inför nyåret, och idag är det dags för... snacks! Igen! Det kan bara inte bli för många av dem...

Så idag förbereder vi de sötaste minimuffinsen med ost, en snackstårta med oliver, lök och nötter, samt leverkaka i en elegant presentation.

Hur förbereder man en massa snacks för semesterbordet och inte går till spillo? Snack smör! Det här är ett av mina favoritbordsteman, och idag förbereder vi så många som sex typer!

Hej hej! Den galna tiden fortsätter när man vill klara allt samtidigt och kunna koppla av. I december är ämnet att hitta balans mer relevant än någonsin: vad du fortfarande vill göra, men inte till varje pris, och vad är bättre att lämna (antingen till senare eller under det senaste året).

Så småningom kommer det nya året! Så jag erbjuder dig två recept som komplement snacksbord. Fisksnacks är alltid en grej, eller hur?

Min absoluta topp som jag alltid lämnar (för senare eller det senaste året, beroende på humör) är vårstädning. Ärligt talat så vårstädar jag aldrig! Den traditionella högsta tiden för denna "glädje" är antingen före nyår eller före påsk. Risken är som man säger maximal! Men det är inte för inte som jag sätter ordet "glädje" inom citattecken, eftersom jag inte gillar att ägna lång tid åt att ställa saker i ordning, även om jag gör allt som behöver göras lite i taget under en period av tid. Så jag är inte mycket av en "värdinna" (ett av mina minst favoritord, förresten!), och jag försöker bibehålla renlighet med regelbunden rutinstädning. Men jag bestämmer mig ändå för att göra något sällsynt vid den här tiden på året. I år tvättade jag till exempel gardinerna.

Du kan döma mig för detta förhållningssätt till hushållning eller inte – i den här frågan, som i mat, kan allt uttryckas med bara ett ord: SMAK. Någon älskar gnistrande renlighet och är redo att återställa den och ägnar tid åt detta under hela veckan. Någon är helt redo att leva i fullständigt kaos. Vissa människor vill göra allt själva, men för andra är det bättre att anförtro vården av renlighet till en professionell. Huvudsaken, enligt min subjektiva åsikt, är de sanitära åtgärder som krävs för ett normalt liv, sinnesfrid och ett tillfredsställt tillstånd i slutet. Jag tror att om lampskärmarna inte tvättas, men hjärnan inte släpper det, måste du antingen acceptera verkligheten och lugna dig, eller tvätta lampskärmarna. Exemplet om lampskärmar är ingen tillfällighet - jag tänker bara acceptera dem som de är.

Städning är städning, och det nya året kommer, som jag redan sa i början. De två recepten som jag delar med mig av idag är från min bok (där dessa recept presenteras i en steg-för-steg-version).

Hemlagad skarpsill

Jag börjar med dem. Det här receptet var fantastiskt för mig: när jag förberedde dem kunde jag inte tro att lodda som de är tillagade av är... I detta fall, kan faktiskt smaka exakt likadant som skarpsill från en burk! Och du kan kalla skarpsill för det senaste århundradet, "du måste gå framåt, inte bakåt", men i mitt huvud är en smörgås gjord av svart bröd med skarpsill och inlagd gurka något fantastiskt!

800 g färsk fryst lodda
2 msk. l. svart te (medelstort eller litet blad är bättre)
2 msk. l. vegetabilisk olja
2 msk. l. Soja sås
1 tsk. naturlig flytande rök
1 tsk. senapsfrön
1 tsk. salt
0,5 tsk. Sahara
5 svartpepparkorn
3 kryddpepparärtor
2 kryddnejlika knoppar
1 lagerblad

Tina fisken, ta bort huvuden och inälvorna.

Häll 1 kopp kokande vatten över tebladen och låt stå i 10-15 minuter, sila sedan. Därefter kommer jag att beskriva processen för en multicooker, men samma sak kan göras helt enkelt på spisen eller i ugnen! Så...

Häll tebladen i multikokarskålen, tillsätt salt, socker, Soja sås, flytande rök, vegetabilisk olja och alla resterande kryddor. Placera lodden i den resulterande marinaden med ryggen uppåt och försök att placera fisken tätt mot varandra.

Välj driftläge ”Släckning”, tid – 1 timme. I slutet av programmet, växla multikokaren till "Sjud" -läget, om din modell har en, och koka i ytterligare en timme. Om det inte finns något sådant läge, välj värmeläge i 1 timme. När multikokaren är klar, stäng av den och lämna lodden under det stängda locket tills den svalnar helt, och först då kan fisken överföras till en bekväm behållare.

För matlagning på spisen bara sjuda lodden på lägsta möjliga värme i 2 timmar och låt svalna under lock.

För matlagning i ugnen skicka dit behållaren med fisken och tillaga i 150° i 1 timme under lock eller folie, stäng sedan av ugnen och låt loddan stå i den tills den svalnar.

Makrill rillette

Detta är ett underbart och väldigt lättlagat mellanmål! Prova att byta ut standard lättsaltad eller rökt makrill på festligt bord– Det är mycket mer intressant på det sättet.

1 färsk fryst makrill
1 lök
150 g torrt vitt vin
80 g rökt fisk (jag använde lax)
2 msk. l. fisksås (om du inte har den, byt ut den mot sojasås)
1 msk. l. vegetabilisk olja
2 lagerblad
6 salladslökar
salt, peppar - efter smak

Tina makrillen och skär av huvudet, rengör inälvorna noga och skölj slaktkroppen. Skär löken i ringar och lägg i multikokarskålen tillsammans med lagerbladet. Lägg makrillen ovanpå. Krydda med salt och peppar. Häll i vinet, stäng locket till multikokaren och koka i "Baking" -läget i 15 minuter.

Använd gafflar och skär fiskkroppen i små fiberbitar, ta bort ryggraden och benen. Lägg till makrill rökt fisk, skär i små tärningar. Skiva gröna lökar och blanda med fiskbotten. Krydda rilletten med salt, peppar, tillsätt vegetabilisk olja och tillsätt fisksås. Blanda noggrant.

Denna paté serveras bäst på bitar av rostat bröd.

***
Låt mig påminna dig om min bok med recept på en multicooker - det här är ett hundratal av de flesta olika recept, bland vilka du hittar enkla och snabba recept för varje dag, samt recept för speciella tillfällen. Allt från soppor till bakverk och drycker. Du kan köpa den

Tillagningstid: 20 minuter

Antal portioner: för 1 tårta med en diameter på upp till 22 cm eller för 8-10 kakor

Hur man förbereder färgad spegelglasyr, steg-för-steg-recept med foton:

12 gr. häll gelatin i 60 ml vatten och låt svälla i 15 minuter.

Steg 2. Kombinera glukossirap, socker och de återstående 75 unsen vatten i en kastrull eller kastrull och låt blandningen koka upp på medelhög värme, under konstant omrörning.

Steg 3. Tillsätt vit choklad till den varma sirapen.

Om du vill ha en perfekt vit spegelglasyr måste du leta efter titandioxid, som kommer att bleka glasyren bort från dess ursprungliga elfenbensfärg. Det kan också vara användbart för att lägga till ljusstyrka och färgmättnad till produkter. Själva glasyren är genomskinlig, så beräkna mängden färgämne korrekt.

Steg 4. Och häll i kondenserad mjölk.

Det är idealiskt om den kondenserade mjölken bara innehåller socker och mjölk, annars kan den färgade spegelglasyren krulla sig.

Steg 5. Lös upp det svullna gelatinet i ett vattenbad eller i mikron (15 sekunder räcker) och häll det i sirapen i en tunn stråle.

Steg 6. Omedelbart efter gelatin, tillsätt färgämne till glasyren och vispa den med en mixer tills den får en enhetlig färg.

Färgen kan vara gel eller torr, det spelar ingen roll. Under vispningen kan du lägga till mer pigment om glasyren inte verkar rik nog för dig.

Steg 7. Det är bättre att sila den färdiga spegelglasyren genom en sikt och befria den från luftbubblor som bildades under vispning.

Många konditorer låter glasyren stå i kylen i 24 timmar innan de sätter igång, men jag föredrar att jobba med den direkt. Processen att kyla, och nästa dag värma upp och anstränga igen, orsakar för mycket besvär. Glöm bara inte att arbetstemperaturen för spegelglasyr är 32-35 grader, kyl den först till önskad temperatur och börja först sedan dekorera dina kakor och bakverk.