Hem → Vareniki Mini dumplings som de kallas. En guide till dumplings från olika länder. Ravioli med italiensk skinka

Mini dumplings som de kallas. En guide till dumplings från olika länder. Ravioli med italiensk skinka

Dumplings, dumplings, dumplings - det här är de ömma och själfulla namnen för den mest färgstarka delikatessen ryskt kök. De är både en festlig rätt att ackompanjera din hemgjorda likör, och ett skyddsnät om din man är hungrig och för lat för att laga mat. Kokt, friterad och till och med bakad i gryta - hur du än experimenterar kommer det fortfarande att bli gott.

Du bör dock inte anta att dumplings är en original rysk maträtt. Denna stora familj har släktingar i alla länder. De har olika fyllningar, former och tillagningsmetoder. Nedan hittar du ett urval av 20 stycken typer av dumplings från hela världen som är värda att prova minst en gång i ditt liv.

kinesiska xiao lång bao
Ångade dumplings kommer från Middle Kingdom. De är gjorda av tunn deg med köttfyllning och buljong. Serveras i bambukorgar.
Mantor från Centralasien

En traditionell maträtt som tillagas i många östländer - från Turkiet till Korea. Fyllningen innehåller hästkött, lamm, fågel, nötkött och olika grönsaker. Ibland kojuver, kamelpuckel eller svansfett. Godbiten tillagas i en speciell manti kittel.
Italiensk ravioli

Ibland kallas ravioli orättvist klistra, men det här är riktiga dumplings, bara små, platta och fyrkantiga. Nötkött, fågel, fisk, grönsaker och till och med söta frukter används som fyllningar. De är kokta eller helt enkelt stekta.
Slovakiska ostdumplings

En hit av det slovakiska köket, som vagt påminner om dumplings, även om den också kombinerar deg med kött. I rätten ingår riven potatis, mjöl, fetaost och rökt fläsk med fett. Serveras med örter, gräddfil eller surmjölk.
Siomei från Indonesien

Ångade fiskdumplings i deg. Rätten serveras med potatis, kokt ägg, färskkål el tofuost. Toppa med en klick jordnötssås.
Kinesiska wontons med räkor

Krispiga degpåsar fyllda med räkor, fläsk, ingefära och salladslök. Serveras oftast i buljong eller stekt.
Pajer från Polen

Polska pirogi (med betoning på andra stavelsen) liknar våra dumplings. De är gjorda med surkål, kött, potatis och svamp, samt söt fyllning- keso, äpplen, körsbär och till och med choklad.
Indiska modaks

Söta dumplings gjorda av risdeg, serverade under Ganesha-festivalen. Till utseendet är dessa vanliga khinkali, men inuti finns en fyllning av kokosflingor, nötter, rörsocker och kardemumma.
Ryska dumplings

Inhemska ryska dumplings som vi känner dem. Namnet på rätten kommer från ordet "pelnyan" från den finsk-ugriska dialekten. Här betyder "pel" "öra" och "nyan" betyder "bröd". Tillsammans - "brödöra". Populära fyllningar i vårt område är fläsk, kyckling och nötkött, och dressingar är vinäger, pepparrot, senap eller peppar.
Australisk dim sim

Ett mellanmål inspirerat av det kinesiska köket. Köttet steks i deg och serveras i sojasås med chips.
Vietnamesisk ban bot lok

Vietnameserna förbereder degen för dessa läckra smulor från tapioka eller potatisstärkelse, och fyllningen är gjord av räkor och fläsk. Men det viktigaste i den här rätten är sötsur sås, som består av limejuice, fisksås, chilipeppar, socker och koriander.
kinesisk tangyuan

Söta dessertbollar gjorda av klibbig risdeg. Vit och svart sesam, röda adzukibönor, jordnötter och till och med grönt te. Dumplings tillagas i bönsoppa eller sockersirap med ingefära.
Koreanska "båtar" kimchi mandu

Förrätten är tillagad med kött och kimchi, koreansk surkål. Degen får en rund eller avlång form. Dumplings kokas eller steks.
judisk kreplach

Trekantiga dumplings fyllda med kött, keso eller ost. Serveras i kycklingsoppa.
nepalesiska momos

En annan analog av våra dumplings eller dumplings. I fyllningen ingår lamm- eller fläskfärs, sötpotatis, kål eller keso. Momo serveras vanligtvis till chutneysås från krossade tomater, paprika och vitlök.
Krispig japansk gyoza

Stekta dumplings gjorda av tunn deg med olika fyllningar: fläsk, lax, kål. Smaksatt med en kryddig sås gjord på risvinäger, sojasås och sesamolja.
Amerikanska rangoons med krabba

Det visar sig att amerikaner också har sina egna dumplings. Denna aptitretare är ett annat "ursprung" från det kinesiska köket. Den är gjord av deg, fylld med krabbakött och färskost och sedan friterad.
Georgisk khinkali

Saftiga dumplings med en kryddig buljong och fyllda med fläsk, nötkött eller lamm. Att smaka på khinkali är en hel ritual. Först biter de i en sådan klimp och dricker köttjuicen och äter den sedan.
tyska Maultaschen

Dumplings, populärt känd som "Dåre Herren Gud." Enligt legenden uppfanns de av munkar från klostret Maulbronn för att kringgå förbudet att äta kött under fastan. De skiljer sig från våra dumplings endast i köttfärs - förutom kött, spenat och doftande örter.
Blå dumplings till guldpriset

Dessa konstiga dumplings går att beställa på restaurangen Golden Gates i New York. För att uppnå en sådan ovanlig färg lägger kockar till degen krossade körtlar djuphavsfackelfisk. Lax, fläsk eller kalvkött används som fyllning. Det är därför den här rätten är jävligt dyr: 8-10 dumplings kommer att kosta dig 2,5 tusen dollar. Dock! Ja, du måste vara en riktig finsmakare för att beställa detta...

Allt som sades ovan bekräftar återigen sanningen: dumplings är ett evigt värde, vars recept måste behållas och vårdas. Och kom ihåg: om du lagar dumplings i 20 minuter är de fortfarande dumplings, om du kokar dem i 40 minuter är de pasta i marin stil, och om du kokar dem i 60 minuter och strö över dem med ost kommer det att visa sig. ..

Det är omöjligt att föreställa sig modern rysk mat utan en så traditionell maträtt som dumplings. De gick in i det ryska livet för länge sedan och bestämt. Detta är en rejäl och god maträtt, lätt att förbereda och lagra.

Många nationer bestrider palmen i uppfinningen av denna maträtt. Faktum är att många nationer har liknande eller liknande dumplings gjorda av deg med köttfyllning. Dessa är uzbekiska manti, georgisk khinkali, judisk kreplach och kinesisk yui-pao. Formen på denna maträtt är också olika bland olika folk. Och fyllningen är också väldigt varierad.

Historien om dumplingss ursprung i Ryssland

Man tror att det var den kinesiska versionen som kom till ryska Sibirien och Ural runt 1400-talet. Det är inte känt exakt vem som välsignade invånarna i denna region med en sådan maträtt. Vissa forskare tror att de var komifolket, andra kallar dem tatarer.

Oavsett om detta är sant eller inte, är dumplings idealiskt lämpade för förhållandena i det sibiriska klimatet: med frosten där kan dumplings lagras hela vintern, tas med dig på vandringar, etc.

Under lång tid var dumplings en traditionell maträtt för invånarna i Sibirien och Ural. Där var dumplings huvud- och huvudrätten på festbordet. Även om de i andra delar av Ryssland också gjorde liknande "pajer" med köttfyllning, men de kallades annorlunda: öron, shurubarki, etc. Formen, storleken och fyllningen skiljde sig också åt i olika regioner.

Ursprunget till ordet "dumplings"

Denna typ av degprodukt fick det allmänna namnet "dumplings" först på 1800-talet. Efter avskaffandet av livegenskapen och med utvecklingen av ett nätverk av vägar blev människorna i Ryssland mer rörliga, närmare band började etableras mellan olika regioner och olika kulturella traditioner började aktivt blandas och förenas.

Man tror att ordet "dumplings" är av finsk-ugriskt ursprung, och det är inte säkert känt vilket språk det kom från. Från början lät det som "pel-nyan", vilket översätts som "brödöra" eller "degsöra".

Med största sannolikhet, längs den "sibiriska motorvägen", tillsammans med exilerna och kosackerna, kom pel'nyanerna till de ryska bosättarna i Sibirien och där förvandlade de sig till "dumplings" som är bekanta för våra öron.

Hur dumplings gjordes i Ryssland

(Vinogradov "Dumplings")

Dumplings görs så här: en tunn rullad cirkel av deg fylls med kött (ibland fisk) fylld med kryddor och kanterna kläms. Lägger man keso istället för kött får man dumplings. Det finns till och med sällsynta fruktknödar.

Till en början bestod fyllningen för dumplings bland de inhemska Uralerna av tre typer av kött i strikta proportioner: lamm, fläsk och nötkött. Tatarerna började bara lägga lamm i fyllningen och ryssarna började lägga nötkött och fläsk. Men de använde också kött från vilda djur: älg, rådjur, björn och andra. Du kan lägga vilt eller fågelkött, potatis, kål, etc.

Formen på dumplings kan också variera: rund, långsträckt, med ett öra, etc.

Traditioner med dumplings

Man tror att för den antika befolkningen i Ural var dumplings en rituell maträtt. Därför följdes receptet och matlagningsmetoderna strikt hela tiden. Men när den lånades förändrades smaken av denna maträtt i enlighet med olika folks smaker.

Det var en sibirisk tradition att göra dumplings med hela familjen. Det är förståeligt, det fanns mycket att hålla fast vid, för att hålla under den långa vintern.

En annan väletablerad tradition var att servera dumplings till gästerna i en stor skål. Detta symboliserade enigheten mellan alla vid bordet. Men om ägaren serverade varje gäst separat, skulle det kunna tolkas som en önskan att bli av med gästerna så snabbt som möjligt.

Det finns också en tradition att lägga olika tillsatser i dumplings och sedan gissa vad framtiden väntar den som hittar den eller den fyllningen.

Dumplings är en av de mest populära vardagsrätterna, och inte bara i Ryssland. Italiensk ravioli, kinesiska fontäner och gyoza, tjeckiska dumplings med fruktfyllning, exotisk indisk modak - varje land har sin egen unika dumplingkultur som går tillbaka till det avlägsna förflutna. Vi bestämde oss för att förstå mångfalden av dumplings och sammanställde en detaljerad guide till deras geografi och särdragen med förberedelser och servering i olika länder i världen.

Teorin att dumplings har ursprungliga ryska rötter väcker många frågor. Troligtvis kom denna maträtt till vår och andra kulturer från det kinesiska köket, där du förresten kan hitta analoger till nästan vilken maträtt som helst i världen. I Kina bereddes dumplings för mer än två tusen år sedan, och senare antog de tatar-mongoliska nomaderna detta recept från dem, som introducerade det för folken i Ural. För permer, komi, udmurter, såväl som sibiriska tatarer, blev dumplings en viktig rituell maträtt. De kom till det ryska köket från slutet av 1300-talet - början av 1400-talet och efter koloniseringen av Ural. Namnet kommer från den förvrängda permiska "pelnyani" ("pel" - öra och "nyan" - deg).

Riktiga dumplings, som V.V. Pokhlebkin skrev, kännetecknas av en kombination av malet kött från tre typer av kött: nötkött (45%), lamm (35%), fläsk (20%). Senare började tatarerna bara använda lamm, och ryssarna bara nötkött och fläsk. Till köttfärsen tillsätts också lök, svartpeppar och mer sällan örter.

Man tror att dumplings smakar bättre när de är frysta efter att ha formats. Naturligtvis kom de på idén att göra detta i Sibirien - det är där namnet "sibiriska" dumplings kom ifrån - sålunda kan endast förfrysta dumplings kallas Siberian (eller Ural).

V. V. Pokhlebkin

sovjetisk och rysk historiker
och kulinarisk specialist

Recept på sibirisk pelnyani

Degen till riktiga Permyak-dumplings består av 2,5 dl vetemjöl, 2 ägg, 1/2 dl kallt vatten. För malet kött måste du ta 450 g nötkött, 350 g lamm, 200 g fläsk, 3 lök, 2 msk. skedar mjöl, 1 rått ägg, 1/2 tsk mald svartpeppar, 1/2 kopp finhackad ung nässla eller snott (kan ersättas med persilja).

Alla typer av kött vänds genom en köttkvarn, och grönsaker och lök finhackas och blandas med köttfärs. Du måste knåda den stela degen och låta den stå i 15–20 minuter under en handduk, varefter den kavlas ut till ett tunt lager upp till 1 mm tjockt (ju tunnare desto bättre). Använd ett glas och skär ut cirklar från arket, fukta deras kanter med vatten (så att de sedan sitter fastare). Placera en tesked fyllning i mitten av cirkeln och nyp försiktigt för att bilda en halvmåne, och anslut sedan dess hörn. Lägg försiktigt de färdiga produkterna på skivan och låt dem torka något, varefter de kan läggas i frysen.

Det rekommenderas att koka dumplings inte i vanligt saltat vatten, utan antingen i kött- och benbuljong, som sedan går på en tallrik, eller a la nazh - det vill säga i en buljong som inte kommer att användas till mat efter det - detta gör att buljongen kan vara Krydda den väl med lök, lagerblad, peppar, persilja och salta för att göra den starkare och vassare.

Varför är de särskilt bra?
handgjorda dumplings?

Experter föredrar inte användningen av dumplingbrädor på grund av att sömmarnas styrka är otillräcklig, och dumplingsna måste vara underkokta så att de inte faller isär direkt i pannan. Denna metod är endast lämplig när du använder malet fläsk, som tillagas snabbare.

Dumplings serveras traditionellt med smör eller gräddfil, 3% vinäger, peppar, senap
eller pepparrot.

Hur diversifierar man dumplings?

Låt oss inte uppehålla oss vid våra dumplings och snabbt gå igenom dumplings från olika länder i världen. Den här listan med rätter kommer förmodligen att inspirera någon att experimentera med olika ingredienser. Prova att lägga till något från listan för att få dina dumplings att gnistra med nya smaker. Naturligtvis behöver du inte blanda allt och allt på en gång, och det är värt att komma ihåg att du i slutändan inte kommer att sluta med dumplings, utan något annat. Agera enligt logiken och kom ihåg att fläsk till exempel passar bra till räkor, potatis med fet svans och bambuskott med ingefära.

I september 2010 hölls världsmästerskapet i karaoke i Moskva, där publikpriset gick till det amerikanska telefonbolagets tekniker Edward Pimentel. En ovanlig belöning väntade honom - en miljon dumplings. Enligt arrangörerna, om han äter 100 dumplings om dagen, kommer de att hålla i 27 år.

Lista över ingredienser:

svamp, skaldjur, kinakål (eller kimchi), salladslök, ost, koriander, ingefära, chili, vitlök, potatis, fettsvans, ister, pumpa, jordnötter, kardemumma, bambuskott, koriander, spiskummin

Dumplings geografi

18 recept från olika delar av världen

Vareniki

Vad är skillnaden mellan dumplings med kött och dumplings? Förutom att de är skulpterade på olika sätt, visar det sig att nyckelsvaret ligger i själva namnet på rätten. Om fyllningen för ryska (inklusive) dumplings är beredd av rått kött, används hackat kokt kött när du gör dumplings. Stekt ister och lök tillsätts där för saftighet. Låt oss påminna dig om att denna slaviska rätt, vanligare i det ukrainska köket, också ofta använder fyllningar från potatis, kål, svamp, frukt och bär och keso. I Polen finns en maträtt som kallas pierogi ruskie, som också är släkt med klimpar.

Egenhet: Dumplings med kött steks också ofta efter kokning. Den färdiga rätten strös med stekt lök och knäck.

Ravioli, som nämns i italiensk litteratur sedan 1200-talet, anses vara en siciliansk maträtt, dit den troligen kom längs sidenvägen från Kina. Deras fyllning kan bestå av allt från kött till grönsaker, frukt och ostar eller någon möjlig kombination av dessa. Till skillnad från dumplings kan ravioli inte bara kokas utan också stekas - med denna beredningsmetod serveras de vanligtvis med en soppa (buljong eller puré) som motsvarar fyllningen. Kokt ravioli serveras ofta med olika såser, tomat, svamp, grädde m.m.

Egenhet: Degen tillagas på samma sätt som för våra dumplings eller hemgjorda nudlar, men med tillsats av olivolja.

Wontons eller Hongtun är en typ av kinesisk klimp. Deras fyllningar inkluderar kyckling, fläsk, räkor, kinakål, svamp (shiitake, xianggu) och frukt. Wontons ångas, kokas eller steks i vegetabilisk olja. Små kokta fläskdumplings går vanligtvis till soppa, medan stora stekta serveras separat.

En av de mest populära varianterna är Sichuan kryddig wontonsoppa. som förevigade Lil B. Rätten består av dumplings dränkta i en kryddig buljong smaksatt med chili och svartvinäger.

Egenhet: Ingefära, vitlök och peppar tillsätts vanligtvis till wontonfärs.

Manti är en centralasiatisk maträtt som är populär i Tadzjikistan, Uzbekistan och Kazakstan. Manti är mycket nära släkt med de kinesiska klimparna baozi (den mongoliska-buryat buuz, boz eller poser härstammar också från dem). Fyllningen i manti kan göras av lamm, nötkött, hästkött, getkött och fågel. Ofta tillsätts fett stjärtfett, kamelpuckel eller kojuver. När det gäller grönsaker kan malet kött kompletteras med lök, potatis, pumpa eller morötter. Manti serveras med gräddfil, tomatsås, peppar och vitlök.

Egenhet: Manti ångas i speciella ångkokare.

Modak är en traditionell dumpling från den indiska delstaten Maharashtra. Degen är gjord av rismjöl och fyllningen är gjord med krossad kokosmassa och jaggery, nötter och kardemumma. De kupolformade klimparna steks eller ångas och äts med hett ghee (klarat smör). Denna maträtt tillagas traditionellt på dagen för tillbedjan av Ganesha. Det är med denna delikatess i handen som denna visdoms- och välståndsgud avbildas i skulpturer (håller sötman i sin vänstra hand och sträcker sig efter den med sin snabel).

xiao lång bao

Shanghai dumplings, formade som khinkali, ångas i bambukorgar. Deras fyllning består av fläsk och en stor mängd buljong. Det finns till och med typer av xiao long bao, där istället för malet kött en geléliknande aspic placeras - under ångning smälter den och bildar en buljong. Den heta vätskefyllningen dricks genom ett sugrör och förseglas med ett degskal.

Egenhet: Juicen är den viktigaste delen av rätten.

Kimchi Mandu

Koreanska kryddiga klimpar, närmare besläktade historiskt med mantor från Centralasien än till deras kinesiska eller japanska släktingar. Kokt mandu kommer vanligtvis i en rund form, liknande våra inhemska. Mandu för stekning är gjutna i form av båtar. Köttfyllningen (vanligtvis hälften fläsk, hälften nötkött) tillsätter lök, ingefära, samt tofu och kryddig kinakål-kimchi (båda produkterna måste pressas ur för att bli av med överflödig fukt). För en vegetarisk variant kan köttet ersättas med svamp – gärna shiitake.

Egenhet: Mandu serveras med sojasås.

Termen dim sum syftar traditionellt på sydkinesiska frukosträtter som inkluderar pu-erh-te, rissoppa, räkbollar, gröt, bakverk och andra rätter. Nuförtiden betyder detta ord allt mer något som liknar dumplings med ett tunt, nästan genomskinligt lager av risdeg och en mängd olika fyllningar. Populära fyllningar: malet fläsk, kyckling, anka, räkor, krabba eller grönsaker och alla möjliga kombinationer därav. Vanligtvis beställs en uppsättning av fyra till fem typer av dumplings till bordet.

Egenhet: Serveras i en bambuångare, i vilken de tillagas.

Förbjud botlås

En vietnamesisk typ av dumplings eller dumplings med deg gjord av tapiokastärkelse (i ryska verkligheter är potatisstärkelse också lämplig). Fyllningen är gjord av fläsk och räkor, men det fina med rätten ligger i den sötsyrliga såsen. För att förbereda det, blanda 3 matskedar varmt vatten, 2 matskedar fisksås och en matsked socker i en skål. Pressa saften från en halv lime där och tillsätt vitlök, chilipeppar, koriander och salladslök efter smak.

Ett taiwanesiskt mellanmål bestående av skivformade dumplings med en diameter på sex till åtta centimeter. Den genomskinliga degen innehåller en fyllning av köttfärs smaksatt med salta. Som vanligt serveras ba-van med sötsur sås. Fyllningen varierar mellan olika regioner i Taiwan, men består vanligtvis av en blandning av fläsk, bambuskott och shiitakesvamp. Den gelatinösa, klibbiga degen är gjord av en kombination av majsstärkelse, sötpotatisstärkelse och rismjöl. Traditionellt ångas ba wan, men serveras även friterad.

Momos är faktiskt mer som ångade bullar än dumplings (och ja, det visar sig att de inte bara är ett biltillbehörsmärke). De tillagas både med och utan fyllning i Tibet, Nepal, Bhutan, i de indiska delstaterna Sikkim, Darjeeling och Ladakh-regionen. Med ursprung från Himalaya är rätten en nära släkting till poz, manti och dumplings. En mängd olika kött, grönsaker (kål, potatis, chayote) eller ost (traditionellt paneer eller rökt chhurpi) placeras inuti degen. Som regel serveras momos med vitlök eller tomatbaserad sås.

Egenhet: Köttfärs till fyllningen tillagas med tillsats av lök, vitlök, koriander, salt, peppar och ofta spiskummin.

Polska öron

Polska öron är miniatyrdumplings gjorda av osyrad deg, en mindre version av den polska rätten som kallas pierogi (som inte alls är som våra pajer). Vanligtvis är öronen fyllda med vilda svampar och/eller köttfärs. Serveras traditionellt som tillbehör eller läggs till soppa (polsk röd borsjtj), även om de också äts helt enkelt med smält smör, örter och salladslök. Öron är också en del av det traditionella julbordet i Polen.

Egenhet: Ju mindre den polska abalonen är, desto högre klass anses kocken.

Gyoza är ursprungligen en kinesisk Jiaozi-rätt, som sedan blev mycket populär i hela Japan. Dessa orientaliska dumplings är gjorda av mycket tunn deg och fyllda med malet fläsk, kinakål, neera (kan ersättas med purjolök eller salladslök), sesamolja med tillsats av vitlök och ingefära. Kött kan också ersättas med skaldjur. Dumplings serveras med sojasås, risvinäger och het olja. Friterad gyoza är mest populär i Japan, även om den också kokas och ångas.

Egenhet: Stek dumplingsna på ena sidan tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan vatten och täck tills toppen av gyoza är kokt.

Khinkali är det georgiska svaret på mantor, poser och kinesiska analoger. Fyllningen är traditionellt kryddad lammfärs eller en kombination av nötkött och fläsk (lök och koriander tillsätts ofta). Degen tillagas endast av mjöl, salt och vatten. När det tillagas frigör det råa köttet som fyller degpåsen dyrbar buljong. När du först tar en tugga är det viktigt att inte spilla det på tallriken, utan att dricka det försiktigt. Som vanligt äts inte den övre delen av khinkali - svansen.

Egenhet: Färdiggjorda khinkali strös generöst med mald peppar, men det är inte vanligt att servera sås med dem - de har redan tillräckligt med juice.

Fan guo, eller ChaoZhou Fun Guo, är en typ av klimp som kommer från den södra kinesiska provinsen Guangdong. De är vanligtvis fyllda med krossade jordnötter, vitlök, salladslök, malet fläsk, torkade räkor, torkade rädisor och shiitakesvamp. De lägger också till koriander, jicama eller torkad daikon. Allt detta är inlindat i ganska tjocka pannkakor gjorda av en deg baserad på vetemjöl, tapiokamjöl, majs- eller potatisstärkelse och vatten.

Egenhet: Ångkokta dumplings serveras med kryddig chiliolja.

Shvestkove dumplings

Švestkové dumplings är tjeckiska dumplings med frukt: plommon, mer sällan aprikoser, körsbär och till och med persikor. Knåda först degen från 2 koppar mjöl, 1 ägg, 2 matskedar smält smör, 2 matskedar socker, 1/4 kopp mjölk och 1 tesked salt. Små frukter beläggs sedan med blandningen och kokas i kokande vatten i cirka 8 minuter. Efter detta måste dumplingsna smaksättas med smör och strös över socker.

Egenhet: Innan servering, strö över kanel och toppa med keso eller vispad grädde.

Äppeldumpning

Apple Dumpling (som ordagrant kan översättas som "äppeldumpling") är en populär rätt i hela USA och är särskilt vanlig bland amisherna i och runt Pennsylvania. Trots namnet påminner rätten mer om strudel än något från listan ovan. Skalade och hackade äpplen, kryddade med kanel och socker, slås in i utkavlad deg och bakas i ugnen tills de är mjuka.

Egenhet: Den färdiga rätten serveras med en kula vaniljglass.

Daifuku, eller daifukumochi, är en japansk dessert som består av risdeg fylld med anko (bönpasta kokt med socker eller honung), riven melon eller frukt. Daifuku kan variera från tre centimeter i diameter till storleken på en palm. Söta dumplings äts kalla, stekta eller i mikrovågsugn.

Egenhet: Daifuku strös ofta med strösocker eller kakaopulver.

Man tror att dumplings smakar bättre när de är frysta efter att ha formats. Naturligtvis kom de på idén att göra detta i Sibirien - det är där namnet "sibiriska" dumplings kom ifrån - alltså kan endast förfrysta dumplings kallas Siberian (eller Ural).

Recept på sibiriska dumplings

Alla typer av kött vänds genom en köttkvarn, och grönsaker och lök finhackas och blandas med köttfärs. Du måste knåda degen och lämna den i 15-20 minuter under en handduk, varefter den kavlas ut till ett tunt lager upp till 1 mm tjockt (ju tunnare desto bättre). Använd ett glas och skär ut cirklar från arket, fukta deras kanter med vatten (så att de sedan sitter fastare). Placera en tesked fyllning i mitten av cirkeln och nyp försiktigt för att bilda en halvmåne, och anslut sedan dess hörn. Lägg försiktigt de färdiga produkterna på skivan och låt dem torka något, varefter de kan läggas i frysen.

Varför är de särskilt bra?
handgjorda dumplings?

Dumplings serveras traditionellt med smör eller gräddfil, 3% vinäger, peppar, senap
eller pepparrot.

Hur diversifierar man dumplings?

Låt oss inte uppehålla oss vid våra dumplings och snabbt gå igenom dumplings från olika länder i världen. Den här listan med rätter kommer förmodligen att inspirera någon att experimentera med olika ingredienser. Prova att lägga till något från listan för att få dina dumplings att gnistra med nya smaker. Naturligtvis behöver du inte blanda allt och allt på en gång, och det är värt att komma ihåg att du i slutändan inte kommer att sluta med dumplings, utan något annat. Använd logik och kom ihåg att fläsk, till exempel, passar bra till räkor, potatis med fet svans och bambuskott med ingefära.

Lista över ingredienser:

svamp, skaldjur, kinakål (eller kimchi), salladslök, ost, koriander, ingefära, chili, vitlök, potatis, fettsvans, ister, pumpa, jordnötter, kardemumma, bambuskott, koriander, spiskummin

Dumplings geografi

18 recept från olika delar av världen

Vareniki

Egenhet: Dumplings med kött steks också ofta efter kokning. Den färdiga rätten strös med stekt lök och knäck.

Ravioli

Egenhet: Degen tillagas på samma sätt som för våra dumplings eller hemgjorda nudlar, men med tillsats av olivolja.

Wontons

En av de mest populära varianterna är Szechuan kryddig wontonsoppa. Rätten består av dumplings dränkta i en kryddig buljong smaksatt med chili och svartvinäger.

Egenhet: Ingefära, vitlök och peppar tillsätts vanligtvis till wontonfärs.

Manti

Egenhet: Manti ångas i speciella ångkokare.

Modak

xiao lång bao

Shanghai dumplings, formade som khinkali, ångas i bambukorgar. Deras fyllning består av fläsk och en stor mängd buljong. Det finns till och med typer av xiao long bao, där geléliknande aspic placeras istället för malet kött - under ångning smälter det och bildar en buljong. Den heta vätskefyllningen dricks genom ett sugrör och förseglas med ett degskal.

Egenhet: Juicen är den viktigaste delen av rätten.

Kimchi Mandu

Egenhet: Mandu serveras med sojasås.

Dim sum

Egenhet: Serveras i en bambuångare, i vilken de tillagas.

Förbjud botlås

Ba-wan

Momo

Egenhet: Köttfärs till fyllningen tillagas med tillsats av lök, vitlök, koriander, salt, peppar och ofta spiskummin.

Polska öron

Egenhet: Ju mindre den polska abalonen är, desto högre klass anses kocken.

Gyoza

Gyoza är ursprungligen en kinesisk Jiaozi-rätt som sedan dess har blivit mycket populär i hela Japan. Dessa orientaliska dumplings är gjorda av mycket tunn deg och fyllda med malet fläsk, kinakål, neera (kan ersättas med purjolök eller salladslök), sesamolja med tillsats av vitlök och ingefära. Kött kan också ersättas med skaldjur. Dumplings serveras med sojasås, risvinäger och het olja. Friterad gyoza är mest populär i Japan, även om den också kokas och ångas.

Egenhet: Stek dumplingsna på ena sidan tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan vatten och täck tills toppen av gyoza är kokt.

Khinkali

Egenhet: Färdiggjorda khinkali strös generöst med mald peppar, men det är inte vanligt att servera sås med dem - de har redan tillräckligt med juice.

fan guo

Egenhet: Ångkokta dumplings serveras med kryddig chiliolja.

Shvestkove dumplings

Egenhet: Innan servering, strö över kanel och toppa med keso eller vispad grädde.

Äppeldumpning

Egenhet: Den färdiga rätten serveras med en kula vaniljglass.

Daifuku

Egenhet: Daifuku strös ofta med strösocker eller kakaopulver.

Det är inte säkert känt vem som var den första som kom på idén att slå in köttfärs i osyrad deg och sedan koka hela strukturen. Dumplings kom till det ryska köket från Ural, enligt William Pokhlebkin, i slutet av 1300-talet - början av 1400-talet. Ytterligare fördjupning i rättens historia leder till gamla kinesiska, turkiska och finsk-ugriska rötter (ordet klimp är lånat från Komi eller Udmurt: "pelnyan" är "brödöra"). Deg för klimpar är beredd av mjöl, vatten och ägg, klassisk köttfärs är gjord av en blandning av nötkött och fläsk med tillsats av lök, vitlök och kryddpeppar. Koka dumplings i saltat vatten eller buljong med lagerblad. Man tror att andelen malet kött i dumplings bör vara minst 50 %. En dumpling är en historia för två tuggor, så en portion brukar vara 10–15 bitar.

Vareniki

Ukrainska dumplings skiljer sig från ryska dumplings i sin form, såväl som i det faktum att fyllningen i dem redan är förberedd. Dumpling är en liten halvmånebåt gjord av osyrad (ibland jäst) deg gjord på mjölk eller kefir med intrikat klämda kanter. Inuti kan det finnas kött eller fisk, liksom kål, potatis, keso, svamp och bär. Således kan dumplings fungera både som huvudrätt och som efterrätt. Det finns lata dumplings - det här är kokta degbitar som keso redan har blandats i. Serveras med gräddfil och smör.

Khinkali

Georgisk khinkali är stora påsar med osyrad vetedeg, inuti - malet kött med kryddiga kryddor. För att göra köttfärsen saftigare, tillsätt buljong eller vatten. Khinkali är stora produkter, 3–5 bitar per portion, men i Georgien kan de äta 10 eller 20 åt gången. De är gjutna på ett sådant sätt att en svans bildas ovanpå degpåsen. Det är här du ska hålla i khinkali, bita av botten och suga ut buljongen från köttfärsen så att inte en enda droppe rinner ut på tallriken. Khinkali är kokt, mindre ofta stekt. Skickligheten hos en khinkalmakare mäts av hur många tucks han gör i svansen; 19 veck anses vara idealiskt. Khinkali finns också i det armeniska och azerbajdzjanska köket. Inte att förväxla med Dagestan khinkal, detta är en helt annan maträtt - degbitar kokade i köttbuljong.

Manti

En maträtt av folken i Centralasien. Man tror att mantor uppfanns av uigurerna, ett folk som huvudsakligen lever i östra Turkestan (nu en del av Kina). Köttfärs gjort av finhackat kött, traditionellt lamm, med tillsats av svansfett är inlindat i tunt rullad osyrad deg gjord av vetemjöl, vatten och ägg. Manti med pumpa, potatis och örter är också populära. Till skillnad från tidigare varianter av dumplings, ångas manti i tryckkokare. Formen varierar beroende på region. Uzbekiska manti är medelstora båtar, uiguriska manti är små påsar med hål på toppen. Det finns också andra intrikata skulpturalternativ. Manti serveras med surmjölkskatyk och stekt lök.

Buuzy

Buryat och mongolisk variant. Ett annat namn har slagit rot i det ryska språket - poser. Deras prototyp var de kinesiska ångade baozi-pajerna (därav ordet "buuzy"). Buuz har dock mycket mer gemensamt med mantor. Precis som manti är de gjorda av osyrat vetejästfri deg fylld med köttfärs och lök och ångad i ett speciellt kärl - en buuznitsa, i huvudsak i samma mantikokare. Externt liknar buzas också vissa typer av mantor: runda, med veck runt ett litet hål i toppen.

Jiaozi

Kinesiska kokta dumplings. En uråldrig maträtt som uppfanns i början av vår tideräkning som ett botemedel mot förkylningar. Enligt en version betyder namnet "hörndumplings"; enligt en annan betyder ordet "jiaozi" förändring, växling. Jiaozi är gjord av vanlig vetejästfri deg och hålls samman extremt enkelt genom att vika en cirkel av köttfärs på mitten och nypa ihop kanterna för att bilda en halvmåne eller ett hörn. Eller så packar de färsen i en degpåse. Den traditionella fyllningen är fläsk med kinakål. Serveras med sojasås, risvinäger och hackad vitlök.

Gedza

Japanska dumplings är gjorda av mycket tunt rullad deg. Degen tillagas antingen av vetemjöl och vatten, eller av stärkelse och rismjöl. Det första alternativet är mer lämpligt för matlagning, det andra - för stekning. Gyoza är en mycket ung maträtt, dess recept kom med japanska soldater från Manchuriet i mitten av 1900-talet. Den japanska versionen har en tunnare deg. Klassisk fyllning - fläskfärs med kinakål, vitlök, ingefära, sesamolja. Men nu för tiden tillagas gyoza med grönsaker, skaldjur och fisk. Gyoza kan kokas, men oftare steks de först på ena sidan och ångas sedan, så det visar sig att de är både stekta och ångade. Vid servering läggs gyoza med den stekta sidan upp och åtföljs av sojasås.

Dim sum

En rätt av det kantonesiska köket. Till skillnad från jiaozi är dim sum mer en aptitretare än en huvudrätt. De serveras huvudsakligen på morgonen eller till lunch, det finns även dessertalternativ för te. Dim sum har sitt ursprung som ett snabbt mellanmål för resenärer längs sidenvägen. De serverades i tehus, därav ett annat namn för dim sum - "yamcha" (som bokstavligen översätts som "dricka te"). Dim sum är gjord av en tunn genomskinlig deg av rismjöl och/eller stärkelse, ibland med tillsats av färgade färgämnen. Dimsummorna i sig är mycket små, vanligtvis placeras flera typer med olika fyllningar på bordet. Det finns inga kanoner angående vilken dim sum som ska tillagas med. De är gjorda av kött, fågel, fisk, skaldjur, grönsaker och till och med frukt. Dim sum tillagas i bambuångare och serveras i dem.

Momo

Momos äts i Tibet, Nepal, Bhutan, de indiska delstaterna Sikkim, Assam och norra Bengalen i Darjeeling-regionen och omgivande områden där den tibetanska kulturen är stark. Momo kommer från hårda områden, och den här rätten är ganska asketisk. Degen består uteslutande av vetemjöl och vatten (först nyligen började de ibland lägga bakpulver till den), det visar sig osyrat, tjockt, brant och mycket tätt. En absolut universell rejäl maträtt för dem som bor i bergen, som lätt anpassar sig till maten i ett visst område, såväl som till befolkningens religiösa preferenser. Till exempel förenar de indiska Himalaya hinduer, buddhister och muslimer, så de mest populära momos här är med lamm. Momos tillagas också med jak- och/eller buffelkött (äkta tibetansk version), kyckling, hemgjord ost och grönsaker (mest kål). Momos är ångkokta och placeras ofta ute i ångbåtar. Ibland steks de, detta görs för att värma upp tidigare beredda momos. De äts med händerna, på språng, hemma eller på ett café, till frukost, lunch och middag. Formen och storleken kan vara väldigt olika. Stora runda momos ser ut som samma Buryat buzas, och små båtar ser mer ut som mantor. Serveras med kryddig tomatchutney.

Wontons

En annan kinesisk variant av dumplings, den skiljer sig från resten genom sin presentation: wontons serveras vanligtvis med soppa. Wontons är gjorda av tunn vetejästfri deg. Till formen skiljer de sig inte från jiaozi, men de är mindre i storlek, och degen för dem rullas tunnare: i färdiga wontons är fyllningen synlig. Traditionella fyllningar inkluderar malet fläsk och räkor.

Baozi

Små ångade dumplings, i form och mening som mer påminner om pajer. De är gjorda av vetejästdeg fylld med fläskfärs och kål (traditionellt) och äts med händerna.

Kundyumy

En rysk rätt, enligt William Pokhlebkin, som dök upp runt 1500-talet, fastelavnsdumplings gjorda av chouxbakelse med svampfyllning. Vegetabiliska oljor och varmt vatten läggs till degen, svamp, bovete och kryddor läggs inuti. Kundums bakas och puttras sedan i en spis eller ugn.

Kurze

Dagestan version av dumplings. Den skiljer sig från den ryska i form av modellering (tucks på kurz liknar en pigtail) och fyllning (en storleksordning mer kryddor läggs i malet kött). Annars är det samma jästfria deg och tillagningsmetod.

Boraki

En maträtt av armeniskt kök, fundamentalt annorlunda från allt som vi är vana vid att identifiera som dumplings. Förstekt nötfärs eller lamm är förpackad i rör (eller snarare, koppar) öppna på ena sidan, gjorda av tunn vetejästfri deg. Rören pressas hårt ner i en stekpanna med den öppna sidan upp, puttras i buljong med vatten och steks sedan.

Ravioli

Pasta för italienare, dumplings för ryssar. De är beredda av deg med olika fyllningar, sedan kokta eller stekta. Degen består bara av mjöl och ägg (inget vatten tillsätts), så det blir en saftig gul färg. Formen kan vara annorlunda, oftast finns det fyrkantiga eller triangulära ravioli med vackra snidade kanter (de skärs med speciella knivar). Den klassiska fyllningen är ricotta och spenat. Dessutom är det inte alls nödvändigt att det blir mycket fyllning. Ändå är ravioli pasta och pasta är deg. Ravioli kan ha mer deg än fyllning. Pasta serveras med såser, och detta är ytterligare en skillnad mellan ravioli: vid servering kan de toppas med olika såser - tomat, krämig vitlök, pesto (eller helt enkelt smält smör med aromatiska örter), strö över riven parmesan eller pecorino fårost och örter. Det visar sig vara pasta med två mättande såser – en inuti, den andra utanför.

Podkogylyo

Rätten kommer från Mari El. Utåt är det mycket likt dumplings: podkogylyo är gjuten i form av en halvmåne och klämd med en pigtail. Traditionellt tillagas de med kött (hare, fläsk, grävlingkött), lök och en liten mängd tjock klibbig gröt (till exempel hirs eller pärlkorn), potatis och keso. Det läggs färre ägg i degen än i dumplingsdegen, men lite mer vatten hälls. Serveras med gräddfil eller sur mjölk.

Chuchvara

Finns i köken i Centralasien och Azerbajdzjan. Innebörden är densamma som ryska dumplings, bara utan fläsk och halva storleken - eller till och med väldigt små. Köttfärsen, som i andra centralasiatiska idéer på temat dumplings, är malet, ofta med spiskummin eller kummin. Chuchvara kokas i aromatisk lammbuljong och serveras i den, kryddad med ayran, vinäger eller varm peppar och tomatsås. Mindre vanligt är chuchvara stekt.

Dushbara

Azerbajdzjansk aromatisk soppa med chuchvara. Buljongen är gjord av lammben, med lök, vitlök, örter, ibland grönsaker stekta i smör och saffran för färgen. Sedan kokas chuchvara i den färdiga buljongen - en rejäl, aromatisk soppa erhålls.

Kreplach

Judiska dumplings skiljer sig från ryska i form (de hålls samman i form av en trihedrisk pyramid eller helt enkelt en triangel). En rituell högtidsrätt fylld med symbolik. De tre ansiktena symboliserar det judiska folkets tre patriarker - Abraham, Isak och Jakob. Den röda köttfyllningen är en symbol för rättvisa, och den snövita degen är en symbol för barmhärtighet. Köttfärs tillagas av vilket kött som helst förutom fläsk, det kan variera beroende på semestern. Så på Purim placeras torkad frukt inuti. Köttkreplach kokas i kyckling- eller grönsaksbuljong.

Mandu

Kokta koreanska dumplings gjorda av den tunnaste genomskinliga degen (ris, bovete eller vete) fyllda med fläsk eller nötkött med ingefära, tofu, lök, mer sällan med svamp och kryddig kimchikål. Formen kan vara vad som helst: rund, fyrkantig, triangulär, köttig eller voluminös. Vanligtvis kokt i saltat vatten. Serveras med sojasås.

Modak

Söta indiska ångade eller friterade stora dumplings. De liknar till formen khinkali, men innehållet är fundamentalt annorlunda. Risdegspåsar är fyllda med nötter, kokos, jaggery och kardemumma. Fyllningen förkokas tills den tjocknat.

Kropkakor

En svensk nyårsrätt som påminner mer om dumplings än dumplings. Degen är gjord av kokt potatis, vetemjöl och äggulor och inuti packas en blandning av skinka, lök och ister. Bollar formas av degen och köttfärsen och kokas sedan i saltat vatten. Servera med smält smör, lingonsylt eller tranbärssylt.

Maultaschen

Det mest anmärkningsvärda med denna schwabiska maträtt är legenden bakom dess ursprung. Det andra namnet på rätten är Herrgottsbscheißerle, eller "Herrens Gud". Schwaben är en historisk region i sydöstra Tyskland, i de övre delarna av Donau och Rhen. Lokala bönder kännetecknades av sin fruktan för Gud, men de älskade kött väldigt mycket. Och under fastan kom de på idén att packa kött i deg så att Gud inte skulle se vad de hade till lunch - en god portion skinkafärs, kött, ister och örter. Enligt en alternativ version är maultaschen återanvända italienska tortellini. Hur som helst, nu består den här rätten av små, fyrkantiga dumplings stekta med lök, gjorda av ganska tjock deg med köttfärs.

Berek

Bereks, beriks, beryugi - Kalmykisk maträtt. Större än dumplings, men mindre än manti. De är gjorda av jästfri deg och nötfärs och lamm med lök. Koka i vatten eller stek och servera med smält smör.

Gyurza

Azerbajdzjanska dumplings. Vackert rullade produkter gjorda av tunn vetedeg med lammfärs, fett svansfett och kryddor, inklusive kanel, öppen i ena änden. Klimparna är kokta, men på ett ovanligt sätt. Först placeras de tätt i en kastrull med de öppna ändarna uppåt, hälls över med smält ister, vänta tills det absorberas och hälls sedan med saltat vatten och kokas.

Skålen kommer från Ural. Små stekta pajer som ser ut som piroger. Namnet kommer, enligt en version, från ordet "sikat" ("stänk"), enligt en annan - från ordet "slash". Namnet säger i alla fall allt: fyllningen av posikunchiki var hackad och så saftig att det börjar stänka när man biter i dem. Fyllningen kan förresten vara antingen kött (samma som dumplings) eller grönsak (rädisa med honung eller bakade kålrot anses kanon). Posikunchiki äts genom att doppa i senap, vinäger och saltsås eller kefir-vitlökssås.

Tortellini

Italienska dumplings från Emilia-Romagna. Utvändigt ser de ut som våra dumplings, men väldigt små (ca 2–3 cm i diameter) och med ett hörn (eftersom degen skärs i rutor, inte cirklar). Liksom ravioli är det lite fyllning i tortellini, allt är baserat på en utsökt äggdeg. Tortellini tillagas med kött, grönsaker och naturligtvis ost. Serveras med buljong eller såser. Det finns också tortelloni - stor tortellini.

Daifuku

Japanska riskakor, vanligtvis fyllda med anko, en adzukibönpasta. Antingen ganska stor - storleken på en palm, eller liten - upp till 3 cm i diameter. Hela eller rivna frukter lindas inuti för att skapa något som pajer. De strös med strösocker eller kakao. Populär japansk dessert.

Det här är intressant: