Påskkakor på det enkla sättet. Så bakar du påsktårta - recept till påsk. Hur man gör glasyr av äggvita och sockerlag

Kulich - ursprungligen rysk Nationalrätt, som alla förbereder en gång om året på påskhelgen. Påsk kakdeg görs olika i olika familjer. Vissa gör degen med kefir, vissa lägger till kanel eller vanilj, och vissa föredrar att njuta citronarom, vilket adderar citruszest till bakverk. Men innan du börjar laga denna söta påskrätt, det är värt att ta reda på varför det var så älskat av våra förfäder.

Påsktårtans historia

Kulich är verkligen en kristen maträtt, även om de första omnämnandena av detta bakverk tillhör de gamla slaverna. Med ortodoxins tillkomst började man baka påskkakor till påsk, och denna bakning representerade kyrkbröd.

Ändå har viss vidskepelse angående tillagningen av påskkakor bevarats i det kristna samhället. Sålunda ansågs det förr vara ett gott omen att lägga ut bitar av välsignade bakverk på fältet. Bönderna trodde att detta skulle bidra till en rik skörd. Men om skorpan på påskkakan spricker under gräddningen, förvänta dig problem.

Var och en bestämmer själv om han ska tro eller inte tro påskvidskeplighet (även om kyrkan inte välkomnar sådana tecken), och påskkakor bakas fortfarande på vårens påskhelg, förutom att receptet har ändrats lite.

För närvarande finns det många olika recept deg till påskbaket. Låt oss titta på de läckraste av dem.

Wiensk påsk kakdeg

Wiensk påsk kakdeg är klassiskt recept påsk tårta. Så lagas de flesta bakverk till påsk. Denna påsk kakdeg har rik smak, det blir inte unket på länge.

Ingredienser:

• Mjöl - 6 glas;
• Mjölk -2 glas;
• Smör -1,5 - 2 förpackningar;
• socker -2 koppar;
• Ägg - 6 stycken;
• Jäst - 50 gram;
• Salt - 1 tesked:
• Russin (det klassiska receptet kräver russin, men du kan lägga till vilka tillsatser du vill).

Matlagningsprocess:

1. Först och främst måste du förbereda degen. För att göra detta, kombinera ägg och socker, vispa noggrant, häll smält smör och varm mjölk med jäst utspädd i blandningen. Blanda allt väl och lägg det på batteriet för att jäsa.
2. Viktig poäng! Degen för wienerkakor ska sitta länge - helst hela natten.
3. När degen "passar", tillsätt siktat mjöl till den och knåda degen. Du måste knåda tills degen slutar fastna på dina händer.
4. Mitt under processen kan du lägga russin, torkade aprikoser eller andra tillsatser efter din smak i den halvfärdiga degen.
5. När degen är klar ska den läggas i en form (eller formar) och lämnas varm i 2 timmar.
6. Du kan baka kakan när degen har ökat i volym och blivit fluffig och luftig.

Gräddningstiden för Wienkakan beror på formens volym. Om du bakar en stor muffins, måste du spendera den i ugnen i minst 50-60 minuter. Om påskkakorna är små - 30-40 minuter.

Kontrollera alltid kakornas beredskap med en tändsticka eller en tandpetare och missa inte ögonblicket när efterrätten är gräddad.

Det här receptet är det mest populära, den mest kända påskrätten har tillagats i decennier. Du kan dock lugnt göra dina egna ändringar i receptet och experimentera med tillsatser.

Kulich utan jäst

Alla vet att våra förfäder inte hade jäst, så de lagade bröd med humle eller vetesurdeg. Men det finns ingen anledning att fördjupa sig i historien och leta efter ett surdegsrecept för att förbereda en jästfri påskkaka. Numera kan du tillaga bakverk utan jäst med läsk. Förresten, sådan bakning kommer att vara mycket mer användbar än enkel jäst deg till påskkakor.

Ingredienser:

• Mjöl - 1,5 koppar;
• Kefir - 1,5 koppar;
• Smör - 1 förpackning;
• Bakpulver - 1 tesked;
• socker - 0,5 koppar;
• Eventuella tillsatser efter din egen smak.

Mängden socker kan ökas beroende på hur sött du vill baka.

Matlagningsprocess:

1. Förbered all mat och redskap för arbetet.
2. Sikta mjölet genom en sil, tillsätt bakpulver till kefiren och låt blandningen brygga i ett par minuter.
3. Smält smöret i vattenbad, rör ner socker och tillsatser (valfritt).
4. Tillsätt sedan kefir till smör-sockerblandningen och rör om den resulterande degen väl.
5. Mjöl tillsätts sist och degen blandas ordentligt igen.
6. Om påsk kakdegen visar sig vara mycket flytande, tillsätt ytterligare några matskedar mjöl.

Det som är bra med den här degen är att den inte tar mycket tid att förbereda. Till skillnad från jästkaka kan den jästfria varianten ställas in i ugnen direkt. Dessa kakor tar 30-40 minuter att förbereda (kontrollera beredskapen med en tandpetare).

Påsk kakdeg utan ägg

Detta recept kommer definitivt att tilltala vegetarianer och de med äggallergier.

Ingredienser:

• Vatten eller mjölk - 1 glas;
• Socker - 1 glas;
• Mjöl - 4 - 4,5 koppar;
• Smör - 1 förpackning;
• Gräddfil - 0,5 koppar;
• Jäst - 50 gram;
• Salt - 0,5 matskedar;
• Citronskal, russin, choklad eller andra tillsatser efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Värm vatten eller mjölk lätt och tillsätt jäst till det. Rör om så att det inte blir några klumpar och tillsätt sedan 2 matskedar socker och en näve mjöl. Degen är klar - låt den "jäsa" på en varm, vindstilla plats i 15-30 minuter.
2. Vid denna tid smälter du smöret (du kan använda vatten bad) och blanda den med gräddfil.
3. Tillsätt sedan degen i smöret. Detta måste göras försiktigt och röras långsamt och försiktigt.
4. Tillsätt socker, salt, tillsatser till den resulterande blandningen och rör om noggrant.
5. Det senare är en smärta. Det rekommenderas att sikta det först och lägga till det i små portioner till den resulterande blandningen.
6. Därefter måste du knåda allt noggrant. (Glöm inte att blöta händerna vegetabilisk olja så att degen inte fastnar!)
7. Placera den färdiga degen i en varm ugn eller nära en kylare och låt den jäsa två gånger. Först efter detta kan du börja baka kakan.

Tillsatser för deg

Just påsk kakdeg är tråkigt, men på påsk vill man verkligen ha glädje! För att "färga" Ljus ännu mer vårlov, kan du visa din fantasi och baka påskkakor med olika tillsatser.

Vad kan du lägga till degen:

• 1. Torkad frukt

Den vanligaste tillsatsen är förstås russin, men du kan även lägga till annan torkad frukt: torkade aprikoser, dadlar, katrinplommon, torkade äpplen. Även om receptet inte innebär att torkade frukter tillsätts kommer de aldrig att vara överflödiga.

• 2.Kandiderade frukter

Dessa färgglada torkade frukter De kommer inte bara att göra degen mer välsmakande, utan de kommer också att ge påskkakan en glad, festlig look.

• 3. Nötter

Alla slag duger - cashewnötter, valnötter, mandel, tall. Det rekommenderas att skära stora nötter eller mala dem i en kaffekvarn i förväg.

• 4. Choklad

Konfektaffärer säljer speciella choklad "droppar" för att dekorera bakverk, men du kan lägga till vanlig hackad choklad.

• 5. Citron- eller apelsinskal

Det kommer att ge kakan en ovanligt fräsch citrussmak. Utöver skalet kan du lägga till lite i degen citron juice- det kommer att göra degen mjukare och mjukare.

• 6. Kryddor

Du kan lägga till vaniljextrakt eller kanelpulver till receptet. Kardemumma och muskot ger bakverk en pikant smak, och saffran kommer att färga degen en solig gul färg.

• 7. Konfektyrtillsatser

Kokosflingor, flerfärgade pulver, marsipan - den moderna konfektyrindustrin skänker oss generöst med sina uppfinningar. Påsk kakdegen kan inte bara dekoreras, utan också färgläggas med speciell matfärg!

Att göra påsktårta med egna händer och unna din familj och vänner med det är verklig lycka! Och det beror bara på dig hur välsmakande, vackert och festligt dina bakverk kommer att vara. Var inte rädd och experimentera! Gläd din familj och vänner med läckra rätter.

Det är svårt med påskkakor, vi bakar dem en gång om året. Därför, när vi bakar, drar vi slutsatser av våra misstag, men efter ett år glömmer vi dem. Det vill säga, det är omöjligt att, som de säger, få tag på. Och det är därför du måste ha ett bra, beprövat recept i din arsenal. Ett recept som garanterar att kakan blir jättegod.

Det här är receptet han visade oss Sergey Sinitsyn, kock på restaurangen Kompot:

Formar. Vi bakar påskkakor i kondenserad mjölkburkar. Du får mini påskkakor, för 1 portion. Jag tror inte att det är någon fara i dessa burkar när de värms upp, vi kokar kondenserad mjölk i dem. Och denna temperatur, även om den är lägre, är inte mycket.

För att förhindra att kakorna bränns, lägger vi bakplåtspapper i burkarna.

Jäst. Jag jobbar bara med torra. Men när jag jobbade på en brödfabrik, det var ca 12 år sedan, man använde komprimerad jäst. De är väldigt doftande. De gav oss enorma briketter, och en sådan bit luktade genom hela verkstaden. Men sådan jäst verkar längre än torrjäst.

Smör. Det ska vara väldigt bra och av hög kvalitet. Rumstemperatur. Oljan ska vara väldigt mjuk.

Honung. Vi använder det tillsammans med socker, honung ger en utmärkt arom. Tja, det är fortfarande hälsosammare än socker.

För 4 små påskkakor

Ingredienser:

Foto: AiF/ Alexey Vissarionov

Till degen:

• 80 ml varm mjölk,
• 7 g torrjäst,
• 1 msk. l. honung,
• 60 g mjöl.

För provet:

• 350 g mjöl,
• 120 g Smör,
• 3 ägg,
• 50 g socker,
• 1 tsk. salt,
• vanilj,
• 70 g russin,
• 1 äggula för smörjning.

Förbereda degen. Rör jäst och honung i varm mjölk. Och tillsätt långsamt mjöl i vätskan. Som vi sållat igenom innan.

Råd: det är nödvändigt att sikta mjölet under siktningsprocessen, mjölet är mättat med syre och stiger bättre, produkten blir lättare.

Vänta. Degen läggs på en varm plats, täckt med matfilm. Du kan sätta den på spisen eller på kylaren. Men ställ den inte där det är för varmt. Jäst kan dö vid temperaturer över 40 grader.

Att göra degen. Tillsätt ingredienserna till degen till lämplig deg. Först vätska, och i slutet - mjöl. Glöm inte att salta degen lätt.

Knåda degen. Du måste knåda degen så att degen inte fastnar på händerna, men den ska inte vara hård. Det är bäst att knåda för hand. Vi kommer inte knåda en liten mängd särskilt länge.

Vänta. Låt återigen stå i 30-40 minuter. Och vänta tills degen fördubblats i storlek.

Knåda. På ett bra sätt, efter att degen jäst, behöver du knåda den och låta den jäsa igen. Då blir degen mjukare och godare. Men det är klart att det inte alltid finns tillräckligt med tid för detta. Vi hoppar ofta över detta stadium.

Ordna i former. Vi förberedde dem i förväg och klädde dem med pergament. Vi lägger degen så att det är lite mindre än hälften av den i formen, för den behöver en plats att jäsa.

Fortfarande vänta. Om du inte knådade dem en andra gång och inte lät dem komma upp, efter att ha lagt ut dem i former, låt definitivt framtida påskkakor stå ett tag. De ska passa lite. Sedan kan du baka.

Bakning. Temperatur måste följas mycket noggrant. Grädda inte i för hög temperatur, annars kan kakorna falla av. Vi ställer in den på 170 grader - det här är optimalt. Jäst reagerar mycket starkt på temperatur. Och du bör inte öppna ugnsluckan medan du bakar.

Dessa små kakor tar cirka 30-40 minuter att baka.

Under bakningsprocessen, när toppen av kakan redan har stelnat, kan du smörja den med äggula.

Få påsktårtan. Kakan måste kylas i formen och sedan tas bort. När den svalnar kommer den att krympa något i storlek och vara lätt att ta bort.

Dekoration. Du kan strö över strösocker. Du kan också lägga till glasyr på toppen. Den enklaste: protein, socker, några droppar citronsaft. Och slog allt väldigt bra. Om du lägger till lite juice, apelsin eller körsbär till denna glasyr får du flerfärgade kakor. Barn gillar dem verkligen.

Kulich representerar bilden av uppståndelsen eller Kristi seger över döden, och liknar artos (stort kyrkbröd med ett kors och en törnekrona avbildad på den). Bara, till skillnad från artos, tillagas kakan hemma.

Vanligtvis läggs degen till påskkakor ut från torsdag till fredag, de bakar hela fredagen, och inviger den natten till söndagen. Men tyvärr, i vår tid av konstant upptagen, har inte varje hemmafru råd att ta flera dagar med denna process. Och självklart vill du tillbringa semestern enligt alla regler. Det är här ett enkelt recept på påsktårta kommer till din hjälp.

Det viktigaste är att inte glömma flera regler när du använder, detta har sina egna egenskaper:

När du förbereder degen för påskkakor måste du se till att det inte finns något drag i rummet - påskkakor älskar värme.

Degen för påskkakor bör vara av medeltjocklek, om degen är för flytande, blir kakorna platt efter gräddning, om den är tjock kommer bakverken att bli tunga och föråldras mycket snabbt. Den erforderliga densiteten kommer att uppnås när det inte finns något behov av att tillsätta mjöl när degen delas.

Du måste knåda degen så länge som möjligt, lägga all din kärlek i den, önska goda saker till din familj och vänner.

Degen måste jäsa tre gånger: 1. efter upplösning, 2. efter knådning, 3. efter att degen fördelats i formar

Degen ska jäsa vid en temperatur på 30 grader

Det är nödvändigt att fylla i formuläret halvvägs, och i vissa fall till och med 2/3

Påskkakor ska jäsa i en rumstemperatur som kommer att vara från 30 till 45 grader

Har degen jäst nästan till kanterna på formen kan den ställas in i ugnen.

Du måste baka i en ugn med en behållare med vatten i botten. Ugnstemperatur från 200 till 240 grader

Efter gräddningen penslas brödet med ett ägg som vispas med en matsked vatten och smör. Strö över grovt socker, ströbröd och hackade nötter ovanpå

Hemligheten med en slät, hög produkt är en träpinne (lång tändsticka) i mitten. Detta är också ett sätt att kontrollera om kakan är klar: om pinnen (tändstickan) du drar ut är torr är din tårta klar!

Storleken på kakan påverkar gräddningstiden. Ju större kakan väger, desto längre tid behöver du förvara den i ugnen, och följaktligen, ju mindre vikt, desto kortare tillagningstid. Om bakverken börjar brinna måste du täcka toppen med papper.

Påskkakan, som tas ut ur ugnen, måste läggas på en tunna och vänta tills den svalnat.

Enkelt recept på påsktårta

Ingredienser:

Måttenhet - glas

Mjöl - 7,5

Mjölk - 2,5

Jäst - 1 påse (50 g)

Tjugo äggulor

Socker - 1

Smör (smält) - 2

Matlagningsmetod:

Blanda mjöl och mjölk. Späd ut jästen i en liten mängd mjölk och tillsätt till mjölblandningen. Vi lägger allt på en varm plats. Slipa äggulor med socker och varm mjölk, lägg till den jästa degen, tillsätt sedan resterande mjöl och salt. Knåda degen väl och låt jäsa.

Efter att degen har jäst, dela den och lägg den i formar. Efter att degen jäst i formarna, sätt in den i ugnen och grädda.

Om du verkligen inte har tillräckligt med tid kan du använda ett modernt sätt att baka bröd - en brödmaskin, och sedan, för att baka en välsmakande och snabb påskkaka, måste du bara spendera lite ansträngning på att förbereda ingredienserna till degen.

Ett enkelt recept påsktårta för en brödmaskin

Ingredienser:

Jäst - 15 gram

Mjöl - 450 gram

Socker - 6 matskedar

Vanillin - en påse

Smör - 2 matskedar (matskedar)

Ägg - 3 stycken

Mjölk - 150 ml

russin - 100 gram

Gurkmeja - ½ tesked

Matlagningsmetod:

Förbered russinen i förväg genom att koka dem i kokande vatten i 10-15 minuter. Smält smör i uppvärmd mjölk och kyl sedan. Lägg alla ingredienser, utom russin, i brödmaskinen i den ordning som anges i receptet. Russinen ska läggas i brödmaskinen efter femton minuters knådning. Ställ sedan in programmet "Sött bröd" eller "Huvudsak med russin" och det är allt! Nu återstår bara att vänta på att maskinens arbete ska bli klart och njuta av en vacker och läcker påsktårta!

Inte bara påsken dyker upp utan även den upplysta påsktårtan. Ganska ofta förr i tiden förbereddes mycket deg till påskkakor, eftersom större volymer påskkakadeg jäser bättre. Men till skillnad från vanligt prov för pajer, där kockar inte rekommenderar att lägga ägg, i riktig påsk kakdeg, mot alla odds, lägger de från 5 till 7 ägg, vispade till ett skum innan de blandas. Basen i produkterna är en hög proteinhalt, mycket smör och en stor mängd socker.

Dessa komponenter gör att alla kockar kan få det hon behöver, och med en ökning av antalet ägg kommer färdiga ägg bara att hålla längre, medan de nästan inte blir inaktuella. Om att ett stort antal har skapats olika recept, och på Internet kan du alltid hitta en enorm mängd Men alla kulinariska specialister är överens om en åsikt - för påskkaka är inte bara innehållet utan också formen viktig. Det är värt att notera att formerna för påskkakor kan vara helt olika.

Eftersom mjuka kakor oftast tillagas av jästdeg, måste jästen endast vara färsk, och det rekommenderas inte att omedelbart överbelasta degen med bakning. Det är därför påsk påsk kakdeg tillagas i flera steg samtidigt, som klassificeras i gradvis införande av olja, sedan ett stort antal ägg och slutligen socker. Du kommer att behöva vårda och vårda degen under mycket lång tid. Dessutom rekommenderar kockar att man inte utsätter påskkakdegen för drag, utan man lägger den på en varm, mörk plats och täcker den med kuddar.

Som regel efter att en person har lärt sig lätt recept Påskkakor, han tänker inte på den framtida smaken och gör allt på en gång. Men degen till påskkakor måste blandas natten från torsdag till fredag, så att påskkakor kan bakas av den hela nästa dag. Vanligtvis, på natten från lördag till söndag, välsignas påskkakor, och de behandlar varandra endast på morgonen. Påskkakor kan ätas under hela påskveckan, ända fram till Radonitsa. När du bakar påskkakor är det nödvändigt att använda speciella lågcylindriska formar av metall gjorda av universell tjock plåt. Så, efter att ha fuktat den inre ytan med olja, förbered läcker tårta kommer inte att orsaka några svårigheter.

Du kan också använda vanliga metallaluminiumpannor med en total volym på 1-1,5 liter, men inte mer. Om du använder högre och mer voluminösa rätter när du lagar mat, kan en sådan deg inte bara bakas i en gas- eller elektrisk spis, utan också bli fuktig eller torka ut. Förr i tiden gjordes ofta små påskkakor i speciella hinkformer. Påskkakor bakades snabbt i dem, nästan samma som i en rysk ugn. Nedan är ett enkelt, beprövat recept på påsktårta.

Enkelt recept på påsktårta

För att förbereda denna maträtt behöver vi 1 kg högkvalitativt mjöl, 2 koppar fräsch mjölk, 5-6 kycklingägg, 500 g smör, ca 3 dl socker och 200 g jäst. För dekoration använder vi kanderade frukter och vanillin.

Först måste du knåda degen. För att göra detta börjar vi lösa upp jästen i varm mjölk och tillsätter samtidigt ett halvt kilo mjöl. Täck denna sats och placera på en varm plats i ungefär en timme. Tillsätt sedan äggulorna, som tidigare visats med socker, och en liten mängd vanillin. Efter detta ska du gradvis hälla i det smälta smöret och gradvis blanda allt.

När degen börjar jäsa måste du lägga till tvättade och torkade kanderade frukter och nötter i degen och blanda allt noggrant. Degen läggs ut i formar och degen läggs i varm ugn vid en temperatur på 300-300 grader i en timme. Efter det återstår bara att ta hand om den och dekorera rätten efter tillagningen.

Jag hoppas att du efter min artikel förstår hur du förbereder den här rätten med ett enkelt recept på påskkaka.

1. Låt oss säga direkt att allt, eller nästan allt, beror på degen, eller snarare på dess kvalitet. Du bör börja med att värma mjölken i en kastrull till 30 grader. Om du inte har en termometer till hands kan du doppa en ren i den! finger och fokusera på sådana förnimmelser - kall mjölk har en temperatur på 15-20 grader, om det inte finns någon skillnad, är det ungefär 26-32, om det är varmt, sedan över fyrtio.

2. Tillsätt socker i mjölken (bokstavligen en eller två skedar och cirka 1/3 av den totala mängden mjöl), häll i jästen, blanda noggrant och låt det brygga. Om allt görs rätt bör degens volym ungefär fördubblas, och det tar ungefär 40-45 minuter.

3. Smält nu smöret och kyl det lite, tillsätt resten av sockret, salt, vanillin i degen, vispa i äggen och häll i smöret.

Tillsätt långsamt det mesta av det återstående mjölet efter att du knådat degen och knåda degen. Tillsätt gradvis mjöl i små delar. Glöm inte att knåda. Påskkakdegen ska hålla formen och inte vara rinnig, men inte heller förvandlas till en hård klump.

4. Låt blandningen stå på en varm plats i ytterligare 45 minuter så att degen jäser bra.

5. Tvätta russinen och blötlägg dem i varmt vatten i några minuter för att mjuka upp dem. Häll sedan av vattnet, skölj bären och pressa lätt.

6. Tillsätt rena russin i den jästa degen och knåda så att de blir jämnt fördelade.

Det återstår bara att fördela degen i formarna. De ska vara 1/2 eller 2/3 fulla.

7. Vi låter även formarna med påskkakadegen stå i 35 - 40 minuter.

8. Värm efter detta ugnen till 180 grader. Sätt in framtida påskkakor i ugnen och koka i ca 45 - 50 minuter.

Om toppen börjar mörkna måste du täcka kakorna med pergament indränkt i vatten.

9. Ta ut de färdiga kakorna från ugnen, låt stå i 30 minuter och börja dekorera. Den mest lämpade för detta enkel glasyr. För att förbereda det måste du späda tre matskedar strösocker i en matsked varm mjölk, rör om tills det är slätt, borsta toppen av kakorna med en borste och låt stelna.

Det är allt, det återstår bara att dekorera påsktårtan med strössel, som säljs i en stor variation i butikerna.

Den här mängden deg kommer att göra ganska många påskkakor. Allt beror förstås på formens diameter. Vi fick tre stycken 15 cm i volym och fyra stycken 10 cm i volym.

Jag har bakat påskkakor enligt detta recept i många, många år, så vem tvivlar fortfarande och letar efter läckra bakverk Till påsk säger jag till dig: baka denna läckra enkla tårta och du kommer inte att ångra dig. Receptet är väldigt enkelt!

God aptit och Glad Påsk!

Med vänlig hälsning, Natalya Salmina.
Steg för steg recept med ett foto specifikt för Well-fed Family-webbplatsen.