Hur man gör blötlagt ister i en burk. Saltat ister med vitlök i burk - torrsaltning av ister, hemlagat saltrecept. Recept i burk

Salo har länge ansetts vara en av de mest populära slaviska rätterna. Kanske är det omöjligt att föreställa sig en ryss, ukrainare eller vitryssare som inte skulle behandla denna produkt med speciell vördnad och inte skulle känna till många recept för dess beredning. Späck kan förberedas i vilken form som helst: stekt, kokt, rökt, saltat.

Ibland saltas ister, som de säger, "bara en gång", och ibland görs storskaliga förberedelser för vintern. Det är här vi rekommenderar att salta ister i burk. Mest utsökt recept Vi erbjuder dig denna produkt idag. Det är enkelt, snabbt, men ger ett fantastiskt gott och aromatiskt "resultat".

Späck i burk kan kokas, saltas eller i saltlake. Låt oss titta på alla dessa tre alternativ, och alla kommer att välja det som passar deras smak.

Hur man väljer ister för saltning

Innan du börjar förbereda någon maträtt bör du välja lämpliga, högkvalitativa och korrekta ingredienser för den. Det är samma sak med ister. Hur väljer man det rätt? För det första måste bitarna vara möra Rosa färg med tunn hud. Om biten har en gråaktig nyans betyder det att den redan är gammal, åldrad ister. Det rekommenderas inte att ta det för betning, och faktiskt för att äta i allmänhet.

Många tror ibland att gult ister också är gammalt eller gammalt. Men i själva verket har hemmagjord ister med en stor mängd fett ibland en gulaktig nyans, och detta är helt acceptabelt. En sådan produkt är vanligtvis gjord av galtar, den är trådig och ganska seg. Den kan användas för stekning, men det här alternativet är inte lämpligt för betning.

För det andra är rätt tjocklek viktig om du ska salta ister i burk. Det mest utsökta receptet för alla kommer naturligtvis att vara annorlunda. Vissa människor föredrar rent ister med en minimal mängd kött, medan andra, tvärtom, gillar ett litet lager ister ovanpå en stor, fast och aptitretande köttbit. Experter säger dock att oavsett vilken bit du väljer är den optimala tjockleken för betning tre till fem centimeter.

Klassisk torrsaltningsmetod

Så du har valt lämpliga bitar och bestämt dig för att sylta ister i en burk. Det mest utsökta receptet, enligt många hemmafruar, är saltat ister utan att tillsätta vätska. Denna metod kallas torr eller "in egen juice" Det rekommenderas att använda helt färskt ister till detta recept.

Vad behöver du?

Matlagningsprocess

Utvalda bitar för betning måste tvättas och torkas. Salt bör hällas i en separat skål. Denna betning ister i burkar förekommer i etapper. Rulla några bitar i salt och lägg dem på botten. Sedan kommer nästa par bitar, även de försiktigt beströdda med salt. Mellan lagren kan du lägga ett par lagerblad, hackad vitlök och pepparkorn. Försök att inte fylla burken helt. Salta två tredjedelar av burken, lämna lite luftkudde. Denna metod gör att ister kan "ventilera", och efter att ha öppnat burken blir den inte sur och har en obehaglig lukt.

Om du kommer att salta produkten för framtida bruk, använd då järnlock och en sömmaskin. Men du kan göra det "en gång" utsökt ister i banken. Receptet skiljer sig endast i locket - det kommer att vara en vanlig plast. Efter saltning ska isteret förvaras i ett svalt, mörkt rum. Som regel är detta en källare eller ett kylskåp (om antalet burkar är litet).

Saltning i saltlakemetod

Många hemmafruar säger att det mest aromatiska och läckra ister erhålls i saltlake i en burk. Låt oss också titta på denna metod.

För att förbereda oss behöver vi:

• Små bitar ister (ca 500 gram).
• Fyra vitlöksklyftor.
• Två liter kallt vatten.
• Pepparkorn.
• Ett paket bordssalt.

Framsteg

Ta en stor tre-liters burk och lägg förtvättade och torkade bitar av ister i den. Placera en kastrull med vatten på spisen, i vilken vi lägger till hackad vitlök, lagerblad och salt. Till detta recept rekommenderas att krossa pepparkornen så att de släpper ut mest smak och arom. När vattnet kokar, ta bort kastrullen från spisen och vänta tills det svalnat. Häll den avsvalnade salta saltlaken över bitarna och rulla ihop locket. Eftersom du redan fyller produkten kallt vatten, då kan du omedelbart förvara den i kylen.

Detta alternativ är inte lämpligt för att lagra ister för framtida bruk. Men ett stort antal hemmafruar gör just sådana inlagda ister i en burk. Det godaste receptet kräver bara ett par dagars saltning i kylen och isteret är klart att användas. Efter dessa dagar, ta ister ur saltlaken och torka av det med en pappersservett för att avlägsna överflödig fukt. Vi gör toppingen: mald svart, röd kryddpeppar, paprika. Vi rullar varje bit ister i denna peppar "panering".

Kokt ister i burk

Vi hade redan marinerat isteret i saltlake och helt enkelt saltat det i sin egen juice. Allt som återstår är att koka den. För att göra det kokta isteret välsmakande och aromatiskt lägger vi igen ingredienserna vi redan känner till - vitlök, peppar och lagerblad.

För att göra kokt ister måste du välja rätt bitar. De ska vara lite tunnare än de vi använde till betning och saltning. Det rekommenderas att göra kokt ister av bitar som inte innehåller en stor mängd kött. Som ni vet tar ister aldrig det salt det inte behöver. Men köttdelen kommer lätt att absorbera allt du erbjuder. Det kan visa sig att isteret kommer att vara perfekt saltat, men köttdelen, som de säger, "du kan inte stoppa den i munnen." Vi kommer alltid ihåg att ta hänsyn till denna punkt.

Kokt ister kan fås på flera sätt. Någon häller helt enkelt varm saltlake över produkten, rullar ihop locket och får kokt ister i en burk. Det mest utsökta receptet, enligt de flesta hemmafruar, är ister, som kokades i en kastrull och sedan förpackades och rullades "under locket" till burkar för förvaring.

Allt är klart om saltlaken. Men låt oss ta en närmare titt på den andra metoden. För att laga utsökt ister behöver vi: själva huvudprodukten, salt, svartpepparkorn, lagerblad, vatten och lökskal. En stor djup kastrull kommer också att användas. Saltar man vanliga småbitar kan man lägga dem i en behållare bara sådär. Om du tar en lång remsa ister (från bröstbenet eller från baksidan), så behöver du också starkt garn. Med dess hjälp kan du binda ister rullade till en rulle och laga den i denna form.

Så först förbereder vi vattnet för matlagning. Hur mycket salt ska jag tillsätta? För en liter vätska måste vi lägga till hundra gram av den. Vi tittar på hur många liter vatten som kommer att hällas i pannan och beräknar mängden salt. Det är enkelt. Vad behövdes det till? lökskal? För att göra späcket en behaglig rödaktig färg och ännu mer smakrik använder många hemmafruar lökskal. När du redan har lagt i saltet, tillsätt skalen och sätt pannan på elden. Så fort den ger ifrån sig färg kan du ta ut den. Eller så kan du koka ister direkt i den.

Det finns en hemlighet till. Ta inte bort isteret omedelbart från vattnet om den nödvändiga tillagningstiden har passerat. Stäng av värmen och låt produkten sitta i denna saltlake en stund. Efter att ha tagit isteret ur pannan, torka av det lite med en servett, bli av med onödig vätska och strö varje bit med mald peppar.

Nu kan du lägga undan isteret för förvaring. Lägg bitarna i en burk och strö över hackad vitlök. Med denna metod kommer huden att smaka mjuk. Om du gillar att skinnet är segare och starkare, så rekommenderas det att förvara ister inte i en burk, utan i folie eller bakplåtspapper.

Vi delade med er tre olika sätt och berättade hur man kan koka ister i burk. Välj det mest utsökta receptet själv, men det är bättre att prova allt på en gång och först då bestämma vilket som är bäst för din familj. Smaklig måltid!

Salt ister– Det här är en produkt som många älskar. Varje hemmafru har sin egen hemlighet för att salta den, men nyligen har det blivit populärt att salta ister i saltlake. Denna metod är väldigt enkel, och resultatet är utmärkt: mört, välsmakande ister som du definitivt kommer att gilla.

Min svärmor berättade för mig hur man korrekt saltar ister i saltlake. När jag en gång i ett samtal nämnde att jag skulle vilja prova den här metoden, försäkrade hon mig att hon kände till det godaste receptet för att salta ister i saltlake - det är precis så som hennes mamma och mormor tillagade det. Du förstår att jag inte hade något annat val än att använda det.

Och jag blev väldigt nöjd, så nu gör jag även ister i saltlake på burk - min svärmors recept är enkelt och lyckat, jag gillar det verkligen. Jag delade den här metoden med mina vänner - och de förbereder också nu saltat ister. Om du också är intresserad av hur man läcker picklar ister i saltlake, inbjuder jag dig till mitt kök - jag kommer att berätta allt i detalj och steg för steg.

Ingredienser:

• färskt ister - 0,5 kg;
• salt - 5 matskedar;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• kryddpeppar - 5 ärtor;
• svartpeppar - 10 ärtor;
• lagerblad - 3 st;
• vatten - 0,6 l.

Hur man läcker inlagd ister i saltlake:

Först och främst några ord om ister som vi ska salta i saltlake. Vi köper ister bara på marknaden, där du kan se om det är mjukt, om huden är hård och du kan känna lukten av det för att se om det luktar obehagligt. Vi väljer ister som inte är särskilt tjocka (trots allt kommer tjockt ister helt enkelt inte att passa in i halsen på burken). Det är bäst att köpa ister med ett lager kött, från en ung gris - det är tunnare och huden är mer mör.

Späck för saltning måste vara färskt: tidigare fryst ister blir hårt efter saltning. Vi väljer vitt ister, med en rosa nyans och en behaglig arom. Om en bit ister har rödaktiga strimmor (med blod), blötlägg den först i flera timmar i kallt vatten och förvara ister i kylen under denna tid.

Vi sköljer isteret med kallt vatten och lägger det på en pappershandduk för att ta bort överskott av fukt (om isteret var förblött, torka det bara). Skär sedan isteret i avlånga bitar av en sådan storlek att det är bekvämt att lägga dem i och ta ut dem ur burken.

Vi tvättar betningsburken noggrant med läsk, det finns ingen anledning att sterilisera den. För 0,5 kg ister räcker det med en 1-liters burk. Vi placerar isterbitarna vertikalt i burken, så att det runt varje bit finns fritt utrymme för saltlaken, annars kommer isteret inte att saltas.

Skala vitlöken och tvätta den. Vi skär stora kryddnejlika på längden i 2-3 bitar (om kryddnejlika är små, ta fler av dem - 7-10 bitar). Lägg vitlök, lagerblad och peppar mellan isterbitarna. Vi lägger också vitlök och peppar ovanpå.

Nu en mycket viktig punkt - hur man gör saltlake för ister... Koka upp vattnet, tillsätt salt och koka i ett par minuter tills kristallerna är helt upplösta. Ställ pannan med saltlaken åt sidan för att svalna. Vi kommer att använda saltlaken när den svalnat till ca 40 grader C. Fyll isterna i burken med varm saltlake, täck burken med lock och lämna kl. rumstemperatur i 4-5 timmar.

Sedan lägger vi burken med ister i kylen. Den 3:e dagen börjar vi provsmaka ister. Om den inte är tillräckligt saltad, låt den stå i kylen ytterligare en dag, men om isteret är klart, ta bort det från burken och torka av det med en pappershandduk.

Nu vet du hur man saltar ister i saltlake. Är det inte enkelt?

Myten om att ukrainare uppfann saltat ister till mat är i grunden felaktig. En gång i tiden användes denna billiga produkt i Italien för att ge mat åt slavar som arbetade i marmorbrott. Saltat fläskfett var det bästa alternativet för detta: billigt, tillfredsställande och, tack vare saltningsreceptet, gott. Tack vare dess kvaliteter blev denna produkt mycket populär bland vanliga människor som inte alltid hade råd att köpa en köttbit. Saltning sker med olika metoder. Alla har inte de nödvändiga behållarna, och de flesta saltar ister i burkar.

Att välja ister för saltning

Efter att folk lärt sig att förbereda fläskfett genom att salta, röka och tillsätta alla möjliga kryddor till produkten, blev det väldigt populärt. På ordentlig förberedelse den här är näringsrik och väldigt utsökt mellanmål används till vardagsmat, speciellt oumbärlig på långa resor och vandringar.

För att ister som saltats i en burk ska vara välsmakande måste du välja rätt ingrediens för saltning. När du väljer huvudingrediensen Du bör vara uppmärksam på några punkter:

Matlagningsprocess

Det finns två sätt att pickla ister i en burk: torrt och i saltlake. Glasburkar är väl diskade och värmebehandlade. Hur man saltar ister i en glasburk är inte av intresse bara för dem som föraktar denna produkt. Varje hemmafru har sitt eget recept för att salta ister i en burk, liksom valet av metod för att förbereda produkten. Det är allmänt accepterat att mer aromatiska och läcker produkt erhålls genom att använda saltlösning.

Så, saltat ister i en burk, recept med saltlake. För att förbereda behöver du:

• Glasburk med en volym på tre liter.
• Hackade isterbitar.
• Kryddpeppar med svartpeppar.
• 5 vitlöksklyftor, lagerblad.
• Två liter filtrerat vatten (kallt).
• Salt.

Koka upp vattnet till saltlaken och låt det svalna tills det är ljummet. Hacka vitlöken, krossa 15-20 pepparkorn och blanda med vatten, tillsätt 6 matskedar salt. Du behöver inte snåla med saltet, eftersom fläskfettet tar den nödvändiga mängden och blir inte för salt.

Skivad i avlånga lager och ister placeras i behållaren i täta lager. Därefter hälls saltlaken försiktigt till toppen av burkens hals, det är viktigt att vätskan fyller behållaren jämnt. Stäng locket och ställ in det i kylen. Efter fyra dagar kan du njuta av den förberedda produkten. För långtidsförvaring av saltat ister i burk, rulla ihop glasbehållaren med plåtlock.

Det andra beredningsalternativet är lämpligt för dem som inte vill bry sig om att förbereda saltlaken. För torrsaltning behöver du följande ingredienser:

• Bitar av fläskfett, gärna dragspel skurna till huden.
• Grovt salt.
• Kryddpeppar (ärtor).
• Malen peppar (svart och röd).
• Ett vitlökshuvud.
• 4 lagerblad.
• Du kan använda andra kryddor om så önskas.

De förberedda bitarna tvättas inte med vatten, utan rengörs med en kniv. Det är denna rengöring som kommer att skapa förutsättningar för enhetlig saltning av produkten. Fyll bitarna med hackad vitlök och gnid in med en blandning av paprika. Doppa varje bit i salt. Häll salt i botten av en torr burk, lägg ut 3 lagerblad och pepparkorn.

Fyll behållaren i lager, strö vardera med den återstående salt- och pepparblandningen. Det är lämpligt att placera resten av lagerbladet och pepparkornen i nivå med halva fyllningen av burken. Häll en matsked salt i en full burk och täck med lock. För att helt mätta produkten med salt och arom, lämna kärlet i en dag i rumstemperatur och lägg det sedan i kylskåpet. Om en vecka är mellanmålet klart. Det är bättre att ta bort den färdiga produkten från burken och skrapa bort överflödigt salt. Flytta till frysen för långtidsförvaring slå in varje bit i pergament.

Expresssaltning

Om du verkligen vill ha saltat fläskfett och inte vill vänta en vecka på att produkten ska vara klar, kan du ta till snabb väg saltning Lägg medelstora bitar av färskt ister i en glasburk med tillsats av vitlök och salt efter smak. Allt är fyllt med kokande vatten. Detta ister är klart för användning inom några timmar. Den enda nackdelen med den färdiga produkten är att den inte är det långtidsförvaring, måste du äta det inom en vecka.

Vällagad saltad ister kommer att vara ett bra komplement till potatisrätter och borsjtj. En oumbärlig produkt för vandring och utflykter. Och även dekorera festligt bord. Späck, på grund av dess egenskaper och kaloriinnehåll, är användbar produkt. Det anses helt orimligt att det är en skadlig produkt för konsumtion; du ska bara inte missbruka den.

Många hemmafruars hemlagade preparat är inte begränsade till pickles, kompotter och sylt. Till exempel kan du salta ister i en burk, och vi kommer nu att berätta de godaste recepten. Denna aptitretare kommer att ge variation till alla bord, även ett blygsamt sådant.

Hur man läcker inlagd ister i en burk?

Ingredienser:

• salt - 300 g;
• - 2 st.;
• rå ister - 1 kg.

Förberedelse

Först förbereder vi tre liters burk: tvätta den, sterilisera den och torka den torr med en handduk. Vi bearbetar isteret, sköljer det och skär det i små bitar av samma storlek. Blanda salt med mald peppar och tillsätt finhackat torrt lagerblad. Gnugga nu isterbitarna med den aromatiska blandningen och häll resten i botten av den förberedda burken. Lägg ut lagren köttprodukt tätt mot varandra i lager, stänk dessutom varje nivå med fint salt. När späcket fyller hela burken, lägg ytterligare ett litet lager salt ovanpå och stäng behållaren ordentligt med ett lock. Om du vill bevara produkten längre är det bäst att rulla produkten. Det är allt, läcker ister i burk, redo att ätas på några dagar.

Recept på läckert ister i saltlake på burk

Späck som saltats på detta sätt kan lagras länge genom att slå in det tätt i en papperspåse och lägga det i frys. Samtidigt är det ganska lätt att skära med en vass kniv och fyller köket med en läcker, unik arom! Se efter själv!

Ingredienser:

• vitlök - 3 huvuden;
• pepparkorn - 15 st.;
• vatten - 1 l;
• icke-jodiserat salt - 5 msk. sked;
• ister - 1 kg.

Förberedelse

Vi tvättar tre-liters burken i förväg, steriliserar den och förbereder locket. Koka upp vatten till saltlaken i en liten kastrull och kyl den sedan tills den är varm. Vi skalar vitlöken, hackar den fint och mal svartpepparkornen i en mixer eller kaffekvarn. Blanda nu kryddorna med filtrerat kylt vatten och tillsätt icke-jodiserat salt. Skölj isterna, torka av det med en handduk och skär det i små avlånga skivor. Vi lägger ut bitarna i lager, närmare varandra, tills hela burken är helt fylld. Häll sedan försiktigt i den kalla saltlaken, täck behållaren med ett lock och lägg den i kylen i 3 dagar. Efter tiden är läckert ister i saltlake i burk redo att ätas! Om du har förberett mycket saltat ister, ta helt enkelt bort det från burken, torka varje bit med en servett och lägg den i en påse och lägg den i frysen för förvaring.

Det mest utsökta receptet på kokt ister i en burk

Ingredienser:

• rå ister med ett lager kött - 1 kg;
• vitlök - efter smak;
• grovt havssalt;
• mald svartpeppar - efter smak;
• torrt lagerblad - 2 st.;
• - valfritt.

Förberedelse

Vi tvättar isteret med lager, torkar det med en handduk och skär det i tunna lager. Vi skalar vitlöken, skär den i skivor och fyller den med ister, gör små snitt med en kniv. Från grovt havssalt, malet svart peppar, bitar av lagerblad och spiskummin, förbered en doftande torr blandning. Rulla generöst ister i denna kryddmassa och lägg den i en försteriliserad burk, så nära varandra som möjligt. Lägg nu behållaren i en djup panna och fyll skålen med kallt vatten upp till axlarna. Vi förvarar det godaste ister i en burk i ett vattenbad i cirka 1 timme och tar sedan försiktigt bort bitarna och låt dem svalna. Slå in isteret individuellt i pergament och lägg det i frysen för förvaring. Detta ister smakar som en rökt delikatess och är väldigt lätt att skära i skivor när den är fryst.

Tidigare ansågs ister som en mat för fattiga människor, som hjälpte dem att överleva i svåra tider. Och idag är det ett favoritmellanmål för många män, särskilt om det tillagas av händerna på hans älskade fru eller mamma. Att konservera ister i burkar för vintern är enkelt och snabbt. Men när du köper råvaror för skörd bör du vara försiktig: undvik bitar utan hud, med en obehaglig lukt och oregelbunden struktur. Späck för vintern bereds på ett av tre möjliga sätt: "torr" (enkel saltning), "våt" (fylld med saltlake) och "kokt".

Hur man rullar ister för vintern - torrsaltning

Ett enkelt recept för att lagra ister i burkar för vintern är att salta det generöst, enligt reglerna.

Nödvändiga ingredienser:

• fläskfett - 700 g
• stensalt - 100 g
• vitlök - 1 msk.

Matlagningsmetod

1. Skär färskt ister i 1-2 cm tjocka lager. Skala vitlöken och hacka grovt.
2. Tvätta literburken noggrant och torka den torr.
3. Häll en matsked salt i botten av behållaren och lägg i ett par vitlöksklyftor. Sänk sedan ner isteret i burken i ett lager och täck det på samma sätt som botten.
4. Fyll behållaren till toppen, alternerande lager. Om så önskas kan isteret strö med paprika, svart eller röd paprika.
5. Stäng burken med ett tätt lock och skaka ordentligt så att saltet fördelas jämnt över alla lager. Att förvara ister för vintern under konserveringslock kan hålla i många år utan smakförlust.

Recept på kokt ister till vintern i burkar

Kokt ister för vintern är en gammal metod för beredning, beprövad genom åren och maximalt förbättrad. Med denna bearbetningsmetod blir traditionellt ister med ett lager mört och mjukt.

Nödvändiga ingredienser:

• ister med köttlager - 1 kg
• vitlök - 1 huvud
• stensalt - 1,5 msk.
• lagerblad - 3 st
• mald svartpeppar - 1 tsk.

Matlagningsmetod

1. Tvätta isteret noggrant och klappa torrt med en pappershandduk. Skär produkten i bitar, ca 3x3 cm.
2. Tillsätt salt, peppar, hackat lagerblad och riven vitlök i skålen med ister och blanda hela massan noggrant.
3. Häll blandningen i tre halvliters eller en och en halv liters burkar. Fyll behållaren med vatten upp till axlarna.
4. Fyll en lång kastrull med vatten, sänk en liten handduk till botten och ställ burken på den. Vätskan bör inte nå nivån på behållaren. Täck burken med ett lock och ställ pannan på elden.
5. Koka ister för vintern i burk i 2,5-3 timmar på låg värme. I slutet, ta bort behållaren från vattnet och rulla upp locket. En helt kyld burk kan gömmas i källaren eller i kylen.

Hur man försluter ister i burkar för vintern i saltlake, recept

Späck kan lagras i saltlake för vintern. Denna konserveringsmetod kommer att bevara produktens ursprungliga smak och undvika den obehagliga gulhet som är karakteristisk för torrsaltning.

Nödvändiga ingredienser:

• ister - 1 kg
• vitlök - 5-6 huvuden
• svartpeppar - 0,5 tsk.
• salt - 5 msk.

Tillagningsmetod:

Späck är otroligt hälsosamt med måtta. Det stärker immunförsvaret, tar bort skadliga och tunga ämnen. Kom ihåg hur du rullar ihop ister för vintern så att du inte behöver betala för mycket för nöjet under den kalla årstiden.