Boletus - ätbara svampar: foto, beskrivning. Hur man skiljer falsk och ätbar boletus: foto, beskrivning av typer Boletus med en vit film

I naturen finns det så kallade "dubbla svampar" som liknar sina hälsosamma och välsmakande motsvarigheter, men som faktiskt inte är sådana. Hur skiljer man falsk boletus från ätbara från ett foto? Det finns några enkla tips som hjälper både nybörjare och erfarna älskare av lugn jakt att inte ta med en produkt i en korg som kan orsaka allvarliga störningar i matsmältningssystemet och andra kroppssystem.

Alla känner till de farligaste svamparna i världen, som, om de faller i en korg, kan förstöra hela skörden som samlas in i skogen. Dessa är flugsvamp och blek paddsvamp. De är dödliga och orsakar ofta döden. Men det finns också mindre kända representanter för arter som växer i skogen.

Till exempel svamp som liknar kantareller till utseendet, smörsvamp och andra populära sorter. De är i allmänhet inte lika farliga som de ovan nämnda arterna med höga nivåer av toxicitet. Men deras användning kan leda till dysfunktion i levern, matsmältningssystemet och metaboliska processer i kroppen. I allmänhet, efter att ha ätit dem, garanteras en betydande ätstörning.

Dessa inkluderar också falsk boletus hur man skiljer dem från ätbara från foton kommer att diskuteras nedan. De är väldigt lika matsvampar. Representanter för falsk boletus har en behaglig nyans av mössa, en tjock, hållbar stam och till och med en slemhinna, nästan samma som den för vanlig boletus. Men ändå tillhör dessa svampar en helt annan art.

Den största skillnaden är strukturen på mössan. I en vanlig smörjmaskin har den en rörformig struktur. Det vill säga, under locket finns små porer som löper genom hela dess tjocklek till toppen. Falsk boletus syftar på svampsvamp, om du tittar under hatten kommer den att likna ett paraply.

Det är viktigt för en nybörjare av svampplockare att veta det rörformade svampar De är extremt sällan giftiga, huvuddelen av giftiga representanter är just de lamellära sorterna. Därför, om du tvivlar på om du ska lägga svampen du gillar i korgen, måste du först och främst titta under dess lock.

Varianter av smör

I naturen finns ett 50-tal sorters smör. De skiljer sig åt i utseende, smak och plats för tillväxt. De mest kända sorterna i Ryssland är följande:

• vit;
• ceder;
• sibirisk;
• träsk;
• gul-brun.

De mest kända av dem är höstboletus, som växer nästan över hela landet. Deras namn beror på deras aktiva tillväxt i början och mitten av hösten. Den övre delen av deras mössa är brun i olika nyanser, stjälken och nedre delen av mössan är ljusgul eller beige, beroende på oljans ålder.

Ett karakteristiskt drag hos denna art är närvaron av en kjol som bildar en vit filt under locket. Med tiden spricker det och lossnar. Benet har en cylindrisk form och en grov yta. Falska fjärilar har inte denna funktion.

Var växer boletus?

Boletus är svampar som är ganska vanliga i Ryssland. De finns i både lövskogar och tallskogar. Oljan finns ofta i planteringar och fält som ligger nära skogsområden.

Den mest optimala jorden är sandsten och lös, lerjord. Fjärilar gillar inte för mörka platser, så det är svårt att hitta dem i gamla, tätt bevuxna skogar. Ofta tillsammans med dem växer liknande ätbara - falsk boletus. De ser nästan likadana ut, men har en keps med en liten tratt och en tallrikliknande struktur.

Boletussvampar samlas lätt och snabbt de växer i små familjer, där du kan se både stora och mycket små svampar. Om du befinner dig på en "svamp" plats kan du plocka upp ett stort antal aromatiska, välsmakande svampar på kort tid.

Tillväxtperioder

Denna sort älskar fukt, vilket betyder att den växer efter regn, särskilt under perioden när soligt väder sätter in efter en köldknäpp. Svampar mognar från juni till frost. Men om sommaren visar sig vara varm med lite regn, kommer boletus att vara sällsynt i skogen. Denna sort älskar ett tempererat, milt klimat och tillräckligt med fukt.

När du väljer boletus är det värt att komma ihåg att små exemplar, vars diameter inte överstiger fyra centimeter, är mycket godare än övervuxen boletus. De har en delikat konsistens och en sötaktig smak med en uttalad svamparom. Det är bättre att lämna äldre exemplar på plats, detta kommer att ge dem tid att driva ut sina porer, varefter antalet svampar på de platser där de växer kommer att öka avsevärt.

Hur man känner igen falsk boletus

Falska svampar kan lätt identifieras genom sina bilder och beskrivningar, även om de har en viss likhet med ätbara. Det finns flera uppenbara tecken som indikerar "dubbel" av klassisk olja:

• lockets inre yta har en lamellstruktur;
• den övre ytan är grå med en lätt lila nyans i äkta boletus är den brun;
• ringen på stjälken, eller kjolen, av falska smörört är vit eller ljuslila till färgen, torkar vanligtvis snabbt och hänger ner på stjälken.

Den här tallriken i klassisk boletus har en lila nyans och stannar länge på stammen och bildar en film under locket. En av huvuddragen på grund av vilka den falska fjärilen ofta förväxlas med den ätliga är svampens oljiga yta. Men denna faktor bör definitivt inte användas som vägledning under en lugn jakt.

Viktig! Efter tillagning kommer den falska smörrätten också att skilja sig från den ätbara: dess smak kommer inte att vara lika trevlig, och det kan finnas en distinkt bitterhet och mustighet. Strukturen blir styvare och svampig.

Om minst en sådan svamp kommer in i den totala portionen ska hela rätten slängas. Men du bör inte göra det här förhastat: om någon redan har ätit ett giftigt exemplar, kan svampen fortfarande behövas för att analysera källan till förgiftningen.

Varför är falsk boletus farliga?

Svampar, som liknar vanlig ätbar boletus, även om de kan vara giftiga, är ganska sällsynta. De har vanligtvis en låg nivå av toxicitet. Att äta falsk boletus leder som regel till följande konsekvenser:

• illamående;
• kräkas;
• allmän sjukdomskänsla;
• diarre;
• ökad svettning;
• yrsel;
• i vissa fall - ökad kroppstemperatur.

Viktig! Man bör också komma ihåg att varje förgiftning, även mindre, har en skadlig effekt på leverfunktionen.

Vad man ska göra i fall av förgiftning med falsk boletus

Om du, efter att ha ätit kokta svampar, känner minst ett av symptomen som anges ovan, bör du vidta följande steg:

• ring omedelbart en ambulans eller ta patienten till sjukhuset själv;
• innan läkarna anländer måste du skölja magen;
• Om offret visar tecken på uttorkning bör du ge honom starkt, sött te.

Men du bör inte vänta på de negativa konsekvenserna av att äta giftiga svampar. Det är bättre att lämna exemplar som väcker ens den minsta misstanke i skogen eller kasta dem istället för att jaga deras kvantitet.

Oljeburken har fått sitt namn på grund av dess hala lock och karakteristiska slem, som ibland dyker upp på locket i stora droppar.

Fjäril tillhör kategorin matsvamp och finns på sommaren.

Detta är en representant för Agaricomycetes-klassen i familjen Boletaceae.

Karakteristisk

Externt är falsk boletus mycket lik riktiga. Den största skillnaden är färgen. Riktiga svampar är färgade i rika nyanser av lila och gult, medan falska svampar är bruna och gråa.

Svampdimensioner

Fjäril är en liten svamp. Hans medelstorleken– 10-15 cm En stor mörk mössa kopplas till en avlång skaft. Det finns både små och stora arter. Den största oljan är 20 cm i diameter.

hatt

Oljelocket är slätt. Det finns platta och konvexa former. Ytan på hela mössan är täckt med slem, varför den får en blank yta. Färgen på mössan kan variera från mörklila till ljusbrun. I diameter växer den i genomsnitt inte mer än 12-15 cm.

Massa

Köttet av oljeburken är mjukt. Med åldern kan den ändra färg från vit till gul. Det finns arter med grått kött. Vid skärning kan färgen ändras till röd eller blå.

Ben

Benet är oljat fast. Storleken på denna del av svampen kan nå 10-15 cm Tjockleken är 2-3 cm. Stjälken känns slät eller kornig vid beröring. Det finns arter med en "kjol". Färgen kan variera från vit till gråaktig och brun. Hos vissa arter har benet flera färger: vitt upptill, brunt nertill.

Oftast kan boletus hittas i den tempererade zonen på norra halvklotet. Trots detta finns boletus över hela världen, men i mindre mängder. Fjäril är en av de sällsynta svamptyperna som finns i Afrika och Australien.

Fjärilar föredrar barrskogar och är i utmärkt symbios med gran och tall. Dessa svampar finns i barrskogar Ukraina, Vitryssland och Ryssland. De överlever bra under nålar och kottar på vintern. Men löv och grenar räddar dem inte från kylan.

I lövskogar är det svårt att hitta minst en oljare. Dessa svampar föredrar att växa under kronan av gran snarare än björk eller ek, varför de vandrade till barr- och blandskogar.

Oljeskörden i blandskogen är liten. Som nämnts ovan överlever denna grupp av svampar endast på bekostnad av barrträd, därför är antalet frukter lämpligt. Ju fler tallar det finns i skogen, desto mer skördas skörden.

Boletus finns också i soliga gläntor och ängar. På sådana platser överlever svampar på långt gräs och direkt solljus.

Denna typ av svamp finns ofta under gran och tall, sällan under lövträd. Fjärilar gillar inte fukt så mycket, så de finns inte i träsk och nära sjöar. Deras favoritmiljö är skogar.

Oljeburkmyceliet producerar sina frukter på försommaren. Om vi ​​pratar om oljeskördesäsongen så är det juni månad. Varar svamp tid två till tre veckor. Nästa säsong infaller i slutet av juli - början av september. En massiv invasion av boletus börjar i augusti. Det är då solens värme räcker för dem.

För en bra skörd behöver oljeväxter mycket sol. Dessa svampar gillar inte fukt, så de kan överleva i öknar. Dessutom är oljans livskraft inte möjlig utan ljus, så i mörkret känns svampen obekväma. För mycket sol kan torka ut svampens porer, medan skugga och moln kan bromsa utvecklingen av frukten.

Fjäril är en ätbar svamp, men det finns typer av fjärilar som är strängt förbjudna att äta.

För att skilja en riktig smörrätt från en oätlig, bör du vara uppmärksam på dess lukt. Slemmet bör inte ha en obehaglig lukt. Om det luktar fisk eller vinäger bör du inte äta sådana svampar.

Till färgen har falsk boletus en brun mössa med en mörk stjälk. Köttet är mjukt och lätt att böja. Vid beröring är svamparna mer vattniga, och slemmet är trögflytande och har en brun nyans.

Det bästa sättet att förbereda smör är att steka, stuva eller koka. Dessa processer tar inte mer än 30 minuter. Du kan också salta eller torka smöret, men det tar flera veckor.

Typer av smör

Alla typer av olja liknar varandra, men har vissa skillnader. Låt oss bekanta oss med dem nu.

Sen oljare

Senolja är den vanligaste arten i centralryska skogar. Denna svamp dyker upp i början av sommaren Oktober anses vara slutet på skörden för denna art. Sena oljefrö bär mest frukt i augusti och september.

Hatten hos unga representanter är sfärisk. Storlek – inte mer än 12 cm Med åldern ändras formen till bredkonisk. Färgen på svampens yta beror på solens strålar - ju mer sol, desto mörkare blir köttet. De vanligaste mössorna är kastanjebruna och rödbruna. Stammen på de senare når 10 cm Med åldern kan en mörkaktig ring dyka upp. Ovanför "kjolen" övergår färgen skarpt till mörkgrå.

Sommar oljeburk

Sommarsmörburk är en typ av smör som kan ätas rå. Skördesäsongen för denna svamp anses vara maj och juli. Den bär bäst frukt under barrträd och växer i små grupper.

Hattens diameter överstiger inte 10 cm Dess form i unga frukter är rund, i gamla är den platt. Färgen kan vara antingen gulaktig eller brunbrun. Svampens kött är också gult. Och benet når 8 cm i längd och 2 cm i bredd. Det finns ingen ring på stjälken, men den är täckt med slem precis som hatten.

Lärkolja kan

Lärkfjärilen föredrar löv- och cedertallar. Den finns både i början av juni och i slutet av augusti. Skördesäsongen för denna art är hela sommaren. Den växer bäst i östra Ukraina.

Den lövfällande smörjlocken överstiger inte 15 cm i diameter. Den kan ändra form beroende på ålder - ju äldre den är, desto rundare blir den. Färg – oliv eller gulbrun. Massan är mjuk, med en gulaktig nyans. Benet kan växa upp till 12 cm, och diametern är inte mer än 1,5 cm. Färgen på benet kan vara antingen ljusbrun eller brun. Benet har ingen ”kjol”, utan istället en ljusgul ring.

Liknande arter

Fjärilar förväxlas ofta med kantareller. Skillnaden mellan dessa två grupper av svampar är färgen - boletus är mörkare med en rund mössa, och kantareller är orangeaktiga och platta.

Blanda inte heller ihop ätbar boletus med oätliga. U oätliga arter hela ytan av svampen är täckt med obehagligt slem, varefter fingrarna börjar fastna. Vid skärning ändrar inte fruktköttet sin färg och kan ligga väldigt länge i samma form som det klipptes. Dessutom, ju äldre svampen är, desto svårare är det att skilja den från det oätliga, så det är bättre att helt enkelt inte röra misstänkta svampar.

Växer hemma

Det är inte vanligt att odla butternuts hemma. De kan inte planteras i krukor eller burkar. För att få en bra skörd av dessa svampar behöver du mark planterad med barrträd. Om du gör allt korrekt, kommer mycelet inom några veckor att börja producera sina första frukter.

Först måste du välja rätt träd - de ska vara 10-15 år gamla. Du behöver inte leta efter en hel skog – några tallar räcker. Detta val beror på det faktum att unga träd tar färre mikroelement som behövs för god svamptillväxt.

Innan du planterar måste du ta bort det översta lagret av jord upp till 20 cm. Sedan måste du lägga till vissnade löv och jord gödslad med humus. Bitar, och helst hela svampar, placeras i denna blandning. Boletusväxter behöver vattnas sällan, det är bäst att se till att de får tillräckligt med sol. Om ett problem uppstår som brist på solvärme måste du skära av trädgrenar.

Kaloriinnehåll

Fjärilar är svampar som är idealiska för viktminskning. Tabellen visar kaloriinnehållet i 100 gram färskt smör.

• Fjärilar är svampar som syntetiserar den största mängden D-vitamin.
• Fjärilar växer mot ljuset. Man kunde märka att denna grupp av svampar aldrig är rak – den lutar alltid åt sidan. Detta händer just på grund av "solens gravitation".
• Fjärilar såddes speciellt på kärnkraftverket i Tjernobyl för att minska strålningsnivån Under tropiska förhållanden livnär sig fjärilar på myror och myggor och löser upp dem i deras slem.
• Smör är förbjudet i många länder och anses vara giftiga svampar i England och Tyskland.

God dag kära besökare av projektet "Bra ÄR!" ", sektion " "!

Det är redan mitt på sommaren, vilket betyder att "grillningen" börjar! Och för att påminna några användbar information om svamp, idag ska vi prata med dig om boletus. Hur skulle vi kunna leva utan dem i våra inhemska skogar? När det gäller popularitet och smak är boletus faktiskt inte särskilt sämre än sin egen, som dessutom är deras släktingar. Så…

Oljekanna ( lat. Suillus) - släkte av rörformade svampar i familjen Boletaceae (lat. Boletaceae).

Oljan har fått sitt namn eftersom locket är oljigt (hal) vid beröring.

Den största skillnaden mellan smörskålen och andra boletussvampar är locket, som är halt vid beröring, från vilket skinnet lätt kan avlägsnas. Dessutom kan det under hatten finnas en lätt slöja, som hos vuxna svampar bara lämnar ett spår av sin tidiga närvaro i toppen av stammen.

Beskrivning av oljan

Smörburken har en slät lock, som sträcker sig från konvex till platt form, vars yta vanligtvis är klibbig eller slemmig, med ett lätt avtagbart skal. Det kan finnas ett privat skydd under kepsen.

Hymenoforen (den porösa delen av mössans kött) separeras lätt från mössan, ser gul eller vit ut, vidhäftande eller fallande längs stjälken.

Benet är fast, slätt eller granulärt, ibland med en ring (rester av en privat slöja).

Massan är vitaktig eller gulaktig när den skärs, den kan ändra färg, från blå till röd.

Sporpulver i olika nyanser av gult.

Spridningsolja

Alla typer av smörgräs är mykorrhizabildare med barrträd, främst med två- eller femkottar och lärk.

De flesta smörfiskarter är distribuerade i den tempererade zonen på norra halvklotet, även om lokala och introducerade arter finns i många regioner i världen, och även på kontinenter som Afrika och Australien.

Användbara egenskaper hos oljan

Kaloriinnehåll- 19,2 kcal.

Näringsvärde av smör: proteiner - 0,9 g, fetter - 0,4 g, kolhydrater - 3,2 g.

Var försiktiga, fjärilar!

Förutom användbara egenskaper, boletus har också vissa negativa effekter på kroppen. Således är fibern i smörskålen impregnerad med kitin, vilket stör den goda smältbarheten av dessa svampar. Därför rekommenderas inte att konsumera stora mängder smör. Experter säger att kitin inte bara inte smälts i den mänskliga mag-tarmkanalen, utan också gör det svårt för matsmältningsjuicer och smältbara ämnen att nå. Svampens smältbarhet kommer att försämras, särskilt på grund av det faktum att svampproteiner huvudsakligen tillhör svårlösliga ämnen.

Läkare betraktar svamp som en lättsmält produkt.

Vad ska man göra med boletus?

Smör kan tillagas på följande sätt:

- sjuda;
- kock;
- fritera;
- marinera;
- salt;
- torr.

Stekt och inlagd boletus anses vara den godaste.

Typer av smör

Släktet Maslenok förenar cirka 50 arter av svampar.

På grund av morfologins särdrag klassificerar vissa taxonomer släktet boletus (Suillus) till familjen malgräs (lat. Gomphidiaceae), eller till och med separerar det i en separat familj Suillaceae.

Nedan har jag för bekvämlighets skull delat in typerna av kärnmjölk i 3 kategorier, beroende på deras ätbarhet.

• Ätliga arter:

• Villkorligt ätbara arter

• Oätliga arter

Taxonomie:

• Avdelning: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underavdelning: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Beställning: Boletales
• Familj: Suillaceae (Oilcans)
• Släkte: Suillus (Oil Can)
• Se: Suillus luteus (äkta oljeburk)

Andra namn på svampen:

Synonymer:

• Riktig oljedunk

• Vanlig olja

• Oljeburk gul

• Sen oljare

• Höstens oljedunk

• Boletus luteus
• Boletopsis lutea

- det vetenskapliga namnet på den vanligaste arten. Ordet luteus i svampens vetenskapliga namn betyder "gul".

Tillväxt:
Äkta smörört växer på sandjord från slutet av maj till november i barrskogar. Fruktkroppar uppträder ensamma eller oftast i stora grupper.

Extern beskrivning

Hatt:
Hatten på den äkta smörblomman (Suillus luteus) når en diameter på upp till 10 cm, konvex, senare nästan platt med en tuberkel i mitten, ibland med uppåtböjda kanter, chokladbrun, ibland med en lila nyans. Huden är radiellt fibrös, mycket slemmig och lätt att separera från fruktköttet. Rören är till en början ljusgula, senare mörkgula, fästa vid stjälken, 6-14 mm långa. Porerna är små, blekgula hos unga svampar, senare ljusgula, brungula. Det rörformiga lagret fäster vid stjälken, gult, porerna är först vitaktiga eller ljusgula, sedan gula eller mörkgula, små, runda.

Ben:
Cylindrisk, solid, 35-110 mm hög och 10-25 mm tjock, citrongul upptill, brunaktig och längsgående fibrös nedtill. Den vita hinnformiga filten, som till en början förbinder stammen med lockets kant, lämnar bitar på stammen i form av en svartbrun eller lila ring. Ovanför ringen är benet mjöligt.

Massa:
Kepsen är mjuk, saftig, stjälken är lätt fibrös, till en början vitaktig, senare citrongul och rostigbrun vid basen av stjälken.

Sporpulver:
Brun.

Tvister:
7-10 x 3-3,5 mikron, ellipsoid-spindelformad, slät, ljusgul.

Likhet

Den riktiga är mycket lik Butterdish, som kännetecknas av frånvaron av en ring på stjälken. Den har ingen likhet med giftiga svampar.

Använda sig av

Äkta smörrätt - Ätbar, utsökt svamp andra kategorin, smakmässigt ligger den väldigt nära porcini-svampar. Det är bättre att ta bort huden från locket före användning. Används torkad, färsk, inlagd och saltad. En mycket smakrik och lättsmält svamp. Används för att tillaga soppor, såser och tillbehör kötträtter. Ska marineras.

Spridning

Den optimala genomsnittliga dagstemperaturen för fruktsättning är +15...+18°C, men den vanliga oljan reagerar inte mycket på temperaturfluktuationer. Fruktkroppar dyker vanligtvis upp 2-3 dagar efter regn; tung dagg stimulerar också fruktbildning. I bergsområden kan boletus växa en masse runt stenar, detta sker på grund av fuktkondensering på stenens yta. Fruktsättningen stannar vid en temperatur på -5°C på markytan, och efter att det översta lagret fryser med 2-3 cm, återupptas den inte. På sommaren (i början av säsongen) skadas boletus ofta av insektslarver, ibland når andelen "maskig" boletus olämplig för föda 70-80%. På hösten minskar insektsaktiviteten kraftigt.

Den sanna oljan är utbredd på norra halvklotet, föredrar ett måttligt kallt klimat, men finns också i subtroperna, ibland av misstag införd av människor i tropiska områden, där den bildar lokala populationer i konstgjorda tallplantager.

I Ryssland är boletus utbredd i den europeiska delen, norra Kaukasus, Sibirien och Fjärran Östern. Frukt ofta i stora grupper.

Säsong: juni - oktober, i stort antal från september.

Svampens egenskaper:
När det gäller fett- och kolhydratinnehåll är boletus överlägset. True oiler - En av de vanligaste arterna, den rankas först när det gäller produktivitet i barrskogar.

Fjärilar kan lätt kallas de populäraste svamparna: de växer överallt, bär frukt från försommaren till sen höst och samlas in av svampplockare i enorma mängder, även om de förmodligen är den mest maskiga av alla svampar.

Och viktigast av allt: listan över rätter som tillagas av smör är mycket bred. De torkas, kokas, steks, stuvas (även i gräddfil), sylts och saltas. Smaken av boletus är mycket god, och jag känner personligen svampplockare som sätter dem nästan i nivå med.

Men inte alla samlare vet att det i naturen finns mer än ett dussin varianter av butternut, som skiljer sig inte bara i utseende utan också i smak. Dessutom växer olika boletusväxter i olika skogar, på olika jordar, och alla bär inte frukt samtidigt. I den här artikeln tänker jag beskriva i detalj alla för närvarande kända arter av dessa svampar - med en omfattande beskrivning av deras tillväxtplatser och tidpunkten för fruktbildning. Men först ska jag skriva några rader om de gemensamma egenskaperna hos de flesta smörsvampar och att skilja dem från resten av svampriket.

Nästan alla fjärilar har denna intressanta egenskap - i vått väder blir deras mössa blöt och slemmig. Och ju högre luftfuktigheten är, desto rikligare utsöndras slemmet. Det är därför de fick sitt namn.

De har också en tydlig "kärlek" till olika barrträd - under vilka de växer, men att leta efter boletus under lövträd är en värdelös uppgift. Därför måste du gå för dem barrträd eller blandskogar.

Tidpunkten för fruktsättning varierar i en eller annan grad för olika boletus, men du kan säkert följa dem om det finns juli, augusti eller september.

Vanlig olja

• Latinskt namn: Suillus luteus.
• Synonymer: äkta smörfat, sen smörfat, gul smörfat, höstsmör.

Typarten av boletussläktet, mycket utbredd över hela kontinenten. Den har ett karakteristiskt, mycket minnesvärt utseende. Hem utmärkande drag Denna svamp har en kraftfull ring-slöja under hatten, som i unga fruktkroppar är ansluten till kanten av hymenoforen.

Vanlig smörört bildar mykorrhiza med tall(samt andra tallar vars barr består av två barr). Det är därför det finns i tall och skogar blandade med tall, och föredrar väl uppvärmda platser - kanter, gläntor, vägkanter av skogsvägar. Frukter i täta grupper - från juni till oktober, mest utbredd - på sensommaren och tidig höst. Under särskilt fruktbara år kan upp till sju "vågor" av svamp observeras. Vid en temperatur på markytan på -5°C slutar fruktkroppar att dyka upp, men om marken inte hinner frysa till 2-3 centimeter och uppvärmningen kommer kommer svamparna att börja växa igen.

När de samlas in kommer det definitivt att finnas maskiga bland boletusen, och på vissa ställen i sådan utsträckning att det av ett dussin bara kommer att finnas tre rena. Detta gäller särskilt på sommaren. På hösten, när det blir kallare, minskar antalet maskliknande svampar märkbart. Det har också märkts att den allra första boletus kommer utan maskar.

Svampen är ätbar, och smakmässigt är den bäst bland smörsvamp. Den kan stekas, kokas, syltas, saltas och till och med torkas. Vid saltning och betning rekommenderas att ta bort skalet från locken, annars blir saltlaken mörk och mycket tjock.

Det är värt att notera det faktum att enligt det traditionella ryska köket bör smörskinnet alltid tas bort, oavsett vilken maträtt som ska tillagas.

Sommar oljeburk

• Latinskt namn: Suillus granulatus.
• Synonymer: granulär smörform, tidig smörform.

Foto 3. Sommar oljedunk.

En annan utbredd smörrätt är en mycket frekvent gäst i svampplockarnas korgar. Den skiljer sig från den tidigare arten genom att ha en ljusare färg, en något mindre slemmig (men inte på något sätt mindre klibbig) hatt och frånvaron av en ring på stjälken. I unga fruktkroppar uppträder ofta små droppar av vitaktig (något gulaktig) oljig vätska på det rörformade lagret, som torkar ut och blir brunt med tiden.

Bildar även mykorrhiza med tall, därför finns den i tall och blandad med tallskogar - på sandiga jordar. Det finns dock speciella platser där fjärilar finns tätast - det är unga tallskogar med träd vars höjd inte överstiger 4-5 meter. Om sommaren inte är torr, visas svamp i så unga skogar i överflöd, bär frukt under lång tid, och att plocka dem där är ett nöje. Det händer också att några kvadratmeter kan fylla en full korg. Sommarfjäril bär frukt från juni, dessutom kan det säkert kallas den allra första sommarsvampen (det är inte för inte som det kallades tidigt). Slutar slänga ut fruktkroppar ganska sent – ​​mot slutet oktober, vissa år finns den även i november. Denna svamp, intressant nog, kan samlas in under snön eller i lätt frost.

Smaken på sommarsmörrätten är mycket god - i denna är den inte på något sätt sämre än den riktiga smörrätten. Svampen kan stekas, stuvas - antingen separat eller med potatis, och såser kan tillagas. Mycelet från det är läckert. Det övre skalet på locket måste tas bort före tillagning.

Kozlyak

• Latinskt namn: Suillus bovinus.
• Synonym: galler.

Vissa samlare misstar den här svampen för en gammal smörfat - på grund av den mörka färgen på undersidan av locket och stjälken, samt den gummiaktiga mjukheten fruktkropp och vidöppna - som om sporer - rör. Men den här svampen är det separata arter, som lätt bestäms av de unga fruktkropparna - deras rör är märkbart bredare än de hos andra fjärilar i samma ungefärliga "ålder".

Foto 5. Getens fruktkropp, ganska lämplig för insamling, är en vy underifrån. Fotokredit: Akiyoshi Matsuoka.

Ibland förväxlas den med det gröna svänghjulet, men dess färg är märkbart ljusare, dess lock är tjockare och mer konvex och dess övre hud är sammetslen och torr.

Foto 6. Fruktkroppar av geten i olika åldrar.

Geten växer på samma ställen som de två föregående arterna, precis som dem - den bildar mykorrhiza med tall. Det är sant att det inte längre finns så brett. Svampplockarens korg innehåller vanligtvis de yngsta fruktkropparna av denna svamp - som ser mer eller mindre "säljbara" ut och ännu inte har fått maskar (det är hela problemet, att geten är en av de mest maskätare!). Frukt på sensommaren - tidig höst, ca. från augusti till september.

Denna svamp är ganska lämplig för mat, även om den inte är lika välsmakande som den bästa boletusen. Det rekommenderas att förkoka det i cirka femton minuter. Huden från getens lock tas bort med stor svårighet, eller tas inte bort alls.

Oringad olja

• Latinskt namn: Suillus collinitus.
• Synonym: röd olja.

Foto 7. Oringad oljedunk.

Färgmässigt är den oringade smörskålen väldigt lik sommarsmörrätten, men hatten är mörkare, inte så bred, och stjälken är något rosaaktig nedanför och märkbart tjockare. Dessutom sticker inga vitaktiga droppar ut på den. I allmänhet ser denna svamp starkare ut och ser ibland vagt ut som en miniatyr boletus. Förresten, maskar förekommer tydligen sällan i den. Jag har till exempel aldrig funnit honom mask alls.

Denna svamp bildar mykorrhiza, återigen med - Granar, bland vilka de välkända tall och medelhavsträd: tall, svart furu, aleppotall. Den oringade oljaren föredrar kalkhaltiga jordar. Dess tillväxtområde är ganska brett - det hittades inte bara i Medelhavet och Europa, utan också i Ural, såväl som i Sibirien. Frukttid - från juni till september, det finns vanligtvis tre "vågor" eller "lager".

Smakmässigt är den osingade smörrätten väldigt god: den steks, stuvas och soppor och såser görs av den. Denna svamp kan syltas, saltas och torkas. Det övre skalet på locket påverkar inte smaken, men det rekommenderas att ta bort det, för efter bearbetning blir det svart, och det mörknar och förtjockar också buljongen, saltlaken eller marinaden.

Lärkolja kan

• Latinskt namn: Suillus grevillei.

Foto 8. Unga fruktkroppar av lärkfjäril.

Den huvudsakliga utmärkande egenskapen hos denna svamp är den ljusa orange färgen (i mörka eller ljusa variationer) på mössan. Till och med benet på lärkoljeburken är fullt av liknande fläckar, och till och med det hela har en orange nyans. Bland andra tecken på denna svamp är en ring-slöja under locket på unga fruktkroppar, som döljer den ljusgula delen av stammen och hymenoforen i samma färg. I mogna svampar lämnar den en liten, knappt märkbar "krage". Förresten är det också gulaktigt, tack vare vilket lärksmörliknande lätt kan skiljas från den riktiga smörskålen - den har en ringslöja utan en gul nyans.

Foto 9. Mogen lärkbolletus.

Redan från namnet framgår att denna oljerätt bildar mykorrhiza med lärkträd, följaktligen växer den i skogar där det finns detta träd, men återigen, inte var som helst, och föredrar sura jordar rika på humus. Emellertid finns den ibland på platser där lärk aldrig funnits. Till exempel har jag en gång stött på denna svamp i unga tallskogar. Den distribueras ganska brett - från Västeuropa till Fjärran Östern. Lärkolja växt bär frukt från juli till september, mest massivt - närmare början av hösten.

Smaken är ganska bra, men före tillagning rekommenderas det att koka den i 10-15 minuter. Tydligen beror detta på det faktum att huden från dess lock är mycket svår att ta bort. Förresten, om du sänker ner svampen i kokande vatten i 1-2 minuter, blir huden lättare att skala, och i det här fallet är det troligen inte nödvändigt att koka.

Cedar smörskål gråter

• Latinskt namn: Suillus plorans.

Denna svamp är svår att förväxla med andra boletussvampar: dess lock och stjälk har en nästan enhetlig brunaktig färg - med en gul eller orange nyans.

Noggranna svampplockare bör notera följande: dess kött blir blått när det skärs och har en original "stickande" lukt. Ta reda på varför nedan.

Denna svamp bildar mykorrhiza med cedrar, även om det skulle vara mer korrekt att säga - med cedertallar - europeiska och sibiriska. Följaktligen omfattar dess utbud alla de skogar där dessa träd växer. När det gäller specifika platser föredrar cederfjärilen fuktiga platser med tjocka mossakuddar, eller till och med i utkanten av en skog eller träsk. Bär frukt från juli till september.

Har god smak.

Oljer med cederträ

• Latinskt namn: Suillus punctipes.

Den är väldigt lik den tidigare svampen till utseendet, och skiljer sig från den endast i färgen på undersidan av locket - den verkar vara mörkare. Men i båda svamparna mörknar det sporbärande lagret med åldern, så det är bättre att särskilja dem på olika sätt - genom lukt och genom en förändring i färg på snittet.

Fruktköttet av cederträfjärilen har en mycket uttalad kryddig lukt, som liknar antingen selleri eller anis, eller bittermandel, eller till och med alltsammans. Ändrar inte färg vid skärning.

Precis som den tidigare arten - växer denna svamp under cedrar, och bär frukt samtidigt - från juli till september.

Smakmässigt är den i nivå med de mest utmärkta smörerna: äkta och sommar - tack vare sin unika arom och lätt syrliga smak. Norrborna och sibirerna har definitivt tur - eftersom sådana underbara svampar finns i deras skogar.

Clinton oljeburk

• Latinskt namn: Suillus clintonianus.
• Synonymer: kastanjsmör, bältad smörform.

Denna svamp fick sitt vetenskapliga namn i USA, trots sitt breda utbud, som täcker inte bara Nordamerika utan även Eurasien (den är särskilt vanlig i de norra skogarna på vår kontinent). Det råkade bara vara så att den för första gången var taxonomiskt registrerad i New York och uppkallad efter den berömda amatörnaturforskaren på 1800-talet (inte att förväxla med USA:s 42:a president!).

I vårt land, sedan urminnes tider, har den (en svamp, inte en naturforskare!) förväxlats med oljeburken av lärk - på grund av en anständig yttre likhet, och på grund av det faktum att Clintons oljeburk kommer fram just under lärk. Den är dock fortfarande annorlunda i färgen - märkbart mörkare och har en rödbrun nyans, till skillnad från lärkoljeburken - med sina orange toner. Denna svamp bär frukt från juli till oktober.

När det gäller näringsegenskaper är det i nivå med det bästa smöret, det vill säga det går att tillaga utan föregående kokning.

Oljeburk Nyusha

• Latinskt namn: Suillus nueschii.

Jag kommer omedelbart att göra blondinerna besvikna: den här svampen, trots dess - som det verkar vid första anblicken - "söta lilla namn", namngavs inte för att hedra någon tjej Anya. Och i det tredje riket i förkrigstidens Tyskland fanns en botaniker Emil Nüsch, och hans namn är förevigat i det vetenskapliga namnet på denna olja.

Nyusha smörskålen har ett mycket uttrycksfullt utseende: dess lock är brun på toppen, ibland citrongul, benet har också en liknande färg, bara lite ljusare. Rören, tvärtom, är inte så ljusa, men ljusgrå. Unga fruktkroppar i botten av mössan har en ring-slöja som består av två lager: den övre är filmig och den nedre är mer som bomullsull.

Detta är en annan typ av boletus som bildar mykorrhiza med lärk och växer där detta träd finns. Den finns på olika platser över hela kontinenten - i Europa, Ural och Sibirien. Upptäckt efter en svamp intressant funktion- han kan klättra ganska högt upp i bergen - ända upp till skogens högsta gräns. Fjäril Nyusha bär frukt från juli till oktober.

När det gäller näringskvalitet är det ganska bra.

Vit oljeburk

• Latinskt namn: Suillus placidus.
• Synonymer: blek smörkliknande, mjuk smörkliknande, gillar smörkliknande.

Foto 14. Den lättaste formen av vit oljeburk.

Denna svamp skiljer sig verkligen från andra smörsvampar i sin vita färg. Dess mössa är dock mer elfenbensfärgad än vit, men dess ben kan vara snövit, eller så kan den också ha små mörka fläckar. Gamla fruktkroppar mörknar något mot gula eller rosa nyanser.

Vit fjärilsmykorrhiza bildas med flera varianter av barrträd, inklusive: cederträ tallar — Sibirisk Och koreanska, cederträ dvärg, Nordamerikansk Weymouth tall, Och Kinesisk tall Masson. Dess utbud är ganska brett och täcker de territorier där alla listade träd växer. I Fjärran Östern och Sibirien finns den vita smörskålen ganska ofta, och den finns även i Ural. Denna svamp bär frukt från juli till september.

Smakmässigt är den i nivå med den bästa boletusen. Den vita smörformen blir ganska snabbt sladdrig, så främst de unga fruktkropparna äts upp.

Bellini oljeburk

• Latinskt namn: Suillus bellinii.

Ytterligare en oljeburk med ljus färg. Den är väldigt lik den tidigare svampen, förutom att den har en mössa med en brunaktig nyans, som knappt märks på vissa svampar, men väldigt märkbar på andra.

Foto 16. Bellini oljedunk hatt. Variation, delvis brunfärgad.

Mykorrhiza bildas med flera arter av tallar som växer i Medelhavsdelen av södra Europa ( Aleppo tall, pinaster, tall), och finns främst där. I vårt land hittades denna svamp (enligt viss information) på Krim.

Den används som mat och har god smak. Västerländska gourmeter rekommenderar att du tar bort huden från locket.

Träskolja kan

• Latinskt namn: Suillus flavidus.
• Synonym: gulaktig träsksmöraktig.

Denna svamp skiljer sig även från andra smörsvampar i sin ljusare färg. Dess lock är vanligtvis ljusbrun på toppen, med gulaktiga eller ockra nyanser. Dess nedre yta har en behaglig ljus gyllene färg (i unga fruktkroppar som ännu inte har börjat slappa). Benet är vitt - med gulaktiga eller ljusbruna fläckar, omgivet närmare hatten av en brun rest av spaden.

Bild 18. Den nedre ytan av locket på kärroljan.

Denna olja föredrar att växa på fuktiga platser - i floder och bäckars översvämningsslätter, på gränsen till träsk. Mykorrhiza bildas med några dubbeltallar, särskilt med tall. Dess utbredningsområde är ganska brett, men svampen är sällsynt överallt. Frukt på hösten - från september till oktober.

Smakmässigt är den i nivå med den bästa boletusen.

Sibirisk smörskål

• Latinskt namn: Suillus sibiricus;

Hatten på Siberian oiler är vanligtvis ljusgul, ljusgul eller ljusbrun på toppen, mörkgul nedanför och blir brun med åldern. Benet är ljusgult, ibland med ljusbruna fläckar, utan ring. Jo, detta är också en ganska ljus svamp.

Foto 20. Sibirisk smörskål - underifrån.

Den växer var den än är Sibiriska cedrar, men enligt västerländska mykologer bildas mykorrhiza inte bara med dessa träd, utan också med några andra arter av fembarrtallar. Den hittades inte bara i Sibirien, utan också i Europa, och till och med i Nordamerika - där också den amerikanska fjärilen finns, som är så genetiskt nära den sibiriska fjärilen att vissa mykologer kombinerar dessa två svampar till en art. Sibirisk smörört bär frukt från juni till september.

Svampen anses vara ätbar - med ganska god smak.

Olja kan sura

• Latinskt namn: Suillus acidus.

Denna svamp är mycket lik den föregående, men har en mycket märkbar ring på stjälken. Tja, huvudtecknet som det kan identifieras med är slemmet som täcker locket och stjälken - det smakar helt surt, vilket du kan verifiera genom att slicka svampen.

Mycorrhiza sura fjäril former med fem-barrträd tallar, inklusive Sibirisk ceder. Förresten, i västra Sibirien är detta en helt vanlig svamp. Bär frukt från juli till början av oktober.

Svampen är ätbar, men har mycket löst kött och medioker smak. Utöver allt annat är huden från dess lock extremt svår att ta bort. Vissa svampplockare ignorerar det och föredrar att samla in mer välsmakande boletus.

Oljeburk grå

• Latinskt namn: Suillus viscidus.
• Synonym: blå lärkolja.

Sedan vi började prata om ljusa fjärilar är det värt att nämna ytterligare ett exemplar - den grå fjärilen.

Unga fruktkroppar av denna svamp har en smutsig grå färg, som mörknar lite med tiden - mot brunaktiga nyanser. Toppen av hatten kan vara slät och monokromatisk, eller så kan den ha mörka fjäll. Tittar man under den kan man se ganska vidöppna porer.

Gråoljaren växer helst i de skogar där det finns lärkar. I Sibirien är det ganska vanligt. Bär frukt från juli till september.

Smakmässigt är den väldigt god, står i nivå med den bästa boletusen.

Olja kan gulaktig

• Latinskt namn: Suillus salmonicolor.

Fruktkropparna av denna svamp har en märkbar gulaktig färg (vanligtvis med en ockra nyans) - vilket är anledningen till att den fick sitt namn. Detta är särskilt tydligt på den nedre ytan av locket. En av de utmärkande dragen är en kraftfull slemring på stjälken.

Den gulaktiga oljeburken växer i barr- och blandskogar den bildar mykorrhiza med; dubbla tallar. Dess utbud är ganska brett och täcker inte bara Eurasien utan även Nordamerika. Bär frukt från juni till oktober.

Det används som mat, men det finns information om att den övre huden på locket måste skalas av innan tillagning, eftersom den har starka laxerande egenskaper.

Träskgaller

• Latinskt namn: Suillus paluster.

Den skiljer sig från andra boletus i sin mycket ljusa färg. Dess lock är vanligtvis rosa-röd och fjällande på toppen, och ljusgul under. Benet har också en rosa färgton. Namnet "reshetnik" fick den av en anledning - för dess vida öppna sporbärande rör.

Foto 25. Marsh-galler - lockets nedre yta.

Kärrmykorrhizaen bildas med lärk, men den finns inte överallt där dessa träd växer, utan bara där det finns mycket fukt i jorden. Bär frukt från juli till september.

Den används som mat och har god smak. Brun färg för tyger och ull gjordes också tidigare av denna svamp.

Asiatisk olja

• Latinskt namn: Suillus asiaticus.

Till utseendet är denna svamp en nästan komplett kopia av den föregående, men det finns fortfarande en särdrag för dess snabba identifiering. Detta är en ljusare färg på benet, som bland annat också är ihåligt i sin nedre del. Den asiatiska smörörten är också märkbart mindre fuktälskande, därför växer den främst i torra skogar.

För resten, i synnerhet - tidpunkten för fruktsättning och näringsmässiga egenskaper- det liknar kärrgallret.

Polozhkovy olja

• Latinskt namn: Suillus cavipes.

Men den här svampen kan för skojs skull kallas "en brun variant av asiatisk smörblomma", eftersom den ser ut som den i allt utom färgen på hatten och stjälken.

Växer i samma skogar med lärkträd, bär frukt samtidigt - från juli till september.

Det används också som mat.

Oljeburken är anmärkningsvärd

• Latinskt namn: Suillus spectabilis.

En mycket uttrycksfull och igenkännbar svamp. Färgen är brun, ibland med röda eller rosa nyanser. På toppen av kepsen finns stora fjäll, vilket är ett utmärkande drag.

Foto 29. Oljedunken är anmärkningsvärd - undersidan av locket.

En märklig oljeburk växer under lärk, föredrar blöta skogar framför torra. Bär frukt från juli till september.

Den anses vara ätbar, men när den är färsk har den en sammandragande smak. Det är troligt att det är vettigt att koka denna svamp först.

Spragues oljekanna

• Latinskt namn: Suillus spraguei.
• Synonym: målad oljeburk.

Något lik den tidigare svampen är denna smörfat märkbart större och har små fjäll på lockets övre yta. Utöver allt annat är det en värdelös uppgift att leta efter den under lärkarna, eftersom Spragues oljefat bildar mykorrhiza med fembarrtallar — Weymouth, ceder etc. Frukter från juli till september.

Foto 31. Den övre ytan av Sprague oljelocket under lätt förstoring.

Smaken är ganska bra. Den har en intressant egenskap - efter värmebehandling blir knallrosa.

Trentian oiler

• Latinskt namn: Suillus tridentinus.
• Synonymer: röd-röd oiler, Tridentine oiler.

Hatten och stjälken på denna svamp är bruna med en lätt rödaktig nyans, det sporbärande lagret är ljusare, gulaktigt, med stora porer. Ovanpå hatten finns vanligtvis fibrösa fjäll.

Den trentianska oljeburken växer i skogar där det finns lärkträd. Mycket sällsynt. Bär frukt från juni till oktober.

Den är ätbar och har samma smak som den bästa smörfisken.

Medelhavsolja

• Latinskt namn: Suillus mediterraneensis.

Vissa mykologer är benägna att tro att medelhavsfjärilen inte är något annat än en sort av sommarfjärilen (beskrivs i början av denna artikel). Detta är förmodligen sant, eftersom den första inte är annorlunda från den andra och i andra avseenden nästan helt motsvarar den.

Denna svamp växer i Medelhavsområdet i södra Europa. Mykorrhiza bildas med ett par lokala dubbla tallar — italienska Och Jerusalem.

Den samlas in av lokala svampplockare och värderas högt.

Denna smörrätt är den sista i listan över riktiga smörrätter. Därefter kommer närbesläktade svampar från andra släkten, som också i folkmun kallas boletussvampar.

Peppar svamp

• Latinskt namn: Chalciporus piperatus.
• Synonym: pepparsmörburk.

Tidigare tillhörde han boletusen, men för inte så länge sedan tilldelades han ett annat släkte. Men vi kommer definitivt att överväga det.

Pepparsvamp kännetecknas av en enhetlig ljusbrun färg, ibland med en lätt rödaktig nyans (detta är särskilt tydligt på lockets nedre yta). Benet har ingen ring och kan vara lite gulaktigt. Det skulle vara värt att nämna att fruktköttet på pepparsvampen är gult - som hos de vanligast insamlade boletussvamparna - det blir något rött när det skärs.

Pepparsvamp anses vara oätlig eller till och med giftig på grund av de ämnen som ger den en bitter-kryddig smak. Forskare har dock inte hittat några särskilt farliga gifter i den och rekommenderar att man använder denna svamp i små mängder som smaksättare - en ersättning för peppar. För att göra detta måste du torka det och mala det till pulver innan du lägger det till skålen.

Rubinolja

• Latinskt namn: Rubinoboletus rubinus.
• Synonym: rubinpepparsvamp.

Tidigare var denna svamp i släktet boletus och pepparsvampar, så det är också värt att nämna.

Rubinsmörskålens utseende är ganska uttrycksfullt: mössan är brun på toppen, ibland med en gyllene nyans, och röd-rosa undertill, liksom stjälken. Svampen i sig är ganska stark, formad som en boletussvamp.

Växer i europeiska skogar under ekträd.

Trots det alternativa namnet är den absolut ätbar, och smakmässigt är den i nivå med den bästa boletusen.

Nyligen har denna svamp hittats extremt sällan, därför ingår den i Ryska federationens röda bok Och insamlingsförbud.

Viktigt: hur man samlar in boletus

Innan svampplockaren gör ett razzia i skogen efter boletussvampar, måste svampplockaren ta hänsyn till en viktig nyans relaterad till fysiologin hos dessa svampar.

Nästan all boletus är täckt med klibbigt slem, som är mest rikligt på översidan av hatten, det finns också i små mängder på stjälken av fruktkroppen. Mycket skräp fastnar på det - löv, nålar etc. I fuktigt väder är slemmet mest flytande och rikligt, men i torrt väder tvärtom tjocknar det och kan till och med torka ut. Men den håller sig perfekt på svampplockarens fingrar i alla väder, vilket gör dem smutsiga i slutet av plockningen. Slemmet på händerna torkar ut och förvandlas till en tät skorpa, som inte är så lätt att tvätta bort.

För att hålla händerna rena när du plockar svamp är det bättre att plocka svamp med tyghandskar. Det skulle också vara en bra idé att omedelbart rengöra (om möjligt) locken från skräp - detta kommer att göra rengöringen av svampen lättare senare, och det blir mindre skräp i själva korgen.

Den uppsamlade boletusen blötläggs i vatten innan du tar bort huden, men bara om den är planerad att salta, marinera eller steka.

Om svamp samlas in för torkning tvättas de inte. precis rensat från skräp.

OBS: Röd bok!

Jag vill omedelbart varna särskilt nitiska boletusjägare - innan du går till samlingen, se till att läsa den röda boken i din region, för det finns ingen chans - någon av svamparna som listas i den här artikeln kan hamna där.

Lyckligtvis behöver invånarna i vår region inte oroa sig för detta - alla Ural boletus är inte listade som sällsynta arter, så du kan säkert samla dem - exakt så mycket du kan bära.