→ Hur man lagar fryst skaldjurspaella. Klassisk paella med skaldjur och grönsaker - ett spanskt recept med steg-för-steg-bilder. Kaloriinnehåll i de listade rätterna

Hur man lagar fryst skaldjurspaella. Klassisk paella med skaldjur och grönsaker - ett spanskt recept med steg-för-steg-bilder. Kaloriinnehåll i de listade rätterna

Skala havsfisken (havsabborre), filéa den, skär den i jämna bitar, stek den snabbt lätt i en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja (bara bryn den, inte förrän den är klar!). Överför till en skål och täck med folie.

Gör buljong (~ 750 ml) av huvuden, svansarna och benen, tillsätt en stjälk selleri, koriander och persilja när du lagar mat. Tillsätt salt efter smak, sila.

Tina gradvis upp räkorna i kylen, ta bort skalet, huvuden och tarmvenerna. Stek skalen och huvudena i smör tills de är rosa, tillsätt vatten (~ 300 ml) och vitt bordsvin (~ 100 ml), salta efter smak, reducera vätskan till hälften, sila genom en sil. Du får en doftande räkbuljong, cirka 150-200 ml.

Stek räkorna snabbt i vegetabilisk olja tills de är rosa, täck med folie. Tina gradvis upp skaldjurscocktailen (färdig) i kylskåpet, rinna av överflödig vätska och värm i en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja.

Häll buljong eller vatten över saffranstrådarna och låt det brygga. Blanchera säsongens tomater i kokande vatten i ett par minuter, skala och puré. Skär löken och röd paprika i tärningar, stek i vegetabilisk olja tills löken är genomskinlig, tillsätt vitlök i slutet, stek i ett par minuter.

Det är bättre att tillaga paella i en bred, tjock stekpanna. Tillsätt ris, stek i flera minuter, rör om då och då, så att det mättas med olja och värms upp. Tillsätt ärter och rör om. Strö över oregano och chilipepparflingor.

Kombinera fiskbuljong med räkbuljong och mosade tomater (efter smak). Häll denna buljong över riset (cirka en liter). Vätskan ska täcka riset. Koka först i 5-7 minuter. över hög värme, tillsätt sedan beredd fisk, skaldjurscocktail, räkor, körsbärstomater till riset, sänk värmen till låg och koka i ytterligare 15 minuter utan att röra om.

I slutet av tillagningen kan du öka värmen i några minuter så att det bildas en gyllenbrun skorpa på botten. Stäng av värmen, täck paellan (stekpannan) med en handduk eller papper (ej lock!) och låt stå i 10 minuter. Strö över persilja och koriander och servera direkt i pannan med citronskivor.

Hej kära vänner!

Idag har vi en mycket välsmakande rätt för ett stort företag. Jag erbjuder ett fotorecept för "Seafood Paella", där du i detalj, steg för steg, kommer att lära dig hur du förbereder denna läckra traditionella spanska rätt.

Det var ingen slump att jag skrev att det är för ett stort företag. För den är tillagad i en stor stekpanna och du vill dela den med vänner. Vilket jag gjorde igår.

Och låt inte detta ovanliga namn skrämma dig: paella, översatt från spanska, är bara en stekpanna. Det är i en stekpanna som denna maträtt tillagas och till och med serveras. Även på restauranger. Och även på restauranger föredrar kännare och älskare av denna delikatess att beställa tillsammans och få en enorm stekpanna med fantastisk skönhet.

Föreställ dig bara: de ger till ditt bord ett berg av strålande soligt ris med skaldjur, korv och grönsaker. Konsolidering!

Det finns olika recept på själva paellan, men idag ska vi prata om hur man lagar skaldjurspaella.

Till att börja med behöver vi sådana produkter

Ingredienser

  • 400 g skaldjur (skaldjurscocktail)
  • 2 koppar ris
  • 1 liter fiskbuljong
  • 2 tomater
  • 1 medelstor lök
  • 50-100 ml tomatpuré eller tomatjuice
  • 0,5 röd paprika
  • 50 ml extra virgin olivolja
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 0,5 tsk. gurkmeja
  • 1 citron
  • Persilja
  • Salt, svartpeppar

Förberedelse

Eftersom vår paella är gjord på skaldjur kan vi inte vara utan den. Därför måste du köpa en blandning av havets "reptiler", inklusive räkor, musslor, bläckfiskar, bläckfisk och andra levande varelser. Innan du lagar mat bör du läsa tillagningsinstruktionerna på förpackningen. Det händer att de redan är förberedda och frysta, och några måste tillagas. Men i alla fall måste du tina upp dem. Jag pratar inte om de lyckliga ägarna av färsk fisk och skaldjur (du hoppar över det tillagningssteget).

Så, skaldjuren är upptinade.

Separat måste du skala lök och vitlök.

Tvätta och ta hälften av den röda paprikan. Jag rekommenderar rött eftersom det kommer att lägga till ljusstyrka till vår maträtt, men du kan säkert använda någon annan (grön och gul). Ta bort frön.

Skär löken och paprikan i små tärningar.

Som jag redan sa behöver vi en stor stekpanna, gärna en med lock. Jag har den här.

Hetta upp en stekpanna med hälften av olivoljan och stek skaldjuren i högst 5 minuter. Annars blir de svåra senare.

Lägg sedan skaldjuren från stekpannan i en separat tallrik och tillsätt resten av den vegetabiliska oljan i stekpannan och stek löken och pressad vitlök i den tills den är genomskinlig.

Tillsätt sedan paprikan och fräs ytterligare 5 minuter.

Tillsätt på slutet hackad tomat och tomatpuré. Jag hade körsbärstomater i sin egen juice och ersatte dem med färska. På vintern är detta ett alternativ.

Sedan kommer riset, tillsätt det och stek i 3-4 minuter under omrörning så att riset mättas med olja.

Häll sedan fiskbuljong över riset, tillsätt salt och peppar och tillsätt gurkmeja. Egentligen är spansk skaldjurspaella gjord på saffran, men jag använder gurkmeja för att det ger en rikare, ljusare gul färg och är nyttig till allt.

Den "rätta" sekvensen är:
1. Stek i olja (jag tillsätter generösa mängder olja!) kött (kanin, kyckling, fläsk, chorizo-korv... du kan ha lite av allt, du kan göra en sak från listan 200 gram, eller du kan inte göra någonting, bara sjuda löken och vitlöken tills den är genomskinlig) med lök och vitlök (du klarar dig utan lök, som i Spanien) och sprid dem försiktigt med en hålslev, lämna så mycket olja som möjligt i pannan!, semi -färdiga produkter på en separat tallrik. Om du bara överstekt löken och vitlöken, lägg inte till något.
2. Stek skaldjuren i samma olja i bokstavligen 2-3 minuter och lägg på en annan!!! tallrik.
3. Häll riset i samma återstående olja och stek det tills det är genomskinligt, detta är ca 2 minuter, tillsätt sedan 100-150 gram vitt vin och låt det dra in i riset... ja, ja... det stämmer! !! och lägg igen riset från stekpannan i en separat tallrik. Om det inte finns plats eller en tredje tallrik, lägg den sedan på en tallrik med kött.
4. Lägg hackade tomater i en stekpanna och stek och låt sjuda paprika tills tomaterna mjuknat, du kan tillsätta mer olja innan detta om det är lite kvar. Du kan lägga till dina favoritkryddor och salt till denna grönsaksbryggning.
5. Lägg sedan tillbaka allt i pannan. Och här finns hela subtiliteten i sekvensen!!! - blanda först köttet och låt sjuda i en tomat-peppar stek i 5 minuter, häll sedan i buljongen med saffran, blanda allt, tillsätt sedan det stekta riset, du kan blanda allt, men jag jämnar bara ut det ovanpå så att ris är jämnt nedsänkt i buljongen och ytterligare 5- Koka i 10 minuter, vid denna tid smakar vi efter salt och kryddor, du kan lägga till mer.
6. Riset är nästan klart, buljongen har nästan absorberats i riset. Lägg stekt skaldjur ovanpå. Tryck ner dem lite och sänk dem försiktigt i riset. Sammanfattningsvis, om du vill ha något super och elegant!, kan du pittoreskt lägga ovanpå några råa stora räkor i skalet, musslor i skalet - de öppnar sig, bläckfiskringar - de blir klara och blir supermöra, här du kan även strö hackade örter ovanpå eller kryddor efter smak och lust och sticka i dekorativt skuren citron. Stäng av värmen, blöt i 5-10 minuter och duka till bordet!
För att göra rätt (som jag beskrev!) paella finns det två sätt: Använd antingen 3 extra tallrikar, se ovan, eller 2 stekpannor.
Detta är 2-pans alternativet. På den ena tillagas kött och lök och där steks ris, följt av tillsats av vin, på den andra (den som går på bordet!), tillagas tomatstekning parallellt, buljong tillsätts till den färdiga stekningen och sedan hälls ris med kött och lök ur den första stekpannan, och medan riset kommer steks skaldjuren i den första utrymda stekpannan, du kan genast lägga skaldjuren på riset utan att steka, men varje extra stekning gör att maträtt godare!
Och fortsätt försöka!!! i processen, tillsätt salt, kryddor, torkad paprika, om det inte finns något saffran... lek med smaken och intensiteten av det... du kan lägga till lite socker, du kan lägga till lite naturlig vinäger... bara en lite, beroende på situationen, eftersom samma tomater kan vara både söta och sura, och kan vara neutrala, som paprika... och kocken kompenserar och jämnar ut allt...
Jag tycker att det är bekvämare med en stekpanna och 3 tallrikar, eftersom... två stekpannor på en hushållsspis är lite trånga och kräver extra uppmärksamhet, annars kommer det att brännas, när man arbetar med en stekpanna är sannolikheten för ett misstag mindre.

Beskrivning

Paella med skaldjur Det är väldigt lätt att förbereda och idag kommer du att se själv. Ett steg-för-steg-recept med foton kommer att berätta i detalj hur du kan förbereda paella med skaldjur hemma. Traditionellt används en djup speciell stekpanna med en diameter på mer än 30 centimeter och alltid med två handtag för att förbereda denna maträtt. Alla ingredienser läggs gradvis till pannan och tillagas tillsammans: på så sätt är de helt mättade med varandras aromer.

Till vår paella kommer vi att använda en färdig förpackad uppsättning skaldjur. Oftast inkluderar det räkor, bläckfisk, pilgrimsmusslor, musslor och bläckfisk. Du kan enkelt diversifiera den här listan med din favorit skaldjur. Dessutom innehåller en sådan cocktail vanligtvis också de nödvändiga kryddorna och kryddorna för dessa ingredienser. Paella med skaldjur är en unik delikatess med en mycket djup och rik smak, du kan enkelt förbereda den själv och servera den även vid julbordet. Smaken på rätten varieras av grönsaker och rikt gult ris, vars färg kommer att ges av torkat saffran. Låt oss börja förbereda skaldjurspaella till middag.

Ingredienser


  • Fryst havscocktail
    (500 g)

  • Polerat kortkornigt ris
    (300 g)

  • (200 g)

  • (1/2 st grön)

  • (40 ml)

  • (1/2 tsk)

  • (100 g)

  • (100 g)

  • (1/4 st.)

  • (1 tsk)

Matlagningssteg

    Tina den valda skaldjursblandningen vid behov. Du kan köpa alla ingredienser separat: kompositionen innefattar vanligtvis räkor, musslor, bläckfisk, pilgrimsmusslor, etc. Välj skaldjur som passar din smak.

    Häll den angivna mängden saffran i en kopp och häll kokande vatten över den, låt dra i 15-20 minuter.

    Ta en bred och djup stekpanna med tät botten, värm ett par matskedar olivolja på, tillsätt skaldjursblandningen och stek dem i 2-3 minuter på ganska hög värme, överför skaldjuren till en separat skål.

    Lägg finhackad lök i samma stekpanna och stek den sedan tills den är mjuk och genomskinlig.

    Tvätta riset noggrant flera gånger i kallt vatten, torka det och häll det i pannan med löken. Blanda ingredienserna och fortsätt koka på hög värme i 3-4 minuter under omrörning.

    Koka upp vanligt vatten i en kastrull. Häll först vatten med saffran i stekpannan, och tillsätt sedan bubblande vatten från kastrullen så att vätskan i stekpannan helt täcker ingredienserna. Tillsätt salt till riset och löken efter smak och fortsätt koka på medelvärme i 15-20 minuter. Efter att ha tillsatt vatten, rör inte om riset mer.

    När den angivna tiden har gått, häll den angivna mängden tomatpuré i pannan med riset, blanda ingredienserna och koka i 10 minuter.

    Efter detta, finhacka paprikan och tillsätt den till riset tillsammans med gröna ärtor.

    När riset har absorberat all vätska, lägg de tidigare stekta skaldjuren ovanpå det och blanda det med riset och grönsakerna. Vi tvättar citronen och skär den i tunna skivor, lägg den ovanpå hela skålen i stekpannan. Låt paellan dra i 5 minuter.

    Vi serverar den förberedda rätten och serverar den varm med en mängd olika såser. Paella med skaldjur är klar.

    Smaklig måltid!

I Spanien kan du hitta många recept för att tillaga paella, eftersom Valencia anses vara födelseplatsen för denna maträtt. Spanjorerna förbereder sin nationella goding över öppen eld, med ris och skaldjursdelikatesser kokta i vin (dock ej skalade). Idag ska vi försöka förbereda den aromatiska rätten paella med skaldjur, som har erövrat hela världen.

Många tror att spansk paella är en ganska svår rätt att tillaga, men det är inte helt sant. Det är sant att nybörjare kockar bör fortfarande initialt behärska det klassiska paellareceptet.

Det är viktigt att veta att spanjorerna lagar sin nationella mat i paellera. Det här är en stekpanna med låga sidor, men stor stekyta.

Naturligtvis finns inte sådana redskap i alla hem, så det är värt att välja det alternativ som bäst matchar beskrivningen av paelleran.

  • 220 g Valencia risflingor;
  • 500 g skaldjur;
  • ½ tesked saffran;
  • 120 g konserverade ärter;
  • tre tomater;
  • 80 ml vitt vin;
  • två vitlöksklyftor.

Tillagningsmetod:

  1. Vi tinar och rengör skaldjursprodukter. Här kan du använda olika delikatesser - bläckfisk, musslor, räkor och pilgrimsmusslor. Skalen bör inte slängas, eftersom de kommer att vara användbara för oss senare.
  2. Lös upp saffran i en liten mängd vatten och ge den resulterande massan tid att brygga.
  3. Förbered buljongen av de överblivna skalen, vitlöken och andra kryddor. För att göra detta, fyll dem med en och en halv liter vatten och koka i 30 minuter.
  4. Stek skaldjur i het olja, tillsätt sedan hackad vitlök och efter 10 minuter tillsätt ärtor och rivna tomater.
  5. Häll sedan i Valencia-ris (eller någon annan typ av rundkornsflingor), häll i alkohol och buljong. Efter 12 minuter, krydda rätten med saffran och sjud paellan tills den är genomstekt.

Nästan varje modern hemmafru har en multicooker i sitt kök, för med den kan du laga hälsosamma rätter, även sådana världsberömda som paella.

I Spanien serveras det till lunch, eftersom man tror att ingredienserna som används i preparatet tas upp dåligt av kroppen vid ett senare tillfälle.

Tillagningsmetod:

  1. Häll lite olivolja i multikokarskålen och stek 500 g skaldjur tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan tre hackade vitlöksklyftor och tunna skivor paprika till dem.
  2. Efter 15 minuter, tillsätt 300 g torrt ris tillsammans med en nypa saffran och andra kryddor.
  3. Häll i ett glas buljong (vatten), ställ in "Ris" eller "Pilaf" -läge.
  4. Innan du serverar paellan, strö över citronsaft.

Det finns olika sätt att tillaga spansk paella. Den serveras inte bara med skaldjur, utan också med kött, grönsaker och till och med korv.

Spanska kockar använder Valencia-ris när de förbereder rätten. Dess korta, konvexa korn absorberar vatten och aromer perfekt utan att överkoka.

Om det inte går att hitta just ett sådant korn så kan man använda ris till risotto.

Ingredienser:

  • 700 g skaldjur;
  • 350 g fågelfilé;
  • ett glas Valencia eller Risotto ris;
  • en nypa saffran;
  • en tomat;
  • 120 g färska ärtor;
  • en nypa gurkmeja;
  • olivolja, salt.

Tillagningsmetod:

  1. Häll en nypa saffran i ett glas varmt vatten och låt dra i 20 minuter.
  2. Skär kycklingfilén i små bitar och stek i mycket het olja, lägg över i en skål.
  3. Stek sedan skaldjuren och överför den till en annan skål.
  4. Häll torrt ris i pannan (du behöver inte skölja det) och koka i ett par minuter. Häll sedan i lösningen med saffran och lite mer vatten så att det täcker flingorna med 2 cm Tillsätt gurkmeja, sänk värmen och låt sjuda i 12 minuter.
  5. Medan riset kokar tar vi tomaterna, skär dem i tärningar och låt puttra i en separat panna tills de mjuknar.
  6. Vi skär paprikan på samma sätt.
  7. Vi lägger tomater, ärtor och paprika i spannmålen, sjud skålen tills riset är helt kokt. Paella med kyckling och skaldjur är klar!

Paella med skaldjur från Yulia Vysotskaya

Den berömda TV-presentatören Yulia Vysotskaya älskar det spanska köket och uppmärksammar oss på hennes recept för att göra paella. Denna maträtt kommer att uppskattas särskilt av dem som är rädda för att skada sin figur, eftersom Julia använder mycket grönsaker i sitt recept. Därför behöver du selleri, morötter och paprika, samt räkor, tomatpuré, kryddor och naturligtvis ris.

Tillagningsmetod:

  1. Koka först och främst 12 - 15 räkor; buljongen kan färgas med en nypa saffran.
  2. Skär morötter, paprika och stjälkselleri i tärningar och fräs i en stekpanna.
  3. Tillsätt ett halvt glas ris och kryddor till grönsakerna, tillsätt två matskedar tomatpuré och häll i buljongen.
  4. Sjud rätten på låg värme tills den är genomstekt. Om några minuter, lägg räkorna i paellan och strö över citronsaft.

Med havscocktail

Att laga paella med havscocktail skiljer sig praktiskt taget inte från det klassiska receptet. Fördelen är att du i det här fallet inte behöver köpa skaldjursprodukter separat, men du kan ta ett paket som redan är utrustat med skaldjur.

Som regel säljs en sådan produkt fryst, så innan du förbereder skaldjurscocktailen måste du tina den och värma den lätt i en stekpanna så att all överskottsfukt avdunstar.

Ingredienser:

  • förpackning av havscocktail (200 g);
  • 150 g ris;
  • en nypa saffran;
  • två glas grönsaksbuljong;
  • Paprika;
  • en nypa torkad vitlök.

Tillagningsmetod:

  1. Stek skaldjuren tillsammans med hackad vitlök i en vid stekpanna tills de är gyllenbruna.
  2. Krydda dem sedan med saffran, tillsätt ris och tunna strimlor av paprika. Häll i buljongen som kan göras av vilka grönsaker som helst.
  3. Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda tills den är genomstekt.

Hur man gör med räkor

Om du inte gillar musslor, bläckfisk och andra havsdjur, kommer du definitivt att gilla receptet på räkor paella. Smaken på denna version av rätten är inte på något sätt sämre än klassisk paella, och för variation kan du lägga till lite mer grönsaker. Låt det bli tomater, paprika, vitlök och konserverad majs den här gången. Du behöver också ett glas torrt vitt vin.

Tillagningsmetod:

  1. Skala skalet från tre tomater och skär fruktköttet i tärningar. Skär paprikan i strimlor, hacka tre vitlöksklyftor i små bitar.
  2. Fräs paprikan och vitlöken i en stekpanna och häll sedan i 280 g ris tillsammans med en nypa saffran och kryddor. Efter 5 minuter, tillsätt tomater och 450 g räkor. Häll i en liter grönsaks(fisk)buljong och låt puttra tills riskornen ångat
  3. 15 minuter innan det är klart, häll i 50 ml vitt vin, tillsätt lite konserverad majs och, om så önskas, örter.

Svart paella med skaldjur

Bläckfiskbläck är en riktig gudagåva för läkemedel, färgtillverkning och matlagning, eftersom vi har ett naturligt färgämne. Många hemmafruar är rädda för att laga rätter med en sådan ingrediens, men förgäves.

Bläckfiskbläck är mycket användbart, och det ger maträtten inte bara en svart färg, utan också en speciell smak.

Tillagningsmetod:

  1. I en stekpanna med olivolja, tillsammans med en sked torkad vitlök, stek fem kungsräkor, 100 g bläckfisk, fyra havskräftor och bläckfisk.
  2. Häll sedan i två glas fiskbuljong, tillsätt en sked bläckfiskbläck och så snart ingredienserna börjar koka, häll i 150 g ris. Efter 20 minuter, tillsätt tre matskedar ärtor, kryddor och örter.
  3. Täck pannan och koka paellan tills den är helt genomstekt.

Kaloriinnehåll i de listade rätterna

Om du tittar på din vikt, kommer en maträtt som paella definitivt inte att skada din skönhet.

Kaloriinnehållet i paella med skaldjur, tillagat enligt det klassiska receptet, visar en av de lägsta indikatorerna - 83 Kcal per 100 g produkt.

Det är värt att tänka på att ris är rikt på mineraler och kolhydrater, och skaldjur innehåller fleromättade syror.

Om du lägger till stekt bacon eller rökt kött till rätten får du naturligtvis ett kraftfullt tillskott av kalorier. Därför är det bäst att välja ett recept som innehåller kycklingkött, som är rikt på näringsämnen, vitaminer och protein. Den sista komponenten behövs särskilt av människor som leder en aktiv livsstil. 100 g paella med skaldjur och kyckling ger 95,3 kcal.

Havsprodukter spelar en viktig roll vid beredningen av paella - ju fler av dem, desto rikare smakar maträtten. Kryddor ger en speciell arom, bland vilken saffran alltid används, liksom curry eller gurkmeja. Det senare ger riset en gyllene nyans. Spanska kockar lägger också alltid konserverade ärter, rivna färska tomater och majs till paella.

 

 
Det här är intressant: