Pasta och pasta gjorda av durumvete: vilka är fördelarna, valmöjligheterna. Hur väljer man rätt pasta? Fördelarna och skadorna med pasta

Vissa människor tror att all pasta är likadan och det är ingen skillnad mellan dem, så du bör ta den billigaste. Andra har tvärtom stor kunskap om pastaklassificering och har nästan ett dussin olika alternativ i sitt kök. Pastaprodukter är faktiskt väldigt olika – inte bara när det gäller form, utan även när det gäller smak och sammansättning. Att välja pasta är inget komplicerat och kräver betydande kunskap - den enda svårigheten kan vara att hitta produkter som har ett optimalt förhållande mellan pris och kvalitet.

Grupperna A, B och C

På förpackningen av pasta kan du hitta information om vilken grupp den tillhör. Grupp A är att föredra framför de två andra. De flesta pastaprodukter faller dock i denna kategori. Ibland kan du hitta pasta i grupperna B och C - som regel är dessa de billigaste alternativen, till exempel "Red Price" från Pyaterochka och Perekrestok.

Vad betyder frasen "grupp A"? Det faktum att pasta tillverkades av mjöl från durumvete, som innehåller mycket gluten och lite stärkelse. Pasta gjord på durumvete smakar bättre och har mindre inverkan på blodsockernivån (vilket är viktigt för till exempel personer med diabetes).

Grupp B-pasta är gjord av mjöl som erhållits från så kallat mjukt vete; Grupp B pasta - gjord av bakmjöl.

Olika sorter

Pasta kan vara av högsta, första och andra klass - beroende på vilken kvalitet av mjöl som används för dess framställning. Nu säljs enligt mig bara premiumpasta. Jag har inte träffat några andra. Det högsta betyget är naturligtvis bättre än ettan och tvåan.

ryska eller italienska?

Varför betala stora pengar för italiensk pasta när den ryska inte är sämre? – det är vad många köpare tycker. Ofta står köparen inte alls inför den här frågan: han tar ett paket pasta och fokuserar bara på priset, märket eller designen av själva paketet.

Faktum är att ganska anständiga pastaprodukter produceras i Ryssland, och de visar sig ibland vara godare än deras italienska motsvarigheter. En annan sak är att nu kostar många ryska pasta samma som italienska budget - om du tar italienska som produceras på beställning från stora kedjor (Magnit, Perekrestok). Till exempel kostar Shchebekinsky-pasta tillverkad i Ryssland lite mer än pasta av märket Pasta del Ricci som tillverkas i Italien på beställning av x5 Retail Group.

Den bästa italienska pastan smakar i alla fall bättre än den bästa ryska pastan; Dessutom är de mycket mer olika - totalt finns det mer än hundra varianter av italiensk pasta! Och många av dem är tillgängliga i rysk detaljhandel. Särskilt handgjord pasta sticker ut, men den är redan väldigt dyr.

Tänk på att nu, med globaliseringens utveckling, tillverkas pasta från italienska märken inte längre nödvändigtvis i Italien. Ett slående exempel här är Barilla - en del av detta märkes pasta tillverkas i Grekland, så om detta är kritiskt för dig måste du titta på märkningen på förpackningen.

Några intressanta fakta:

• Italien tillverkar pasta främst av vete som importeras från USA och Kanada.
• All italiensk pasta tillhör grupp A, eftersom tillverkning av pasta från andra grupper är förbjuden i detta land.
• Som regel säljs pasta från riktiga italienska märken i förpackningar som väger 500 gram, och pasta som produceras i Italien på beställning av ryska detaljhandelskedjor säljs i 450 grams förpackningar. Rysk pasta förpackas i förpackningar om antingen 450 eller 400 gram; 500-gramsförpackningar är mycket mindre vanliga.
• Pasta från det populäraste italienska märket Barilla i själva Italien kostar 1,8-2,4 gånger billigare än i Ryssland.

Förpackningens vikt

När du jämför priser på pasta från olika märken, var uppmärksam på förpackningens vikt. Vanligtvis finns det tre alternativ: 400, 450, 500 gram. Ibland finns det 200, 250, 350 gram. Till exempel kostar pasta för 45 rubel/450 gram och pasta för 50 rubel/500 gram exakt lika mycket per kilo, och en del italiensk elitpasta för 100 rubel/250 gram är inte dubbelt så dyr som pasta för 50 rubel/500 gram. men fyra gånger.

Varianter av italiensk pasta

Det finns helt enkelt ett stort antal av dem! Jag kommer bara att nämna de vanligaste som finns i ryska butiker.

Farfalle("fjärilar", "bågar") - en av mina favoritsorter. De är bekväma att äta, de är originella och ser vackra ut. Små fjärilar kallas farfalette eller farfallini. I Ryssland, enligt min mening, görs inte pasta i denna form.

Fettuccine, pappardelle, tagliatelle- sådana långa ränder med en bredd på 7, 13 respektive 5 millimeter. Att äta dem utan ordentlig skicklighet är obekvämt.

Fusilli, fusillini- spiraler, "spindlar", bokstavligen översatt från italienska; De tillverkas också i stora mängder i Ryssland. Fusilli är större än fusillini; I allmänhet indikerar "-ini" en reducerad storlek på produkten.

Penne rigate- rör med sneda snitt och räfflad yta. Det finns också en underart Penne lisce - med en slät yta.

Cannelloni- mycket tjock men kort pasta med stora håligheter inuti, som ska fyllas med köttfärs och bakas.

Lasagne- tallrikar som används för att tillaga lasagne.

– i själva verket är det här pasta (det är inte helt korrekt att kalla andra typer av pasta för pasta). Klassiska rör, ganska tjocka och korta.

Vermiceller- vad vi känner som vermicelli. Namnet kommer från ordet verme, som betyder "maskar" på italienska. Detta är en mycket tunn pasta av medellängd.

Spaghetti- klassisk spagetti, lång och tunn. Det finns en mindre version: spaghettini.

Conchiglioni- gigantiska ”skal” som kan fyllas med fyllning.

Färgad pasta

Särskilt värda att lyfta fram är den så kallade färgade pastan. De, liksom deras "färglösa" motsvarigheter, finns i olika former. Färgad pasta av hög kvalitet färgas endast med naturliga färgämnen: röd färg uppnås genom att lägga till tomater, grön färg uppnås genom att tillsätta spenat. För att få en mycket mörk färg kan bläckfiskbläck användas.

Färgad pasta är dyrare än "färglös" pasta. Några av de mest prisvärda märkena i Ryssland är färgade pastamärken DonnaVera (Magnit, 45 rubel) och pastaZara (Perekrestok, Victoria, 60-65 rubel). Båda är gjorda med endast naturliga tillsatser.

Handgjord pasta

Denna pasta är dyr. Det ser ofta elegant och originellt ut, men det kan också se ganska standard ut. Det kostar vanligtvis 150 eller mer rubel per förpackning, och förpackningen får inte innehålla 500 gram, utan bara 200-250. Lämplig för presenter och speciella tillfällen.

Vissa märken, priser och personliga intryck

Rött pris- en av de billigaste pastaprodukterna. De säljs i Pyaterochka och Perekrestok och kostar 9-10 rubel per 400 grams paket. Den enda pastan på listan som tillhör grupp B (resten är grupp A). Enligt min mening är detta ett klassiskt exempel på en "billig och glad" produkt. Smaken är ganska medioker.

Okej- ett bra budgetalternativ. De finns i Perekrestok och Pyaterochka och kostar cirka 20 rubel per 400 gram.

Bara Pasta- enligt min mening utmärkt, med ett utmärkt pris-kvalitetsförhållande. Det är synd att jag bara såg dem i en icke-kedjad butik, och det var ungefär ett år sedan. De kostar 15 rubel/400 gram.

Shchebekinsky- vanlig pasta, inget speciellt. Priset är enligt mig för högt. I Auchan - 36 rubel/450 gram, i Pyaterochka - 37 rubel, i Perekrestok och Victoria - 39-40 rubel.

McFa- lite billigare, men återigen inte det bästa värdet för pengarna. "Average" till ett ganska högt pris. I Auchan - 32-33 rubel/450-500 gram (beroende på sort), i Pyaterochka - 32-35 rubel, i Perekrestok och Victoria - 36-37 rubel.

Veroni- säljs i Magnit, kostar lite mer än 20 rubel för ett 400-grams paket. Utsökt, bra valuta för pengarna.

Låt oss nu gå vidare till italiensk pasta.

PastaZara- enligt min mening, utmärkt pris-kvalitetsförhållande. Kostnad 50 rubel/500 gram (färgad - 63-65 rubel, naturliga tillsatser). Träffas i Auchan, Perekrestok.

Barilla- inte dåligt, men lite dyrt. Betala för mycket för varumärket och för en vacker kartong. Behagar med ett brett utbud, även i Ryssland. I Auchan - 70-75 rubel/500 gram, i Perekrestok - från 80 rubel, i Magnolia och Victoria - från 90 rubel.

Trattoria di Maestro Turatti- Crossroads, 49 rubel/450 gram. Tillverkad i Italien på beställning av x5 Retail Group. Inget speciellt.

Pasta del Ricci- tillgänglig i Perekrestok och Pyaterochka, kostar 36 rubel/450 gram. På samma sätt - Italien, men på order av x5 Retail Group. Bra valuta för pengarna.

DonnaVera- säljs i Magnit, tillverkad i Italien på beställning av JSC Thunder. De kostar 45 rubel per 450 gram (i "färgversionen"). Enligt min mening, utmärkt värde för pengarna.

ItalPasta- även tillverkad i Italien på beställning av ZAO Tander (Magnit). De kostar drygt 30 rubel per 450 gram. I mitt tycke ganska vanlig, men samtidigt ganska hyfsad pasta. Jag vill dock inte köpa den igen. Förresten verkar det som att det finns ett annat märke, Italpasta, men jag har inte sett dess pasta i Ryssland.

Maltagliati- Italienskt originalmärke pasta av detta märke är tillgänglig i Auchan och Victoria, kostar cirka 60 rubel per 500 gram. Inte ett dåligt alternativ, du kan köpa det.

Två huvudsakliga tillagningsnivåer

Om pasta i Ryssland kokas "till slutet" och helt mjukas, är en annan metod vanlig i Italien - "al dente", när pastan inte kokas "till slutet", men mitten förblir lite hård och fuktig. Man tror att al dente-pasta är nyttigare och godare.

Produkter gjorda av torkad deg har alltid hjälpt människor att överleva. Pasta i vår tid är fortfarande samma konserverade degprodukt, som inte bara har blivit en populär vardagsmatprodukt som är bekväm att lagra och förbereda, utan också en viktig komponent i ett antal rätter i många nationella kök.

I den här artikeln kommer vi att titta på vilka typer av pasta som säljs, hur de skiljer sig och vilka som är bättre att välja. Låt oss lära oss att bestämma kvalitet genom information tillgänglig för köparen.

Typer av pasta

Pasta klassificeras i grupper (olika sorter av vete), klasser eller sorter (olika typer av mjöl) och typer (många former).

Ur kvalitetssynpunkt bör köparen ägna särskild uppmärksamhet åt produktgruppen, d.v.s. på vilket vete produkten är gjord av.

Tabell - Klassificering av pasta efter grupper och sorter

Det är obestridligt att endast durumvetemjöl (durum) kan producera verkligt högkvalitativ pasta. Jämfört med mjuka innehåller de mer gluten och mindre stärkelse och har ett lägre glykemiskt index.

Mjölets kvalitet återspeglar inte kvaliteten (i vanlig mening), utan graden av integritet hos det spannmål som tas för bearbetning, dvs. graden av spannmålsrening från groddar och skal före malning. Det är trots allt de, bakterierna och skalen, som ökar produktens biologiska värde. Tack vare dem är mjölet rikt på fibrer med konserverade vitaminer och mineraler. Vi kan dra slutsatsen att pasta gjord av lågvärdigt mjöl från durumvete är den mest hälsosamma.

Typer av pasta är deras former. Dessa är rörformiga (horn och fjädrar), trådliknande (vermicelli) och bandliknande (nudlar) produkter av olika längder, bredder, diametrar och tvärsnitt. Dessa är också formade produkter av olika typer, platta och voluminösa, enkla och komplexa i konfigurationen, och ibland även fantastiska former, vars variation är imponerande.

Du måste veta att förutom torra produkter tillverkas även färska. De kom in i köket hos många folk i världen. Nudlar, dumplings, dumplings, lazanka, strapachki, gnocchi, dumplings, bakerbze, baursak - du kan inte lista alla typer av pasta. Tillverkade under produktionsförhållanden har sådana produkter en luftfuktighet på 28% och ett sista försäljningsdatum på 24 timmar.

Pasta görs av deg, oftast av vetemjöl, men även mjöl från bovete, bönor etc. kan användas.

Ofta tittar köparen bara på formulärens originalitet och glömmer andra viktiga faktorer. Vad man ska titta efter när man köper traditionell pasta, d.v.s. gjord av torrt vetemjöl (med en fukthalt på 12%) - du kan läsa om detta nedan i avsnittet "hur man väljer".

Näringsvärdet beror främst på den huvudsakliga råvaran. Användningen av en mängd ytterligare råvaror och tillsatser av tillverkare gör det möjligt att ständigt utöka utbudet av pastaprodukter och samtidigt öka deras näringsvärde ytterligare, vilket ger dem vissa ytterligare egenskaper.

Ytterligare råvaror och tillsatser kan tjäna olika syften:

Berika produkter med protein (främst proteinberikare - äggprodukter, mejeriprodukter, kasein, vetemjölsgluten etc.), essentiella aminosyror och vitaminpreparat.

Berika produkter med mineraler (till exempel kalcium genom att introducera äggskal eller ätbar krita).

Ge produkten smak, arom och färg. Grönsaks- och fruktjuicer och pastor kan användas här. Oftast tomatpuré eller tomatpulver, samt spenat och syra, morötter och rödbetor. Bläckfiskbläck kan användas som färgämne, men konstgjorda färgämnen och smak- och aromförstärkare kan också användas.

Förbättra kvaliteten på produkterna genom att främja bättre formbehållning och mindre vidhäftning under matlagning. Naturligtvis behöver inte produkter tillverkade av durumvete sådana "förbättrare". Faktum är att, genom att använda speciella ämnen, försöker tillverkarna därmed "rädda" formen på produkter gjorda av mjuka vetesorter, och detta indikerar produktens låga kvalitet.

På rea kan du hitta olika typer av pasta med en mängd olika tillsatser, som ska visas i produktens namn. Det är äggprodukter, med ett ökat innehåll av ägg, eller tomat, mejeri, ostmassa, berikade produkter, med grönsaker, jäst, sojamjöl, fiskkoncentrat m.m.

Var försiktig med gul pasta som inte står på förpackningen att den är äggbaserad eller att naturlig pasta används som tillsats. En skrupellös tillverkare hoppas att köparen kommer att falla för produktens yttre, "äggliknande" utseende. Men i själva verket kan det du tittar på vara en förfalskad produkt som använder ett kemiskt färgämne. Om vattnet blir gult under tillagningen indikerar detta en produkt av låg kvalitet, tillsats av ett syntetiskt färgämne och till och med en möjlig hälsorisk.

Pasta för speciella ändamål:

För terapeutisk näring för de som behöver en hypoproteindiet (med njursvikt, glutenintolerans) kan proteinfri pasta framställas med majsstärkelse.

För diet och terapeutisk näring av patienter med magsår, gastrit, kolelithiasis, används kosttillskott i form av äppel- och pumpapasta, som också stimulerar hjärtat.

Biotillsatser från skalet ökar människans immunitet mot strålning. Produkter med tillsats av vetegroddar, kli eller fullkorn, som innehåller kostfiber i betydande mängder, bidrar också till att förbättra immuniteten.

Hur man väljer högkvalitativ pasta så att den är god och hälsosam

Kvaliteten bestäms i första hand av produktens sammansättning. Det måste finnas två komponenter: mjöl och vatten. Pasta av god kvalitet görs endast av durumvete. Förpackningen av sådana produkter måste ha inskriptionen "Grupp A" eller "Durumvete". På importerad förpackning - "durum".

Ibland deklarerar förpackningen högt "Från durumvete", men samtidigt anges "Grupp B" eller "Grupp C". Det betyder att durumvete endast delvis ingick i mjölet, men i vilken andel anges vanligtvis inte. Under alla omständigheter kan sådana produkter inte fullt ut ha egenskaperna hos en högkvalitativ produkt.

Utseendet på pasta kan lura

Modern teknik och utrustning kan göra underverk även från råvaror av olämplig kvalitet. Kom ihåg skyltfönster med skönhet för ögonen, men allt går inte att äta. Ursäkta oss därför för att vi upprepar oss själva - se till att leta efter produktens sammansättning på etiketten.

Produktfärgning

Färgen på produkten ska vara naturlig, jämn, gyllene eller krämfärgad (men inte onaturligt vit eller ljusgul giftig). Produkter gjorda av durumvete har en något mörkare färg. De tillsatta tillsatserna bestämmer motsvarande färg (till exempel spenat - grön färg). Du behöver inte vara rädd för små mängder mörka fläckar - det här är de återstående partiklarna av spannmålsskal, men ändå tillåter detta inte produkten att bli en högkvalitativ produkt. Vita inneslutningar indikerar dålig knådning av degen och anses vara oacceptabelt för en kvalitetsprodukt: sådana produkter kommer att förlora sin form när de tillagas.

Yta

Ytan på produkten ska vara matt och slät, men den kan ha speciellt pressade räfflor (för god bevarande av såser).

Fraktur och sprickbildning

Sprickan på pastan ska vara glasig. Tillverkaren uppnår detta förutsatt att torktekniken följs. För snabb torkning leder till sprickbildning i produkten och försämrad kvalitet under tillagningen.

Högkvalitativ pasta ska väga tungt

Massan ska kännas även med en liten volym. Det är dessa produkter som inte är rädda för matsmältningen. De kommer inte att hålla ihop och kommer att behålla sin form. Se till att testa den köpta produkten hemma.

Lukt

Akta dig för unken eller andra ovanliga lukter.

Form - ditt val

Välj vilken typ (d.v.s. form) av pasta som behövs för en viss maträtt eller det utseende du gillar - oavsett om det är spiraler eller horn, eller produkter av annan form - detta påverkar inte kvaliteten.

Tillgång till ytterligare råvaror

Om pastan innehåller ytterligare råvaror, kompletteras gruppen av pastaprodukter som anges på förpackningen med namnet på denna ytterligare råvara. Till exempel "tomat". Ägg läggs vanligtvis till produkter gjorda av mjuka vetesorter. Namnet läggs till på etiketten med ordet "ägg".

Efter tillagning kommer pasta att berätta mycket om dess kvalitet.

Under tillagningen bör det inte bildas flingor, och själva produkterna, som har åtminstone fördubblats i storlek, bör inte hålla ihop, utan ska "vara i den form" som motsvarar produktens namn, även efter en kvart efter tillagningen .

Det får inte finnas några sediment i det avrunna kokvattnet och själva vattnet måste vara rent. Grumligt vatten indikerar visst läckage av användbara ämnen från produkten. Lukten och smaken ska också förbli ren, utan främmande smaker.

Förpackningen ska vara transparent

En tillverkare med självrespekt kommer att packa pasta i en påse som ska vara delvis genomskinlig (då kan du inspektera och utvärdera produktens utseende vid försäljningsstället), och kommer inte att vara rädd för att ange dess koordinater på förpackningen. Det är värt att lära sig att navigera i varumärken och identifiera dina favorittillverkare. Studera allt som står på förpackningen.

Mjöl sediment och närvaro av fukt

Om du ser mjölsediment eller smulor inuti förpackningen bör du veta att detta är ett tecken på en produkt av låg kvalitet. Smula kan tyda på långtidslagring.

Ett annat tecken på felaktig förvaring kan vara förekomsten av vattendroppar (kondens kan uppstå när till exempel påsen värms upp i solen). Var medveten om att ökad luftfuktighet hos en produkt gör den till en produkt av otillräcklig kvalitet och dessutom förfalskar dess verkliga vikt.

Att välja en speciell typ av pasta - produkter för barn

Var särskilt ansvarig när du väljer pasta för barn:

Trots det högre priset föredrar du fortfarande produkter gjorda av durumvete.

Köp inte snabbpasta. Tillverkare arbetar fortfarande med absolut ofarliga och mest användbara produkter.

Om du är allergisk, köp inte pasta som innehåller ägg.

Var särskilt kräsen med färgad pasta. Se till att färgämnena som används är naturliga och hälsosamma.

Tänk på vilken form av pasta som är bekväm för ditt barn.

De huvudsakliga lagringsförhållandena är renhet och torrhet. Förvara inte nära produkter som har en stark specifik lukt. Hög luftfuktighet kan ge mögelsvamp. Ju torrare förhållandena är, desto längre hållbarhet med garanti för att bibehålla näringsegenskaper.

Pasta är inte rädd för låga temperaturer, så den kan förvaras i ouppvärmda rum. 30 grader Celsius rekommenderas som maxtemperatur. Temperaturförändringar under lagring bör undvikas.

Torr pasta är inte känslig för unken även efter långtidsförvaring. Hållbarheten för pasta, om alla villkor är uppfyllda, kan vara betydande - upp till 2 år. För produkter med tillsatser fastställs kortare hållbarhet: med ägg, tomater - upp till 12 månader, mejeriprodukter - upp till 6 månader, med vetegroddar - upp till 3 månader.

Oönskade processer kan uppstå på grund av felaktig förvaring. På grund av oxidation kan produkter ändra färg och till och med bli gråaktiga (detta kan särskilt påverka produkter gjorda av mjukt vete). På grund av åldrandet av proteingluten kan mikrosprickor bildas, och sedan, med en förändring i styrka, kan smulor och små partiklar bildas. Härskning, som signalerar en särskild hälsorisk, förekommer mest sannolikt i produkter som innehåller mejeritillsatser. Detta måste man också ta hänsyn till när man väljer pasta i butiken.

Funktioner för att lagra snabbpasta

Särskild uppmärksamhet måste ägnas åt lagringsförhållandena för snabbpasta. Tillverkare gillar att använda palmolja, förmodligen inte bara för att den är billig, utan också för att den har längre hållbarhet - upp till 12 månader. Produkter som använder sojabönolja – upp till 6 månader, – upp till 3 månader.

Om processen att steka i olja var involverad i tillverkningen av snabbprodukter, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt frånvaron av härskning efter lagring - det är farligt.

Det finns en teknik som gör det möjligt för tillverkare att öka säkerheten för produkter: produkterna är förpackade i värmebeständiga påsar och bestrålas med infraröda strålar. Därför bör pasta i en sådan förpackning ge dig förtroende för dess kvalitet.

Det är nödvändigt att komma ihåg att snabbprodukter är en separat typ av pasta, vars val måste tas ännu mer ansvarsfullt.

Från redaktören. Att välja högkvalitativa och riktigt hälsosamma produkter för en hälsosam kost är ingen lätt fråga. Är tillverkarna alltid ärliga mot oss och stämmer etiketterna på förpackningen överens med verkligheten? Det är praktiskt taget omöjligt för en vanlig köpare att kontrollera detta på egen hand. Lady Mail.Ru-projektet lanserar en serie material tillsammans med expertportalen Roskontrol.RF. I dem kommer vi att berätta om laboratorietestresultat av populära kostprodukter.

Nutritionister har länge tillbakavisat myten om att pasta bidrar till viktökning. Idag vet vi att högkvalitativ pasta gjord av durumvete inte kommer att skada din figur, utan tvärtom hjälper dig att hålla dig i utmärkt form. De är rika på protein, B-vitaminer, kalium, magnesium, fosfor. De fungerar också som en källa till komplexa kolhydrater, som gradvis absorberas, mättar oss under lång tid.

Allt som återstår är att välja "rätt" produkt från det enorma utbudet på marknaden. Tio prover från välkända tillverkare valdes ut för granskning: Shebekinskie-kottar, Gallina Blanca vermicelli, Makfa, Don Gusto och Genuss Pur-pasta, Barilla och Vkusville spaghetti, Maltagliati och PastaZara pasta med tomat och spenat och bio- Alce Nero nässelpasta.

Typer av pasta

Har du någonsin haft en situation där köpt premiumpasta snabbt kokade och förvandlades till en rätt som inte var av högsta kategori? Förmågan att hålla sin form under tillagningen, liksom pastans fördelaktiga egenskaper, beror främst på vilken typ av vetemjöl den är gjord av. Enligt ryska standarder är pastaprodukter indelade i:

Grupp A (från durumvetemjöl); gruppen är i sin tur indelad i betyg - högsta, etta och tvåa. Sådan pasta har de bästa matlagningsegenskaperna och är den mest hälsosamma. Följaktligen kostar de mer.

Grupp B (från mjukt vetemjöl för pasta); Det finns praktiskt taget inga sådana produkter på hyllorna i våra butiker.

Grupp B (från vetebakningsmjöl eller allmänt mjöl, d.v.s. från mjuka vetesorter), är indelad i kvaliteter - den högsta och den första. Den lägsta kvaliteten och billigaste pastan, när den tillagas tappar de snabbt sin form och håller ihop.

Alla testade prover tillhör högsta klass och grupp A, eftersom det är just den här sortens pasta, som du minns, som är lämplig i en lågkaloridiet. Ändå finns små inblandningar av mjukt vete i Pasta Zara och Don Gusto-pasta - cirka 3% och Vkusville - cirka 7%. Denna mängd mjukt vete är inte en överträdelse och är tillåten enligt förordningar. I pasta gjord av durumvete tillåts inte mer än 15 % inblandning av andra spannmål. Men om du går ner i vikt, välj en produkt som inte innehåller sådana tillsatser.

Föroreningar av mjukt vete hittades i VkusVill-pasta

Fiber för smalhet

Kostfiber eller fiber är en viktig del av en hälsosam kost. Det finns i större eller mindre mängder i alla produkter av vegetabiliskt ursprung; det rekommenderas att inkluderas i menyn för dem som vill gå ner i vikt. Det är därför konsumenten gärna hittar information på pastaförpackningen om fiberinnehållet som är ganska hyfsat för denna produkt.

Tillverkaren av Genuss Pur-pasta angav att produkten innehåller 3 gram ballastämnen. Undersökningen visade att det i verkligheten är 16 gånger färre av dem, nämligen 0,18 gram.

Genuss Pur spaghetti visade sig ha mycket mindre fibrer än vad som stod på förpackningen

På förpackningen av italienska nässelspiraler från Alce Nero talas det om de vitaminer som finns i nässlan, som de inkluderade i produkten. Kanske är nässlor nyttigt, men har pastan, som innehåller den i små mängder, nytta av detta? Experter har beräknat att det finns mycket få vitaminer i en sådan koncentration av nässlor, såväl som fiber, vars mängd återigen inte motsvarar den deklarerade mängden - de lovade 3 gram, men i själva verket hittades bara 0,56. Därför bör du inte räkna med ytterligare bonusar från effekterna av nässlor.

Hur smakar det?

När man undersöker en livsmedelsprodukt bestäms nödvändigtvis dess organoleptiska egenskaper (utseende, smak, lukt, konsistens), och en provning utförs också. I vårt fall studerades pasta i två steg - först konsumentprovning, sedan - experttestning i laboratoriet.

Italienska PastaZara och Maltagliati, samt ryska Don Gusto-pastan, vann provningen – alla fick betyget 4,2 på en femgradig skala. Smakarna tyckte att Gallina Blanca vermicelli var minst smakrik och fick 2,7 poäng.

Det mest ovanliga av de testade proverna - pasta med nässlor från det italienska märket Alce Nero - hamnade på näst sista plats i konsumentprovningen, tillsammans med ryska "Vkusville" - kanske var provsmakarna förvirrade av den ovanliga smaken och gröna nyansen hos Italienska spiraler.

Experterna var överens om att alla prover uppfyllde standarderna för organoleptiska indikatorer, Gallina Blanca fick det högsta betyget och Don Gusto fick det lägsta betyget.

Mjölkvalitet

Pastan undersöktes även med avseende på askhalt (mängden mineraler som finns i mjöl). Ju högre askhalt, desto lägre kvalitet används för att tillaga pastan. Uppblåst askhalt indikerar att en lägre mjölkvalitet har använts än vad som anges på förpackningen. Det visade sig att askhalten något överstiger standardvärdet som anges i GOST för "Makfa" (trumvete, premiumkvalitet). Överskottet är dock obetydligt - siffran är bara 0,01% högre. Detta tyder på närvaron av en liten blandning av mjöl av lägre kvalitet i pastan.

Säkert! Du kan äta

Inga överträdelser av säkerhetsstandarder hittades i de testade proverna: ingen av dem var infekterad med skadedjur av spannmålslager. Flera prover testades slumpmässigt med avseende på bekämpningsmedelshalt - den tillåtna nivån överskreds inte någonstans.

Procentandelen proteininnehåll (i termer av torrsubstans) låg också inom acceptabla värden, men en avvikelse noterades mellan de faktiska värdena och de som anges i märkningen. I produkterna från de italienska tillverkarna Maltagliati, Pasta Zara, Barilla och Alce Nero noterade experter en liten skillnad mellan dessa två parametrar: i själva verket innehöll de mindre protein än vad tillverkaren angav. Tvärtom innehöll rysk pasta och det tyska provet mer protein än vad som anges. Och denna parameter är en av de viktigaste i kosten.

Många av oss är oroliga över frågan om det finns konstgjorda färger i färgad pasta. Dessa hittades inte i alla testade prover. Till exempel använder Maltagliati och Pasta Zara naturliga ingredienser som färgämnen - uttorkad tomat och spenat, detta anges också på etiketten. I Alce Nero-provet fungerar nässlan som ett färgämne.

Alla prover uppfyllde kraven i den nationella standarden för denna typ av produkt vad gäller fukthalt. Ju lägre luftfuktighet, desto bättre kommer produkten att lagras. Det bästa resultatet visade Barilla spaghetti, det sämsta av Don Gusto.

Rysk spagetti kan lätt konkurrera med den vanliga italienska pastan - produkter under varumärkena MAKFA (Ryssland), De Cecco (Italien), Shebekinskiye (Ryssland), HORECA select (Italien), 3 GLOCKEN (Tyskland), Fine Life (Ryssland) är erkända som högkvalitativ pasta. , Barilla (Ryssland)

Statistik visar att 20% av marknaden ockuperas av klassisk pasta - spagetti. Det ryska kvalitetssystemet (Roskachestvo) genomförde en storskalig studie av kvaliteten på denna populära typ av pasta gjord av durumvete bland ryssar. Pasta undersöktes med avseende på förekomst av främmande föroreningar, bekämpningsmedel, olika typer av mögel, andelen mjölhalt från mjuka vetesorter, fukthalten och massfraktionen av protein studerades, vilket gör att vi kan bestämma användningen av låg -klassa råvaror i produkten.

Som en del av en fansstudie av Roskachestvo, 21 märken av spagetti gjorda av durumvetemjöl (3GLOCKEN, Baisad, Barilla, Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani, Pasta ZARA, Don Gusto, LENTA, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie) testades för 30 kvalitets- och säkerhetsindikatorer. Studien genomfördes i samarbete med Rospotrebnadzor, i vars underordnade laboratorium testerna utfördes.

Som Maxim Protasov, chef för Roskachestvo, sa, "i Italien kan produkter gjorda enbart av durumvete betraktas som pasta. Därför var det viktigt för oss, för det första att undersöka hela utbudet av spagetti som säljs i vårt land, gjord specifikt av durumvete, och för det andra att jämföra inhemska produkter i denna kategori med varor från Italien och andra europeiska länder. Resultaten av studien indikerar en hög kvalitetsnivå för varor i denna kategori - en tredjedel av pastan på den ryska marknaden uppfyller de ökade kraven på potentiella mottagare av det statliga kvalitetsmärket."

Som Ryska federationens jordbruksminister Alexander Tkachev sa: "Under de senaste åren, tack vare statligt stöd till industrin i Ryssland, har det varit möjligt att öka volymen av produktionen av spannmålsgrödor. I slutet av 2015 blev vi världsledande inom veteexport och skickade 24,5 miljoner ton spannmål till utlandet. Vi planerar inte bara att behålla vårt ledarskap och öka utbudet av vete i år, utan också att börja exportera förädlade spannmålsprodukter inom en snar framtid. Till exempel började Ryssland producera durumpasta av hög kvalitet. Jag är övertygad om att vi snart kommer att erövra denna nisch på utländska hyllor.”

Under laboratorietester av Roskachestvo, utförda av specialister från ett av de bästa laboratorierna i landet som specialiserat sig på att testa pasta - Chelyabinsk Center for Hygiene and Epidemiology of Rospotrebnadzor, visade sig endast fyra produkter av 21 ha kränkningar. Dessa är produkter under varumärkena Seventh Continent, Granmulino, Federici, Gallina Blanca. Pastaprodukter Sjunde kontinenten, Granmulino kunde inte uppfylla GOST som anges på förpackningen när det gäller torrsubstans som passerade in i matlagningsvattnet, vilket kan indikera närvaron av mjöl av mjukare vetesorter som produkten tillverkades av. I prover under den sjunde kontinenten, Gallina Blanca och Federicis varumärken, noterade experter en ojämn färg på spagetti med spår av dålig degknådning.

Alla andra produkter visade sig uppfylla alla grundläggande standarder och krav.

Tidigare har italienska nutritionister från Neuromed-institutet avslöjat myten om farorna med spagetti. Enligt resultaten av deras studie bidrar pasta gjord av durumvete inte bara till övervikt, utan minskar till och med sannolikheten för att utveckla fetma. I Ryssland, när man gör spagetti från durumvete, är det tillåtet att blanda upp till 15% av andra typer av mjöl, men vissa tillverkare lägger till mer överkomligt mjukt vete till kompositionen för att minska kostnaden för produkten. Som Irina Makhanova, chef för livsmedelsforskningsavdelningen vid Centrum för hygien och epidemiologi i Rospotrebnadzor i Chelyabinsk-regionen, noterade, "det är omöjligt att lägga märke till visuellt, dessutom används specialutrustning och förbrukningsmaterial även för att utföra en kvalitativ bestämning. , för att inte tala om det kvantitativa innehållet av förekomsten av mjukt mjöl vete i pasta. Förekomsten av mjukt vetemjöl i ett pastaprov bekräftas av bildandet av ett flockigt sediment orsakat av den olika lösligheten av palmitin β-sitosterol i aceton vid olika temperaturer. I sin frånvaro är pasta gjord av durumvetemjöl eller med en blandning av mjukt vetemjöl på högst 10%. GOST-standarden tillåter innehållet av andra typer av mjöl upp till 15 % i pastaprodukter gjorda av durumvete. Standarden för det ryska kvalitetssystemet är strängare i detta avseende och tillåter inte mer än 10 %.”

Endast 4 prover kunde inte uppfylla den ökade standarden för det ryska kvalitetssystemet för denna indikator: Don Gusto, Lenta, Baisad, Rollton. Du kan också bedöma mängden mjukt vetemjöl som tillverkaren har tillsatt indirekt efter mängden protein. Ju mer det är, desto högre kvalitet på pastan och desto mindre chans att den innehåller "föroreningar" av en annan typ av mjöl. När det gäller proteinmassfraktion motsvarar mer än hälften av de studerade produkterna den ökade standarden för det ryska kvalitetssystemet. Därmed kan den viktiga konsumentmyten att de flesta tillverkare förfalskar sina produkter genom att ersätta produkter från hårda varianter med mjuka anses vara omotiverad.

Den bästa spaghettin på den ryska marknaden var MAKFA (Ryssland), De Cecco (Italien), Shebekinskie (Ryssland), HORECA select (Italien), 3 GLOCKEN (Tyskland), Fine Life (Ryssland), Barilla (Ryssland). Bland dem kommer följande inhemska produkter att kunna ansöka om det statliga kvalitetsmärket: MAKFA, Shebekinsky, Fine Life och Barilla. Det är intressant att den potentiella mottagaren av det ryska kvalitetsmärket var en av världsledande inom tillverkning av pasta - det italienska företaget Barilla, som överförde produktionen av en del av sina produkter till Ryssland.

På 80- och 90-talen av förra seklet, när Atkins och hans var på toppen av sin popularitet, förklarades plötsligt horn, nudlar och spagetti som persona non grata. Allmänheten var övertygad om att pasta, som all kolhydratmat, gjorde dig tjock, och allmänheten började motvilligt undvika det i butiker. Denna myt lever fortfarande. Många som går ner i vikt är säkra: det första du behöver är bröd och pasta. Vad fel de har!

Faktum är att pasta gjord av durumvete är en lätt och dietmat. Ett glas kokt spagetti innehåller bara 130-140 kcal och en massa "långsamma" kolhydrater, som ger oss energi, mättar oss bra och hjälper till att hålla stabila blodsockernivåer. De innehåller mycket fibrer som tar bort allt onödigt (gifter, tungmetallsalter etc.). De som är överviktiga och har matsmältningsproblem behöver tvärtom äta pasta! Men alla andra tjänar också på dem.

Pasta gör oss glada... Under matlagning bildas en stor mängd tryptofan - en aminosyra som kommer in i hjärnan genom blodet och omvandlas till "lyckohormonet" serotonin.

...och smart- tack vare innehållet av B-vitaminer som är nödvändiga för hjärnan.

De . Pasta innehåller vitamin E och F, som bromsar uppkomsten av rynkor.

Krydda dem på italiensk stil med olivolja, tomater, vitlök och basilika - de skyddar också mot cancer!

Men allt detta gäller bara pasta gjord av durumvete. De innehåller lite stärkelse, den finns i en speciell kristallin form och absorberas utan att skada figuren. I många länder - Italien, Frankrike, Grekland, etc. - finns det helt enkelt ingen annan pasta. Tyvärr är våra kottar, nudlar och spagetti fortfarande gjorda av mjukt vete. Stärkelsen där är i en amorf form, vilket gör dem lika i förmåga till vitt bröd. Alla värdefulla ämnen finns kvar i vattnet efter tillagning, och formen på produkterna efter tillagning lämnar mycket övrigt att önska.

GOST-strömmen i Ryssland delar upp alla pastasorter i tre grupper:

A- från durumvete,

B- från mycket glasartat mjukt vete,

I- från mjukt vete.

Och även i två klasser:

1 - från premiummjöl,

2 - från första klass mjöl.

På en förpackning med "korrekt" pasta, som våra midjer bara är en fröjd att äta, ska det finnas en av inskriptionerna: "Grupp A, 1:a klass", durum, "durumvete" eller semolina di grano duro.

Så perfekt pasta...

✓ genomskinlig, ren, jämn, bärnstensgul eller gyllene färg, utan vitaktiga inneslutningar (vita prickar förekommer i mjuka pastavarianter);

✓ de innehåller mycket protein. Titta på sammansättningen: protein bör vara minst 11 g/100 g, helst 13−14 g;

✓ böj väl, medan produkter gjorda av mjuka varianter tvärtom snabbt går sönder;

✓ under tillagningen ökar de i volym minst 2 gånger, behåll formen väl. De är mjuka, elastiska, bildar inga klumpar och klibbar inte ihop. Grumligt kokvatten indikerar att de innehåller mycket stärkelse. Detta händer efter att ha gjort billiga horn, men inte ädla fusilli.

Att uppskatta både smak och fördelar

• Koka pastan i rikligt med vatten. Det klassiska tillagningsförhållandet är 1000:100:10 (1 liter vatten, 100 g pasta och 10 g salt);
• koka tills al dente när de är lite hårda när de bits;
• Täck inte pastarätter med feta såser och olja. Det är lämpligt att förbereda såsen själv eller använda färdig tomatsås;
• Strö finriven parmesanost över pastan: den är inte mindre kaloririk än andra hårdostar, men det är mer smak i en matsked av denna ost. Fler kostalternativ är också oväntade och bra: Adygheost, fetaost eller till och med keso med låg fetthalt;
• laga dem annorlunda. Pasta passar bra till fisk, grönsaker och örter. Men fortfarande är pastakökets huvudhemlighet såser. I Italien bereds de endast med, vilket stimulerar matsmältningen och aktiverar levern.

Pratar namn

Traditionellt i Ryssland kallas alla typer av pasta makaroner (från ordet "deg"). Men den italienska termen maccheroni avser endast korta rörformiga produkter, resten har sina egna namn. Spaghetti- lång, rund och ganska tunn (översatt som "små rep"). Capellini- även långa, rundade och ännu tunnare, de kallas också "ängelhår". Bavette ser ut som tillplattad spagetti, etc. Totalt finns det över 600 olika former av pasta i världen, så listan kan vara imponerande, vi kommer inte att lista dem.

Expertutlåtande

Tatiana ANOKHINA, Chef för testcentret GEAC "SOEX" i Ryska federationens handels- och industrikammare.

Sex prover av pasta testades i vårt laboratorium. Och i slutändan ger vi dem alla höga betyg! De fysiska och kemiska parametrarna för ämnena uppfyller standarderna i GOST 31743–2012. Deras luftfuktighet (en mycket viktig indikator som avgör hur länge pasta kommer att lagras) överstiger inte 13%. Surhet (smaken och färskheten hos produkten beror på den, och den kan öka om degen eller råvarorna har legat i en fuktig miljö under lång tid) - högst 40, vilket är inom normala gränser. Vi hittade inga skadedjur, genetiskt modifierade organismer av vegetabiliskt ursprung eller giftiga eller andra skadliga ämnen i proverna.

Text: Evgenia Danilova

Ändå är en tävling en tävling, och vi måste utse vinnarna. Enligt vår mening var bäst Baronia spaghetti, Maltagliati spaghetti fick silver och Makfa fick brons.

Test: Spaghetti*

BARONIA, grupp A, premium	"Shebekinskie", grupp A, premium	Ameria, grupp B, premium	"Rollton", grupp A, premium	"makfa" grupp A, premie	Maltagliati, grupp A, premiumklass
TILLVERKARE
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italien	MakProm LLC, Saratov-regionen.	LLC Pastafabrik "AMERIA", Kursk-regionen.	LLC TD "Oskol", Belgorod-regionen. Spanien	JSC "MAKFA", Chelyabinsk-regionen.	Ej specificerat, importör ZAO InfoLink, Moskva
SAMMANSÄTTNING ENLIGT ETIKETT
	Durumvetemjöl, vatten	Speciellt vetemjöl typ M55−23, vatten		Premium durumvetemjöl, vatten	Durumvetemjöl, vatten
ÖVERENSSTÄMMELSE MED INFORMATIONEN PÅ ETIKETTEN
Överensstämmer	Överensstämmer	Överensstämmer	Överensstämmer	Överensstämmer	Överensstämmer
ENERGIVÄRDE, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
PROTEININNEHÅLL, g
13,5	13	10	10,4	11	12
FUKTIGHET, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
SYRHET, grader.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
TORR ÄMNEN ÖVERFÖRT TILL MATVATTEN, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
FORMBEHÅLLNING EFTER TILLGNING, %
100	100	100	100	100	100
SKADEDRAG
Inte upptäckt	Inte upptäckt	Inte upptäckt	Inte upptäckt	Inte upptäckt	Inte upptäckt
UTSEENDE
	Gul, lång trådliknande form		Gul, lång trådliknande form	Gul, lång trådliknande form	Blekgul, lång trådliknande form
NETTOVIKT, g/pris, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
HELHETSBETYG
Det är precis vad en vinnare ska vara - välsmakande, vacker, hälsosam (mycket fiber och protein) och stabil (att döma av fukt- och surhetsindikatorerna kommer den att lagras bra och under lång tid). Välförtjänt första plats!	"Shebekinskie" stannade ett steg bort från brons: i de flesta parametrar är de något sämre än "Makfe". Men inte vad gäller proteinhalt – här är de väldigt nära vinnaren!	Den här pastan är en tydlig outsider: den har mindre protein än sina konkurrenter, och den behåller sin form mindre bra efter tillagning. Vilket i allmänhet är förståeligt: ​​dessa spaghetti är de enda från grupp B, det vill säga de är gjorda av mjukt vete.	Smaken och färgen på denna pasta är utmärkt, men andra indikatorer är genomsnittliga. Här har vi en klassisk mellanbonde.	Det är trevligt att pasta från en inhemsk tillverkare inte är mycket sämre i kvalitet än den italienska. Jag undrar om du lägger dem på en italienares tallrik, kommer de att märka ersättningen?	Mycket välsmakande och, viktigare, vacker spagetti. Om vi ​​bara skulle bedöma utseendet efter tillagningen skulle Maltagliati ta förstaplatsen. De är något sämre än vinnaren bara i proteininnehåll.

* Tack för din hjälp med att utföra GEAC "SOEX"-testet