Vilka kryddor passar till fisk? Kummel stuvad i tomat med selleri Kryddor för bakning

Fisk har en speciell plats i matlagning.

Detta beror på dess gastronomiska mångfald och enorma antal recept.

Sötvattensarter

Sötvattensfisk är utbredd i Ryssland på grund av närvaron av ett stort antal floder och sjöar.

Flodfisk för matlagning:

• Som- den största representanten. Nästan utan ben och fjäll är den lätt att förbereda.
• Abborre– finns överallt och har gott kött.
• Gädda– en av de mest populära fiskarna på grund av dess utsökta vita kött.
• Karp- ägaren till det mest möra köttet. Den anses vara en "benig" fisk.
• Forell– fisk som lämpar sig för alla typer av matlagning.
• Sterlet- Kungsfisken bland sötvattensfiskar. Den har mört kött och blir i skickliga händer en delikatess.
• Karp- stor och fet. Lämplig för matlagning i alla former.

Oavsett hur populär i matlagning och unikt välsmakande fisk är, är lämpliga kryddor för den en viktig fråga i köket.

Kryddor för matlagning av flodfisk

Flodfisk har inte en distinkt köttsmak. Detta avgör valet av kryddor och kryddor för användning - de är alla doftande, kryddiga, med en uttalad arom.

Fräsning

Att tillaga fisk genom att steka är populärt. Rätten får en specifik stekt smak, och det torra köttet ökar fetthalten på grund av olja.

Kryddor för stekning av fisk är alltid salt och peppar (svart, röd, vit). Det rekommenderas att tillsätta salt direkt i oljan. På så sätt "tar" fisken den nödvändiga mängden under stekningsprocessen.

Vid stekning kan du lägga till:

• vitlök - en liten mängd kommer att förbättra smaken på maträtten;
• koriander, timjan, mald muskotnöt - kommer att förbättra smaken och lägga till unika;
• gurkmeja – ger en rik gyllene färg och en sötaktig smak;
• basilika, dill, persilja, timjan, citronmeliss - de krossas och tillsätts i slutet av tillagningen för fräschör;
• citronsaft - några droppar på köttet kommer att eliminera flodlukten.

När du väljer kryddor som är lämpliga för fisk är det bättre att undvika en blandning av 2 eller flera typer på en gång, eftersom de förbättrar sina egenskaper när de steker i olja.

Släckning

Oftast stuvas fisk i olja, grönsaksbädd eller såser. En liten mängd kryddor kan förbättra den slutliga smaken.

Följande kryddor passar till stuvad fisk:

• paprika och senap - för kryddighet;
• mynta, basilika, citronmeliss eller rosmarin - för en fräsch örtarom (det viktigaste är att inte överdriva det);
• lök (vilken som helst), dill - kommer att förbättra smaken av flodfiskkött.

Det är bättre att inte använda ljusa och kryddiga kryddor - curry, koriander, gurkmeja, kanel när du stuvar fisk.

Matlagning

Att laga fisk i en stor mängd vätska medför vissa svårigheter när du väljer kryddor: de måste "spela" när de är varma och kunna absorberas i köttet från buljongen.

De bästa kryddorna för att laga fisk är:

• Lök och lagerblad. Med dem kommer buljongen att bli rikare. De kommer att döda flodlukten av fisk under matlagning;
• Paprika (valfri) från buljongen ger köttet en liten kryddighet. Det skadar inte pepparkornen.
• Selleri och persilja förhöjer fiskens smak.
• Saffran, muskotnöt, rosmarin, salvia - lämnar en bitter smak i buljongen, ger bara det bästa till fisken.

Kanel, paprika, gurkmeja, koriander och spiskummin "tålar" inte tillagning i stora mängder vatten. Efter att ha fyllt buljongen med aromer kommer de att vara värdelösa för fisken.

Bakning

I folie eller utan, i ugn, mikrovågsugn eller i eld - bakad flodfisk är älskad av gourmeter och dietister. Det vanligaste sättet att använda kryddor är att täcka fisken på alla sidor med örter.

Följande kryddor bör användas för att baka flodfisk:

• Mejram, anis, oregano förhöjer smaken av en fiskrätt;
• Lök, selleri, persilja när de bakas kommer att "ta bort" flodlukten;
• Lagerblad, citronmeliss, mynta ger en fräsch arom och kan söta smaken av den färdiga rätten.
• Gurkmeja, koriander eller timjan ger kryddiga, rika smaker.

Rökning

Rökt fisk är älskad för sin arom och konsumtionskultur även av dem som inte föredrar fisk alls. Tillagad med aromatisk rök behöver fisk inte ytterligare smakförstärkning.

När du röker, tillsätt följande kryddor:

• Selleri - lite under revbenen eller gälarna för en behaglig arom;
• Senap, paprika, saffran eller dragon - ditt val. Torka av fiskkroppen på alla sidor innan tillagning.

Att lägga till orientaliska kryddor när man röker fisk kan ge en specifik smak till rätten. De rekommenderas inte för användning.

Marina arter

Havsfisk har ett brett utbud. Kryddor är "lugnare" för henne och tjänar ofta till att komplettera den rika smaken.

Havsfisk för matlagning:

• Sill- en populär havsfisk. Används saltad, rökt och inlagd.
• Makrill– fisk med fett kött. Behåller fantastisk smak i alla former.
• Flundra- köttet tillagas lätt. Lämplig för stekning, stuvning eller rökning.
• Salmonidae(lax, lax) – har fett, mört rött kött. Populär fisk för matlagning. Har nästan inga intermuskulära ben.
• Pollock– en av de vanligaste havsfiskarna. Lämplig för alla typer av matlagning.
• Torsk– har mört kött och anses vara en av de mest hälsosamma och näringsrika. Innehåller en stor mängd protein.
• Stör- en delikatessras. Används för att förbereda balyk, röka, salta.

Kryddor för att laga havsfisk

Som nämnts ovan kräver marina fiskarter inte ljusa kryddor vid förberedelse. Mängden tillsatser måste kontrolleras strikt för att inte tappa fiskrättens delikata smak.

Fräsning

Du kan steka alla typer av havsfisk. På grund av köttets naturliga fetthalt kan hälleflundra, makrill, stör och fet sill stekas även utan olja.

Ett bra komplement till förberedelserna skulle vara:

• Malen peppar (peppar, svart, röd, vit), tillsatt med måtta, ger inte så mycket krydda eftersom det kommer att förstärka den naturliga smaken av fiskkött.
• Riven ingefära eller muskot kommer att ge lite krydda. Det är svårt att övervinna "havs"-aromen med dem.
• Oregano eller timjan ger en liten krydda.
• – kommer att lägga en touch av fräschör till rikt stekt fiskkött.

Stekt havsfisk passar inte bra med kardemumma, spiskummin och koriander. De avbryter smaken, vilket gör rätter för kryddiga.

Släckning

Stuvad havsfisk behåller sitt utseende genom att absorbera såsen eller saften från grönsakerna som den tillagas med.

Det bästa valet av kryddor för stuvning skulle vara:

• Lagerblad - tillsätts försiktigt i slutet av tillagningen för att förstärka den specifika jodsmaken hos havsfisk.
• Kryddpeppar – har en rik arom. Går inte vilse i grönsaksjuice eller stuvningssås.
• Senap kan läggas till såsen. Fisken som stuvas i den kommer att få en lätt sötsyrlig smak.
• eller muskot - för pikant och förstärkt smak.
• Vitlök är en ständig följeslagare av fisk när det gäller stuvning. Det tillför värme till rätten utan att övermanna huvudsmakerna.

Det är bättre att inte använda kryddor som mynta, fänkål, salvia, samt curry, gurkmeja, koriander och spiskummin för att stuva havsfisk.

Matlagning

Många kockar föreslår att man inte använder kryddor när man lagar havsfisk.

Om du fortfarande vill ha lite nyanser i smaken kan du tillsätta följande till buljongen:

• Lök och persilja gör buljongen rik och förhindrar att köttet blir torrt även när det är överstekt.
• Lagerblad och mald peppar gör köttet och buljongen godare och mer aromatisk.
• - en liten mängd gör rätten mer kryddig.

Bakning

Bakning gör att du kan bevara maximalt med näringsämnen och naturlig smak. När du väljer kryddor och kryddor för att baka fisk är det viktigt att inte använda för rika aromer eller "starka" orientaliska kryddor, utan att välja lättare, färska tillsatser

Kryddor för bakning:

• Salt, citronsaft eller lök är ständiga följeslagare av bakad fisk.
• Rosmarin - en liten kvist kommer att dekorera inte bara utseendet på maträtten, utan också den gastronomiska buketten.
• Basilika, timjan, fänkål ger en doftande fräschör till en fiskrätt.
• Gurkmeja eller paprika ger en specifik smak om rätten behöver uppdateras.
• Malet lagerblad, kryddpeppar, mald selleri - förhöj smaken av havsfisk, tillför lite kryddighet och arom.

Du bör inte baka fisk i närvaro av spiskummin, koriander eller kardemumma, eftersom dessa kryddor är ljusa och rika och kommer att avbryta smaken.

Rökning

Att röka havsfisk är processen att förbereda läckra rätter. Tillagad i aromatisk rök kräver fisken inte "tillsats" med kryddor. Men du kan använda följande uppsättning kryddor för att lägga till dem i rökkällan för rökning:

• pepparkorn;
• Lagerblad;
• nejlika.

Ingen bearbetning av fisken förutom att lätt tillsätta salt och örter under revbenen eller gälarna krävs.

Att förbereda fisksoppa tillåter dig inte att experimentera med kryddor på grund av närvaron av buljong, som löser upp de flesta av kryddorna.

Separat kommer fisken från soppan att vara intetsägande efter tillagning, eftersom kryddorna förblir i buljongen. Du kan dock inte öka deras kvantitet för att inte förstöra själva buljongen.

När du väljer kryddor för fisksoppa bör du välja de som är lämpliga inte bara för varm matlagning, utan för en flytande maträtt.

Följande "fisk" kryddor har denna mångsidighet:

• Svartpeppar. Passerad genom en kvarn kommer den att ge smak och kryddighet till både buljongen och fisken, även om pepparkorn också öppnar sig i soppan.
• Nejlika. Det kompletterar perfekt inte bara fisk, utan också buljonger. Du behöver bara komma ihåg att du lägger till den 3-5 minuter före servering, eftersom när den tillagas varm förlorar den snabbt sin arom, även om den behåller sin smak.
• Kummin. I små mängder kan spiskummin förbättra smaken av fisk och buljong, vilket ger en lätt skarphet och kryddig arom.
• Persilja. Av örterna ger persilja bäst smak till buljongen och passar bra till fiskrätter.
• lagerblad. En privat gäst i en gryta med soppa, inklusive fisk. Den bör tillsättas 5 minuter före slutet av tillagningen och i måttliga mängder så att de eteriska oljorna av lagerblad inte överväldigar doften av färsk fiskbuljong.

Vid beredning av fisksoppor används ofta kryddor som kan överväldiga de naturliga fisksmakerna eller till och med förstöra buljongen helt.

Sådana "misslyckade" exempel inkluderar:

• Dill. Tillsätts ofta i soppor, men när den tillagas förlorar dill sina aromer och blir en garnering i den kokta buljongen. Om du fortfarande gillar dill på ditt bord är det bättre att skära den färsk och servera den till bordet.
• Chili. För mycket varm peppar kommer att överväldiga de naturliga smakerna och buljongen kommer att visa sig vara kryddig och fisken blir smaklös.
• Salvia. I fisksoppa kan denna smaksättning ge för mycket bitterhet.
• Rosmarin. Om den tillagas i buljong tillför rosmarin överdriven krydda, och soppan kommer att få en alltför tallliknande arom.

Kryddor bör användas klokt i matlagning av fisk, särskilt genom att blanda dem. Genom att försiktigt tillsätta medan du lagar mat kan du så småningom komma fram till en uppsättning kryddor som passar din smak.

Utöver mina tidigare inlägg om Hollandaisesås visar jag det sista, sista receptet där även denna sås visar sig perfekt och framhäver fiskens mjuka, diskreta smak. Utöver det finns söt bakad selleri, beströdd med vitt vin, med bitar av smör och aromatiska provensalska örter. Luktar du redan dessa aromer?

Fiskens krispiga, lätt syrliga skorpa med eftersmak av söt citron, selleri och broccoli - allt detta förenar en underbar, sammetslen sås som omedelbart gör rätten komplett och komplett.

Till fisken tog jag havsabborre. Denna lilla fisk med en rosa nyans har en mycket delikat smak, något söt, utan en obehaglig lukt eller ben.

Om du skär upp en hel fiskkadaver, var försiktig! Eftersom den har en giftig ryggrad, skada som kan leda till partiell förlamning på punkteringsstället!!!

Olyas chrizantema_8 Det finns en underbar FM "Fånga fisk stor och liten", där jag tar min maträtt :)

"Fånga fisk i stort och smått! Fisk. Skaldjur.”

Så vi kommer att behöva:

Havsabborre (rensad och rensad) - 2 st.

Citron - 1 st + 1 st (för servering)

Provensalska örter

Salt

vitpeppar

Torrt vitt vin - 0,5 msk

Selleri

Broccoli

Smör 80 g

Olivolja (för att smörja fisk) 2 msk

Hollandaisesås

1. Fisk. Skölj den rensade fisken och torka med hushållspapper.

2. Blanda olivolja + provensalska örter + vitpeppar + salt i en skål.

3. Gnid in blandningen på fisken, utvändigt och inuti.

4. Skär citronen på mitten och sedan i tunna skivor.

5. Gör snitt på ytan av fisken och lägg den förberedda citronen i dem.

6. Selleri. Tvätta och skär. Välj storlek själv, för mig är det segment på 3-4 cm.

7. Broccoli. Dela upp i blomställningar.

8. Lägg selleri i en värmetålig form, salta lite och strö över örter. Lägg den beredda fisken ovanpå.

9. Lägg avrunna smörtärningar ovanpå sellerin.

10. Häll vin i formen och sätt in i ugnen. Ugnstemperatur 180 C.

11. Beredskapen beror på fiskens storlek. Det tog mig 25 minuter. Vid denna temperatur, när skorpan redan är gyllene, kommer den att tillagas inuti.

12. 5 minuter innan fisken är klar, koka broccolin. För att göra detta: kasta våra blomställningar och lite salt i kokande vatten och titta noga. Du måste ständigt prova dem för att inte överkoka dem! Prova blomställningens stjälk, om den är mjuk på utsidan, men du kan fortfarande höra ett knas på insidan - den är klar, ta bort den till en pappershandduk. Låt överflödigt vatten rinna av.

13. Innings. Lägg grönsakerna på en tallrik och fisken ovanpå. Kasta broccolin och häll en rejäl mängd Hollandaisesås över. Lägg dessutom en citronskiva i varje tallrik. Det finns inget bättre än att strö citronsaft på fortfarande varm fisk.

Utöver mina tidigare inlägg om Hollandaisesås visar jag det sista, sista receptet där även denna sås visar sig perfekt och framhäver fiskens mjuka, diskreta smak. Utöver det finns söt bakad selleri, beströdd med vitt vin, med bitar av smör och aromatiska provensalska örter. Luktar du redan dessa aromer?

Fiskens krispiga, lätt syrliga skorpa med eftersmak av söt citron, selleri och broccoli - allt detta förenar en underbar, sammetslen sås som omedelbart gör rätten komplett och komplett.

Till fisken tog jag havsabborre. Denna lilla fisk med en rosa nyans har en mycket delikat smak, något söt, utan en obehaglig lukt eller ben.

Om du skär upp en hel fiskkadaver, var försiktig! Eftersom den har en giftig ryggrad, skada som kan leda till partiell förlamning på punkteringsstället!!!

Så vi kommer att behöva:

Havsabborre (rensad och rensad) - 2 st.

Citron - 1 st + 1 st (för servering)

Provensalska örter

Salt

vitpeppar

Torrt vitt vin - 0,5 msk

Selleri

Broccoli

Smör 80 g

Olivolja (för att smörja fisk) 2 msk

Hollandaisesås

1. Fisk. Skölj den rensade fisken och torka med hushållspapper.

2. Blanda olivolja + provensalska örter + vitpeppar + salt i en skål.

3. Gnid in blandningen på fisken, utvändigt och inuti.

4. Skär citronen på mitten och sedan i tunna skivor.

5. Gör snitt på ytan av fisken och lägg den förberedda citronen i dem.

6. Selleri. Tvätta och skär. Välj storlek själv, för mig är det segment på 3-4 cm.

7. Broccoli. Dela upp i blomställningar.

8. Lägg selleri i en värmetålig form, salta lite och strö över örter. Lägg den beredda fisken ovanpå.

9. Lägg avrunna smörtärningar ovanpå sellerin.

10. Häll vin i formen och sätt in i ugnen. Ugnstemperatur 180 C.

11. Beredskapen beror på fiskens storlek. Det tog mig 25 minuter. Vid denna temperatur, när skorpan redan är gyllene, kommer den att tillagas inuti.

12. 5 minuter innan fisken är klar, koka broccolin. För att göra detta: kasta våra blomställningar och lite salt i kokande vatten och titta noga. Du måste ständigt prova dem för att inte överkoka dem! Prova blomställningens stjälk, om den är mjuk på utsidan, men du kan fortfarande höra ett knas på insidan - den är klar, ta bort den till en pappershandduk. Låt överflödigt vatten rinna av.

13. Innings. Lägg grönsakerna på en tallrik och fisken ovanpå. Kasta broccolin och häll en rejäl mängd Hollandaisesås över. Lägg dessutom en citronskiva i varje tallrik. Det finns inget bättre än att strö citronsaft på fortfarande varm fisk.

Smaklig måltid!

Läcker stuvad kummel med grönsakssås

Kummelfilé stuvad i tomat med lök, morötter och selleri är en enkel men mycket god maträtt. Möra kummelbitar passar bra till dessa grönsaker, och selleri ger en behaglig fräschör till rätten. Såsen är tjock och smakrik.

Maträttens sammansättning

för 5 portioner. Tillagningstid - 30 minuter

• Kummelfilé - 500 g;
• Morötter - 1 stycke;
• Lök - 1-2 huvuden;
• Selleristjälk - 1 stycke;
• Tomat - 1 stycke;
• Vegetabilisk olja - 1/3 kopp;
• Svart eller kryddpeppar - 1/2 tesked;
• Mjöl - 2 rågade matskedar;
• Salt att smaka.

Maträtt ingredienser

Förbereder stuvad kummel

• Tina kummelfilén och torka på hushållspapper. Skär till små bitar. Salt och peppar. Låt fisken stå en stund och dra (medan vi hackar grönsakerna).
• Hacka grönsaker: Skär löken och tomaten i små bitar. Riv selleristjälken på ett grovt rivjärn (grova fibrer blir kvar på kanten av tallriken och bör kasseras). Riv morötterna på ett fint rivjärn.
• Stek grönsaker: häll vegetabilisk olja i en bredbottnad kastrull (eller djup stekpanna). Eld är medium. Tillsätt grönsaker till den heta oljan varannan minut i följande ordning:

1. selleri;
2. morot;
3. tomater.

Blanda.

• Rulla fiskbitarna i mjöl. När alla grönsaker är utlagda, häll 0,5 koppar varmt vatten över dem. När det kokar tillsätter du fisken. Koka upp igen. Såsen ska vara i nivå med fisken, annars kan den täcka den något (om mindre, tillsätt vatten). Blanda försiktigt. Sjud i 10 minuter. Smaka av och tillsätt salt (om det behövs).

Smaklig måltid!

Stuvad kummelfilé med grönsakssås

Läcker middag med stuvad kummel i saftig sås

Rätten blir jättegod även om du bara har lök och morötter. I det här fallet är det på modet att lägga till dill, torkad basilika (en nypa) eller färsk grön basilika för smak.

Tomat kan ersättas med 2 matskedar gräddfil. Den placeras efter fisken.

Kummelfilé är bäst lämpad för detta recept (telapia eller pangasius är inte lämpliga på grund av deras specifika, inte särskilt trevliga smak).

Den här läckra stuvade fisken kan tillagas av en hel kummel (rensad, skuren i portioner), eller rengöras och separeras filéerna från benen och följ sedan receptet.

Andra kummel- eller kummelrecept

(med grönsaker);

(Tomatpuré används, och kummelkroppar är utan huvud);

(i ugnen, men kan även göras på spisen);

Både fisken och såsen blir utsökt!

Vissa hemmafruar är inte särskilt entusiastiska över förslaget att laga fisk, vilket förklarar detta med deras motvilja mot dess specifika lukt. Men det kan lätt hanteras av olika kryddor för fisk, som inte är svåra att välja. Och smaken på den färdiga rätten drar bara nytta av sådana tillsatser. Jag har några värdefulla rekommendationer till dig som definitivt kommer att hjälpa dig att göra det oförglömligt.

Sötvattensfisk:
Som- den största representanten. Nästan utan ben och fjäll är den lätt att förbereda.
Abborre– finns överallt och har gott kött.
Gädda– en av de mest populära fiskarna på grund av dess utsökta vita kött.
Karp- ägaren till det mest möra köttet. Den anses vara en "benig" fisk.
Forell– fisk som lämpar sig för alla typer av matlagning.
Sterlet- Kungsfisken bland sötvattensfiskar. Den har mört kött och blir i skickliga händer en delikatess.
Karp- stor och fet. Lämplig för matlagning i alla former.

Oavsett hur populär i matlagning och unikt välsmakande fisk är, är lämpliga kryddor för den en viktig fråga i köket.

Kryddor för matlagning av flodfisk

Flodfisk har inte en distinkt köttsmak. Detta avgör valet av kryddor och kryddor för användning - de är alla doftande, kryddiga, med en uttalad arom.

Fräsning
Att tillaga fisk genom att steka är populärt. Rätten får en specifik stekt smak, och det torra köttet ökar fetthalten på grund av olja.

Kryddor för stekning av fisk är alltid salt och peppar (svart, röd, vit). Det rekommenderas att tillsätta salt direkt i oljan. På så sätt "tar" fisken den nödvändiga mängden under stekningsprocessen.

Vid stekning kan du lägga till:
vitlök– en liten mängd förbättrar maträttens smak;
koriander, timjan mald muskotnöt– förbättra smaken och lägga till unika;
gurkmeja- kommer att ge en rik gyllene färg och en sötaktig smak;
basilika, dill, persilja, timjan, citronmeliss– de krossas och tillsätts i slutet av tillagningen för fräschör;
citron juice– några droppar på köttet tar bort flodlukten.
VIKTIG! När du väljer kryddor som är lämpliga för fisk är det bättre att undvika en blandning av 2 eller flera typer på en gång, eftersom de förbättrar sina egenskaper när de steker i olja.

Släckning

Oftast stuvas fisk i olja, grönsaksbädd eller såser. En liten mängd kryddor kan förbättra den slutliga smaken.

Följande kryddor passar till stuvad fisk:

paprika och senap– för kryddighet;
mynta, basilika, citronmeliss eller rosmarin- för en fräsch arom av örter (det viktigaste är att inte överdriva det);
lök (valfri), dill– kommer att förstärka smaken av flodfiskkött.
VIKTIG! Det är bättre att inte använda ljusa och kryddiga kryddor - curry, koriander, gurkmeja, kanel när du stuvar fisk.

Matlagning

Att laga fisk i en stor mängd vätska medför vissa svårigheter när du väljer kryddor: de måste "spela" när de är varma och kunna absorberas i köttet från buljongen.

De bästa kryddorna för att laga fisk är:

Lök och lagerblad- med dem blir buljongen rikare. De kommer att döda flodlukten av fisk under matlagning;
Paprika (vilken som helst)- buljongen ger köttet en aning kryddighet. Det skadar inte pepparkornen.
Selleri och persilja– kommer att göra fiskens smak rikare.
Saffran, muskot, rosmarin, salvia– lämnar en bitter smak i buljongen, de ger bara det bästa till fisken.
VIKTIG! Kanel, paprika, gurkmeja, koriander och spiskummin "tålar" inte tillagning i stora mängder vatten. Efter att ha fyllt buljongen med aromer kommer de att vara värdelösa för fisken.

Bakning

I folie eller utan, i ugn, mikrovågsugn eller i eld - bakad flodfisk är älskad av gourmeter och dietister. Det vanligaste sättet att använda kryddor är att täcka fisken på alla sidor med örter.

Följande kryddor bör användas för att baka flodfisk:

Mejram, anis, oregano– förbättra smaken av en fiskrätt;
Lök, selleri, persilja- under bakning kommer flodlukten att "tas bort";
Lagerblad, citronmeliss, mynta– kommer att tillföra en fräsch arom och kan söta smaken på den färdiga rätten.
Gurkmeja, koriander eller timjan– ger kryddiga, rika nyanser av smaker.
VIKTIG! Att baka med spiskummin, muskotnöt, paprika eller kanel kommer att förstöra den unika buketten av fisksmaker.

Rökning

Rökt fisk är älskad för sin arom och konsumtionskultur även av dem som inte föredrar fisk alls. Tillagad med aromatisk rök behöver fisk inte ytterligare smakförstärkning.

När du röker, tillsätt följande kryddor:

Selleri– lite under revbenen eller gälarna för en behaglig arom;
Senap, paprika, saffran eller dragon- att välja ifrån. Torka av fiskkroppen på alla sidor innan tillagning.
VIKTIG! Att lägga till orientaliska kryddor när man röker fisk kan ge en specifik smak till rätten. De rekommenderas inte för användning.

Marina arter
Havsfisk har ett brett utbud. Kryddor är "lugnare" för henne och tjänar ofta till att komplettera den rika smaken.

Havsfisk för matlagning:

Sill- en populär havsfisk. Används saltad, rökt och inlagd.
Makrill– fisk med fett kött. Behåller fantastisk smak i alla former.
Flundra– köttet tillagas lätt. Lämplig för stekning, stuvning eller rökning.
Laxfisk (lax, lax)– ha fett, mört rött kött. Populär fisk för matlagning. Har nästan inga intermuskulära ben.
Pollock– en av de vanligaste havsfiskarna. Lämplig för alla typer av matlagning.
Torsk– har mört kött och anses vara en av de mest hälsosamma och näringsrika. Innehåller en stor mängd protein.
Stör- en delikatessras. Används för att förbereda balyk, röka, salta.

Kryddor för att laga havsfisk
Som nämnts ovan kräver marina fiskarter inte ljusa kryddor vid förberedelse. Mängden tillsatser måste kontrolleras strikt för att inte tappa fiskrättens delikata smak.

Fräsning

Du kan steka alla typer av havsfisk. På grund av köttets naturliga fetthalt kan hälleflundra, makrill, stör och fet sill stekas även utan olja.

Ett bra komplement till förberedelserna skulle vara:

Malen peppar (peppar, svart, röd, vit), tillsatt med måtta, ger inte så mycket krydda eftersom det kommer att förstärka den naturliga smaken av fiskkött.
Riven ingefära eller muskotnöt- kommer att tillsätta lite krydda. Det är svårt att övervinna "havs"-aromen med dem.
Oregano eller timjan– tillsätt lätt krydda.
Melissa– kommer att lägga en touch av fräschör till rikt stekt fiskkött.
VIKTIG! Stekt havsfisk passar inte bra med kardemumma, spiskummin och koriander. De avbryter smaken, vilket gör rätter för kryddiga.

Släckning

Stuvad havsfisk behåller sitt utseende genom att absorbera såsen eller saften från grönsakerna som den tillagas med.

Det bästa valet av kryddor för stuvning skulle vara:

lagerblad– tillsätts försiktigt i slutet av tillagningen för att förstärka den specifika jodsmaken hos havsfisk.
Kryddpeppar– har en rik arom. Går inte vilse i grönsaksjuice eller stuvningssås.
Senap kan läggas till sås. Fisken som stuvas i den kommer att få en lätt sötsyrlig smak.
Ingefära eller muskotnöt– för pikant och förstärkt smak.
Vitlök– en ständig följeslagare av fisk i fråga om stuvning. Det tillför värme till rätten utan att övermanna huvudsmakerna.
NOTERA Det är bättre att inte använda kryddor som mynta, fänkål, salvia, samt curry, gurkmeja, koriander och spiskummin för att stuva havsfisk.

Matlagning

Många kockar föreslår att man inte använder kryddor när man lagar havsfisk.

Om du fortfarande vill ha lite nyanser i smaken kan du tillsätta följande till buljongen:

Lök och persilja a – de gör buljongen rik och låter inte köttet bli torrt även när det är överstekt.
Lagerblad och malen peppar– gör kött med buljong godare och mer aromatiskt.
Nejlika– en liten mängd gör rätten mer kryddig.
NOTERA Orientaliska kryddor och aromatiska kryddor är värdelösa vid tillagning, de kommer att övermätta buljongen och förhindra att fisken blir mättad med smak

Bakning

Bakning gör att du kan bevara maximalt med näringsämnen och naturlig smak. När du väljer kryddor och kryddor för att baka fisk är det viktigt att inte använda för rika aromer eller "starka" orientaliska kryddor, utan att välja lättare, färska tillsatser

Kryddor för bakning:

Salt, citronsaft eller lök– ständiga följeslagare av bakad fisk.
Rosmarin– en liten gren kommer att dekorera inte bara utseendet på rätten, utan också den gastronomiska buketten.
Basilika, timjan, fänkål– kommer att tillföra doftande fräschör till fiskrätten.
Gurkmeja eller paprika– kommer att lägga till en specifik smak om rätten behöver uppdateras.
Malet lagerblad, kryddpeppar, mald selleri– är förstärkare av smaken av havsfisk, ger lite skarphet och arom.
NOTERA Du bör inte baka fisk i närvaro av spiskummin, koriander eller kardemumma, eftersom dessa kryddor är ljusa och rika och kommer att avbryta smaken.

Rökning

Att röka havsfisk är processen att förbereda läckra rätter. Tillagad i aromatisk rök kräver fisken inte "tillsats" med kryddor. Men du kan använda följande uppsättning kryddor för att lägga till dem i rökkällan för rökning:

pepparkorn;
Lagerblad;
nejlika.
Ingen bearbetning av fisken förutom att lätt tillsätta salt och örter under revbenen eller gälarna krävs.

Kryddor för att salta och marinera fisk:

Salvia.
Dragon.
Fänkål.
Svart, vit, kryddpeppar.
Dill.
Rosmarin.
Pepparmynta.
Lagerblad.
Muskot.
Oregano.
Koriander.
Basilika.

Kryddor till fisksoppa

Att förbereda fisksoppa tillåter dig inte att experimentera med kryddor på grund av närvaron av buljong, som löser upp de flesta av kryddorna.

Separat kommer fisken från soppan att vara intetsägande efter tillagning, eftersom kryddorna förblir i buljongen. Du kan dock inte öka deras kvantitet för att inte förstöra själva buljongen.

När du väljer kryddor för fisksoppa bör du välja de som är lämpliga inte bara för varm matlagning, utan för en flytande maträtt.

Följande "fisk" kryddor har denna mångsidighet:

Svartpeppar. Passerad genom en kvarn kommer den att ge smak och kryddighet till både buljongen och fisken, även om pepparkorn också öppnar sig i soppan.
Nejlika. Det kompletterar perfekt inte bara fisk, utan också buljonger. Du behöver bara komma ihåg att du lägger till den 3-5 minuter före servering, eftersom när den tillagas varm förlorar den snabbt sin arom, även om den behåller sin smak.
Kummin. I små mängder kan spiskummin förbättra smaken av fisk och buljong, vilket ger en lätt skarphet och kryddig arom.
Persilja. Av örterna ger persilja bäst smak till buljongen och passar bra till fiskrätter.
Lagerblad. En privat gäst i en gryta med soppa, inklusive fisk. Den bör tillsättas 5 minuter före slutet av tillagningen och i måttliga mängder så att de eteriska oljorna av lagerblad inte överväldigar doften av färsk fiskbuljong.

Vid beredning av fisksoppor används ofta kryddor som kan överväldiga de naturliga fisksmakerna eller till och med förstöra buljongen helt.

Till sådana "misslyckad" exempel inkluderar:

Dill. Tillsätts ofta i soppor, men när den tillagas förlorar dill sina aromer och blir en garnering i den kokta buljongen. Om du fortfarande gillar dill på ditt bord är det bättre att skära den färsk och servera den till bordet.
Chili. För mycket varm peppar kommer att överväldiga de naturliga smakerna och buljongen kommer att visa sig vara kryddig och fisken blir smaklös.
Salvia. I fisksoppa kan denna smaksättning ge för mycket bitterhet.
Rosmarin. Om den tillagas i buljong tillför rosmarin överdriven krydda, och soppan kommer att få en alltför tallliknande arom.
Kryddor bör användas klokt i matlagning av fisk, särskilt genom att blanda dem. Genom att försiktigt tillsätta medan du lagar mat kan du så småningom komma fram till en uppsättning kryddor som passar din smak.