Hemlagad korv är det godaste receptet. Kryddor och kryddor för framställning av korv och konserverat kött Kryddor som används i korvtillverkning

För att ge korvar en speciell aptitretande smak och arom, lägger de till. 

Dessa används främst kryddor för hemmagjorda korvar: peppar (peppar, chili, vit, svart, röd), kryddnejlika, muskotnöt, lagerblad, koriander, kardemumma, kanel, spiskummin och andra. Kryddor ger en maträtt en viss smak och arom: salt eller kryddig, sur eller söt. Kryddor måste förvaras vid en relativ luftfuktighet på högst 60% - 75%, vid en temperatur på 5 ° C - 15 ° C i ett torrt, välventilerat utrymme. För att hålla dem längre och förhindra att insekter angriper dem är det bättre att använda tätt förslutna förseglade förpackningar, eller rena, torra och tättslutna trälådor. 

Mer information om olika typer av kryddor: 

Kryddpeppar– har en rad olika aromer: nejlika, muskotnöt, kanel, svartpeppar och senap, i samband med detta kallas det ofta för "universalkryddan". Kryddpeppar är rikt på nyttiga ämnen och mikroelement, såsom zink, fosfor, kalcium, kalium och järn, eteriska oljor som består av hartser, tanniner, feta oljor samt vitaminer i grupperna C, B och A (retinol). 

Chili. Med dess hjälp kan du förbereda underbar varm jakt, lever, rå och rökt korv för stekning och grillning. Chilipeppar passar perfekt till vitlök, koriander, basilika och lagerblad. 

Svartpeppar - det är den mest använda och kända kryddan i många kök runt om i världen. Du kan säkert använda den i kokt, rökt, rårökt, leverkorv och andra typer av korvar. 

vitpeppar- denna peppar uppskattas av kockar på grund av sin unika arom och smak, som inte är lika kryddig som svartpeppar. 

Grön peppar. På grund av det ganska komplicerade förfarandet för att producera och bearbeta grön paprika finns de inte till försäljning särskilt ofta. Denna representant för kryddor har ihållande aromatiska, uppfriskande egenskaper och är absolut inte kryddig. Grönpepparkorn läggs till olika korvrätter. 

Mejram - oumbärlig när du lagar tung och fet mat, bacon och fläskprodukter. I Tyskland anses mejram med rätta vara den viktigaste komponenten i köttproduktion, och tyskarna kallade till och med mejram för "korvgräs". Den lite bittra smaken av mejram med söt doft passar bra till timjan och mejram används ofta i blandningar till korv, korv och hemmagjord korv. 

Muskotnöt, blomma. Muskot och muskot är väldigt lika i arom och smak. Nötens smak är intensiv och söt, medan smaken av blomman är bitter. Muskot kan ge hemmagjord korv en subtil, söt, rik smak.

Timjan (timjan) - har en kryddig, skarp smak med arom av kummin-anis. Torkade blad av busken används för att producera dessa kryddor, eftersom de ger exceptionell smak åt köttprodukter. Passar perfekt med vitlök. Användningen av timjan är en utmärkt lösning för kycklingkorv, kalvkorv, och citrontimjan är en utmärkt lösning för rökt, lamm-, fläsk- och leverkorv. 

Kummin, kummin, kummin – Dessa tre typer av kryddor är så olika vid första anblicken, men de är väldigt lika i smak och lukt. De skiljer sig från andra kryddor i sin kryddiga sötma med bittra undertoner, och är baserade på anis-dill och kummintoner. 

I det tjeckiska och preussiska köket används dessa kryddor i kombination med vitlök, där denna kombination av kryddor används vid beredning av feta korvar för grillning, stekning och rökning. 

Anis frukter - har en kryddig, sötaktig, uppfriskande smak som förbättrar smakegenskaperna hos kokta, kokt-rökta, rökta, lever och friterade produkter. 

Kanel - har en behaglig ihållande sötaktig smak. Kanel desinficerar livsmedel som är förorenade med E. coli, därför måste den tillsättas i färskvaror. 

Mald ingefära- den mest populära orientaliska kryddan sedan antiken. Dess raffinerade och aromatiska smak kommer inte att lämna någon oberörd. Ingefära är en av de mest använda ingredienserna i hemmagjorda korvar, huvudsakligen gjorda av hästkött och lamm, det ger dem en skarphet och stränghet som är specifik för denna rot. Mald ingefära används i currykryddor, ketchup och såser.

Lycka till med din korvtillverkning!

För att ge korvar en speciell arom och smak behöver du definitivt naturliga kryddor. De vanligaste är svart och kryddpeppar, torkad vitlök, muskot, spiskummin, koriander, paprika och chilipeppar. Erfarna kockar skapar ofta buketter av smaker för varje enskild typ av korv eller en universell blandning som passar i nästan alla produkter.

Hemgjorda korvar, småkorvar och kokta korvar är godare och mer aromatiska om du tillsätter en blandning av svartpeppar, kryddpeppar och kardemumma. Kombinationen av svart och kryddpeppar understryker väl den unika rika smaken av köttlimpor. För halvrökt fet korv och korv med fett kött som shishkachek behöver du svartpeppar och koriander. Men de flesta hemlagade rökta korvar görs med mer kryddor. Standarduppsättningen av kryddor består av svartpeppar, koriander, spiskummin och kryddpeppar.

Delikat vit korv kräver inte bara speciella råvaror för produktion, utan också speciella naturliga kryddor. För att skapa den utsökta smaken av vita München-korvar behöver du lök, örter, peppar, citron, muskotnöt, kardemumma och vitlök. För att ge en speciell smak och arom till basturma och liknande köttdelikatesser rekommenderas en blandning av röd paprika, bockhornsklöver, mald svart och kryddpeppar.

I vissa fall strös korv med en speciell blandning av kryddor för att inte bara betona smaken utan också för att ge ett original, vackert utseende. En färgstark, delikat smakande och mycket aromatisk blandning är gjord av röda och gröna paprikaflingor, senapsfrön, torra morötter och dill. Om så önskas kan du även lägga till palsternacka. Det stödjer, mjukar upp och avslöjar smaken av alla produkter.

Den "Gyllene" kryddblandningen är avsedd för dekoration och som smaksättning för kött och fisk, samt såser och till och med bakverk. Den innehåller sesamfrön, röd paprika, gurkmeja, curry, oregano, persilja, mejram.

Recept på mager hemmagjord korv med muskotnöt.

1,5 kg magert nötkött, 500 g nötkött med fettlager, 20 g salt, 20 g härdningsblandning, 1-2 vitlöksklyftor, naturliga kryddor - 1 tsk. muskotnöt, mald svartpeppar efter smak. Passera köttet genom en köttkvarn, tillsätt salt, vitlök, kryddor och blanda noggrant. Fyll fläsktarmen med köttfärs. Beroende på höljets diameter, bind det med en limpa eller bind korven i en ring. Rökning av korven med varm rök vid en temperatur på 70–80 grader i 60 minuter. Koka sedan i 30 minuter i 70 grader. Häng den färdiga korven på tork i 3-4 timmar.

Recept på hemmagjord korv med spiskummin och paprika.

150 g saltat fläsk, 650 g saltat nötkött, 250 g bacon, 1 tsk. socker, 1 msk. l. salt, 0,05 g natriumnitrit, 1-2 vitlöksklyftor, naturliga kryddor - 1-2 tsk. spiskummin, 1 msk. l. malen röd paprika. Passera saltat nötkött och fläsk genom en köttkvarn, blanda noggrant med natriumnitrit och salt, lägg i en behållare och inkubera i 48 timmar vid en temperatur på 4 grader. Passera sedan köttet genom en köttkvarn igen, blanda med tärnad bacon, socker, pressad vitlök och kryddor.

Lägg färsen tätt i en behållare och förvara i 18 timmar vid en temperatur på 4 grader. Fyll skalet med den förberedda köttfärsen och bind den på flera ställen med garn, dela den i 15–20 cm långa korvar Lägg dem nära varandra på en bräda, täck med en annan bräda och tryck ner. I denna position, förvara korvarna i 18 timmar i kylan vid en temperatur på cirka 4 grader. Rök sedan produkterna med varm rök vid 60 grader i 40 minuter, varefter temperaturen höjs till 90 grader och bringas till beredskap. Efter rökning av korvarna på en sval, välventilerad plats i 5 timmar för att torka och mogna.

Recept på hemmagjord kalvkorv med kryddor.

1 kg fett fläsk, 2 kg kalvkött, 60 g salt, 20 g socker, naturliga kryddor - 1 tsk. mejram, 1 msk. l. koriander, 1 tsk. mald svartpeppar, 1 tsk. allkrydda. Finhacka fläsket och kalvköttet, tillsätt salt, socker, kryddor, blanda och ställ i kylen i 12 timmar. Passera det kylda köttet genom en köttkvarn, häll i lite vatten eller buljong. Blanda färsen noggrant, fyll tunntarmarna och vrid dem eller bind dem med garn, dela dem i korvar 12–15 cm långa Koka produkterna i varm rök vid en temperatur på 120 grader i 1,5–2 timmar. Koka sedan de rökta korvarna i vatten vid en temperatur på 60–70 grader i 40 minuter.

Recept på hemmagjord skinkkorv med paprika.

2,5 kg nötkött, 1 kg magert fläsk, 1,5 kg fet fläsk, 125 g salt, 5 g socker, 5 g salpeter, naturliga kryddor - 1 msk. l. malen röd het peppar, 3 tsk. mald svartpeppar, 2-3 vitlöksklyftor. Rengör köttet (helst bitar från bakbenet och skulderbladen) från fett, senor och bindväv och passera genom en köttkvarn två gånger med ett fint galler. Tillsätt tillräckligt med vatten till färsen så att massan blir trögflytande.

Skär fett och magert fläsk i skivor som är 5–6 cm långa och 1–1,5 cm tjocka. Strö köttet separat med saltblandningen och låt stå i 24 timmar. Efter detta, hacka nötfärsen igen, blanda noggrant med fläsket, tillsätt kryddor, vitlök, fyll i höljen och garn. Rök korven i 3-4 dagar vid en temperatur på 25-30 grader. Koka sedan i en temperatur på 70–80 grader i 90 minuter.

Baserat på material från boken ”Vi tillagar fjäderfä, kött, fisk. Röka, konservera, torka, göra korv.”
Kobets A.V.

Det är bättre att blötlägga torkade saltade tarmar i vatten i en timme eller två före användning.
För att stoppa naturliga tarmar när du gör hemmagjord korv kan du använda ett speciellt tillbehör för en köttkvarn och själva köttkvarnen kan du använda en plastflaska. Den övre delen av flaskan med halsen skärs av, tarmens ände dras över själva halsen och binds med tråd för tillförlitlighet. Å andra sidan börjar vi fylla den skurna delen av flaskan med köttfärs och trycker köttfärsen mot halsen. Således kan du fylla alla hemmagjorda korvar utan specialutrustning.
Gör korvar 10-15 cm långa, knyt dem sedan med tråd eller gör en knut från själva tarmen. Detta är nödvändigt så att om en av de hemmagjorda korvarna eller korvarna spricker under tillagningen, förblir resten intakt och deras saftighet bevaras.
Försök inte att stoppa korvarna väldigt tätt, detta kommer att påverka deras integritet under tillagningen.
Det är väldigt viktigt att inte föra in luft i tarmarna när du fyller dem med köttfärs. På så sätt spricker inte dina hemmagjorda korvar när du lagar dem.
För säkerhets skull, stick hål på de färdiga korvarna på flera ställen med en tjock nål eller tandpetare så att överflödig luft och fukt kan komma ut genom dem när korven tillagas.
Om du bakar korven i ugnen är det bättre att smörja dem med vegetabilisk olja, då kommer du att uppnå en vacker gyllenbrun skorpa.
En annan viktig punkt! Om du gör hemmagjord korv för första gången, förbered en liten sats till att börja med. Efter att ha behärskat hela principen och tekniken för att förbereda hemmagjorda korvar, gå vidare till en stor volym. Det är väldigt bekvämt att göra en sådan korv i förväg och förvara den rå i frysen och sedan kasta den i kokande vatten eller i en stekpanna. Hemlagad korv tillagas mycket snabbt och äts ännu snabbare!

Hemlagad korv och kupat recept

De är varierade, det viktigaste här är din önskan att bemästra denna riktning och försöka skämma bort dig själv och dina nära och kära med läcker hemlagad korv, som våra förfäder förberedde. Du kan förbereda hemlagad korv kokt, bakad eller rå för torkning, använd vilket kött som helst i dess beredning: fläsk, lamm, nötkött, hästkött, kyckling, kalkon och använd oliver, ost, svamp, paprika som tillsatser. Jag kommer att erbjuda dig flera recept för att fylla tarmarna när du förbereder hemmagjord korv. Jag skulle vara mycket tacksam om du lägger till dina egna versioner av denna maträtt i kommentarerna eller via feedbackformuläret. Jag publicerar dem gärna i samma inlägg.

Hemlagad korv från olika kött

När du använder olika typer av kött i ett hemlagat korvrecept blir det väldigt gott. Om du gillar och kan äta ister, skär det fint med en kniv
För detta recept på läckra hemlagade köttkorvar behöver du:
Olika typer av kött i olika proportioner:
Kycklingbröst
Fläsk, det är bättre att välja de bitar som är saftigare och mörare, till exempel fläskhals
Ister
Olivolja - 3 matskedar
Socker - 1 matsked
Salt
Kryddor
Laga korv hemma
Passera fläskhalsen eller något annat kött genom en köttkvarn med fästet där de stora hålen är.
Det är bättre att skära kycklingfilén med en kniv och skära ister i små bitar. Välj proportioner av kött och ister själv.
Knåda köttfärsen till hemmagjorda korvar väl i en stor skål, tillsätt kryddor och hackad vitlök. Tillsätt 3 matskedar vegetabilisk olja, helst olivolja, och en sked socker.
Återigen, knåda korven väl med händerna och innan du stoppar hemgjorda korvar i ett naturtarm, kyl den i kylen. Det är lämpligt att låta köttfärsen för hemlagad korv vila i minst 2 timmar, men det är bättre att lämna det i kylen över natten.
Fyll de rengjorda korvtarmarna med kyld köttfärs och följ finesserna och hemligheterna med att göra hemmagjorda korvar som beskrivs ovan.

Recept för hemlagad kycklingkorv

Denna kycklingkorv har en mycket mör smak.

För dess recept behöver vi:
Kyckling - 1 st
Fläskfett (ister) - 150 g
Vatten - ¾ kopp
Mjölkpulver - 2 matskedar
Salt
Torkade örter: rosmarin, dragon, timjan, salvia, basilika, oregano - ditt val
Svartpeppar
vitpeppar
Vitlök - 1-3 kryddnejlika (som du vill)
Gurkmeja (ger kycklingkorv en intressant färg)
Fläsktarm (livmoder) – 2 meter
Garn eller tjocka trådar
Göra kycklingkorv hemma
Tvätta kycklingen, torka den, separera köttet från benen och skinnet. Endast kött kommer att gå in i korven.
Finhacka kycklingmassan och ister, tillsätt vatten och mjölkpulver (eller byt ut hela volymen vätska med mjölk eller grädde), tillsätt alla kryddor och salt.
Blanda färsen till hemmagjord korv väl och fyll tarmarna, längden på korvarna är 10-15 cm.
Den här hemmagjorda kycklingkorven kan kokas i lågkokande vatten i cirka 15 minuter och sedan stekas på hög värme i en stekpanna. Eller förbered hemlagade kycklingkorvar bakade i ugnen, täck dem med vegetabilisk olja för att bilda en vacker skorpa.

Recept för hemlagad vitryska korv

Det här receptet på hemmagjord korv i vitryska stil använder fläskfärs, nötkött och kycklingfilé
Vitryska hemlagad korv tillagas av:
Fläsk med fettlager
Nötkött
Kyckling (kött tas i lika stora proportioner)
Salter
Vitlök, beräkning: 1 vitlökshuvud per 1 kg köttfärs
Kryddor (svartpeppar, koriander, spiskummin, dillfrön)
FÖRBEREDELSE:
Hacka köttet, salta och tillsätt kryddor.
Fyll ett naturligt korvtarm eller tarm med köttfärs och bind fast.
Du kan laga vitryska korvar på olika sätt: stek på båda sidor i en stekpanna, på grillen, på en eld, på en grill eller bakad i ugnen.

Hemlagad korv – kupaty

Enligt detta recept kan kupaty tillagas med köttfärs och potatis, kött och ris, eller bara kött
Recept på hemgjorda kupats med potatis

För receptet på läcker hemlagad kupaty med potatis behöver vi:
1 kg kött (valfritt slag), hackat ister kan läggas till torrt kött
400 g rå potatis
Salt
Kryddor
Matlagning kupaty med potatis
Det är bättre att använda kött till kupat som är lätt fryst, så det är lättare att skära det i vackra tärningar. Finhacka den råa potatisen med en kniv. Blanda potatis med kött, salt och kryddor, stoppa i korv. Metoden för att förbereda kupats är densamma som för hemmagjorda kycklingkorvar.
Fläskkupaty med ris

Detta alternativ är godare och mer ekonomiskt än bara kött fläsk eller kyckling kupaty på grund av tillsatsen av korn till malet kött. Istället för ris kan du använda bovete i detta korvrecept.
För receptet på kupat med ris behöver du:
1 kg av valfritt kött
150 g ister (ister)
300 g kokt ris
Salt
Vitlök
Peppar
Kryddor (kan användas till grillning)
Hur man lagar kupaty med ris
Skär det frysta köttet och baconet i bitar, blanda med ris kokt tills det är halvkokt.
Tillsätt salt, hackad vitlök, peppar, kryddor till köttfärsen och riset, blanda.
Fyll inte tarmarna (naturtarm) för hårt, stick hål i korvarna med en tjock nål och koka i lågkokande vatten i 20 minuter.
Stek sedan kupaten i en stekpanna tills den fått fin skorpa.

Hemlagad leverkorv

Detta recept ger den mjukaste korven som tillagas hemma. Du kan äta leverwurst på detta sätt eller förbereda flera rätter från den: pannkakor med leverwurst, paj eller pajer med leverwurst
Vad är hemlagad leverkorv gjord av? Naturligtvis från
Lever
Lunga
Hjärtan
Stor näve kokt ris
Spika
Salter
Vitlök
Krydda
Receptet för att göra hemlagad leverwurst är enkelt.
Lever: lever, hjärta och lungor kan användas av alla slag (nötkött, fläsk, lamm). Lungan kommer att behöva kokas lätt, eftersom det tar längre tid att koka än levern.
Koka riset tills det är halvkokt.
Finhacka levern med en kniv så att den är lätt att skära den är bättre att frysa in. Gör samma sak med en del av isteret. Passera det råa hjärtat, det återstående isteret och den kokta lungan genom en köttkvarn.
Blanda hackad lever till hemgjord korv med ris, salt, hackad vitlök och kryddor, knåda väl.
Fyll korvskalet med malet lever, stick hål i korvarna med en nål och koka i saltat vatten i 15 minuter. Stek sedan leverwursten i en stekpanna. Eller baka helt enkelt hemgjord leverwurst i ugn eller slow cooker, som vi gjorde med att steka korv (recept HÄR).

Videorecept om hur man förbereder hemlagad korv från naturliga råvaror och stoppar in den i tarmen (magen) med hjälp av en köttkvarn.

För att ge korvar en speciell aptitretande smak och arom, lägger de till. 

Dessa används främst kryddor för hemmagjorda korvar: peppar (peppar, chili, vit, svart, röd), kryddnejlika, muskotnöt, lagerblad, koriander, kardemumma, kanel, spiskummin och andra. Kryddor ger en maträtt en viss smak och arom: salt eller kryddig, sur eller söt. Kryddor måste förvaras vid en relativ luftfuktighet på högst 60% - 75%, vid en temperatur på 5 ° C - 15 ° C i ett torrt, välventilerat utrymme. För att hålla dem längre och förhindra att insekter angriper dem är det bättre att använda tätt förslutna förseglade förpackningar, eller rena, torra och tättslutna trälådor. 

Mer information om olika typer av kryddor: 

Kryddpeppar– har en rad olika aromer: nejlika, muskotnöt, kanel, svartpeppar och senap, i samband med detta kallas det ofta för "universalkryddan". Kryddpeppar är rikt på nyttiga ämnen och mikroelement, såsom zink, fosfor, kalcium, kalium och järn, eteriska oljor som består av hartser, tanniner, feta oljor samt vitaminer i grupperna C, B och A (retinol). 

Chili. Med dess hjälp kan du förbereda underbar varm jakt, lever, rå och rökt korv för stekning och grillning. Chilipeppar passar perfekt till vitlök, koriander, basilika och lagerblad. 

Svartpeppar - det är den mest använda och kända kryddan i många kök runt om i världen. Du kan säkert använda den i kokt, rökt, rårökt, leverkorv och andra typer av korvar. 

vitpeppar- denna peppar uppskattas av kockar på grund av sin unika arom och smak, som inte är lika kryddig som svartpeppar. 

Grön peppar. På grund av det ganska komplicerade förfarandet för att producera och bearbeta grön paprika finns de inte till försäljning särskilt ofta. Denna representant för kryddor har ihållande aromatiska, uppfriskande egenskaper och är absolut inte kryddig. Grönpepparkorn läggs till olika korvrätter. 

Mejram - oumbärlig när du lagar tung och fet mat, bacon och fläskprodukter. I Tyskland anses mejram med rätta vara den viktigaste komponenten i köttproduktion, och tyskarna kallade till och med mejram för "korvgräs". Den lite bittra smaken av mejram med söt doft passar bra till timjan och mejram används ofta i blandningar till korv, korv och hemmagjord korv. 

Muskotnöt, blomma. Muskot och muskot är väldigt lika i arom och smak. Nötens smak är intensiv och söt, medan smaken av blomman är bitter. Muskot kan ge hemmagjord korv en subtil, söt, rik smak.

Timjan (timjan) - har en kryddig, skarp smak med arom av kummin-anis. Torkade blad av busken används för att producera dessa kryddor, eftersom de ger exceptionell smak åt köttprodukter. Passar perfekt med vitlök. Användningen av timjan är en utmärkt lösning för kycklingkorv, kalvkorv, och citrontimjan är en utmärkt lösning för rökt, lamm-, fläsk- och leverkorv. 

Kummin, kummin, kummin – Dessa tre typer av kryddor är så olika vid första anblicken, men de är väldigt lika i smak och lukt. De skiljer sig från andra kryddor i sin kryddiga sötma med bittra undertoner, och är baserade på anis-dill och kummintoner. 

I det tjeckiska och preussiska köket används dessa kryddor i kombination med vitlök, där denna kombination av kryddor används vid beredning av feta korvar för grillning, stekning och rökning. 

Anis frukter - har en kryddig, sötaktig, uppfriskande smak som förbättrar smakegenskaperna hos kokta, kokt-rökta, rökta, lever och friterade produkter. 

Kanel - har en behaglig ihållande sötaktig smak. Kanel desinficerar livsmedel som är förorenade med E. coli, därför måste den tillsättas i färskvaror. 

Mald ingefära- den mest populära orientaliska kryddan sedan antiken. Dess raffinerade och aromatiska smak kommer inte att lämna någon oberörd. Ingefära är en av de mest använda ingredienserna i hemmagjorda korvar, huvudsakligen gjorda av hästkött och lamm, det ger dem en skarphet och stränghet som är specifik för denna rot. Mald ingefära används i currykryddor, ketchup och såser.

Lycka till med din korvtillverkning!