Hem → Snacks Moussekaka med spegelglasyr. Recept för att göra efterrätt hemma med foton. Mousse tårta med spegelglasyr DIY Euro cakes mousse recept

Moussekaka med spegelglasyr. Recept för att göra efterrätt hemma med foton. Mousse tårta med spegelglasyr DIY Euro cakes mousse recept

Delikat, lätta och mycket smakrika moussekakor, när de appliceras med spegelglasyr, blir också otroligt vackra. Dessutom kan du förbereda dem även hemma.

Tack vare steg-för-steg instruktioner kan alla enkelt lära sig att göra moussekakor. Recept med bilder av dem presenteras i vår artikel. Låt oss börja med några enkla matlagningstips.

Hur man lagar moussekakor: foton och matlagningshemligheter

Moussekakan monteras i omvänd ordning eller upp och ner på en perfekt plan horisontell yta. För att göra detta är det bekvämt att ta en skärbräda.
För att montera tårtan är det lämpligt att använda en silikonform eller en löstagbar metallform, förtäckt med matfilm.
För att få en perfekt slät spegelyta på kakan måste produkten vara väl fryst.
När du skär kakan börjar glasyren släpa efter kniven. För att undvika detta måste kniven värmas upp i god tid.
Oanvänd frosting kan förvaras i kylen i en lufttät behållare i upp till fyra veckor. Innan du applicerar glasyren på kakan räcker det att värma upp den till en temperatur på 35 grader.

Jordgubbsmousse tårta recept: steg för steg förberedelse

För att förbereda en sådan konfektyrprodukt behöver du två formar med olika diametrar. Det är bättre att ta storlekarna 16 och 18 cm, då blir moussekakan, receptet som presenteras nedan, högre.

Steg-för-steg förberedelse av produkten innebär att utföra följande sekvens av åtgärder:

Baka grundskorpan från mördeg.
Göra en mjuk jordgubbscheesecake.
Göra jordgubbsconfitering.
Citron-vaniljmousse.
Sätt ihop kakan och frys in den helt inom 12 timmar.
Förberedelse och applicering av spegelglasyr på produkten.

Nästan alla moussekakor tillagas med tekniken som presenteras ovan. Foton och beskrivningar av några av dem erbjuds i vår artikel. Låt oss först titta på steg-för-steg-beredningen av jordgubbsmoussekaka.

Steg 1. Slipa botten till tårtan

Basen för moussekakor är oftast sockerkaka, smulpaj, streusel eller krispig mördegskaka. Det senare är precis vad som föreslås förberedas för produkten som presenteras ovan.

För att förbereda mördegskaka, blanda socker och mjukt smör (50 g vardera) med en mixer. Tillsätt sedan siktat mjöl (100 g) till ingredienserna och knåda degen. Slå in den och ställ den i kylen i 30 minuter.

Efter en halvtimme fördelas degen i formen och en kaka med en diameter på 16 cm bakas.Tillagningstiden i ugnen är 15 minuter på 175 grader.

Steg 2: Jordgubbscheesecake

För att förbereda en mjuk och lätt cheesecake med lätt jordgubbseftersmak behöver du Mascarpone-ost (250 g) och ett stort ägg. Dessutom måste du förbereda socker och färsk jordgubbspuré (50 g vardera). Alla ingredienser måste tas ur kylen i förväg så att de når rumstemperatur.

För jordgubbscheesecake blandas alla ingredienser med en silikonspatel och hälls sedan i en metallring täckt med folie (diameter 16 cm). Cheesecaken gräddas i 160 grader i endast en halvtimme. Efter detta måste du kyla den på bordet, ta bort ringen och lägg den i frysen tills kakan är monterad.

Steg 3. Bärconfitering

Confitering gjord på bär eller frukt gör smaken på konfektyrprodukter ljus och fyllig. M Moussekakan med jordgubbsconfitering är lätt att göra och kräver de enklaste ingredienserna.

Redan innan du börjar förbereda konfiteringen måste du tillsätta kallt vatten till gelatinet (60 ml vatten per 10 g pulver). Koka sedan upp jordgubbspurén (220 g) på svag värme. För att göra detta måste du överföra det till en kastrull, tillsätt socker (60 g) och stärkelse (2 teskedar). Efter kokning, håll blandningen på elden i ytterligare 2 minuter, ta sedan bort och tillsätt det svullna gelatinet. Kyl konfiteringen genom att placera behållaren i en skål med kallt vatten, häll sedan i en 16 cm plåt och frys in.

Efter att alla lager av den framtida kakan är väl frysta kan du börja förbereda moussen.

Steg 4. Citron-vaniljmousse

För att förbereda moussen behöver du smaksatt mjölk (250 ml). Hemma tillagas den genom att tillsätta vanilj och citronskal i kokande mjölk och låta drycken dra i en halvtimme. Vid denna tidpunkt mals socker (80 g) med äggulor från tre ägg och stärkelse (3 teskedar). Tillsätt gradvis silad smaksatt mjölk. Koka upp blandningen på spisen, ta sedan bort från värmen och tillsätt svällt gelatin (10 g i 60 ml vatten). Sedan behöver du kyla grädden, tillsätt smör och vispa allt väl med en mixer.

Moussekaka med spegelglasyr måste förberedas med tillsats av grädde. För att göra detta, vispa tjock grädde (200 ml) och kombinera med kyld vaniljsås. Nu är det dags att montera ihop tårtan.

Steg 5. Montering av tårtan

Efter att varje lager har frusit helt och moussen har förberetts kan du börja montera produkten. För att göra detta är insidan av metallringen klädd med acetattejp runt hela dess omkrets, och botten täcks med matfilm. Efter detta ska formen läggas på en hård, plan yta och ställas i kylen i några minuter.

Moussekaka med spegelglasyr monteras i följande ordning:

Mousse hälls i botten av den beredda formen (cirka 1/3 av den totala volymen).
Lägg fryst cheesecake ovanpå, som är fylld med mousse (1/3 av volymen).
Confiteringen läggs på cheesecaken, följt av mördegsskorpan och fylls igen med resterande mousse.

I denna form går moussekakan in i frysen i 12 timmar. Efter ett tag måste den tas ut och täckas med spegelglasyr.

Steg 6. Glasyr eller spegelglasyr

En perfekt slät spegelglasyr eller glasyr, som det annars kallas, kan vara den bästa dekorationen till nästan alla konfektyrprodukter. Dessutom, till skillnad från mastix, som många människor tycker är för kladdig, är denna inredning också mycket välsmakande. Även en nybörjare konditor kan förbereda glasyren och med lite ansträngning får du den perfekta moussekakan med spegelglasyr.

Glasyrreceptet består av steg-för-steg implementering av följande steg:

I en kastrull med tjock botten, kombinera socker (300 g), vatten (150 ml) och glukos (invert) sirap (300 ml). Rör om med en silikonspatel, låt blandningen koka upp på låg värme och ta omedelbart bort från spisen.
Häll vit choklad (300 g), kondenserad mjölk (200 ml), svällt gelatin (120 ml vatten per 20 g pulver), fettlöslig flytande färg (0,5 tesked), beredd varm sirap i en mixerskål.
Vispa alla ingredienser med en stavmixer tills det är slätt. När du blandar, håll mixern lutad för att undvika att luftbubblor uppstår i glasyren.
Täck den färdiga glasyren med film och ställ i kylen en stund tills glasyren svalnar till 35 grader.
Ta ut kakan ur frysen, lägg på galler och häll den avsvalnade glasyren jämnt över den. Ställ desserten i kylen tills glasyren har svalnat helt.

Moussekaka "Tre choklad"

En mycket god tårta som inte är svår att förbereda, men som tar ganska lång tid. Moussekaka med spegelglasyr, vars recept presenteras nedan, består också av en sockerkaka. I det här fallet blir det choklad.

Moussekaka med spegelglasyr tillagas i följande sekvens:

Förbered två ringar med en diameter på 18 och 20 cm. Använd den första för att förbereda chokladsockerkaka enligt valfritt recept. Den färdiga kakan ska vara tunn, ca 1 cm tjock.Klä den andra ringen inuti med acetattejp och täck utsidan med matfilm. Denna form kommer att användas för att montera tårtan.
Förbered vit chokladmousse. För att göra detta, blötlägg 8 g gelatin i 48 ml kallt vatten (1:6). Koka sedan upp 80 ml mjölk i en kastrull. I en separat skål, vispa 1 ägg med socker (50 g) och häll långsamt varm mjölk i den resulterande massan. Rör om ordentligt tills sockret löst sig, häll sedan i en kastrull, sätt tillbaka på värmen och koka tills det tjocknat. Ta av från värmen och tillsätt det svällda gelatinet. Smält under tiden den vita chokladen försiktigt i mikron och lägg den i vaniljsåsbottnen. Rör om och svalna. I en separat behållare, vispa kall tjock grädde (200 ml). Kombinera dem med vaniljsåschokladbotten, blanda, häll i en form med en diameter på 20 cm och frys in.
Förbered mjölkchokladmousse. Alla åtgärder utförs på liknande sätt; mjölkchoklad används istället för vit choklad.
Förbered mörk chokladmousse och häll den ovanpå det frysta mjölkmousselagret. I det sista lagret dränker du sockerkakan och ställer även in formen i frysen.
Dagen efter tar du ut moussekakan från frysen och frostar den omedelbart. Efter detta måste kakan läggas i kylen i 5 timmar och efter ett tag kan den utsökta efterrätten serveras.

Spegelglasyr gjord av kakao

För att förbereda en spegelglasyr av kakao behöver du varken glukossirap eller kondenserad mjölk. Men samtidigt kommer glasyren också att ligga bra i ett jämnt lager på moussekakan. Den är täckt med glasyr, receptet för vilket presenteras nedan, fryst, men dess temperatur bör inte överstiga 30 grader. Och en sak till: ju lägre temperatur glasyren har, desto tjockare blir dess lager på produkten.

Beredningen av glasyren börjar med att gelatinet blötläggs i kallt vatten (72 ml vatten per 12 g gelatin). Därefter måste du i en kastrull koka sockersirap från socker (200 g) och vatten (65 ml). Sikta kakao i den kokande massan, rör om, koka i 2-3 minuter. Värm grädden i en separat kastrull, låt koka upp, men koka inte. Ta av från värmen och lös upp det svullna gelatinet i dem. Kombinera de två blandningarna och vispa glasyren, håll mixerbenet i en vinkel. Täck glasyren med hushållsfilm och kyl i kylen till önskad temperatur.

Apelsinmoussekaka: recept med spegelglasyr

I denna efterrätt passar delikat ostmassamousse bra med lätta citrustoner. Den är täckt med en perfekt slät glasyr ovanpå och den blir läcker.

Receptet för dess beredning består av följande sekvens av åtgärder:

Baka en sockerkaka enligt ditt favoritrecept. Du kan lägga till lite apelsinskal i degen.
Förbered apelsinmousse. För att göra detta, vispa 3 ägg med socker (70 g) tills det är fluffigt. Kombinera sedan samma mängd socker med apelsin och citronsaft (totalt 100 ml), apelsin och citronskal (1 msk vardera) och låt puttra på svag värme i cirka 10 minuter tills massan börjar tjockna. Vid denna tid, tillsätt svällt gelatin till citrussirapen (20 ml vatten per 5 g pulver). Ta av från värmen och häll långsamt i äggblandningen. Häll i en silikonform och ställ i frysen tills den stelnat helt.
Förbered ostmassamousse. För att göra detta, blötlägg gelatin (10 g) i 60 ml kallt vatten. Kombinera färskost (250 g) med strösocker (80 g). Vispa grädde 33 % (300 ml) i en separat skål. Koka sirap från socker (70 g) och vatten (25 ml), häll sedan den fortfarande varm i de vispade äggulorna (2 st.). Tillsätt gelatin till samma massa, blanda och kombinera sedan med ostmassan och vispad grädde.
Hopsättning. Moussekakan sätts ihop i omvänd ordning. Först hälls lite kvargmousse på botten av en silikonform (diameter 20-22 cm), sedan läggs ett apelsinlager från frysen på den, den återstående vita moussen fördelas ovanpå, och sist sockerkakan.

Kakan kyls i frysen och täcks sedan med spegelglasyr. Du kan förbereda glasyren enligt receptet som presenteras ovan med tillsats av orange flytande färg, samtidigt som du minskar mängden ingredienser med 2 gånger.

Totalt tog det mig en timme att förbereda den. Och kylskåpet gör resten åt dig :-)

För att förbereda moussekakan, förbered ingredienserna enligt listan.

Låt oss först förbereda kexdegen. För att göra detta, vispa äggen med socker till en fluffig kräm. Vispa i ca 5-7 minuter.

Blanda kakao och mjöl i en separat skål. Därefter gör vi så här: tillsätt 3-4 matskedar av blandningen till äggen som vispas med socker, blanda väl med en visp. Vi spelar inte för hårt, men vi är inte försiktiga heller :-) Tillsätt sedan den återstående blandningen i 2-3 tillsatser, rör om degen från botten till toppen. Detta gör jag också med en visp.

Häll den resulterande degen i en form (18 cm). Jag ska berätta hur jag bakar kex. Denna speciella form har en avtagbar botten. Det vill säga att botten kan tas bort, men själva ringen är inte avtagbar. Jag smörjer inte in den här formen med något och fodrar den inte med pergament. Om du inte är säker på din form är det bättre att täcka den med pergament. Vi smörjer inte in formens väggar med något!!! Kexet "klättrar och klamrar sig längs dem och reser sig."

Grädda kexen i en ugn förvärmd till 180 grader i 30-40 minuter. Hitta rätt i din ugn! Det är obligatoriskt att kontrollera om det finns en torr splitter!

P.S. Ser du den ljusa fläcken på degen? Det är bara ljus från fönstret.

Så fort du tar ut sockerkakan ur ugnen, vänd upp pannan på glas (muggar, koppar, skålar, skålar...), som visas på bilden. På så sätt kommer kexet definitivt inte att falla av. Låt den svalna helt så här!

Faktum är att om kexet är väl bakat, svampen är torr och dess yta fjädrar när den trycks med handen, behöver du inte vända den. Låt det bara svalna något i pannan, ta sedan ut och svalna helt på galler.

Jag lät inte detta kex vila. Jag bara kylde den helt och skar den direkt.

Medan kexet svalnar, förbered moussen. Låt oss förbereda produkterna enligt listan.

P.S. Vi behöver bara äggulorna, du kan frysa in vitorna genom att lägga dem i en plastbehållare och sedan, vid behov, tina upp dem och använda dem för det avsedda ändamålet.

Häll gelatin med vatten (rumstemperatur), rör om, ställ åt sidan. Det ska svälla. Läs instruktionerna på förpackningen!

Mal äggulorna med 20 gr. socker (vi tar det från den totala mängden som anges i ingredienserna).

Blanda andra hälften av sockret med mjölk och sätt på gas. Koka nästan upp (men koka inte!) så att sockret löser sig.

Häll det mesta av mjölken och sockret i en tunn stråle i gulorna malda med socker, rör om väl med en visp. Så här kommer blandningen att bli.

Lägg sedan tillbaka den resulterande mjölk-äggblandningen till bunken med mjölk, lägg den på gas och under konstant omrörning, bringa blandningen till en liten förtjockning. Var noga med att inte överhettas, annars kommer äggulorna att stelna! Om du har en termometer bör temperaturen på blandningen vara cirka 83 grader.

Ta bort blandningen från spisen och låt den svalna i bara en minut under konstant omrörning. Tillsätt sedan choklad och gelatin som redan har svällt. Blanda väl. Temperaturen på ägguleblandningen är tillräcklig för att gelatinet ska lösas upp och chokladen ska lösas upp.

Så här kommer blandningen att bli. Kyl den till rumstemperatur, rör hela tiden med en visp för att förhindra att en skorpa bildas.

Har du kylt blandningen? Vispa grädden till mjuka toppar. Överdriv inte, annars får du smör!!!

Tillsätt ett par matskedar vispad grädde i gelatinblandningen som svalnat till rumstemperatur och blanda ganska kraftigt med en visp. Tillsätt sedan den återstående vispgrädden i flera tillsatser.

Vi får denna frodiga blandning.

Skär kexet i två delar. Vi skär av en del av kexet - den nedersta, och minskade den något i diameter (så att den är mindre än 18 cm - formens diameter). Vi behöver inte den övre delen av kexet. Du kan lägga den i en plastpåse och frysa in den och sedan, vid behov, tina upp den och göra en kaka till.

I stort sett behöver du inte skära kexet, men då blir snittet inte lika "spektakulärt".

Vi gör sidor av pergament och fäster dem till exempel med en klädnypa eller ett gem. Vi gör detta för att pergamentet inte ska "flytta ut". Om du har matfilm, använd den, efter att du tagit bort filmen kommer sidorna inte att se "skrynkliga ut", vilket hände mig.

Lägg ut kexet...

Och fyll den med mousse. Ställ in i kylen i minst 4 timmar. Och ännu bättre - på natten.

Förutseende frågor som "Men mitt kex kom upp. Varför???", kommer jag att svara: "Inget kom upp för mig. Varför hände det här dig - jag vet inte!"

På morgonen tog jag ut moussekakan ur kylen, tog bort pergamentet, strödde det med strösocker och dekorerade med färska jordgubbar och myntablad.

Och här är ett tvärsnitt av moussekakan. Njut av ditt te!

Sådana desserter består av lager av mousse och ett eller flera kaklager. Som regel täcker en luftig kräm toppen och sidorna av fatet, och kakan är dekorerad med velour eller spegelglasyr - oumbärliga följeslagare till modern moussebakning.

Hur man gör moussekaka

Som huvudtrenden i konfektyrvärlden kännetecknas moussekaka av sitt spektakulära utseende, ett stort antal smakalternativ och en originell kombination av texturer. Processen att tillaga dessert är relativt komplex, så det är viktigt att ha grundläggande kunskaper/färdigheter för att göra sådana produkter. Helst innehåller en efterrätt flera lager (från botten till toppen) - baskaka, mousse, fyllning, glasyr eller beläggning. Vissa kockar lägger till ett separat lager, vanligtvis en krisp eller smula.

Basen kan vara kex, mördegskaka, honung, brownie eller dacquoise. Den bakas i förväg i en rund form, vars diameter är ett par centimeter mindre än den som desserten ska monteras i. Moussekakor kan vara tvåskiktiga, trots sin viktlösa struktur, och tjockleken på sockerkakan är liten - cirka 7 mm-1,3 cm.

Blanketter

För att förbereda moussekakor, använd silikonformar eller löstagbara metallringar. De första kräver ingen preliminär förberedelse: den frysta moussen kan enkelt tas bort från dem. För att få en perfekt plan yta på produkten kräver hantering av metallformen skicklighet:

Du behöver: en skärbräda, en platt form eller en bakplåt.
Linda metallringen med matfilm så att den fäster väl.
Strö formens utsida med vatten och lägg den på skivan med filmsidan nedåt, sidorna ska klädas med acetattejp (säljs i konfektyrbutiker).
På slutet läggs formen i frysen i 5 minuter - detta förhindrar att moussen läcker.

Typer av fyllningar

Det finns flera hundra recept som innehåller olika typer av mousser: från frukt och bär till choklad och kaffe. Grunden för grädden är dock alltid proteiner eller grädde och gelatin. Varje recept involverar fransk matlagningsteknik, vilket gör produkterna unika tack vare djärva kombinationer av texturer och smaker. Mousse kan innehålla 2 eller 3 komponenter samtidigt. Kombinera dem försiktigt för att inte förstöra efterrättens smak. De mest framgångsrika kombinationerna av ingredienser:

bananbas - krämig mousse, karamell, apelsin och choklad;
körsbär – tre choklad (vit/mjölk/svart);
jordgubbe - vilken choklad som helst eller en kombination av dem;
hallon - vilken choklad som helst, blåbär;
chokladbas – mango-passionsfruktfyllning;
päron - äpple, kanel, karamell eller krämig mousse;
ostmassa grädde - bär, banan, choklad;
aprikos - alla typer av choklad;
kaffe - mjölkchoklad, banan;
blåbär – vit eller mörk choklad, hallon.

Moussetårta - recept med foto

Denna typ av dessert visar sig som regel vara lättare och inte lika söt som vanliga sockerkakor med grädde. Beroende på aptit äter en vuxen cirka 150-200 g efterrätt åt gången. Om du fokuserar på denna figur kommer en efterrätt som väger ett kilo att fungera som en utmärkt behandling för 6-7 personer. Utforska de mest originella steg-för-steg delikatessrecepten nedan.

Med spegelglasyr

Tillagningstid: 2 timmar.
Antal portioner: för 6-7 personer.
Syfte: dessert/bankett.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: hög.

För att förbereda spegelglasyr (glasyr) används följande: gelatin, vatten, glukossirap, choklad och socker. Beroende på typen av glasyr innehåller den dessutom kondenserad mjölk, kakao eller färgämne, vanillin och melass. Förvara den färdiga glasyren i kylen och täck den med matfilm. Om du funderar på hur man gör en efterrätt med spegelglasyr hemma, hjälper mästarklassen nedan dig att inse det.

Ingredienser:

granulerat socker - 350 g;
vatten - 250 ml;
frysta körsbär - 250 g;
citronsaft - 1 tsk;
konjak - 20 ml;
agar-agar - 28 g;
kycklingula - 2 st.;
grädde 33% - 400 ml;
vaniljsocker - 1 msk. l.;
vit choklad - 285 g;
glukossirap - 150 ml;
matfärgning - 2 g;
kondenserad mjölk - 100 g;
smör - 90 g;
vanligt mjöl - 50 g;
ägg - 2 st.;
mörk choklad - 160 g;
mandelmjöl - 30 g.

Matlagningsmetod:

För att förbereda körsbärsconfitering med konjak, blötlägg 6 g gelatin i isvatten (36 ml) i förväg. Låt produkten svälla i 45 minuter.
Häll 60 g socker tillsammans med urkärnade körsbär i en skål och värm på medelvärme. När sockret har löst sig, koka bären i ett par minuter och efter kylning, mal dem med en mixer (små körsbärsbitar ska finnas kvar).
Värm upp bärmassan till 85 grader, tillsätt det svällda gelatinet, rör om. Häll 20 ml konjak och citronsaft i blandningen.
Häll den resulterande blandningen i en silikonform och ställ i frysen i 5 timmar eller över natten.
För att förbereda mandelbrownien, använd en mixer för att vispa 90 g smält smör och samma mängd smält mörk choklad. Tillsätt 90 g strösocker till äggen och vispa blandningen igen.
Häll 30 g mald mandel och 50 g vetemjöl i vätskan. Blanda ingredienserna, häll blandningen i en oljad form och grädda i en halvtimme i 160 grader. Ta sedan ut kakan ur ugnen och låt den svalna innan den tas ur formen.
Slå in kexet i film och ställ in det i kylen.
För att förbereda vit chokladmousse för kakan, blötlägg 10 g gelatin i mycket kallt vatten (60 ml räcker). Mal vit choklad i mängden 85 g.
Ta ut kexet från kylen och skär ut en cirkel med en diameter på 14 cm och en höjd på upp till 1,5 cm.
Mal äggulorna med 20 g socker och 1 msk. l. vanillin.
Värm 150 ml grädde till 75 grader, häll den i en tunn stråle i äggula-sockerblandningen för att brygga den. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm till 85 grader på låg värme. Massan ska tjockna.
Ta bort den från spisen, häll den i en kyld skål, tillsätt bitar av vit choklad och den svällda gelningskomponenten. Vispa ingredienserna i en mixer och kyl till rumstemperatur.
Vispa 250 ml grädde separat till mjuka toppar och tillsätt sedan chokladmassan i delar under omrörning med en visp.
Lägg formen på en bricka och häll i lite mindre än hälften av chokladmoussen. Ställ behållaren i frysen i 5 minuter, lägg sedan körsbärsconfiten ovanpå (du behöver inte ta ut den ur frysen i förväg). Häll lite mousse ovanpå för att täcka confiteringen.
Lägg den utskurna browniekakan på produkten och fyll formen med den återstående geléen. Tryck lätt ner kexet, tryck det djupt och lägg det sedan i frysen i 12 timmar.
För att förbereda en spegelglasyr, blötlägg 12 g agar-agar i kallt vatten (du måste ta 72 ml vätska).
Lägg 100 g kondenserad mjölk och 150 g finhackad choklad i en separat behållare. Blanda 150 g socker, ¼ msk i en kastrull. vatten och 150 g glukossirap. Värm blandningen utan att röra om tills sockret är helt upplöst.
Rör om blandningen med en visp, låt den komma till 103 grader (det är omöjligt att under- eller överkoka, så använd en termometer).
Häll den varma sirapen i den kondenserade mjölken, plus gelatin (den kan smältas lite i mikron först). Blanda försiktigt blandningen med en visp.
Vispa blandningen med en mixer tills den är slät. Tillsätt färgämne (2-3 droppar räcker). Fortsätt att använda enheten och observera den enhetliga färgen på krämen. Täck den vispade massan med film och ställ den i kylen i 12 timmar.
Dagen efter tar du bort glasyren från kylen. Förbered en bakplåt, metallspatel, plastfolie, tårtställ, fat och kniv.
Värm glasyren i mikron, ta bort filmen och vispa igen blandningen med en mixer.
Ta ut tårtbotten ur frysen, ta ut den ur formen och ställ den på ett stativ.
Häll glasyr över den färdiga produkten i en kontinuerlig ström. Ta bort överflödig grädde med en spatel. Låt glasyren stelna och stoppa försiktigt in eventuella hängande trådar under kakan. Lägg desserten på en bricka och ställ i kylen i 10 minuter.

Kola

Tillagningstid: 1,5 timmar.
Antal portioner: för 7-8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 297 kcal/100 g.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: hög.

Päron och kola ger en ojämförlig, harmonisk kombination av smaker och aromer. För att förbereda efterrätt är det bättre att använda gelatinark, men om det inte finns tillgängligt kommer gelatinpulver också att fungera. Se till att blötlägga den i isvatten i förhållandet 1:6. Du kan ersätta Trimoline med majhonung, men produkten kommer att tillföra sötma till rätten.

Ingredienser:

smör - 110 g;
granulerat socker - 130 g;
vetemjöl - 2 msk. l.;
mandelmjöl - 40 g;
äggula;
proteiner - 2 st.;
trimolin - 40 g;
päron - 3 st.;
stjärnanis - 1 st.;
bladgelatin - 12,5 g;
citronsaft - 1 msk. l.;
tung grädde - 250 ml;
mjölk - ½ msk.;
vit choklad - 75 g;
vanilj.

Matlagningsmetod:

För att förbereda kexet, förvärm ugnen till 180 grader. Vid den här tiden gör du torr karamell genom att hälla 50 g socker i en kastrull och placera behållaren på medelhög värme.
När sanden smälter, tillsätt smör (40 g) till den och blanda blandningen noggrant. Ta bort disken från spisen, häll i varmt vatten, tillsätt vete och mandelmjöl. Blanda ingredienserna igen och låt blandningen svalna.
Tillsätt sedan äggulorna här. Vispa äggvitorna separat med minsta mixereffekt, öka hastigheten gradvis. Utan att stänga av enheten, häll i trimolin i en tunn stråle. Massan ska vara tät.
Dela blandningen i flera delar och blanda ner i degen. Häll den i en form som är något mindre i diameter än själva kakan (upp till 18 cm) och grädda i 20 minuter.
Blötlägg 2,5 g gelatin i vatten, skala päronen och skär i små tärningar. Stek dem sedan tillsammans med 30 g socker i smör på alla sidor, rör hela tiden med en spatel.
Ta av kastrullen från spisen, tillsätt 1 msk. l. citronsaft, stjärnanis och svullen gelningskomponent. När blandningen har svalnat tar du bort stjärnanisen. Häll blandningen i en form täckt med film och ställ in den i frysen.
Förbered karamell från 50 g socker enligt beskrivningen ovan, häll 3 g gelatin med isvatten. Tillsätt 50 g smör till den beredda torra karamellen, häll sedan i varm grädde (50 ml) och blanda blandningen noggrant.
Tillsätt den beredda gelningskomponenten, vispa massan med en mixer/mixer och häll karamellen i formen som innehåller den redan frusna päronkompotten. Sätt tillbaka behållaren i frysen.
För att göra chokladmousse, blötlägg 7 g bladgelatin i förväg, häll vanilj i mjölken och låt vätskan koka upp. Täck behållaren med ett lock och låt stå i minst 20 minuter.
I en separat skål, smält 75 g vit choklad, rör om produkten. Hetta upp mjölken igen, blanda med choklad och svällt gelatin. Kyl den färdiga massan och tillsätt gradvis vispad grädde (200 ml) i den.
Börja montera produkten. Täck 18 cm ringen med film och lägg den på en plan, hård yta. Häll ½ mousse i botten av formen, dränk den frusna skivan av kola och kompott i den (kolan ska vara i botten).
Häll resten av moussen över pannan, täck med hushållsfilm och ställ i frysen över natten.

Med apelsin

Tillagningstid: 2 timmar.
Antal portioner: för 7 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 262 kcal/100 g.
Syfte: efterrätt.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: medel.

Apelsinmoussekaka är relativt enkel att tillaga. Om du vill kan du ersätta produktens huvudkomponent med lime eller komplettera den med andra smaker - choklad, karamell, melass. Om du följer instruktionerna exakt får du en mycket smakrik, mör, smält-i-mun-kaka som kommer att dekorera vilken fest som helst. Steg-för-steg-receptet nedan hjälper dig att skapa ett mästerverk.

Ingredienser:

apelsinjuice - 70 ml;
sockerkaka - 1 bit;
apelsinskal - 2 msk. l.;
citronsaft - 2 msk. l.;
granulerat socker - 220 g;
citronskal - 1 msk. l.;
ägg - 3 st.;
smör - 80 g;
grädde 33% - 0,6 l;
färskost - 250 g;
gelningskomponent - 25 g;
smör - 80 g;
strösocker - 70 g;
socker - 80 g;
kondenserad mjölk - 70 g;
äggulor - 2 st.;
vit choklad - 100 g;
glukossirap - 100 ml;
mörk choklad, matfärg (valfritt).

Matlagningsmetod:

Vilken sockerkaka som helst är lämplig för denna efterrätt, men det är bättre att lägga till apelsinskal till den.
För att förbereda geléen/moussen, häll 5 g gelatin med 20 ml vatten och låt svälla. Vispa 3 ägg separat med 70 g socker.
Blanda apelsin och citronsaft med citronskal och 70 g socker. Placera blandningen på elden och koka. Den färdiga sirapen ska långsamt hällas i de vispade äggen, under konstant omrörning.
Förtjocka den färdiga massan med ett vattenbad, kyl sedan och tillsätt gelningskomponenten (vid den här tiden ska den svälla). Rör om och tillsätt smält smör. Vispa ingredienserna med en mixer.
Häll den färdiga blandningen i en liten, vackert formad skål, svalna till rumstemperatur och ställ sedan in i frysen.
För att förbereda ostmassamousse, blötlägg 8 g gelatin, blanda det med ost och strösocker. Vispa grädden separat (300 ml).
Koka sirap från 25 ml vatten och 80 g strösocker. Häll den färdiga produkten i äggulorna, tillsätt gelatin och vispa sedan blandningen tills den är fluffig.
Tillsätt färskost till den kylda blandningen, rör om moussen med en spatel, häll sedan i grädden och uppnå perfekt homogenitet igen.
När du sätter ihop produkten, lägg lite kvargmousse i botten av behållaren, lägg den frysta apelsinblandningen ovanpå och fyll lagren med resten av ostmassablandningen.
Lägg kexet ovanpå - det kommer att fungera som bas när det efter frysning (i frysen i 6-8 timmar) vänds upp och tas ut som en kaka. I framtiden måste desserten förvaras i kylskåpet, annars smälter den.

Choklad

Tillagningstid: 2 timmar.
Kaloriinnehåll i rätten: 284 kcal/100 g.
Syfte: bankett/dessert.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: medel.

Denna dessert visar sig vara mycket aromatisk, vacker, mör och har en uttalad chokladsmak. Trots sin relativt höga kalorihalt är chokladmoussekaka en lätt bakad produkt eftersom den inte lämnar en känsla av tyngd efter att ha ätit en bit. Om så önskas kan du täcka den färdiga skålen med en spegelglasyr, som beskrivs i det första receptet.

Ingredienser:

mjölk - 225 ml;
tung grädde - 0,3 l;
socker - 140 g;
ägg - 3 st.;
äggulor - 4 st.;
mjöl - 80 g;
gelatin - 10 g;
kakao - 20 g;
mörk choklad - 100 g.

Matlagningsmetod:

Vispa ägg med socker fluffigt. Blanda separat mjöl med kakao, sedan 3 msk. l. Tillsätt denna blandning till de vispade äggen, blanda försiktigt ingredienserna med en visp.
Fyll bakformen med den resulterande degen och placera den i en förvärmd ugn i en halvtimme eller längre vid 180 grader.
Ta ut den färdiga sockerkakan från ugnen, vänd formen upp och ner, ställ den på kopparna för att svalna (kakan kommer definitivt inte att ramla av om den hänger).
För gelé, blötlägg gelatinet, mal äggulorna separat med socker (20 g). Kombinera resten av strösockret med mjölken, ställ den på spisen och låt den nästan koka upp så att kristallerna löses upp.
Häll det mesta av den färdiga mjölk-sockerblandningen i de malda äggulorna i en tunn stråle, rör om med en visp. Häll sedan tillbaka vätskan i mjölkskålen och placera den på spisen. Rör om tills blandningen tjocknar.
Ta ut behållaren från ugnen, låt blandningen svalna något, tillsätt sedan choklad och gelatin. Ingredienserna ska lösas upp och massan ska bli homogen.
Vispa grädden stel, tillsätt ett par skedar till gelatinblandningen, rör om blandningen intensivt med en visp. Tillsätt sedan resten av grädden här i flera steg.
Skär kexet på längden i 2 halvor. Minska diametern på den nedre delen lite, och du behöver inte toppen (du kan använda den för att göra en till efterrätt).
Använd pergament, forma sidorna, fäst dem med ett gem eller klädnypa, lägg sockerkakan i formen och fyll den med gelé.
När rätten stått i kylen i minst 4-5 timmar kan den serveras med körsbär, jordgubbar, blåbär eller svarta vinbär (lägg bara färska bär ovanpå desserten).

Blåbär

Tillagningstid: 2 timmar.
Antal portioner: för 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 180 kcal/100 g.
Syfte: efterrätt.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: medel.

Blåbärsmoussekaka har en balanserad, måttligt söt smak och en mycket ljus, aptitretande bärarom. Kombinationen av sur mousse med en delikat sockerkaka kommer att tilltala alla gourmeter så fort han provar en bit av den luftiga, viktlösa desserten. Även en nybörjarkock kan förbereda en sådan efterrätt och spendera flera timmar av sin tid.

Ingredienser:

bakpulver - 10 g;
socker - 260 g;
vatten - 5 msk. l.;
mjöl - 8 msk. l.;
en halv citron;
mjölkpulver - ½ msk.;
gräddfil - 120 g;
kondenserad mjölk - 170 ml;
yoghurt - 180 g;
blåbär - ½ kopp;
gelatin - 15 g;
keso - 100 g;
ägg - 3 st.

Matlagningsmetod:

Kombinera 4 msk. l. socker med äggulor, vispa ingredienserna, tillsätt lite vatten.
Äggvita måste vispas med 4 msk. l. socker och lite salt.
Tillsätt siktat mjöl tillsammans med bakpulver till äggulorna. Rör om blandningen tills den är slät.
Tillsätt vitorna här och blanda försiktigt ingredienserna med en spatel.
Lägg den färdiga degen i en oljad springform och grädda i 180 grader i ugnen i ca 25 minuter.
Kyl kexet, skär det i 2 delar, som var och en ska blötläggas i sirap (beredd av vatten och socker).
För gelé, mal bären i en mixer, tillsätt torr mjölk och ett halvt glas socker. Blanda blandningen med keso igen tills den är fluffig. Häll i yoghurt och svällt gelatin, rör om blandningen och ställ i kylen i 5 minuter.
Lägg 2/3 av moussen på botten av formen, lägg det andra tårtlagret ovanpå, tryck ner det. Kyl botten i en timme.
För att göra grädden, vispa kondenserad mjölk med gräddfil och citronsaft.
Ta bort arbetsstycket från kylskåpet, täck det med grädde och återställ till kylan i en halvtimme. Du kan dekorera desserten med bär och kokosflingor.

Med jordgubbe

Tillagningstid: 2 timmar.
Antal portioner: för 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 260 kcal/100 g.
Syfte: bankett/dessert.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: hög.

Trots komplexiteten i att skapa denna tårta är den definitivt värd att göra minst en gång. Du har definitivt aldrig testat en så delikat, välsmakande dessert. En jordgubbstårta täckt med spegelglasyr kommer inte bara att dekorera ditt semesterbord, utan kommer också att fungera som en underbar födelsedagspresent.

Ingredienser:

mjöl - 35 g;
socker - 365 g;
smör - 5 g;
ägg;
pistagepasta - 10 g;
karamellfärg;
jordgubbar - 450 g;
gelatin - 20 g;
vatten - 20 ml;
vit choklad - 150 g;
glukossirap - 150 ml;
kondenserad mjölk - 100 ml.

Matlagningsmetod:

Vispa ägget med socker. Blanda smält smör med pistagepasta. Tillsätt den beredda blandningen till ägget, rör ihop med det siktade mjölet och en liten mängd färg. Häll degen i en form med en diameter på 16 cm, jämna till med en slickepott, grädda i 10 minuter i 180 graders ugn.
Mal bären (250 g) tills de är jämna. Sila den resulterande blandningen genom ostduk flera gånger för att ta bort alla frön. Blötlägg 5 g gelatin i vatten, kombinera jordgubbspuré med 80 g socker och värm tills kristallerna lösts upp. Tillsätt det återstående gelatinet till detta, rör om blandningen tills den är slät, häll i en 16-centimeters form och frys.
Geléen bereds enligt följande: 15 gelatin blötläggs, 100 g socker kombineras separat med 20 ml vatten, sirapen kokas tills den är tjock. Vispa vitorna (2 st.) med salt tills det skummar, tillsätt sedan långsamt den varma sirapen, fortsätt att vispa ingredienserna. Massan ska vara tät. Till en tredjedel av den uppvärmda jordgubbspurén tillsätts gelatin, varefter resten av bärkomponenten tillsätts. Vispad äggvita viks försiktigt in här.
Spegelglasyr framställs enligt följande: sirap framställs av 75 g socker och 85 ml vatten, chokladen smälts i ett vattenbad, sedan tillsätts kondenserad mjölk och glukossirap. Det svällda gelatinet och färgämnet hälls gradvis i detta. Slå kakglasyren med en mixer, håll den i en vinkel på 45 grader, lägg den sedan i kylen, täckt med film.
Ta en 18 cm panna och täck sidorna med film/papper. Fyll botten med ½ gelé, följt av: kompott, resten av moussen och sockerkakan som lätt ska tryckas in i den sista. Lägg den färdiga moussedessert i frysen över natten.

Med körsbär

Tillagningstid: 2 timmar.
Antal portioner: för 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 333 kcal/100 g.
Syfte: bankett.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: hög.

Kombinationen av körsbär och choklad är alltid lyckad. Vid första anblicken uppfattas att förbereda körsbärsmoussekaka som en arbetskrävande och komplex process, men det är inte helt sant. För att förenkla beredningen av dessert, dela upp processen i flera steg: baka en sockerkaka den första dagen och gör en kompott, förbered den andra chokladmousse och montera hela produkten.

Ingredienser:

kakao - 15 g;
ägg;
bakpulver - ¼ tsk;
mjöl - 10 g;
socker - 5 msk. l.;
äggulor - 3 st.;
körsbärspuré - 75 ml;
smör - 120 g;
mörk choklad - 50 g;
gelatin - 8 g;
tung grädde - 220 ml;
mjölk - 1/3 kopp;
vit choklad - 50 g;
mjölk - 75 ml;
körsbär - 9 st.

Matlagningsmetod:

Vispa äggvita med 2 msk. l. socker tills det skummar, mal äggulan med samma mängd socker. Blanda de vispade produkterna och blanda med en spatel. Sikta mjölet, kombinera med bakpulver, kakao, tillsätt i äggblandningen och grädda botten i 180 grader i 5-7 minuter.
Körsbärsgrädde framställs av bärpuré, 50 g socker, kombinerat med 2 äggulor. Tillsätt smält smör (120 g) i små delar till samma blandning. Slå sedan in formen med film, lägg chokladkakan på botten, häll körsbärsblandningen ovanpå kakan och frys in botten.
Häll strösocker på äggulan och vispa ingredienserna med en mixer. Häll svällt gelatin (4 g) i smält mörk choklad, blanda ingredienserna och blanda med äggulorna. Separat måste du vispa 70 g grädde, tillsätt den sedan till chokladmoussen, rör om med en visp. Efter att ha tagit ut basen ur frysen, fyll den med den förberedda chokladblandningen och ställ tillbaka den till kylan.
Tillsätt svällt gelatin (4 g) till varm mjölk (75 ml) och tillsätt vit choklad (50 g) för att smälta här. Kyl blandningen, häll i 150 ml vispgrädde med strösocker.
Lägg cremeuxglassen med tårta och mousse i botten av formen, häll desserten med smörkräm ovanpå och låt svalna igen i 6 timmar, täck sedan med spegelglasyr eller dekorera med färska bär.

Citron

Tillagningstid: 1,5-2 timmar.
Antal portioner: för 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 200 kcal/100 g.
Syfte: bankett/dessert.
Kök: Europeiskt.
Svårighetsgrad: medel.

För dem som inte har tillräckligt med tid att förbereda en moussekaka enligt det klassiska receptet, finns det en väg ut - att göra en tårta utan att baka. För att göra detta, ta savoiardi-kakor, som tidigare strötts med mjölk, konjak/rom eller fruktjuice. Som ett resultat blir efterrätten inte mindre välsmakande.

Ingredienser:

savoiardi-kakor - 150 g;
citronsaft - 5 msk. l.;
apelsinjuice - 1 msk.;
citronskal;
socker - 200 g;
äggulor - 6 st.;
apelsinlikör - 2 msk. l.;
vanillin - 1 förpackning;
gelatin - 1 msk. l.;
grädde - 350 ml;

Matlagningsmetod:

Blötlägg kakorna med ett par matskedar citronsaft och låt stå i en halvtimme.
För gelé, blanda 3 msk. l. citron, 1 msk. apelsinjuice, 200 g socker och 1 sked rivet skal från båda citrusfrukterna. Tillsätt 6 äggulor till detta, blanda blandningen och lägg på medelvärme.
När massan tjocknar, sila moussen genom ostduk, tillsätt apelsinlikör och vanilj.
Lös upp en sked gelatin i 60 ml vatten och låt produkten stå i 10 minuter.
Vispa grädden till hårda toppar, tillsätt gelatin och citrusmousse.
Lägg en del av de blötlagda kakorna i formen, fyll den med ½ mousse, lägg sedan den andra delen av kakorna och resten av moussen.
När kakan stått i kylen i 3-4 timmar kan den serveras.

Video:

Moussekaka är en av de populäraste trenderna i den moderna konfektyrvärlden. Denna europeiska dessert fängslar inte bara med sitt spektakulära utseende, utan också med sin ovanliga kombination av texturer och gränslösa smakvariationer. Detta är fallet när varje konditor kan visa sin fantasi. Men för att lära dig hur man förbereder en sådan efterrätt behöver du grundläggande kunskap, som vi kommer att dela med dig just nu.
Så en moussekaka bör helst bestå av flera viktiga lager från botten till toppen: bas, mousse, fyllning, beläggning (spegelglasyr eller velourbeläggning). Ett knaprigt lager eller smula kan också ingå som ett separat lager.
Till att börja med föreslår vi att du förstår villkoren. När man läser beskrivningar av moussekakor för första gången ställs varje nybörjare inför många obegripliga ord: dacquoise, confiterad, coolie, och så vidare. Låt oss vara tydliga med de fantastiska godsakerna bakom dessa ord.

Ordlista med termer
. Dacquoise (från franskan dacquoise) är en typ av sockerkaka baserad på vispad äggvita och eventuellt nötmjöl, med minimal tillsats av vetemjöl. Oftare http://chefkonditer.com/master-klassy/ den är gjord med mandel-, hasselnöts- eller valnötsmjöl. Du kan också lägga till chokladbitar till detta kex.
. Brownie är en fuktig sockerkaka med tillsats av choklad, ägg, smör och en minimal mängd vetemjöl. När det används i moussekakor tillsätts ofta bitar av frukt eller bär till den.
. Gioconda sockerkaka - uppkallad efter den berömda Mona Lisa - är en fransk fluffig mandel sockerkaka som innehåller ett minimum av mjöl, som fungerar som basen för den berömda Operatårtan.
. Sablé (från franska Sablé) är en klassisk hackad fransk mördegsdeg gjord av smör och mjölsmulor, socker, ägg och en liten mängd salt. Nötmjöl kan också läggas till.
. Sockervamp - en porös sockerkaka, liknande mossa, som används för tårtdekoration.
. Ganache är en choklademulsion - en blandning av grädde, choklad och smör i olika proportioner.
. Confit (från franska Confit) - konditorer använder denna term för att beskriva typen av fyllning i en moussekaka med frukt- eller bärpuré, socker och en gelningskomponent.
. Couli (från franskan Coulis) är en frukt- eller bärsås förtjockad med den gelande komponenten pektin.
. Kurd, eller curd (från engelsk curd) är en engelsk dessertkräm som tillagas på basis av bär http://chefkonditer.com/master-klassy/ eller frukter. Den kan även användas som fyllning. Den mest kända ostmassan är lemon curd.
. Kompott är en typ av frukt- eller bärfyllning i en moussekaka. Frukt eller bär pureras och/eller skärs i bitar med tillsats av socker och ett gelningsmedel (gelatin, pektin).
. Creme är en typ av fyllning i en moussekaka, som består av bryggda äggulor med socker, frukt eller bärpuré och smör. Kan vara oberoende eller ett extra lager till confiteringen.
. Cream Anglaise - äggulor blandas med socker och bryggs till en temperatur av 82-83°C i mjölk och grädde 35%. Det används ofta för att göra mousse.
. Praliner är karamelliserade nötter. I moussekaka används ofta pralinpasta, det vill säga karamelliserade nötter malda till en pasta.
. En crumble är ett knaprigt lager i en moussekaka som kan göras av till exempel en blandning av belgiska våffelsmulor, choklad, pralinnötssmör och/eller malda nötter, eller helt enkelt choklad, smör och rånsmulor.
. Velour är en chokladsammet http://chefkonditer.com/master-klassy/ kakbeläggning, som består i den klassiska versionen av en blandning av smält vit choklad och kakaosmör i förhållandet 1:1.
. Spegelglasyr är en glansig glasyr som används för att täcka en tårta. Som regel består den av en fet bas - kondenserad mjölk/grädde, glukossirap, choklad och gelatin.
. Leopardglasyr är en glasyr baserad på neutral gel/glasyr, vatten och färgämne. Används för tårtdekoration, kan skapa fläckiga fläckar på basspegelglasyren, applicerad över basglasyren med en spatel.
. Neutral gel/glasyr - pektinbaserad glasyr, används för att belägga frukt och bär i tårtdekor för att ge glans och även för att skapa leopardglasyr.

Mousse kaka arkitektur

Grunden
Basen för en moussekaka kan vara vilken typ av klassisk sockerkaka som helst, honungstårta, sablémördeg, brownie, dacquoise eller Gioconda sockerkaka. Som regel bakas den http://chefkonditer.com/master-klassy/ i en ring med en diameter som är 1-2 cm mindre än formen som du ska montera tårtan i. Höjden på sockerkakan i en moussekaka är liten, i genomsnitt från 0,7 cm till 1,8 cm.

Mousse
Det finns ett oändligt antal moussealternativ, men de grundläggande är tre chokladmousser: baserade på vit, mörk och belgisk mjölkchoklad och vispgrädde.
Chokladmousse gelas vanligtvis med högkvalitativt gelatin eller agar-agar. Det finns även en krämig ostmousse baserad på grädde och ostmassa. Frukt- eller bärpuré kan läggas till dessa typer av mousse. Moussen förbereds sist, eftersom vi använder den direkt vid monteringen av kakan, måste den förbli flytande i detta ögonblick.

Fyllning
Fyllningen kan vara frukt- eller bärcoulis, confitering, kvarg eller kompott. Fyllningen hälls i en ring, som är ca 2 cm mindre än kakformens diameter, och fryses http://chefkonditer.com/master-klassy/ i frysen. Ringen måste vara förtäckt med matfilm.
Fyllningen är den mest fantasifulla delen av din tårta, men också den farligaste! Du måste noggrant kombinera smaker och vara säker på att frukten eller bäret du väljer kommer att passa perfekt till den valda typen av mousse och tårtbotten. Det är lämpligt att använda 1-2 och högst 3 typer av frukt och/eller bär i fyllningen - så här är våra receptorer utformade, mer komplexa kombinationer kommer sannolikt inte att kännas igen och förstås. Men även kombinationen av två komponenter i fyllningen kräver erfarenhet och ett mästerligt smaksinne, vilket bara erfarna konditorer klarar av! Vi råder dig att börja experimentera med en av de traditionella fyllnadssmakerna, som hallon, jordgubb, körsbär, päron, banan, aprikos, mango, passionsfrukt, och först därefter börja läckra experiment.

Nedan är de mest framgångsrika och populära smakkombinationerna i moussekakor:

Hallon - mörk/mjölk/vit choklad
. Jordgubb - mörk / mjölk / vit choklad
. Körsbär - mörk / mjölk / vit choklad
. Kaffe - banan - mörk / mjölkchoklad
. Banan - kola - chokladmousse / gräddmousse
. Passionsfrukt och/eller mango - mjölkchoklad
. Äpple - päron - kanel - chokladmousse / gräddmousse
. Blåbär - hallon - mörk / mjölk / vit choklad
. Aprikos - mörk/mjölk/vit choklad

Sektion av moussekaka

Krispigt lager
Det knapriga lagret är den mest salta delen av kakan och kan förvandla din efterrätt och variera konsistensen. Vissa tycker att detta är den mest utsökta delen av kakan, medan andra tvärtom inte gillar sådana överraskningar i delikata mousse-desserter. Därför är det upp till dig att bestämma om du vill lägga till ett krispigt lager eller inte, men det är definitivt värt ett försök. Se bara till att använda kvalitetsingredienser här! Det finns ingen anledning att ersätta känsliga våffelsmulor med cornflakes, även de mest känsliga - det kommer fortfarande att vara en helt annan historia, långt ifrån klassikerna i modern efterrätt.

hopsättning
Att montera tårtan är ett mycket ansvarsfullt och spännande ögonblick. Här är allt viktigt att göra exakt, jämnt och noggrant. Så när du sätter ihop ska ditt fyllning och krispiga lager frysas in i en isbit i frysen. Sockerkakan ska redan svalna och moussen ska förberedas.
Vi börjar montera ihop kakan i formen upp och ner, så först häller vi ett lager mousse (ca 1 cm) på botten - detta blir toppen av vår tårta, lägg den i frysen i några minuter så att översta lagret stelnar lite och vår fyllning drunknar inte i det. Sedan tar vi ut formen ur frysen och lägger fyllningen där, utjämnar och centrerar den försiktigt så att det resulterande snittet av kakan blir jämnt. Häll genast mer mousse ovanpå fyllningen (du måste täcka fyllningen). om du har

Det här är intressant: