→ Hur man gör vin av vita druvor hemma. Vin från druvor hemma Hur mycket hemlagat vin från druvor tillagas

Hur man gör vin av vita druvor hemma. Vin från druvor hemma Hur mycket hemlagat vin från druvor tillagas

3291 18/09/2019 7 min.

I de flesta fall odlas druvor specifikt för att producera naturvin. För att njuta av smaken av en högkvalitativ hemlagad dryck måste du strikt följa beredningstekniken. Självklart har varje vinmakare sin egen unikt recept och många små hemligheter, men det allmänna förfarandet är alltid detsamma. Om du missar minst ett av de viktiga stegen i druvvinsproduktionen kommer allt arbete med att odla grödan att vara förgäves. I den här artikeln kommer vi att berätta i detalj hur du förbereder dig ordentligt Hemma vin, både röda och vita.

Råvaror: kvalitet, kaloriinnehåll i druvor

Ju högre kvalitet på druvorna som används för att göra vinet, desto bättre blir den färdiga produkten. Det viktigaste med att förbereda råvaror är korrekt skörd. Skörden måste ske inom den tid som krävs av en viss sort. Det är viktigt att välja rätt dag, vädret ska vara torrt och varmt, helst ingen nederbörd de senaste 3 dagarna. Nyplockade bär lagras inte länge, det är bäst att genast skicka dem till.

Det är bättre att skörda druvor i torrt väder. Sedan behöver du sortera, slänga små, torra eller gröna bär, samt slänga torra löv och annat naturligt skräp.

När det gäller att välja en sort för att göra druvvin måste du vara uppmärksam på bärens kemiska sammansättning. Vinmakare tror att ju högre sockerhalt frukten har, desto högre halt och bättre smak färdig drink. Idealiska indikatorer för vin är 22-24% socker och upp till 10 gram syror per liter produkt. Naturligtvis är det en sällsynt skörd som når sådana märken, men det är värt att fokusera på dem.

Ta reda på hur man odlar Elan-lök från frön.

Inventering och lagerbehållare

Bearbetning av råvaror

Den skördade grödan kräver ingen speciell förbehandling. Tvärtom, ju mindre tid och omvandlingar druvorna genomgår från skördögonblicket, desto bättre. Det viktigaste är att rensa bärmassan från löv, bortskämda eller mögliga frukter och sortera bort olämpliga druvor (torra, små, omogna). Det rekommenderas under inga omständigheter att tvätta bären, eftersom vatten kommer att försämra kvaliteten på det framtida vinet, och den så kallade "vilda" jästen, som är viktig för korrekt jäsning, kommer att tvättas bort från fruktytan.

Du kan lära dig hur du lagrar druvor på rätt sätt.

Extrahera juice: med en pressmaskin eller med "garage"-metoden

Att förbereda en hemgjord vindrink börjar med att bearbeta bären. Fyll den valda behållaren från lämpligt material till 3/4 full med bär. Du kan krossa druvor med en speciell maskin som köpts i butik, men du kan också göra det manuellt, på det pålitliga gamla "garage" sättet: med händerna eller fötterna, med en trästöt. Malda bär, juice med fruktkött, lämnas i behållare för primär jäsning och början av jäsningen. Vid massproduktion tillsätts i detta skede svavel (svaveldioxid, högst 20-25 mg per liter) till bären för längre konservering och för att förhindra utveckling av svampar eller skadliga bakterier.

Mekaniskt pressad juice anses inte vara det bästa materialet för vin. Experter säger att drycken är mer mättad om juicen erhålls genom gravitation, pressad ut av sin egen massa av övermogna druvor.

De krossade bären täcks med gasväv och ställs åt sidan på en mörk plats i 3-4 dagar. Ibland ökas jäsningstiden till 1-2 veckor, vilket resulterar i en mörkare, starkare produkt. Under detta skede är det viktigt att ta bort massan som samlas på ytan flera gånger om dagen. Detta följs av ett annat betydande steg - separationen av ren juice. För att göra detta, ta bort all massa med en sked och passera den återstående vätskan genom ostduken flera gånger.

Jäsning av en hälsosam dryck

Detta är det längsta och viktigaste steget i vinproduktionen. Den tidigare erhållna rena juicen ska hällas i en glas- eller livsmedelsgodkänd plastbehållare. Behållaren ska ha en lång, långsträckt hals. Sedan installeras en vattentätning på nacken - en anordning som begränsar vätskans kontakt med luft. Följande kan användas som vattentätning:

  • speciell fabriksenhet;
  • ett plaströr, vars ena ände är fäst vid en flaska vin och den andra sänks ned i en burk med vatten;
  • medicinsk gummihandske med ett punkterat finger.


Behållaren ska tas bort (låt stå) på en mörk, varm plats. Rött vins jästemperatur varierar mellan 21-28 grader. Vitt vin kräver en temperatur på 18-23 grader. Kom ihåg att temperaturförändringar försämrar produktens kvalitet och en överdriven temperaturminskning kommer att stoppa jäsningsprocessen.

Den pressade massan kan förresten senare användas för att producera hemlagad chacha.

Tillsätt socker: hur mycket, styrka

Varje 2% socker som läggs till vörten ökar dess styrka med 1 grad. Man tror att den optimala styrkan av vin för nytta är 14 grader. Utan användning av socker kommer denna indikator att förbli lika med 9-11, du måste fixa det själv. Socker tillsätts efter 2-3 dagars jäsning av drycken. Så här görs det och hur mycket socker som behövs:

  1. Häll 1 liter vin från en gemensam behållare och tillsätt 50 gram socker.
  2. Ge det ett försök. Om vätskan blir kvar som sur, tillsätt ytterligare 25-30 gram.
  3. Häll tillbaka litern i behållaren och låt stå för vidare jäsning.
  4. Upprepa proceduren var 2-4 dag under hela jäsningen tills sockret omvandlas till alkohol.

Ta bort sedimentet: sila efter ditt sinne

Hela jäsningsperioden är cirka 50-60 dagar. Dryckens beredskap indikeras av en tömd handske, upphörande av gurgling av vatten i burken (när man använder en vattentätning med ett rör) och en tydlig gräns mellan sedimentet och klart vin. Om dessa tecken observeras måste du omedelbart ta bort drycken från sedimentet (stammen), annars kommer den att få en oönskad smak och en obehaglig lukt av jäsande jäst. Den går såhär:

  1. Placera behållaren med vin på en kulle.
  2. Vänta tills sedimentet lagt sig i ett jämnt lager igen.
  3. Ta en ren tunn slang och sänk ner dess ände i en behållare 2-3 cm över sedimentnivån.
  4. Placera mjölkningsbehållaren för ytterligare jäsning under den första behållaren och sänk ner den andra änden av slangen i den.
  5. Vänta tills all klar del av vätskan har runnit ut. Se till att sediment inte faller ner i den andra behållaren.

Vid behov lämnas drycken som avlägsnats från sedimentet på en mörk plats för att den ska kunna jäsa.

Sockerkontroll, varför det är viktigt

Efter att jäsningsprocessen är avslutad bearbetas socker inte längre till alkohol och tillsätts endast för att ändra smaken. Häll en liter vätska från en gemensam behållare och tillsätt socker tills smaken av drycken tillfredsställer dig. Det rekommenderas att inte tillsätta mer än 250 gram socker för varje liter vin, eftersom det kan börja smaka bittert och styrkan och kaloriinnehållet kommer att öka avsevärt. För att bestämma styrkan och sockerhalten i en dryck används specialiserade instrument (vinomer-sockermätare).

Styrkan på ett vin kan bestämmas av dess sockerhalt. För att göra detta jämförs sockermätarens avläsningar med data från tabeller baserade på förhållandet brie (en måttenhet för sockerhalt) och grader. Man bör komma ihåg att för att sälja vin måste man ha en licens.

Belysning

Klarning av vin är processen att rengöra det från delar av musten och jästen. Det finns många sätt att lätta en drink (korrigera färgen efter ditt sinne), här är de mest populära:

  • mjölk. En tesked helmjölk läggs till en behållare med vin och efter en vecka blir den märkbart lättare;
  • gelatin. Gelatin utspätt i varmt vatten med en hastighet av 20 g per 100 liter läggs till behållare med vin. Efter 1-2 veckor kommer alla jästrester att fastna på gelatinet, ta bort dem med en sked och få en ren gnistrande vätska;
  • värmebehandling;
  • Ta ut drycken i kylan en stund, minst -5 grader. Under sådana förhållanden kommer alla föroreningar att fällas ut, filtrera omedelbart vätskan och vinet är klart.

Hemlagade recept från svart och vitt: hemligheter om hur man gör det rätt

Varje vinmakare känner till sina hemligheter med att göra Solar-drycken. Även för röda och vita viner har produktionsteknik sina egna egenskaper. Det finns många recept för att göra hemlagat vin, men vi kommer att berätta om de mest populära och enkla.

Röd hemlagad

För att göra rött vin används mörka (svarta, blå) eller röda sorter av bär. Det mest populära receptet, "Favorit Muscat," är baserat på egenskaperna hos den röda och. För att förbereda detta vin behöver du: 10 kg druvor av den angivna sorten, 2 kg socker och 4-5 liter vatten. Vatten används för att minska surheten och styrkan och tillsätts i det skede då drycken hälls i en behållare för aktiv jäsning. Socker hälls ut gradvis, första halvan under jäsningen och resten i den färdiga drycken, skummad från sedimentet.

Vit

Vitt vin kan inte spädas med vatten. För att förbereda behöver du 10 kg vita druvor och 3 kg socker. Hela produktionstekniken beskrivs ovan och skiljer sig inte från standarderna. Det enda som är värt att uppmärksamma är att ta bort sedimentet.

Detta material.

Video

I den här videon delar en vinmakare med sig av sin erfarenhet av att göra hemgjort vin på druvor.

Slutsatser

  1. De flesta vinodlare är engagerade i att föda upp denna gröda för att få in vin hemma(göra/göra hemma). Det finns en speciell teknik för att producera en hemmagjord soldryck.
  2. Förberedelse hemlagat vin(berikad och gnistrande, halvsöt och torr) består av flera stadier, som var och en är viktig på sitt sätt. Den mesta tiden går åt till att jäsa och mogna drycken.
  3. Varje vinmakare har sitt eget unika recept på en hälsosam hemmagjord druvdryck, men de består alla av 3 huvudkomponenter: druvor, socker och vatten.

Läs om processen att torka druvor för att få russin.

Hur man gör vin av druvor hemma, som inte är sämre i smak än dyra analoger som säljs i butiker, kommer du att ta reda på i vår artikel.

Till mångas förvåning, det bästa hemlagat druvvin fås vid användning han själv enkelt recept . Detta beror på det faktum att användningen av en enkel förberedelseprocess gör att du kan undvika många misstag, eftersom även mindre misstag kan leda till en betydande försämring av resultatet.

Druvsorter lämpliga för vin

Förbereda Hemma vin Kan användas med vilken sort som helst druvor Dessutom, när man förbereder en soldryck kombineras ofta olika växtsorter. Det är möjligt att använda en blandning av vita och blå varianter, på grund av vilken smaken av drycken inte försämras och ofta blir ännu rikare.

De mest populära sorterna druvor Till matlagning skuld:

  • Vänskap;
  • Kristall;
  • Daggdroppe;
  • Saperavi;
  • Stepnyak;
  • Platovsky;
  • Festival.

De listade sorterna innehåller stora mängder socker, varför drycken får en speciell smak.

Från amatörer hem vinframställning det kan man ofta höra för matlagning druva Det är bäst att använda "Lydia" eller "Isabella" varianter av drycken. Men känner igen den fantastiska smaken av sådana skuld, bör det noteras att det kräver tillsats av mer strösocker.

Även till det gemensamma "vin" olika sorter druvor omfatta:

  • Aligote;
  • Cabernet;
  • Merlot;
  • Pinot Blanc;
  • Pinot Noir;
  • Sauvignon;
  • Chardonnay.

Har en speciell smak druvviner, för beredning av vilka rosa sorter används. Denna dryck har en rik konsistens och unik smak. Dock även den vanligaste vildblå druva kan användas för att producera välsmakande skuld.

De mest saftiga sorterna vindruvor, som används för att skapa drycken är:

  • Amursky;
  • Kesha;
  • Monark;
  • Jupiter.

Förberedelse

Innan du börjar processen bör du förbereda alla nödvändiga behållare och utrustning. För att förhindra mögel och förorening av juice med skadliga mikrober är det viktigt att använda absolut rena och torra behållare. För att desinficera behållare kan de rökas med svavel, denna metod används också i industriell produktion. Mer enkel Metoden är att tvätta flaskorna eller faten med kokt vatten, varefter de torkas torra med en ren trasa.

För matlagning skuld Följande proportioner av ingredienser används:

  • 10 kg bär vindruvor;
  • 50-200 g socker per 1 liter juice;
  • upp till 500 ml vatten per 1 liter juice (tillsätts sällan).

Att tillsätta vatten är motiverat enbart för sur juice, som krampar kindbenen och pirrar i tungan. Men man bör komma ihåg att närvaron av granulerat socker i kompositionen också leder till en minskning av surheten. Det rekommenderas inte att tillsätta vatten, eftersom detta alltid leder till en försämring av smaken.

Mest rätt tid att samla in råvaror som används för att skapa druvvin, är september, för de södra regionerna – oktober. Skörden bör göras på dagar då vädret är klart och soligt. Det är att föredra före insamling druvor det kom ingen nederbörd på 2-3 dagar. De resulterande råvarorna sorteras och tar bort omogna och torra bär, överflödiga grenar och löv. Bären får sedan stå i solen i flera timmar. Denna procedur tillåter druvor få en rik lukt. Färdiga råvaror lagras i högst 48 timmar.

Viktig! För att undvika att druvorna tappar ren jästkultur bör de inte tvättas. Varje bär innehåller ett visst antal naturliga mikroorganismer som är involverade i jäsningsprocessen, och tvättning av klasarna leder till en försämring av kvaliteten på den färdiga drycken.

Druvbearbetningsprocess


Vinogradnoe råvarorna sorteras noggrant, kvistar och löv, omogna, ruttna bär med spår av mögel tas bort. Ytterligare druva tryck över en emaljpanna eller plastfat. Juice och fruktkött fyller tre fjärdedelar av behållarens volym. Det är att föredra att pressa råvarorna för hand, detta förhindrar skador på fröna som innehåller komponenter som ger skuld bitter smak. För stora mängder druvor den krossas med hjälp av en kavel (trästöt).

Viktig! När du bearbetar bär bör du inte använda metallbehållare. När druvjuice reagerar kan den oxidera behållare, vilket leder till uppkomsten av en obehaglig metallsmak i vinet.

För att skydda fruktköttet från insekter, täck behållaren med en ren trasa och lämna den på en varm, mörk plats i 3-4 dagar. Rekommenderad rumstemperatur bör vara mellan 18 och 27 °C. Juicejäsningen börjar efter 8-20 timmar, då huden druvor stiger till ytan. Det slås 1-2 gånger om dagen, vilket förhindrar att vörten surnar. I det här fallet används en träpinne eller hand för att blanda massan.

Få ren juice

Efter 3-4 dagar kan du känna utseendet av en sur lukt, höra väsande och märka att fruktköttets färg har blivit ljusare. Dessa är tecken på början av framgångsrik jäsning. I detta skede bör saften extraheras.

Det är nödvändigt att samla skalet ovanifrån och placera det i en separat skål, klämma det med en press eller händer. Sedan filtreras all saft som är kvar efter pressningen. Vätskan filtreras 2-3 gånger med gasväv. Under förflyttning från behållare till behållare, är saften mättad med syre, vilket gör vin jäst fungerar effektivt tidigt i tillagningsprocessen skuld.

Efter detta kontrolleras saftens smak och graden av dess surhet. Tillsätt vatten till juice som är för sur (upp till en halv liter per 1 liter juice). Det är dock nödvändigt att späda saften endast i sällsynta fall, även med hänsyn till att den efterföljande tillsatsen av socker kommer att minska surheten ytterligare.

Ren juice hälls i en behållare där jäsning kommer att ske och fyller inte mer än 70% av behållarens volym. För detta är det mest att föredra att använda glasflaskor, för små volymer av produkten är användningen av burkar acceptabel.

Installation av en vattentätning

För att förhindra försurning hemlagat druvvin, bör du begränsa dess exponering för syre och ta bort koldioxid, en biprodukt som bildas under jäsning.

Du kan använda en hemmagjord vattentätning, men det är säkrare att köpa en i en butik. Som regel består enheten av ett rör fäst vid locket i ena änden, och den andra placeras i vatten som hälls i en burk.

Istället för vattentätning används ibland en vanlig medicinsk gummihandske som placeras ovanpå jäsningstanken. För att ta bort koldioxid genomborras en av de handskar med en nål.

Aktiv jäsning

Efter att ha installerat en vattentätning placeras behållaren som innehåller juicen i ett rum med lämplig temperatur betingelser. Röd druvvin jäser vid temperaturer från 22 till 28°C, vit - från 16 till 22°C. Det är oacceptabelt att sänka temperaturen till mindre än 15°C, eftersom detta stoppar jästens arbete och därmed bildningen av alkohol från socker.

Titta på videon! Hemlagat vin, jäsning, tillsats av socker

Regler för tillsats av socker

Vid matlagning skuld 2% socker i vörten ger 1% alkohol i den färdiga produkten skuld. Oftast ryska druva från olika regioner har en sockerhalt på högst 20%. Därför kan du, utan att tillsätta socker, få maximalt 10 % ABV skuld och noll sötma. Samtidigt styrka indikatorn skuld aldrig överstiger 13-14% (vanligtvis 12%), en högre alkoholkoncentration stoppar arbetet med vinjäst.

Tillsätt socker i behållaren vin produceras efter att råvaran har jäst aktivt i 2-3 dagar. Töm i detta fall först 1 liter juice från flaskan med vin och tillsätt socker i en mängd av 50 mg. Blanda sedan och smaka av. Om juicen fortfarande smakar surt, tillsätt ytterligare 20 till 30 g strösocker. Efter detta hälls lösningen i resten av vätskan.

Proceduren upprepas en gång var 5-7 dag, tillsätt socker tills sockerhalten i produkten minskar. Eftersom detta är en indikator på att processen för alkoholproduktion fortsätter. Den genomsnittliga varaktigheten av jäsningscykeln kan vara 50-60 dagar. Det påverkas av omgivningstemperatur och variation vindruvor, används för att tillaga en soldryck.

Separation av vin från sediment

Om det under 1-2 dagar inte kommer några bubblor ur vattentätningen (eller om handsken blåses av), blir färgen på vörten ljusare och löst sediment samlas under, hälls drycken från den tidigare behållaren i en ny en, eftersom ett kluster av döda svampar bildas nedanför. När de är unga länge druvvin, lukten av drycken försämras och smaken blir bitter.

Innan du skjuter vin från sediment placeras flaskan i 1-2 dagar på en höjd av 50 till 60 cm från golvet. Du kan använda en bänk, stol eller något annat för detta. Efter att sedimentet faller till botten hälls drycken i en ny behållare (den måste vara torr och ren). Detta görs med hjälp av en sifon, en genomskinlig mjuk slang (rör), vars diameter är från 7 till 10 mm, och längden är från 1 till 1,5 m. Änden av röret bör inte vara närmare än 2-3 cm från sedimentnivån. Transparens av det sammanslagna hemlagat druvvin kommer inte att vara absolut. Men detta bör inte vara en anledning till oro, eftersom bildandet av vinets utseende ännu inte är avslutat.

Sockerkontroll

Vid denna tidpunkt är jäsningen klar skuld har redan hänt. Och tillsats av socker orsakar inte längre bildning av alkohol.

Råd! För 1 liter vin tillsätt inte mer än 250 g strösocker.

När du kontrollerar sötma bör du lita på dina egna känslor. För att göra detta kan du hälla ungefär en liter skuld från en gemensam behållare, och gradvis tillsätt strösocker, bestäm den nödvändiga mängden efter smak. Och ta sedan hela den tillgängliga drycken till denna nivå.

Vinmognad

I detta skede sker den slutliga bildningen av smak skuld. Dess varaktighet är 40-380 dagar. Överskrid den angivna innehavstiden hemlagat druvvin Det rekommenderas inte, eftersom detta inte förbättrar dess egenskaper.

För att undvika exponering för syre är behållaren helt fylld med drycken och stängd med ett tätt lock eller vattentätning om vin sötad. Produkten förvaras i en mörk källare eller källare med en lufttemperatur på 5 till 16 °C. När detta inte är möjligt, för mognad, tillhandahålls lagring vid en temperatur på 18 till 22 ° C; detta värde kan inte överskridas.

För att undvika försämring av dryckens smak är det nödvändigt att utesluta skillnader i natt- och dagtemperaturer. Vit vin hålls i minst 40 dagar, röd - från 60 till 90. När ett sediment på 2 till 5 cm tjockt bildas, måste det separeras genom att hälla drycken i en annan behållare med ett sugrör, enligt metoden som beskrivs ovan. Därigenom vin kommer att bli lättare.

Metoder för att rena vin från föroreningar

Hemma vin lätta:

  1. Använder gelatin. För rengöring 100 l skuld ta 10-15 g gelatin som läggs att blötläggas i kallt vatten. Under denna tid byts vattnet tre gånger. För att ytterligare lösa upp gelatinet, använd varmt vatten och tillsätt det sedan vin. Inom 2-3 veckor bildas ett sediment, som avlägsnas, varefter färgen på drycken blir ljusare;
  2. Använder värmebehandling. Vin, hälls i glasflaskor, placeras i metallbehållare i vilka vatten hälls. Vattnet ska helt täcka flaskorna. Sedan värms de fyllda behållarna över en eld till 50-60 ° C, tätt försluter flaskorna, vilket förhindrar avdunstning av alkohol från skuld. Denna process upprepas två eller tre gånger. Under flera dagar vin Nederbörd förekommer, som avlägsnas enligt de tidigare beskrivna reglerna;
  3. Använder aktivt kol. Denna metod används extremt sällan. Det är effektivt när drycken utvecklar en obehaglig lukt. Rengöring utförs med pulverformigt kol (ej läkemedel) som placeras i vin i mängden 4-5 g per 10 liter dryck. Produkten ska skakas regelbundet i 3-4 dagar. På den 5:e dagen renas vinet med ett speciellt filter (filterpapper, etc.);
  4. Lättare med kyla. Vin det klarnar genom att hålla det vid en temperatur av -5°C, vilket gör att sedimentet, som består av naturlig jäst och vörtpartiklar, separeras. Därefter filtreras drycken, varefter den förvaras på en varm plats;
  5. Använder mjölk. Användningen av denna metod är utbredd och universell. Den använder lättmjölk, varav 1 tesked tillsätts per 1 liter. skuld. Drycken förvaras i 3-4 dagar i ett rum med en temperatur på 18 till 22°C, varefter den blir märkbart ljusare.

För att ta bort naturliga jäst- och vörtpartiklar från en drink används olika metoder. Vi har listat de vanligaste.

Referens! Värmebehandling är särskilt populärt bland erfarna vinmakare vid rening av produkten.

Buteljering

Om så önskas, lagra länge vin den måste hällas i absolut rena och desinficerade behållare. Flaskorna är helt fyllda vin, det fria utrymmet vid korken bör inte överstiga 1-2 cm För att förhindra uppkomsten av en obehaglig smak och lukt, förseglas drycken med nya och rena korkar. Om långtidsförvaring av drycken inte är planerad kan vanliga ölkapslar användas.

Viktig! Ibland, för långtidslagring, begravs vin i marken, halm hälls på ytan av hålet och sand hälls ovanpå flaskorna.

En speciell lock används för att hermetiskt försegla flaskor. Korkarna ångas med varmt vatten. När de sväller körs de ner i behållare med vitriol, halsarna torkas väl och fylls med vax eller tätningsvax. Denna procedur hjälper skuld förbli stark och aromatisk under lång tid.

Lagring

Flaskor med hemlagat druvvin bör förvaras horisontellt, detta gör att drycken kan behålla korkarnas svullna tillstånd. Vertikal förvaring av flaskor gör att korkarna torkar ut och att flaskorna tappar tätningen.

Förvaringstemperaturen för drycken bör vara:

  • 8-10°C för starkvin;
  • 4-6 °C för ljusbordsvarianter druvvin;
  • 5-8 °C för resten.

Handla om hur man gör vin av druvor hemma kommer berätta video.

Vin från druvor, kokt in hemma, har hög kvalitet, är en dekoration festligt bord och främjar ett gott humör oavsett omständigheterna.

Titta på videon! Hemlagat vin från druvskörd till provsmakning

Vin gjort på druvor anses vara en av de äldsta dryckerna. De första människorna som ersatte allt drickande med vin och uppfann det från druvor var egyptierna. Viner från vita druvor Det är inte bara en lätt drink med en behaglig smak och doft. Det används som läkemedel mot anemi, instabilt blodtryck och personer med bristande aptit.

Vin gjort på druvor anses vara en av de äldsta dryckerna. De första människorna som ersatte allt drickande med vin och uppfann det från druvor var egyptierna.

Viner gjorda av vita druvor är inte bara en lätt dryck med en behaglig smak och arom. Det används som läkemedel mot anemi, instabilt blodtryck och personer med bristande aptit. Kärnkraftsarbetare får vin gjort på vita druvor för att avlägsna skadliga radionuklider från kroppen. Men detta betyder inte att dessa människor ska bli fulla av vin, de tar det i måttliga doser.

Vilka druvsorter är bäst att göra vitt vin av?

Druvvin kan göras av nästan alla druvsorter. Den största skillnaden är smakaspekterna, aromerna och färgerna.

Druvsorter av högsta kvalitet för vitt vin:

  • Aligote. Detta är den mest populära och högkvalitativa druvsorten, som används inte bara för vinframställning, utan också för att göra juicer, champagne, blandningar och konjak. Vinprodukter gjorda av dessa druvor konsumeras bäst unga. För lång förvaring det passar inte. Massan av Aligote-druvan är söt, så det är bättre att göra bordsviner av det.
  • Riesling. Denna druva kommer från Nemetchina. Den tål frost och värme bra, så den kan odlas under olika klimatförhållanden. Rieslingbär är runda till formen, något syrliga och syrliga i smaken, så det är bäst att använda för att göra torra viner.
  • Chardonnay. Dessa druvor klassas som tekniska druvor, eftersom de innehåller mer juice än fruktkött. Vinmakare hävdar enhälligt att det är omöjligt att göra dåligt vin av det. Aromen av vitt vin kan vara väldigt olika, allt beror på produktionstekniken.
  • Vit muskotnöt. Den har en mycket rik muscatarom, vilket ger vinet pikant och attraktivitet. Druvorna är ganska söta, så det blir ett ädelt sött vin. Druvor är mycket rädda för frost, så de måste odlas under speciella klimatförhållanden.
  • Rkatsiteli. Georgien är födelseplatsen för odling och användning av denna sort. Används oftast för att göra starka och torra viner.

Beredning av råvaror hemma


Vita sorter bör skördas först efter att de röda druvorna har mognat.

Druvor är ett släkte av växter från familjen Vinogradaceae, vars bär har en behaglig söt smak.

För att göra vin från vita druvor hemma måste du vara särskilt uppmärksam på bären. Naturligtvis kan du köpa dem i butiken, för idag är de ett väldigt vanligt bär. Men många odlar det också själva.

Vita druvsorter bör skördas först efter att de röda druvorna har mognat. Det är känt att röda druvor mognar snabbare. För att få ett mjukt, aromatiskt och starkt vin måste bären vara något övermogna. Övermogna betyder inte att bären ska torka ut och smula sönder. Nej, det är bara att mogna druvor kommer att avge sin smak och arom bättre.

Varför du inte ska ta övermogna eller ruttna druvor:

  • Drycken blir inte klar.
  • Dåligt mottaglig för klarning och filtrering.
  • Det kommer att smaka mögligt.

Från ögonblicket för skörd, eller köp i en butik, tills pressningsprocessen börjar, bör tiden inte gå på två dagar. Då kommer druvorna att vissna och förlora sin smak och arom. Det bästa alternativet skulle vara att börja göra hemgjort vitt vin direkt efter att du plockat bären.

Förberedelse av inventering


Använd inte plast- eller metallbehållare

För att förbereda högkvalitativt, välsmakande, aromatiskt hemgjort vin är det nödvändigt att behållaren där druvjuicen kommer att jäsa inte är plast eller metall. Varför? Under jäsningsprocessen producerar druvjuice alkohol, eftersom juicen innehåller syror. Som ett resultat av kontakt av alkohol med plast- eller metallredskap kommer giftiga ämnen att produceras, som sedan hamnar i vinet.

  • Glas.
  • Keramik.
  • Emalj.
  • Träd.

Alla behållare måste tvättas väl. Om det är ett träkärl kan det gasas med svavel.

Behållaren kan vara av metall, men gjord av rostfritt stål.

Att göra torrt vitt druvvin hemma

För att göra hemmagjort torrt vin av vita druvor behöver du bara juice från druvbär. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt vilken druvsort vinet är gjort av. Till skillnad från röda och rosa druvsorter kräver de vita mer tid att förbereda. I vissa sorter har bären en lätt syrlig och syrlig smak. Dessa inkluderar sorter Aligote, Chardonnay, Riesling. De är osannolikt att göra ett sött, delikat vin.

  • Extrahera juice från druvor. Denna process är av särskild betydelse vid framställning av torra viner. Idag finns det många enheter som du kan få juice med. Dessa är matberedare, pressar, juicepressar. Dessa apparater är verkligen bra medhjälpare för att pressa juice. Den enda nackdelen med deras arbete är krossningen av fröet, som ligger inuti druvbäret, och lägger till onödig sammandragning. Därför, för att göra vinet mjukt och raffinerat, måste du pressa ut saften med händerna.

Viktig! Druvbär bör inte tvättas eller samlas in direkt efter regn! De förlorar sin förmåga att jäsa.

Juicen måste extraheras mycket snabbt så att det blir så lite kontakt mellan fruktköttet och vätskan som möjligt. Det är okej om fruktköttet, skalet och åsarna finns kvar i juicen. Du kan bli av med dem senare.

  • Försvar. För att vitt vin ska förbli aromatiskt hemma är det nödvändigt att använda färskpressad, ren juice utan tillsatser. Men oavsett hur noggrant processen med att pressa saften från bären utförs, kommer skalet och fruktköttet fortfarande in i det, och det blir grumligt i färgen. Eftersom ren juice är nödvändig för att göra vin måste den få sedimentera. Avvecklingstiden kan ta från sex till tolv timmar. När tiden har gått måste du sila den klara juicen från marken.

Druvjuice kan börja jäsa i förtid, även innan den har satt sig. Detta kan inte tillåtas. Ett sätt att stoppa jäsningen av vört är att röka behållaren med vekar. Mängden veke som krävs beror på lufttemperaturen i rummet där vörten lägger sig. Ett gram veke räcker vid temperaturer över tjugo grader.

Du måste ta en behållare, tända veken och sticka in den i mitten av den, men lämna den inte där, utan fumigera den helt enkelt. Om behållaren är av glas måste du göra detta försiktigt, eftersom glaset kan spricka vid kontakt med eld. Efter gasning, häll en tredjedel av vörten i en behållare och skaka. Tillsätt gradvis resten och skaka tills behållaren är full. Stäng sedan tätt och låt sitta.

  • Jäsning. I detta skede är lufttemperaturen mycket viktig. Den optimala jäsningstemperaturen sträcker sig från arton till tjugofyra grader över noll. Om temperaturen är lägre eller högre slutar jästen att fungera. I de fall en sådan olägenhet uppstår är det nödvändigt att göra en ny starter och lägga till den som har slutat jäsa. Därmed aktiveras jäsningsprocessen och juicen kommer att vara lämplig för vidare användning.

Det finns två stadier av jäsning: aktiv och tyst. Den första varar från fem till åtta dagar, och den andra ungefär en månad. Efter det första steget av jäsningen kan du smaka på vinet.

Viktig! Stäng inte kärlet ordentligt under jäsningen. Behållaren kan spricka eller locket kan explodera.

Jäsningsprocessen slutar när bubblorna slutar flyta och sedimentet syns tydligt i botten av behållaren.

  • Belysning. Vinklarningsprocessen utförs så att sedimentet som blir kvar på botten av behållaren efter jäsningen inte förstör vinets smak.

Hur gor man det har? Det är nödvändigt att placera ett kärl med vin på en pall och en tom på golvet. Anslut dem med ett rör. Ta ena änden av röret från den tomma behållaren och dra den mot dig. Således kommer vinet att börja rinna från en behållare till en annan. Häll av den rena vätskan och lämna tomten. Efter silning, häll vinet på flaskor, stäng med korkar och förvara i ryggläge vid en temperatur som inte är högre än femton grader.

Färdigt hemgjort vitt vin bör konsumeras flera månader efter silning.

Andra recept

Recept för att göra vitt vin med strösocker

Nödvändiga ingredienser:

  • Vita druvor 10 kg.
  • Strösocker 3 kg.

Process för tillverkning av vitt vin

  • Lägg de separerade druvorna i en kastrull och krossa för hand.
  • Täck pannan med gasväv och låt stå på en varm plats i fem dagar. Rör om varje dag.
  • Sila druvmassan i ett annat kärl för att sedimentera.
  • Häll strösocker i den resulterande juicen och blanda noggrant tills det är helt upplöst.
  • Täck behållaren med juice. Om det är ett glaskärl med en smal hals, kan du sätta en gummihandske på det och sticka hål på ett finger med en nål.
  • Låt jäsa i tre veckor. Sila sedan ner i glasflaskor och låt stå i ytterligare två månader.
  • Efter två månader, sila igen och låt stå i åtta månader.

White Grape Ice Wine Recept

Idag har isvin blivit en mycket populär dryck. Naturligtvis är det många som köper det i butik, utan att ens inse att isvin kan göras på egen hand.

Nödvändiga ingredienser:

  • Vita druvor 5 kg.
  • Strösocker 1,5 kg.

Matlagningsmetod. Du måste ta halvmogna druvor. Det främsta knepet för att isvin är att frysa druvorna innan du pressar saften. Genom att frysa druvorna får vinet olika smak- och aromkvaliteter. Processen för att göra vitt vin liknar då de tidigare recepten. Tekniken är liknande. Men socker måste införas efter att det har gått igenom den allra sista proceduren att sila det färdiga vinet.

Ibland kan du hitta tillsats av vatten i vinrecept. Detta görs för att minska syrahalten i juicen. Ofta späds druvjuice med vatten, vilket inte uppfyller beredningsstandarderna. Vört utspädd med vatten förlorar sin smak och arom. Därför, för att få ett välsmakande, rikt, aromatiskt vitt vin, måste du endast använda de bästa sorterna druvor

Vinframställning är en konst vars hemligheter tar år att lära sig, men vem som helst kan göra hemlagat druvvin. Det är klart att detta inte kommer att bli ett mästerverk värdigt världsutställningar, men om du följer instruktionerna kommer smaken på den hemgjorda drycken att bli bättre än många butiksköpta. Jag uppmärksammar dig på en detaljerad teknik för att tillaga viner (röda och vita) hemma. Receptet använder endast vindruvor och socker, i sällsynta fall krävs ytterligare vatten.

De bästa druvsorterna för hemvinframställning är Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, som inte kräver särskild vård och har en ganska hög sockerhalt. Men det betyder inte att du inte kan göra vin av andra sorter, till exempel Isabella eller Lydia, du måste bara tillsätta mer socker.

Innan du börjar laga mat, ta hand om alla behållare och redskap som används. För att undvika att saften kontamineras med patogena mikroorganismer, såsom mögel, måste behållarna vara helt rena och torra. Fat, flaskor och hinkar kan rökas med svavel, som man gör i industrin, eller tvättas med kokt vatten och sedan torkas av med en torr trasa. Jag rekommenderar starkt att du undviker behållare där mjölk tidigare förvarats, eftersom ens noggrann rengöring inte alltid hjälper.

Ingredienser:

  • vindruvor - 10 kg;
  • socker - 50-200 gram per liter juice;
  • vatten – upp till 500 ml per liter juice (i sällsynta fall).

Det är lämpligt att tillsätta vatten endast om saften är väldigt sur - smaken svider i tungan och gör att kindbenen krampar. Kom dock ihåg att tillsats av socker i sig minskar surheten. I alla andra fall försämrar utspädning med vatten smaken och rekommenderas därför inte.

Recept för druvvin

1. Skörd och förädling. För att säkerställa att den vilda jäst som behövs för jäsning stannar kvar på druvorna, är det lämpligt att plocka bären i torrt, soligt väder. Det ska inte regna minst 2-3 dagar innan.

Endast mogna frukter är lämpliga för vinframställning. Det är för mycket syra i omogna druvor och i övermogna bär börjar ättiksyrajäsningen, vilket i efterhand kan förstöra hela musten (pressad juice). Jag rekommenderar inte heller att ta kadaver, vilket ger druvvin en obehaglig jordig smak. Plockade bär måste bearbetas inom två dagar.

Sortera försiktigt de skördade druvorna, ta bort kvistar och löv, omogna, ruttna och mögliga frukter. Krossa sedan bären, lägg i fruktköttet tillsammans med saften emaljpanna eller en plastskål som fyller behållaren till maximalt ¾ av volymen. Det är bättre att krossa druvorna med händerna för att inte skada fröna, som innehåller ämnen som gör vinet bittert. Om det är mycket bär kan du försiktigt krossa dem med en träkavel (stöt).



Endast träarmaturer

Undvik kontakt av juice med metall (förutom rostfritt stål), eftersom detta orsakar oxidation, vilket försämrar smaken. Det är därför bären knådas med händer eller träverktyg, och massan (krossade druvor) placeras i en emaljbehållare med bred hals - en hink eller panna. Du kan också använda livsmedelsgodkända plastbehållare eller en trätunna.

Täck behållaren med fruktköttet med en ren trasa för att skydda den från flugor och placera den på en mörk, varm (18-27°C) plats i 3-4 dagar. Efter 8-20 timmar kommer juicen att börja jäsa, en "hud" av huden dyker upp på ytan, som bör slås av 1-2 gånger om dagen, rör om massan med en träpinne eller hand. Om detta inte görs kan vörten surna.



Våldsam jäsning av massa

2. Skaffa ren juice. Efter 3-4 dagar kommer fruktköttet att ljusna, en sur lukt kommer att uppstå och ett väsande kommer att höras. Detta betyder att jäsningen har börjat framgångsrikt, det är dags att pressa ur juicen.

Samla det översta lagret av skal i en separat behållare, krama ut den med en press eller för hand. Filtrera all juice (dränerad från sedimentet och pressad ur massan) genom gasväv, häll från en behållare till en annan 2-3 gånger. Transfusion tar inte bara bort små partiklar, utan mättar också juicen med syre, vilket bidrar till den normala funktionen av vinjäst i det inledande skedet.

När man arbetar med omogna druvor eller druvor odlade på nordliga breddgrader kan det i sällsynta fall vara nödvändigt att tillsätta vatten. Om saften visar sig vara väldigt sur (det gör att dina kindben värker och det pirrar i tungan), tillsätt vatten - max 500 ml per 1 liter. Ju mer vatten, desto sämre kvalitet på vinet. Det är bättre att lämna surheten något högre, eftersom koncentrationen av syror minskar något under jäsningen.

Fyll behållarna (max 70 % av volymen) avsedda för jäsning med ren juice. Helst är det stora glasflaskor, i extrema fall, om volymen vin är liten, är burkar också lämpliga.

3.Installation av en vattentätning. För att förhindra att hemlagat druvvin blir surt måste det skyddas från kontakt med syre, samtidigt som man säkerställer frigörandet av biprodukten från jäsningen - koldioxid. Detta görs genom att installera en av vattentätningsdesignerna på behållaren med juice. Det vanligaste alternativet är den klassiska vattentätningen gjord av lock, tub och burk (bilden).

Diagram över en klassisk vattentätning Vinjäsning med handske

Utformningen av vattentätningen är inte av grundläggande betydelse, men när det gäller bekvämlighet är det bättre att sätta en klassisk vattentätning på stora flaskor och en handske eller en lockformad tätning (säljs i butik) på burkar.



Lock med vattentätning

4. Initial (aktiv) jäsning. Efter installation av behållarens vattentätning med fermenterad juice är det nödvändigt att säkerställa lämpliga temperaturförhållanden. Den optimala jästemperaturen för rött hemgjort vin är 22-28°C, vitt – 16-22°C. Temperaturen får inte sjunka under 15°C, annars stannar jästen innan den kan förädla allt socker till alkohol.

5. Tillsätt socker. Cirka 2% socker i musten ger 1% alkohol i det färdiga vinet. I de flesta regioner i Ryssland överstiger sockerhalten i druvor sällan 20%. Det betyder att utan tillsatt socker blir vinet i bästa fall 10% ABV och noll sötma. Å andra sidan är den maximala styrkan 13-14% (vanligtvis 12), vid en högre alkoholkoncentration slutar vinjäst att fungera.

Problemet är att det är omöjligt att bestämma den initiala sockerhalten i druvor hemma utan en speciell anordning (hydrometer). Att fokusera på genomsnittliga värden för sorter är också värdelöst, eftersom detta kräver data om sockerhalten i den valda sorten i en specifik klimatzon. I icke-vinodlingsområden gör ingen sådana beräkningar. Därför måste du fokusera på smaken av juicen - den ska vara söt, men inte kladdig.

För att bibehålla normal jäsning bör sockerhalten i vörten inte vara mer än 15-20%. För att säkerställa detta tillstånd tillsätts socker i delar (fraktionellt). 2-3 dagar efter jäsningens start, smaka av juicen. När det blir surt (sockret är bearbetat) ska du tillsätta 50 gram socker för varje liter juice. För att göra detta, häll 1-2 liter vört i en separat behållare, späd socker i den och häll sedan den resulterande vinsirapen tillbaka i flaskan.

Proceduren upprepas flera gånger (vanligtvis 3-4) under de första 14-25 dagarna av jäsningen. Vid en viss tidpunkt kommer sockerhalten i vörten att minska mycket långsamt, vilket gör att det finns tillräckligt med socker.

Beroende på temperatur, sockerhalt och jästaktivitet är jäsningstiden för hemgjort druvvin 30-60 dagar. Om jäsningen inte har upphört 50 dagar efter installationen av vattentätningen, för att undvika utseendet av bitterhet, bör vinet hällas i en annan behållare utan sediment och placeras under vattentätningen för att jäsa under samma temperaturförhållanden.

6. Ta bort vin från sediment. När vattentätningen inte släpper bubblor på 1-2 dagar (handsken är tömd), har vörten rensat och bildar ett lager av löst sediment i botten, är det dags att hälla det unga druvvinet i en annan behållare. Faktum är att döda svampar samlas i botten; om de stannar i vinet under lång tid orsakar de bitterhet och en obehaglig lukt.

1-2 dagar innan du tar bort vinet från sedimentet, placera jäsningsbehållaren på en höjd över golvet (50-60 cm). Detta kan vara en bänk, stol eller någon annan enhet. När sedimentet återigen är på botten, häll vinet i en annan behållare (ren och torr) genom en sifon - en genomskinlig mjuk slang (rör) med en diameter på 0,7-1 cm och en längd på 1-1,5 m. Slutet av röret bör inte föras närmare sedimentet, än 2-3 centimeter.

Avrunnat hemgjort vin blir inte helt klart. Det här är inte skrämmande, dryckens utseende har ännu inte bildats.

Processen för att avlägsna slam

7.Kontroll av sockerhalt. Det är dags att bestämma vinets sötma. Eftersom den aktiva jäsningen redan har avslutats kommer allt socker som tillsätts i detta skede inte att omvandlas till alkohol.

Tillsätt socker baserat på smakpreferenser, men inte mer än 250 gram per liter. Applikationstekniken beskrivs i det 5:e steget. Om du är nöjd med sötman behöver du inte söta den ytterligare. Älskare av stark alkohol kan göra starkt druvvin genom att tillsätta vodka (alkohol) i en hastighet av 2-15% av volymen. Fixering hjälper till att bevara vinet, men gör smaken hårdare och aromen mindre intensiv, alkoholtoner framträder.

8. Tyst jäsning (mognad). Det skede under vilket den slutliga smaken bildas. Varar från 40 till 380 dagar. Längre lagring av hemgjorda druvviner är inte tillrådligt, eftersom det inte förbättrar dryckens egenskaper.

Placera flaskan med vin (helst fylld till toppen för att undvika kontakt med syre) under vattenförslutningen (rekommenderas om sötning gjordes) eller stäng den tätt med ett lock. Förvara behållaren i en mörk källare eller källare vid en temperatur på 5-16°C. Om detta inte är möjligt måste det unga vinet förses med en mognadstemperatur på 18-22°C, men inte högre. Det är viktigt att undvika plötsliga temperaturförändringar, till exempel dag och natt, annars försämras smaken. Minsta lagringsperiod för vitt vin är 40 dagar, för rött vin - 60-90 dagar.

När sediment dyker upp i botten i ett lager på 2-5 cm, häll vinet från en behållare till en annan genom ett sugrör och lämna sedimentet i botten, enligt beskrivningen i det sjätte steget. Som ett resultat blir drycken gradvis ljusare.

9. Artificiell ljusning (klistra in).Även efter flera månader i källaren kan hemlagat druvvin förbli grumligt. Problemet löses genom att ta bort orenheter. De vanligaste metoderna är att klistra med gelatin eller äggvita.

Lightening förbättrar bara utseendet, men påverkar inte smaken på något sätt, så jag rekommenderar rengöring endast som en sista utväg.

10. Spill och förvaring. I det sista skedet (när sedimentet inte längre syns) kan vinet buteljeras och förslutas tätt.

Hållbarhet vid en temperatur på 5-12°C är upp till 5 år. Styrka – 11-13% (utan fixering med vodka eller alkohol).

Videon visar tekniken för att göra vin av sura druvor, där den pressade juicen späds till hälften med vatten. Endast relevant för nordliga regioner med mycket sura bär, eftersom tillsats av vatten försämrar smaken.

Vin är hälsosam dryck, som har många tillagningsmetoder. Hemlagat vin innehåller inte färgämnen eller konserveringsmedel, och ytterligare ofarliga ingredienser väljs av ägaren självständigt. Gudarnas heliga dryck användes i gamla tider som ett botemedel mot många åkommor. Idag har vin också många beundrare, men inte alla är bekanta med tekniken för att producera denna mousserande aromatiska vätska.

Kaloriinnehåll och fördelar med hemgjort vin

När man studerar kemisk sammansättning dryck, visar det sig att hemlagat druvvin innehåller vatten, organiska syror, etylalkohol och mineraler. Hans Energivärdeär bra - varje 100 ml dryck innehåller 80 kcal. Fördelaktiga egenskaper vin gjort hemma med dina egna händer är som följer:

  • återställande av immunitet;
  • desinfektion av kroppen;
  • stärka hjärtat och blodkärlen;
  • acceleration av metaboliska reaktioner;
  • anrikning av blod med värdefulla ämnen.

För att hemlagat vin inte ska förlora sin kvalitet måste det förvaras korrekt. Det är bäst att placera fatet i källaren, eftersom det underjordiska rummet har optimala temperaturförhållanden. Om bären inte var söta vid tidpunkten för beredningen av drycken, kan du korrigera situationen med hjälp av socker och lägga till det i det inledande skedet i en hastighet av 50 - 100 g sand till 1 liter juice. Socker neutraliserar alkoholens effekter och förlänger dryckens livslängd.

Förbereder för att göra vin hemma

Läckert druvvin hemma får man inte från vilken sorts bär som helst. Bordssorter lämnar inte den önskade eftersmaken, det rekommenderas att ersätta dem med Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc och Sauvignon Blanc. För att göra sött vin måste du fylla på muskotbär.

Tekniken för att tillaga drycken kräver torra klasar, så skörden bör skördas i soligt väder. Du kan klippa tofsarna från slutet av september tills frosten kommer. Rutten och fryst produkt är inte lämplig för vinframställning.

Bordsvin görs av något omogna bär, eftersom dryckens styrka beror på hur länge gänget ligger kvar på rankan. Om du vill få en efterrättsdryck är det bättre att inte plocka frukterna förrän de börjar blekna.

Hemlagat druvvin av hög kvalitet kan endast erhållas från idealiska bär. Rutna, torra och sjukdomsskadade frukter slängs. Kvistarna som ger drycken stramhet och bitterhet tas också bort. Den obehagliga eftersmaken beror på tanninhalten.

Att sortera druvor tar ibland mycket tid, men arbetet kommer att löna sig genom att drycken lämnar en mer behaglig eftersmak. Det finns ingen anledning att tvätta bort den vitaktiga beläggningen från bären - det är naturlig jäst som ingår i jäsningen. Behållaren där jäsningsprocessen kommer att ske röks med svavel på tröskeln till spill. Ämnet kommer att förhindra bildning av mögel inuti flaskan.

Grunderna i att göra druvvin

För att undvika för tidig jäsning rekommenderar experter att inte fördröja bearbetningen av sorterade bär. För att krossa ordentligt måste du skaffa en speciell kross eller använda en träkavel. Om du vill göra vitt hemgjort vin av druvor separeras juicen från fruktköttet direkt. Under tillverkningen av den röda drycken lämnas dessa produkter i samma behållare.

Emaljrätter med krossade druvor täcks med en trasa och läggs undan i 3 dagar i ett rum med en temperatur på 20 - 22 grader. Besök behållaren tre gånger om dagen och rör om innehållet. Under denna tid förvandlas bären till vört, och fruktköttet flyter upp. På den fjärde dagen filtreras juicen. För att få en syrlig dryck hålls vörten osamsad till den 6:e dagen.

För älskare av söta viner föreslår experter att du förbättrar receptet - under de första 10 dagarna av jäsning måste du lägga till en liten mängd socker till massan. Så snart drycken smakar sött te eller kompott, sluta tillsätta socker. När väl jäsningsprocessen är klar är det ingen idé att söta vinet.

Skynda dig inte att slänga druvmassan (massan), den kan fortfarande användas för...

Efter att ha filtrerat druvjuicen hälls den i glasflaskor och förseglas med en nylonlock. Vissa hantverkare föredrar att täcka disken med en gummihandske. För att luft ska kunna komma ut genomborras den på flera ställen och för att handsken inte ska falla av sitter den ordentligt fast.

Slutligen ställs disken på en sval plats, vars temperatur inte sjunker under +10°C. Brott mot detta tillstånd förlänger jäsningsperioden. Medan saften bubblar, filtreras den varje vecka, så att sediment inte förstör smaken. Efter ca 2 - 3 månader bör gasbildningen sluta, och nu kan du göra den första provningen. En stark, söt vätska där närvaron av socker inte märks indikerar beredskap för konsumtion.

Klassiskt druvvin: recept

Detta rena drinkrecept kräver bara två ingredienser:

  1. druvor av vilken sort som helst - 10 kg;
  2. strösocker - 3 kg.

Bären krossas i en bred skål i små portioner, täcks sedan med gasväv och placeras under varma förhållanden under 5 dagars jäsning. Rör om blandningen två gånger om dagen med en träspatel. Fermenterade frukter slängs i ett durkslag och pressas genom ostduk för att dränera saften.

Saften hälls i rena flaskor, sötas med socker och blandas. Behållarna försluts med en genomborrad handske och dess beteende observeras. Så snart det märks att handsken har slutat blåsa upp, filtreras drycken försiktigt och hälls upp på flaskor. Behållarna är stängda med proppar. En månad senare filtreras vinet igen och läggs i kylan igen för att infundera.

Bär och druvvin

Medan vi studerar enkla sätt att göra hemgjorda viner hittar vi ett recept med hallon och vinbär. Låt oss titta på det steg för steg:


Efter 3 dagar fortsätter druvvin att beredas hemma genom att ta bort de flytande bären och pressa dem. I nästa steg löses 1 kg socker i 10 liter kokt vatten. Denna sirap tillsammans med druvjuice hälls i en flaska. Disken försluts med en handske och lämnas i en vecka. På den 8:e dagen hälls 700 g socker i blandningen och vinet från bär och vindruvor hålls svalt i 2 månader.

Hur man gör vin med vatten

För att förvandla detta recept till en mousserande dryck behöver du följande komponenter:

  • vatten - 7,5 l;
  • vindruvor - 5 kg;
  • strösocker - 3,5 kg.

Processen att skapa en drink är enkel. Först knådas bären som tas bort från grenarna, fylls med vatten och strös med socker. Blandningen får sedan jäsa i en vecka, men för att undvika mögelbildning rörs vörten om tre gånger om dagen. Efter 7 dagar separeras vätskan från sedimentet och hälls i en flaska som är täckt med en handske. Därefter placeras behållaren i ett svalt rum i en vecka, och på den 8:e dagen filtreras drycken och smakas. En månads lagring ger vinet fyllighet.

Utvidgar utbudet av hemgjorda drycker

Vin "Isabella"

Alla vinrecept är ungefär desamma, men i processen att få en drink från Isabella-sorten rekommenderas det att späda den med 12 liter vatten. Volymen anges för förhållandet 5 kg druvor till 3 kg socker. Vatten minskar dryckens sammandragning och förstör inte dess arom.

"Moldova"

Hälsosamt rött vin tillverkat av druvor hemma produceras av saftiga bär av den moldaviska sorten. Men de är svåra att bearbeta. För nybörjare inom området för oberoende vinframställning rekommenderar mästare att ta bort skalen före primär jäsning. Om de lämnas, kommer de tjocka skalen att skapa skrymmande fruktkött, vilket kommer att radera den sanna smaken av vinet och göra det syrligt.

Följande recept gör vin ovanligt. Om du vill göra kryddnejlikavin, släng en "kudde" av krossade kryddnejlika i fatet. När saften har jäst, häll den i en annan behållare.

Mosel aromatiskt vin bereds på ett fat med en varm avkok av mynta och fläder indunstad. Vätskan hälls inte ut förrän behållaren är mättad med lukten av örter. Tunnan fylls sedan med druvsaft och fläderblommor och myntablad läggs ovanpå.

Hittade du ett misstag? Välj den och klicka Skift + Enter eller

 

 
Det här är intressant: