→ Hur man snabbt picklar mjölksvamp på ett kallt sätt. Enkla recept för att sylta mjölksvamp hemma med varma och kalla metoder. Recept för kallsaltning av vit mjölksvamp

Hur man snabbt picklar mjölksvamp på ett kallt sätt. Enkla recept för att sylta mjölksvamp hemma med varma och kalla metoder. Recept för kallsaltning av vit mjölksvamp

Kokt mjölksvamp behåller alla sina konsumentegenskaper, som är särskilt värderade i dessa svampar. Den har crunch, styrka och elastisk konsistens när den är saltad och inlagd. Recept på kokt mjölksvamp innehåller olika alternativ för saltning och marinering hemma. Den här artikeln talar om alla krångligheterna i denna kulinariska konst att skörda svamp för vintern. Det finns också information om hur du konserverar och använder dem för kulinariska ändamål i ditt kök. Recept för att förbereda kokta mjölksvampar för vintern med en mängd olika ingredienser gör att du kan göra läckra och aptitretande förberedelser.

Hur man saltar kokt mjölksvamp för vintern beskrivs i form av enkla steg-för-steg-instruktioner som även en nybörjare kan implementera. Läs om hur man picklar kokt mjölksvamp och hur man väljer en lämplig behållare för denna process. Beväpna dig med kunskapen om hur du syltar kokt mjölksvamp för vintern i burkar och fat, och välj det alternativ som passar dig.

Recept för saltning av kokt mjölksvamp

Det här receptet för hur man syltar kokt mjölksvamp beskriver den allmänna tekniken för att laga svamp. Innan man kokar mjölksvampar kontrolleras de mycket noggrant och de som orsakar misstankar kasseras. Värdiga, övermogna, sladdriga svampar som är olämpliga för konsumtion bör också kasseras. För att förhindra att de skalade svamparna blir svarta doppas de i saltat vatten och tillsätter lite vinäger. För att hålla marinaden lätt och genomskinlig måste skummet tas bort medan svampen tillagas. Kryddor bör läggas till marinaden först när den är helt renad från skum. Koka svampen i marinaden i 10–15 minuter. Svampar anses vara färdiga när de börjar sjunka till botten och saltlaken blir klar.

Om du använder hetsaltningsmetoden måste du följa följande instruktioner.

Först måste du skala och skölja svampen, lägg dem i en djup kastrull och fyll med kallt vatten, sätt på hög värme och koka upp.


Sänk sedan värmen och sjud innehållet i behållaren tills det är kokt.


Mjölksvampar kokas i 20–25 minuter.


Kokt svamp ska rinna av i ett durkslag.


När vattnet har runnit ut, lägg dem, med locken, i emaljformar i lager upp till 5 cm tjocka, krydda var och en med salt och kryddor.


Salt tas med en hastighet av 15 g per 0,5 kg svamp.


Toppen av svampen ska täckas med en bit ren trasa och sedan med en träcirkel och pressas ner med en vikt.


Svamparna är klara efter 1,5–2 veckor.

Oroa dig inte om du ser mögel på ytan av svamp som saltats på detta sätt. Det behöver bara tas bort med jämna mellanrum med en trasa indränkt i vinäger. I det här fallet bör vikten och träcirkeln tvättas varje gång i kokt vatten och läsk, och tyget ska bytas.

Varmsaltning används för att salta mjölksvampar såsom violinmjölkssvampar, svarta mjölksvampar, men ibland riktiga mjölksvampar, podgrudki, gul- och aspmjölkssvampar. Skalade, tvättade och i närvaro av bitter mjölkaktig juice sorteras blötlagda svampar inte bara efter sort utan också efter lockstorlek. Stora mössor, om de saltas tillsammans med små, skärs i 2-3 delar.

Recept på kokt och saltad mjölksvamp

Enligt detta recept för kokt och saltad mjölksvamp, häll 1 kg mjölksvamp i en emaljskål:

  • 0,5 glas vatten

Häll i:

  • 2 matskedar

De satte eld på den. Under tillagningsprocessen, ta bort skummet och rör hela tiden för att inte bränna. I slutet av tillagningen, när svampen börjar lägga sig till botten, tillsätt per 1 kg svamp:

  • 1 lagerblad
  • 2 svarta vinbärsblad
  • 3 svartpepparkorn
  • 3 nejlikor
  • 5 g dill

Kokta svampar tillsammans med saltlake läggs i fat eller burkar och stängs. Dessa svampar är klara för konsumtion inom 40-50 dagar. Du kan hetta inlagda svampar på annat sätt. Koka i saltat vatten utan kryddor. Häll av vattnet, skölj svampen i kallt vatten, låt rinna av i ett durkslag eller häng i en påse av tunt tyg för att rinna av. Lägg svampen i den förberedda skålen i lager, strö över salt och kryddor.

Vad man ska laga från kokt mjölksvamp

Längre i recepten kan du hitta intressanta sätt att laga svamp. Vad som kan tillagas av kokt mjölksvamp beskrivs nedan.

Hur man saltar kokt svart mjölksvamp i burkar

För 1 kg kokt mjölksvamp:

  • salt 45-60 g
  • vitlök
  • Dill
  • svarta vinbärsblad

Innan du saltar kokt mjölksvamp i burkar måste du förbereda råvarorna, marinaden och behållaren. Skölj burkarna med läsk och sterilisera på något bekvämt sätt. Lagra sedan kokt svart mjölksvamp, aromatiska örter, salt och häll saltlake över allt.

Hur man saltar kokt mjölksvamp

Innan du saltar den kokta mjölksvampen, ta följande ingredienser:

  • 1 kg mjölksvamp
  • 1–2 lagerblad
  • 2–3 svarta vinbärsblad
  • 20 g dill
  • 10 g persilja
  • 1–2 vitlöksklyftor
  • svartpepparkorn efter smak
  • 30 g salt

För saltlaken:

  • 3 liter vatten
  • 150 g salt

Tvätta mjölksvampen i flera vatten och ta bort skräp, blötlägg i 2 dagar i kallt vatten, byt det 2-3 gånger om dagen. Förbered saltlaken genom att lösa salt i kokande vatten. Lägg svampen i saltlaken och koka på svag värme, skumma bort skummet och rör om då och då. När buljongen blir klar och svampen lagt sig i botten, lägg dem i ett durkslag och låt svalna. Lägg svampen i en burk, strö över salt och arrangera med vinbärsblad, lagerblad, dill och persilja, vitlök och tillsätt svartpepparkorn. Stäng burken med ett nylonlock och ställ den svalt.

Efter 30–35 dagar är svampen redo att ätas.

Recept för inläggning av kokt mjölksvamp

Receptet för inläggning av kokt mjölksvamp kräver följande ingredienser:

  • 1 kg mjölksvamp
  • 5 lagerblad
  • 3 vitlöksklyftor
  • 15 g dillfrön
  • 5–6 svartpepparkorn
  • 60 g salt.

Doppa de beredda, blötlagda och skalade mjölksvamparna i 5 minuter i kokande saltat vatten med tillsats av citronsyra (20 g salt och 1/2 tesked citronsyra per 1 liter vatten). Ta bort mjölksvampen med en hålslev, lägg i en emaljbehållare och låt svalna. I botten av burken förberedd för inläggning, lägg några lagerblad, några svartpepparkorn, dillfrön och en vitlöksklyfta, strö över salt, lägg svamp ovanpå, salta varje lager och varva med övriga ingredienser. Strö det översta lagret med salt och täck med gasväv, täck med en cirkel med en vikt. Efter en vecka, stäng burken med lock och ställ den på en sval plats.

Recept för att salta mjölksvampar med den kokade metoden

Att salta mjölksvampar med den kokta metoden gör att du kan garantera en viss sterilitet hos råvarorna. Detta dödar alla patogena mikroorganismer. Receptet för inläggning av kokt mjölksvamp hittar du längre fram på sidan där olika layouter och bearbetningsmöjligheter erbjuds.

Hur man saltar kokt mjölksvamp

Komponenter:

  • Kokt mjölksvamp - 5 kg
  • Dillgrönt - 50 g
  • Lagerblad -8-10 st.
  • Pepparkorn - 30 g
  • Svarta vinbärsblad - 150 g
  • Salt - 500 g

Innan du saltar den kokta mjölksvampen, skala, skölj och koka nyplockade svampar i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Svamparnas beredskap bestäms av att de sätter sig på botten och att skumningen upphör, medan buljongen blir mer genomskinlig. Buljongen måste tömmas, svampen läggas i en linnepåse och läggas under en vikt för att helt avlägsna vätskan. Lägg de pressade svamparna i lager i en picklingsskål, strö varje lager med salt och arrangera med kryddor. Lägg de återstående svarta vinbärsbladen ovanpå, sedan en ren linneservett, en träcirkel och en vikt på den. För att det översta lagret inte ska mögla måste det fyllas med kall saltlake. Förvara svampen i 2-3 dagar i rumstemperatur och ta dem sedan till ett kallt rum. Om ungefär en och en halv månad är svampen redo att ätas.

Marinerad kokt mjölksvamp

Förbered marinaden i en emaljskål per 1 kg svamp:

  • 1/2 kopp vatten
  • 2/3 kopp 8% vinäger

För att förbereda marinerade kokta mjölksvampar, doppa den kokta mjölksvampen i den kokta marinaden, koka på låg värme, under konstant omrörning, skumma bort allt skum som bildas. När skum slutar bildas, tillsätt 1 kg svamp till marinaden:

  • 1 tsk strösocker
  • 2 bitar kryddnejlika och kanel
  • lite dill
  • lagerblad
  • på spetsen av en kniv tillsätt citronsyra för att bevara svampens naturliga färg

Hur man picklar kokt mjölksvamp

Innan du marinerar kokta mjölksvampar, koka dem i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) tills de är mjuka. Lägg i ett durkslag, kyl, lägg i burkar och häll i förberedd marinad. Marinad för 1 kg färsk svamp:

  • 0,4 l vatten
  • tesked salt
  • 6 svartpepparkorn
  • 3 stycken lagerblad, kryddnejlika och kanel
  • lite vitlök
  • citronsyra.

Hela denna blandning kokas i 20-30 minuter på låg värme. Efter kylning av marinaden, tillsätt 1/3 av ett facetterat glas 8% bordsvinäger.

Komponenter:

  • Kokt mjölksvamp - 5 kg
  • Lök – 7–8 st.
  • Bordsvinäger - 1 l
  • Vatten – 1,5 l
  • Peppar ärter - 2 teskedar
  • Lagerblad -8-10 st.
  • Mald kanel - 0,5 tesked
  • Salt och socker - 10 teskedar vardera

Skala svampen, skölj och koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk, pressa sedan svampen under vikt. Skala löken och hacka mycket fint. Förbered marinaden: lös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka upp. Lägg svampen i den kokande saltlaken och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan vinäger till svampen och saltlaken och låt koka upp.

Lägg de varma svamparna i en skål för marinering och häll över dem den varma marinaden som de kokades i. Stäng behållaren tätt, kyl i rumstemperatur och ta den sedan till en sval plats. Om mögel dyker upp på ytan måste den samlas upp och slängas, och den mögliga svampen måste tvättas med kokande vatten och kokas med marinaden i 10 minuter, tillsätt lite vinäger, koka upp och överför till en torr, ren behållare, häll den varma marinaden över svampen. Ställ på en sval plats. För att skydda mot mögel kan du försiktigt hälla ett lager kokt vegetabilisk olja över marinaden.

Recept för att sylta kokt mjölksvamp i burkar för vintern

Ingredienserna för receptet för kokt mjölksvamp för vintern inkluderar följande produkter:

  • Unga små mjölksvampar – 5 kg
  • Vegetabilisk olja - 0,6 l
  • Bordsvinäger - 2,5 koppar
  • Mald svartpeppar -3-4 teskedar
  • Lagerblad – 5–6 st.
  • Salt att smaka

Enligt recept på kokt mjölksvamp i burkar för vintern måste du skala svampen, skölja noggrant och lufttorka. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, låt koka upp, tillsätt svamp till den kokande oljan och koka i 10 minuter. Innan du betar kokt mjölksvamp för vintern, lägg svampen i burkar, häll dem jämnt med oljan som de kokades i, tillsätt salt efter smak, häll i vinäger, tillsätt kryddor. Ställ burkarna i ett vattenbad och koka i en timme från det att vattnet kokar. Efter denna tid, ta bort burkarna, häll försiktigt bränd vegetabilisk olja i varje burk, så att oljelagret är 1–2 cm.Täck burkarnas halsar med flera lager bakplåtspapper och bind med garn. Förvara på en mörk, sval plats.

Hur man saltar kokt mjölksvamp för vintern

Det finns många sätt att salta kokt mjölksvamp för vintern med hjälp av värmebehandlingsteknik. Låt oss sedan titta på de mest intressanta av dem.

Kokt marinerad mjölksvamp

Ingredienserna för att tillaga kokt inlagd mjölksvamp är produkter som:

  • Vatten - 120 ml
  • Bordsvinäger 6% – 1 glas
  • Mjölksvamp - 2 kg
  • Kanel - 1 st
  • Kryddnejlika - 3 knoppar
  • Lagerblad - 3 st.
  • Svartpepparkorn - 4 st.
  • Socker=strösocker – 2 tsk
  • Citronsyra på spetsen av en kniv
  • Salt - 60 g

Sortera och bearbeta mjölksvampen, skölj. Förbered en panna, häll vinäger, vatten i den, tillsätt salt. Sätt på eld och låt koka upp. Häll svampen i den kokande vätskan och låt den koka upp igen. Sänk värmen och fortsätt koka innehållet i pannan. Ta bort allt skum som bildas då och då. Efter att ha väntat tills skummet slutar synas, tillsätt socker, kryddor och citronsyra. 5. Svamparna är klara om de är tillräckligt mjuka. Du måste ta bort pannan från värmen, lägg svampen på ett fat och svalna. Fördela dem sedan i burkar och häll i den kylda marinaden - buljongen. Stäng med vanliga plastlock. Ställ burkarna i källaren.

Förvara dem i 1 år vid en konstant temperatur på 3–4 °C.

Hur man saltar kokt mjölksvamp för vintern (med foto)

Ingredienser:

  • 1 kg mjölksvamp
  • svartvinbär och pepparrotsblad

För saltlaken:

  • 1 liter vatten
  • 30 g salt
  • 8–10 svartpepparkorn
  • 2 lagerblad

Innan du saltar kokt mjölksvamp för vintern måste svampen tvättas noggrant. Lägg i kokande vatten (60 g salt per 1 liter vatten), koka i 15–20 minuter efter kokning. Häll av vattnet, lägg svampen i ett durkslag och låt vätskan rinna av. För att göra saltlaken, koka vatten, tillsätt kryddor och salt. Lägg svampen i saltlaken och koka i 5–10 minuter. Överför sedan svampen tillsammans med saltlaken i en betningsbehållare, täck med vinbär och pepparrotsblad. Lägg ett lätt tryck ovanpå så att mjölksvampen täcks helt av saltlake. Låt stå 5-6 dagar i rumstemperatur. Flytta sedan till en kall plats i 30–40 dagar.

Se hur man picklar svamp, mjölksvamp och kokt svamp på bilden, som visar steg-för-steg kulinarisk teknik.







Recept på saltad kokt svart mjölksvamp

Saltad kokt mjölksvamp enligt receptet med vitlök, dill och svarta vinbärsblad orsakar alltid glädje med deras smak. För matlagning behöver du kokt svart mjölksvamp i tillräckliga mängder.

Ingredienser:

  • 3–4 kg mjölksvamp med ben
  • Vitlök
  • Dill
  • lagerblad
  • svarta vinbärsblad
  • svarta pepparkorn

Tillagningsmetod:

Skala svampen, skär stora i skivor tillsammans med stjälkarna och skölj noga. Fyll en stor kastrull en tredjedel med vatten och när det kokar tillsätter du svampen (utan salt). Medan vattnet kokar, skumma hela tiden av skummet. Så snart vattnet blir klart, salta svampen, koka upp och koka i 40–45 minuter. Efter denna tid, dränera svampen i ett durkslag, skölj under rinnande vatten och lägg i en skål. Finhacka vitlöken, blanda med svamp, tillsätt salt vid behov, lägg dill ovanpå och ställ i kylen i 10-12 timmar. Lägg svartvinbärsblad, en del av svampdillen och svamp ovanpå den på botten av de steriliserade burkarna. Fyll sedan innehållet i burkarna med saltlake, lägg resterande svampdill ovanpå och stampa ner allt ordentligt med en sked. Häll saltlaken till toppen av burkarna och stäng dem endast med plastlock. För att göra saltlaken, koka upp vatten med salt, peppar och lagerblad.



Beroende på region finns det olika varianter av laticifers (ett släkte av svampar). De kallas så för mjölksaften som kommer ut om mjölksvampen skärs eller går sönder. Det finns versioner om namnet att det kommer från det faktum att svamp växer i en hög (bröst) eller på en hög. De flesta arter kan hittas under bladverket i klustrade familjer. Hur man picklar mjölksvampar med gamla och moderna recept så att de är vita, krispiga och aromatiska.

Typer av svamp för konservering

Låt oss uppehålla oss lite vid huvudtyperna av mjölksvampar. Baserat på deras egenskaper används lite olika tillvägagångssätt och metoder för konservering, men i allmänhet är de lika.

Faktum. Dessa svampar anses vara villkorligt ätbara eftersom de inte kan ätas omedelbart efter rengöring, utan efter preliminär teknisk bearbetning. De allra flesta av dem har initialt en bitter smak.




Vit eller äkta

Av namnet är det tydligt att det till färgen är en vit svamp (med krämig-gulaktiga inneslutningar) med en slemmig mössa. I Sibirien och Ural kallas de också "rå", på grund av den alltid våta trattformade hatten på en tjock, ihålig stjälk inuti. Det finns sammetslena fibrer längs kepsens kanter. Den bittra mjölkiga juicen kan få en gulaktig nyans. De växer främst i lövskogar och björkskogar. Det anses vara en av de läckraste (kategori 1).




Aspsvamp

Liknar en vit mjölksvamp, men dess ben är tunnare. Den kan ha rosa fläckar närmare kanten, inga luggar. Fruktköttet är något mindre köttigt, men tätare och torrare. Därför är de krispigare när de saltas, det rekommenderas inte att marinera dem. Det är klart att man måste leta efter dem under aspträd.




Gul mjölksvamp (urkärnad, gul svamp)

Den liknar vit, bara dess färg är olika nyanser av gult, närvaron av små fläckar på locket är acceptabelt. De huvudsakliga livsmiljöerna är barrskogar. När den saltas får den en gråaktig nyans. Inledningsvis kan den vita mjölken som visas få en gulaktig-grå nyans. Sällsynt, välsmakande svamp.




Eksaffransmjölklock (eksvamp)

Växer i lövskogar under ekar, avenbok m.m. Hittas ganska ofta i centrala Ryssland. Kepsen är rödaktig och kan ha synliga ringar. Smakmässigt tillhör den den andra kategorin svampar. Saften är mycket bitter. Därför kräver den ganska lång blötläggning. Mjölken är vit och ändrar inte nyans.




Skripun (fiol)

Det här är en svamp i färg med en riktig mjölksvamp, bara utan lugg. Den mjölkiga saften gulnar inte. Som namnet antyder är den mindre mjuk och knarrar om du lätt gnuggar den med fingrarna. Lämplig endast för inläggning efter blötläggning, resultatet är en krispig, smakrik svamp.




Svart mjölksvamp, russula

Den skiljer sig från alla andra arter i nyanser av färger, från grönaktig till brun, svartaktig. Det som är utmärkande för det är att det inte innehåller någon mjölkaktig juice, och därför ingen bitterhet. Av denna anledning kan den användas vid beredning av soppor och sallader.




Förbereda svamp för konservering

Innan du konserverar mjölksvampar måste de förberedas.

Förbereda mjölksvampar för vintern:

Efter plockning måste svamp rengöras noggrant från smuts;
trimma benen som var i marken eller rengör dem väl;
skölj sedan flera gånger;
svamp som innehåller en bitter mjölkaktig juice bör blötläggas i vatten.

När det gäller att blötlägga svamp i vatten för att ta bort bitterhet, har varje typ sin egen deadline. Mycket i denna fråga beror på vädret i regionen och platsen för tillväxt.

Grundläggande regler att följa

Viktig. Vattnet ska inte bli surt och stagnera, så det måste bytas 2 eller 3 gånger om dagen.
Det är nödvändigt att rinna av, tryck lätt på svampen och fyll sedan med en ny portion. Huvudkriteriet för beredskapen hos mjölksvampar för konservering kan betraktas som försvinnandet av den bittra smaken. Det enklaste sättet att kontrollera är att smaka av en bit av svampen för bitterhet genom att slicka den med tungan. Om det inte smakar bittert kan du konservera det.




Konservering

Det finns två huvudsakliga metoder för att konservera svamp: de är salta och inlagda. Mjölksvampar är till liten användning för torkning, eftersom de är lamellsvampar. De kräver ytterligare blötläggning för att ta bort mjölksaften. Även om dessa är svarta mjölksvampar (russula), som inte innehåller bitter mjölk, kommer de att gå sönder och smulas sönder. Därför bereds torr mjölksvamp sällan.

Faktum. Köttiga, smakrika mjölksvampar lämpar sig bra för inläggning.

Metoder testade av hemmafruar (2 huvudsakliga):

Kallsaltning av mjölksvamp;
varmsaltning av mjölksvamp.

Viktig. Med dessa metoder kan du sedan förvara svampen på en kall plats (källare, kylskåp, sval balkong, veranda) i matbehållare. Eller så är de stängda i burkar för vintern, men de måste också förvaras i ett svalt rum.




Kallsaltningsmetod

Ett enkelt recept för att sylta mjölksvamp hemma, kall metod. Mjölksvampar blancheras eller kokas inte. Svampar förblir aromatiska och välsmakande.

Hur man saltar mjölk svamp, steg-för-steg recept

Varje hemmafru har sitt eget recept och hemligheter. Du kan lägga till olika kryddor och kryddor baserat på dina smakpreferenser.

Sekvensering:

Redan blötlagda, utan bitterhet, tvättas mjölksvampar väl igen under rinnande vatten;
överför, efter tömning, till en förberedd matbehållare. Det är bättre att inte lägga det direkt i burkar; i en större behållare kommer svampen att saltas jämnt;
förbered saltlaken: två eller 3 matskedar stenbordssalt per liter vatten;
låt saltlaken koka och svalna sedan;
häll i mjölksvampen, rör om, men försiktigt så att svampen inte går sönder;
Saltlaken ska täcka mjölksvampen;
förtryck läggs på toppen.

Vi håller behållaren vid en temperatur på 20-24 grader i upp till 4 dagar. Se till att vätskan täcker svampen, annars mörknar det översta lagret. Du kan justera saltkoncentrationen genom att smaka. Tillsätt eller omvänt späd lite kokt kallt vatten om du tycker att de är salta.




När svampen är saltad kan du lägga dem i burkar. Beroende på var konserverna kommer att förvaras, rullas de antingen ihop med metalllock eller täcks med plastlock.

Råd. Om du har en källare räcker det med plast, lägg ett blad pepparrot ovanpå, saltlaken ska täcka svampen.

Örter och kryddor

Betningsmetoden som beskrivs ovan är ett grundrecept. Beroende på smakpreferenser läggs följande till inlagda svampar:

Dill, persilja;
vitlök, lök;
pepparkorn, kryddpeppar, paprika;
pepparrotsrot, persilja;
för arom och karakteristisk smak, lagerblad, svarta vinbär, körsbär.

Eventuellt, för älskare av intressanta smakkombinationer, koriander, provensalska örter, timjan, koriander, etc.

Råd. Alla dessa ingredienser kan tillsättas när pickles serveras. På vintern är saltad mjölksvamp ett utmärkt mellanmål, särskilt med potatis. Det är jättegott, speciellt om du kryddar det med smör och gräddfil.




Varmsaltningsmetod

Detta recept låter dig laga svamp snabbare. Om de är täckta med metalllock i burkar kan de förvaras på en lagom sval plats.

Snabbsaltningsmetod

Andel per kilo mjölksvamp: vatten (ett glas), salt (40 gram), lök (1 st), flera bitar körsbärsblad, ett pepparrotsblad, ett dillparaply, flera pepparkorn.

Skala och tvätta svampen i kallt vatten, 3 gånger;
fyll sedan med vatten och låt stå över natten;
tvätta igen;
tillsätt vatten och koka upp, ta bort det resulterande skummet;
dränera genom ett durkslag och skölj igen;
blötlägg igen i kallt vatten i en halvtimme;
dränera, tvätta igen 3 gånger;
förbered burkarna, tvätta dem noggrant, sterilisera dem;
fyll burkarna med kryddor, lägg svamp på toppen, hackade lökringar, pepparrotsblad ovanpå;
koka vatten separat med tillsats av salt och pepparkorn;
fyll burkarna;
För att säkerställa säker förvaring kan du sterilisera burkar med svamp i en halvtimme och sedan rulla ihop dem.

Svamparna kommer ut med en behaglig doft och är krispiga.




Andra saltningsmetoden

Förindränkta svampar tvättas;
tillsätt en sked salt per kilo mjölksvamp. Fyll med vatten och koka (30-40 minuter);
buljongen hälls i en behållare genom ett durkslag;
överför svampen i en kastrull, tillsätt kryddor och vitlök efter smak;
häll i den silade buljongen;
låt stå under tryck i ett par dagar, rör försiktigt och smaka av, du kan tillsätta lite salt;
när svampen saltas, läggs de i rena, steriliserade burkar;
Lägg ett pepparrotsblad ovanpå och täck med ett lock.

Notera. Folk frågar ofta hur man syltar svart mjölksvamp. Alla metoder som beskrivs ovan är lämpliga, bara de behöver inte blötläggas under lång tid, det räcker att blötlägga dem först innan saltning i cirka 3 timmar.

Marinera mjölksvampar

Som ett resultat av marinering av svamp erhålls en ätfärdig produkt. Mjölksvampar med bitterhet måste först blötläggas på det sätt som beskrivs ovan.

Ingredienser, proportioner: svamp (2 kg), vatten (2 l), salt (2 matskedar). Vinägeressens kräver 20 ml. Tillsätt ett par lagerblad, några bitar svartpeppar, kryddpeppar och kryddnejlika.




Sekvens av marinerande mjölksvampar:

Efter blötläggning tvättas svampen noggrant;
Koka först svampen i en liter vatten, tillsätt en halv matsked salt;
koka i 20 minuter, ta bort skummet, skumma av, tvätta, låt rinna av;
förbered marinaden: en liter vatten, resten av saltet, tillsätt kryddor på slutet;
kombinera marinaden och mjölksvampen, koka i ytterligare en kvart och tillsätt i slutet essensen;
ta bort svampen med en hålslev och lägg dem i steriliserade burkar;
Jag häller marinad över den och rullar ihop den.

För att öka perioden för termisk pastörisering vänds burkarna med svamp och lindas sedan in.




Notera. Ett kryddigt recept är att vitlök (1,2 små kryddnejlika) och socker (1,2 matskedar efter smak) dessutom tillsätts till svampen. Handlingssekvensen är densamma.

Det här är bara några av de vanligaste recepten. Om du frågar hemmafruar hur man korrekt bevarar mjölksvamp, får du ett annat unikt recept. När allt kommer omkring, med förbehåll för vissa regler, är kulinariska improvisationer alltid acceptabla.

Mjölksvamp är en ganska vanlig svamp med många sorter. Men på grund av den bittra smaken undviker många svampplockare det. Men smaken kan korrigeras om svampen är rätt bearbetad. Efter det blir de inte mindre värda än andra. De kan förberedas färska eller lagras för framtida bruk. Låt oss överväga , hur man korrekt saltar mjölksvampar så att de inte är bittra och inte ändrar färg.

De kan saltas råa eller lättkokta. Men oavsett saltningsmetod måste de blötläggas. Annars blir de bittra och det blir omöjligt att äta dem.

Saltar du dem råa ändras inte färgen, men kokar du dem blir de mörkare. Om du tillsätter citronsyra under tillagningen kommer färgen att bevaras. Men du behöver inte koka den länge, bara ett par minuter.

Urval och beredning av svamp innan processen påbörjas

För att förbereda en välsmakande och högkvalitativ inlagd mjölksvamp måste du ta lämpliga svampar:

  • Man ska inte samla på allt, de som är för gamla blir grova och smaklösa. Det är bättre att lämna dem på plats, låta dem mogna och ge en ny skörd nästa år.
  • Maskiga bör också slängas direkt i skogen så att de inte tar plats i korgen. Du kan bli av med larverna, men detta är inte huvudproblemet med masksvampar. När maskar äter dem börjar de försämras inuti och blir farliga, man kan bli förgiftad av dem.
  • Svamp täckta med mögel kan inte tas, de är bortskämda.

Efter att ha gått till skogen är det första du behöver göra att sortera bort svampen, ta bort skräpet och, om det finns några, bli av med tvivelaktiga exemplar som av misstag eller av misstag hamnat i korgen.

Börja sedan blötlägga. Svampar blötläggs i minst tre dagar. Tillsätt lite salt i vattnet. Cirka 50 g per liter vatten Se till att svampen inte flyter och blötläggs jämnt. Det är nödvändigt att byta vattnet så ofta som möjligt, på så sätt försvinner bitterheten snabbare. Skölj mjölksvamp med rent vatten flera gånger före saltning, helst under kranen.

Recept för att salta mjölksvamp hemma

Saltmjölkssvamp har alltid varit populärt i Ryssland. Idag finns det många recept för deras beredning, men de är alla uppdelade i varmt och kallt.

Het metod

Denna metod inkluderar värmebehandling. Efter att svampen har genomgått blötläggningsproceduren, kokas de, placeras sedan i glasburkar, emalj- eller träfat och saltas.

Mjölksvamp kokar inte länge, ca 15-20 minuter. I början av tillagningen ligger de på ytan av vattnet och lägger sig sedan till botten. Vid denna tidpunkt måste du byta vatten och koka ytterligare tills de sätter sig igen.

För första gången kan du tillsätta vatten så att det täcker svampen halvvägs. De kommer att släppa sin juice, och det räcker. Tillsätt sedan vatten för att täcka svampen.

Upprepa proceduren 2-3 gånger, sila sedan mjölksvampen och skölj dem under kranen. Ytterligare åtgärder utförs enligt receptet.

Kallt sätt

Denna metod är enklare och produkten är mer smakrik. Utan värmebehandling bevaras smaken helt. Men innan du saltar behöver du också blötlägga länge för att få bort beskan.

Snabbrecept med olika tillsatser används. Mjölksvampar används råa, väl blötlagda och tvättade. Gjord på lök, vitkål, vitlök och pepparrot. Och detta är inte hela listan över ingredienser som kan hittas i dessa pickles.

De beredda mjölksvamparna läggs i lager i ett begagnat kärl, omväxlande med kryddor. Varje lager är väl saltat, du behöver inte snåla med saltet. Före användning behöver de blötläggas igen, men inte så länge.

Lägg en vikt ovanpå och ställ behållaren kallt. Efter en dag ska saften släppas och täcka svampen. Om detta inte händer måste du öka trycket. Ibland hjälper det inte, då måste du lägga till salt till svampen - det är möjligt att det inte fanns tillräckligt med salt eller att det visade sig ha föroreningar och inte saltades. Med tiden sätter sig svamparna. Du kan lägga till nya till dem.

Vita mjölksvampar i kålblad

Det blir gott om du saltar mjölksvamp tillsammans med kålblad. Både svamp och kål har nytta av detta:

  • Du kan använda både varm och kall betning. Men varmt är bättre, på så sätt kommer inte mycket svampjuice ut och saltlaken förstörs inte.
  • Den kokta mjölksvampen filtreras och kyls.
  • Det är bättre att göra betning i en träfat, det blir mer smakrikt.
  • Kryddor och kålblad läggs i ett tjockt lager på botten. Ett lager svamp hälls ovanpå och saltas. Detta görs flera gånger tills hela tunnan är fylld.
  • Gör saltlake och häll den i fatet till brädden.

En tioliters fat kräver följande ingredienser:

  • kålblad - 6 kg;
  • kokt mjölksvamp - 3 kg;
  • salt för saltlake - 200 g;
  • vatten - 5 liter.

Om så önskas behöver kålen inte delas upp i blad.

Betning med lök

Inlagrar du mjölksvamp med mycket lök får du ett färdigt mellanmål. För att göra detta, skär den skalade löken i halva ringar och koka svampen. Du behöver inte koka det, då tar det längre tid innan det konsumeras.

Ingredienser:

  • mjölksvamp - 3 kg;
  • lök - 4-5 stycken;
  • salt - 100 g;
  • kryddor efter smak och val.

Lägg lök och svamp i rader i en skål. Salta och krydda varje rad med kryddor.

Salta i varm saltlake

Enligt detta recept måste mjölksvampar kokas i 15-20 minuter i vatten, sedan silas och läggas i kokande saltlake och kokas under samma tid. Efter det, lägg dem i burkar, töm överflödigt saltlake och häll lite vegetabilisk olja i varje burk för att förhindra att luften kommer in. Stäng locket och lägg det i källaren.

För 1 liter saltlake:

  • vatten - 1 liter;
  • salt - 1-2 msk. l.;
  • torra kryddor efter smak.

Om så önskas kan du lägga till hackad vitlök och pepparrotsrot. Men de läggs till svampen efter tillagning och infunderas lite så att allt blir jämnt blött.

På koreanska

Enligt detta recept är mjölksvampar väldigt aromatiska och välsmakande. Ingredienser:

  • svamp - 3 kg;
  • lök - 1 kg;
  • morötter - ett halvt kilo;
  • krydda "rygg";
  • vegetabilisk olja - 300 ml;
  • vinäger - 200 ml;
  • salt, socker, vitlök, svartpeppar efter smak.

Morötter och lök steks i olja, svamp kokas. Allt blandas och får stå i blöt.

Skogs krispiga fatmjölksvampar

Sedan urminnes tider har svampplockare saltat mjölksvamp i trätunnor. Detta gav dem en ovanlig smak, speciellt om fatet var ek. I byar kan sådana pickles fortfarande hittas. Och självklart kan du få ett recept på hur du gör rätt.

För att säkerställa att smaken av huvudingrediensen inte försämras måste du vara särskilt uppmärksam på fatet. Det måste förberedas noggrant före användning. Är det nytt räcker det med att blötlägga det ett par dagar för att brädorna ska svälla.

Om fatet redan har använts tidigare, måste det blötläggas i ett par veckor, byta vattnet med jämna mellanrum och sedan tvättas noggrant. Innan du saltar svampen, häll kokande vatten i tunnan och låt stå kallt. Efter alla aktiviteter ska fartyget inte ha några främmande lukter.

Man kan salta mjölksvamp på fat på olika sätt – både kall och varm. Det är viktigt att blötlägga svampen väl för att få bort eventuell beska innan saltning. Ingredienser för den enklaste metoden:

  • mjölksvamp - 10 kg;
  • salt - 0,5 kg;
  • pepparrot och svarta vinbärsblad.

Rå eller kokt mjölksvamp placeras i en tunna, strös med salt och täcks med löv. Råa blir krispigare och mer elastiska, kokta blir mjukare.

Mjölksvampar är den mest favorit bland svampplockare och anses vara den bästa bland de villkorligt ätbara. Svampens struktur är köttig och saftig. De är främst saltade varma eller kalla, men det finns andra konserveringsmetoder. Svamparna blir välsmakande och aromatiska. Vi föreslår att du tittar mer i detalj på flera steg-för-steg-recept om hur man saltar mjölksvamp hemma.

Färska svampar har en liten bitterhet, eftersom den porösa strukturen absorberar inte bara användbara utan också skadliga föreningar från miljön.

Om huvudingrediensen är felaktigt beredd, istället för en välsmakande och aromatisk inläggning, blir resultatet gift.

  • Du kan inte samla mjölksvampar som växer nära motorvägar, industriföretag eller soptippar.
  • Innan saltning måste mjölksvampar sorteras ut och skadas och maskätna områden tas bort. Om en hel svamp är skadad, se till att slänga den.
  • Ta bort skogsskräp: löv, kvistar. Rengör vid behov med en borste. Om smutsen inte lossnar, lägg den i en emaljbehållare och fyll på med kallt vatten. Täck över och låt stå i 30-120 minuter.
  • Beroende på recept, skär svampen. Du kan separera stjälkarna från locken. Vissa hemmafruar använder den sista delen för att förbereda svampkaviar.
  • Efter att mjölksvamparna har skalats och skurits måste de blötläggas. Denna punkt kan inte ignoreras. Annars kommer produkten att förbli bitter och därmed förstöra smaken på den färdiga maträtten. Lägg den hackade mjölksvampen i en lämplig behållare och fyll på med kallt vatten. Lägg ett lock ovanpå och ett tungt föremål på det. Blötlägg i 70-72 timmar. Kom ihåg att byta vätska 2-3 gånger om dagen.
  • För saltning används redskap gjorda av naturligt trä, glas eller emalj. Galvaniserad kan orsaka en reaktion som gör att "skogsgåvorna" blir olämpliga som mat. Lerbehållare rekommenderas inte heller.

Urval och beredning av svamp innan processen påbörjas

Innan du börjar konservera måste du veta hur du väljer rätt svamp:

  1. Unga, starka mjölksvampar används för betning. Annars, under skörden, kommer locket att bli sladdrigt, smaklöst och den karakteristiska crunchen försvinner.
  2. Svampar måste vara rena och fria från maskar.
  3. Glöm inte att förblöta och ta bort bitterhet.
  4. Så snart blötläggningsprocessen är klar tvättas svampen under rinnande vatten flera gånger.
  5. Lägg i ett durkslag eller sil för att rinna av överflödig fukt.

Det är allt - nyplockade mjölksvampar tillagas vidare enligt det valda receptet.


Recept för att salta mjölksvamp hemma

Det finns flera sätt att salta mjölksvamp hemma. Vi föreslår att du överväger de grundläggande steg-för-steg-recepten.

Het metod

Komponenter:

  • färsk mjölksvamp - 3,8 kg;
  • rent vatten - 4,5 liter;
  • stensalt - 170 gram;
  • lagerblad - 8 blad;
  • svartpeppar - 12 stycken;
  • nejlikablomställningar - 8 stycken;
  • vitlök - 12-14 bitar.

Förbered "skogspresenterna": sortera, rengör, skölj och blötlägg med regelbundna vattenbyten i 3 dagar.

Kombinera vätskan med bordssalt, grovt salt och aromatiska kryddor i en separat kastrull. Sätt på spisen och låt koka upp på medelvärme.

Skär svampen och blanda med saltlake. Minska effekten på hällen till ett minimum och låt sjuda i 30 minuter. Glöm inte att regelbundet ta bort skummet från ytan.


Ta bort mjölksvampen från spisen. Skala vitlöken och skär i skivor. Tillsätt den till huvudmassan och blanda.

Ställ under press i 29-30 timmar i kylan.

Under tiden börjar vi förbereda behållaren. Tvätta burkarna och torka dem i ugnen.

Koka svampen och fortsätt koka i 10-20 minuter. Lägg svamp i en förberedd glasburk och fyll med saltlake.

Kallt sätt

Vi föreslår att du överväger en enkel metod för konservering:

  • nyplockade svampar - 6 kg;
  • stensalt - 250 gram.

Denna version av receptet går snabbt att tillaga:

  • bearbeta svampen: sortera igenom, ta bort skräp, ruttna platser;
  • blötlägg i 2-3 dagar, skölj;
  • Lägg rå mjölksvamp i en lämplig behållare. Den angivna mängden bör ge 5 lager;
  • alla kommer säkert att vakna med salt för konservering;
  • placera en press på toppen;
  • placera den färdiga strukturen i kylan;
  • efter 60 dagar, förpacka i sterila burkar.

Innan servering till gästerna måste svamp tvättas för att ta bort överflödigt salt. Om så önskas, krydda med vegetabilisk olja och strö över färska hackade örter.


Vita mjölksvampar i kålblad

För att salta vita mjölksvampar måste du förbereda:

  • svamp - 2,5 kg;
  • rent vatten - 2,5 liter;
  • stensalt - 150 gram;
  • vitlök - 70 gram;
  • färsk dill - 50 gram;
  • vinbärsblad - 10 stycken;
  • körsbärsblad - 10-12 stycken;
  • kålblad - 5 stycken.

Sortera mjölksvampen, ta bort skräp och ruttna områden. Tvätta och blötlägg, separera stjälkarna från locken. För betning rekommenderas att endast kapsyler används.

Skölj dem under rinnande vatten. Häll den angivna mängden vätska i en emaljbehållare och tillsätt 25 gram salt. Sätt på svamplock och låt stå i 10-11 timmar. Byt sedan vattnet till rent vatten och fortsätt blötläggningen i ytterligare 5 timmar.

Sila genom en sil och vänta tills överflödig fukt rinner av.

Skala vitlöken, skölj och skär varje klyfta i 3 delar.

Tvätta dillen, skaka för att få bort överflödig fukt och hacka fint.

Lägg svamp och andra aromatiska ingredienser i lager enligt receptet i den förberedda behållaren. Varje lager måste ströas generöst med salt.

Lägg en tung vikt ovanpå. Låt stå i 60 dagar efter att ha exponerat dem för kyla. Efter den angivna tiden kan mjölksvampen ätas.

Betning med lök

Produkter:

  • mjölksvamp - 2,7 kg;
  • salt - 130 gram;
  • rent vatten - 2,5 liter;
  • kålrot - 500 gram.

Förbered svampen: sortera, skala, skölj och blötlägg.

Häll den angivna mängden vatten i en separat behållare och tillsätt 50 gram grovt salt. Rör om tills det är helt upplöst. Placera de beredda svamparna, täck och låt stå i 10 timmar, skölj väl.

Skala lökhuvudena, skölj och skär i ringar eller strimlor.


Lägg svampen i en lämplig behållare, tillsätt lök och salt. Rör om och lägg ett tungt föremål ovanpå. Kyl i 2 dagar. Glöm inte att röra om var 10-11:e timme.

Som du kan se är det inte svårt att syla mjölksvampar. När tiden har gått, packa i sterila burkar och fyll med saltlake.

Salta i varm saltlake

Hur man syltar mjölksvampar på ett hett sätt skrevs ovan, men många hemmafruar gillar att deras svamp knastrar och bevaras perfekt till vintern:

  • nyplockade svampar - 5,4 kg;
  • bordssalt - 250 gram;
  • rent vatten - 5,4 liter;
  • vitlök - 2-3 medelstora huvuden;
  • pepparrot (rotdel) - 15 gram;
  • dragon - valfritt;
  • dill paraplyer.

Sortera svampen och ta bort överflödigt skräp. Ta bort stjälken, eftersom endast locken kommer att behövas för saltning.

Skala och hacka pepparrotsroten och vitlöksklyftorna.


Låt oss nu börja förbereda saltlaken. För att göra detta, häll den angivna mängden vatten i en stor behållare, tillsätt salt och lägg till dillparaplyer.

Lägg de bearbetade svamparna i den och koka i 30 minuter. Glöm inte att regelbundet ta bort skum från ytan. Efter den angivna tiden, skölj svampen, men häll inte ut saltlaken. Lägg i en ren behållare, rör om med vitlök och pepparrot. Häll varm saltlake och lägg en press ovanpå. Kyla. Efter 14 dagar används svampen för sitt avsedda ändamål.

På koreanska

Komponenter:

  • kokt svamp - 2 kg;
  • lök - 0,5 kg;
  • morötter - 180 gram;
  • vitlök - 1 huvud;
  • chilipeppar - 2 stycken;
  • koreansk salladskrydda - 15 gram;
  • olja - 130 milliliter;
  • vinäger - 100 milliliter;
  • granulerat socker - 130 gram;
  • grovt salt - 20 gram.

Skala lökhuvudena och skär i strimlor. Smörj en stekpanna med olja, värm och stek grönsaken.

Skala och skär morötterna på samma sätt. Kombinera med grönsaker i en stekpanna. Ta bort skalen från vitlöken och hacka.

Blanda kokt svamp med övriga ingredienser enligt receptet. Förpacka i sterila burkar och täck. Låt det sterilisera i en kvart. Ta försiktigt bort och rulla ihop. Preparaten är aromatiska, välsmakande och förvaras strikt i kylen.

Skogs krispiga fatmjölksvampar

I gamla tider använde hemmafruar trätunnor för att sylta mjölksvamp och andra skogssvampar. För att känna smaken och aromen av "skogens gåvor" måste särskild uppmärksamhet ägnas åt bearbetningen av behållaren.

Om fatet är nytt räcker det att blötlägga det i 2-3 dagar så att brädorna hinner svälla.

Om en träbehållare har använts tidigare, måste den blötläggas i 2 veckor och regelbundet ersätta vätskan.


Innan du saltar mjölksvampen måste du hälla kokande vatten i fatet och kyla det. Dessa steg låter dig förbereda behållaren ordentligt för konservering.

Du kan salta mjölksvamp i träfat enligt något recept som beskrivs ovan.

Lagringsregler

Saltmjölkssvamp bör förvaras kallt. Det är viktigt att solens strålar inte tränger in i rummet. Kan stå i kyl, källare eller torr källare.

Kallsaltning av mjölksvamp

Mjölksvampar har länge ansetts vara de mest värdefulla och kaloririka svamparna. Deras näringsämnen absorberas perfekt av kroppen, och varje maträtt gjord av saltad mjölksvamp har en oefterhärmlig smak. Mjölksvampar saltade på ett kallt sätt är särskilt välsmakande. Det är kallsaltning som bidrar till beredningen av en ovanligt saftig och aromatisk svamprätt. Och även om det inte är lätt att hitta rika "svampfläckar" är det fortfarande värt det, eftersom det slutliga resultatet kommer att överträffa alla kulinariska förväntningar. Fans av svampaptitretare vördar speciellt mjölksvampar, så de närmar sig tekniken för att salta dem noggrant och seriöst. Bland den kolossala mängden recept för kallbetning av mjölksvamp finns ett bra recept med enkla ingredienser Ingredienser för kallbetning av mjölksvamp:

  • mjölksvamp - 5 kg;
  • pepparrot (blad och rot);
  • vitlök;
  • körsbärs- eller vinbärsblad;
  • dill stjälkar;
  • medium salt - 2 koppar;

Recept för kall betning av mjölksvamp

Det första man kan göra med svamp är att tvätta och skala dem. Därefter kan du överföra mjölksvamparna till en djup och bred skål (panna, hink och liknande stora behållare). Skålarna ska vara av glas, emalj eller plast Häll svampen i skålen med rinnande kallt vatten och täck med en voluminös icke-konvex tallrik, ovanpå vilken lägg någon slags vikt (till exempel en full burk vatten) för förtryck. Ta de blötlagda svamparna till en svalare plats (källaren) och lämna mjölksvamparna i 3 dagar. Byt vattnet i behållaren med svampen minst 3 gånger om dagen. Efter flera dagar måste du ta bort mjölksvamparna, strö över varje individuell svamp med salt och lägg den i en skål för inläggning. Mellan svamplagren måste du definitivt lägga hackade pepparrotsrötter och skalad vitlök så att smaken av hemlagad mjölksvamp för vintern visar sig vara mer pikant och rik. Alla svampar måste täckas med dubbel eller till och med trippel gasväv, på vilken pepparrot (flera blad) ska läggas ut så att svampen inte mörknar.

Kallsaltning av mjölksvamp

Du kan lägga grönt ovanpå pepparrotsbladen. Du måste trycka svampen ovanpå väldigt hårt så att saltlaken kommer ut ur dem, som helt täcker mjölksvampen. I detta tillstånd bör svampen stå tyst i upp till 1 månad på en sval plats. Titta ibland på toppen av svamparna så att de inte "kikar ut" från saltlaken och blir torra, annars kan de mögla. Efter inläggning av svampen måste de överföras till steriliserade burkar och inte stängas med lock. Du kan inte ta bort svampen från betningsbehållaren, bara lämna behållaren med svampen på en kall plats. Du bör få rena och lätta svampar, men för säkerhets skull är det bättre att skölja det översta lagret av svamp.Denna kalla inläggning av mjölksvamp gör svamp till en utmärkt aptitretare och fyllning för kaviar, sallader och till och med kotletter. På alla festliga eller vardagliga bord kommer saltade mjölksvampar att vara en prisvärd och välsmakande lyx. När du väl har provat denna kalla svampgurka kommer du inte längre att kunna förneka dig själv nöjet att njuta av den här rätten varje år!

Recept för kallsaltning av mjölksvamp med foto

Hur man picklar mjölksvamp för vintern: video

Den här videon beskriver i detalj processen att syla mjölksvampar och förklarar hur man snabbt och enkelt sylt mjölksvamp hemma.

Ett enkelt recept för att sylta mjölksvamp hemma

 

 
Det här är intressant: