Krucheniki: recept med olika fyllningar. Krucheniki - en utsökt maträtt av ukrainsk mat Krucheniki fläsk med svamp och ost

Det ukrainska köket är känt långt utanför vårt lands gränser. Många vet hur gott och varierat det är. Ukrainska rätter som borsjtj med munkar, gelékött, dumplings är mycket populära och välkända. Fläskkrucheniki med svamp är också en nationell kötträtt. Den tillagas på helgdagar och serveras med tillbehör. Kombinationen av stekt svamp och mört fläsk ger denna rätt en fantastisk smak. Du kan också förbereda den på liknande sätt med torkade aprikoser och oliver.

För att förbereda kruchenik med svamp behöver vi följande produkter:

• Fläskkotlett - 0,5 kg.
• Färska champinjoner – 0,3 kg.
• Lök - 1 st.
• Ägg - 1 st.
• Mjöl - 200 g.
• Vegetabilisk olja för stekning.
• Malen svartpeppar.

Vi rengör fläskkotletten från revbenen och ister (om det finns mycket av det). Tvätta köttet under rinnande vatten. Lägg på en skärbräda och skär köttet i portionsbitar med hjälp av en kniv. För att göra biten bredare, skär inte det första snittet till slutet av köttet, utan skär det andra snittet helt. Det visar sig att vår halvfabrikat består av två delar, så stycket är längre.

Nu, med en hammare, slår vi vårt arbetsstycke så att köttet blir tunnare. Vi gör detta jämnt över hela ytan av biten. Salt och peppar.

Låt oss gå vidare till att förbereda fyllningen för plågan. Vi rengör champinjonerna genom att tvätta dem under rinnande vatten. Skär i medelstora bitar. Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna. Tillsätt hackad svamp. Stek på medelvärme, rör om då och då.

Skala löken. Skär i medelstora kuber. När svampen är lätt stekt häller du den hackade löken i stekpannan. Rör om och fortsätt steka tills de är gyllenbruna. I slutet av stekningen, tillsätt salt och peppar efter smak. Stäng av stekpannan. Ställ svampen åt sidan för att svalna.

Låt oss nu förbereda ett äggröra för stekning av kött. Ta ett ägg, vispa det med en gaffel och tillsätt 50 g vatten. Häll mjöl för panering i en tallrik.

Vi tar en bit kött och lägger till en fyllning av stekt svamp. Nu rullar vi ihop vårt kött till en rulle.

Placera stekpannan på elden. Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna.

Vi doppar först rullen i moset och rullar den sedan i mjöl och igen i moset.

Lägg tortillan på en uppvärmd stekpanna - med skarven nedåt. Stek på alla sidor tills de är gyllenbruna.

Servera varm fläskkruchenik med svamp.

Smaklig måltid! Du hittar ännu fler läckra köttrecept i vår sektion: "

Krucheniki med svamp recept med foton

Låt oss se receptet på läcker krucheniki med vilda svampar, toppad med gräddfilssås. Låt oss nu försöka laga denna underbara maträtt själva. Foton hjälper dig.

Ingredienser:

• 6 fläskkotletter (ca 100 gram styck)
• 15 gram torkad svamp (gärna vit)
• 400 ml kokande vatten
• 150 ml gräddfil av utmärkt kvalitet
• 50 gram hårdost (rysk, Gouda)
• 1 lök, finhackad
• 6 msk. vegetabilisk olja
• 2 tsk stärkelse
• Salta och nymalen svartpeppar efter smak

Krucheniki med svamp i gräddfilssås

Låt först och främst svampen koka. För att göra detta, häll 400 ml kokande vatten över dem och låt koka i en timme. När svampen är kokt måste den rinna av och skäras i små bitar.

Efter att svampen är klar och hackad, stek den finhackade löken i en stekpanna med 2 matskedar vegetabilisk olja tills den blir mjuk. Lägg sedan till svampen i löken och stek lite till (högst 5 minuter).

Se även: Kycklingfilé med svamp

Ta bort löken och svampen från värmen och svalna.

Låt oss börja laga köttet. Köttbullarna måste vispas på båda sidor genom filmen och kryddas med peppar och salt på båda sidor.

Osten ska rivas på ett fint rivjärn, läggas till den kylda svampen och löken och blandas noggrant.

Låt oss samla våra bitar. För att göra detta, lägg fyllningen (svamp, lök och ost) i mitten och slå in våra köttbullar.

Se även: Potatis med svamp

Råd! För att förhindra att tortillorna faller sönder under stekningen kan de hackas av med en tandpetare.

Lägg alla tortillas i en stekpanna och tillsätt 1/3 av vätskan från svampen och låt puttra på svag värme ytterligare 5-10 minuter under lock.

Efter att krucheniki har kokats måste de tas bort och läggas på en ren tallrik.

Häll den återstående vätskan från svampen i stekpannan där vi tidigare stekt vår krucheniki, vrid värmen till max och stek tills ¼ av den ursprungliga mängden återstår.

Medan vår vätska avdunstar tar vi ut tandpetarna från vridarna.

Tillsätt gräddfil till vätskan i pannan, låt all vätska koka upp och lägg vår krucheniki i såsen. Vi värmer upp hela vår maträtt.

Det är dags att servera vår maträtt. För att göra detta, lägg tortillorna från såsen på en tallrik och häll 50 ml vatten blandat med stärkelse i såsen. Koka såsen tills den tjocknat, cirka 2-3 minuter, och häll den beredda såsen över kruchenikien.

Det är det, du kan servera vår läckra och läckra rätt. Den bästa sidorätten för sådan krucheniki skulle vara potatismos och inlagd gurka.

Krucheniki är en utsökt kötträtt från det ukrainska köket. Namnet på denna maträtt kommer troligen från ordet "twist", eftersom det är en köttbit som slås till en tunn pannkaka, i mitten av vilken köttfärs eller annan fyllning är tätt vriden. Du kommer att lära dig hur du förbereder krucheniki med olika fyllningar från recept med foton som vi har valt speciellt för dig.

Fläsk krucheniki

Denna maträtt blir lätt huvudrätten på vilken bankett som helst. Trots att de är tillagade av olika kött är fläskkrucheniki favoriten.

Nödvändiga komponenter:

• 500 g fläskkarré;
• 150 g ost;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• 100 ml grädde;
• ett gäng dill och persilja;
• salt, nymalen svartpeppar;
• ströbröd;
• Oleina är luktfri.

Sekventiell beskrivning:

1. Skär länden i bitar som till kotletter och vispa dem lätt. Peppra och tillsätt salt på båda sidor.
2. Hacka en lök och stek den i en liten mängd fett. Kyl och tillsätt grovriven ost och finhackade örter. Blanda väl.
3. Lägg den beredda ost-grönsaksblandningen i kotletten och forma en tät rulle. Vi fäster den med en tandpetare eller kökstråd.
4. Rulla varje rulle i ströbröd och stek i en förvärmd Olein tills de är gyllenbruna.
5. Hacka resterande grönsaker. Stek tills den är gyllene, tillsätt sedan grädde. Blanda väl.
6. Lägg köttrullarna i den förberedda stekpannan, täck med lock och låt sjuda i en halvtimme på låg värme.

Krucheniki med svamp

Receptet på fläskkrucheniki kan variera på grund av variationen av fyllningar, av vilka en hel del nu har uppfunnits. Svamp används ofta då de ger maten mättnad.

Lista över produkter för 500 g kött:

• 200 g champinjoner;
• 2 lökar;
• salt, kryddor efter smak;
• 50 g smör;
• 100 ml grädde;
• olja för stekning.

1. Finhacka svampen. Häll dem i en stekpanna med smält smör och aromatiska kryddor. Stek kort under omrörning. Hacka löken och lägg till dem. Stek tills det är klart.
2. Vi skär köttet och vispade det som förväntat. Strö över kryddor och salt. Linda svampen inuti och fäst med tråd.
3. Stek krucheniki med svamp och lägg i en värmetålig skål.
4. Fyll dem med grädde och håll i ugnen i en kvart på 180 grader.

Krucheniki med surkål

Rätten som tillagas på detta sätt kallas också Volyn krucheniki. Den ursprungliga fyllningen ger dem en ovanlig smak.

Mängd produkter som krävs för ½ kg fläskkarbonat:

• 300 g surkål;
• 1 lök;
• 100 g gräddfil;
• salt, kryddor efter önskemål;
• ströbröd;
• Oleina är luktfri.

1. Hacka löken fint och fräs i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt pressad surkål till den. Blanda allt, tillsätt lite salt och låt sjuda i ca 10 minuter.
2. Dela filén i bitar, vispa var och en och varva den något avsvalnade kålen i den.
3. Vi doppar varje rulle i gräddfil, rullar i panering och kokar på en varm Olein.
4. Lägg de stekta rullarna i en djup kastrull, tillsätt resterande gräddfil och fettet som de stektes i. Sjud i ca 15 minuter vid låg temperatur.

Kycklingfiléfingrar med katrinplommon

Kycklingfilérätten är mycket mör, och katrinplommon ger pikantitet till denna maträtt.

Produkter som behövs för 300 g kycklingmassa:

• 150 g urkärnade katrinplommon;
• 100 ml majonnäs;
• 50 ml grädde;
• 30 ml sojasås;
• 1 lök.

Sekventiell beskrivning:

1. Blötlägg katrinplommonen en liten stund i varmt vatten och torka sedan.
2. Vi delar filén i inte särskilt stora bitar. Vi slår det inte för tunt.
3. Vi späder majonnäs med sojasås. Lägg kotletterna och löken skuren i halva ringar i den resulterande marinaden och låt dem brygga.
4. Häll en kräm i det marinerade köttet och rulla ihop den. Vi fäster plommonfingrarna med en tandpetare och lägger dem i en ugnsform.
5. Häll över den återstående marinaden med lök, häll i grädde och sätt in i ugnen för att tillaga på 180 grader i högst 35 minuter.

Rullar med ister och vitlök

Beroende på val av fyllning ändras smaken på maten. Om du lägger det här alternativet i mitten får du lite kryddigt och väldigt saftigt kött.

Mängd ingredienser per halvt kilo kycklingfilé:

• 150 g rysk ost;
• några vitlöksklyftor;
• 150 g ister;
• 50 g pålägg;
• 100 g gräddfil;
• Oleina;
• salt, nymalen peppar.

Beskrivning av matlagning steg för steg:

1. Dela filén i små bitar och vispa dem lite. Strö över salt och peppar. Lägg dem i en skål och smörj med gräddfil. Låt det sitta i minst en halvtimme.
2. Skär isteret i små tärningar. Tre stora ostar. Hacka vitlöken väldigt fint. Blanda allt med salt och mald svartpeppar.
3. Lägg den förberedda färsen i mitten av kotletten, vrid den och hacka den med en tandpetare. Stek i en liten mängd fett tills de är gyllenbruna.
4. Gnid in formen med pålägget. Vi lägger kycklingbålen i den. Häll i grädde, täck med folie och sätt in i ugnen i 30 minuter på 180 grader.

Kalvrullar

Receptet på kalvtortillas är ganska enkelt att göra. Riset gör dem väldigt mättande, och den extra sjudningen i buljongen gör dem möra och saftiga.

Set med produkter för 400 g filé:

• 100 ml buljong;
• 100 ml gräddfil;
• 100 g ris;
• 1 lök;
• 1 kokt ägg;
• lite grönska;
• mjöl;
• kryddor, salt;
• vegetabilisk olja.

1. Koka riset tills det är klart. Finhacka löken och fräs tills den är gyllene. Lägg flingor, hackade örter och ägg i pannan. Blanda väl, tillsätt peppar och salt efter smak.
2. Dela kalvköttet i bitar och vispa. Lägg köttfärsen i mitten och vrid den, fäst den med tråd.
3. Hetta upp oljan och stek varje rulle som vi lägger i en kastrull.
4. Blanda buljongen med gräddfil, värm upp den lite och häll den i kastrullen med köttet. Täck med lock, låt koka upp och sänk temperaturen tills det sjuder något. Låt oss sjuda i 40 minuter.

Krucheniki smördeg med bacon

Trots det faktum att detta i den traditionella versionen är en kötträtt, finns det en annan typ av beredning av en sådan maträtt, men från deg. För att förbereda dem kommer vi att använda färdiga smördeg, efter att ha tinat upp det tidigare.

Vi behöver också:

• bacon - 150-200 g;
• lök - 1 st.;
• vitlök - ett par kryddnejlika;
• söt chilisås - några teskedar;
• riven ost - cirka 100 g;
• 1 äggula för smörjning;
• sesamfrön att strö över.

1. Skär baconet (kan ersättas med skinka) i mycket små tärningar. Hacka löken och vitlöken så fint som möjligt. Stek allt i en liten mängd olja tills det är gyllene. Ta upp på en tallrik och låt svalna något.
2. Kavla ut två lager deg. Smörj det första lagret med sås och krossa med riven ost. Bred sedan ut den kylda fyllningen över. Täck toppen med ett andra lager. Skär dem i ca 3 centimeter breda remsor. Sedan vrider vi varje remsa, bildar spiraler och lägger den på ett plåt täckt med bakpapper.
3. Smörj in med lös äggula och krossa med sesamfrön. Grädda smördeg i 170 grader tills de är genomstekta.

Trots den enkla förberedelsen kommer kötttortillas perfekt att komplettera din meny. När du har provat dem minst en gång kommer du att laga dem ganska ofta, eftersom du och din familj utan tvekan kommer att gilla dem.

Video: Saftig hemlagad krucheniki

Kruchenyky är en het aptitretare av det traditionella ukrainska köket. Den består av små rullar kött eller fisk med olika fyllningar. De kallas också köttfingrar.

I gamla tider denna maträtt tillagades huvudsakligen av fläsk och serverades på stora helgdagar. I den moderna tolkningen kan krucheniki tillagas av alla typer av kött (fläsk, kyckling, nötkött, kalkon, fisk).

Läs också:

Hur lagar man krucheniki?

Fyllningen kan också vara väldigt varierad (ost, grönsaker, svamp, torkad frukt, ister, inlagd gurka), allt beror på kockens fantasi.

Vi föreslår att du överväger vanligaste alternativen förbered denna underbara ukrainska rätt och välj den som passar din smak.

Fläsk krucheniki

Nödvändiga ingredienser:

750 g fläsk (rygg eller nacke);
225 g hårdost;
2 små lökar;
1 medelstor morot;
1 ägg;
100 ml hemgjord gräddfil;

ströbröd;

vegetabilisk olja.

Skiva fläsket små tallrikar och slå av det. Tillsätt kryddor efter smak (salt, peppar) och låt marinera. Medan köttet marineras måste du förbereda fyllningen.

Fräs en finhackad lök tills den är gyllenbrun. Hacka persiljan och dillen, tillsätt den stekta löken och riven ost, blanda väl.

Lägg fyllningen på det uppvispade köttet och rulla ihop som en rulle.

För att förhindra att kruchenik tappar sin form under tillagning, linda in den med tråd eller fäst kanterna med en tandpetare. Doppa varje rulle i ägget, sedan i ströbröd och stek tills de är gyllenbruna.

Därefter måste du steka de rivna morötterna och tärnade löken tills de är halvkokta. Tillsätt gräddfil, salt, peppar och blanda noga. Lägg de stekta köttfingrarna i en stekpanna med såsen, täck med lock och sjuda på medelvärme inom 30-35 minuter.

Krucheniki med svamp

Nödvändiga ingredienser:

750 g fläsk (rygg eller nacke);
300 g vilda svampar (du kan ta champinjoner);
100 ml naturlig yoghurt;
2 små lökar;
mald kryddpeppar, salt;
75 ml vatten;
vegetabilisk olja.

Skär fläskköttet, vispa det, tillsätt salt och peppar och låt marinera. Under tiden fyllningen förbereds. För att göra detta, stek löken, skär i små kuber, tills den är genomskinlig, tillsätt finhackad svamp, salt, peppar till löken och stek tills den är mjuk.

Lägg den avsvalnade fyllningen på köttbitarna och forma torsionsbitar. Fäst dem med en tråd eller tandpetare och stek tills de är gyllenbruna. Späd yoghurt med vatten, tillsätt salt och peppar. Häll den resulterande såsen över köttrullarna, täck över och låt sjuda i 40 minuter på låg värme.

Kyckling torso

Nödvändiga ingredienser:

750 g kycklingfilé;
225 g hårdost;
150 g ister;
70 g smör;

färsk persilja, dill;
salt, mald kryddpeppar;
raffinerad vegetabilisk olja.

Kycklingfilé hacka skivorna lätt i små skivor, tillsätt salt och peppar och ställ åt sidan tills vidare. Blanda mjukt smör med gräddfil och finhackade örter. Tillsätt riven ost och hackat ister, blanda väl.

Lägg den färdiga fyllningen på filébitarna, slå in och fäst rullarna med tandpetare. Lägg de formade tortillorna i en form smord med vegetabilisk olja, täck den med folie, försegla kanterna och ställ in i ugnen i 30 minuter vid 180°.

Krucheniki med katrinplommon

Nödvändiga ingredienser:

700 g kycklingfilé;
100 g katrinplommon (rökt);
100 g valnötskärnor;
100 ml hemgjord gräddfil eller naturlig yoghurt;
75 ml grädde;
80 ml sojasås;
2 små lökar;
mald kryddpeppar, salt;
30 g smör.

Skär filén, vispa, salta och peppra. Blanda sojasås med gräddfil (eller yoghurt) tills den är slät, häll den resulterande marinaden över filén och hackad lök. Låt stå i 15 minuter. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt förbered fyllningen. Torka de tvättade katrinplommonen, hacka och blanda med hackade valnötskärnor.

Lägg den resulterande massan på filébitar och forma till rullar.

Fäst dem med tråd eller en tandpetare. Lägg köttrullarna i en ugnsform smord med smör, häll i sojasåsmarinad, lägg lökringar ovanpå, pensla med grädde och grädda i 30 minuter i 180°.