Mangosufflé från Yulia Vysotskaya. "fågelmjölk" med mangosufflé. Ingredienser och beredningsmetod

Det här var första gången jag gjorde en sufflékaka. Resultatet blev en otroligt mör, luftig, lätt tårta...

Ingredienser:

Mangogelé

• Mangopuré 375ml


• Vatten 10 msk.


• Gelatin (instant) 15g


• Socker 2-3 msk. (smak)

Kokos dacquoise

• Ekorrar 3st


• Pudersocker 100g


• Kokosflingor 80g


• Mjöl 30 g

Vit chokladmousse

• Grädde (fetthalt 33-35%) 400g


• Vit choklad 1 bar (95-100g)


• Gelatin (blad) 10g

Mangomousse

• Grädde (fetthalt 33-35%) 250g


• Socker 2-3 msk. (smak)


• Mangopuré 250ml


• Gelatin (blad) 10g

Mango gelé beläggning

• Vatten 50 ml


• Socker 1 msk. (smak)


• Mangopuré 65ml


• Gelatin (instant) 3-4g

Så låt oss börja. Förbereda mangogelé:
1. Mangopuré finns i barnbutiker på barnmatsavdelningarna, de säljs i 125 ml burkar. Mycket bekvämt och budgetvänligt. Till mangogelé använde jag 3 burkar puré.
Blötlägg gelatinet i vatten och låt det svälla.

Värm mangopuré i en kastrull, tillsätt socker och gelatin, blanda allt väl tills det är slätt. Häll geléen i en form (min är 22 cm) och låt stelna i kylen eller på balkongen (på vintern!). Geléformen ska vara mindre än den huvudsakliga kakformen.

2. Förbered coconut dacquoise (kokos sockerkaka):
Mal kokosflingor till mjöl.

Värm ugnen till 170 grader. Blanda vanligt mjöl med 50g strösocker och kokosmjöl. Vispa de kalla vitorna med de återstående 50 g strösocker tills det bildas styva toppar. Vänd försiktigt ner den vispade vitan i den torra blandningen. Klä en ugnsform (jag har 24cm) med bakplåtspapper och smörj med smör. Häll degen i formen och jämna till den.

Grädda i 15-20 minuter. Ta ut formen ur ugnen, för försiktigt över sockerkakan till ett bräde eller galler och låt svalna helt.

3, Vit chokladmousse:
Smält vit choklad. Blötlägg gelatinet i vatten. Blanda smält choklad med gelatin. Blanda blandningen väl tills gelatinet är helt upplöst och blandningen blir slät. Vispa kall grädde tills det bildas hårda toppar.

Blanda försiktigt chokladblandningen med den vispade grädden.
Lägg kokossockerkakan i en springform (min är 26cm) med botten uppåt så att moussen lägger sig jämnt och snittet blir snyggt. Kakan ska vara något mindre än formen. Om detta inte är fallet för dig, skär då av kanterna på tårtan jämnt så att det blir ett mellanrum mellan formens väggar och kakan.
Bred ut moussen på skorpan och låt stelna kallt (inte i frysen).
Du kan förbereda allt detta på en kväll och gå och lägga dig lugnt, vilket är vad jag gjorde...

Och nästa dag...
4. Mangomousse:
Blötlägg gelatinet i vatten

vispa grädde till hårda toppar.

Värm mangopuré i en kastrull utan att koka upp, tillsätt socker och gelatin, blanda allt väl tills det är slätt. Blanda försiktigt mangoblandningen med den vispade grädden.
Ta under tiden ut mangogelén och chokladmoussen med kokoskex ur kylen. Ta försiktigt ut geléen från formen och överför den till den redan frusna chokladmoussen. Jag kunde inte ta bort geléen försiktigt och den sprack på sina ställen, men detta påverkade inte på något sätt snittets noggrannhet.

Fördela försiktigt mangomoussen och ställ i kylen i 3-4 timmar.

5. Förbered samma gelé som i steg 1, bara flera gånger mindre. Blötlägg gelatinet i vatten, värm mangopurén, tillsätt socker och gelatin, rör om tills gelatinet är helt upplöst. Om du har glukos kan du lägga till 7g för att glasyren ska glänsa (det gör jag inte). Häftigt! Täck kakan med den och låt den frysa ytterligare en timme.

Skär tårtan med en varm, torr kniv och njut!

Matlagnings Instruktioner

1 timmes utskrift

1. Till crème anglaise: Förbered ett isbad, ställ en liten skål i det och ställ åt sidan. Ismaskinsverktyg Du kan snabbt kyla en panna med het vätska, till exempel soppa, genom att placera den i ett handfat fyllt med is. Detta är det ömtåligaste sättet. Men du kommer att behöva mycket is. För att undvika att din frys täpps igen kan du köpa en stark ismaskin, till exempel I-Ice. Den gör upp till 4 kilo is på 40 minuter.

2. Lägg ägget, 70 g socker och en nypa salt i en medelstor skål och vispa tills det bildas bleka och styva toppar, cirka 3 minuter.

3. Blanda grädden och kokosmjölken i en kastrull och låt koka upp, ta av från värmen och häll sakta ner i äggblandningen under konstant vispning. Häll blandningen i kastrullen som användes för att värma kokosmjölken och grädden på medelhög värme och rör hela tiden tills den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked, cirka 4 till 5 minuter. Passera grädden genom en finmaskig sil (för att fånga upp eventuella äggbitar som har börjat kura ihop sig) i en skål över ett isbad. Rör om tills krämen svalnat till rumstemperatur. Tillsätt limeskal efter smak. Avsätta. Verktygstrummasil Denna sil används för att sila kokt och bakad potatis för mosning, samt för att förbereda köttfärs eller fisk för mousse. Kokta grönsaker eller kött dumpas på dess fina nät och torkas av med en skrapa.

4. Till sufflén: Smält 4 msk smör i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt mangobitar, en matsked fint socker och rom. Koka, rör om, tills den mjuknat och sirap bildas, ca 8-10 minuter. Lägg mangon och sirapen i en mixer och puré tills den är slät, häll i en stor skål och ställ åt sidan. Blenderverktyg Vilken mixer som helst klarar av att förvandla soppa till puré. Vare sig det är Braun, Bosch eller Kitchen Aid. Det här är fortfarande inte malande is. Huvudsaken är att kannan är av glas eller stål. Varm soppa är inte för plast. Det finns förstås stavmixers som kan användas för att göra puré direkt i pannan. Men redaktionen för tidningen Afisha-Food ger företräde åt dem med kannor. Deras resultat är ömtare.

5. Smält 2 matskedar smör i en annan kastrull och häll upp det i sex cocotteskålar. Strö över det fina sockret på insidan, kassera eventuellt överskott. Placera cocotte makers i kylen för att hålla dem kylda medan du förbereder de återstående ingredienserna.

6. Värm ugnen till 190 grader och ställ bakplåten på låg värme. Verktyg Ugnstermometer Hur ugnen faktiskt värms upp, även om du ställer in en specifik temperatur, kan bara förstås med erfarenhet. Det är bättre att ha en liten termometer till hands som placeras i ugnen eller helt enkelt hängs på grillen. Och det är bättre att den visar grader Celsius och Fahrenheit samtidigt och exakt - som en schweizisk klocka. En termometer är viktig när du strikt måste följa temperaturregimen: till exempel när det gäller bakning.

7. Vispa ihop 5 äggulor, mjöl och 140 g socker. Vispa äggulorna tills de blir bleka och blandningen tjocknar något. Avsätta.
Spjälsäng Hur man skiljer vita från äggulor

8. Häll mjölken i en medelstor kastrull och låt koka upp på låg värme. Häll det i ägg-mjölblandningen mycket långsamt, under konstant vispning för att reglera temperaturen på blandningen. När mjölken har införlivats helt i ägg-mjölblandningen, häll tillbaka blandningen i kastrullen som användes för att värma mjölken, återgå till medelvärme och koka upp, sänk sedan värmen och vispa hela tiden tills blandningen tjocknar till en pudding konsistens på ca 3-5 minuter. Ta av från värmen, rör ner i en skål med mangopuré och ställ åt sidan. Detta är basen för suffléen.

9. Lägg äggvitorna i en ren skål med en nypa socker. Vispa med en elektrisk mixer på medelhög hastighet, tillsätt långsamt resten av strösockret tills mjuka toppar bildas.
Spjälsäng Hur man vispar äggvita

10. Häll 1/4 av den vispade äggvitan i sufflébottnen och vispa den så att den går ihop. Vik försiktigt in de återstående vitana och vik försiktigt ner dem med en gummispatel i blandningen, var noga med att inte låta vitorna sjunka.

11. Häll upp blandningen i cocotte makers, jämna ut toppen av varje med en spatel. Använd tummen för att göra en fördjupning i varje gryta (detta hjälper suffléen att jäsa jämnt när den gräddas), och placera dem på en uppvärmd plåt i ugnen. Grädda i 13-16 minuter (beroende på din ugn) tills suffléen höjs över kanten på cocotteformarna och skorpan är gyllenbrun. Ta ut från ugnen och strö över socker. Innan servering skär du ett hål i toppen av varje sufflé och häll några matskedar grädde i den. Smaklig måltid!
Verktyg Portionssked En serveringssked har många olika funktioner. Med dess hjälp kan du enkelt ta bort insidan med frön från frukter och skära ut bitar av rätt form - rund, oval och fyrkantig. Det är också användbart vid servering av färdigrätter, servering av sås eller sås. Portionsskedar varierar i vilken typ av material de är gjorda av. Rostfria skedar är optimala för att arbeta med grönsaker och frukter, och de som är gjorda av värmebeständig plast skadar inte ytorna på kastruller och låter dig servera varma rätter säkert och enkelt.

Fina, fjäderlätta kakor. Variation på temat "Fågelmjölk".

Basen kan vara vilken som helst efter smak och lust: kex, mördegskaka, kaka.

Soufflé:
1-2 mango eller 250 ml puré
1 msk citronsaft
50 g socker
75 ml 33% kyld grädde
2-3 tsk gelatinpulver

Glasyr
50 g grädde 33%
50 g mörk choklad
20 g plommon. oljor

Häll gelatin med vatten och låt svälla, värm sedan tills det är helt upplöst.
Gör mangopuré med hjälp av en mixer, blanda med citronsaft.
Koka purén och sockret i 30 sekunder. Ta bort från värmen och tillsätt upplöst gelatin till den varma purén, rör om och kyl till rumstemperatur.
I en separat skål, vispa grädden väl, tillsätt mangopurén och blanda försiktigt.
Fördela den färdiga massan i halvsfäriska formar. Ställ i kylen tills den stelnat.
Häll varm glasyr jämnt över de frysta kakorna och låt dem stelna.
Till glasyren: låt grädden koka upp, ta bort från värmen, tillsätt choklad och rör om tills chokladen är helt smält. Tillsätt avloppsolja och rör om. Häll den färdiga glasyren över kakorna.

Den här tårtan är redan en flerfaldig "mästare" i mina mästarklasser. Och det var på min födelsedag som jag bestämde mig för att ge er alla en gåva - min författares recept på en av de mest favoritkombinationer av smak och konsistens av efterrätt.

Citron-mandel sockerkaka "Pain de genes";
Jordgubbs- och mangokubgelé;
Mangomousse;
Jordgubbsmousse;
Vispad jordgubbsganache.

Monteringsdiagram:

Mängden ingredienser är beräknad för 2 kakor som mäter 16-18 cm i diameter. Storleken på innerringen för kex och gelé är 14-16 cm i diameter.

Bilder från mina mästarklasser och.

Ingredienser och beredningsmetod:

Mandel-citron sockerkaka "Pain de g?nes":
160 g strösocker
160 g mandelmjöl
32 g protein
315 g ägg
100 g smör
60 g mjöl
2 g bakpulver
15 g citronlikör (Limoncello)
Skal av 2 citroner

Förberedelser - marsipan:

Blanda mandelmjöl, strösocker, citronskal, tillsätt äggvita i skålen på en matberedare, med hjälp av skoveltillbehöret vid låg mixerhastighet. Rör om tills det är helt blandat.

Mixa äggen med en visp tills de är slät och värm till 40-45C i vattenbad.

Huvuddeg:

När marsipanmassan är klar, häll mycket långsamt i de varma äggen i flera tillsatser, varje gång innan nästa tillsats av denna varma massa, blanda degen väl.

Byt tillsatsen till en "visp" efter att alla ägg har tillsatts och fortsätt vispa i ytterligare 15-20 minuter på medelhastighet.

Smält smöret och värm till 70C.

Blanda mjöl med bakpulver, sikta ner ägg-mandelblandningen i en mixerskål. Tillsätt likör. Rör försiktigt tills det blandas med spatel uppifrån och ned. Rör sedan försiktigt ner det smälta smöret (vid 70C).

Bred ut degen på en plåt och grädda i 180C i ca 10-15 minuter. Låt det sedan svalna.

Klipp ut 4 cirklar 14-16 cm i diameter, beroende på vilken form du väljer. I alla fall bör hela "fyllningen" vara 2 cm mindre än huvudformen så att den kan "gömmas" inuti.

Mango och jordgubbsgelé:
200 g färska eller frysta jordgubbar (hela)
200 g färsk mangomassa (ej puré), utan skal
55 g socker
5 g pektin NH
8 g gelatin

Blötlägg gelatinet i kallt vatten och låt det svälla.

Täck ringarna som du ska frysa geléen i med matfilm så att inget läcker ut.

Skär bär och frukt i tärningar. Lägg bara jordgubbar i en kastrull. Tillsätt 30 g socker, rör om och värm tills det bildas saft. Tillsätt pektin blandat med det återstående sockret och låt koka upp under omrörning. Ta av från värmen, rör ner det svällda gelatinet och mangotärningarna.

Fördela i 2 formar 14-16 cm i diameter.

Och frys in det.

Mousser: eftersom vår "bas" för mousser är densamma, detta är italiensk maräng och vispgrädde, på grund av de små proportionerna och för din bekvämlighet kan du blanda båda italienska marängerna tillsammans, och när allt är klart är det bara att dela av två. Gör samma sak med vispad grädde.

Jordgubbsmousse:

23 g vatten
70 g strösocker
50 g äggvita

Jordgubbsmousse (huvudsak):
175 g jordgubbar
1 citron
10 g gelatin
125 g italiensk maräng
150 g grädde 33%

Mosa jordgubbarna i en mixer, tillsätt citronsaft. Värm 1/3 av bärmassan till 60C, lös upp gelatin i den och blanda med resten av purén. Vänd sedan försiktigt ner den italienska marängen och vispgrädden växelvis.

Mangomousse:

23 g vatten
70 g strösocker
50 g äggvita

Lägg äggvitorna i en bunke och börja vispa på medelhastighet med mixern. När sirapen når önskad temperatur ska dina vita redan vara vispade till ett mjukt skum.

Ta samtidigt upp vattnet och sockret till 120C. Häll sockerlagen i vispvitan i en tunn stråle. Fortsätt vispa tills blandningen svalnar och blir blank.

Mangomousse (huvudsak):
175 g mangopuré
1/2 lime
10 g gelatin
125 g italiensk maräng
150 g grädde 33%

Häll kallt vatten över gelatinet och låt det svälla. Vispa grädden till mjuka toppar.

Tillsätt limejuice till mangopurén. Värm 1/3 av massan till 60C, lös upp gelatin i den och blanda med resten av purén. Vänd sedan försiktigt ner den italienska marängen och vispgrädden växelvis.

För kakbeläggning:

Du kan täcka din kaka som velour (kakaosmör + smält choklad i lika proportioner + fettlösligt färgämne). Eller täck med din favoritglasyr.

Eller, som i mitt fall, för de obestämda - både det första alternativet och det andra.

Choklad dekoration:

Tempera den vita chokladen enligt instruktionerna här: .

Bred ut jämnt över tjock film eller papper.

Täck försiktigt chokladen med plastfilm och gör en reliefdesign med fingrarna, som dina fingeravtryck.

När chokladen börjar kristallisera, använd en ring som är lika med diametern på din kakform för att skära ut en cirkel. Använd sedan en kniv och dela den slumpmässigt på mitten längs en kurva. Ta bort filmen nästa dag.

Vispad jordgubbsganache:
83 g jordgubbspuré
10 g glukos
95 g vit choklad
140 g grädde 33%-35%

Koka upp jordgubbspurén och glukosen. Häll i smält vit choklad och puré med en mixer. Tillsätt flytande kall grädde och blanda igen. Ställ i kylen över natten.

Hopsättning:

Lägg en skiva med sockerkaka i botten av en ring med en diameter på 16 cm. Pipa all jordgubbsmoussen och jämna ut den. Eller så kan du lägga ut båda mousserna i ett rutmönster.

Lägg en andra skiva med sockerkaka och lägg fryst gelé på den.

Mango-passionsfruktkaka är en delikat dessert med en fantastisk smak och fruktig arom. För att förbereda det behöver du lite mer tid och ingredienser, till skillnad från alla andra hemgjorda bakverk. Rätten visar sig vara mycket lätt, luftig och mjuk, med en uttalad smak och eftersmak med lätt syrlighet.

Mango-passionsfrukt mousse tårta recept

Ett sådant här kex är en riktig delikatess, som varje bit kommer att smälta i munnen. Svamp-mousse kaka kommer att tilltala inte bara vuxna utan också barn. Tack vare dess sammansättning gör mango bakverk mjukare och sockerkakor fuktiga med en lätt fruktig ton.

Glöm inte att mango har många fördelaktiga egenskaper, till exempel:

• hjälper till att förbättra funktionen av mag-tarmkanalen;
• innehåller vitamin A, B och C;
• används som ett förebyggande av långvarig förstoppning;
• mango innehåller även ett antal mineraler som förbättrar vår huds tillstånd;
• färsk frukt kan användas som ett profylaktiskt medel mot virusinfektioner.

Med andra ord får du inte bara en otroligt god och aromatisk, utan också en hälsosam efterrätt.

Så för att förbereda sockerkakan för mango-passionsfruktskakan behöver du följande produkter:

• vetemjöl - 200 gram;
• kycklingägg - 4 st.;
• granulerat socker - 150 gram;
• en nypa vanillin.

Vispa först och främst äggen med socker tills det bildas skum. Sikta sedan mjölet, tillsätt vanillin och äggblandning. Blanda nu den resulterande massan och häll den i en form som är försmord med vegetabilisk olja. Kexet gräddas i 30 minuter vid en temperatur av 200 grader.

Hur förbereder man mousse?

Ingredienser:

• färsk mango - 2 st.;
• pulveriserat socker - 150 gram;
• gelatin - 3 ark;
• grädde - 200 ml;
• mogen passionsfrukt - 1 st.

Låt oss dela upp tillagningsprocessen i följande steg:

• tvätta mangon och passionsfrukten under kallt vatten, skala och kärna ur dem och skär i små bitar;
• I en separat skål, mal mangon med strösocker;
• Använd gasväv, krama ur passionsfrukten och häll saften i en skål som innehåller mangomassan;
• blanda den resulterande massan tills den är purerad;
• Använd en mixer och vispa grädden;
• blötlägg gelatinet enligt instruktionerna;
• vänta sedan tills den sväller och smält den över låg värme;
• Blanda sist mangopurén med grädde, häll i gelatinet och blanda vår mousse.

Nu lägger vi åt sidan mangomoussen och går vidare till att förbereda geléen till mango-passionsfruktskakan, vars recept beskrivs steg för steg.

Hur gör man fruktgelé?

För denna del av receptet behöver du följande ingredienser:

• passionsfrukt - 2 st.;
• mango - 1 st.;
• granulerat socker - 100 gram;
• gelatin;
• vatten - 60 ml.

Blötlägg först gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen. Överför sedan den resulterande massan i en liten kastrull, tillsätt vatten och ta tills gelatinet är helt upplöst på medelvärme.

Nu rengör vi våra frukter från frön och skal, pressar ur passionsfruktsjuicen och skär mangon i små bitar. Värm passionsfruktjuicen i en kastrull och tillsätt lite socker. Nästa steg är att blanda juice, gelatin och mangomassa. Använd en mixer eller mixer och vispa den resulterande blandningen tills den har en enhetlig färg och konsistens. Vi väntar på att geléen svalnar till rumstemperatur och börjar montera och dekorera kakan.

Montering av tårtan

Vi tar ut vårt kex ur ugnen och skär det i två lika delar. Bred ena halvan med mousse, täck sedan med det andra tårtlagret och bred resten av mango- och passionsfruktsmoussen på den. Det är väldigt viktigt att trycka kexhalvorna ordentligt mot varandra så att de blötläggs och blir mjukare.

Lägg nu sockerkakan med fruktmousse i kylen i flera timmar.

När den angivna tiden har gått, ta ut desserten och sprid den kylda geléen över hela dess yta. Vi sätter tillbaka den i kylen igen. När gelatinlagret har stelnat är Mango Passion Fruit Cake redo att serveras.

Du kan dekorera ytan och sidorna av moussekakan på olika sätt. Vissa människor använder hackade nötter, vissa använder bitar av färsk frukt och bär, och vissa strör toppen av desserten med rivna kakor.

Mango-passionsfruktkaka är en otroligt saftig och mör efterrätt som kommer att glädja alla sötsaker. Denna tårta kan förberedas för ett barns födelsedag, eftersom kombinationen av en mjuk sockerkaka indränkt i mousse och en fruktig arom är osannolikt att göra tillfällets hjälte missnöjd.