Lata kål rullar i ugnen kaloriinnehåll. Kaloriinnehåll i olika varianter av kålrullar

Fyllda kålrullar är en av de rätter som är lätta att tillaga, men slutresultatet är otroligt gott. Nästan varje hemmafru vet hur man lagar kålrullar och gläder regelbundet sin familj och vänner med dem. Trots att kaloriinnehållet i kålrullar tillagade enligt det traditionella receptet är ganska högt, är det alltid möjligt att justera denna indikator genom att lägga till mindre kaloririka ingredienser till maträtten.

Eftersom kålrullar är en välbekant maträtt för de flesta av oss är många säkra på att detta är en traditionell rysk maträtt som våra gammelfarmödrar har tillagat i århundraden. Men det är inte sant. Fyllda kålrullar, som många andra rätter, lånades av våra förfäder och modifierades något i enlighet med vilka ingredienser de kunde använda för att förbereda denna maträtt.

Fyllda kålrullar är en maträtt av det orientaliska köket. Förmodligen har var och en av oss haft möjlighet att prova armenisk eller turkisk dolma. Det är i huvudsak samma kålrullar inslagna i druvblad. En annan skillnad mellan dolma är att den främst använder lammfärs. Detta gör att kaloriinnehållet i kålrullar, eller mer exakt, kaloriinnehållet i dolma, är ganska högt.

Det finns bevis för att redan på 1300-talet. kålrullar började förberedas i Europa. I synnerhet dök de upp på menyn för litauiska och vitryska hemmafruar, som, i frånvaro av malet lamm, ersatte det med nötkött respektive druvblad med kål. Men namnet på rätten förblev oförändrat under en tid. Det var fortfarande samma dolma.

Men kålrullar fick sitt ursprungliga namn tack vare vurmen för det franska köket i Ryssland i början av 1700-talet. På den tiden ansågs det särskilt chict att tillaga ett par duvor på en grill. Det är okänt vem som kom på idén att laga dolmar också, men detta blev födelsen av kålrullar. Först kallades de "falska duvor", och sedan bytte de detta namn till de enklare "kålrullarna".

Idag tillagas kålrullar i nästan alla hem. Och det finns många varianter på temat för denna maträtt. Hemmafruar väljer olika malet kött till det, experimenterar med fyllningar eller förbereder vegetariska kålrullar som inte är sämre i smak än kött. Du kan lätt hitta ett recept på kålrullar i kokböcker, men det är bättre att vända sig till din mormor för det, som säkert känner till många små hemligheter som kan göra den här rätten särskilt god, och som definitivt inte kommer att skrivas om i någon kokbok.

Hur man lagar kålrullar

Kålblad används traditionellt till kålrullar. Det måste sägas att vissa människor föredrar att laga kålrullar med surkål, andra föredrar färsk kål. Kaloriinnehållet i kålrullar förändras praktiskt taget inte, men smakegenskaperna förändras avsevärt. Vi kan säga att det är något lättare att använda surkål eftersom bladen redan är mjuka i saltlake och det är lätt att slå in kålrullar i dem. Men färsk kål måste förberedas först. För att bladen ska bli mjuka bör ett kålhuvud, efter att stjälken har tagits bort, läggas i kokande vatten och gradvis separeras blad för blad allt eftersom de mjuknar. Det rekommenderas också att ta bort tjocka ådror så att bladen rullar lätt.

Att laga köttfärs tar inte mycket tid. Lök sauteras med morötter i vegetabilisk olja. Riset kokas tills det är halvkokt eller hälls med kokande vatten och infunderas lite. Sedan blandas alla ingredienser med köttfärs och fyllningen till kålrullar är klar. Kaloriinnehållet i kålrullar med kött beror på vilken typ av köttfärs som används. Om det är fläsk kommer kaloriinnehållet i kålrullar att vara högt, och väljer du till exempel kycklingbröst som diet, så blir kaloriinnehållet i kålrullar betydligt lägre.

Efter att kålrullarna har slagits in och lagts i en skål, måste de fyllas med vatten eller sås och sjuda på medelvärme tills de är kokta. Fyllda kålrullar serveras med gräddfil, vilket ytterligare ökar kaloriinnehållet i kålrullarna, speciellt om gräddfilen är fettrik. Det är inte förvånande att frågan om hur många kalorier som finns i kålrullar är särskilt oroande för anhängare av en hälsosam kost som noggrant räknar kalorier.

En mängd olika kålrullar som kallas "latkålrullar" är också populära. Att göra latkålsrullar är ett nöje. Det finns ingen anledning att slå in kålrullarna i kålblad länge och sedan försiktigt lägga dem i en skål. Skillnaden i beredning är att kålen finhackas och blandas med resten av ingredienserna. Sedan bildas små kotletter från det resulterande malet kött, som hälls med sås och bringas till beredskap. Kaloriinnehållet i latkålsrullar skiljer sig praktiskt taget inte från kaloriinnehållet i traditionella kålrullar.

Hur många kalorier är det i kålrullar

Kålrullar kan dock inte klassas som högkalorirätter, eftersom alla andra ingredienser, förutom köttfärs, innehåller få kalorier. Kaloriinnehållet i kålrullar med kött, där fläsk har använts, kommer att vara 311 kcal per 100 g, kålrullar med nötkött kommer att innehålla 170 kcal och kaloriinnehållet i kålrullar med kycklingfärs kommer att vara 140 kcal. Som du kan se, om du lagar kålrullar med malet kyckling, kommer rätten att visa sig vara ganska diet. Dessutom, om du klarar dig utan gräddfil förblir det så.

Vegetariska kålrullar innehåller såklart minst mängd kalorier. För att förbereda denna maträtt används svamp istället för kött. De sauteras först tillsammans med lök och morötter och läggs sedan till ris. Det måste sägas att vegetariska kålrullar inte är mindre välsmakande än köttkålsrullar, och deras kaloriinnehåll är betydligt lägre. Det är cirka 58 kcal per 100 g. Detta är betydligt lägre än kaloriinnehållet i latkålsrullar, eller kaloriinnehållet i traditionella kålrullar. Därför är detta recept lämpligt för dem som följer en diet som syftar till att gå ner i vikt. Om du är orolig för hur många kalorier det finns i kålrullar, bör du välja vegetariska kålrullar för dig själv.

Det måste sägas att en maträtt som kålrullar ger mycket utrymme för fantasi. Hemmafruar kan enkelt experimentera med fyllningen och ändra inte bara typen av kött utan också typen av spannmål. Det finns recept som använder bovete snarare än ris. Du kan hitta varianter på temat kålrullar i andra kök i världen. Där tillagas denna maträtt i enlighet med nationella traditioner, med speciella kryddor och ibland tillsätts oväntade ingredienser. Om du aldrig har tillagat kålrullar tidigare och är rädd för att ta första steget, börja då med latkålsrullar. Kaloriinnehållet i latkålsrullar kan också varieras, och till och med göras vegetariskt. Men att förbereda denna maträtt är väldigt enkel, och till och med en oerfaren hemmafru kan göra det.

Kaloriinnehåll i kålrullar

Kålrullar är en ganska känd maträtt i Mellanöstern och Europa. Det klassiska receptet på kålrullar förutsätter att det är malet kött blandat med ris, insvept i kål (eller druv)blad, stuvat eller kokt (bladen är också stuvade eller kokta). Det finns många kulinariska varianter av denna maträtt.

En mängd olika recept föreslår att man byter ut både bladen och fyllningen. Fyllda kålrullar gjorda av druvblad har en viss specifik och intressant smak, men i huvudsak skiljer de sig inte mycket från kålrullar gjorda av kålblad. Som fyllning föreslår de att ersätta ris med bovete eller kött med svamp, eller till och med grönsaker. Å ena sidan motiveras detta av försök att minska kaloriinnehållet i kålrullar, eftersom kaloriinnehållet i kålrullar i hög grad beror på fyllningen. Men å andra sidan är det inte så mycket köttet som ger kålrullar deras kaloriinnehåll, utan snarare variationen av såser som de stuvas (eller kokas i). Dessutom är grönsaks- och svampversionen av fyllningen ett sätt att anpassa receptet för vegetarianer (samt faste- och fastedagar). Kaloriinnehållet i kålrullar med svamp är bara 57 Kcal per hundra gram. Det klassiska receptet är i alla fall köttfärs, ris, kryddor och kål. Vi kommer att överväga kaloriinnehållet i kålrullar enligt det klassiska receptet först.

Hur många kalorier är det i kålrullar

Så, receptet: 500 gram köttfärs, två tredjedelar av ett glas (eller ett glas) råris och ett 800 gram kålhuvud. Men det finns också såser. Följande ingredienser är tänkta att ingå i såsen: 250-500 gram gräddfil, ett glas vatten, 2-3 matskedar tomatpuré och krydda. Det är svårt att beräkna kaloriinnehållet i såsen, eftersom det förutom de varierande mängderna gräddfil också är okänt hur mycket sås som kommer att hamna i rätten. Hur många kalorier blir det i kålrullar utan att ta hänsyn till såsen? Ett glas ris (200 gram) ger 600 gram kokt ris, vilket är 690 Kcal. 500 gram köttfärs är från 1750 till 1900 Kcal, beroende på köttets fetthalt. Kaloriinnehållet i kål är 25-29 Kcal per hundra gram, respektive ett kålhuvud är 200-240 Kcal. Den totala vikten på produkterna är nästan två kilo, eller närmare bestämt 1900 gram. Om du delar det resulterande antalet kalorier efter vikt får du cirka 150 kcal per hundra gram. Kaloriinnehållet i såsen är cirka 115 Kcal per hundra gram. Om man snittar kaloriinnehållet i såsen och kålrullarna visar det sig att kaloriinnehållet i kålrullarna kommer att vara från 90 till 140 Kcal. Naturligtvis kommer kaloriinnehållet i kålrullar att variera beroende på ingrediensernas proportioner och köttets fetthalt. I vissa recept toppas de med gräddfil direkt före servering, och stuvas i kålbuljong, som blivit över från kålen när den sänktes. Det finns flera alternativ för att förbereda kål för fyllning. Enligt det klassiska receptet kokas kålen lätt, ta ut och ta bort de översta bladen var femte minut så att kålen kokar jämnt. Sedan återstår kålbuljongen som sedan används till sås. I olika recept tillsätts tomatpuré och olika mängd gräddfil till såsen. Andra recept föreslår att man bakar kålen lätt i folie i ugnen eller i mikron (utan folie). I det senare fallet rekommenderas det också att regelbundet ta bort och skära av de översta bladen.

Hur många kalorier är det i hemgjorda kålrullar enligt olika recept?

Förutom det klassiska receptet på kålrullar finns det många varianter av receptet. Så i Turkiet gör de den så kallade "dolma" och "sarma". Sarma är en fyllning av ris, olivolja, russin, pinjenötter, salt och kryddor (mint, ingefära, kanel, svartpeppar). De rullar det med druvblad (inlagda), tunt - tjockt på ett finger, och stuvar det som vanliga kålrullar. I princip, om du inte sedan häller det med en blandning av olivolja och citronsaft (i vilket det infunderas medan det svalnar), kan det betraktas som dolma (även om de försöker göra sarma mindre och tunnare). Dolma i allmänhet är samlingsnamnet för kålrullar i Mellanöstern och Centralasien. Dess skillnad mot kålrullar är att den inte nödvändigtvis innehåller köttfärs, men bladen som den är inslagen i är alltid druvblad. Kaloriinnehållet i dolma och sarma utan kött är 65 Kcal per hundra gram, kaloriinnehållet i dolma med lamm är 165-180 Kcal per hundra gram.

En annan undertyp av kålrullar recept är lata kålrullar. Kaloriinnehållet i latkålsrullar är ungefär detsamma som i vanliga kålrullar, och beror på andelen ingredienser. I genomsnitt är kaloriinnehållet i latkålsrullar 147,8 kcal per hundra gram. Lata kålrullar - samma tömda kål, finhackad, blandad med köttfärs, ris och lök med morötter (valfritt). Det vill säga samma ingredienser, fast blandade. Denna köttfärs används för att forma kotletter som sedan steks, stuvas eller bakas. Det andra alternativet är att lägga köttfärs och kålblad i lager i en form och grädda. Det visar sig vara en köttgryta med kål. Fördelarna med det här receptet är förberedelsens hastighet (det mest arbetskrävande steget hoppas över - att slå in köttfärsen i kål) och det faktum att du inte längre kan lämna kålen på tallriken efter att bara ha ätit köttfärsen. Nackdelarna med detta recept är att du inte kan förbereda råa kålrullar för framtida användning (genom att frysa dem i frysen) och förlusten av estetiken i maträtten. Dessutom är det med traditionella kålrullar lättare att visuellt bestämma portionen och inte äta för mycket. Man bör också komma ihåg att kaloriinnehållet i latkålsrullar ökar på grund av oljan som de steks i (som är fallet med annan friterad mat).

Recept för traditionella kålrullar

Här är grundreceptet för kålrullar, samt några nyanser av deras beredning.

Fyllda kålrullar är traditionella, gjorda på nötfärs (eller kyckling), med ris och lök. Ingredienser:

500 gram köttfärs (du kan använda vilken sort som helst, men magert nötkött är bättre); 23 eller 1 glas ris (helst runt); genomsnittligt kålhuvud - 800 gram (det är bättre att ta lös kål); lök, kryddor, salt, örter - efter smak; ett glas (eller mer om utan sås) vatten; gräddfil och ett par matskedar tomatpuré till sås - valfritt.

Förbereda kål: blad skärs från färsk kål (med en kniv vid basen) och sänks sedan i 2-3 minuter i kokande saltat vatten. Därefter avlägsnas den längsgående venen från bladen med en kniv, skär av den utskjutande delen, eller så blir de av med dess hårdhet genom att slå den och rulla den med en kavel.

När du rullar köttet, tillsätt en rå lök till köttfärsen, om den inte är köpt. Blanda sedan färsen med kryddor, salt och ris. Riset ska inte vara rått, men inte helt kokt, det kräver 10 minuters tillagning.

Fyllningen, vanligtvis en dessertsked, är inslagen i kålblad, med hänsyn till att riset kommer att svälla och öka. Det finns sätt att slå in kålrullar i ett "kuvert", och det finns vanliga rör. De färdiga kålrullarna läggs i en kittel, i vilken botten är fodrad med kasserade kålskär. Detta för att kålrullarna inte ska brännas.

Efter att kålrullarna är vikta i lager, hälls de med sås. Såsen består av kryddor, stekt lök och morötter, tomatpuré, vatten och 200-500 gram gräddfil. Det finns recept där det inte finns någon sås, och kålrullar är fyllda med saltat vatten. Kålrullarna stuvas i cirka en halvtimme, allt beror på köttfärsen. Så fort köttfärsen och riset är klart anses kålrullarna vara färdiga.

De serveras med gräddfil och örter. Fyllda kålrullar är en oberoende varmrätt, de kräver ingen speciell tillbehör. Det finns få kalorier i kålrullar, även inklusive gräddfil.

Fyllda kålrullar är en dekoration för alla bord, både festliga och vardagliga. Detta är en mycket god och smakrik rätt, den kan klassas som diet. Låt oss beräkna kaloriinnehållet i kålrullar (100 g produkt). I genomsnitt är siffran 207 Kcal, där proteiner är 5,6 g, fetter är 18,3 g, kolhydrater är 4,8 g. Således kan vi säga att detta är en av de mest aptitretande folkrätterna som inte kommer att påverka din figur negativt. Det finns många recept, men min favorit är tre tillagningsmetoder: kuvert, lat med köttfärs och med kött. Jag kommer att dela var och en av dem, och vi kommer också att beräkna kaloriinnehållet i kålrullar i varje recept.

Kuvert

För denna maträtt behöver du följande ingredienser:

Medelstort kålhuvud;

Svartpeppar;

En medelstor morot;

Lök - 2 st;

Kryddor;

Tomatpuré;

Solrosolja;

Förberedelse

Kaloriinnehållet i kålrullar gjorda av fläsk är betydligt högre än de gjorda av kyckling, så detta faktum bör beaktas när du väljer fyllning. Jag brukar ta kålen och koka den i en stor kastrull och med jämna mellanrum tar jag bort de översta bladen. Blanda vid denna tid färsen med kryddor och salt. Du kan lägga till kokt ris där om du vill, men jag gillar det inte riktigt, så jag lägger inte till det. Vi skär ut tjocka ådror i varje kålblad, lägger fyllningen där och lindar in den. Lägg kuvert i en behållare, strö varje rad med rivna morötter, hackad lök och täck med tomatpuré. Fyll på med vatten och låt sjuda i 2-2,5 timmar på låg värme. Således visar det sig att kaloriinnehållet i sådana kålrullar kommer att vara högre på grund av tomaten. En del steker morötterna i förväg, men då visar sig kuverten vara mer feta. Denna maträtt rekommenderas inte för personer med sjukdomar i matsmältningssystemet.

Lata kålrullar

Ibland, även om du vill göra kuvert, finns det helt enkelt inte tillräckligt med tid för att förbereda dem. Men jag lyckas glädja mina nära och kära med latkålsrullar. Detta är en mycket god och snabb rätt. Samtidigt är latkålsrullar (kaloriinnehåll 300 Kcal per 100 g produkt) en dieträtt som innehåller många näringsämnen. Hacka kålen väldigt fint och mosa den sedan med händerna tills den släpper saft. Lägg den i en djup stekpanna, fyll den med vatten och låt sjuda under lock i cirka 30 minuter. Lägg under tiden färsen i en stekpanna, tillsätt vatten, salt, peppar och låt puttra i ca 15 minuter. Där steker vi morötter och lök i solrosolja tills de är gyllenbruna tillsammans med köttfärsen. Kaloriinnehållet i lata kålrullar ökar på grund av stekningen av alla produkter, men det blir mycket godare. Blanda ihop allt med vitkål och låt puttra i ca 20 minuter, tillsätt kryddor och tomatpuré allra sist.

Köttkålsrullar

Ibland finns det ingen köttfärs, men du vill ändå prova kålrullar, här hittade jag en bra lösning. Vi tar köttet, skär det i små bitar och stek det sedan i solrosolja (olivolja). Häll kokande vatten över kålbladen och separera dem från huvudet. Ta en panna med lager av kålblad, köttbitar, morötter, lök och färska tomater. Var noga med att salta allt och tillsätt kryddor eller örter. Häll över grädde och låt sjuda på svag värme i ca 45 minuter. Rätten blir förvånansvärt god och aptitretande. Dessutom skiljer sig kaloriinnehållet i kålrullar med kött inte från kaloriinnehållet i köttfärsfyllning, ännu mindre.

– Det här är förvisso en smakrik, men ganska arbetskrävande rätt som kräver mycket tid. På grund av detta recept på latkålsrullar kommer att vara ett riktigt fynd för alla arbetande hemmafruar som vill skämma bort sitt hushåll. Vi har förberett ett steg-för-steg fotorecept för denna maträtt för nybörjare som vill laga lata kålrullar.

Det finns recept för att göra latkålsrullar, både med kött och vegetarisk (svamp eller grönsaks) fyllning. Vi kommer att titta på hur man lagar lata köttkålsrullar, steg-för-steg-receptet för vilket är väldigt enkelt. Kaloriinnehållet i latkålsrullar är detsamma som i den klassiska rätten, men de är lättare och snabbare att tillaga.

För att laga mat latkålsrullar, steg för steg recept som vi tittar på behöver du följande ingredienser:

• Köttfärs* - 0,5 kg
• Lök - 2 st.
• Morötter - 1 st.
• Kål - 1/3 huvud
• Ris - 1/4 msk.
• Ägg - 1 st.
• Tomater (i sin egen juice) - 400 g
• Salt att smaka
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Mald svartpeppar - efter smak.

*Vårt recept på latkålsrullar innebär användning av fläsk- och nötfärs. Kockar för vem låg kaloriinnehåll, latkålsrullar kan tillagas med kyckling eller kyckling-nötfärs.

Lata kålrullar - steg för steg recept

• Tvätta riset och koka det tills det är klart.
• Medan riset kokar, tre morötter, skär löken i tärningar och strimla kålen för att förbereda latkålsrullar enligt steg-för-steg-receptet.
• Koka kålen i en kastrull med saltat vatten. Vi tar bort den färdiga kålen från pannan, men häll inte ut vattnet där den kokades.
• Fräs löken i en stekpanna tills den är mjuk, lägg sedan i morötterna och stek dem tillsammans i ytterligare 5 minuter.
• Blanda grönsaker, ris, ägg och köttfärs. Sedan, enligt receptet för att förbereda lata kålrullar, blanda försiktigt alla ingredienserna.

• Vi formar kålrullar (från 2-3 matskedar köttfärs vardera) och lägger dem i en ugnsform.

• Sedan, enligt receptet för att förbereda lata kålrullar, förbered såsen. För att göra detta, vispa tomaterna i en mixer och tillsätt salt, peppar och 1/3 msk. vatten som kål kokades i. Du kan också lägga till ¼ msk till såsen. lecho - kaloriinnehåll (oavsett om du lagar lata kålrullar eller vanliga - det spelar ingen roll) detta kommer inte att förändra maträtten mycket, men dess smak blir rikare och skarpare.

• Häll såsen över lata kålrullarna, steg-för-steg-receptet för vilket är ganska enkelt, täck med folie och baka dem i en ugn som är förvärmd till 180 grader i en halvtimme. Vi tar ut de färdiga kålrullarna, kyler dem och serverar dem till bordet tillsammans med en sidrätt.

Kaloriinnehåll i latkålsrullar

• Nötfärs (250 g) - 635 kcal
• Fläskfärs (250 g) - 657,5 kcal
• Lök (2 st.) - 61,5 kcal
• Morötter (1 st) - 24 kcal
• Kål (0,33 st.) - 133,65 kcal
• Vitt ris (0,25 msk.) - 172 kcal
• Ägg (1 st) - 73,79 kcal
• Tomat (400 g) - 80 kcal
• Solrosolja (2 msk) - 305,66 kcal.

Kaloriinnehåll i latkålsrullar (100 g portion): 122,39 kcal.

Ett förenklat recept på latkålsrullar

PRENUMERERA PÅ ORIGINALRECEPT OCH NÄRINGSTIPS

Fyllda kålrullar är lata rik på vitaminer och mineraler som: vitamin A - 28,1%, betakaroten - 30,7%, vitamin B12 - 13,6%, vitamin E - 16,3%, vitamin K - 26,1%, vitamin PP - 13,7%, kalium - 11,4%, klor - 13,6%, kobolt - 40%

Vilka är fördelarna med lata kålrullar?

• Vitamin A ansvarig för normal utveckling, reproduktiv funktion, hud- och ögonhälsa och upprätthålla immunitet.
• B-karotenär provitamin A och har antioxidantegenskaper. 6 mcg betakaroten motsvarar 1 mcg vitamin A.
• Vitamin B12 spelar en viktig roll i metabolismen och omvandlingen av aminosyror. Folat och vitamin B12 är sammankopplade vitaminer som är involverade i hematopoiesis. Brist på vitamin B12 leder till utveckling av partiell eller sekundär folatbrist, såväl som anemi, leukopeni och trombocytopeni.
• Vitamin E har antioxidantegenskaper, är nödvändig för funktionen hos könskörtlarna och hjärtmuskeln och är en universell stabilisator av cellmembran. Med E-vitaminbrist observeras hemolys av erytrocyter och neurologiska störningar.
• Vitamin K reglerar blodets koagulering. Brist på vitamin K leder till en ökad blodkoagulationstid och en minskad nivå av protrombin i blodet.
• Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av störningar av det normala tillståndet i huden, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
• Kaliumär den huvudsakliga intracellulära jonen som deltar i regleringen av vatten-, syra- och elektrolytbalansen, deltar i processerna för att leda nervimpulser och reglera trycket.
• Klor nödvändig för bildning och utsöndring av saltsyra i kroppen.
• Koboltär en del av vitamin B12. Aktiverar enzymer av fettsyrametabolism och folsyrametabolism.

Du kan se en komplett guide till de mest användbara produkterna i bilagan.