Hur man lagar babybläckfiskar hemma. Bläckfisk recept. Hur lagar man fryst bläckfisk? Förbereder bläckfisken för matlagning

En bläckfisk är ett blötdjur som har en liten kropp och 8 långa tentakler med sossar. Han är ett rovdjur som föredrar att leva ensam. I genomsnitt kan storleken på en enskild individ vara upp till 50 cm, och vikten når upp till 3 kg. Bläckfisken finns med i listan över primitiva djur som har funnits på jorden under lång tid. Mollusken lever huvudsakligen i tropiska och subtropiska hav.

Bläckfiskkött är mört och mjukt och smakar lätt sött. Från en individ erhålls upp till 75% av köttet från den totala massan. I allmänhet finns det 4 kategorier av bläckfisk, som skiljer sig i vikt:

1. Individer som inte väger mer än 2 kg.
2. Individer som väger från 2 till 5 kg.
3. Individer som väger från 5 till 10 kg.
4. Individer som väger mer än 10 kg.

De bästa anses vara bläckfiskar som ingår i kategorierna 3 och 4.

Hur väljer och lagrar man?

Smaken och kvaliteten på rätten har ett direkt samband med vilken bläckfisk du väljer. Det finns flera rekommendationer som hjälper dig att klara av denna uppgift:

Fördelaktiga egenskaper

Fördelen med bläckfisk är närvaron av lättsmält protein, vilket är nödvändigt för inre organs funktion. Den innehåller fleromättade fettsyror i stora mängder, vilket minskar risken för sjukdomar. av det kardiovaskulära systemet. Mollusken innehåller också en stor mängd zink, som motstår hudens åldrandeprocess och förbättrar immuniteten. När den konsumeras regelbundet är kroppen mättad med vitamin B12, som är en naturlig antioxidant som är viktig för att mätta celler med syre.

Använd i matlagning

Bläckfisk är en ganska populär livsmedelsprodukt, som i många länder används för matlagning originalrätter, även om det för vårt land fortfarande är exotiskt. Blötdjuret är särskilt populärt i asiatiska länder, där det till och med äts levande. I Italien används bläckfisk för att tillaga förrätter, och den används också för att göra smörgåsar, aptitretare och sallader. Många föredrar bakad bläckfisk i deg. Skaldjuren kan tillagas antingen hela eller i delar. I allmänhet kan du använda någon av de befintliga metoderna för att förbereda den: stek, koka, gryta, inläggning, torka, etc.

På vissa restauranger serveras skaldjur fyllda med olika produkter, till exempel grönsaker, svamp, torkad frukt eller spannmål. För att diversifiera smaken av bläckfisk, till exempel i kokt form, kan du använda olivolja, örter och kryddor, vin och sojasås.

Hur lagar man bläckfisk med egna händer?

Om du lyckades köpa bläckfisk, bör du följa dessa rekommendationer för att förbereda den:

Bläckfisk skada och kontraindikationer

Bläckfisk kan orsaka skada om en individuell intolerans mot produkten upptäcks. Det är viktigt att tänka på att om blötdjuret levde i en förorenad miljö, kan dess kött innehålla ämnen som är giftiga för kroppen. Felaktigt tillagat bläckfiskkött kan leda till allvarlig förgiftning.

Bläckfiskar har ätits sedan urminnes tider. Man tror att dessa skaldjur är användbara i olika typer– saltad, torkad, färsk och kokt. De innehåller en stor mängd protein som kroppen behöver. Att äta bläckfisk hjälper till att stärka det kardiovaskulära systemet.

Rätt val

Att köpa bläckfiskkött lämpligt för kulinariska projekt är redan halva framgången. Små och medelstora bläckfiskar säljs i hela sin form. Det räcker med att utvärdera ögonens tillstånd - de är lätta i en nyfångad bläckfisk.

Oftast äts tentakler och kroppsdelar hos små individer, som inte överstiger sextio centimeter i storlek och ett och ett halvt kilo i vikt.

Stora exemplar är föremål för förförsäljning av leverantören, endast tentakler säljs från dem, vars ögon, vilket är ganska naturligt, du inte kommer att hitta. I det här fallet rekommenderas det att titta närmare på din hudton. U bra skaldjurätbar, huden har en karakteristisk glans och vacker brun färg. Om allt stämmer kan du ta det utan att tveka. Om det finns svarta prickar eller huden är trasig bör du inte köpa sådana bläckfiskar. Deras färskhet kommer att råda stor tvekan om.

Koka bläckfisk på rätt sätt

Det har redan noterats att bläckfiskens huvudvärde finns i dess tentakler. Huvudvillkoret för dem är att de inte ska likna gummiprodukter. För att undvika sådana olägenheter slås bläckfisken med en köttklubba. Men det finns en enklare metod. Det räcker bara att övervaka tillagningsprocessen utan att överexponera produkten för kokande vatten. Men om du missade ögonblicket, koka tills köttet blir ätbart.

Under tillagningsprocessen går bläckfisken igenom flera stadier. Det rekommenderas att vara alert och fånga ögonblicket då köttet ännu inte har stelnat. Annars måste du laga mat tills produkten mjuknar igen.

När man förbereder förrätter från flera sorters skaldjur, används bläckfiskkött i de flesta fall. Kockar rekommenderar att kombinera det med bläckfiskkött.

Få människor vet, men även kotletter är gjorda av bläckfiskkött, vilket barn verkligen gillar. Ett villkor är obligatorisk borttagning av näbbområden, rensning och passering genom en köttkvarn. Vitlök, lök och örter blandas i den rullade köttfärsen, sedan smulas halvfabrikatet ströbröd och stek i två till tre minuter.

Bläckfiskkött tillagas ofta i europeiska och asiatiska länder. I Asien kokas det i de flesta fall helt enkelt och sedan förbereds sallad och snacks. Tentaklerna förtvättas, placeras i en behållare med vatten, kokas och förvaras i fem till
tio minuter, baserat på storlek. Det rekommenderas att låta produkten svalna i samma vatten som den kokades i. Den avsvalnade bläckfisken tas bort, skinnet tas bort helt och tillagningen börjar.

Representanter för medelhavsköket börjar förbereda bläckfisk genom att ta bort dess bläckpåse, men inte slänga den. Faktum är att bläckblandningen kan användas i många recept. Blötdjurens ögon och näbb tas bort, slaktkroppen tvättas i vatten, slås som köttprodukter och skärs i bitar av önskad storlek. Oftast för dessa nationella recept Bläckfiskköttet steks och stuvas sedan tillsammans med grönsaker. Det är tillåtet att tillsätta vin i behållaren.

Koreaner föredrar att äta bläckfisk levande. I Ryssland rekommenderas det att använda sitt kött för att förbereda sallader, som kommer att vara mycket näringsrika och samtidigt lätta.

Flera recept

Vi tar ett och ett halvt kilo bläckfiskkött, ett glas bönor, fem vitlöksklyftor, fem matskedar olivolja, två smält ister, fyra lökar, tre morötter, kryddor och vitt vin (ett halvt glas). Bönorna förblötläggs i ett par dagar, torkas och kokas på låg värme. Köttet skivas sedan. Krossad vitlök stuvas i smör och ister i en kastrull, sedan tillsätts lök och hackade morötter. Tillsätt kryddor, låt puttra, tillsätt vin och låt allt koka upp. Tillsätt på slutet köttet och bönorna, tillsätt vatten, salt och peppar, sätt på låg värme och koka tills det är klart.

För att förbereda stekt bläckfisk behöver vi ett halvt kilo skaldjurskött, ett par matskedar smör
växtursprung, fyra lökar, oliver (åtta), tomatpuré(två skedar), kryddor och tvåhundra gram rött vin. Vi tar bort ögonen, näbben och bläcksäcken från bläckfisken och tvättar slaktkroppen väl. Efter detta vispas köttet och skärs i portioner. Fräs löken i olja, tillsätt bläckfisken och låt stå i några minuter. Efter detta, tillsätt de återstående ingredienserna och låt puttra i ett par timmar, rör om då och då. För att förhindra att köttet torkar ut rekommenderas det att tillsätta vatten vid behov. Bläckfisk tillagad på detta sätt är bra med potatis eller pasta.

För salladen behöver du trehundra gram bläckfiskkött, en och en halv liter vatten, salt, ett par lök, flera tomater, örter, socker, oliver, kryddor, olivolja. Bläckfisken skärs och kokas i cirka en timme i vatten med tillsatt salt och torkas sedan. Ta bort skalet från tomaterna och skär dem i skivor. Hacka samtidigt löken och annat grönt. Allt blandas och smaksätts med olja.

Video recept

Från första gången kan bläckfisken mycket väl se ovana ut att äta, vilket kräver lång matlagning. Men detta intryck är vilseledande. Skaldjursprodukten är ganska lätt att tillaga. Det är viktigt att förstå i vilka recept bläckfisken tillagas hel och i vilka den är förskuren. Produktens korrekta beredskap bestäms med hjälp av en gaffel, den vanliga piercingsmetoden.

2 år sedan

Idag behöver du inte åka på en utomlands turné för att prova denna delikatess. Sådana skaldjur (frysta eller till och med färska) kan köpas i en stor stormarknad, men problemet är att det ofta visar sig inte vara särskilt gott hemma. Om du inte vill förstöra en dyr produkt, ta reda på först hur länge du ska koka bläckfisken.

Timme X: koktid för bläckfisk

Om du inte gillar smaken på bläckfisken så var den inte tillagad på rätt sätt! När allt kommer omkring har denna process sina egna subtiliteter. En erfaren kock vet exakt vid vilken tidpunkt värmebehandlingsprocessen ska stoppas så att skaldjuren inte blir "vedartade", men inte heller förblir råa.

Om det här är första gången du försöker laga den här invånaren i djuphavet, är det enklaste sättet att koka den. Men hur länge ska du laga bläckfisk så att den är mjuk och saftig och inte liknar "gummi"? Tillagningstiden beror på originalproduktens storlek och skick.

På en notis! För att vara säker på att rätten är klar, ta bara en tandpetare och stick hål på musslans huvud med den. Kan du göra detta utan ansträngning - enkelt och snabbt, då är köttet klart.

Om vi ​​ganska nyligen såg exotiska invånare i djuphavet bara på tv-skärmar, kan de idag hittas på butikshyllorna. Och några av dem visar sig vara väldigt läckra rätter! Hur lagar man bläckfisk så att den är god och hälsosam?

Hur gör man rätt val?

Först och främst bör du välja en bläckfisk.

• Fryst eller färsk? Om du vill extrahera maximal nytta och njut delikat smak, då är det lämpligt att välja färsk. Men du får nog klippa upp det, fast du kan fråga säljaren om det (han får nog betala). Och om du vill spara ansträngning och tid kan du också köpa fryst bläckfisk i denna form, slaktkropparna säljs vanligtvis redan helt skurna och till och med laga snabbare, och detta är mycket bekvämt.
• Var uppmärksam på storleken. Små bläckfiskar har mer mört kött, medelstora är mer näringsrika, men en stor vuxen bläckfisk som väger cirka två till tre kilo kan vara "gummiaktig".
• Utvärdera utseendet. Men ett sådant kriterium kommer endast att vara relevant vid köp färsk bläckfisk. Slaktkroppens yta ska vara glänsande, färgen ska vara vinröd-brun och enhetlig. Inga skador är tillåtna.
• Studera lukten. Det är specifikt, men ganska trevligt. Det ska definitivt inte smaka som ruttet kött.

Korrekt förberedelse för matlagning

Förberedelserna består av flera steg:

Först ska slaktkroppen tinas om den är fryst. Men detta bör bara göras när rumstemperatur, det vill säga naturligtvis, och inte i en mikrovågsugn.

Nästa under strömmen kallt vatten Skölj bläckfisken noggrant för att ta bort allt slem.

Det är inte värt att rengöra slaktkropparna före tillagningen; skinnet är väldigt, väldigt svårt att ta bort, så det är bättre att bli av med det efter värmebehandling (då kommer det att lossna snabbt). Men om bläckfisken är vuxen och stor, kommer dess skal att vara ganska tätt, så det kan skrapas av med en kniv i detta skede.

Nu måste du skära slaktkroppen (fryst kommer förmodligen redan att skäras). För att göra detta är det bekvämare att först skära av tentaklarna, men det är inte nödvändigt. Därefter skär du av den nedre delen av huvudet, det vill säga stödet som tentaklarna hålls på. I den hittar du en munöppning som liknar en tand eller näbb. Det måste tas bort. För att göra detta, krama först ut den och skär sedan ut den med en kniv. Klipp även ut ögonen.

Tvätta nu insidan av huvudet väl för att ta bort alla slaktbiprodukter, samt bläck, om det finns något där. Sedan kan du vända ut den och tvätta den igen.

Om bläckfisken är stor, är det lämpligt att slå den innan tillagning.

Hur man lagar mat?

Om du bestämmer dig för att laga bläckfisk för första gången, då på ett enkelt sätt det blir matlagning åt dig. Men hur länge ska man koka den för att den ska bli god? Bearbetningen bör vara kort, annars blir köttet trådigt och segt, som gummi (detta är ett mycket vanligt problem).

Din uppgift är helt enkelt att förstöra alla patogena organismer. Små bläckfiskar behöver bara tillagas i cirka fem till sju minuter, större - cirka 20. Men en stor bläckfisk kan tillagas i cirka en timme.

Du kan kontrollera beredskapen med en tandpetare. Pierce den största delen av slaktkroppen, det vill säga huvudet. Om tandpetaren går in enkelt och snabbt så är bläckfisken klar. Om inte, koka den lite till. Och efter tillagning kan du ta bort huden.

Hur man lagar mat?

Hur man lagar bläckfisk på rätt sätt om du vill göra mer intressant maträtt? Nedan finns några intressanta alternativ.

Alternativ 1

Du kan baka bläckfisk med potatis. Här är vad du behöver:

• 1 kg bläckfisk (eller en hel slaktkropp);
• 1 kg potatis;
• persilja;
• fem vitlöksklyftor;
• tre matskedar citronsaft;
• olivolja;
• salt att smaka.

Förberedelse:

Potatis måste skalas, skäras i skivor och kokas.

Koka bläckfisken och skär den (små bläckfiskar behöver inte hackas).

Smörj botten av en ugnsform med olivolja.

Lägg potatisen blandad med bläckfisken i formen, strö över allt med citronsaft och olivolja och strö över hackad vitlök och hackad persilja. Glöm inte att salta skålen.

Alternativ nr 2

Prova att stuva bläckfisk hemma med gräddfil och mjölk. Förbereda:

• 500 gram bläckfisk;
• 2 glas mjölk;
• ett halvt glas gräddfil;
• fem matskedar mjöl;
• tre matskedar vitt vin;
• en matsked citronsaft;
• tre vitlöksklyftor;
• två matskedar olivolja;
• salt och peppar efter smak.

Hur man lagar mat?

Bläckfiskar måste kokas i cirka 10 minuter, lägga till vatten citron juice, samt vin.

Rengör nu slaktkropparna och skär i portionsbitar om de är stora.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs vitlöken.

Tillsätt mjölken och när den är varm löser du upp mjölet i den.

Koka såsen tills den kokar, tillsätt sedan gräddfil.

Lägg nu ut bläckfiskarna.

Häll peppar och salt i pannan, låt sjuda i fem minuter och ta av från värmen.

Alternativ nr 3

Kan tillagas läcker sallad. Här är vad du behöver för detta:

• 500 gram bläckfisk;
• 4 potatisar;
• huvud av rödlök;
• 10 körsbärstomater;
• salladsblad;
• 60 gram urkärnade oliver;
• 5 matskedar olivolja;
• 1 matsked citronsaft;
• 1 matsked balsamvinäger;
• en tesked flytande honung.

Förberedelse:

Koka bläckfisken, skala och skär.

Potatisen måste kokas i skalet, skalas och skäras i tärningar.

Skär körsbäret i halvor.

Skär löken i halva ringar.

Riv bara salladsbladen.

För att förbereda såsen, blanda vinäger, olja, citronsaft och honung.

Blanda ingredienserna, tillsätt salt och smaka av med sås.

Sallad klar!

Bläckfisken ska endast sänkas ner i kokande vatten. Dessutom rekommenderar riktiga experter att göra detta gradvis: sänk först tentaklarna, och när de ändrar nyans något och börjar krulla kan du sänka hela slaktkroppen.

Under tillagning, tillsätt inte salt under några omständigheter, det kommer att göra massan hård. För smak kan du använda lite väldoftande smaksättning.

Om du inte vill slå på bläckfisken kan du frysa in den.

Det är tillrådligt att minska värmen till ett minimum, slaktkropparna ska bokstavligen sjuda i knappt kokande vatten och inte koka i en sjudande buljong (då försämras smaken).

För att göra fruktköttet mjukare kan du lägga till en kork från en vinflaska (inte plast förstås) under tillagningen.

Bläckfisk går bra med olika såser, speciellt med grädde och soja.

Du kan servera rätterna med valfri tillbehör, till exempel grönsaker, spagetti, ris.

För att ta bort huden snabbare kan du efter värmebehandling hälla kallt vatten över bläckfisken.

Välj det mesta bästa receptet och se till att överraska din familj och gäster med en ovanlig och välsmakande rätt!

Bläckfiskar har länge upphört att vara exklusivt restaurangrätt. Du kan enkelt köpa dem i vilken stormarknad som helst och förbereda dem hemma. Men för dem som bestämde sig för att prova denna delikatess för första gången förblir processen för dess beredning ett mysterium. Hur lagar man bläckfisk så att den smakar utmärkt och samtidigt behåller sitt näringsvärde?

Att köpa en bläckfisk: vad ska man leta efter?

Smaken på den beredda rätten beror mycket på kvaliteten på bläckfisken. För att undvika att göra misstag när du väljer, överväg följande nyanser:

• Du kan uppleva den fulla smaken av bläckfisk genom att bara laga färska produkter. Men du kommer att behöva mixtra en hel del för att skära upp en färsk slaktkropp. Det är mycket lättare att köpa en fryst produkt, den kommer att lagas snabbare och smaka gott också.
• Medelstora bläckfiskar ger näringsvärde. Små exemplar har känsligt kött, medan för stora exemplar har en mycket hård smak.
• Oavsett om bläckfisken är färsk eller fryst ska den ha en behaglig doft och en vinröd-brun färg.

Hur man förbereder bläckfisk för matlagning

Innan du börjar laga mat måste du bearbeta produkten väl:

• Om bläckfisken är nyfryst måste du tina den.
• Skölj sedan slaktkroppen noggrant under rinnande vatten för att ta bort slem.
• Det är mycket svårt att ta bort huden i sin råa form, så det är bättre att göra denna procedur efter tillagning.
• Om bläckfisken är färsk måste du skära den: ta bort ögonen och skär av det nedre fragmentet av huvudet, till vilket tentaklarna är fästa, och ta också bort munnen.
• Ta bort inälvorna och bläcket från insidan av huvudet och skölj det väl.

Hur man lagar bläckfisk

Om du bestämmer dig för att laga bläckfisk för första gången är det bättre att koka det. Men det ska man komma ihåg värmebehandling måste vara kortsiktiga, annars istället Ömt kött du kommer att få en seg och smaklös rätt.

Hur man gör det:

• Koka upp vatten i en liten kastrull.
• Lägg den skurna bläckfiskkroppen i kokande vatten.
• Ta det i 5-6 minuter och ta sedan bort bläckfisken från vattnet.
• Ta försiktigt bort huden och bläckfisken är redo att ätas.

• Slaktkroppen bör sänkas gradvis och endast i mycket kokande vatten. Detta gör köttet mjukare och hjälper till att konservera användbar komposition produkt.
• Tillsätt inte salt i vattnet eftersom det gör att köttet smakar gummiaktigt. Men användningen av kryddor uppmuntras.
• Om du stöter på ett väldigt stort exemplar är det bättre att slå det lite så att köttet inte blir segt och fibröst. Frysning hjälper också i denna situation. När bläckfisken tinar blir köttet också mjukt.
• För att göra huden lättare att ta bort, efter kokning, måste du hälla kallt vatten över bläckfisken.
• Om du överkokar bläckfisken och den blir för seg finns det en enkel lösning. För att göra detta, fortsätt att tillaga köttet i en timme så blir det mjukt igen. Men i det här fallet kommer produkten att förlora alla sina fördelaktiga ämnen.

Octopus är en mångsidig skaldjursprodukt som du kan göra kotletter, baka av köttpaj, koka soppa eller så kan du baka den på grillen. Det finns många alternativ för att förbereda bläckfisk, och var och en av dem avslöjar smaken av bläckfisk på ett nytt sätt.