Smör. Smör: kemisk sammansättning, näringsvärde, fördelar och skador, recensioner Näringsvärdet av smör per 100 g

Kaloriinnehåll Smör per 100 gram beror på koncentrationen av mjölkfett i produkten. De mest populära typerna av produkter kommer att diskuteras nedan.

Smör innehåller många vitaminer och mineraler, inklusive vitamin A, B5, C, D, E, mineralerna natrium, kalium, fosfor och kalcium.

Kaloriinnehåll per 100 gram smör 72,5% fett 661 kcal. I 100 g mejeriprodukt innehåller 0,8 g protein, 72,5 g fett, 1,3 g kolhydrater.

Den höga fetthalten i smör indikerar att användningen av det bör undvikas när man går ner i vikt, bantar eller är överviktig. Dessutom är smör kontraindicerat vid exacerbationer av sjukdomar i bukspottkörteln, magen och tarmarna.

Kaloriinnehåll i smör 82,5% per 100 gram

Kaloriinnehåll per 100 gram smör 82,5% fett 747 kcal. 100 g produkt innehåller 0,4 g protein, 82,5 g fett, 0,9 g kolhydrater.

Konsumtionen av smör 82,5% indikeras under kraftig fysisk och mental stress, det vill säga i situationer där kroppen förlorar mycket energi. Som i fallet med en produkt med 72 procent fetthalt bör denna olja undvikas om du är överviktig, går ner i vikt, är intolerant mot mjölkfett och i vissa andra fall.

Kalorier av smör i 1 tesked

Kaloriinnehållet i smör i 1 tesked beror på typen av produkt. En sked smör med 72,5 % fetthalt innehåller alltså 66,1 kcal, 0,08 g protein, 7,25 g fett, 0,13 g kolhydrater.

En tesked smör 82,5 % fett innehåller 74,7 kcal, 0,04 g protein, 8,25 g fett, 0,09 g kolhydrater.

Fördelarna med smör

Fördelarna med smör har varit kända under lång tid och är följande:

• produkten är rik på kalcium, vilket är nödvändigt för att upprätthålla frisk benvävnad;
• på grund av innehållet av B-vitaminer och järn är oljan indicerad för att förbättra muskelsystemets tillstånd, upprätthålla hälsan hos nervsystemet, naglar och hår;
• för sår och gastrit omsluter smör som konsumeras i små mängder slemhinnorna i mag-tarmkanalen, vilket ger en sårläkande effekt;
• oljan är rik på vitamin A, därför rekommenderas den för synnedsättning och ögonsjukdomar;
• produktens vitaminer och mineraler är användbara för att stärka immunförsvaret;
• Smörets egenskaper för att förhindra astma har bekräftats.

Skada av smör

Om produkten missbrukas är det möjligt nästa skada Smör:

• extra pounds snabbt ökar, med "problem" områden särskilt drabbade - magen, dubbelhakan, lår;
• när man överäter produkten ökar sannolikheten för att utveckla hjärtsjukdomar, blodkärl och åderförkalkning (olja stör kolesterolbalansen i kroppen, vilket leder till bildandet av aterosklerotiska plack som blockerar blodkärlens lumen);
• Allergier och individuell intolerans mot mjölkfetterna i smör förekommer ofta.

Norm för smör per dag

Det är mycket viktigt att känna till det dagliga intaget av smör. Nutritionister rekommenderar att inte äta mer än 15 g produkt per dag för barn under 3 år, 20 g för barn över 4 år.

Den minsta dagliga mängden smör för en frisk vuxen är 10 g, den maximala är 30 g.

Smör framställs genom att separera eller kärna grädde, den huvudsakliga råvaran för det är komjölk. Fetheten i det livsmedelsprodukt varierar från 50 till 85 % inklusive, vilket säkerställer produktens höga näringsvärde och gör den till en utmärkt leverantör av välbehövlig energi till vår kropp.

Vi äter den i sin rena form, breder ut den på en smörgås, lägger den till första och andra rätter och använder den när vi bakar mjölprodukter.

Liksom alla livsmedelsprodukter väcker det många bekymmer - hur mycket kan du äta utan rädsla för att gå upp i extra kilon, hur är det användbart, kan det skada vår kropp?

Typer av smör

Smör kan kallas en livsmedelsprodukt med en minsta tillåten fetthalt på 50 % och tillverkad uteslutande av animalisk mjölk (främst komjölk).

Om den innehåller vegetabiliska fetter kommer den redan att tillhöra kategorin pålägg, men med en fetthalt på mindre än 50% blir produkten bara en analog av smör och kan kallas "pasta", "maslyana", "maselko ”.

Beroende på produktionens sammansättning och egenskaper är smör indelat i följande typer:

1. Genom metoden för att erhålla produkten:
   • söt grädde, gjord av pastöriserad grädde;
   • gräddfil, gjord av pastöriserad grädde fermenterad med mjölksyrabakterier;
2. Genom närvaro eller frånvaro av salt:
   • osaltad;
   • salt, med en salthalt på högst 1 % av den totala massan;
3. Efter mängden fett i den färdiga produkten:
   • traditionella – inte mindre än 82,5 %;
   • amatör - minst 80%;
   • bonde - inte mindre än 72,5%;
   • smörgås - inte mindre än 61,0%;
   • te - minst 50%.

Förutom rent smör producerar livsmedelsindustrin smör med olika tillsatser:

En separat produkt är smält smör, som framställs genom bearbetning av smör och har en fetthalt på 99%.

Förutom huvudkomponenterna kan bordssalt tillsättas till smörkompositionen, karamellfärg karoten – vitamin A (i en mängd av högst 3 mg per 1 kg), bakteriella preparat och koncentrat av mjölksyramikroorganismer. Närvaron av stabilisatorer och emulgeringsmedel i produkten är inte tillåten.

Fördelarna med smör

På grund av närvaron av vitaminer och mineraler i dess sammansättning gynnar smör vår kropp, nämligen:

• stärker benvävnad(på grund av närvaron av kalcium och magnesium) är det särskilt indicerat för användning av gravida kvinnor och ammande mödrar, vars kroppar arbetar i ett intensivt läge;
• upprätthåller det optimala tillståndet för muskelvävnad (på grund av närvaron av järn och vitamin B och E);
• säkerställer normal hårväxt och frisk hud;
• på grund av den sårläkande effekten på slemhinnorna rekommenderas det för sjukdomar i mag-tarmkanalen (sår, gastrit, pankreatit);
• på grund av närvaron av kolesterol främjar det produktionen av vissa hormoner i kvinnors kropp, vilket i sin tur säkerställer en normal menstruationscykel och äggmognad;
• förbättrar synen;
• normaliserar matsmältningsprocesser;
• ökar kroppens totala immunitet;
• hjälper till att förbättra spermiekvaliteten hos män;
• fyller snabbt på energiförlust hos personer som är engagerade i tung fysisk aktivitet;
• stabiliserar balansen mellan blodlipider och kolesterolnivåer;
• minskar risken för cancer;
• är ett profylaktiskt medel för att förhindra utvecklingen av astma.

Det bör noteras att alla ovanstående fördelaktiga egenskaper Smör är endast tillgängligt i färsk form, så att utsätta det för höga temperaturer under tillagningen kan förneka den positiva effekten av dess användning.

Kaloriinnehåll i smör

Kaloriinnehållet i en livsmedelsprodukt bestäms av den energi som absorberas av kroppen när den konsumeras. Det uttrycks i kilokalorier och bestäms beroende på innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i produkten.

Så för kolhydrater och proteiner är det cirka 4 kcal/g, och för fetter – 9 kcal/g. Följaktligen, ju högre fetthalten i en produkt är, desto högre blir dess kaloriinnehåll och desto mer energi kommer den att ge.

Vi måste konsumera en viss mängd kalorier varje dag, eftersom detta är en förutsättning för att kroppen ska fungera normalt. Beroende på ålder, hälsostatus och karaktären av fysisk aktivitet behöver en person från 1200 till 3500 kcal per dag.

Med information om kaloriinnehållet i mat kan du beräkna den nödvändiga mängden mat så att näringen å ena sidan inte leder till försvagning av kroppen och å andra sidan inte provocerar övervikt.

Kaloriinnehållet i smör är (kilokalorier per 100 gram färdig produkt):

• traditionell (fetthalt 82,5%) – 748 kcal. eller 127 kcal. för 1 matsked;
• amatör (fetthalt 80%) – 709 kcal. eller 121 kcal. för 1 matsked;
• bonde (fetthalt 72,5%) – 661 ​​kcal. eller 112 kcal. för 1 matsked;
• smörgås (fetthalt 61%) – 566 kcal. eller 96 kcal. för 1 matsked;
• te (fetthalt 50%) – 546 kcal. eller 93 kcal. för 1 matsked.

Naturligtvis ska du inte anta att olja ensam kan tillfredsställa alla kroppens energibehov.

Sammansättning av smör, vitaminer och mineraler

Effekten av smör på människokroppen, som alla livsmedelsprodukter, bestäms av dess kemiska sammansättning, det vill säga mängden och naturen av olika föreningar, vitaminer och enkla ämnen som kallas mikroelement.

Om vi ​​pratar om den kemiska sammansättningen av smör, är det nödvändigt att notera innehållet i följande huvudämnen (gram per 100 gram färdig produkt):

1. fetter - från 50 till 85 g;
2. vatten - från 14 till 46 g;
3. kolhydrater - cirka 1 g;
4. proteiner - cirka 0,8 g;
5. organiska syror - ca 0,03 g.

Genomsnittligt innehåll av mineraler i smör (mg per 100 gram färdig produkt):

Smör innehåller följande mängd vitaminer (mg per 100 gram produkt):

• E - 1 mg;
• A – 0,4 mg;
• betakaroten - 0,3 mg;
• PP (niacin) – 0,2 mg;
• D - 0,13 mg;
• B2 – 0,12 mg;
• B5 – 0,05 mg;
• B1 – 0,01 mg.

På tal om smörets sammansättning bör särskilt nämnas kolesterol, som å ena sidan hjälper vår kropp att utföra sina funktioner (produktion av vitamin D, bildning av hormoner), och å andra sidan kan det i överskott ha en negativ effekt.

Skada av smör

Därmed inte sagt att smör är en skadlig produkt. Men personer med vissa hälsoproblem bör vara mer försiktiga med användningen. Människor vars sjukdomar är förknippade med det bör tas med särskild försiktighet. kardiovaskulära systemet och förekomsten av kolesterol och omättade fetter i deras blod är redan förhöjd.

Nämligen:

• med högt blodtryck;
• för stroke;
• för hjärtinfarkt;
• med åderförkalkning.

Dessutom är överdriven konsumtion av smör på grund av dess höga kaloriinnehåll farligt för fetma och övervikt.

Separat är det nödvändigt att identifiera en grupp människor där konsumtionen av mejeriprodukter, nämligen mjölkproteinet kasein, orsakar allergier.

Orsaken till en sådan allergi kan vara ärftliga faktorer, störningar i immunsystemets funktion eller brist på ett enzym för bearbetning av mjölkprotein.

Tyvärr, för sådana människor, beroende på svårighetsgraden av den allergiska reaktionen, rekommenderas det att minska konsumtionen av smör till ett minimum eller eliminera det helt.

Slutsats

Utan tvekan ger vår kropp många fördelar att konsumera smör i måttliga doser.

När du väljer en produkt bland det stora utbudet på butikshyllorna, var inte lat för att läsa informationen på förpackningen, dess hållbarhet, var uppmärksam på produktens utseende och, efter att ha försäkrat dig om dess kvalitet och färskhet, känn dig fri att fyll på din kropp med nödvändiga kalorier, hälsosamma vitaminer och mineraler!

Näringsvärdet av produkter beror på närvaron i dem av ett komplex av ämnen som bestämmer kaloriinnehåll, biologiskt värde och dess smak.

Kosmörets näringsvärde kännetecknas av dess goda kvalitet (ofarlighet), energivärde, innehåll av näringsämnen och biologiskt aktiva ämnen, smältbarhet, organoleptiska och fysiologiska värde. Näringsvärde innebär att oljans kemiska sammansättning motsvarar formeln för en balanserad kost för en vuxen. Följaktligen är oljans näringsvärde högre, ju mer den tillfredsställer människokroppens behov av näringsämnen, och dess kemisk sammansättning motsvarar formeln för en balanserad kost.

När det gäller näringsvärde är smör sämre än mjölk, ost och fermenterade mjölkprodukter på grund av en mindre balans av essentiella näringsämnen - med en hög mängd fett innehåller det lite protein, kolhydrater, mineraler och vattenlösliga vitaminer.

Samtidigt är oljan bärare och leverantör av mycket viktiga oljemättade fettsyror, fettlösliga vitaminer och fosfolipider.

Betydelsen av fettlösliga vitaminer är särskilt stor: vitamin A är nödvändigt för bildandet av visuellt lila och tillväxten av celler i en ung kropp; vitamin D - för att säkerställa transporten av kalcium och fosfor genom biologiska membran, vilket förhindrar rakitis; Vitamin E fungerar som biologiska antioxidanter. Under tillverkningen av smör förblir innehållet av vitamin A och D praktiskt taget oförändrat. De förstörs vid temperaturer över 120°C. Förlusten av vitamin E under oljeproduktion är upp till 80 % av dess ursprungliga innehåll i råvaran. Mjölkfett anses vara en verklig källa till vitamin A i människokroppen.

Näringsvärdet hos smör ökar av fosfolipiderna det innehåller, särskilt lecitin från skalen på fettkulor. I människokroppen interagerar fosfolipider med många ämnen. I kombination med proteiner deltar de i konstruktionen av cellmembran i människokroppen. Fosfolipider ingår i nervcellers myelinskidor och är bland de ämnen som behovet av ökar kraftigt vid nervspänningar.

Oljans fysiologiska värde kännetecknar påverkan av enskilda ämnen som den innehåller på nervsystemet, kardiovaskulära, matsmältnings- och andra system i människokroppen och dess motståndskraft mot infektionssjukdomar. Det fysiologiska värdet av smör bestäms till stor del av närvaron av inte bara lecitin utan även kolesterol.

Kolesterol är den första komponenten i bildandet av gallsyror. Det är involverat i bildandet av binjurehormoner, vitamin D, har en skyddande effekt på blodkroppar och kan fungera som ett antitoxin. Men dess överskott kan orsaka åderförkalkning. Kolesterolhalten i smör bör inte överstiga 0,2 %.

Således bestäms det relativt höga biologiska värdet av kosmör av innehållet av fleromättade fettsyror, fosfolipider, fettlösliga vitaminer, samt dess goda smältbarhet. Med en blandad kost är smältbarheten av mjölkfett i genomsnitt 93...98%.

Mjölkfettets natur ger det en låg smältpunkt (27...34 0 s) och en härdningspunkt på 18...23 0 s. Detta främjar övergången av mjölkfett i matsmältningskanalen till den mest bekväma för absorption flytande tillstånd, vilket är en av dess fördelar. Därför rekommenderas smör för patienter med funktionella störningar i matsmältningsorganen, främst för sjukdomar i levern, gallblåsan och även för barnmat.

Energivärde(kaloriinnehåll) av olja kännetecknar mängden energi som genereras under den biologiska oxidationen av fetter, kolhydrater och proteiner som finns i den, som används för att säkerställa kroppens fysiologiska funktioner.

Kaloriinnehållet i 100 g olja (E) bestäms av formeln E = TILL!. B+ TILL 2 * OCH+ K z. U där B, F, U är massandelen (%) av proteiner, fett, kolhydrater i smör; Kl TILL 2 , Kz - indikatorer på energivärdet för 1 g proteiner, fett, kolhydrater - respektive 16,74 kJ (4,0 kcal), 15,90 kJ (3,8 kcal), 37,67 kJ (9 kcal). Kaloriinnehållet i olja varierar från 2111 till 3 113 kJ (och något lägre i olja med låg fetthalt).

Oljans organoleptiska värde ligger i dess uttalade specifika smak och lukt, attraktiva färg och plastiska konsistens.

Dessutom har smör en relativt hög hållbarhet, speciellt ghee, mjölkfettkoncentrat och konservolja.

I början av det nya 2000-talet har utbudet av oljor utökats avsevärt och man bör förvänta sig att under de kommande åren kommer efterfrågan på vår inhemska olja att öka.

Smör är fantastiskt användbar produkt, som många omotiverat anser vara en källa till "skadlig" . I verkligheten är detta inte fallet. Genom att inkludera olja i din kost kommer du att förbättra din hälsa, eftersom den innehåller vitaminerna A, E, D, K och en massa nyttiga mineraler. Från den här artikeln kommer du att lära dig hur många kalorier som finns i smör, och om det kan konsumeras när du går ner i vikt.

Kaloriinnehåll i smör

Beroende på sort och fetthalt kan kaloriinnehållet i smör variera kraftigt. Låt oss titta på de mest populära typerna av smör:

1. Traditionell olja– 82,5 % fetthalt. Denna produkt är den mest naturliga, den innehåller nästan aldrig olika vegetabiliska och andra fetter utformade för att minska kostnaden för produkten. Som regel är priset på sådan olja ganska högt, men det är det verkliga, klassisk version en produkt gjord av kraftigt vispad grädde. Dess kaloriinnehåll är 748 kcal per 100 g, varav 0,5 g protein, 82,5 g fett och 0,8 g kolhydrater.
2. Amatörolja– 78-80 % fetthalt. Denna produkt är lite lättare, och samtidigt lite mindre naturlig än traditionell olja, eftersom kaloriinnehållet minskas genom att tillsätta andra, lättare komponenter. Energivärdet för denna produkt är 709 kcal, varav 0,7 g protein, 78 g fett och 1 g kolhydrater.
3. Bondolja– 72,5 % fetthalt. Detta är den mest populära produkten - många köper den eftersom den presenteras i ett brett utbud och som regel är billigare än traditionell olja. Men det är värt att tänka på: vad tillsattes oljan som fick dess fetthalt att minska med så mycket som 10 enheter? Om du inte är rädd för närvaron av kemiskt lättade vegetabiliska fetter i oljan, har du råd med det här alternativet. Dess energivärde är 661 kcal per 100 g, varav 0,8 g protein, 72,5 g fett och 1,3 g kolhydrater. Eftersom denna produkt är den mest populära kommer vi att använda dess exempel för att överväga olika åtgärder. Så, till exempel, en tesked smör har ett kaloriinnehåll på 33,1 kcal (den innehåller 5 g), och en liten matsked innehåller 112,4 kcal (den innehåller 17 g produkt).
4. Smörgåssmör– 61,5 % fetthalt. Denna produkt sprider sig bra på bröd, smulas inte, är lätt att använda, men dess sammansättning innehåller inte bara smör utan också lätta vegetabiliska fetter, vilket minskar kaloriinnehållet och produktens slutliga kostnad. Dess energivärde är 556 kcal, varav 1,3 g protein, 61,5 g fett, 1,7 g kolhydrater.
5. Teolja– 50 % fetthalt. Denna produkt är också ett pålägg - en blandning av klassisk olja och vegetabiliska fetter, på grund av vilket den minskar. Energivärdet för denna produkt är 546 kcal.

Den höga fetthalten i smör är en indikator på dess naturliga ursprung. När du köper något annat oljealternativ än 82,5 % fett är du inte alltid säker vet vad som faktiskt ingår i det. Därför, om du vill äta smör och inte breda ut, kommer du inte att kunna spara pengar.

Smör för viktminskning

Smör är en kaloririk produkt, men i mängder upp till 10 g per dag (det är ungefär två teskedar) kan det fortfarande ingå i din kost. Detta gör att du kan behålla din skönhet under en diet, särskilt om den är låg i fett.

På grund av brist på fett på strikta dieter upplever många tjejer tråkigt hår, sköra naglar, spruckna läppar och flagnande hud. En vanlig smörgås med smör (dess kaloriinnehåll är 80-100 kcal) till frukost kommer att rädda dig från detta problem.

En mejeriprodukt som erhålls genom att kärna eller separera grädde från komjölk. Den har en delikat krämig smak, delikat arom och färg från vanilj till ljusgul.

Stelningstemperaturen är 15-24 grader, smälttemperaturen är 32-35 grader.

Typer

Beroende på vilken typ av grädde som smör tillverkas av delas den upp i söt grädde och gräddfil. Den första är gjord av färskpastöriserad grädde, den andra av pastöriserad grädde som tidigare har fermenterats med mjölksyrabakterier.

Innan smöret kärnas pastöriseras krämen vid en temperatur på 85-90 grader. En annan typ av smör sticker ut - Vologda, som är gjord av grädde som värms upp under pastörisering till 97-98 grader.

I Ryska federationen särskiljs följande typer av olja beroende på fetthalten:

traditionella (82,5 %)

amatör (80,0 %)

bonde (72,5%)

smörgås (61,0 %)

te (50,0%).

Kaloriinnehåll

100 gram produkt innehåller 748 kcal.

Förening

Smör är tillverkat av animaliskt fett och innehåller därför kolesterol.

Dessutom innehåller den vitaminerna A, D, E, järn, koppar, kalcium, fosfor, natrium, zink, mangan, kalium och tokoferoler.

Användande

Smör används för att göra smörgåsar, krämer, krydda gröt, soppor, tillsatt till deg, fisk, kött, pasta, potatisrätter, grönsaksrätter och smord med pannkakor och pannkakor.

Den kan också användas för stekning, och smaken på rätten blir delikat och krämig. Men under påverkan av höga temperaturer förlorar oljan sina fördelaktiga egenskaper.

Hur man väljer

Smöret ska ha en homogen struktur, krämig, delikat smak, utan onödiga föroreningar, med en svag mjölkaktig lukt. Dess färg ska vara enhetlig, utan fläckar, svag, från vitgul till gul.

Fördelaktiga egenskaper

Olja innehåller kolesterol, som anses vara skadligt för kroppen. Men det har några positiva aspekter, i synnerhet är kolesterol nödvändigt för att bygga blodkärlens väggar, producera hormoner och syror som är nödvändiga för livet. Dess destruktiva effekt manifesterar sig när blodnivån överstiger normen. I det här fallet finns det blockering av blodkärl, vilket kan leda till åderförkalkning och problem med det kardiovaskulära systemet.

På grund av närvaron av ett stort antal essentiella fettsyror och vitaminer har oljan en positiv effekt på tillståndet hos huden, håret, naglar, skelettsystemet, ögonen och normaliserar immunsystemets funktion.

Vitamin E, som ingår i dess sammansättning, uppvisar sina antioxidantegenskaper, föryngrar kroppen, förhindrar trötthet och stärker blodkärlen.

Användningsbegränsningar