→ Hur man lagar fisksoppa från färsk fisk. Öra från huvud och svans. Hur man lagar fisksoppa från flodfisk

Hur man lagar fisksoppa från färsk fisk. Öra från huvud och svans. Hur man lagar fisksoppa från flodfisk

Ditt val av fisk när du lagar fisksoppa är praktiskt taget obegränsat. Du kan använda både flodfisk (abborre, crucian carp, ruffe, karp, gös, karp, gädda, rudd) och havsdjur (torsk, lax, lax, hälleflundra, havsabborre, rosa lax, chum lax). Och ändå finns det typer av fisk som det inte rekommenderas att laga fisksoppa från - dessa är mört, mört, braxen, kolv, bagge, makrill och sill. Ju färskare fisk du väljer, desto bättre smak har din soppa. Den godaste fisksoppan kommer från nyfångad fisk.

Man bör komma ihåg att den centrala platsen i örat ges till fisken, medan grönsaker, buljong och kryddor bör hållas till ett minimum - de är endast avsedda att betona och framhäva fiskens smak. Även om alla ivrig fiskare kommer att säga till dig att om du har levande fisk, behöver du inte ens detta - färsk fisk har redan en oöverträffad smak. Fisksoppa tillagas traditionellt av 2-4 sorters fisk. Detta görs vanligtvis i två steg - först bereds en rik buljong från små fiskar, som sedan tas bort, och sedan placeras bitar av stor fisk i örat. I det här fallet behöver du inte rengöra eller ta bort små fiskar, utan bara skölja dem väl, linda in dem i gasväv och binda ihop dem - på så sätt kommer det att vara bekvämt för dig att ta bort fisken efter att ha förberett buljongen. Stor fisk ska rengöras, rensas och skäras i bitar. Ett annat alternativ för tvåstegsberedning av fisksoppa är att först koka buljongen från fiskbiprodukter, sedan ta bort dem, sila buljongen och lägga till fiskfiléer till den. Om fisken innehåller mycket ben, är det lämpligt att sila den resulterande buljongen. Ta inte bort huvudet eller fenorna från fisken, eftersom dessa kommer att göra buljongen mycket rik.

Fiskens ständiga följeslagare i örat är lök, morötter och potatis. De kan läggas till buljongen antingen hela (utom potatis) eller grovt hackad. De enklaste örterna och kryddorna till soppan är lagerblad, svartpepparkorn, kryddpeppar och persiljerot. Koriander, dragon, saffran och ingefära framhäver också perfekt smaken av fisk. Du bör inte lägga till ett överflöd av olika ingredienser och kryddor till din fisksoppa - därigenom kan du "dränka" den fiskiga aromen. Koka fisksoppan på låg värme utan lock, undvik intensiv kokning. Örat ska sakta tyna bort. Titta noga på tiden så att fisken inte överkokar – den brukar vara klar på 10-20 minuter. För att bli av med den karakteristiska lukten av lera i sötvattensfisk kan du tillsätta lite citronsaft eller vodka i fisksoppan några minuter före tillagning.

När man lagar fisksoppa är inte bara dess smak viktig, utan också utseendet på rätten, vilket spelar en viktig roll för att forma intrycket av vad som äts, så det är mycket viktigt att buljongen är genomskinlig. För att göra detta, se till att skumma skummet från buljongen efter kokning. Om buljongen blir mörk hjälper vispad äggvita till att rätta till situationen - rör ner den i buljongen, koka upp och sila sedan av buljongen.
Örat är saltat i slutet. När fisksoppan är klar kan du lägga en bit smör i och låta den brygga under lock i 10-15 minuter. Efter detta, häll upp fisksoppan på tallrikar, strö över hackade örter och servera till glädje för alla som samlats vid bordet eller runt elden.

Låt oss börja vårt urval av recept med traditionell flodfisksoppa. Den godaste fisksoppan kommer från rovdjursarter av flodinvånare, så abborre, gädda och gös är perfekta för det.

Ingredienser:
1,5 kg flodfisk,
1 lök,
1 morot,
4 potatisar,
3-4 lagerblad,
10 svartpepparkorn,
1 persiljerot,
50 g smör,
50 ml vodka,
dill och persilja,
salt att smaka.

Förberedelse:
Skär av huvudet och svansen på fisken, ta bort ögon och gälar. Ta bort filén, ta bort ryggraden och revbenen. Lägg huvudet och svansen i en kastrull och tillsätt 3 liter vatten. Tillsätt den halverade löken, låt koka upp och koka i 10-15 minuter. Ta bort fiskdelarna och löken från pannan, tillsätt grovhackad potatis och koka i 10 minuter. Tillsätt hackade morötter, persiljerot, bitar av fiskfilé och kryddor. Koka i cirka 10-15 minuter, tillsätt sedan salt och häll i vodka för att eliminera lukten av lera. Koka i ca 2 minuter till och ta bort från värmen. Ta bort lagerbladet från fisksoppan, tillsätt smör, strö över hackade örter och servera.

Förekomsten av små fiskar är inte en anledning att bli upprörd. Detta är ett utmärkt tillfälle att förbereda läcker fisksoppa.

Liten fisksoppa

Ingredienser:
1 kg liten fisk,
1 lök,
1 morot,
3 potatisar,
100 g hirs,
1 persilja eller rotselleri,
6-7 ärtor kryddpeppar,
4 lagerblad,
gröna lökar,
salt och mald svartpeppar efter smak.

Förberedelse:
Tarma och tvätta små fiskar, linda sedan in i en bit gasväv. Häll 2,5 liter vatten i pannan, lägg gasväven i vattnet och fäst dess ände i pannan. Koka upp och koka i ca 15 minuter. Ta bort fisken och tillsätt hackad potatis, lök och morötter stekt i olja, rötter och kryddor i buljongen. Koka i 10 minuter. Tillsätt den tvättade hirsen och koka i cirka 10 minuter tills potatisen är mjuk. Ta bort rötterna, lagerbladen och pepparkornen från fisksoppan. Separera fisken från benen, lägg i buljongen och strö fisksoppan med hackad salladslök.

Ingredienser:
500 g röd fisk,
3-4 potatisar,
1 lök,
1-2 morötter,
8 svartpepparkorn
3 lagerblad,
dill eller persilja,
mald koriander,
salt.

Förberedelse:
Lägg grovt hackade grönsaker i en kastrull och häll i 2,5 liter vatten. Koka efter kokning i 15 minuter. Tillsätt fisk, skuren i portioner, lagerblad och pepparkorn. Koka i cirka 10 minuter på låg värme, skumma bort skummet. Salta fisksoppan, tillsätt mald koriander, strö över hackade örter och koka i ytterligare 2-3 minuter. Ta bort kryddorna, låt fisksoppan dra under lock i 10 minuter och servera.

Vissa fiskare tror att den mest utsökta och rika fisksoppan endast erhålls när buljongen för den tillagas av fiskhuvuden. Vi inbjuder dig att använda vårt nästa recept och se själv.

Fiskhuvudssoppa

Ingredienser:
3 stora fiskhuvuden,
200 g fiskfilé,
3-4 potatisar,
1 lök,
1 morot,
100 g hirs,
4 lagerblad,
5 ärtor kryddpeppar,
salt och mald svartpeppar,
grönska.

Förberedelse:
Rengör huvudena från inälvor och gälar, skölj sedan väl och lägg i en kastrull med 2 liter vatten. Koka upp, skumma av skummet, sänk värmen och låt sjuda i 15-20 minuter. Ta bort huvudena från buljongen och ställ åt sidan. Sila av buljongen. När huvudena svalnat, ta isär dem och lägg köttet i buljongen tillsammans med fiskfiléerna skurna i bitar. Tillsätt tärnad potatis, hackad lök och morötter (om så önskas kan de stekas lätt i olja i förväg), tvättad hirs, lagerblad och kryddpeppar. Koka upp och låt sjuda i cirka 15 minuter tills potatisen och spannmålen är genomkokta. Salta den färdiga fisksoppan, strö över svartpeppar och hackade örter.

Även när man förbereder fisksoppa kan en multicooker komma till hjälp för hemmafruar. Dra nytta av detta tekniska mirakel och se hur utmärkt slutresultatet kan bli.

Ingredienser:
500 g fisk,
1 lök,
1 morot,
5 potatisar,
6 ärtor kryddpeppar,
3 lagerblad,
grönska,
salt.

Förberedelse:
Rengör fisken från fjäll, sörj den och ta bort gälarna. Skölj väl och lägg i multikokskålen tillsammans med grovt hackade grönsaker och kryddor. Fyll på med vatten till "Maximum"-märket och ställ in "Släcknings"-läget. Om ungefär en och en halv timme är örat klart. Salta fisksoppan efter smak och strö över hackade örter.

Och avslutningsvis föreslår vi att du förbereder ett ovanligt alternativ till den klassiska fisksoppan - den så kallade mjölkfisksoppan, populär i Finland och Karelen. I dessa länder kallas denna maträtt "kalakeitto" och kan också tillagas av vit fisk - huvudsaken är att den har färre ben. Trots sin enkelhet anses mjölksoppa i Finland vara en festlig maträtt. Det är lämpligt att låta soppan brygga i 24 timmar.

Ingredienser:
 500 g röd fisk (lax, lax eller rosa lax),
1 stor lök,
2 potatisar,
1 liter vatten,
500 ml mjölk eller grädde med låg fetthalt,
40 g smör,
1 matsked mjöl,
5 svartpepparkorn,
2 lagerblad,
salt och mald svartpeppar,
dillgrönt.

Förberedelse:
Skär fisken i bitar, tillsätt vatten, tillsätt en halv skalad lök, svartpepparkorn och ett lagerblad. Förbered fiskbuljong genom att koka fisk i 10 minuter. Salta den färdiga buljongen, ta bort löken och lagerbladet. Ta bort fisken och ställ åt sidan. Kyl och skär i bitar, separera från benen.
Tillsätt tärnad potatis i buljongen och koka i cirka 15 minuter. Fräs den återstående hälften av löken i smör (20 g) och lägg i soppan. Rör mjölk eller grädde med mjöl och häll gradvis i soppan, rör om ordentligt. Lägg i fiskbitarna och koka ytterligare 8-10 minuter. Strö den färdiga soppan med hackad dill och servera varm.

Som ni ser kan fisksoppa vara så olika, men samtidigt är den alltid god och härligt aromatisk. Använd våra tips och recept, så kommer din soppa säkerligen att glädja alla som provar den. Smaklig måltid!


Flodfisksoppa visar sig mycket välsmakande och rik. Det är bättre att förbereda det från små fiskar av olika typer.

Flodfisksoppa hemma: recept med bilder steg för steg

Tillagningstid: 30 minuter

Kvantitet: 2 liter

Ungefärliga kostnader: 50 rubel (om fisken är din egen), 150 rubel (om fisken är köpt)

Köksredskap: pott

För att förbereda denna maträtt behöver du följande ingredienser:

  • Flodfisk (braxen, abborre, gädda, etc.) - 0,5 kg
  • Lagerblad - 2 stycken
  • Pepparkorn - 5 stycken
  • Salta, peppra efter smak
  • Morötter - 1 st
  • Lök - 1 huvud
  • Potatis - 5 stycken

Steg-för-steg fotorecept på hur man förbereder flodfisksoppa hemma:

Förbered grönsaksbuljong. För att göra detta, skala morötterna och skär dem i skivor. Vi skalar också löken och hackar dem fint. Vi lägger allt detta i en kastrull, tillsätt lagerblad och kryddpeppar. Fyll på med 2 liter kallt vatten. Vi lägger den på spisen. Vi väntar på att det ska koka.

Vid den här tiden förbereder vi fisken. För att göra detta rengör vi den från skalor. Vi tar ut insidan och lämnar huvudet och svansarna. Skölj under rinnande vatten.

Skala potatisen och skär i medelstora rutor.

Så snart buljongen kokar, tillsätt potatis till den. När det kokar kokar du i 7-10 minuter tills potatisen är halvkokt. Tillsätt sedan fisken, när vattnet kokar, koka i ytterligare 5 minuter. Salta och peppra efter smak. Du kan lägga till grönt om du vill. Smaklig måltid!!!

Vilket öra! Ja, vad fet:
Det var som om hon skimrade av bärnsten.
Ha det så kul, kära lilla vän!
Här är braxen, inälvor, här är en bit sterlet.
I. A. Krylov, "Demyanovs öra"

Kom igen, säg mig, vem av er älskar inte rik, aromatisk fisksoppa som doftar hav, avkoppling, gott humör, ängsvidder och havsstränder? Uhu, som innehåller all lycka med picknick, morgonfiske på flodstranden och familjerekreation i naturen? Fisksoppan, som skimrar av bärnstensfärgade feta pärlor, förtrollar med buljongens pärlemorskimrande glans, lockar med fiskskinns guld och silver?

En kort historisk utflykt

Den bästa tuppsoppan.

Få människor vet att från början, från dess födelse till slutet av 1700-talet, gömdes alla förrätter i Rus bakom ordet "ukha", det var ett vanligt namn för soppor, men med tiden dök buljong upp i lexikonet under inflytande av fashionabla franska trender, och betydelsen av fisksoppa har minskat till att bara betyda en fiskförrätt.

Detta är dock inte hela undervattensdelen av isberget. Återigen, tidigare var fisksoppa bara koncentrerad fiskbuljong - den kokades länge och noggrant, men de försökte bevara allt värdefullt som finns i fisken. Det fanns inga flingor, än mindre potatis och morötter i soppan - en tjock, rik buljong serverades med färska mjuka pajer och pajer och åtföljdes alltid av ett glas iskall vodka.

Matkulturen, som vilken annan kulturgren som helst, står lyckligtvis inte stilla, och därför förvandlades fisksoppa med tiden till fisksoppa av varierande rikedomsgrad. Dubbel fisksoppa är den som tillagas med fisk tillsatt två gånger, trippel fisksoppa tillsätts i buljongen tre gånger. Dessutom finns kunglig, fiskare, bondsoppa, ungersk soppa, sterletsoppa, havskatt, stör, silverkarp, torsk, rosa lax och dussintals andra typer av fisksoppor.

Klassificering av fisksoppa

För att inte blinka med ögonen dumt på en restaurang och se obegripliga namn på förståelig fisksoppa, låt oss ta reda på hur en så populär maträtt som fisksoppa klassificeras.

Beroende på fisken som används för att förbereda den första kursen är ukha indelad i:

- vit fisksoppa (bryggt av fisksorter som lake, gös, abborre, sik, ruffe och liknande. Kännetecknas av en särskilt lätt buljong och delikat smak);

— svart fisksoppa (beredd av karp, rudd, karp, crucian karp. Som regel blir den lite mörkare än vit fisksoppa);

- röd fisksoppa (för dess beredning behöver du lax, öring, stör, beluga. I vissa fall tillsätts saffran till buljongen, och sedan kallas den röda fisksoppan bärnsten);

— trippel (dubbel) fisksoppa tillagas av olika fisksorter, och den första (två första) buljongen används endast för att tillaga buljongen, och den sista fisksorten, som regel, den mest utsökta och värdefulla, hamnar på tallriken.

Dessutom finns det sorter av fisksoppa beroende på beredningsmetoden:
— en samling fisksoppa (allt som finns i köket går ner i pannan);
— söt soppa (det finns mycket, mycket morötter i buljongen);
— slapp fisksoppa (bas – torkad fisk);
— fisksoppa av plast (för matlagning tar de saltad fisk, som skärs i tunna lager för saltning);
— bakad fisksoppa (ett ägg läggs till den färdiga soppan och bakas sedan i en spis eller ugn);
— hälld fisksoppa (till matlagning används levande fisk, som hälls med kokande vatten).

En annan vanlig klassificering av fisksoppa är baserad på platsen där detta eller det receptet uppfanns. Ukha i Archangelsk-stil innebär att man använder torsk och hälleflundra och tillsätter mjölk i slutet av tillagningen. Volzhskaya ukha är beredd av sterlet, Prinarovskaya - från lamprey, färska tomater läggs till Don och saffransmjölklock läggs till Onega.

Det finns massor av recept, älskare av fisksoppa kommer aldrig att bli uttråkade! Låt oss börja med grunderna, eller hur?

Fiskhuvudssoppa

Många hemmafruar vet att det är billigare att köpa ett stort kadaver av öring eller lax, skära upp det och förvara det i frysen, ta ut de nödvändiga bitarna efter behov, än att springa till affären varje gång för biffar, filéer eller en soppa uppsättning. Efter att slaktkroppen har delats i delar och förpackats i påsar, fundera på om du skulle vilja ha den enklaste fiskhuvudssoppan idag. Att förbereda det är så enkelt som möjligt, och resultatet är ojämförligt!

Ingredienser:
1 huvud stor fisk;
200 g fiskfilé;
2 liter vatten eller beredd buljong;
3-4 potatisar;
1 lök;
1 morot;
1/3 kopp hirs;
3-4 lagerblad;
salt, svartpeppar, kryddpeppar, örter efter smak.

Lägg det förberedda huvudet (tvättat och rensat från gälar) i en kastrull, tillsätt vatten eller buljong, koka upp, skumma av skummet, sänk sedan värmen och koka i 15-20 minuter på låg värme. Efter detta, ta bort huvudet från buljongen, låt svalna och sila av buljongen. Vi demonterar huvudet, återför köttet till buljongen, tillsätt filé skuren i medelstora bitar, skalade och rivna morötter, lök och potatis skuren i små kuber, hirs, kryddpeppar. Koka upp, minska värmen, koka tills spannmål och grönsaker är klara (cirka 15 minuter). I slutet, tillsätt salt, tillsätt lagerblad, koka i några minuter till, stäng av. Om så önskas, tillsätt svartpeppar och örter till soppan.

Flodfisksoppa

Om det finns en fiskare i din familj som regelbundet tar hem en fångst i form av små flodfiskar, vet du att frågan om dess bortskaffande ständigt förvandlas till ett akut problem. Ukha är en bra väg ut ur situationen: aromatisk, tillfredsställande och enkel.

Ingredienser:
1 kg flodfisk;
2 liter buljong eller vatten;
1 lök;
1/3 kopp hirs;
4-5 potatisar;
salt, peppar, örter efter smak.

Små älvfiskar ska tvättas noggrant, fjällas och rensas. Lägg i en kastrull, tillsätt sedan vatten och låt koka upp. Sänk värmen, skumma av skummet och låt sjuda tills benen börjar dra sig från köttet (7-10 minuter). Ta bort pannan från spisen, sila av buljongen, ta itu med fisken: om du inte gillar att slåss med ben i plattan, försök att omedelbart fila det som kan filéas; Om du inte har något emot att ta bort benen direkt under middagen är det bara att ta bort de stora åsarna om de lätt tas bort från köttet.
Tillsätt finhackad lök, hirs och små tärningar potatis i pannan med buljongen. Koka tills potatisen och flingorna är klara, tillsätt sedan fisken, låt koka i ytterligare 3-5 minuter, tillsätt i slutet salt, peppar och örter.

Enkel hemlagad karpsoppa

Naturligtvis kan man säga att det här inte är fisksoppa alls, utan bara fisksoppa, men du förstår, med tidens gång och den ständiga förändringen i kulinariska verkligheter är det orealistiskt att säga hur riktig fisksoppa idag borde skilja sig åt från fisksoppa. Och det är därför vi lagar fisksoppa! Från karp. Rik på smak och mycket tillfredsställande.

Ingredienser:
1 huvud stor karp;
1 svans av en stor karp;
3-4 stycken karpkroppar;
2,5 liter vatten eller buljong;
1 lök;
1 morot;
3-4 potatisar;
1 persiljerot;
salt, peppar, lagerblad, pepparkorn, örter efter smak.

Lägg den oskalade löken, persiljeroten, lagerbladet, pepparkornen, huvudet med gälarna borttagna, svansen och bitar av karpkroppen i en kastrull, tillsätt vatten eller buljong och koka upp. Se till att skumma bort skummet, sänk värmen till låg och koka i cirka 15 minuter, ta sedan kastrullen från värmen, sila av buljongen och släng allt som fanns i den förutom fisken. Vi delar upp det senare i delar, demonterar huvudet och lämnar bara det som behövs, lägg allt i en panna. Tillsätt potatis, skuren i små tärningar, och morötter, skuren i tärningar. Koka upp igen, sänk värmen till låg, tillsätt salt och peppar efter smak och koka tills grönsakerna är mjuka. I slutet, lägg till det gröna.

Fisksoppa på finska

Det är inte för inte som de skandinaviska folken anses vara experter på att tillaga fiskrätter - århundraden av utvecklad fiskekultur satte naturligtvis sina spår i köket och gav lokalbefolkningen hundratals recept från lax, öring och andra delikatesser som finns i överflöd i kustvatten. Prova finsk fisksoppa - du kommer att bli förvånad över hur god en vanlig fisksoppa kan bli!

Ingredienser:
500 g öring;
2 msk. l. Smör;
1,5 liter vatten eller förkokt buljong;
3-4 stora potatisar;
250 ml grädde med låg fetthalt;
ett gäng persilja;
1 morot;
2 lökar;
2-3 lagerblad;
salt, peppar efter smak.

Tvätta fisken, ta bort benen, skala fjällen, men ta inte bort skinnet. Skär i ganska stora bitar, lägg i ett enda lager i en kastrull som du tidigare har smält smöret i.
Skär de skalade morötterna i skivor och strö dem ovanpå fisken.
Om du inte har något emot lök i förrätterna, skala dem, skär dem i så små tärningar som möjligt och lägg dem ovanpå morötterna. Om du av någon anledning inte lägger till hackad lök i soppor, skär huvudena på mitten och lägg dem i pannan i den här formen - efter att soppan är klar, ta helt enkelt bort löken: den kommer att ha tid att ge sin arom till buljongen , men kommer inte att förstöra utseendet på soppan.
Skala potatisen, skär i små tärningar, lägg i nästa lager efter morötterna eller löken.
Tillsätt salt, peppar, lagerblad, häll i buljongen och koka utan att röra tills grönsakerna är mjuka - cirka 15 minuter. Stäng av värmen, häll grädde i pannan, tillsätt hackad persilja och låt brygga under lock i 10 minuter, varefter du kan servera finsk fisksoppa.

Hur man lagar fisksoppa i en långsam spis

Livets moderna takt och hastighet närmar sig gradvis oändligheten. Ingen har tid att göra någonting, alla har bråttom, flyger och rusar, sparar tid på allt de kan spara på. Familjens näring kommer ofta under attack - det är av denna anledning som många hemmafruar går över till att förbereda frukostar, luncher och middagar i en långsam spis. Du kan förresten även laga fisksoppa i mirakelgryta!

Ingredienser:
500 g soppfiskset (ryggar, svansar, huvuden, magar, fula bitar av filé);
1/3 huvud av rotselleri;
1 paprika;
3-4 potatisar;
2 morötter;
1 lök;
2 msk. l. ris;
salt, örter, kryddpeppar och svartpeppar, lagerblad efter smak.

Soppaset (tvättat, skalat, utan gälar), oskalad och halverad lök, en hel morot, en morot skuren i skivor, selleri, paprika utan stjälk och frön, tärnad potatis, ris, kryddor och salt, lägg i en multikokarskål, tillsätt ca 1,5 liter vatten (denna fisksoppa blir rik och ganska tjock; om du föredrar flytande soppor, öka mängden vätska; dessutom kan du laga fisksoppa utan flingor). Stäng locket på multikokaren och ställ in stuvningsprogrammet. Efter beredskapssignalen, ta ut hela morötter, paprika, selleri, lagerblad och släng dem. Vi tar ut fisken, separerar den från benen och lägger tillbaka de urbenade bitarna till skålen. Tillsätt finhackade örter, häll upp på tallrikar och servera. Om så önskas kan du lägga till en sked tung grädde eller gräddfil i örat.

Hur man lagar fisksoppa över eld

Naturligtvis lagar vi oftast fisksoppa hemma - på spisen eller i en långsam spis. Du måste dock hålla med om att den här rätten är godast efter att den har tillagats över eld - med lukten av rök, barr som råkar falla ner i grytan eller en fisk som fångats med egna händer för en timme sedan. I naturen, till diskret musik från en eld och skogsfåglarnas sång, med gott sällskap och en utmärkt stämning.

Ingredienser:
1,5 kg färsk fisk;
1 lök;
1 morot;
persiljerot, palsternacka;
3-4 potatisar;
salt, kryddpeppar och svartpeppar efter smak, lagerblad, knippe örter.

Sätt en gryta över elden, häll 2 liter vatten i den och vänta tills den kokar. Tillsätt tärnad potatis, morotsskivor, en hel lök (kan vara oskalad, inte skära i halvor helt), palsternacka och persiljerot, koka i 15 minuter.
Rengör fisken, skär i bitar, lägg huvuden och stjärten i grytan, koka i ytterligare 10-15 minuter, ta sedan bort dem, svalna, separera från benen, lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt de återstående stora bitarna av fiska med den. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad, ta bort persilja och palsternackarötter, kassera löken. Finhacka grönsakerna, lägg i grytan, ta av från värmen och häll upp på tallrikar.

10 hemligheter med läcker fisksoppa

  1. Grunden för alla förrätter är buljong: ju bättre den är, desto godare blir soppan. Ukha är inget undantag: om du vill få en kunglig behandling bör du se till att den kokta buljongen är rik. Traditionellt tillagas den på billig småfisk, som alltid fångas tillsammans med den riktiga fångsten - crucian carp, ruffe, sik, abborre, mört, liten gös och all annan liten fisk som fångas eller köps är lämpliga. Ju fler sorters fisk du lägger i pannan, desto intressantare blir resultatet. Glöm dessutom inte att tillsätta aromatiska örter och rötter i pannan - selleri, persilja, palsternacka, lagerblad, kryddpeppar, dill, dragon och allt annat du hittar kan du säkert slänga i buljongen.
  1. Om du lägger till nyfångad liten flodfisk till fisksoppsbuljongen behöver du inte sörja den eller skala av fjällen, bara ta bort gälarna.
  1. Om din buljong plötsligt "studsar" och blir grumlig kan du lätta upp den genom att tillsätta flytande äggvita - när den kurar kommer den att "ta" med sig det som förstörde soppans utseende.
  1. Ett par lök tillsatt i pannan oskalad, fiskskal (som ofta tas bort) och morötter kan förbättra färgen på buljongen.
  1. När du väljer fisk för buljong, ge företräde åt feta sorter - karp, lax, gös, karp, gädda. Titta inte ens på sillfiskar, minnows, mörtar, baggar - de är inte på något sätt lämpliga för buljong.
  1. Hemligheten med en framgångsrik fisksoppa är att inte få soppan att koka upp. Det bästa alternativet är att sjuda långsamt under öppet lock, så här får du den godaste, fasta och rikaste fisksoppan.
  1. För att förhindra att fisksoppan förvandlas till gröt, försök att inte röra om den - rika fisksoppor tillagas utan onödiga ingrepp i processen.
  1. Om du lagar fisksoppa utomhus, testa i slutet att doppa en rykande brandbrand direkt i grytan med soppa i några sekunder - det kommer att lägga till subtila toner till fisksoppan och ge din middag helt fantastiska aromer.
  1. Varje kännare av denna maträtt kommer alltid att lägga till ett glas vodka till den "rätta" fisksoppan - alkoholen förångas och soppan får en intressant kryddig ton.
  1. Fisksoppa är traditionellt saltad i slutet. Man tror att annars saltet kommer att "dra" aromer och smaker från soppan, som helt enkelt kommer att avdunsta eller lösas upp under ytterligare tillagning.

Hej erfarna och nybörjare kockar! Det är inte alltid möjligt att glädja sig själv med klara, fylliga öron med doften av en lägereld. Men du kan också laga läcker fisksoppa hemma. Naturligtvis, för vissa är det bara variation i menyn, men för mig är det en fest för själen (från vilken fisk som helst)

Här är ett recept på fisksoppa hemma:

Det finns ingen strikt sammansättning av produkter. Jag erbjuder ett traditionellt recept med foton steg för steg, men alla kan anpassa det efter sin egen smak.

Vi kommer att behöva:

  1. Urtagen älvfisk – 1,5 kg.
  2. Filtrerat vatten - 2 l.
  3. Ett par potatisar.
  4. Medelstora morötter.
  5. Två lökar.
  6. Varm peppar - 8 ärtor.
  7. Kryddpeppar – 3-4 st.
  8. Salt - 2 tsk.

Hemligheter för matlagning från flod eller småbenad fisk:

  • Eftersom flodfisk är full av små fjäll och är svår att rengöra, kokar jag den i en gaspåse. För att göra detta måste du linda de rensade slaktkropparna på alla sidor med gasväv för att göra en "godis". Dra åt kanterna med tråd.
  • Sänk försiktigt påsen och koka i denna form i 10-15 minuter. Ta bort paketet och lägg i en skål tills det svalnat helt. Sortera noggrant, separera fiskmassan. Resultatet är en ren, vacker buljong utan en enda skala, fruktkött utan ben och vassa nålar.
  • Denna soppa kan erbjudas till barn från 1 år och äldre och behöver inte oroa sig för att barnet ska kvävas. Om du vill göra karpsoppa, var uppmärksam på denna matlagningsteknik. När allt kommer omkring kännetecknas karp av ett stort antal långa och små ben.
  • Det fina med denna metod är att du kan förbereda rätten i etapper. Buljongen kan förvaras i flera dagar i kylen eller till och med frysas i portionsförpackningar.

Beredning av aromatisk fisksoppa från färdig buljong steg för steg:

  1. Koka upp buljongen och tillsätt potatisen. Du kan skära knölarna på vilket sätt du vill: stora skivor, kuber, tallrikar.
  2. Skär löken i halva ringar och morötterna i stora bitar.
  3. Tillsätt hackade grönsaker, peppar och salt till potatisen och koka tills den är mjuk. Många föredrar tjockare soppa. För att göra detta bör du först skära potatisen i små tärningar och krossa dem lite med en potatisstöt i slutet av tillagningen.

Det är hela det enkla klassiska receptet på fisksoppa hemma. Låt det vara grunden för din kreativitet och uppfinning. Och låt oss titta på varianterna av denna läckra snabbsoppa.

Hemlagad fisksoppa från de vanligaste sorterna av fisk:


Från sterlet. Inte helt enkelt, men smaken är kunglig:

  • Var noga med att koka sterletsoppa minst en gång, så lagar du den regelbundet. Fisk ger en grumlig buljong på grund av dess höga proteininnehåll, men jag kommer att lära dig hur du förbereder en klar, vacker soppa. Det kommer att ta lite mer tid än att förbereda det klassiska receptet, men du kommer att bli överraskad av denna riktiga delikatess bland varma rätter.
  • Så, vad behöver du för att göra hemlagad fisksoppa? Du behöver cirka 1,5 kg fisk, en purjolök och lök, ett glas torrt vitt vin, ett gäng persilja och selleri, lite vitlök och svartpeppar.
  • Det är viktigt att köpa en hel slaktkropp, skära av fenor, huvud och svans. Låt det puttra under lock på svag värme. Skär filén i portionsbitar och ställ i kylen. Skär båda typerna av lök i ringar 2-3 mm tjocka och bind gröna med tråd.
  • Häll vin i den kokande vätskan, tillsätt grönsaker, ett gäng örter och låt puttra i 20 minuter utan lock. Tillsätt sedan salt, 6-7 pepparkorn, en vitlöksklyfta och lagerblad och koka under lock i tio minuter. Häll av vätskan i en separat kastrull och lägg sternfilén där i 7-8 minuter. Lägg fiskbitarna i en skål och täck med lock.

Det är dags att avslöja hemligheten med öppenhet. För att få örat att komma ut på riktigt kunglig, följer:

  • Sila den varma buljongen genom flera lager gasväv.
  • Sätt tillbaka den på hög värme och förbered ett drag av äggvita och is. För att göra detta: vispa två äggvitor och mald is.
  • Tillsätt vitorna i den kokande vätskan. Sänk omedelbart uppvärmningstemperaturen.
  • Efter några minuter börjar skummet stiga, se till att ta bort det med en hålslev.

När vätskan har klarnat är det dags att kalla alla till bordet. Den här soppan ska trots allt ätas varm, rykande het. Lägg en bit sterlet i ett serveringsfat, häll i 2 slevar fisksoppa och tillsätt hackade örter om så önskas. Det här är kanske det svåraste receptet, men det är värt mödan.

Det är lättare att förbereda havskattsoppa:


  1. Separera huvudet (0,5 kg) och sätt i brand i 2 liter vatten i en halvtimme. Sänk sedan ned filén (0,5 kg) och koka i 15 minuter.
  2. Sila av buljongen och koka i samma panna 3 tärnade potatisar, stekt lök och morötter (1 bit vardera). Tillsätt salt, ett par lagerblad och pepparkorn efter smak.
  3. Lägg tillbaka filén i örat och låt den brygga. Var noga med att lägga till ett par matskedar hackade örter.

Du har inte alltid mycket tid på dig att förbereda den första rätten, så jag föreslår enklare algoritmer. Till exempel kan du laga den från lax - ett vinn-vinn-alternativ för en nybörjare i matlagning. Köttet är tätt och inte överstekt. Buljongen blir vacker, genomskinlig och väldigt god!

För att göra laxsoppa behöver du:


  • Lax - ett halvt kilo.
  • Tre potatisar.
  • Glödlampa.
  • Morötter - 1 st.
  • Salt, färska örter.
  • Tomat - valfritt.

Förberedelseprocedur:

  • Koka upp en och en halv liter vatten och låt grönsakerna koka (skär löken i små bitar, morötter i stora bitar och potatis om så önskas).
  • Skär slaktkroppen och lämna bara laxfilén på ett tunt skinn. Tillsätt fisken i pannan och låt puttra i 20-30 minuter, rör om och skumma bort skummet.
  • Salta på slutet, tillsätt kryddpeppar efter önskemål och låt fisksoppan brygga under lock.
  • I detta skede kan du lägga till riven tomat (skalet ska inte komma in i soppan).
  • Med denna algoritm tillagas fisksoppa av alla typer av röd fisk.

Höjdpunkten i fisksoppan blir gäddan:


Vems män fiskar? För att vinna matlagningsgudinnans ära kommer jag att beskriva det hemliga receptet för gäddfisksoppa för dig i detalj.

Du behöver bara 1 timmes tid och dessa ingredienser:

  1. Gädda - 1 slaktkropp (300-400 g).
  2. En lök och en morot vardera.
  3. Potatis - ett par stycken.
  4. Kryddpeppar – 5 st.
  5. Laurel - 2 blad.
  6. Hirs - 80 g.
  7. Sojasås - 80 ml.
  8. Timjan - ½ tsk.
  9. Vodka - 50 g.

Förberedelse:

  • Skär den oskalade löken på mitten, morötterna också stora - i 4 delar, och gäddan - i bitar. Lägg allt i en kittel eller kastrull utom potatis och hirs.
  • Häll i en och en halv liter kallt vatten och koka tills morötterna är kokta. Ställ hirsen att svälla separat och skär potatisen.
  • När innehållet i pannan börjar koka efter att ha kokat i en kvart, sila av vätskan och koka potatisen i den.
  • Lägg tillbaka gäddan och de hackade morötterna i buljongen (ta bort löken).
  • Det allra sista du behöver göra är att lägga till flingorna. När den är tillagad, häll i sojasås, vodka, strö över färska örter och servera den aromatiska gäddfisksoppan med den hemliga ingrediensen.

Tanken att vilken fisksoppa som helst kan kallas fisksoppa är helt fel. Denna maträtt är helt speciell, kännare av det ryska köket V.V. Pokhlebkin tog i allmänhet den klassiska flodfisksoppan utanför soppornas räckvidd i deras traditionella mening. Å andra sidan har fisksoppsreceptet ett oändligt antal varianter, anpassade till ett visst område, säsong och humör. Vad kan jag säga, jämför bara fisksoppa tillagad av fiskare på en rastplats och fisksoppa som tillagas hemma. Det är två helt olika rätter!

De gemensamma funktionerna som förenar olika fisksopprecept är en stor mängd fisk (helst olika), transparent med en rik smak, ett minimum av grönsaker, i allmänhet en enkel, till och med spartansk maträtt, minimalistisk, men upphöjd till en absolut. I det här receptet kommer jag att berätta om två versioner av fisksoppa, från abborre och ruff och från en stor fisk - gös, sik, karp och så vidare. Inget hindrar dig förstås från att anpassa dem till den uppsättning fisk och grönsaker som du har till hands.

Klassisk fisksoppa recept

Riktig fisksoppa är en enkel, till och med spartansk rätt. Mycket fisk, gärna olika, rik buljong, minimum grönsaker. Det är lätt att förbereda, men varför är det så gott?
Alexey Onegin

Fisksoppa gjord på abborrar och ruffs

Ta bort fisken, ta bort gälarna och rengör även den största fisken och ta bort huvuden och svansarna. Experter rekommenderar att inte tvätta borstarna för bästa arom, men jag låter detta vara upp till ditt gottfinnande. Koka buljongen från små fiskar och huvuden och svansarna på stora, och i det sista skedet av tillagningen av fisksoppan, lägg till stor fisk, skuren i bitar. Annars, följ det universella fisksoppreceptet.

Stor fisksoppa

Ta bort fisken, ta bort gälarna, skär av filéerna och ta bort små ben med en pincett. Koka buljongen från huvudet, svansen, åsen och fenorna på fisken, och i det sista skedet av tillagningen av fisksoppan, tillsätt filén, skär i bitar. Annars, följ det universella fisksoppreceptet.

Ett universellt recept på flodfisksoppa

Fyll huvuden, svansarna och småfiskarna med vatten så att det helt täcker innehållet i pannan eller vattenkokaren, och tillsätt en nypa salt. Förutom fisk kan du lägga till lagerblad, örter, rotfrukter och kryddor, men om de inte finns där, inga problem, buljongen för klassisk fisksoppa kan bara tillagas med fisk, utan andra ingredienser. Häll om så önskas ett glas torrt vin i pannan; detta är en teknik från det klassiska franska köket som ger fiskbuljongen en djupare och rikare smak. Koka upp vattnet, sänk värmen, skumma av skummet och koka i 35 minuter från det att det kokar. Sila av buljongen och släng resten.

Läs också:

Häll tillbaka buljongen i pannan, koka upp igen och tillsätt grönsaker - tunt skivade morötter, finhackad lök och potatis, skuren i små tärningar. Koka på låg värme i 15-20 minuter tills grönsakerna är klara. 5-7 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt fisken, skär i bitar.

När soppan är klar, ta bort kastrullen från värmen, tillsätt salt, tillsätt hackad dill och persilja, om så önskas, häll i ett glas vodka, rör om och låt det brygga i ett par minuter under lock. Servera sedan, krydda med nymalen svartpeppar.

 

 
Det här är intressant: