Vilken typ av fjäderfäkött är klart när. Hur man lagar mat, steker, bakar kött och fågel. Urval av kött och fågel till rätter. De bästa fågelrecepten

Fjäderfä är en unik produkt av vår kost. Lättsmält, diet, den har många användbara ämnen. Fågelns ben är rikast på mineraler, och bröstet innehåller minst mängd fett. Fjäderfärätter kan vara väldigt olika. Det används för att förbereda kassler, zrazy, kotletter, kotletter och shish kebab. Fågeln bakas hel, och soppor och buljonger tillagas från den.

Det finns många varianter av fågelkött som används i matlagning idag. Detta är köttet av kyckling, anka, kalkon, gås, fasan, vaktel, struts. Och det finns otaliga recept för att förbereda dem. Vi kommer att berätta hur du förbereder tre av de mest utsökta, enligt vår mening, fågelrätter, men först bör vi berätta hur du väljer rätt kött.

Hur man väljer fjäderfäkött

Du kan hitta tre typer av slaktkroppar till försäljning: frysta (temperatur inte högre än -8°C), kylda (0–4°C), kylda (upp till +25°C). Vi rekommenderar att endast ta fryst kött som en sista utväg, och här är anledningen:

Hemligheterna med att laga fjäderfä börjar med rätt val. När du köper en förpackad stomme i en butik, var uppmärksam på förpackningens täthet och tillverkningsdatum. Lagringstiden bör inte överstiga fem dagar. Det ska inte finnas någon is inuti. Dess närvaro indikerar att produkten har återfrysts, vilket är oacceptabelt.

En slaktkropp utan förpackning måste ha torr, blodfri hud av ljus nyans, utan fjädrar och ludd. Tassarna ska också vara rena. Var uppmärksam på lukten - den bör inte ha misstänkta, obehagliga övertoner.

När du väljer en anka eller gås, rör vid nacken - huden på den ska röra sig fritt under fingrarna.

Köpa spel eller fjäderfän, ge företräde åt unga fåglar, eftersom köttet från vuxna fåglar är mycket segare och tar längre tid att tillaga.

I METRO-butiken hittar du endast färska och högkvalitativa slaktkroppar för att tillaga dina favoriträtter.

Att välja rätt kött är halva striden. När du använder ett utmärkt fågelrecept får vi inte glömma att det finns flera oskrivna regler som ökar chanserna att förbereda en utsökt maträtt:

De bästa fågelrecepten

Låt oss se vad du kan laga för att överraska dina nära och kära och gäster.

Kalkon bakad med honungs-citrussås

Pensla den urrensade och tvättade kalkonen (ca 5 kg) med smält smör (50 g), sedan med en blandning av peppar, kanel och salt. Sedan fyller vi den från insidan med bitar av citron och tre apelsiner. Värm ugnen till 180°C, lägg ankan i den på en plåt och grädda i cirka fyra timmar. Slaktkroppen måste regelbundet vattnas med den utsöndrade saften.

När ankan är klar, ta ut den och låt stå i 20 minuter och förbered såsen. Sila saften som samlats upp från bakplåten, ta bort fettet från den, tillsätt apelsinlikör (75 ml). Lägg ankan på en stor tallrik, dekorera omkretsen med skivor av två apelsiner och häll såsen över dem. Dekorera ankan med kanelstänger och anis. Innan servering, glöm inte att ta ett foto av rätten och lägga upp det på sociala medier!

Pekinganka med apelsiner

Gnid urrensad, tvättad och torkad anka (2 kg) med salt, lägg i en kastrull, häll över konjak (2 msk) och låt stå i kylen i 12 timmar. Blanda sedan honung (3 msk) med apelsinzest, sprid ut slaktkroppen med detta och sätt tillbaka det i kylen i fyra timmar. Sedan tar vi ut den, slår in den i folie, lägger den på en plåt och bakar i 200°C i en och en halv timme. Medan ankan gräddar, samla upp 2-3 msk från ett bakplåtspapper. l. fett, blanda det med sojasås (3 msk), peppar, ingefära (0,5 tsk), apelsinjuice (1 msk).

Efter en och en halv timme tar vi ut ankan, frigör den från folien och lämnar den bara på benen och vingarna. Häll såsen över slaktkroppen och sätt in den i ugnen igen. Rosta ankan tills den fått färg, cirka 40 minuter. Om det rinner saft utan blod ur ankan när den sticks hål är den klar.

Kycklingkotletter "Franzese"

Recept på fågelrätter är inte kompletta utan kycklingrätter. Vi föreslår att du förbereder franska kotletter.

Kycklingfilé(0,5 kg) klipp och slå. Varje bit ska vara cirka 0,5 mm tjock.

Nu förbereder vi blandningen för panering. Till mjölblandningen, tillsätt vitlökspulver (1 tsk), salt, peppar till mjöl (130 g). Strö två matskedar av det för att förbereda såsen. Till äggblandningen, rör 4 ägg med salt, peppar, parmesan (2 msk), hackad persilja (2 msk).

Värm smör (2 msk) med olivolja (4 msk) i en stekpanna. Vi omsluter varje köttbit först i mjölpanering, sedan i äggpanering och lägger den i en het stekpanna. Stek i tre minuter på varje sida.

Efter att ha stekt klart allt kött, tillsätt hackad vitlök (4 klyftor), peppar och ytterligare 2 msk till den återstående oljan i pannan. l. Smör. Efter tre minuters stekning, tillsätt 2 msk. l. mjöl, och efter ytterligare två minuter - citronsaft, kycklingbuljong(300 ml), vin (150 ml). Häll den avsvalnade såsen över köttbullarna före servering och strö över persilja.

Du kan lägga till något eget till varje recept och ändra det så att det passar dina preferenser. Men det är viktigt att i varje fall rätten tillagas av färska ingredienser. Du hittar dem på hyllorna i METRO-butiken. ägg med salt, peppar, parmesan, förbered franska kotletter. För att förbereda dem behöver du.

Fjäderfäkött har konsumerats av människor sedan urminnes tider. Detta är en värdefull dietprodukt som är användbar för alla utan undantag. Läkare rekommenderar att du serverar kyckling- eller kalkonrätter oftare, eftersom fjäderfäkött innehåller vitaminer, mineraler och spårämnen. Den låga fetthalten, och därför kolesterolet, gör att fjäderfäkött rekommenderas för personer med hjärt-kärlproblem, barn och de som helt enkelt håller koll på sin vikt.

Om du regelbundet byter ut de vanliga fläskkotletterna eller nötkotletter, detta hjälper dig att hålla dig smal, bli lättare och mer rörlig, bli av med andnöd och snabb trötthet.

När det gäller mängden protein är fjäderfäkött inte sämre än nötkött och magert fläsk, medan fetthalten är betydligt lägre. Kycklingprotein innehåller mer än 90% av alla aminosyror som är nödvändiga för människor, är lättsmält och orsakar inte allergier. Till skillnad från "rött kött", och ännu mer så - till skillnad från korv, skinka och patéer - överstiger inte mängden fett i kycklingbröst eller vingar 10%.

Endast färskt fjäderfäkött är hälsosamt, miljövänligt och uppfyller sanitära standarder. Frysning stör fibrernas struktur, köttet förlorar sin integritet och blir vattnigt. När du köper, var noga med att vara uppmärksam på produktionsdatumet för fjäderfäkött, villkoren och lagringsperioderna. Det är värt att endast köpa produkter från välkända och pålitliga tillverkare som levererar kvalitetskött i bulk utan antibiotika eller steroider.

Höns, kycklingar, gäss, kalkoner, ankor, ankungar och pärlhöns klassificeras som fjäderfä. Fjädervilt delas in i stäpp, träsk, skog och sjöfåglar. Vattenfåglar inkluderar gäss, ankor; till skogen - orre, skogsorre, fasaner, hasselorre; till stäppen - grå och röda rapphöns, vaktlar; till träsket - beckasin, vadare, storbeckasin, skogssnäppa. Jämfört med fjäderfäkött är viltkött mörkare i färgen och har en tätare konsistens, och innehåller även mer protein och extraktämnen, men mindre fett. Den har en specifik arom och smak. Vilt används främst till stekning. Detta beror på det faktum att under matlagning passerar bittra ämnen som finns i spelets kotben i buljongen.

I fjäderfäkött skiljer man utifrån näringsvärde mellan vitt kött (bröst) och mörkt kött (många favoritben). Det kan inte sägas att någon av dessa typer av kött är nyttigare: vitt kött innehåller mindre fett, medan mörkt kött innehåller mer järn och andra viktiga mineraler.

En favorit bland andra typer av fjäderfäkött är kyckling. Enligt forskare ger det en fullständig balans av protein i kroppen och är ett oumbärligt material för tillväxt och vital aktivitet. Kycklingkött innehåller mer protein än någon annan typ av kött, och samtidigt överstiger dess fetthalt inte 10%. Som jämförelse: kycklingkött innehåller 22,5% protein, medan kalkonkött - 21%, anka - 17%, gås - 15%.

Kycklingkött innehåller upp till 240 mg% kalium, upp till 298 mg% fosfor, upp till 32 mg% magnesium, upp till 20 mg% kalcium, 3,0 mg% järn, 7,4 mg% zink, 1,0 mg% kobolt, förutom dessutom, en viss mängd koppar, nickel, mangan, jod; 0,07 mg% av vitamin A och vitamin B1 till 0,15 mg% av vitamin B2, 3,7 mg% av vitamin PP, upp till 0,8 mg% av vitamin B6. Men kolesterol (upp till 54 mg%), purin (upp till 30 mg%) och extraktiva ämnen som innehåller kväve försämras och minskar värdet friterad kyckling och buljong från det: den senare innehåller cirka 65% kvävehaltiga extraktionsämnen, 75% eteriska oljor och 20% kolesterol. Vitt kött är alltså det nyttigaste kokt kyckling, i särskilt allvarliga fall av kraftig slaggbildning i kroppen, måste denna dietprodukt användas för att tillföra animaliskt protein.

Vitamin B6, som finns i kycklingkött, minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar. Den dagliga dosen av vitamin B6 för en genomsnittlig person bör vara cirka 2 milligram. Jordnötter, svarta bönor och broccoli är rika på detta vitamin. Men kycklingkött innehåller mycket mer vitamin B6 än alla dessa produkter.

Att äta kyckling hjälper till att förebygga hjärtinfarkt, stroke och kranskärlssjukdom, minskar risken för att utveckla högt blodtryck, normaliserar ämnesomsättningen och hjälper till att stärka immunförsvaret.

Det är bäst att äta kött av kycklingar eller unga kycklingar, kokta, bakade eller stuvade. Den naturliga smaken av färskt kycklingkött bör inte förstöras av för varma kryddor eller för mycket fett och salt. I det här fallet kommer kycklingkött att kunna ha en gynnsam effekt på njurfunktionen utan störningar.

Kycklingbuljong är mycket välsmakande och hälsosam, för beredningen av vilken kycklingsoppa är idealisk. Läkare säger att vid förkylningar hjälper en sådan buljong verkligen att återhämta sig snabbare, vilket har en gynnsam effekt på immunsystemet. Dessutom förbättrar buljongen hjärtmuskelns tillstånd, och dess regelbundna användning hjälper till att normalisera hjärtrytmen. Detta sker tack vare en peptid - ett protein som finns i fjäderfäkött.

Ankkött innehåller B-vitaminer och många nyttiga mikroelement. Man tror till och med att ankkött, på grund av dess balanserade sammansättning av aminosyror, ökar den sexuella styrkan. Men det är något mer fett i ankkött än i kyckling- och kalkonkött, så för kostnäring Duck duger förmodligen inte. Dessutom bör personer som är utsatta för allergiska sjukdomar ta hänsyn till att ankkött kan utlösa uppkomsten av denna sjukdom.

Gåskött är segare än ankkött. Gåskött innehåller mer än 20 % fett.

Det är bättre att baka fjäderfän med hög fetthalt (gås, anka) fyllda med äpplen, grönsaker eller flingor - detta gör rätten mer kostsam.

Kalkonkött är det lägsta kaloriinnehållet, men mycket näringsrikt kött. Den har väldigt lite kolesterol - 74 mg per 100 g. Den är rik på järn, selen, magnesium och kalium. Den innehåller samma mängd fosfor som fisk. Turkiet innehåller också vitaminer: PP, B6, B12, B2. Den innehåller också aminosyror.

Detta kött orsakar aldrig allergier. Därför rekommenderas det att ge det till barn. Det är mycket gott och mört. Det görs korv, frankfurter och dumplings av.

Ersättning

Fågelkött kan ersättas med kaninkött, som också är kost- och medicinskt. Redan 1964 erkändes kaninkött som det mest kostsamma i USA. Människokroppen absorberar 90% av det.

Kaninkött innehåller mycket proteiner och kolhydrater, samt mineraler: järn, magnesium, fosfor, zink, fluor etc. Kanin är också användbart i vitaminer: PP, C, B6, B12. Det finns 19 aminosyror.

Liksom kalkon orsakar kaninkött inte allergier. Det ordineras till och med till patienter som lider av sjukdomar i matsmältningssystemet, inklusive levern, gallblåsan, etc. Det lindrar symptomen på gastrit. Och kaninlever är utmärkt för njursjukdom. Kött från tre månader gamla kaniner erbjuds även till diabetiker. Det är också effektivt vid högt blodtryck.

Innehåll [Visa]

Det moderna samhällets vilda rytm, luftföroreningar, allmän miljöförsämring och, som en konsekvens, försämringen av befolkningens hälsa - allt detta och mycket mer tvingar i allt högre grad människor att tänka allvarligt på sin egen hälsa. En av de viktigaste faktorerna som gör att du kan stärka din kropp och förbättra din hälsa har alltid varit och förblir den rätta livsstilen. Detta inkluderar en daglig rutin, sport och att ge upp dåliga vanor, men huvudkomponenten för att upprätthålla en hälsosam livsstil är korrekt, balanserad kost.

Fråga rätt näring en av de mest akuta i våra dagar, för med försämringen av miljön försämras kvaliteten på produkterna, och den enorma populariteten hos snabbmatsrestauranger, som erbjuder mycket god men ohälsosam mat, leder alltmer till sjukdomar i mage, tarmar, gastrit och fetma. Det är därför intresset för kostnäring ökar för varje dag.

Människan är till sin natur en allätare och behöver en enorm mängd proteiner, fetter och kolhydrater, samt olika vitaminer och mikroelement, som blir mindre och mindre i maten hon äter. Det är därför det rekommenderas att ge företräde till naturliga produkter och dietprodukter. Trots att det blir svårare och svårare att hitta dem i hyllorna för varje år. Valet av dietprodukter är ganska stort:

1. Grönsaker är en viktig källa till vitaminer i varje persons kost. Samtidigt kan nästan vilken mat som helst kallas diet, eventuellt med undantag för potatis. Samtidigt kan kroppen få mest nytta av råa grönsaker, de behåller mest vitaminer.
2. Frukt är en annan källa till fiber och vitaminer som är nödvändiga för alla kroppar i alla åldrar. Men alla av dem kan inte kallas diet. Vindruvor, päron och bananer innehåller stora mängder socker, så de kan inte betraktas som lågkalorier.
3. Mejeriprodukter är en naturlig och extremt hälsosam källa till fetter och proteiner för kroppen. För att välja rätt dietmejeriprodukter räcker det att följa några enkla regler: titta noga på sammansättningen (mejeriprodukter bör inte innehålla några konstgjorda tillsatser) och var uppmärksam på produkter med lägst fetthalt, ge företräde naturlig yoghurt, snarare än gräddfil när du väljer salladsdressing. På natten rekommenderar även läkare att dricka ett glas kefir med låg fetthalt för att förbättra tarmfunktionen. Så när man bygger en diet, är det nödvändigt att inte glömma fördelarna med mejeriprodukter.
4. Fisk. Detta är den rikaste produkten på kalcium och fosfor. Men när det kommer till kostnäring är det värt att uppmärksamma sorterna av vit fisk; de innehåller minst mängd fett, som, även om det är extremt hälsosamt, inte kommer att betraktas som kost om det konsumeras ofta i stora mängder.
5. Kött är kanske den viktigaste och mest komplexa produkten som människokroppen behöver så mycket för att konsumera. Sedan urminnes tider har människor jagat och var främst rovdjur. Mängden protein som är nödvändig för en hälsosam kost är svår att få från någon annan produkt.

Att välja rätt dietkött är en ganska komplicerad process, eftersom dussintals olika produktnamn tittar på oss från skyltfönster, och alla är inte dietära. Till exempel kan fläsk eller lamm aldrig kallas en lågkaloriprodukt på grund av deras höga fetthalt. Även om nötkött är mindre fet, är det ganska svårt att välja rätt dietkött utan att känna till några regler och funktioner. Samtidigt erkänns kalkon- eller kaninkött av alla experter som de lägsta kalorityperna av kött, rika på fördelaktiga mikroelement, men deras kostnad kommer att vara något högre än vanligt. Låt oss ta reda på vad fördelarna med en sådan produkt är och varför det är värt att betala för denna överbetalning för din hälsas skull.

Kostkött kallas detta, först och främst på grund av att det innehåller mindre animaliskt fett, och därför mindre kolesterol, vilket med tiden har en dålig effekt på hjärtats funktion, täpper till blodkärlen och kan leda till blodproppar. Men den innehåller mycket mer protein och nyttiga aminosyror för kroppen. Dessutom innehåller dietkött en enorm mängd extremt viktiga och fördelaktiga mikroelement för människor: järn, magnesium, kalcium, fosfor och ett antal vitaminer. Så att äta en sådan produkt kommer att ge kroppen allt den behöver. En balanserad kost är som ni vet nyckeln till en hälsosam kost, och för många ett säkert sätt att gå ner i vikt.

Som nämnts ovan finns det ett stort antal typer av dietkött, och alla kan hitta något nära dem i den här listan. Man tror att fjäderfäkött är det nyttigaste, och i viss mån är det så. Men många människor, som går över till dietmat av olika anledningar och avstår från fett lamm eller fläsk, kan inte vänja sig vid lätt fjäderfäkött under lång tid, och det är inte nödvändigt. Det visar sig att köttet från många djur inte är mindre hälsosamt och kostsamt än fjäderfä.

Så här kan vi säkert inkludera:

1. Nötkött - dock kan inte alla dess delar kallas diet. Till exempel är låret ganska fet och svårsmält, men filén eller den tunna delen är den nyttigaste delen av nötkött.
2. Kalvkött - i huvudsak samma som nötkött, men mycket nyttigare, innehåller mindre fett och är ganska dietprodukt.
3. Hästkött är ett ganska originellt och till och med ovanligt smakande kött. Det anses vara en av de lägsta kalorierna.
4. Kaninkött är kanske det nyttigaste och mest dietiska köttet av alla. Dessutom tros det att det nästan aldrig orsakar allergier, och det rekommenderas för att börja mata till små barn.

Fjäderfä har alltid ansetts vara den mest dietiska produkten. Det är dock värt att notera att gås och anka är osannolikt att göra denna lista. Det här är en väldigt fet fågel, som vad gäller kaloriinnehåll kan jämföras med samma lamm.

Men fjäderfäkött, som är mer populärt i vår kost, är verkligen lågkalori och extremt hälsosamt. Det finns två typer av dietfjäderfäkött:

1. Kyckling är ett dietkött, det mest populära på vårt bord. Den innehåller en stor mängd mikroelement och vitaminer, såväl som protein. Det är därför kycklingkött är kost och rekommenderas till patienter som det bästa sättet att stärka kroppen.
2. Kalkon är mindre populärt än kyckling, men inte mindre hälsosamt. Denna fågel anses vara allergivänligt kött och innehåller ett antal viktiga aminosyror som hjälper kroppen att bli av med kolesterol.

Är det möjligt att äta en diet med kött? Ja. Men ändå, när det gäller denna produkt, även diet, bör vi inte glömma att kött är svårt för kroppen och när man skapar en ordentlig diet är det värt att bestämma inte bara vilken typ av det som är bäst att konsumera, utan också när det är bäst att göra det, och även vad det kan kombineras med när man lagar rätter. Här bör du lära dig några enkla regler:

1. För att äta kötträtter är det bättre att välja dagtid, till exempel lunch. Men om du äter lunch sent, så kan du i det här fallet begränsa dig enkel regel– ät inte kött efter sex. Du kan alltid ha grönsaker till middag och dricka ett glas kefir med låg fetthalt innan du lägger dig.
2. Du bör inte kombinera kött, även om det är kost, med stärkelsehaltig mat och spannmål. Spannmål absorberas bäst på morgonen och tar ganska lång tid att smälta, som kött, så kroppen kommer att känna tyngd och magen kommer att få ytterligare stress.
3. Det är bäst att kombinera dietkött med grönsaker, särskilt råa. Faktum är att de senare innehåller en stor mängd fibrer, såväl som mikroelement som hjälper till att påskynda matsmältningsprocessen, därigenom kommer kroppen att klara av sitt arbete med att smälta kött snabbare och lättare. Du kommer inte ha någon extra tyngd, och lunchen kommer att visa sig vara riktigt diet.

Som nämnts ovan konsumeras dietkött bäst med grönsaker. Det rekommenderas att stuva eller baka det, undvik att tillsätta olja när du lagar mat, eller helt enkelt koka eller ånga det. Som tillbehör kan du lägga till en sallad av färska grönsaker, undangömt citron juice eller balsamvinäger. Om du vill laga något varmt, är det inget som begränsar dig förutom din egen fantasi: du kan förbereda stuvade kålrullar av kål, morötter och finhackad kyckling; do grönsaksgryta från zucchini, tomater, aubergine, morötter och bitar av kalvkött eller baka ett kalkonben i ugnen med bitar av zucchini, peppar och tomat. Experimentera till ditt hjärta, för allt detta är inte bara hälsosamt, utan också väldigt gott.

Mycket ofta, en person som av hälsoskäl tvingas ge upp fett kött och byta till dietkött stöter på prisfrågan om "dieten", eftersom kalkon, kanin, kalvkött inte är ett billigt nöje, och inte alla har råd med det varje dag. Det är därför det är värt att säga några ord om kyckling. Detta är verkligen dietkött, särskilt dess vita kött. Dessutom kan kyckling tillagas på vilket bekvämt sätt som helst: bakad, kokt, stuvad, tillagad i soppa, fylld och mycket mer. Därför kan kosten vara ganska varierad, även om man bara måste konsumera den. Dessutom är kyckling på många sätt överlägsen andra typer av dietkött när det gäller de vitaminer den innehåller, och priset för denna fågel är det mest överkomliga på marknaden.

Som du kan se, när du närmar dig frågan om rätt näring och skapar din egen harmoniska diet, är det ganska enkelt att välja dietkött, eftersom det finns många typer av det, för varje budget, och viktigast av allt - smak.

Rulle av Leverpate"Bärnsten".

Förberedelse. Blötlägg in levern kallt vatten, tvätta, stek lätt i vegetabilisk olja, låt sjuda tills den är mjuk.

Koka morötterna. Hacka löken och fräs i vegetabilisk olja.

Passera levern, löken och morötterna genom en köttkvarn två gånger. Salta, peppra, blanda väl.

Lägg pajen på matfilm och platta ut den till ett rektangulärt lager med en stor kniv.

Lägg ett lager mjukt smör ovanpå. Lyft försiktigt upp ena sidan av plastfolien och rulla tätt. Ställ rullen i kylen i flera timmar.

Du kan dekorera rullen med röd paprika, oliver, gröna ärtor och örter. Du kan lägga till finhackad dill i smöret. Vid servering, skär i skivor.

Om du inte vill krångla till rullen, rör ner mjukt smör i lever-grönsaksblandningen och servera som paté. Du kan också göra paté av färsk fläsk- eller nötlever.

Grytstek.

För att förbereda denna kosträtt av kött och grönsaker måste du ta följande produkter (för en 3-liters lerkruka):

• 1 kg kycklingfilé,
• 10 medelstora potatisar,
• 1 stor morot
• 1 stor lök,
• 200 g hårdost,
• 7 msk. l. gräddfil,
• 100 g smör,
• persilja,
• kryddpeppar, salt efter smak,
• Lagerblad.

Förberedelse. Skär kycklingfilén i medelstora bitar.

Skär potatisen i medelstora bitar.

Morötter och lök - kuber.

Blanda grönsaker och kött i en skål, tillsätt salt, peppar och lagerblad, lägg i en lergryta. Grytan ska inte fyllas till toppen. Späd gräddfil i vatten med en hastighet av 2 msk. l. gräddfil i 1 glas vatten, häll innehållet i grytan, vätskan ska täcka nästan allt.

Lägg bitar av smör ovanpå. Täck grytan med ett lock, sätt in i en kall ugn, öka gradvis temperaturen till 200 grader. Rätten blir klar när potatisen och köttet är mjukt. Lägg riven ost på steken och ställ grytan utan lock i ugnen i 10 minuter.

När du lämnar in detta kosträtt fjäderfä för viktminskning, bör det strö med finhackad persilja.

Kycklingfilégulasch.

För att förbereda denna dietkötträtt behöver du följande produkter:

• 700 g kycklingfilé,
• 1 medelstor lök,
• 1 medelstor morot
• 1 litet lagerblad
• kryddpeppar och svartpeppar, salt efter smak.

Förberedelse. För att förbereda detta kötträttsrecept måste du tvätta filén och skära den i bitar. Skär löken i halva ringar (eller tärningar), riv morötterna grovt rivjärn. Lägg kött och grönsaker i en kastrull. Salta, tillsätt peppar, blanda. Häll i vatten så att det översta köttlagret inte täcks helt. Sjud tills den är kokt, tillsätt lagerblad i slutet av tillagningen.

Var uppmärksam på bilden: du kan servera denna dietkötträtt med potatismos eller gröt, häll sås över sidrätten.

Filé är den mest värdefulla delen av kycklingen. Den har ett minimum av kolesterol, mycket protein, tillräckligt med B-vitaminer och järn.

Nedan finns recept på följande kötträtter med diet med foton: "rosa kyckling" och "kalkonkuvert med apelsiner."

Rosig kyckling.

Ingredienser:

• kyckling som väger från 1,5 till 2 kg,
• liten citron,
• 1 tsk vardera mald svartpeppar, kryddpeppar, torkad paprika,
• dill,
• 1 tsk. salt.

Förberedelse. För att förbereda denna dietfjäderfärätt måste du tvätta och torka kycklingen. Blanda salt och kryddor. Gnid denna blandning över kycklingen inifrån och ut. Strö över hackad dill. Lägg en citron inuti, stickad många gånger med en gaffel. Lägg kycklingen i en genomskinlig påse (hylsa) för bakning, dra åt med speciella klämmor eller knyt påsens ändar med tråd.

Sätt in i en förvärmd ugn. Denna läckra dieträtt av kött och frukt bör bakas i minst 1 timme vid en temperatur som inte är högre än 200 grader. 20 minuter före slutet av tillagningen öppnar du påsen något så att kycklingen får färg.

Kalkon wraps med apelsiner.

För att förbereda denna dietkycklingrätt, ta följande produkter:

• 600 g kalkonfilé,
• orange,
• 2 msk. l. mjöl,
• vegetabilisk olja,

Förberedelse. Tvätta köttet. Skär varje filéhalva på längden i ett par tallrikar och vispa. Salta och peppra filéplattorna. Skala apelsinerna och skär i skivor. Lägg en apelsinskiva i mitten av varje kotlett. Slå in den i ett kuvert. För att förhindra att juicen läcker ut under stekningen bör kanterna ligga ovanpå varandra. Rulla "kuverten" i mjöl. I vegetabilisk olja, uppvärmd i en stekpanna, stek lätt "kuverten" och låt sedan sjuda under lock tills de är kokta.

Shawarma "Dietary".

Ingredienser (till 4 stora shawarmas):

• 2 långa tunna osyrade armeniska lavash,
• 400 g kycklingfilé,
• 1/2 kålhuvud,
• 2 gurkor,
• 2 tomater
• salt att smaka.
• Till såsen:
• 200 g gräddfil med låg fetthalt,
• senap efter smak,
• dill, persilja, salladslök,
• 1 vitlöksklyfta.

Förberedelse. Koka kycklingfilé, skär i tärningar. Hacka kålen fint, tillsätt salt och mosa lätt med händerna. Skär gurka och tomater i tärningar. Förbered såsen: tillsätt senap, finhackad dill, persilja, salladslök och vitlök till gräddfilen. Skär varje pitabröd i 2 delar. Smörj pitabrödet med sås. Placera lager närmare den vänstra kanten av lavashen: kål, kött, gurka, tomater. Täck med vänster kant, rulla, stoppa in kanterna upptill och nedtill.

Du kan servera bitar av olika färska och kokta grönsaker med den sås som anges i receptet. Du måste äta dem genom att doppa dem i såsen.

Kycklingfilékotletter.

Ingredienser:

• 1 kg kycklingfilé,
• 1/4 limpa fullkornsmjöl,
• 1 lök,
• 1 ägg
• solrosolja,
• mald svartpeppar, salt - efter smak.

Förberedelse. Tvätta filén, ta bort filmer, skär i bitar. Skär limpan, blötlägg i mjölk eller vatten, pressa. Hacka löken. Mal köttet, limpan och löken i en köttkvarn. Tillsätt ägg, peppar, salt och blanda noggrant. Forma små kotletter med blöta händer och lägg i en uppvärmd stekpanna med olja. Stek kotletterna på medelvärme, tillsätt lite vatten, låt sjuda under lock i 5 minuter.

Denna kötträtt för kostnäring blir mer saftig om du använder köttfärs för att förbereda kycklingbröst med hud. Vi konstaterar dock direkt att kycklingskinn inte är den hälsosammaste produkten.

Ingredienser:

• nöttunga som väger 1 kg,
• 1 morot,
• 1 lök,
• 2 kokta ägg,
• 5 ärtor kryddpeppar,
• 2 lagerblad,
• 30 g snabbgelatin,
• dill,
• persilja,
• salt, kryddor - efter smak.

Förberedelse. Blötlägg tungan och tvätta den väl under rinnande vatten. Lägg tungan i en kastrull med kallt vatten tills den är helt täckt. Låt det koka, ta bort skummet när det kokar, tillsätt sedan hela skalade morötter och lök.

Koka på medelvärme i 2 timmar. 20 minuter före tillagning, tillsätt salt, kryddpeppar och lagerblad.

Ta bort den kokta tungan från buljongen, skölj omedelbart med kallt vatten och ta bort skinnet. Skär tungan i tunna skivor.

Ta bort lök, morötter, pepparkorn och lagerblad från buljongen. Skär morötter och ägg i skivor. Lös upp gelatin i ett glas varm buljong och tillsätt resten av buljongen. Lägg skivor av tunga, skivor av morötter och ägg, persilja och dill i formarna.

Fyll helt med buljong. Ställ på en sval plats i flera timmar, gärna över natten.

Egenskaper hos fjäderfäkött

Hur mycket kostar fjäderfäkött (genomsnittspris per 1 kg)?

Moskva och Moskva-regionen.

Fjäderfäkött anses vara en av de mest populära och utbredda livsmedelsprodukterna. Dessutom anses fjäderfäkött vara både en hälsosam och dietprodukt. De särskiljande egenskaperna hos fjäderfäkött gör det möjligt att klassificera produkten som en viktig komponent i kosten för den stora majoriteten av invånarna på planeten jorden. Många rätter gjorda av fjäderfäkött anses vara erkända mästerverk av världsköket. Fågelkött har exceptionella smak- och näringsegenskaper.

Dessutom anses fjäderfäkött vara en allmänt tillgänglig och ganska billig livsmedelsprodukt. I moderna livsmedelsbutiker kan du hitta en anständig variation av fjäderfäkött. På hyllorna i inhemska butiker kan du oftast hitta kyckling- eller ankkött, såväl som kalkon. Vissa specialbutiker säljer vilt. De näringsmässiga egenskaperna hos fjäderfäkött har varit kända sedan urminnes tider. Till en början började man skaffa viltkött under jakt.

Efter en tid tämjde man vilda kycklingar och sedan andra sorter av modernt fjäderfä, vars kött används i matlagning. för ungefär två och ett halvt tusen år sedan tog perserna med sig de första tupparna och hönsen från Indien. Dessa var de äldsta ädla fågelarterna med en gyllene kista, samt långa och vackra malakitsvarta svansar, som fascinerade när de skimrade i solen. Nuförtiden kommer du inte att överraska någon med kyckling- eller kalkonfarmar.

Detta blev vanligt då bönder började dyka upp överallt och började odla vilt. Kaloriinnehållet i fjäderfäkött beror främst på typen av produkt. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i fjäderfäkött överstiger dock inte 194 kcal, vilket är per 100 gram produkt. Inom livsmedelsindustrin delas alla typer av fjäderfäkött in i två stora kategorier - fjäderfä och vilt.

Dessutom finns det följande huvudtyper av fjäderfäkött:

• kycklingkött anses vara det mest populära köttet, känt för sitt dietkrav, samt en kemisk sammansättning som innehåller den största mängden protein och den minsta mängden fett i jämförelse med andra typer av kött;
• kött av anka och gäss;
• kalkonkött;

Typer av viltkött:

• vaktel kött;
• skogssnäppa, en ganska sällsynt fågel;
• vild anka;
• fasan;
• rapphöns.

Som regel kännetecknas den kemiska sammansättningen av fjäderfäkött, både inhemskt och vilt, av ett överflöd av olika vitaminer, såväl som användbara naturliga föreningar. Som nämnts ovan kännetecknas kyckling- eller kalkonkött av dess smak och näringsegenskaper; Dessutom innehåller dessa typer av fjäderfäkött vitamin A, B, C, E och PP, såväl som användbara föreningar som fosfor, magnesium, kalcium , mangan, järn, samt jod och natrium. Viltkött anses vara en erkänd källa till järn och många andra föreningar som är fördelaktiga och väsentliga för människokroppen.

Energivärde av fjäderfäkött (förhållande mellan proteiner, fetter, kolhydrater - bju):

Protein: 21,6 g (~86 kcal)
Fett: 12 g (~108 kcal)
Kolhydrater: 0 g (~0 kcal)

Energikvot (b|w|y): 45%|56%|0%

i 1 förpackning 1000 gram

Mångfald i kosten är inte mindre viktig än kaloriinnehåll och vitamininnehåll. Nutritionister tar särskilt ofta upp frågan om användbarheten av vissa kötträtter. Samtidigt undrar människor som är intresserade av hälsosam kost ofta vilket kött som är bäst att äta.

Varje människa behöver kött!

Kött är en viktig källa till protein, vitaminer och mineraler för människor. Man tror att denna produkt kan vara perfekt för nästan vilken diet som helst, eftersom olika typer av kött skiljer sig från varandra i näringsegenskaper.

Oftast ingår kött i stora mängder i en proteinrik kost, eftersom många köttprodukter innehåller en liten mängd fett och kolhydrater mot bakgrund av överskott av protein.

Det är ingen slump att frågan om att inkludera kött i en hälsosam kost är viktig och ibland kontroversiell för många nutritionister och vanliga människor. Man hör ofta om hälsoriskerna med rött och processat kött, och andra sorter kan vara för feta.

Andra kontroversiella frågor rör cancerframkallande egenskaper, kolesterol och mättade fettsyror. Dessutom spelar metoden att tillaga kött också en viktig roll.

Huvudtyper av kött och exempel:

• Rött kött: nötkött, fläsk, lamm, kalvkött.
• Vitt kött: kyckling, kalkon, anka.
• Processat kött: korvar, bacon, corned beef.

De skadliga och välgörande egenskaperna beror på typen av kött. Rött kött kan alltså vara fördelaktigt för cirkulationssystemet, men skadligt när det gäller risken att utveckla cancer.

Vitt kött ingår ofta i en proteinrik kost. Och slutligen anser nutritionister att bearbetat kött är direkt skadligt på grund av innehållet av salt, kryddor, fett och olika kemiska tillsatser.

Nutritionister rekommenderar också att man beräknar köttkonsumtion utifrån dagliga behov och eventuell skada. Det rekommenderas inte att konsumera mer än 90 gram bearbetat eller rött kött per dag. Samtidigt bör du inte helt ge upp rött kött, eftersom det innehåller höga nivåer av järn och vitamin B-12 som är nödvändigt för kroppen. Å andra sidan kan konsumtion av vitt kött vara ett bra sätt att behålla ditt proteinintag.

Fjäderfä och kanin är de mest dietära köttet

Under dietkött brukar förstå de minst feta varianterna. Dessa livsmedel kan läggas till din kost när du går ner i vikt eller bygger muskelmassa.

Ibland menar jag med dietkött också de sorter som är mest fördelaktiga för matsmältningssystemet. Med inflammatoriska och funktionella störningar i mag-tarmkanalen kan många livsmedel vara skadliga.

Traditionellt är det minst feta köttet kyckling, kalkon, nötkött och kalvkött. Samtidigt kallas vissa typer av rött kött dessutom magert, vilket också indikerar produktens låga fetthalt.

De listade kötttyperna kan ha följande fördelaktiga egenskaper:

• Låg belastning på mag-tarmkanalen. Kött med hög fetthalt bromsar avsevärt matsmältningsprocessen. Magert nötkött genomgår stor bearbetning i magen och tunntarmen på 1-2 timmar, medan fläsk kan ta 2-4 timmar för kroppen att smälta.
• Högt innehåll av proteiner och essentiella aminosyror med lågt innehåll av kolhydrater och fetter. Denna egenskap är särskilt värderad i kampen mot fetma.
• Högt innehåll av vitaminer och mineraler: riboflavin, nikotinsyra, zink, järn, selen.
• Lägre halt av dåligt kolesterol jämfört med andra typer av kött.

För att bevara dess fördelaktiga egenskaper måste dietkött tillagas ordentligt. Vid stekning och rökning av köttprodukter bildas giftiga föreningar som kallas polycykliska aromatiska kolväten och heterocykliska aminer. Dessa ämnen är cancerframkallande.

Dessutom irriterar stekt, rökt och bakat kött magslemhinnan, vilket kan vara skadligt vid inflammatoriska sjukdomar i organet.

Om kalkon som dietkött - i videon:

Köttprodukters smältbarhet är direkt relaterad till fetthalt, köttseghet och tillagningsmetod. Kalkon är alltså det mest dietiska köttet sett till fetthalt, men är inte det lättaste att smälta.

Många nutritionister tror att den mest lättsmälta köttprodukten är ångad kyckling. Denna metod för att förbereda produkten är perfekt för personer med magsjukdomar och övervikt.

Magert kött är en dietprodukt

När nutritionister pratar om köttets eventuella skada talar de vanligtvis om rött och processat kött. Vita sorter av köttprodukter är mer neutrala, men innehåller inte många ämnen som är nödvändiga för kroppen.

Negativa hälsoeffekter av rött och bearbetat kött:

• Ökad risk att utveckla en elakartad tarmtumör vid överdriven konsumtion av rött kött. I detta avseende är ännu mer skadliga köttprodukter tillagas genom stekning och rökning. Vissa studier tyder också på att rött kött innehåller ämnen som provocerar fram inflammatoriska processer i matsmältningsorganen. Men tillsats av kalcium och vitamin E till röda kötträtter minskar toxiciteten hos vissa kemiska föreningar.
• Att äta processat kött ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Således, enligt vissa studier, ökar konsumtion av mer än 100 gram bearbetade köttprodukter per dag risken för att utveckla patologier i hjärtat och blodkärlen med 42%. Detta kan delvis bero på den höga kolesterolhalten, transfetter och skadliga tillsatser.
• Möjligt samband med utvecklingen av typ 2-diabetes. Enligt vissa uppgifter ökar överdriven konsumtion av rött kött under fyra år risken att utveckla diabetes med 30 %. Detta beror delvis på risken för fetma. Raffinerade kolhydrater och godis är dock mycket farligare än rött kött, vilket är mer benäget att förknippas med en lågkolhydratkost.
• Risk för fetma med frekvent konsumtion av fett kött, inklusive fläsk, corned beef och bacon.
• Effekt på magslemhinnan. Rött kött rekommenderas inte för kroniska inflammatoriska patologier i magen, inklusive gastrit och magsår.

Positiva effekter på hälsan:

1. Minskad aptit och accelererad ämnesomsättning. Många studier har visat att dieter med högt animaliskt protein ökar ämnesomsättningen samtidigt som kaloriintaget minskar. Denna egenskap är särskilt användbar för dem som vill gå ner i övervikt.
2. Bevarande och ökning av muskelmassa. Animaliskt protein, som finns i rött och vitt kött, är avgörande för utvecklingen av skelettmuskler.
3. Positiv effekt på cirkulationssystemet med måttlig konsumtion. Rött kött innehåller järn i en lättsmält form. Järn är nödvändigt för bildandet av hemoglobin. Rött kött rekommenderas ofta som en förebyggande åtgärd efter blodförlust och när anemi upptäcks.
4. Förbättring av skelettsystemets tillstånd. Animaliskt protein behövs inte bara för muskler, utan också för ben. Att äta tillräckligt med kött ökar bentätheten och styrkan. En studie visade att äldre kvinnor som regelbundet konsumerade köttprodukter hade en 65% minskad risk för höftfraktur.
5. Effekt på njurarna. Högt proteininnehåll i maten ökar belastningen på njurfiltreringssystemet, eftersom proteinämnen måste återföras till blodomloppet när urin bildas. Om du har njursjukdom bör köttkonsumtionen begränsas.

Förhållandet mellan användbara och skadliga egenskaper köttprodukter i varje enskilt fall bestäms av beredningsmetoden och användningsfrekvensen.

Har du märkt ett misstag? Välj den och tryck på Ctrl+Enter för att meddela oss.

Dela den här artikeln med dina vänner på ditt favorit sociala nätverk med hjälp av sociala knappar. Tack!

Kockar värderar köttet från unga djur mest av allt.

Det är lätt att skilja: kött från djur under 6 veckors ålder har en ljusrosa till ljusröd färg och tätt vitt inre fett; unga djur (upp till 2 år) - ljusröd med nästan vitt fett; kött från vuxna nötkreatur (från 2 till 5 år) är sömnigt, mört, rött till färgen, gamla nötkreatur är mörkröd till färgen, med gult fett.

De bästa näringsegenskaperna erhålls från nötkött från djur under 5 år, fläsk från djur 7-10 månader gamla och lamm från djur 1-2 år gamla.

Det rekommenderas inte att äta färskt kött som ännu inte har svalnat: det är väldigt grovt, segt, svårt att smälta och har en obehaglig lukt.
Höga smakkvaliteter kännetecknas av moget kött, det vill säga kött som har lagrats i cirka 24 timmar efter slakten av djuret.

Godartat kött är täckt med en tunn ljusrosa eller blekröd skorpa och fastnar inte på fingrarna vid skärställena.
När du känner dess yta förblir handen torr, groparna från tryck försvinner snabbt.

Olika delar av slaktkroppen har olika kulinariska kvaliteter, så du bör veta vilken del du ska laga mat med.

Den mjukaste och möraste delen av oxkroppen, filén, steks hel eller i portioner. De tjocka och tunna kanterna har samma syfte.
De övre och nedre delarna av bakbenet steks i portioner, och sidan och de yttre delarna stuvas, kokas och används för att förbereda kotlettmassa.
Bröstet, putsen och skaftet kokas oftast, och kotlettmassa, malet kött och brads för buljonger tillagas från halsen, sidan och garn.

För fläsk och lamm, för helstekt, i stora och små portioner, använd rygg och bakben; för stekning och stuvning hela och i små bitar, använd skulderbladet och bringan; för att tillaga kotlettmassa och köttfärs, använd nacken .

Innan köttet slås, fuktas brädan med kallt vatten, eftersom det torra träet kommer att absorbera köttsaften.

Du bör tvätta köttet i kallt vatten som en hel bit, utan att skära det - på så sätt tvättas saften ur det mindre.
Stora bitar fläsk tvättas under rinnande vatten, men små bitar skrapas bäst med en kniv, eftersom de tappar för mycket saft när de tvättas.

Före stekning torkas tvättat kött torrt, för om det är blött kommer det inte att steka bra.

Fryst kött kan inte tinas snabbt: det förlorar juice och extraktiva ämnen, och rätterna kommer att bli sega och smaklösa.

För att förlänga upptiningstiden, linda in den i ett tjockt lager tidningspapper och ställ den på en sval plats.

Om du ändå behöver snabba på processen, förvara köttet i en plastpåse under rinnande kallt vatten.

Det är bäst att tina kött långsamt, i luft snarare än i vatten.

Upptinat kött och slaktbiprodukter måste användas, återkylning rekommenderas inte.

De tillgriper också denna metod: slå in köttet i en våt handduk, lägg det i en lerfat och placera det i en behållare med kallt saltat vatten.

Köttet håller sig bra i 4-5 dagar om du doppar det i skummjölk gjord på skummjölk och förvarar det svalt, eller täcker det med nässelblad och slår in det i en våt handduk, eller torkar det torrt och sedan täcker det. det med smält färskt ister.

Du kan gnugga köttet med citronsaft och lämna det på en sval plats.

Köttet förblir färskt i en vecka om du slår in det i linne indränkt i salicylsyra (1 tsk per 0,5 liter vatten) och tvättar det noggrant före användning.

Skydda kött från flugor och placera det inte nära det råa grönsaker, mejeriprodukter och tillagade produkter.

Bakterier förökar sig snabbare i köttfärs än i en bit, så det rekommenderas att lagra det i högst 12 timmar.
Stekta kotletter eller kokta köttbullar kan sitta en dag till.

Halvfabrikat av kotlettmassa med rå lök eller vitlök tål inte lagring. De ska kokas omedelbart.

Fläsk absorberar lätt olika lukter, så det förvaras bäst i en sluten emalj- eller glasbehållare.
Fläsk håller sig färskt i kylen i 3 till 5 dagar.

Ben håller inte länge ens i kylen.

Om köttet luktar lite måste du tvätta det väl, gnugga det med salt och peppar och lägg det i kallt vatten och vinäger i en halvtimme.

Den här metoden hjälper också till att fräscha upp köttet: skär köttet i bitar, tvätta det, lägg det i en kastrull med en bit kol i storleken av ett ägg och fyll det med kallt vatten. Efter 2-3 timmar, ta bort kolet och tillaga köttet i samma vatten.

Om du inte är säker på köttets färskhet bör det kokas snarare än stekas.

Under långvarig tillagning kommer bakterierna som den kan vara infekterade med att dö, och stekning garanterar inte fullständig död av patogena mikrober som finns i köttets tjocklek.

Kokt kött bevaras bättre i torr form, så buljongen måste rinna av och lämna bara lite kvar i botten av skålen.

Saltade tungor som tillagas för varma rätter ska förvaras okyld, i buljong, och de som tillagas för kalla rätter ska förvaras kylda, utan buljong.

Stekt kött håller länge om det är täckt med fett.
Se dock till att det inte finns vatten kvar i fettet.

Efter att du köpt köttet, lägg det i en lergods- eller lerskål och täck med en tallrik eller sil.

Kött avsett för förvaring ska inte tvättas, annars blir det snabbt förstört.
Galtkött, nötkött, vilt avsett för lång förvaring, häll en blandning av vinäger, fett och grönsaker.

Det blir mört och läcker. Denna fyllning används sedan för att tillaga olika rätter.

Rått kött bör inte saltas långt före tillagning, eftersom detta orsakar för tidig frisättning av köttjuice, försämrar smaken och minskar matens näringsvärde.

Rått och kokt kött ska skäras på separata brädor.

Kött (rått, kokt, stekt) skärs alltid över spannmålen.

Halvfabrikat från en tunn kant (rumpstek, entrecote) blir bredare om kniven hålls i en vinkel på 45°.

Halvfärdiga ryggbiffsprodukter ska skäras samtidigt som pålen hålls i en vinkel på 90°. Naturliga portionsbitar av skinka eller rygg skärs inte tjockare än 1,5 cm.

När du förbereder halvfärdiga köttprodukter som naturliga kotletter av escalope, är det nödvändigt att hacka eller skära bindväven, då kommer produkterna inte att deformeras under stekning.

För samma ändamål tas alla ådror bort från schnitzlar och kotletter. Tungan skärs diagonalt, med början från den tjocka änden.

Förkortar tiden avsevärt kulinarisk bearbetning Blanchering förbättrar köttsmaken. Köttet befrias från senor, ben, fett, skärs över fibrerna i bitar på 100 g och kastas i kokande vatten i 5-7 minuter.

Under denna tid försvinner nästan samma mängd extraktiva ämnen som vid kokning. De halvfabrikat som erhålls på detta sätt kan stuvas, göras till kotletter, patéer och köttbullar.

Det tar bara 15-20 minuter att tillaga soppa eller paté från blancherat kött.

Segt kött blir mörare om du blötlägger det i mjölk före tillagning eller lägger det i kylen i 2-3 dagar.

Det finns också denna metod: lägg en vältvättad korkkork eller bakpulver i soppan eller steken; om köttet fortfarande är segt ska det malas, blandas med ett rått ägg och kryddor, stekas i fett och läggas i soppa eller användas till pannkakor osv.

När du lagar mat över låg värme och knappt märkbar kokning förvärras smaken av kokt kött, och smaken på buljongen förbättras, och vice versa, med stark kokning, är köttets kvalitet bättre, kvaliteten på buljongen är sämre.

Men om du kokar för kraftigt blir köttfibrerna lösa och torra.
Den optimala tillagningstemperaturen är 80-85°.

Köttet från äldre djur gör buljongen mer smakrik.

Det rekommenderas att laga gammalt kött genom att lägga till en tesked vinäger - det blir godare och tillagas snabbare.
För samma ändamål, före tillagning, kan du gnugga köttet med läsk och låta det sitta i 3-4 timmar, tvätta sedan och laga mat.

Kött kokat i små bitar blir mindre saftigt och gott än kött som tillagas i stora bitar.

För andra rätter kokas kött i en liten mängd vatten (1,5 liter per 1 kg kött), vid intensiv kokning, med rötter och lök.

Salt tillsätts i slutet av tillagningen.
Ett tecken på att köttet är klart: en gaffel går lätt in i det och ingen rosa vätska dyker upp vid punkteringsstället.

Kalvlägg bör inte sänkas ner i kokande vatten eftersom de kommer att deformeras.
Kokt bringa kan lätt urbenas medan den fortfarande är varm.

Före matlagning måste smågriskroppar tvättas noggrant och slås in i en servett eller pergamentpapper - detta skyddar huden från bildandet av mörka fläckar på den på platser där den kommer i kontakt med skålens botten och väggar.

Från överkokt kött är det vettigt att förbereda malet kött för pannkakor, potatisgrytor och rullar.

Korvar spricker inte under tillagningen om de sticks med en nål på flera ställen. För samma ändamål ångas de, inte i vatten.

När du kokar dumplings eller dumplings med kött, tillsätt finhackad lök, lagerblad, dill och persilja i kokande vatten tillsammans med salt.

Köttet stuvas på två sätt: antingen endast i fett, tillsätt med jämna mellanrum lite vatten eller buljong, eller förstek det i fett, och häll sedan vatten i ett lager med ett finger och håll det på elden tills all vätska har avdunstade, då och då vända de övre delarna så att det inte bildas skorpa.

Pannan måste vara tätt stängd. Låt inte vätskan koka häftigt, bara med långsam sjudning kan du få en smakrik maträtt.

Innan du steker, strö över köttet med salt och peppar.

Gryta med rötter, lök, paprika, lagerblad, persilja, dill.

Du kan också använda andra kryddor - kanel, kryddnejlika, spiskummin, mejram, samt torrt druvvin, kvass, grönsaks- och fruktmarinader.

Grönsaker tillsätts när köttet är mjukt, eller i en färdig sås och får puttra en kort stund. Svamp och katrinplommon tillsätts i grytan när den är halvkokt.

Köttgrytor mycket snabbare i närvaro av tomatpuré, Granatäpple-juice eller citronsyra.

Kalvkött stuvas ibland med tillsats av öl, vilket ger köttet en unik smak. Luktar särskilt mild kalvgryta, om 5-10 minuter innan beredskap tillsätt citronskal.

När du stuvar kött, försök att höja locket mer sällan för att inte sänka temperaturen inuti kokkärlet.

I slutet av stuvningen, tillsätt inte vatten, utan en tätare sur vätska - grädde, gräddfil, juice, vinäger, druvvin, vilket förhindrar bränning.

Tillsammans med denna sista portion vätska tillsätts mjöl för att tjockna såsen.

Om sådan grytor, som gryta, gulasch, ryska njurar, azu, chakhokhbili, etc., är för salta, du måste lägga till finhackade och lätt sauterade färska tomater, koka upp.

Stek kött (kotletter, kotletter, köttbullar) i varmt fett.

Om fettet inte värms upp tillräckligt bildas inte en krispig skorpa och produkterna blir smaklösa. Fett bör dock inte tillagas för mycket, eftersom köttet till och med kan brännas, men insidan förblir rå. För att avgöra om fettet är tillräckligt varmt, kasta en bit bröd i det: om det bildas skum runt det, flyter det till ytan och steker tills det är gyllenbrunt, sedan kan du lägga till kött; om brödet har sjunkit ska fettet värmas ytterligare.

Vänd inte produkterna ofta under stekning, annars kommer för mycket juice att frigöras, vilket kommer att störa bildandet av en krispig skorpa.

Köttet steks före servering, även korttidsförvaring försämrar smaken. Om den är lite torr, håll den över en kastrull med kokande vatten i 15 minuter.
Till skillnad från nöt- och lammkött serveras kalv- och fläsk aldrig halvfärdigt.

Ju mindre kött, fågel eller vilt är, desto varmare bör ugnen de stekas i.

När du steker en stor bit kött, fågel eller vilt i ugnen, häll fettet som det steks i var 10-15:e minut.
Häll vatten över fett fläsk, men inte kallt, då blir det segt. För att förhindra att köttet bränns och torkar, ställ ett litet kärl med vatten i ugnen.

För att göra köttet aromatiskt och saftigt fylls det med rötter och ister.

Rötterna skärs i långa remsor och punkteringar i köttet görs i en vinkel på 45° i fibrernas riktning.

Vid stekning fastnar inte schnitzeln i pannan om du lägger några skivor morötter i det uppvärmda fettet.

Vänd köttet i pannan med en speciell spatel, inte en gaffel, eftersom juice läcker ut genom hålen.

När du steker köttbitar, tillsätt inte för mycket fett i pannan.
Kött som steks på grillen saltas och peppras i slutet av tillagningen eller omedelbart efter att det tagits bort från grillen, eftersom salt påskyndar frigörandet av juice och när det bränns förlorar det sin arom och ger köttet bitterhet.

För att undvika att köttet fastnar på grillen bör det vara försmord och uppvärmt.

Vilken del av en ung lammkropp som helst är lämplig för att göra shish kebab.

Du behöver inte marinera ungt lamm alls, eller så kan du klara dig utan vinäger.

Med alla stekmetoder bör du sträva efter att det fortare bildas en krispig skorpa på bitarnas yta.

Tack vare det bevaras extraktiva ämnen och mineralsalter i köttet.

Av samma anledning bör du inte placera bitarna (eller produkterna) för tätt i pannan.
Kött, stekt i portioner, passar bra till färska och konserverade grönsaker, smaksatt med smör eller mjölksås, med grönsakspuré och potatis i alla former.

För att göra segt kött mört, smakrikt och aromatiskt bör det stickas hål på flera ställen med en kocknål, marineras och kylas.

För marinaden kan du använda vinäger, vin, citron, som aromatiska grönsaker - lök, morötter, persilja och som kryddor - svartpeppar, salt.

Köttet blir mörare om du penslar det med senap en timme innan stekning.

Koteletter och schnitzlar kan smörjas med en blandning av vinäger och vegetabilisk olja.

Beredskapen för stekt och stuvat kött bestäms med en gaffel: det är klart när klar juice släpps vid punkteringsplatsen.

Koteletterna är klara om samma saft rinner ut ur tjockleken när den pressas med en sked.

Innan du bakar fläsket i ugnen, använd spetsen på en kniv för att skära flera djupa snitt i biten.

Vi måste värma gårdagens kött igen.

Strö den med kallt vatten, lägg den i en stekpanna med olja och sätt den på eld. Det kommer att smaka som nystekt.

Slå in det överblivna stekta fläsket i oljat papper och ställ in det i en inte särskilt varm ugn – effekten är densamma.

För att förbereda kotlettmassa, ta 250 g per 1 kg massa. vitt bröd, 200 g vatten eller mjölk, 20 g salt, 0,5 g malen peppar.

Brödet ska vara osurt, utan brända skorpor och något unket; färsk, särskilt varm, är inte lämplig.

Det är bra att lägga lätt stekt lök till kotlettmassaprodukter.

Om köttet är magert, förs lite ister genom en köttkvarn tillsammans med det.

Hackade kotletter med rå lök och vitlök ska stekas direkt efter tillagning.

Hackade kotletter skärs bättre och fastnar inte i varandra om du tillsätter potatisstärkelse i köttfärsen.

Om produkter gjorda av kotlettmassa är dåligt formade (de faller isär eller massan är för tät), måste du blanda den intensivt och sedan slå den så att den blir fluffig och homogen.

Om kotlettblandningen är svår att ta bort från stekpannan, ta bort den från värmen i 1-2 minuter.

Efter detta, vänd på produkten och fortsätt steka.

Övertorkade eller överkokta produkter från kotlettmassa (kotletter, köttbullar, schnitzlar, etc.) värms upp med ånga: de kommer att fukta och bli mer saftiga.

För att göra hackat nötkött godare, panera det i vetemjöl innan det steks.

Mycket kotletter smakar bättre, doppad i leison och sedan panerad i ströbröd.
Panerade rätter får en behaglig smak om riven ost läggs till ströbrödet.

Produkter panerade i ströbröd är endast belagda med fett. Om du häller sås eller köttsaft över dem blir skorpan blöt. Saft och sås serveras bäst separat.

Köttbullar, lever, njurar och hjärnor paneras i mjöl. Detta görs innan stekning, då mjölet snabbt blir blött.

Innan tillagning blötläggs corned beef i 5-12 timmar i vatten (1:2), och byts ut tre till fem gånger.

Odränkta saltade köttprodukter bör kokas i en stor mängd vatten (upp till 3 liter per 1 kg kött).

En grågrönaktig beläggning visas ofta på färsk korv eller skinka.

Det är en konsekvens av den naturliga oxidationen av pigment, och inte aktiviteten av skadliga mikrober, och indikerar inte alls att produkten förstörs.

Korven förstörs inte längre om du inte lägger ner den utan hänger den svalt. Du kan förhindra att korven möglar genom att doppa den i en stark saltlösning.

Skivad skinka förblir fräsch och aptitlig om du lägger skivorna i bakplåtspapper lätt fuktad med vatten och lindar in dem i en handduk.

Om skinkan är lite torr eller vittrad, lägg den i en tallrik med kall mjölk i en halvtimme.

Skivad skinka kvar oäten,

Den kan användas till varma rätter, serverad med borsjtj.

Skinkabitar ska hällas med buljong, buljong eller varmt vatten, kokas upp och kokas i 5 minuter (från kokningsögonblicket).

Med den kan du förbereda baljväxtsoppor, flytande solyankas, äggröra, omeletter, etc.

Lättkokt eller stekt (halvbakad) lever rekommenderas för vissa sjukdomar som är förknippade med förlust eller försämring av blodsammansättningen.

Det högsta kulinariska kvaliteter har kalvlever.

Före värmebehandling tvättas levern med kallt vatten och befrias från filmer.

Det blir mycket godare om du innan stekning doppar det i kokande vatten i 1 minut, sköljer sedan med kallt vatten och torkar.
Du kan blötlägga den i mjölk i 2-3 timmar innan du steker.

Bitterhet karakteristisk för fläsklever, kommer att försvinna om, efter att ha tagit bort gallgångarna, skär den i bitar på 300-500 g och blötläggs i en timme i en vinägerlösning (150 ml per 1 liter vatten) eller i vassle. Förhållandet mellan levervikt och vätska är 1:1.

För att göra det lättare att ta bort filmen från levern, doppa fingrarna i salt.

Levern steks osaltad, annars blir den hård.

Före stekning kan levern fyllas med vitlök.

Överkokt lever förlorar sin saftighet och blir överdrivet tät och seg.

Misstaget kan rättas till: häll en tunn sås över bitarna och låt puttra med lök eller tomat.

Hjärnor är en läcker produkt med en delikat smak.

1-2 timmar före tillagning, häll dem med kallt vatten, sedan, utan att ta bort dem från vattnet, befria dem från filmen.

För matlagning placeras hjärnorna i en rad och fylls med kallt vatten; per 1 kg tillsätt 30 g 3% vinäger, 0,5 g pepparkorn, 1 g lagerblad, 10 g salt.

Koka på låg koka i en försluten behållare och kyl i samma buljong.
För fritering paneras hjärnorna i mjöl, ägg och ströbröd.

Färska tungor tvättas noggrant före tillagning, och saltade blötläggs i 4 timmar i kallt vatten.

För att göra det lättare att ta bort skinnet från kokta tungor doppas de medan de fortfarande är varma i 2-3 minuter i kallt vatten.

Det är gott att servera tungan med riven pepparrot och vinäger.

Njurar av nötkött rengörs från filmer och blötläggs i 2-3 timmar i kallt vatten innan de kokar för att ta bort den specifika lukten.

Njurarna fyllda med vatten bringas att koka; vattnet dräneras, njurarna tvättas, hälls en andra gång med kallt vatten och kokas i 1-1,5 timmar vid låg kokning och tvättas sedan igen med kallt vatten.

Om lukten fortfarande finns kvar, skär njurarna i tunna skivor, tillsätt kallt vatten, låt koka upp, koka i 15-20 minuter och rinna av vattnet.

Koka om det behövs igen. När du lagar mat kan du lägga till rotselleri eller persiljerot och gröna, lagerblad, kryddpeppar (för 1 liter vatten - 2-3 g rot, 5 g grönt, 1 lagerblad, 1 pepparkorn).

Stek njurar på hög värme, efter att ha kokat dem först så att de inte är sega. De blir extra mjuka och saftiga om du steker dem på hög värme i tonad olja, lägger skivorna i en stekpanna i ett lager, häller sedan i såsen och låt puttra under lock på låg värme, så att inte såsen sjunker. koka upp.

Lamm- och fläsknjurar blötläggs nästan aldrig.

Kalvnjurar steks hela eller skärs i bitar, utan att koka, ta bort fett eller blötläggas.

Färdiga kokta och stekta njurar ska inte ha rodnad på snittet. Stekta njurar kan strö med citronsaft innan servering.

Klipporna blötläggs i 6-9 timmar i kallt vatten, byts två eller tre gånger och kokas med rötter, salt, lagerblad, pepparkorn vid låg kokning tills de är mjuka (4-5 timmar). Klara ärr förvaras kylda, avlägsnas från buljongen.

De serveras gräddade i gräddfil, i tomatsås, i vit sås med grönsaker, samt kokt potatis och pepparrot.

Lungorna flyter under tillagningen, så behållaren måste täckas med ett lock. De kokar i 1-2 timmar.

Före tillagning blötläggs juvret i kallt vatten i 5-6 timmar och hjärtat i 1-2 timmar.

Bearbetade kalvben hälls med kallt vatten och kokas i 3-3,5 timmar vid låg kokning.

Salt tillsätts i slutet av tillagningen.

Förvara de kokta benen i buljong eller kallsaltat vatten. Innan servering, panerad i mjöl eller ströbröd och stekt.

Om du torkar köttet på en servett innan du steker det får det bra färg.
Vissa sorter rökt korv svårt att rengöra.

Om du doppar den i kallt vatten i en halv minut kommer huden lätt att lossna.

En lätt beläggning av torr mögel på hårdrökt korv anses inte vara en defekt.

Mögel kan enkelt tas bort genom att gnugga limpan med en torr, ren trasa och salt.

Stekta kalla köttprodukter - rostbiff, kalvkött, fläsk - måste skäras strax före servering, annars kommer de snabbt att "spridas", deras utseende och smak kommer att försämras.

Kycklingarnas ålder bestäms av deras tassar: gamla har grov, gulaktig hud, stora fjäll, medan unga har mjuk, vit, ådrad hud, täckt med små fjäll, den bakre tån på tassen är liten. Hos en ungfågel har spetsen av bröstbenet ännu inte förbenat och böjer sig lätt.

Unga gås- och ankfötter är gula och glänsande, och hinnorna är ömtåliga.

Näbben är ljus i färgen, och det finns en vit cirkel runt pupillen, inte gul eller blå.
En ung kalkon har en lätt kam, halsen och benen är grå och släta.

Om den ska förvaras länge, tvätta den inte utan torka den bara med en ren handduk och slå in den i papper.

På sommaren förvaras fågeln urtagen, insvept i en trasa indränkt i vinäger eller täckt med skivor av lök, vars lukt avvisar flugor. Lök kan ersättas med färska nässlor.

En fet gås bör förvaras länge i kylen eller täckas med snö innan den rensas. Ju mer gåsen fryser, desto lättare är det att tarma den.
Fjäderfä plockas omedelbart efter slakt, eftersom fjädrar är svåra att dra ut från en kyld slaktkropp och skinnet slits.

Det går lättare och snabbare om slaktkroppen sänks ner i varmt (70-80°) vatten under några minuter.

Innan fågelkroppen rätas ut så att det inte finns några veck på huden och gnuggas med mjöl eller kli.
Det är nödvändigt att sjunga försiktigt för att inte skada huden och inte smälta det subkutana fettet.

Huden från benen på fjäderfä och vilt och från tuppkammar tas bort efter skållning av dem.

De ställen där gallan kom in under skärningen bör torkas noggrant med salt och sköljas med kallt vatten.

Gamla tuppar och höns lämpar sig inte för stekning.

De används bäst för att tillaga kotlettmassa och köttfärs, i stuvad form. Före stuvning bör gammal kyckling förvaras i flera timmar i vinäger utspädd med vatten eller i torrt vitt vin.

Om köttet från en gammal fågel förblir segt efter stekning, bör det fyllas med fettet som finns kvar i stekpannan och, tillsätt lite vatten, värmas upp under locket.

Före stekning är det bättre att koka slaktkropparna av gammalt fjäderfä tills de är halvkokta i en liten mängd buljong.

Fjäderfän bör inte stoppas särskilt hårt: skinnet krymper kraftigt under tillagningen och kan spricka, och fyllningen kommer att falla ut.

Inälvor av fjäderfä stuvas eller används för att göra buljong till picklesoppa. Ank- och gåslever gör läckra patéer och köttfärs.

För att laga gammal kyckling stekt, koka den först, stek den sedan hel eller i bitar i ströbröd, pensla med gräddfil och tillsätt fett.

När man steker en fågel i ugnen, placeras slaktkropparna först med magen och vänds sedan med jämna mellanrum och hälls över fettet och saften som har släppts ut.

Du kan pensla slaktkroppen av en kyckling, kyckling eller anka med gräddfil - den får bra färg, och om du häller kallt vatten över fågeln innan du avslutar stekningen blir skalet behagligt krispigt. Om slaktkroppen är mycket "garvad" och köttet fortfarande är rått, täck fågeln med fuktigt bakplåtspapper.

Beredskapen för stekt eller kokt fjäderfä bestäms genom att genomborra de tjockaste delarna av slaktkroppen med en nål.

Om färglös juice dyker upp utan blod betyder det att fågeln är redo.

För varje kycklingkropp som väger ca 800 g, ta en tesked salt.

Slaktkroppen saltas inifrån och ut innan stekning.
Fågel som inte är välnärd bör kokas och serveras med någon slags sås.
För att göra kycklingen i soppan mjuk, koka den i 20 minuter, ta bort den från pannan och sänk den i kallt vatten i 3-4 minuter och sänk den sedan tillbaka i den kokande buljongen.
Skalet på ångade kycklingar eller kycklingar förblir vitt om det först gnuggas med citronsaft eller en citronsyralösning.

Kokt kycklingkött serveras bäst med vit eller ångsås.

Det passar bra till kokt eller ångat ris, gröna ärtor, kokt potatis, konserverad majs, haricots verts, rödbetor eller morotspuré, kokt blomkål och vitkål osv.

Halvfabrikat av fågel- och viltprodukter paneras i vitt mjöl eller ströbröd, vilket sedan gör skorpan mörare när den steks.

Till fjäderfäkotlettmassa används filé och benmassa, till viltkotlettmassa används endast filé, eftersom benen har en bitter smak.

Köttet passeras genom en köttkvarn tillsammans med inre fett (eller smör, ister). Bröd ska bara vara gammalt, utan skorpor och blötlagt inte i vatten, utan i grädde eller mjölk.

För schnitzel är det bättre att hacka kycklingkött med en kniv; Efter att ha lagt till smör (margarin) måste du salta massan, vispa den väl, forma produkterna och panera dem.
För att testa, stek en kotlett.

Om det visar sig för tätt, tillsätt mjölk, grädde, smör till kotlettmassan; annars, lägg till råa fågel.

Smaken på Kiev-kotletter kommer att förbättras avsevärt om de är fyllda med en blandning av smör, hackad persilja och råa äggulor. För att förhindra att oljan läcker ut under stekningen paneras produkterna i ströbröd två gånger.

Som fyllning för fjäderfäfilékotletter, övervägande tjocka mjölksås eller smör, och för viltfilékotletter - patémassa.
Om du inte gillar lukten av stekt kalkon, lägg till en bit ingefära eller muskot i kalkonen innan du lagar mat.

Köttet från vilda djur, med undantag av galten, är magert och lättsmält.
När man väljer vilt är det bäst att köpa unga fåglar som skjutits i vingarna eller benen, och inte bröstet - då blir köttet både godare och mörare.

Ungt vilt känns igen av det tunna skinnet under vingarna, och rapphöns, i synnerhet, av deras fjädrar: hos unga är de spetsiga, hos gamla är de rundade.

Om grönaktiga eller blåaktiga fläckar är synliga under vingarna eller om fjädern börjar bli blöt betyder det att viltet inte är fräscht.

Rapphöns ska förvaras kallt (utan plockning eller rensning) i minst 24 timmar.

När du skär upp vilt måste du för det första ta bort grödan och för det andra försöka att inte krossa gallblåsan. Det är bäst att skära ut platsen där gallan kommit in. När du tar bort insidan av vakteln lämnar du fettet bakom hålrummet.

Vilt sjungs inte över eld eller skållas i varmt vatten, som fjäderfä, det räcker med att plocka det ordentligt.

Fint ludd avlägsnas genom att torka av slaktkroppen med mjöl; vid behov fukta slaktkroppen med alkohol och sätt i brand

Du måste plocka fågeln försiktigt, ta tag i flera fjädrar åt gången, särskilt försiktigt dra ut fjädrarna i odlingsområdet.

Vilt används sällan för matlagning, men om så önskas kan fasaner, rapphöns och orre kokas.

Hasselripa blir mycket godare om du lägger den i kall mjölk en timme innan tillagning.
Viltbiprodukter bör inte ätas, endast halsarna kan användas för att tillaga buljonger.

Stora fågelvilt steks i ugnen - i en kastrull eller på en plåt, innan dess steks de i en kastrull i olja.

Småviltfågel, samt rapphöns och hasselripa, steks i en kastrull i olja på spisen på låg värme och tråcklas då och då med saften som rinner ut.

Rapphöns och hasselripa kan även stekas i ugnen.

I gräddfil blir de väldigt möra och välsmakande. Rire rostas i 1,5 timme, ripa i någon timme, rapphöns i 30-45 minuter, hasselripa i 30 minuter, beckasin och vaktel i 15-20 minuter och småvilt i 15 minuter.

Storvilt ska lindas in i strimlor av ister eller fyllas med det. Resten av spelet steks i sitt eget fett med tillsats av vegetabilisk olja, i vilken löken är förstekt.

Vilt kan stekas på spett eller över eld direkt i fjädrarna.

För att göra detta måste du tömma det och lägga smör och salt inuti, belägga det med lera. När leran torkar och börjar spricka är viltet klart.

Fjädrarna fastnar på leran och tas lätt bort tillsammans med den.

Vilddjurskött marineras i 1-4 dagar (beroende på bitarnas storlek och djurets ålder). Vildgetkött marineras bäst i torrt druvvin.
Efter marinering ska köttet av vildget, älg och rådjur fyllas med mycket kylt bacon, skär i tärningar 6-7 cm långa.

Fasankött är utmärkt, men dess smak och arom utvecklas bäst efter att fågeln har hållits oplockad i flera dagar.

Det minsta viltet - beckasin, vaktel, beckasin etc. - steks med huvudena instuckna under högra vingen.

Småstekt vilt (snäppa, storbeckasin, snipa, vaktel, koltrast) bevaras väl om det hälls med smält fett.

Stekt eller stuvad kött av fasan, snipa, rapphöna och vaktel blir saftigare om slaktkroppens filé täcks med ett tunt lager bacon före tillagning. Vaktlar steks även inlindade vindruvsblad eller papper.

Den stekta fågelns beredskap kan bestämmas genom att lyfta den och låta saften som bildas inuti slaktkroppen rinna av; Om de sista dropparna saft är klara är fågeln klar.
Före tillagning blötläggs harekött i kallt vatten och vinäger.

Köttet blir saftigare om det efter marinering fylls med mycket kylt fläskfett, skuret i tärningar.

Om haren är mycket gammal hålls slaktkroppen efter att ha smörjts in med smält smör.

Vildanka luktar ofta fisk.

Lägg slaktkroppen på en plåt, strö över vinäger och häll kokande vatten till en höjd av 1,5 cm. Placera ankan i en ugn förvärmd till 200° i 10 minuter, häll ofta vatten från bakplåten.

Det är gott att stuva björnkött med kvass.

Huvudrätten för stekt vilt är potatis, och den extra tillbehören är inlagda gurkor, tomater, blötlagda äpplen och så vidare.

Fågelkött kommer att smaka mörare och tillagas snabbare om du lägger till en matsked vinäger i vattnet.

För att förbättra smaken av stuvat kött, använd lök, morötter och persilja. Den totala vikten av kryddor är 100 g per 1 kg kött.

För gelé kan en del av benen ersättas med bifflägg eller läppar. Vitlök tillsätts i slutet av tillagningen.

Buljongen som fläskhuvud, fläsklägg, fläsk- eller kalvben kokades i fryser bra.

Geléen kanske inte stelnar av två anledningar: den innehåller för mycket vatten eller så har den inte kokats tillräckligt länge. I båda fallen hjälper gelatin.

Den måste fyllas med kokt kallt vatten; efter 40-60 minuter, när det sväller, lös upp i varmt vatten och häll i buljongen.

För köttbanketträtter använder de som regel de bästa sorterna nötkött, fläsk eller lamm, fjäderfärygg.

Köttprodukter kan vara fyllda med olika grönsaker, vita rötter, bacon, eller fyllda med gastronomiska produkter, omeletter, grönsaker etc.

Före servering rekommenderas det att täcka skivade kokta eller stekta köttprodukter med ett tunt lager köttgelé: det ger en vacker glans.

Heta såser och dressingar väljs vanligtvis till kalla banketträtter.

Dessa rätter är dekorerade med kokt äggvita och morötter, färska gurkor och paprika, örter och smör, leverpastej och andra produkter.

Som tillbehör, använd bildligt hackad och sedan stekt potatis, olika färska och kokta grönsaker, färska och konserverade frukter och örter.