→ Hur väljer man "rätt" sojasås? Vilken är den bästa sojasåsen Hur man väljer sojasås

Hur väljer man "rätt" sojasås? Vilken är den bästa sojasåsen Hur man väljer sojasås

Det är svårt att föreställa sig utan sojasås. För oss är det bara en sorts dressing för kött eller fisk. Men i Japan Soja sås används som salt. Det läggs inte bara till kött och fisk, utan också till stekta och kokta grönsaker och till soppor. Det är denna produkt som låter dig få den perfekta smaken av dina rätter. Men vad som är bäst är svårt att avgöra. Det finns trots allt ett stort antal tillverkare. Dessutom finns dressingen med olika smaktillsatser. Först bör vi överväga dess egenskaper.

Hur görs sojasås?

Vilken är den bästa produkten som kan köpas i butiker i vårt land? För att svara på frågorna bör du vara uppmärksam på sammansättningen och förstås förstå metoden för att förbereda sojasås. Sojabönor och vete används för att göra dressingen. Komponenterna hälls vanligtvis kallt vatten. Efter detta tillsätts saltlake, salt och Koji-svamp. Den sista produkten är en surdegsstarter som odlas på sojabönor. Alla komponenter blandas noggrant. Resultatet är en vört som kallas "moromi". Produkterna lämnas i denna form tills jäsning. I slutet av processen filtreras massan och kokas upp. Detta tar bort alla bakterier.

Typer av sojasås

För att förstå vilken sojasås som är bäst för kött, kyckling eller rullar bör du överväga huvudvarianterna av denna dressing. För närvarande används tre typer av produkter i det japanska köket:

Är soja hälsosamt?

Vilken är bäst? Ett foto av en produkt hjälper osannolikt att bestämma dess smak. Och när du väljer en sådan dressing bör särskild uppmärksamhet ägnas åt kompositionen. Många tror dock att sojasås inte gynnar vår kropp. Det är det dock inte. Alla användbara komponenter finns i sojabönor.

Det är denna produkt som innehåller en enorm mängd proteiner, som i sina egenskaper inte är sämre än de ämnen som finns i köttprodukter. Dessutom är den mycket rik på stärkelse, aminosyror, mineraler, fytoöstrogener och vitaminer. Det är värt att notera att dessa bönor kan förse människokroppen med nästan alla nödvändiga näringskomponenter. Den första att betygsätta fördelaktiga egenskaper sojabönor, var invånare i Kina. I det här landet har bönor blivit en helig gröda.

Vilken är den bästa sojasåsen?

Fördelarna med denna produkt har redan bevisats. Det är dock inte alla som vet vilken dressing som är bäst att köpa och vad den kan användas till. Sojasås är idealisk inte bara för semlor. Denna produkt kan läggas till mjölprodukter, kött, grönsaker och fiskrätter. Dressingen passar både till spannmål och fågel. Det används som grund för att förbereda vitlök, svamp och andra dressingar.

Det finns ljus och mörk sås. De har betydande skillnader. Och om du bestämmer dig för att prova det för första gången, är det bättre att föredra lätta förband. De innehåller lite salt och kan läggas till vilken rätt som helst. När det gäller mörk sojasås är den bäst att använda till fisk-, kött- och fågelrätter. Denna produkt har mer rik smak. Det är värt att notera att sojasås helt enkelt är oersättlig vid beredning av olika marinader. Här är en lista över de mest populära bensinstationerna. Detta gör att du kan avgöra vilken sojasås som är bäst för sushi eller kött.

Kikkoman sås

Receptet på denna dressing skapades för cirka 300 år sedan. Produkten är tillverkad i enlighet med alla krav. Samtidigt förblir proportionerna av huvudkomponenterna - salt, vete, bönor och vatten - oförändrade. Det är värt att notera att denna sojasås är gjord uteslutande av naturliga produkter och inte innehåller konstgjorda tillsatser.

Alla ingredienser är vanligtvis listade på etiketten. Dessutom hävdar tillverkaren att produkten har en naturlig nyans. Denna bensinstation finns på marknaden i flera versioner:

  1. Naturligt bryggt sött.
  2. Naturlig bryggd klassiker.

Funktioner av Kikkoman sojasås

Så vilken sojasås är bäst: klassisk eller söt? I I detta fall Valet av Kikkoman-produkt beror på vilken typ av rätt som tillagas. Söt används bäst för att förbereda olika marinader, såväl som för dressing av grönsakssallader. När det gäller klassikern är den universell och passar nästan alla rätter. Det är värt att notera att denna dressing är idealisk för sushi.

Du kan hitta Kikkoman sojasås i butiker till ett pris av 100 till 150 rubel per liten burk. Denna produkt är lämplig för dem som vill köpa högkvalitativa refills till ett överkomligt pris. Kikkoman sojasås produceras i Nederländerna.

Heinz produkt

Så, vilken är den bästa sojasåsen för rullar? Som konsumentrecensioner visar kan du köpa Heinz-dressing för japanska rätter. Produkten tillverkas även i Nederländerna. Enligt tillverkaren består såsen uteslutande av naturliga ingredienser. Ingredienserna på etiketten bevisar detta. Det finns inget syntetiskt med det. Naturligtvis finns det bara en kosttillskott. Detta är naturlig karamell. Det tillsätts ofta för att ge produkten en viss nyans. Men i det här fallet ger komponenten dressingen en unik, omslutande, delikat smak.

Soja finns endast i en typ - i burkar med en volym på 200 milliliter. I det här fallet fängslar tillverkarens ärlighet många. Men många konsumenter tyckte att denna produkt var medioker. Samtidigt motsvarar priset på produkten helt dess kvalitet.

Blue Dragon sojasås

Denna sojasås är gjord i Storbritannien. Det är svårt att hitta något skadligt i produkten. Den enda livsmedelstillsatsen i denna dressing är mjölksyra. Men i vissa fall kan man helt enkelt inte klara sig utan det. Det säljs för närvarande flera versioner av Blue Dragon-sojasås: mörk och ljus. Detta koncept kan ses som ett försök att upprätthålla smakstandarder såväl som den sanna klassificeringen av en produkt från Japan.

Maxchup bensinstation

Är du osäker på vilken soja som är bäst för vingar? Produkten från det thailändska företaget Maxchup är idealisk. Denna sås är avsedd för dem som inte är rädda för att experimentera och älskar något kryddigt. I det här fallet begränsas kulinariska möjligheter endast av förpackningsvolymen. Dressingen säljs i burkar om 200 milliliter vardera.

Maxchup sojasås kan användas inte bara för att laga fjäderfä. Denna produkt är idealisk för att marinera kebab, för stekning och även för att skapa rätter från köket i fjärran Latinamerika. Naturligtvis är produkten universell i sin smak. Men efter att ha övervägt sammansättningen av denna sojasås kan många allvarligt tänka på sin hälsa. På mackens etikett kan du se E627 och E631. Dessa komponenter är, vars användning ofta leder till tarmsjukdomar.

Dessutom innehåller Maxchup sojasås: E440 och E 415 - stabilisatorer, E211 - ett konserveringsmedel som deltar i bildandet av maligna tumörer. Du kan se på etiketten och Många av de listade komponenterna är farliga. Men samtidigt är Maxchup för många konsumenter en god och bättre sås.

Mivimex sojasås

Så vilken är den bästa sojasåsen just nu? Att hitta det perfekta pris-kvalitetsförhållandet är mycket svårt. Trots allt lägger många tillverkare till ytterligare livsmedelstillsatser till sina produkter, vilket kan förbättra smaken på dressingen, men samtidigt skada kroppen. Dessa produkter inkluderar Mivimex. För närvarande finns det bara en typ av denna sojasås. Jag är glad att tillverkaren inte döljer produktens sammansättning. På etiketten kan du se mononatriumglutamat - E621, som är orsaken till depression, illamående och huvudvärk. Dessutom innehåller den E201 och E211. Dessa komponenter kan orsaka allergier.

Legendariska CHIN-Su

För några år sedan blev den här sojasåsen väldigt känd. Den utmärkte sig mycket bland bensinstationer av andra märken och blev känd. Tyvärr är det fortfarande det bästa för många konsumenter. CHIN-Su sojasås kunde väcka uppmärksamhet från den belgiska föreningen. Denna organisation har stor auktoritet på livsmedelsmarknaden. Dess representanter genomförde forskning. Som ett resultat hittades cancerogenet 3-MCPD i stora mängder i CHIN-Su sojasås. Företaget som tillverkar produkten har fått en varning.

På etiketten, förutom huvudkomponenterna, angav tillverkaren närvaron av standardkonserveringsmedel - E201 och E211, samt närvaron av aromer. Nu vet du vilken soja som är "bäst".

Produkt "Dobrada"

Om du gör en marinad, vilken är den bästa sojasåsen? Dobrada-produkten passar bra med honung och senap. Denna bensinstation finns i ett ganska brett utbud. Om så önskas kan du köpa kryddig, svamp och, naturligtvis, vitlökssoja. Alla produkter från detta märke kännetecknas av sina ljusa och unik smak. Såserna innehåller livsmedelstillsatserna E211 och E202.

Tillverkare bryter inte mot de angivna kvalitetsstandarderna när de producerar produkten. Det finns dock ett mysterium även här. Sojasås av märket Dobrada tillverkas i Vietnam. Och förpackningsplatsen är ett mysterium.

UMI produkter

Denna sojasås har länge vunnit popularitet bland konsumenter. Många köpare är helt säkra på det. Dessutom, på förpackningen av UMI svamp och klassisk sojasås kan du se en nästan perfekt sammansättning. Detsamma kan inte sägas om andra varianter av denna produkt. För många representerar detta märke av bensinstation en utmärkt kombination av pris och kvalitet. Dessutom orsakar UMI-soja inte någon skada på hälsan. Du kan se på etiketten detaljerad sammansättning: vatten, sojabönextrakt, socker och salt. Var försiktig när du väljer sojasås.

Det är svårt att föreställa sig det japanska köket utan klassisk sojasås. För invånare i vårt land är detta en vanlig bensinstation endast för vissa produkter. I Japan används såsen istället för salt. Stekt och kokt mat, kött, soppor, grönsaker - allt förs till den perfekta smaken med just en sådan dressing. Test Purchase genomförde sin forskning och sammanställde en bedömning av bensinstationer. Men först är det värt att förstå hur sojasås tillagas och vilka typer av denna produkt som finns.

Vad det är

För att förstå vad den bästa sojasåsen är måste du förstå hur den görs. För att förbereda denna dressing behöver du inte många ingredienser. Såsen är gjord på vete och sojabönor. Dessa komponenter är fyllda med vatten och sedan tillsätts salt, saltlake och en specifik koji-svamp. Den sista ingrediensen är förrätten. Alla komponenter blandas noggrant. Den resulterande moromivörten lämnas i denna form tills jäsning. Den färdiga massan måste filtreras och sedan kokas. Detta är nödvändigt för att döda alla bakterier i produkten.

Typer av sojasås

Vad är sojasås? De bästa tillverkarna av denna bensinstation försöker ständigt öka sitt utbud. Det finns dock bara tre huvudtyper av sojasås:

  1. Tamarin. Dressingen innehåller en hög koncentration av sojabönor och en minimal mängd salt.
  2. Koi-kuti. Detta är den mörkaste sojasåsen, med en hög salthalt och en ljus, uttrycksfull smak. Denna typ av dressing är mycket populär i Japan.
  3. Usu-kuti. Den här såsen är mycket lättare än den förra och inte lika salt. Det används vanligtvis inte för att färga rätter.

Sojasås används för att förbereda många rätter i vårt land. Det finns gott om denna bensinstation i butikshyllorna från olika tillverkare. Du kan enkelt hitta klassisk sojasås, kryddig och till och med svamp. Bensinstationens popularitet ökar för varje dag. Men vilken är den bästa sojasåsen du kan köpa till ett överkomligt pris?

Kikkoman från Nederländerna

Denna sås har en ledande position på marknaden i vårt land. Denna dressing är gjord enligt ett recept som skapades för cirka 300 år sedan. Den innehåller endast naturliga ingredienser. Kikkoman sojasås är gjord i överensstämmelse med alla proportioner. För att förbereda dressingen används vatten, vete, salt och sojabönor. Samtidigt innehåller produkten inga livsmedelstillsatser.

Tillverkaren angav hela listan över komponenter på etiketten. Endast naturliga ingredienser listas här. Dessutom är färgen på sojasås också naturlig. Nu vet du vad den bästa sojasåsen är. För tillfället finns Kikkoman-produkten i två typer: söt och klassisk. Valet av dressing beror på rätten. sött är till exempel perfekt för grönsakssallader, samt för att förbereda marinader för kött. När det gäller klassisk sojasås är den universell. Med andra ord kan produkten användas för att tillaga alla rätter.

Amerikansk Heinz-produkt

Så hur väljer man rätt sojasås? Vilken är bäst? Recensioner visar att den amerikanska Heinz-macken har god smak. Detta företag är en ganska pålitlig och samtidigt universell tillverkare. Utbudet av dess produkter är ganska stort. Heinz-företaget tillverkar olika majonnäser och såser. Bland dem finns sojabönor. Enligt tillverkaren är denna produkt framställd i enlighet med all teknik och endast enligt originalreceptet. Soja innehåller endast naturliga ingredienser. Bekräftelsen är etiketten. Den enda livsmedelstillsatsen som listas här är färgning. Dess roll spelas av naturlig karamell. Det är detta som ger Heinz sojasås en så rik färg, samt en omslutande och ovanligt delikat eftersmak.

Sojasås från England

Så vilken är den bästa sojasåsen? Naturligtvis en som inte innehåller några syntetiska komponenter och Blue Dragon-soja passar denna kategori. I det här fallet innehåller dressingen inga tveksamma komponenter, och den enda tillsatsen är mjölksyra, som är en utmärkt surhetsregulator.

För tillfället produceras flera varianter av Blue Dragon-sojasås: ljus och mörk. Detta i sin tur är mer som tillverkarens önskan att uppfylla japanska smakstandarder.

Thailand sojasås Maxchup

Eftersom det inte är så lätt att välja en god sojasås bör du noggrant studera etiketten på förpackningen. När allt kommer omkring gör många tillverkare sina egna ändringar i receptet och lägger till några syntetiska komponenter som kan förbättra produktens smak, men minska dess fördelar. Maxchup tillverkar främst såser och ketchups. Recepten för många produkter har utvecklats av lokala kockar och skiljer sig markant från de klassiska. Produkterna från detta företag är idealiska för dem som vill prova något kryddigt och ovanligt. Men om du är orolig för din hälsa, bör du vägra sådana experiment.

Maxchup sojasås är idealisk för kött, stekar, kebab och extravaganta latinamerikanska rätter. Produktens sammansättning är dock långt ifrån idealisk.

Sammansättning av Maxchup sojasås

Maxchup sojasås har en levande smak som inte är lätt att glömma. Men efter noggrann granskning av förpackningen blir det tydligt varför. Produkten innehåller, förutom naturliga komponenter, de som erhållits syntetiskt. Det är samspelet mellan sådana ingredienser som gör detta märke av sojasås mycket välsmakande. Först och främst är det värt att lyfta fram tillsatser som E627 och E631. Dessa är smakförstärkare som kan orsaka tarmbesvär. Dessutom innehåller produkten E440 och E415 - stabilisatorer, samt E211 - ett konserveringsmedel som negativt påverkar människors hälsa, och

Denna lista över komponenter är imponerande. Om du är orolig för din hälsa, så är Maxchup-soja definitivt inte för dig.

Mivimex sojasås

Denna produkt kan hittas i nästan alla livsmedelsbutiker. Många kommer dock inte att gilla Mivimex. Etiketten säger ingenting om typen av förband. Tillverkaren angav dock den exakta sammansättningen. Det finns också alla typer av syntetiska tillsatser, inklusive: E621 - mononatriumglutamat, som har en negativ effekt på kroppen, orsakar depression, illamående och huvudvärk, E201 och E211 - konserveringsmedel som orsakar allergiska reaktioner. Detta är inte den bästa produkten. Även om dess kostnad lockar många.

Skandalös CHIN-Su

Det här är inte precis vanlig sojasås. Hur väljer man den bästa av alla? Det räcker med att fördjupa sig i historien om många varumärken. Förmodligen känner många till den ljusa händelsen som förknippades med CHIN-Su sojasås. För några år sedan väckte denna produkt allas uppmärksamhet.

Den belgiska föreningen, som har stor auktoritet, bedrev forskning. Som ett resultat upptäcktes ämnet 3-MCPD i CHIN-Su-produkten. Denna komponent är hälsofarlig. Företaget kom dock loss med bara en varning. När det gäller de återstående komponenterna i produkten, förutom de klassiska ingredienserna, finns det syntetiska tillsatser. Dessa är E201 och E211, samt den genomsnittliga smaken.

Tre sojasåser från olika tillverkare - ren "kinesisk", lokal importör, välkänt märke. Vilken tycker du är den bästa kvaliteten?


Jag lärde mig köpa vanlig sojasås för ganska länge sedan. Nyligen fick jag frågan om att välja den här produkten och när jag svarade tänkte jag - jag kanske inte gav alla råd, kanske finns det något på Internet som jag inte vet. Efter att ha skrivit frågan som anges i rubriken hittade jag samma råd. I grund och botten är det här återskapningar av historien om sojasås från programmet "Testköp". Nåväl, jag bestämde mig för att dela med mig av mina iakttagelser.

Faktum är att både handlingen och artiklarna på Internet fokuserar på allt utom själva valet av sojasås. Där kommer de att berätta om flaskor, och om korkar, och om etiketter och om produktion. Men inget av detta spelar egentligen någon roll.

Ställ bara en fråga till dig själv - vad hindrar en samvetslös tillverkare från att packa den värsta sojasåsen i en glasflaska (som vanligtvis placeras som ett tecken på såsens kvalitet), sätta på rätt lock och skriva "Naturligt jäst" på etiketten?

Glöm det! För honom, som affärsman, med kostnaden för en flaska sås på 30 rubel, spelar det ingen roll om flaskan kostar 20 rubel och såsen 10, eller vice versa.

Det är samma sak med inskriptionerna på etiketten - vem hindrar dig från att skriva om naturlighet utan anledning? Därför har allt som uttrycks i handlingen i programmet "Testköp" och de flesta internetartiklar i bästa fall ingenting att göra med kvaliteten på sojasås, och i värsta fall är dold reklam för tillverkare som producerar sojasås i en viss behållare, med etiketter, utformad för att dämpa konsumentens vaksamhet.

Men hur väljer man sojasås?
Först och främst, utan att vara uppmärksam på förpackningar och etiketter, tittar vi på priset. Vi borde vara intresserade av den genomsnittliga prisklassen. Den billigaste sparade helt klart inte bara på förpackningar utan också på sås. Och de dyraste inkluderar vanligtvis kostnaden för ett marknadsfört varumärke, reklam, "fildepers"-förpackningar och liknande saker som inte är relaterade till kvaliteten på sojasås.

Vi har mer eller mindre bestämt priset. Nu återstår bara att välja efter kvalitet. Men du kan inte smaka det i en butik. Därför tittar vi på själva såsen. Jag kommer genast att säga att dess tjocklek och färg praktiskt taget inte spelar någon roll.

Det finns både naturlig "vit", eller snarare lite färgad, sojasås och naturlig, mörk, nästan svart, färg. På samma sätt finns det flytande och tjocka typer av denna produkt gjorda med naturlig jäsning.

Skapa ett meme i allmänhetens medvetande - "den riktiga sojasåsen är grön och tjock" och tillverkande företag kommer snabbt att anpassa sig och, med hjälp av färgämnen och förtjockningsmedel, producera en sås a la grön ketchup.

Men eftersom sojasås, som vilken annan produkt som helst, är anpassad till någon form av enande, finns det i vanliga butiker bara sorter till salu som passar den genomsnittliga beskrivningen av denna produkt. Och detta är en mörkbrun, närmare svart, färg och måttlig tjocklek. Du kommer sannolikt inte att hitta typer av sojasås med en annan konsistens och färg i stormarknader.

Från detta måste vi välja. Tyvärr kan vi inte göra utan att uppmärksamma behållaren. Vi sopar omedelbart undan mörklagda flaskor, oavsett om de är av plast eller glas. Om tillverkaren använde färgat material för behållaren betyder det att han nästan helt spädde sojasåsen med vatten.

Därefter måste vi bestämma inte tjockleken på såsen, utan rikedomen. Tjocklek kan lätt imiteras genom att tillsätta förtjockningsmedel. Men mättnad är svår att fejka. Och det är rikedomen som är viktigast i sojasås. Den kan vara antingen flytande eller tjock, men i alla fall bör den vara rik.

Detta kan enkelt bestämmas - luta flaskan och om såsen är av hög kvalitet kommer du att se en långvarig "toning" av den genomskinliga behållaren. Det vill säga den del av halsen som tvättades av såsen blir ljusbrun i några minuter. Tillverkarna är naturligtvis medvetna om denna egenskap hos högkvalitativ sojasås.

Och de skrupelfria tar till olika knep. Vissa människor gör det helt enkelt inte möjligt att se mättnaden i fabriksbehållaren, eller limmet på halsen, ända fram till korken, etiketten eller hälla såsen "till brädden". Andra "tonar" flaskan, vilket gör en mjuk övergång av färgen på halsen från genomskinlig brun till helt genomskinlig, och imiterar färgning under naturligt stänk i behållaren.

Var därför försiktig med förpackningar som antingen är fyllda upp till halsen eller förseglade, eller som jag redan skrivit, inte helt genomskinliga. Det är mycket stor sannolikhet att tillverkaren har något att dölja med alla dessa knep.

Ack, detta är allt som kan bestämmas i butiken. Det viktigaste är att prova, vi kan bara göra det hemma. Ja, den här metoden är lika gammal som tiden - vi provar den och väljer den bästa att smaka, som fortfarande är den mest pålitliga. Fast inte den snabbaste eller billigaste.

För min egen räkning kan jag bara säga att jag för det första, när det är möjligt, köper sojasås i kinesiska butiker, där kineserna vanligtvis säljer sina kinesiska matprodukter åt sina landsmän. Detta är ett tecken på kvalitet - det är svårare att lura en medborgare i det himmelska imperiet genom att sälja honom uttorkad sojasås, så kinesiska handlare tar med bra produkter för sina egna.

För det andra valde jag sojasås från en lokal tillverkare, som jag litar på, och som inte gjorde besviken den här gången, och sålde sojasås av hög kvalitet beställd från Kina under sitt eget varumärke.

Så, en snabb sammanfattning av denna långa artikel om att välja sojasås:
1) Vi tittar på mättnad (se detaljer ovan).
2) Genom provtagning väljer vi märke och tillverkare av såsen.

Jag skulle bli glad om någon i kommentarerna föreslår andra sätt att välja högkvalitativ sojasås.

Under många århundraden har tekniken för att göra traditionell sojasås varit praktiskt taget oförändrad. Sojabönor kokas, blandas med krossade vetekorn, och Aspergillus svampsporer och andra mikroorganismer tillsätts blandningen. Därefter hälls blandningen med en saltlösning och lämnas för jäsning, medan jäsningsprocessen kan pågå från 40 dagar till 2-3 år, och tar i genomsnitt cirka 6 månader. I slutet av jäsningsprocessen, när såsen får en balanserad, mjuk smak, läggs den i en speciell trasa och pressas, och sedan filtreras och pastöriseras. Samtidigt tillsätts inga konserveringsmedel eller stabiliseringsmedel till den naturliga såsen, eftersom den har i sig kraftfulla aseptiska egenskaper och försämras inte under lång tid.

Kemi och liv

Att förbereda traditionell sojasås är en lång och arbetsintensiv process, så kostnaden för den färdiga produkten är ganska hög. På 1900-talet En accelererad teknik för proteinnedbrytning uppfanns, vilket gör att såsberedningstiden kan reduceras till flera veckor eller till och med 3 dagar. I det här fallet framställs såser inte av fermenterad vört, utan från sojaprotein som har hydrolyserats av syror.

Men en sådan "kemisk attack" passerar inte utan att lämna ett spår. "Hydrolys" sås har inte tid att förvärva önskad färg, arom och smak, och för att uppnå dem används konstgjorda tillsatser: majssirap, karamellfärg, salt, smakämnen. Därför skiljer sig lukten, smaken och konsistensen av en sådan produkt från såser beredda med traditionell teknik, och ett "kemiskt" surrogat kommer aldrig att jämföras i smak och kvalitet med naturlig sojasås. Dessutom, under tillverkningen av såsen, kan hydrolys av dess sammansättning bilda ett farligt cancerframkallande ämne, kloropropanol. Men hydrolyssåser är billigare, de håller längre, så många av dem produceras, och efterfrågan på dem växer för varje år.

"Den femte smaken"

Sojasås har en distinkt bassmak som kallas "umami" eller "behaglig smak" på japanska. Umami är den så kallade. "femte smak" som en person kan känna (förutom surt, sött, bittert och salt). Umami är hemligheten bakom den distinkta smaken av naturligt bryggd sojasås. Det erhålls tack vare mononatriumglutamat, som förekommer naturligt i såsen som ett resultat av jäsning. Att tillsätta några droppar god soja förhöjer därför aromen och smaken av alla ingredienser i vilken rätt som helst.

Inköp enligt alla regler

Idag finns det ett stort sortiment av sojasåser till försäljning, och det är inte lätt att förstå detta överflöd. Vad bör du tänka på när du köper? Låt oss börja med det faktum att det förutom bara billiga "kemiska" såser också kan finnas direkta förfalskningar av välkända märken på rea, så det är bättre att köpa sojasås i stora och pålitliga butiker, där produkterna genomgår rätt kvalitet kontrollera. Men om du vill köpa något riktigt gott och användbar produkt, välj endast naturlig sås beredd med traditionell teknik. När du köper sojasås, läs etiketten noggrant, och för att skilja den "rätta" såsen från ohälsosamma, kom ihåg följande regler.

Regel 1

Bra sojasåsförpackning ska bara vara glas. Sås i plastflaskor kan reagera kemiskt med förpackningen. Detta förstör inte bara smaken och försämrar kvaliteten på produkten, utan kan också leda till bildning av hälsoskadliga ämnen. Flaskan måste vara genomskinlig - detta gör att du bättre kan se färgen på innehållet.

Regel 2

Naturligt bryggd sås är klar, ljusbrun eller rödbrun. "Kemiska" såser är matta, mörka i färgen och ofta grumliga och kan ha en sirapsliknande konsistens.

Regel 3

Sammansättningen av den "korrekta" sojasåsen innehåller endast 4 ingredienser. Dessa är sojabönor, vete, salt och vatten. Om etiketten indikerar att såsen innehåller några andra ingredienser (färgämnen, konserveringsmedel, smakförstärkare, smakämnen etc.) kan du vara säker på att detta inte är en naturlig, utan en kemisk produkt.

Regel 4

Var uppmärksam på proteinhalten. En bra sojasås bör ha minst 7 % protein. En lägre proteinprocent tyder på att vete var huvudingrediensen i såsen och för lite sojabönor användes.

Regel 5

Etiketten på en kvalitetssås framställd med traditionell teknik bör ange "naturligt jäst", "naturligt jäst" eller "naturligt bryggt". Det betyder att ingen syra eller andra kemiska ingredienser användes för att framställa såsen.

Ivalet är ditt!

Sojasås produceras i många länder, men de vanligaste typerna är kinesiska och japanska. Japansk sojasås har en fyllig, rik smak och delikat arom. Kinesisk soja finns i mörka och ljusa varianter.

Mörk kinesisk sås har delikat smak och fruktig arom, men jämfört med japanska såser är den saltare och har en mindre intensiv arom. Utöver huvudingredienserna innehåller mörk kinesisk sås karamellfärg, vilket ger den en sötare smak. Lätt kinesisk sojasås framställs med accelererad teknik och innehåller ofta olika smakämnen och har en lättare smak.

Det finns även andra varianter av sojasåser till försäljning som innehåller olika smaktillsatser. Till exempel innehåller söt soja, förutom huvudingredienserna, vinäger och socker, och sojasås för sushi eller sashimi innehåller kryddor som förhöjer smaken av skaldjur.

Sojasås är en av de bästa typerna av kryddor för rätter. Den har väldigt få kalorier, men den är många gånger hälsosammare än majonnäs. Detta gäller dock bara en högkvalitativ produkt, och på butikshyllorna finns det ett stort antal förfalskningar som inte bara inte är användbara utan till och med skadliga för kroppen. Hur tar man reda på vilken soja som är bäst?

Produktens ursprung

Man tror att det först gjordes av de gamla kineserna. Munkarna, efter religiösa krav, letade efter sätt att ersätta mejeriprodukter med soja. Så här uppfanns vegetarisk ost - den ersatte mjölk med tofu (sojabönsmassa). Produkten kryddades med sojasås.

Strax efter dess uppfinning blev den känd i Japan. Under XVII-XIX århundradena japansk mat var på toppen av sin utveckling, och en sådan ny produkt kom väl till pass. Det var där den fick sin moderna form. Lite senare började såsen säljas i Europa och på 1990-talet i Ryssland.


Typer av sojasås

Produkten är indelad i flera huvudkategorier, som var och en har sina egna egenskaper:

  1. Koi-kuti. Det mest kända alternativet i sitt hemland, Asien. Den har den mörkaste nyansen och används ofta för att skapa tjocka köttbaserade såser. Går också bra med alla andra kötträtter. Dess smak är mycket rik, uttalad och ganska salt.
  2. Tamarin. Ett alternativ för dem som inte gillar överdrivet saltinnehåll eller har en tendens till ödem, men som samtidigt älskar den utsökta smaken av sojasås. Denna sort innehåller mest sojabönor, så den behöver inte mer salt.
  3. Usu-kuti. Den lättaste av alla typer av sojasås, så det förändrar praktiskt taget inte de estetiska egenskaperna hos rätten, om detta är viktigt för dig. Men den har också den svagaste smaken av alla listade. Detta är ett plus om du behöver betona gourmeträtter från mör fisk eller skaldjur – till exempel sushi och semlor som är populära idag.

Produktförpackningen anger alltid dess typ, så du kan välja exakt den sojasås du behöver.

Bästa märken av sojasås

Kikkoman


Detta japanska företag har tillverkat sås i mer än trehundra år, och följt oklanderligt den teknologi som utvecklats i det antika Japan. Därför, om du är intresserad av smaken av en klassisk produkt, var uppmärksam på detta märke. Honom naturlig färg, och kompositionen innehåller inga konserveringsmedel, färgämnen eller smakämnen - trots allt behöver en högkvalitativ sås dem inte, den kommer att ge allt på egen hand.

Det finns två huvudvarianter av Kikkoman sojasås - klassisk och söt. Båda tillagas uteslutande med naturliga metoder, men skiljer sig i smak, vilket gör att de kan vara lämpliga för olika kategorier av rätter. Till exempel passar sött perfekt till sallader och kött (särskilt som en marinad), och klassisk kan klassas som en universell krydda.

Det finns även en annan typ av Kikkomansås, som är uppdelad i kraftigt och lättsaltad. Dess huvudsakliga syfte är att komplettera sushi, och denna produkt tillverkas i en specialdesignad dispenserflaska. I vissa köpcentrum där det finns sushiavdelningar är de också förpackade i små burkar.

Priset för en liten burk på upp till 150 ml är cirka 1 500 rubel. Kostnaden för en full behållare överstiger 17 000 rubel, vilket inte är överkomligt för alla sushiälskare. Det är därför den förpackade produkten är mycket mer populär bland vanliga människor.

Heinz


Namnet på detta företag är välkänt för många, och det är inte förvånande - det producerar många olika produkter, från ketchup till sojasås. Enligt tillverkarna är den senare tillverkad enligt originalrecept. Det finns verkligen inget konstgjort i kompositionen - inga konserveringsmedel, inga smakämnen och bara naturlig karamell från färgämnena. Karamell har en annan fördel - den ger sojasås en otroligt delikat smak.

Det finns bara en typ av Heinz sojasås och den kommer i en 200 ml glasflaska. Priset för produkten är 9-10 tusen rubel, vilket är en mycket genomsnittlig siffra, så många har råd med det. Åtminstone är balansen mellan pris och kvalitet ganska lämplig här.

Blå drake


I Ryssland är det bara ett fåtal stora stormarknader som säljer detta märke. Dess sammansättning är helt naturlig, det enda undantaget från det ursprungliga receptet är mjölksyra. Varumärket producerar ljus och mörk sojasås för att glädja alla älskare av denna produkt.

UMI


Anhängare av en hälsosam livsstil noterar denna sås som en av de mest naturliga och läckra, eftersom den är baserad på naturlig jäsning. Den passar bra till sushi och fungerar även som ersättning för salt i många rätter, både varma och kalla.

Den innehåller inte genetiskt modifierade komponenter, och sojabönor samlas in från de största plantagerna i Japan. Kompositionen innehåller vete, vilket gör smaken mer intensiv. Förutom den klassiska finns det även en svampvariant av produkten. Denna sås innehåller heller inga skadliga tillsatser, bara svampextrakt.

Sen Soi


Ett av de mest populära varumärkena i Ryssland, beläget i lågprissegmentet. Finns i fyra typer - Classic, Sushi, Spicy och Light. Enligt recensioner liknar dess smak mest smaken av originalprodukten, men den innehåller socker och ett konserveringsmedel.

Detta är inte en mycket vanlig produkt bland oss, men ändå förtjänar den uppmärksamhet. Sojasåserna från detta företag har en ganska naturlig sammansättning och produceras i bekvämt formade glasflaskor.

Vilken sås är bättre att inte köpa?

Enligt resultaten av testköp var det vietnamesiska varumärket erkänt som det värsta kända märket av sojasås. Maxchup.

Företagets specialisering är tillverkning av olika typer av såser - ostron, soja, tomat. Var och en av dem är baserad på thailändska recept. Soja har en kryddig smak som passar ganska bra till många rätter. Det positiva slutar där. Men antalet främmande tillsatser förvirrar finsmakare. Kompositionen innehåller smakförstärkare, stabilisatorer, konserveringsmedel och till och med modifierad stärkelse. Många av dessa ämnen kan orsaka allvarliga allergier. Därför är svaret på frågan - vilken sojasås är bäst? – definitivt inte Maxchup.

Mycket samma sak kan sägas om Mivimex-sås, dock innehåller den åtminstone inte GMO.


Hur väljer man en kvalitetssås för din familj?

Håller sig till några enkla regler, du kan köpa bra sojasås, även om priset är betydligt mindre än flera tusen rubel. Så vad du bör vara uppmärksam på:

  1. Förpackningsmaterial. En kvalitetsprodukt tappas aldrig i plastbehållare. Flaskan eller burken ska vara av glas och genomskinlig, och vätskan i den ska ha en naturlig mörk färg. Även om det finns lätt sojasås är den inte särskilt utbredd.
  2. Pris. Det är värt att förstå att en riktig produkt framställd med rätt teknik inte kan kosta 50 eller 100 rubel. När allt kommer omkring spenderades inte bara bra produkter på det, utan också mycket arbete med att samla in bönor och bearbeta dem.
  3. Du bör inte köpa soja på flaska på marknaden., även om priset verkar väldigt attraktivt för dig. Det är omöjligt att veta vilken kvalitet ingredienserna är i en sådan produkt. Detta är en anledning att köpa produkter från pålitliga varumärken, såväl som från pålitliga leverantörer.
  4. Näringsvärdet. Här måste du först och främst vara uppmärksam på mängden protein - det bör finnas minst 7 g protein per 100 g produkt, annars är det en bluff, där det finns mycket mindre sojabönor än vad som behövs.
  5. Förening. Det första som fångar ditt öga är närvaron eller frånvaron av komponenter med prefixet E. Det är bättre att lämna en produkt som innehåller en eller flera av dessa ingredienser i butiken. Naturlig soja kräver inga konserveringsmedel och kan lagras i flera år. Helst innehåller kompositionen endast soja, salt och vete. Socker och vinäger är inte heller nödvändigt.

Hur görs en kvalitetssås?

Tekniken för att skapa produkter inkluderar följande steg:

  • indunstning av bönor och rostning av vetekorn;
  • hälla dessa ingredienser i en stor behållare;
  • långtidsinfusion (upp till ett år).

Detta är traditionell teknik. Tyvärr kommer tillverkare av många förfalskningar inte att vänta i flera år och påskynda jäsningsprocessen med alla typer av kemiska medel. Såsen når alltså hyllorna inom en vecka, men det kan inte vara fråga om någon kvalitet.

Och det är inte så illa. De billigaste sojasåserna framställs genom att koka bönorna i salt- eller svavelsyra, och den resulterande buljongen släcks sedan med alkali. Användningen av en sådan produkt orsakar stor skada på hälsan.


Det är säkert att säga det rätt val sojasås är en mycket viktig punkt för sushiälskare eller de som vill minska mängden salt i kosten. När allt kommer omkring vill vi inte bara minska kaloriinnehållet i mat, utan också öka dess fördelar.

Video

 

 
Det här är intressant: