Hur man gör lågkalorimaränger. Sockerfri maräng - recept med foton och beskrivningar av alla krångligheterna med att göra dessert Hur man lagar lågkalorimaräng

Namnet maräng kommer till oss från det franska språket och översatt betyder "kyss". Det är inte alls förvånande att en sådan utsökt sötma har ett så romantiskt namn.

De som provade det för första gången vill bara lägga till en "luftkyss". Historien om skapandet av maräng är höljd i mystik och har flera teorier.

Enligt en av dem har desserten italienska rötter och kommer från staden Mairengin, därav dess andra namn "maräng". Enligt en annan version dök beskrivningen av sötman först upp i receptboken för en fransk kock, så maräng kommer från ett betesland. var till en början endast tillgänglig för kungar och adel. Men senare, när det enkla receptet läckte ut till massorna, fick det stor popularitet.

Det viktigaste "trumfkortet" för maräng har alltid varit tillgången på dess ingredienser. Nuförtiden är det praxis att lägga till ett brett utbud av ytterligare produkter till huvudkompositionen, men socker och äggvita är fortfarande huvudkomponenterna. Populär och kostalternativ efterrätt. Ett marängrecept med ett sötningsmedel kommer inte att kräva någon speciell ansträngning från kocken, men kommer att vara en utmärkt sötsak som kan ätas även med de mest strikta dieterna.

Det finns tre huvudsakliga sätt att förbereda maräng:

• italienska;
• franska;
• schweiziska.

Den italienska efterrätten tillagas inte på grundval av den vanliga, utan med hjälp av varmt socker. Den blandas med en luftig massa av proteiner och torkas i ugnen. Maräng av Italienskt recept Det visar sig inte för torrt och inte för mjukt.

Franska konditorer förbereder klassiskt recept med torrt socker och proteiner. Deras dessert blir torr och krispig, som en nybakad baguette.

Schweizarna älskar en hård skorpa och ett mjukt, karamell-gummiaktigt centrum. Därför vispas vitorna i vattenbad och efterrätten tillagas i en lågvärmd ugn. Maräng gör ett bra jobb oberoende maträtt, men kan också vara en fyllning för läckra kakor och bakverk. Dess lätta smak gör att du kan framhäva huvudkomponenterna i bakverk utan att övermanna dem med sin arom.

Matlagningsstadier klassisk maräng bara tre. Den första går ut på att vispa vitorna och röra ner sockret i skummet.

I det andra skedet måste den framtida desserten ges vackra former. Och det tredje steget av förberedelsen kommer att begränsas till att baka marängerna i ugnen vid rätt temperatur.

Efter den kraftigt ökade populariteten för en hälsosam livsstil och rätt kost, även till detta lätt efterrätt helt andra krav dök upp.

Dess huvudingrediens har alltid varit socker. Som ni vet kallas socker ibland populärt för "vit död". Därför var jag tvungen att ge upp det och ta till dess nyttiga och hälsosamma alternativ - ett sötningsmedel.

Ingredienser till vaniljdesserten

För förberedelser behöver du:

• 2 ägg;
• 10 g citronsyra;
• 5 g vanillin;
• 6-7 sötningstabletter.

Vispa äggvitorna i ca 6-7 minuter tills det bildas ett starkt, klumpat skum. Sedan tillsätts vanillin och citronsyra till skummet, som förresten kan ersättas med en sked citron juice.

Ingredienserna måste tillsättas gradvis, utan att sluta slå proteinmassan med en mixer på låg hastighet. Efteråt tillsätts sötningstabletter i dessertbasen, som bäst krossas med kniv eller löses i en halv tesked vanligt vatten.

Vispningsprocessen bör ta 10-15 minuter. Det anses vara komplett efter att alla ingredienser har lösts upp helt i proteinskummet, och en "bit" av själva skummet kan lyftas och rivas av den totala massan med en kniv.

Proteiner måste kylas, annars uppnås inte den önskade konsistensen av proteinmassan.

Andra och tredje steget av förberedelse

Bakplåten är täckt med bakplåtspapper. Bågarna formas med hjälp av en konditorispruta. Om du inte har sådana verktyg i köket kan du använda improviserade medel: en tjock påse med en avskuren pip.

I genomsnitt bör storleken på en klassisk maräng inte överstiga 15 cm. Om marängerna är för stora tar de mycket längre tid att grädda.

Det finns två metoder för att baka maränger. För den första metoden förvärms ugnen till 100 grader. Efter detta placeras efterrätten för bakning i 10-15 minuter. Det är strängt förbjudet att öppna ugnen. Processen kan endast observeras och kontrolleras genom glas.

Det finns ingen anledning att ändra temperaturen eller störa på något annat sätt. Det är viktigt att se till att marängerna inte mörknar. En mycket mörk efterrätt kommer att vara resultatet av en felaktigt inställd temperatur. Det högsta temperaturtaket för att tillaga någon form av maräng enligt något recept anses vara 120 grader.
I den andra metoden placeras marängen på en bakplåt i en kall ugn, som gradvis värms upp till en temperatur på 100 grader. Hela bakprocessen tar cirka 45-55 minuter.

Det är viktigt att stänga av ugnen efter denna tid och öppna luckan något.

Du kan inte ta ut marängerna direkt. De måste gräddas till slutet och "sjuda" i kylugnen.

För att bekämpa den specifika lukten av sötningsmedel kan du lägga till en tesked till marängen. snabbkaffe.

Honungsdessert recept

För den som tvivlar på sötningsmedlets naturliga ursprung i burkar finns det originalrecept med honung. Honung blir ibland det enda söta nöjet som de som går ner i vikt har råd med. Det är högt i kalorier, men tiofaldigt hälsosammare än socker. Sällsynt konsumtion av denna produkt hjälper till att tillfredsställa behoven hos dem som lider av en söt tand på en diet utan att skada deras figur eller hälsa.

För att förbereda honungsmaräng behöver du:

• 2 ekorrar;
• 3 msk. skedar färsk honung;
• 10 g citronsyra.

Tillagningsprincipen skiljer sig absolut inte från marängreceptet med sötningsmedel.

Du kan också tillsätta vanillin efter smak och dekorera med keso eller kanderad frukt. Men honung måste vara flytande. I flytande tillstånd det hjälper dig att hålla dig i form bättre.

Det enda sötningsmedlet som fixar volymen av maräng inte värre än sockret i sig är erytritol.

Hur dekorerar man färdiga maränger?

Efter kylning är det bästa alternativet för att lagra marängen en tjock papperspåse placerad på en torr och varm plats.

Det finns många sätt att dekorera maränger: chokladglasyr, kokosflingor, frukt, kanderad frukt, gelé, marshmallows, chokladchips, kaksmulor och till och med glass.

Du ska inte vara rädd för att fantisera.

Men i ett dietmarängrecept bör du undvika att använda ingredienser som är "skadliga" för din figur och hälsa, som marmelad eller glass. Bäst att använda kostprodukter för att inte förstöra effekten av att ersätta socker i själva marängen. Till exempel vispad keso med smulor dietkakor och ett par vaniljgranulat kommer perfekt att komplettera en hälsosam men välsmakande efterrätt.

Användbar video

Och ett annat recept på dietmaräng med sötningsmedel:

Maräng bevisar genom exempel att det kan vara gott att gå ner i vikt och läka din kropp. Vissa säger att maränger baserade på ett sötningsmedel inte fungerar eftersom... de får sin fyllighet främst från socker.

Nej, detta är helt fel. Efterrätten får volym tack vare den vispade äggvitan. Innan du vispar måste du separera dem så noggrant som möjligt från äggulorna. Om en bit äggula kommer in i proteinmassan kanske skummet inte stiger. Förbereda diet maräng du kan, det viktigaste är att följa varje steg i instruktionerna och experimentera endast med ytterligare ingredienser utan att bryta mot matlagningstekniken.

MARENGY är en läcker, genialisk uppfinning av franska konditorer. Det finns så många recept och godis i världen med maräng och maräng. Tyvärr, de klassiska manifestationerna av dessa sötsaker är extremt ohälsosamma både för figuren och för hälsan i allmänhet, och allt eftersom de bara innehåller protein och mycket socker. Naturligtvis kommer att rätt näring Jag hade en önskan att göra en dietversion av denna delikatess. Men alla mina försök var förgäves, eftersom det enda naturliga sötningsmedlet, STEVIA, som jag åt, "släcker" proteinerna, låter dem inte stiga och stärka, med ett ord, det önskade frodiga skummet kommer helt enkelt inte att stiga, och om det gör det, dietmarängerna blir tillplattade, fula, men smakar som en gummiinnersula. Naturligtvis kommer vissa syntetiska sötningsmedel att behålla proteiner och till och med låta dig baka vackra dietmaränger. Men det finns ingen anledning att prata om fördelarna med sådana dietgodis. För mig som tvåbarnsmamma är detta en viktig faktor, som ammande kommer jag aldrig att använda syntetiska sötningsmedel, inte ens när det kommer till min figur. Min och mina barns hälsa är min prioritet! Därför förblev denna konfektuppfinning utanför min kost under lång tid. Så var fallet tills nyligen, när jag blev bekant med... med ett sådant sötningsmedel som erytritol eller erytritol. Detta är ett 100% naturligt sötningsmedel, lika ofarligt som stevia. Det "släcker" inte proteiner, därför är det, tack vare denna underbara egenskap hos erytritol, möjligt att förbereda riktiga, hälsosamma (vilket är viktigt), dietmaränger! Men för att dietmaränger inte bara ska vara välsmakande, utan också riktigt vackra, finns det flera av mina personliga knep som jag upptäckt naturligt och under lång tid empiriskt

Ge sig på

Alternering

Stabilisering

Konsolidering

Maräng är både enkel och komplex, och dietmaräng är ännu mer så. Allt här spelar roll. Och mixern, och ugnstemperaturen, och många fler nyanser.

Men om du har anpassat dig till din köksutrustning, då kommer resultatet alltid att glädja dig.

Jag kan säga att jag lagade maräng enl olika recept, jag överförde ett gäng sakhzam, matade min man med ett berg av undermåliga saker (du kan sympatisera med honom :)), och nu delar jag med mig av det optimala DOP-fria receptet. När allt kommer omkring är det viktigt att ha något att dricka kaffe med när ytterligare tillskott går in i bröd och pajer. Här är en diet - vi går ner i vikt på pannkakor, pajer och bezeshki!

Nödvändig:

• Äggvita - 2 st C1
• Sötningsmedel Erythrotol (Erythritol) - 70 g (kan inte ersättas)
• Citronsyra - på spetsen av en tesked
• Vanillin - efter smak
• Xantangummi - 1/4 tsk.

Förberedelse:

Förbered påsen för formning i förväg och klä bakplåten med bakplåtspapper.

Jag har detta tillbehör, men om du inte har speciella påsar och tillbehör kan du skeda ut marängen eller krama ut bollarna ur en vanlig påse genom att skära av spetsen.

Viktig! Jag bakar i en gasugn vid en temperatur på 120-130 grader, placerar bakplåten närmare toppen.

I den elektriska ugnen ställer jag in temperaturen på 90 grader och ibland brynar de till en karamellfärg, då sänker jag den ytterligare.

Värm ugnen i förväg.

När allt är klart fortsätter vi till proteinmassan.

Separera vitan från gulorna.

Mal erytritolen. Jag la den i en mixer. Det är inte helt krossat till pulver, men det räcker.

Så här ser det ut efter slipning.

Häll äggvita, erytritol och vanillin i en bunke.

Skålen och visparna måste vara helt rena, utan spår av fett.

Tillsätt citronsyra.

Så mycket.

Vispa på medelhastighet med en mixer tills det bildas styva toppar.

I slutet, tillsätt tuggummi och vispa i ytterligare en minut eller två.

Lägg marängerna på en plåt, gör dem inte för små, annars får de inte plats.

Marängerna ökar praktiskt taget inte i storlek, det finns inget behov av att lämna mycket utrymme mellan dem.

Grädda marängen enligt rekommendationerna ovan. De torkar dem i min gasugn. 40-50 minuter vid en temperatur på 120-130 grader, stäng sedan av ugnen och låt stå helt kallt.

Här är de fortfarande varma - jag hade bråttom att fota).

När de svalnat helt blir de starkare. Botten kan vara lätt brynt.

Lycka till med viktminskningen kära ni!

2 äggvitor,
en nypa citronsyra,
5-6 bord sötningsmedel,
frön av en vaniljstång,
100 g grovt salt

Klä en plåt med bakplåtspapper eller en non-stick matta. För att marängen lätt ska lossna från bakplåten behöver du hälla ett lager grovt salt under bakplåten direkt på plåten.
Blandningsredskapen (skål och mixer) måste vara rena och torra. Fett och vatten är inte tillåtet, proteinet bryts inte ner.
Sätt ugnen på förvärmning till 100°C. Av erfarenhet: man måste anpassa sig, det kanske inte löser sig direkt. Det finns ugnar där du först måste sätta in marängen och först därefter höja temperaturen.

Ägg ska vara färska och alltid från kylskåpet! Separera 2 äggvitor, häll i en mixerskål, svalna i 15 minuter i kylen och vispa. Vispa vitorna till ett skum (först på låg hastighet, sedan på hög), tillsätt lite citronsyra; när du märker att skummet har börjat tjockna är det dags att tillsätta ett sötningsmedel.
Det finns två alternativ för att lägga till sötningsmedel:
1. Flytande sötningsmedel. Det kan vara olika, så sötman måste fortfarande bestämmas efter smak. Tillsätt gradvis sötningsmedel och vanilj. Vispa tills det blir hårt, tillsätt sötningsmedel gradvis. Vispa tills skummet står.
2. Lös upp 5-6 sötningstabletter i en mycket liten mängd vatten och häll i proteinmassan, fortsätt vispa tills ett tjockt vitt skum är så tjockt att du kan ta det rakt ut med en sked.

Sedan kan massan läggas på den förberedda bakplåten som du vill. Du kan dra skum i en konditorispruta och krama ur små maränger, men du kan helt enkelt forma det med en TORR sked.

Det finns två sätt att baka.
1. Vår ugn är förvärmd till 100°C. Lägg en plåt med maräng i. Grädda (eller snarare torrt) i 5-10 minuter (beroende på ugn). Öppna inte ugnen, titta genom glaset. Låt inte marängen mörkna. Så fort allt räcker, stäng av det och låt det svalna inuti. När den har svalnat, dra ut den och rör inte vid toppen med händerna förrän den har svalnat helt.
2. Sätt bakplåten med maräng i kall ugn, sätt på temperaturen till 100 - 110°C och låt koka i 45-60 minuter. Stäng av ugnen och öppna luckan något. Ta inte bort föremålen förrän ugnen har svalnat helt.

Marängen är extremt smulig, mycket mer smulig än vanlig maräng, då det inte finns socker vilket ger en stark bas. Och den förblir nästan vit.
För att variera smaken kan du tillsätta en sked snabbkaffe (något utspätt med vatten) till den vispade vitan. Kaffe tar bort sötningsmedlets specifika smak. Du kan prova med andra tillsatser, som kanel, romsmak, etc.

Kost handlar inte bara om att äta råa grönsaker, kaloriräkning, strikt efterlevnad av matintag. En sådan diet ger inte glädje, vilket innebär att resultaten från den inte kommer att vara övernaturliga. Men själen ber om semester! Det är mycket trevligare att skämma bort dig själv med godis som inte påverkar din figur.

Och Dukan-dieten är ett tydligt bevis på att det kan vara gott att gå ner i vikt. Maräng (eller maräng) är en maträtt som kan konsumeras i alla skeden av kosten, i enlighet med vissa regler.

Maräng för attack

Detta marängrecept är väldigt enkelt och det som är bra är att ivrig sötsuget kan förbereda det för sig själva redan i "Attack"-stadiet. Den innehåller endast godkända produkter:

• ekorrar
• sötningsmedel.

1. Vispa 2 vita till ett fluffigt skum, tillsätt gradvis sötningsmedel.
2. Du måste söta marängen efter din smak. Skeda upp marängen på pappret och sätt in i ugnen. Grädda i 1200 i 45 minuter.

Choklad-kaffe maräng

Detta marängrecept kommer att glädja inbitna chokladälskare.

1. Vispa 3 äggvitor till ett tjockt skum. När du vispar, tillsätt gradvis 6 matskedar sötningsmedel, förblandat med 2 teskedar kakao och 2 matskedar. skedar snabbkaffe.
2. Vitan ska vara fluffig och fast.
3. Lägg marängen på pannan och grädda i minst 20 minuter på 1500.

Maräng med tillsatser

För att diversifiera smaken av maränger rekommenderas det att tillsätta citronsaft (eller citronsyra), vanillin och kanel till vitorna.

1. Lös upp 6 sötningstabletter i 1-1,5 teskedar citronsaft.
2. Häll saften och vaniljen från 1 stång i den vispade äggvitan (2-3 st) i en tunn stråle.
3. Ta med vitorna till ett hårt skum. Forma marängen och grädda i 45-60 minuter i 1000-1100 grader.

Maräng med isomalt

Trots det faktum att isomalt har kalorier, absorberas det inte av kroppen. Därför passar detta recept bra in i Dukan-dieten.

1. Tillsätt isomalt till 2 äggvitor och smält det mycket försiktigt i ett vattenbad. Överhett inte, annars kommer det vita att stelna.
2. Vispa äggen tills det bildas hårda toppar. Lägg maränger av valfri form på en silikonmatta eller bakplåtspapper.
3. Placera marängen i en ugn som är förvärmd till 1000 och grädda i cirka en timme.

Maräng med gojibär

Vi kan säga att receptet på en sådan efterrätt kommer att döda två flugor i en smäll: vi fyller oss med godis, och en signal kommer att finnas kvar i våra sinnen att goji kommer att hjälpa oss att neutralisera "frosseri."

1. För 3 äggvitor, tillsätt vanilj eller 1,5 tsk citronsaft på spetsen av en kniv. Dessa tillsatser hjälper till att eliminera ägglukten. Du kan använda sötningsmedlet efter eget tycke. Om gojibär används torra bör de blötläggas i varmt vatten före användning.
2. Värm ugnen till 1800. Vispa vitan tills den blir skum, tillsätt gradvis sötningsmedel och eventuell tillsats (vanilj eller citronsaft).
3. Placera det resulterande starka skummet på en bakplåt. Lägg ett gojibär i mitten av varje kaka.
4. Marängen gräddas i 30 minuter. Stäng sedan av ugnen, öppna luckan något och låt bakplåten stå i mitten tills marängen svalnar helt.

Maränger i mikron

Detta matlagningsrecept är endast för dem som har ett "varmluftsläge" i sin mikrovågsugn.

1. Vispa 3 äggvitor i en hög skål med önskad mängd sötningsmedel och citronsyra på spetsen av en kniv.
2. Placera det resulterande fluffiga locket på folien med en sked eller krama ut det ur en konditoripåse.
3. I konvektionsläget vid 1300 gräddas marängen på 30 minuter.

Att göra sötma till en fröjd

Det finns många Dukan marängrecept, så du kan alltid göra en efterrätt som passar din smak. Några användbara tips De hjälper dig att diversifiera menyn och berätta hur du lagar den på rätt sätt.

• Du kan inte spara på dig själv. Därför måste alla produkter (ägg i första hand) vara färska.
• När du bakar maräng enligt Dukan måste du tänka på att det blir smuligare, eftersom... Det finns inget fixativ - socker.
• För att säkerställa att marängerna alltid blir framgångsrika måste vitan och vispredskapen som används alltid kylas.
• Vispa vitorna med en mixer på hög hastighet.
• För att få en mängd olika sötsaker under ett gemensamt namn "maräng" måste du använda din fantasi. Till exempel kommer zebramaränger tillagade enligt ett vanligt recept och choklad-kaffe att se väldigt vackra ut. Du kan också alltid göra ett maränglock på kex och kakor när du bakar dem.
• Om du förbereder maräng med isomalt bör du veta att denna produkt har en laxerande effekt. Så gå inte för tungt på denna efterrätt.
• Även de med en ivrig sötsug rekommenderas inte att konsumera denna dessert varje dag. Bättre unna dig själv med annat godis.

Om du är allergisk mot ägg bör du undvika maräng.

Du kanske också är intresserad av: