Lättsaltad rosa lax i bitar. Hur man picklar rosa lax hemma. Låt oss komma till den roliga delen

Det finns flera typer av röd fisk, som var och en skiljer sig från varandra i storlek, vikt, smak och fetthalt samt konsumentklass. Lax är en lyxprodukt, och rosa lax är en mer populär röd fisk, som det finns många recept på. Den är lämplig för allmän konsumtion. Resursstarka kockar vet hur man lagar vanlig rosa lax så att de mest kräsna inte tvivlar på att det här är riktig fet lax.

Hur skiljer sig rosa lax från lax?

Innan vi börjar förbereda rosa lax för att ge den smaken av en annan fisk, kommer vi att titta på dess egenskaper och de viktigaste skillnaderna med lax. Allt börjar med den territoriella fördelningen av fisk. Rosa lax fångas i Stillahavsvatten (och ibland även i färskt flodvatten eller sjöar), och lax fångas från Atlanten. Båda fiskarna tillhör samma laxfamilj. Rosa lax är mycket mindre i storlek än lax, och det finns märkbara skillnader i deras utseende. Den rosa laxhanen har en puckel som blir större och mer synlig under leken och både hanar och honor kan ha mörka fläckar på stjärtfenan. Lax är en fisk utan puckel och utan fläckar; under leken får hanarnas färg en rödbrun nyans.

Ur en kulinarisk synvinkel är laxkött, jämfört med rosa laxkött, fetare och tätare, det är mycket bekvämare att skära det i tunna skivor, så att det kan användas i smörgåsar, rullar och sushi, och i klassisk delikatessbutik skärsår. Dessa två typer av fisk skiljer sig också åt i färg - lax har en mer mättad röd nyans (när den tillagas är den ljusrosa), och rosa lax är rosa-orange. Om vi ​​betraktar fiskfiléer, har rosa lax en enhetlig färg och har inte ljusa vener; lax, tvärtom, har många vener som divergerar i olika riktningar. När det gäller fiskköttets saftighet och seghet är rosa lax lite torrare i smaken än lax, och segare, köttet är inte saftigt, så rosa lax används ofta till saltning eller stuvning, och lax till bakning eller stekning.

Kaviaren hos lax och rosa lax skiljer sig också åt. Hos lax är den mindre och ljusare, och äggens skal är tunt och delikat, hos rosa lax är det lite större, äggens färg är ljusorange och skalet är tätt.

Hur kan man inte förstöra smaken av rosa lax genom att tillaga den "för lax"?

För det första, följ strikt metoden för att salta rosa lax du har valt, och gör inte misstag i proportionerna. Och för det andra, överexponera inte rosa lax i torrt salt eller saltlake - annars blir det segt.

Hur väljer man färsk eller fryst rosa lax för läcker inläggning?

Om du köper färsk fisk för att salta den, var först och främst uppmärksam på dess kött, den bör vara mycket tät och ha en enhetlig färg (som vi redan har sagt, rosa lax är rosa-orange). Det bör inte finnas några fläckar på den som är för ljusa eller omvänt, bleka. Även när det är färskt ska det se "aptitligt ut". Du kan kontrollera fiskens färskhet på följande sätt - tryck på den med fingret, hålet som återstår från trycket ska omedelbart återhämta sig, du måste också titta noga på fisksvansen - den får inte i något fall vara för torr (detta är ett tecken på att den har lagrats fisk under lång tid). Om fisken du gillar har ett huvud, titta in i dess ögon. De bör inte vara ens lätt grumliga eller blodiga - välj fisk endast med genomskinliga ögon.

För saltning kan du använda inte bara färsk fisk, utan också fryst fisk. Det är bättre att ta det hela, med huvudet på. Fiskens gälar ska inte ha en mörkgrönaktig nyans (detta är ett tecken på att den här fisken snart kommer att börja ruttna), fiskens form ska vara korrekt (om fisken är böjd betyder det att den har tinats och frysts mer än en gång), och alla fenor och svans bör vara intakta (annars kan fisken också frysas mer än en gång, vilket skulle påverka både dess smak och hälsofördelar). Om fisken är fryst och urtagen, titta på dess mage - i högkvalitativ rosa lax är den rosa i färgen, om du märker att gulhet börjar dyka upp på buken, är det bättre att inte ta sådan fisk.

Ett måste för både färsk och fryst fisk är doften. Det ska inte avge en "lukt".

Hur saltar man rosa lax till lax?

När du väljer något av recepten är det viktigt att veta att rosa lax inte saltas hel, utan i bitar, annars kommer saltningen att visa sig vara för stark, "stark".

För saltning måste både fisken och saltlaken kylas, detta är en viktig regel, annars börjar fiskköttet falla isär, och rosa lax kommer inte att smaka lax alls.

Saltning av rosa lax i saltlake (foto)

Recept 1, designat för 1 kg fryst rosa lax:

Låt den rosa laxen tina upp lite (inte helt, för då blir det lättare att rengöra fisken och skära den). Du bör tina antingen vid normal temperatur - i köket, eller på nedre hyllan i kylskåpet - det är svalare där än i rummet, men mycket varmare än i frysen.

Vi bearbetar fisken: skär av huvudet, ta bort fenorna, bli av med fiskens inälvor och tvätta magen noggrant.

Ta bort skinnet från fisken och ta bort benen.

Vi skär fisken i bitar som är bekväma för att salta dem.

Ta 1 liter rent vatten (om vattnet är kokt ska det inte vara varmt eller varmt, utan helt kylt), lös upp 5 msk i det. skedar salt.

Lägg fiskbitarna i saltlake i 20 minuter. Viktigt: ju längre fisken är i saltlake, desto saltare blir den.

Vi tar ut fisken, lägger den på speciella pappershanddukar eller bordsservetter och låter saltlaken rinna av helt.

Vi överför fisken till en glas- eller plastskål, häll den med vegetabilisk olja, helst raffinerad (så att det inte luktar olja och fisken luktar bara fisk). Lägger du fisken i flera lager, häll olja över varje lager (du behöver bara hälla den i en tunnare stråle).

Lägg fisken under en press (en tallrik eller fat med ett glas vatten på toppen räcker).

Vi väntar 6 timmar och den rosa laxen är klar.

Du kan lägga till speciella kryddor och kryddor för fisk i saltlaken, till exempel används ofta persilja, röd eller svartpeppar, rosmarin, fänkål och basilika.

Rosa lax som tillagas på detta sätt kan förvaras i kylen i upp till 7 dagar.

Recept 2, med saltlake och frysning, för färsk fisk

Lös upp i 1 liter kokt vatten kallt vatten 5 msk. skedar salt och 5 msk. skedar socker, lägg i kylen medan vi skär fisken.

Vi bearbetar fisken - blir av med inälvor, fenor, skinn och tvättar den väl.

Denna metod är inte lämplig för små bitar, så vi skär den rosa laxen i två halvor, som var och en skärs på mitten (tvärs).

Häll den rosa laxen med saltlake i en kort plastbehållare.

Lägg fisken i frysen i 1 dygn.

Vi tar ut fisken i saltlake ur frysen och låter den tina helt.

Tvätta fisken med rent kallt vatten och torka.

Skär i bitar och häll solrosolja i 2–3 timmar (du klarar dig utan detta steg).

Lättsaltad rosa lax är klar.

Denna rosa lax kan förvaras i 6–7 dagar, alltid i kylen.

Recept 3, det snabbaste, "på 5 minuter"

Skär rosa laxfilé i små bitar. Om fisken är fryst bör du inte tina den helt, den blir bekvämare att skära.

Förbered den mest mättade saltlösningen så att en liten potatis (eller ett rått ägg). Vattnet ska vara kokt och kallt.

Lägg fiskbitarna i lösningen i 7–8 minuter.

Häll av lösningen, skölj och torka den rosa laxen.

Lägg i lager i en glasskål, häll olja över lagren.

Ställ fisken i kylen i en halvtimme.

Tjäna.

Håller sig i kylen i 3-4 dagar.

Vi saltar fisk med den "torra" metoden, utan saltlake.

Recept 1, det enklaste, med socker:

Förbereder fisken.

Blanda i en separat skål 1,5 msk. skedar socker och 3 msk. skedar salt.

Lägg 1/2 av den resulterande blandningen i en skål avsedd för saltning av vår rosa lax.

Lägg rosa lax skuren i bitar ovanpå socker och salt.

Strö resten av sockerblandningen över fisken.

Vi lämnar fisken i 3 timmar, täck den inte med någonting, ta inte bort den någonstans.

Vi tar bort fisken "för att torka" - torka den med torra pappershanddukar, som kommer att absorbera allt överskott av salt som den rosa laxen inte absorberade.

Som i tidigare recept, lägg fisken i en plast- eller glasskål, med vegetabilisk olja på toppen.

Denna metod låter dig förvara saltad rosa lax i upp till 5 dagar i kylskåpet.

Recept 2, med citron

Vi bearbetar den rosa laxen och skär den i bitar.

Ta 1 msk. sked salt, 1,5 msk. skedar socker och en nypa mald svartpeppar, blanda allt.

Skär 2 citroner i skivor, skala inte.

Gnid in varje fiskbit med en blandning av socker, salt och peppar.

Lägg fisk och citron i lager i en skål i omväxlande lager.

Ställ fisken i kylen under tryck i 9–10 timmar.

Vi tar rosa lax ut ur kylskåpet, ta bort pressen, häll vegetabilisk olja på den.

Låt fisken brygga i ytterligare 2-3 timmar.

I receptet för att salta rosa lax med citron kan steget med solrosolja inte försummas, eftersom citron innehåller syra, som tar bort överflödigt fett i fisken och torkar ut det redan inte saftiga rosa laxköttet, så olja är en viktig del av detta metod för att salta rosa lax.

Fisk med citron kan lagras i en vecka.

Recept 3, i en plastpåse (1 alternativ)

Gnid beredd rosa lax (hel, med skinn) med fint salt, 2 msk. skedar - på sidorna och 1 msk. skeda in i magen, mal saltet både utvändigt och inuti.

Slå in fisken i en plastpåse, sedan i tidningspapper och sedan i en handduk.

Ställ på den kallaste platsen i kylskåpet (vid bakväggen) i 1 dygn.

Vi tar ut fisken, skalar den, tar bort benen och skär den i bitar.

Tillsätt vegetabilisk olja och före servering - lök, skär i halva ringar.

Du kan lagra den i en vecka.

Om du vet hur man ordentligt saltar rosa lax hemma kan det bli ett alternativ till annan röd fisk, som många inte har råd med nuförtiden. Fisken har många fördelar, men det finns en betydande nackdel som måste elimineras - den är lite torr. För att få en riktig delikatess är det viktigt att välja rätt metod, för att bibehålla proportionerna av salt och vatten, då blir det svårt att skilja aptitretare från lax, som anses vara smakstandarden.

Som ett resultat kommer en uppskattad burk med aptitretare att dyka upp i kylskåpet, som kan serveras till gästerna utan att behöva erkänna vilken typ av fisk de äter eller berömmer. De föreslagna recepten har länge testats i min familj och fått högsta betyg.

Hur man picklar rosa lax hemma

I de flesta delar av landet är det omöjligt att hitta färsk röd fisk. Fiskare fryser den omedelbart efter fångst. Professionell snabbfrysning förstör inte kvaliteten på rosa lax. Men felaktig upptining hemma kan förneka fördelarna och smaken.

• För att tina en slaktkropp ordentligt, placera den på kylskåpshyllan eller placera den på köksbänken. Upptining bör ske i naturliga förhållanden. Mikrovågsugn och varmt vatten, vilket påskyndar processen, säger ett rungande "nej".
• Jag råder dig att inte tina slaktkroppen helt, det är lättare att skära en lätt frusen slaktkropp.
• Ta bort huvudet, fenorna, inälvorna, och om du bestämmer dig för att filéa fisken, ta bort ryggraden. Som regel saltas fisken i bitar, biffar och tunt skivade filéer. Ju tunnare de är, desto snabbare får du den färdiga produkten.
• För att förbättra smaken på mellanmålet kan du lägga till kryddor. Peppar och dess sorter är traditionellt placerade. Du kan lägga till koriander, dill, senapsfrön, persilja, lagerblad.

Hur mycket salt behöver du

Smaken på mellanmålet görs av korrekt valda proportioner. Det ideala förhållandet är: 2 matskedar salt per kilo fisk.

Om du bestämmer dig för att göra lättsaltad fisk, halvera mängden salt. Men tänk på att med tiden blir även den lättaste saltade fisken saltare.

Hur man läcker picklar hel rosa lax

Helst tas kyld fisk, men om du "fångar" frysta slaktkroppar blir det inga stora problem. Var noga med att läsa ovan hur du korrekt återställer rosa lax till sitt naturliga tillstånd.

1. Skär slaktkroppen genom att ta bort inälvorna, skära ut fenorna, stjärten och den centrala åsen. Skär av huvudet. Dessa delar kommer att gå till ditt öra. Du behöver inte ta bort huden.
2. Därefter råder jag dig att dela fisken i bitar eller filéer. Jag ser inte en enda anledning att salta rosa lax hel; du kommer att slösa tid och resultatet blir inte bättre.
3. Själv skär jag flera biffar från den bästa delen av fisken och gräddar dem i ugnen. Och jag saltar resten, för om du gör det på rätt sätt kommer även en torr svans att bli aptitlig.

Torrsaltning av rosa lax - snabbt recept i bitar

Jag rekommenderar denna metod till nybörjare. Det är enkelt, resultatet är alltid tilltalande, fisken kommer att saltas mycket snabbt, efter en dag kan du prova det. Jag föreslår att du saltar stora biffar.

Ta:

• Rosa lax - 1 kg.
• Salt - 2 stora skedar.
• Strösocker - stor sked (full).
• Kryddpeppar - 4 ärtor.
• Lagerblad - ett par.
• Krossad svartpeppar - 4 ärtor.

Hur man saltar:

1. Jag rekommenderar att du skär slaktkroppen i bitar, hela fisken kommer att ta längre tid att salta.
2. Krossa pepparkornen och riv lagerbladen i små bitar. Lägg i en skål, tillsätt salt, socker och blanda innehållet.
3. Häll upp i en skål med fiskbiffar, rör om ordentligt, fördela kryddorna jämnt mellan bitarna.
4. Tryck ner med tryck, flytta den till en sval plats (du kan inte tänka dig en bättre plats än en kylhylla).
5. Ha tålamod i exakt en dag. Lägg åt sidan bitarna som ska ätas direkt, göm resten i en påse och ställ i frysen.

Salta rosa lax i saltlake - ett snabbt recept

Ett annat enkelt alternativ snabb saltning fisk som föredras av fiskare. De gör detta i saltlake, en rik saltlake. Ta biffarna, de blir klara väldigt snabbt, men hastigheten ökar om du filéar den rosa laxen.

Ta 1 liter vatten:

• Peppar, lagerblad.
• Salt - 2 matskedar.
• Strösocker - sked.
• Biffar eller filéer.

Förberedelse:

1. Koka upp vatten, tillsätt kryddor, vänta tills socker och salt är helt upplöst.
2. Kyl ner saltlaken och häll över den skurna fisken. Du behöver bara vänta 2 timmar om du valt filé. För bitar med ben ökar tillagningstiden till 4 timmar.

Hemsaltad rosa laxkaviar – videorecept

På en annan sida på sajten hittar du flera sätt att snabbt få din favoritfisk. Här ger jag recept snabb saltning, hävdar författaren till videon att detta är det bästa alternativet.

Lättsaltad rosa lax i olja med citron - en mycket smakrik saltning

Förrätten kommer att vara lätt saltad, mör och god med vodka. Bra alternativ torrsaltning.

Ta:

• Fisk - kilogram.
• Salt - 2 matskedar.
• Strösocker - en liten sked.
• Citron.
• Olja - 150 ml.

Saltningsmetoder:

1. Dela den urrensade fisken i tunna filébitar.
2. Blanda salt och socker, blanda. Häll över filén och blanda väl.
3. Lägg skivorna i lager i en burk, varvat med skivor av mycket tunt skivad citron.
4. Fyll på med olja och kyl. Efter en dag, börja glädja din älskling.

Hur man läcker picklar rosa lax till lax

Att ha saltad rosa lax hemma "till lax", kommer du inte att ångra att du valde mer budgetfisk. Mycket mör, saftig, den ger inte efter för sin kära "vän" i smak. När du köper, försök att hitta kyld fisk, när den är fryst förlorar rosa lax några av sina fördelar och smak. För snabbhet kommer vi att göra det i saltlake, i små bitar.

Nödvändig:

• Kyld slaktkropp.
• För 1,5 liter vatten.
• Salt - 5 matskedar.
• Glödlampa.
• Citron - 0,5 frukt.
• Olja - 100 ml.
• Dill, persilja.

Salta lax:

1. Häll salt i vattnet, rör om tills det är helt upplöst. Det är inte nödvändigt att koka vattnet.
2. Lägg bitarna i saltlaken och håll i 10 minuter. Ta ut den, lägg den på en pappersservett och vänta tills bitarna har torkat.
3. Överför ämnena till en burk eller behållare och fyll på med olja. Ställ i kylen i 50-60 minuter.
4. Vid servering, strö över lökringar, örter och tillsätt en skiva citron.
5. Det är viktigt att observera hållbarheten, om du äter fisken direkt, förvara den med lök i högst 3 dagar. För längre förvaring, lägg rosa lax i en burk, fyll på med olja och täck ordentligt med ett lock.

Salta rosa lax med konjak - det kan inte gå snabbare

Annan intressant alternativ salta fisk för lax, vilket kommer att eliminera den största nackdelen med rosa lax - torrhet. Skivorna blir en till en, starka, mycket möra.

Krävs för 1 liter vatten:

• Socker - 2 stora skedar.
• Svartpeppar - 5-6 ärtor.
• Cognac - en matsked.
• Salt - 5 stora skedar.
• Vegetabilisk olja, mald peppar.
• Hela fiskkadaver.

Förberedelse:

1. Skär slaktkroppen i medelstora filéer, 1-2 tuggor.
2. Koka upp vatten, tillsätt salt och socker. Vänta tills de löser sig, stäng av och svalna.
3. Häll konjak i den kylda saltlaken och häll upp i en skål med skivorna. Pausa i 20 minuter.
4. Häll av marinaden och torka bitarna med servetter. Lägg skivorna i en behållare i flera lager, strö över peppar och häll olja.
5. Göm dig i kylan i en timme och ta sedan ett prov - fisken kommer att vara klar.

Snabbrecept på lättsaltad inlagd rosa lax

På 1,5-2 timmar kommer du att göra ett bra mellanmål, värdigt festligt bord. Det kommer inte bli värre än lax.

Ingredienser:

• Fisk - kilogram.
• Vatten – 0,5 liter + glas.
• Olja - 50 ml.
• Salt - 2 stora skedar.
• Glödlampa.
• Peppar - 6 ärtor.
• Laurel - ett par löv.
• Vinäger 9% - matsked.

Betningsteknik:

1. Skär filén i strimlor som inte är tjockare än ett finger.
2. Lös salt i vatten, häll rosa lax. Tryck ner med tryck, lämna kl rumstemperatur i 1,5-2 timmar.
3. Efter den angivna tiden, töm saltlösningen. Häll vinäger i ett glas vatten och häll i fisken.
4. Marinera i 5-7 minuter, låt rinna av igen.
5. Skär löken i halva ringar och lägg i snittet. Krossa pepparkornen, bryt lagerbladen och strö över rätten. Häll i oljorna och blanda väl.
6. Ha tålamod i 15-20 minuter och försök sedan beundra.

Hur man snabbt saltar rosa lax hemma med vodka

Tack vare alkohol kommer bitarna att bli täta och starka. Hemligheten berättades för mig av fiskare som vet mycket om att tillaga vilken fisk som helst.

• Rosa lax - kilogram.
• Salt - en matsked.
• Vodka - samma mängd.
• Koriander - en nypa.
• Socker - 2 matskedar.

1. Häll kryddor i en skål, rör om, häll i alkohol.
2. Gnugga bitarna, tryck ner ordentligt med tryck. fisken kommer att släppa saft som måste tömmas.
3. Vänta 2 dagar och börja smaka. Om det finns kvar, lägg i en burk och häll olja ovanpå. Förvara mellanmålet kylt.

Hur man saltar mjölk - ett enkelt hemrecept

Många kan laga rosa laxkaviar, mjölken brukar slängas. Och de är inte mindre välsmakande, men bara om du tar dem från färsk fisk.

Nödvändig:

• Mjölk - 400 gr.
• Salt - sked (20 g).
• Socker - en halv sked (20 g).
• Peppar, senapsfrön, dill.

Hur göra:

1. Skölj mjölken, lägg den i en behållare, strö över kryddor, salt och tillsätt socker.
2. Blanda försiktigt för att inte skada.
3. Ställ i kylen i 2 dagar.

Marinerad rosa laxmjölk

Hemma är mjölk inte bara saltad, utan också inlagd. För att säga er sanningen, jag kan inte bestämma mig vilken som smakar bättre.

• Mjölk - 400 gr.
• Vinäger 3% - 150 ml.
• Salt - en stor sked.
• Glödlampa.
• Malen peppar - en nypa.

Marinera:

1. Lägg mjölken i en skål, tillsätt salt, peppar och strö över halvringar av lök. Blanda noggrant, fördela kryddorna.
2. Häll i vinäger. Var uppmärksam på dess koncentration; en svag lösning tas. Häll inte i allt på en gång.
3. Lägg mjölken på kylhyllan. Efter 8-9 timmar, försök igen. Om du bestämmer dig för att det inte finns tillräckligt med syra, tillsätt lite mer.

Videorecept på läcker saltad rosa lax

Rosa lax tillhör laxfamiljen och är en värdefull kommersiell fisk. Mört rosa laxkött kan kokas, saltas, stekas och ordentlig förberedelse Denna fisk smakar fantastiskt. Särskilt populärt saltad rosa lax. Att salta rosa lax hemma är ganska enkelt. Jag erbjuder ett enkelt inläggningsrecept.

Ingredienser

För saltning behöver vi:
rosa laxkadaver;
salt;
socker;
Lagerblad;
svartpeppar.

Matlagningssteg

Först måste du skära fisken. Skär av huvudet, svansen och fenorna. Töm alla insidor och skölj.

Ta bort ryggraden och de stora revbenen.

Låt oss förbereda en blandning för inläggning av rosa lax. För en medelstor slaktkropp (1 - 1,5 kg), blanda en och en halv matsked salt med en matsked socker. Tillsätt lite svartpeppar efter smak.

Salta de två halvorna av rosa lax med blandningen. Lägg ett lagerblad och slå in bitarna som bilden visar. Lagerbladet ger den rosa laxen smak.

Lägg de saltade fiskbitarna i en skål och täck med lock. Låt fisken torka i 24 timmar. Skär i portioner och du kan servera.

Saltad rosa lax är perfekt för att göra läckra smörgåsar, läckra sallader och många andra rätter som tack vare smaken av röd fisk kan bli dina signaturrecept.

Rosa lax är en fisk från laxfamiljen, vars kött har en utmärkt smak. Smaken av rosa lax avslöjas bättre när den saltas, så frågan: hur man saltar rosa lax oroar många hemmafruar. Faktum är att rosa laxkött är lite torrt, speciellt efter kokning eller stekning. Men vid saltning känns denna nackdel inte alls.

Hur man förbereder fisk för saltning

För att pickla rosa lax måste du först välja själva fisken. Färsk fisk kontrolleras inte bara av vågens utseende. Huvudfunktionen är en "ren" look och rosa-röda gälar. Fryst fisk kan kontrolleras med certifikat eller efter upptining.

Nästa steg efter att ha valt fisken är rengöring och skärning. Om fisken är fryst måste den tinas. Detta steg bör förlöpa smidigt. För att bevara smaken sänks temperaturen gradvis.

Det är bäst att föra över den rosa laxen från frysen till kylen dagen före tillagning, och lämna den i köket ett par timmar innan saltning. Tina den aldrig hastigt under rinnande hett vatten eller i mikrovågsugnen. Detta kommer att "döda" smaken.

Även om frågan: hur man saltar rosa lax kräver ett omedelbart svar, ta inte till snabba metoder, eftersom detta kommer att påverka fiskens kvalitet. Det är bättre att laga något annat. Fisken säljs mestadels urtagen, så efter upptining måste du separera huvudet och svansen.

Huvudet, svansen och fenorna kan användas för att göra en rik buljong för soppa. Det blir också läcker kålsoppa!

Och skär resten av fisken i bitar, ungefär ett eller två fingrar eller ett par centimeter breda. Tunnare saltar ut snabbare. Men vissa föredrar fasta bitar, även om de tar lång tid att tillaga. Vi har gjort halva jobbet för att få fram receptet på att pickla rosa lax.

Hur man får ett gott mellanmål

Det finns många recept för att salta rosa lax hemma. Varje kvinna har sin egen signaturhemlighet, tack vare vilken fisken visar sig vara mycket godare än de som köpts i butik. Hur uppnår man detta? Lägg till dina favoritkryddor, observera saltningstiden - det här är de viktigaste tipsen.

Låt oss tillsammans lära oss hur man läcker rosa lax hemma. För att glädja dina nära och kära med en mängd olika rätter från denna fisk räcker det att känna till 4-5 recept och laga dem en efter en.

Använd inte jodiserat salt för att sylta rosa lax!

Ett enkelt sätt att sylta

Produkter:

• hackad fisk;
• salt - 1,5 msk. skedar "utan topp";
• sah. sand - 1,5 msk. skedar "utan topp";
• olivolja - 2-3 matskedar.

Detta är det enklaste och samtidigt det mest läckert sätt inläggning av rosa lax. Om du saltar fisk för första gången, råder vi dig att vara uppmärksam på att bitarna är ungefär lika tjocka, det finns ingen anledning att ta bort skinnet. Fisken skärs på tvären.

Detta enkla recept passar även dig som är upptagen med arbete och inte har tid, eller om du vill skämma bort dina nära och kära eller gäster med något gott. Salta rosa lax en dag innan du planerar att servera den. Ännu bättre, lite mer, då blir fisken mörare och godare.

Förbered först rätterna för betning. Aluminium eller metall fungerar inte. Du kan ta en bricka gjord av livsmedelsgodkänd plast eller keramik. Ett annat alternativ är emaljkokkärl, men emaljen ska inte skadas. Lägg bitarna i ett lager och strö över ett tjockt lager förblandat salt och socker.

Innan du ställer in den i kylen är det bara att låta den rosa laxen stå i köket ett par timmar. Lägg sedan en inte särskilt tung vikt på fisken och lägg den i kylen ett dygn.

Ta bort efter 24 timmar, tvätta med rent vatten, torka på en servett och bestryka med olja och ställ in i kylen en stund. Du kan koka rosa lax i förväg och förvara den i lite olja i kylen. Lägg först bitarna i en glasburk. Denna metod kallas torr.

Kryddig med lime

Ingredienser:

• färsk rosa lax - ett kilo;
• lime - 1 stycke;
• salt - 1 msk. rågad sked;
• socker - 1 rågad tesked;
• klar - 2 msk. skedar.

Hur man läcker inlagd rosa lax? Kryddor är mycket viktiga. Alla noterar harmonin av smaker av fisk och lime (eller citron). Låt oss prova att sylta enligt detta recept. Liksom i den föregående kommer vi också att skära den rosa laxen. Skär limefrukten i tunna skivor precis innan tillagning.

Smörj in den rosa laxen med ett tunt lager senap och arrangera i lager. Strö en blandning av salt och socker mellan lagren och lägg även tunna limeskivor. På en dag är den läckra fisken klar. Du kan smörja den med lite vegetabilisk olja och lämna den i ytterligare en timme eller två.

Eller så kan du servera den genom att tvätta bort överflödigt salt och socker och torka den lite. Du kan laga fisk utan senap, endast med lime eller. Om så önskas, tillsätt några örter eller kryddor. Till exempel skulle dill, som kombineras med citrusfrukter, vara lämplig här.

När du experimenterar, glöm inte att du inte kan lägga till för mycket kryddor och peppar. För det första kan de inte kombineras, och för det andra kan de "överväldiga" smaken av rosa lax.

Hur man saltar rosa lax till lax

Ingredienser:

• färsk rosa lax - 1 kg;
• salt - 2 msk. skedar;
• socker - 1 msk. sked;
• 1 lager ark;
• 1 msk. sked citron juice;
• svartpepparkorn - 10-15 stycken;
• olivolja - 2 matskedar.

För att framgångsrikt salta rosa lax till lax hemma måste flera villkor vara uppfyllda. Fisken ska vara färsk, gärna filéer. Färgen på rosa lax ska vara enhetlig.

Skiva filén tunt så att fisken blir mjukare. Lägg skivorna i behållaren där du ska salta den. Pressa ner lite citronsaft och blanda allt väl. Strö salt, socker, peppar och krossat lagerblad ovanpå.

Använd inte för mycket lagerblad för att salta någon fisk, det är bara bra i små doser.

Ställ rätten med filén i kylen ett dygn, efter att ha pressat den med en liten vikt. Efter ett dygn kan fisken smörjas med olja och serveras.

Videorecept för att salta rosa lax i saltlake

Färsk fisk är nyckeln till framgång för alla fiskrätt. Tyvärr kan inte alla skryta med att ha marknader med färska skaldjur i närheten. Stora hyper- och stormarknader och små butiker kommer till undsättning. De förstnämnda kan erbjuda oss kyld fisk, både hel och i biffar av olika storlekar, medan små butiker främst specialiserar sig på att sälja frysta produkter.

Givetvis är det idealiskt att använda nyfångad rosa lax, men man får nöja sig med kylda eller frysta exemplar. I det här fallet är kyld fisk utan tvekan att föredra.

Hur man bestämmer färskhet:

• fisk ska lukta rå fisk, utan en antydan till ruttna eller mustighet;
• huden på kyld fisk ska vara glänsande, utan skador eller torra fläckar;
• fryst rosa lax bör täckas med en minsta mängd is;
• buken och fenorna ska vara ljusa, utan "rostiga" gula fläckar;
• De exemplar vars fenor är trasiga och tydligt ser torra ut kan också klassificeras som inaktuella.

Om du ska ta urtagen rosa lax eller inte, bestäm själv. Naturligtvis är det inte särskilt lämpligt att betala för inälvor, men hela slaktkroppar är mindre väderbitna i butiker och kan dessutom innehålla en bonus i form av välsmakande och frisk kaviar. Kaviar är också saltad. Du kan ta reda på mer information.

Fiskförädling

Så, fisken är köpt. Först och främst är den upptinad. Det idealiska avfrostningsalternativet är i kylskåpet. Lägg upp fisken på en tallrik och lägg den i plusfacket i kylen ett dygn. Försök under inga omständigheter att placera slaktkroppen i mikrovågsugnen. Fisken kommer att bli bortskämd för saltning, och kokt rosa lax väntar dig till middag.

Genomskinliga fjäll avlägsnas från tinad rosa lax med en vass kniv eller ett specialverktyg. Slaktkroppen sköljs. Huvudet, fenorna och svansen är avskurna. I slutskedet tvättas fisken noggrant igen och får rinna runt grillen.

Om receptet kräver användning av fiskfilé, avlägsnas benen från den rosa laxen och skinnet. Du kan lära dig alla krångligheterna i denna process genom att titta på en video från Alex Raigorodsky

Alternativ för att salta rosa lax

Torr metod

Rosa lax befriad från ben (du behöver inte ta bort skinnet) skärs i 3-4 centimeter breda remsor.

I en separat tallrik, förbered en saltning blandning av 1,5 matskedar grovt salt, 1,5 teskedar socker och hackade lagerblad. Om så önskas, tillsätt några svartpepparkorn. Det finns ingen anledning att krossa den.

Den kryddiga blandningen hälls över fiskbitarna och blandas så att alla skivor täcks jämnt med den. Botten av behållaren eller plattan är generöst smord med vegetabilisk olja (den måste förfinas). Delarna placeras med skinnsidan uppåt ganska tätt. Om all fisk inte får plats i ett lager, läggs den i det andra lagret, smörj bitarna av det första lagret med olja.

Täck skålen med ett lock, ställ den på köksbordet i 2-3 timmar och ställ den sedan i kylen. Efter 24 timmar kan röd fisk serveras.

Du kan hitta en annan metod för torrsaltning.

Kanalen "Delicious Cooking" erbjuder en videoversion av ett recept för att salta filéer med skinn

I saltlag

Du kan salta rosa lax i saltlake med en djup emalj- eller plastskål, men det bästa alternativet är en glasburk.

Koka först och främst beläggningsbotten. För att göra detta, koka kryddor i en liter vatten i 5 minuter: salt (3 matskedar), socker (1 matsked), lagerblad och 5-6 korn svartpeppar. Den kokta vätskan kyls.

Fisken rensas, skalas och filéas. Bredden på bitarna är 3-4 centimeter. Bitar av rosa lax läggs i en tallrik eller burk av lämplig storlek utan att packa ihop dem. Fisken hälls med saltlösning på toppen och lämnas i rumstemperatur i ett par timmar. Sedan placeras behållaren med fisk i kylskåpets huvudfack i tre dagar.

Du kan läsa om att salta fisk i bakplåtspapper med dill.

Kryddig rosa lax i marinad

Detta recept skiljer sig från det tidigare i det stora antalet kryddor. Tillsätt utöver huvudprodukterna 1/3 tsk korianderkorn, samma mängd spiskummin och söta paprikaflingor om så önskas. Mängden socker, salt och vatten förändras inte.

Snabbt sätt "Lax"

Att göra rosa lax till något som liknar en dyr fisk är ganska enkelt. Förbered först den så kallade saltlösningen - en mycket koncentrerad saltlösning. För att göra detta, späd 5 matskedar grovt stensalt i en liter kallt vatten. Vissa rekommenderar att man använder havssalt, men enligt vår åsikt är denna ingrediens helt olämplig för att salta fisk.

Du kan kontrollera saltkoncentrationen i vatten med hjälp av potatis. En potatis i storleken ägg skalas och doppas i saltlake. Om rotfrukten stannar på ytan utan att sjunka till botten är allt bra!

Befriad från ben och skinn skärs rosa lax i 2-3 centimeters skivor. När saltkornen har lösts upp helt, tillsätt fisken. Vanligtvis finns det tillräckligt med vatten för att bitarna ska flyta fritt i saltlaken. Det finns ingen anledning att lägga extra vikt på toppen, rosa lax är redan väl saltad. Exponeringstid 40-50 minuter. Oroa dig inte, den här gången räcker det för att den rosa laxen så småningom ska "förvandlas" till underbar lättsaltad lax.

De saltade bitarna tas bort från lösningen och doppas lätt med en pappershandduk. Häll 2-3 matskedar i botten av behållaren vegetabilisk olja luktfria, fiskskivor läggs tätt ovanpå. Häll ytterligare 2-3 matskedar olja ovanpå den rosa laxen och lägg vid behov ut ett andra lager. Toppen av filén måste kryddas med olja.

Efter 5-6 timmar kommer fisken att vara helt redo för konsumtion, och det är osannolikt att någon kommer att skilja den från dyr lax.

I en burk med olja

Detta är ett annat saltalternativ som gör torr fisk fet och saftig. Det innebär användning av en oljig saltlösning.

Så, fisken skärs i små benfria bitar som vanligt. Huden här kommer också att vara överflödig. En stor saftig lök skalas och skärs i halva ringar.

Kombinera 1,5 msk salt och 2 tsk socker i en tallrik. Ett stort lagerblad bryts i flera bitar. Fisken är noggrant belagd i denna blandning. Ta sedan en rengöring liters burk och börja samla lager. Lite olja (nödvändigtvis raffinerad) hälls på botten, ett lager av fisk och lök läggs. Olja hälls igen och alla steg upprepas tills huvudprodukterna tar slut. Det översta lagret är olja. Förslut burken och ställ den i kylen i 2 dagar.

Med citron

Använd det tidigare receptet för basen, byt bara ut löken mot en stor citron. Det sista lagret i burken är citrus.

Viktig anmärkning: det är nödvändigt att se till att den rosa laxen med citronskivor är helt täckt med olja. Efter bara 24 timmar tas ett prov från fisken!

Bitar

Denna metod är den minst tidskrävande, eftersom den låter dig göra utan att först filea rosa lax. Fisken rengörs helt enkelt, skinnet och insidan av magen tvättas noggrant. Efter att ha kapat huvudet skärs slaktkroppen i 4-5 centimeter breda bitar. Varje skiva gnuggas generöst med en socker-saltblandning. Mängden salt och socker är 2:1. Det vill säga, för två matskedar grovt salt, ta en matsked strösocker. Fisken strös med hackade lagerblad (2 stycken) och pepparkorn (4-5 stycken) ovanpå.

Lägg bitarna i en behållare av lämplig storlek i ett lager, ganska tätt mot varandra. I denna form skickas den rosa laxen till plusdelen av kylskåpet. Efter 12 timmar vänds bitarna och lämnas i ytterligare 12 timmar. Färdig lättsaltad rosa lax serveras med färska citronskivor och persiljekvistar.

Kanalen "Know and Be Able" erbjuder dig ett recept för att salta oskurna fiskbitar i saltlake med dill

Hur man förvarar lättsaltad fisk

En förutsättning är svalka, så du kan inte klara dig utan ett kylskåp. Om rosa lax har saltats i saltlake, är det efter 3 dagar bäst att överföra bitarna till en behållare och täcka med olja. Olja, som ett naturligt konserveringsmedel, förhindrar att maten förstörs. Den maximala hållbarheten är 7 dagar, men vanligtvis läcker fisk hemsaltningätit mycket snabbare.