Fyllning för linspajer. Linspajer (vegetariska recept). God aptit och läckra pajer

Jag erbjuder dig ett recept på linspajer. Du kan använda vilka linser som helst (gröna, röda). Många tror att linspajer är väldigt lika i smak som leverpastejer. Kefirdeg med gräddfil är lätt att förbereda, men det blir väldigt gott, mört och luftigt.

För att göra linspajer behöver vi följande ingredienser:

• kefir - 1 glas
• gräddfil - 2 matskedar
• mjöl - 2 koppar
• socker - 1 matsked
• läsk - 0,5 tesked (släcks inte)
• salt - 0,5 tesked
• vegetabilisk olja för stekning

För fyllning:

• linser - 1 kopp
• lök - 300 gram (3 stycken)
• salt, peppar efter smak
• vegetabilisk olja för stekning

Tvätta linserna och tillsätt kallt vatten och koka i 30 minuter efter kokning. Glöm inte att tillsätta salt.

Vi rengör löken, skär den i halva ringar och stek den i vegetabilisk olja.

När linserna är kokta och löken stekt, passera dem genom en köttkvarn, blanda väl och peppra. Fyllningen är klar.

Låt oss börja förbereda degen. Blanda kefir, gräddfil, salt, läsk, socker och tillsätt gradvis mjöl. Blanda först med en sked, och när degen blir tillräckligt tjock, lägg den på ett bord beströdd med mjöl och knåda med händerna.

Dela degen i små bitar. Degen förblir klibbig när den skärs, så rulla varje bit i mjöl. Kavla ut de skurna bitarna med en kavel till en tjocklek av 3 mm. Vi sprider fyllningen och formar den.

Stek i vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllenbruna på medelvärme.

Linspajer är klara. Smaklig måltid!

Steg 1: Förbered linserna.

Sortera först linserna och ta bort eventuella skadade frukter. Lägg sedan linserna i en fin sil och skölj under rinnande vatten. Lägg linserna i en djup kastrull, tillsätt vatten så att det helt täcker frukterna och är 2 till 3 fingrar högre än dem. Placera pannan med ingrediensen på spisen, påslagen på hög nivå. För att linserna inte ska koka, tillsätt dem i vattnet. 1 tsk vinäger och salt efter smak. Koka linserna 30 minuter, inte mer, under denna tid kommer den att nå önskad konsistens och dess struktur blir mjuk. Häll sedan av vattnet, lägg linserna i en fin sil, låt resterande vätska rinna av och lägg över i en djup skål. Skala med en kniv lök, skölj den under rinnande vatten, lägg den på en skärbräda och skär den till en medelstor tärning med en ungefärlig diameter på 1 gånger 1 centimeter. Med spisen påslagen, placera en stekpanna på medelhög nivå, häll vegetabilisk olja i den och värm den. Lägg löken i den uppvärmda oljan och låt puttra under 45 minuter tills det är genomskinligt, tillsätt sedan linserna och låt sjuda de 2 ingredienserna till en annan 5-7 minuter,överför dem sedan tillbaka till den djupa skålen. Krydda färsen efter smak med mald svartpeppar, humle - suneli och mald paprika.

Steg 2: förbered degen för linspajer.

Linspajer kan göras av olika typer deg, men du och jag kommer att följa den enklaste och mest utsökta vägen, vi kommer att förbereda degen med kefir. För att göra detta, häll siktat vetemjöl i en djup skål, gör en liten fördjupning i mitten med handen och tillsätt vegetabilisk olja, salt och socker. Häll sedan i kefir, slå ägg utan skal, och släck läsken med vinäger direkt i skålen med alla ingredienser. Knåda degen med en matsked eller handen tills den är klumpig och tjock nog att knådas på bänken. Lägg sedan till mer 1 – 2 matskedar vegetabilisk olja Lägg degen på köksbänken. Förströ över vetemjöl och knåda till en medelfast deg. Högkvalitativ deg ska inte fastna på händerna och vara klumpfri och homogen. Färdig deg lägg den i den djupa skålen som den förbereddes i och låt den brygga 10 – 15 minuter. Om den flyter, knåda degen igen till önskad konsistens.

Steg 3: forma linspajer.

Använd en kniv och dela den färdiga degen i 2-3 delar, ta delar av degen en efter en, rulla dem till rep med händerna och skär i små bitar med en ungefärlig massa 150 - 200 gram. Rulla degbitarna till bollar och tryck till dem med handflatan. Du ska få platta kakor med ungefär tjockleken upp till 1 centimeter. I mitten av de resulterande kakorna, placera ungefär 2 matskedar vardera finhackade linser och forma en biff som smidigt förbinder biffens kanter längs kanterna med fingrarna. Slå in pajerna som bildas på detta sätt vetemjöl och lägg på en träskärbräda beströdd med mjöl. På samma sätt förbereder du alla pajer tills du får slut på köttfärs.

Steg 4: stek linspajer.

När du har format alla pajer, sätt på spisen till medelhög nivå och placera en stekpanna på den med vegetabilisk olja. Lägg försiktigt flera pajer i den uppvärmda oljan och stek dem på båda sidor, vänd dem med jämna mellanrum från ena sidan till den andra med en köksspatel. Bryn biffarna på alla sidor tills de är gyllenbruna, eller stek dem som du vill. Lägg de färdiga pajerna på en stor platt tallrik och smaka av dem!

Steg 5: Servera linspajerna.

Linspajer serveras varma, staplade på en stor platt tallrik. Traditionellt flera djupa skålar med olika typer såser, såsom aromatiska tomatsås, gräddfil, yoghurtsås, gurksås eller något annat du gillar. Ofta serveras denna typ av pajer med gräddfil, grädde eller hemgjord majonnäs. Det är väldigt trevligt att smaka på linspajer med en sallad av färska grönsaker och skölj ner det med nybryggt och väldigt sött te. Utsökt, mycket mättande och hälsosamma pajer kommer glatt att överraska och glädja din familj och vänner! Smaklig måltid!

- − Om du vill att dina malda linser ska ha en puréstruktur, tillsätt inte vinäger medan du kokar linserna, och efter att linserna är kokta, mal dem i en mixer eller med en potatisstöt.

- − Ibland tillsätts kokt kött av något slag, som tidigare malts i en köttkvarn, till malda linser. Du kan komplettera köttfärsen med valfri form av förbehandlat kött eller slaktbiprodukter, du kan till exempel använda hjärta, lungor, lever, njurar.

- − Du kan lägga vilka kryddiga kryddor du gillar i de malda linserna, vilket hjälper till att förbättra smaken och försköna aromen.

- − För att göra linspajer kan du använda vilken typ av deg som helst. Det kan vara söt jäst, osyrad jäst, smördeg, kefir eller mjölk.

- − Om du förbereder linspajer från jäst deg, du kan steka dem i en stekpanna eller grädda dem i ugnen.

Jag stekte otroligt läckra pajer till familjen. Min man var särskilt glad. Han sa att han var väldigt läckra bakverk(det såg ut som lever i fyllningen för honom).)))
Recept från Ira-Iris från Culinary Travel Club-forumet. Min djupa tacksamhet till Ira! Författarens ord, bilder och kommentarer är mina.

för test

1 kg mjöl
2 koppar varmt vatten
3/4 kopp vegetabilisk olja
3 tsk socker
1 rågad tsk salt
nypa läsk**

För fyllning

450-500 g linser
5 medelstora lökar***
frityrolja
salt peppar

Förbered fyllningen.
Linser kan tillagas i en multikokare: i Panasonic-18 för 4 flera koppar linser - 8 flera koppar vatten (inget salt behövs!!!), koka i det automatiska "Bovete" -läget.
Om du inte har en slowcooker, koka i en kastrull enligt anvisningarna på förpackningen. Koka på låg värme utan salt (!!!) tills linskornen börjar spricka. Häll av överflödigt vatten (om det finns) i en kopp, sedan kan du lägga till det i fyllningen för mjukhet (tja, som en vanlig puré).
Medan linserna kokar, finhacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk. Du kan hälla mer olja i pannan, linser älskar det.
Tillsätt stekt lök till de förberedda linserna, tillsätt salt och peppar efter smak och mosa sedan med en mos till puré. Kyl tills det är varmt.

Knåda degen.
Jag löser salt och socker i vatten, tillsätter en nypa läsk, traditionellt en droppe vinäger (även om smarta människor säger att detta inte ger något), tillsätter olja, blanda allt noggrant med en visp. Sedan tillsätter jag vätskan i mjölet och knådar degen.
Se nu själv - du kanske måste tillsätta något - antingen vätska eller mjöl. Du vet - allt beror på fuktigheten och kvaliteten på produkterna. Den här gången tillsatte jag till exempel vatten.
Se till att degen inte blir för styv utan rullar ut lätt.

Ta sedan en stor stekpanna, häll vegetabilisk olja i den (inte fritera, naturligtvis, men var inte girig - det borde finnas tillräckligt med olja, som för piroger). Hetta upp det.
Forma pajerna i form av halvmånar, som piroger. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. Vik en pappershandduk direkt efter stekning för att absorbera överflödig olja.

** Du behöver egentligen bara en nypa läsk - inte en tesked eller ens hälften. Det har ingen grundläggande betydelse, men om det inte finns några ägg i en sådan deg tillsätter jag ibland läsk. Lägg märke till - det formar och rullar ut lättare.

*** Om denna mängd lök stör dig, minska den. Vi älskar bara lök väldigt mycket och glöm inte att linserna i sig är ganska torra och att extra saftighet inte skadar dem. När du förbereder purén kommer du inte att märka den extra löken alls.

Mina kommentarer: Jag knådade degen i HP.
Jag bakade halva satsen (hur många linser det var). Gjorde 24 stycken. De där. de var inte för stora, och jag kavlade ut degen tunt - först gick några av pajerna sönder vid stekning.
Lök i fyllningen är väldigt passande! Utan det blir det torrt, verkligen.))) Jag la också en hackad vitlöksklyfta i löken.

Recept Lenten äggfria pajer med linser

Förening:

Deg:

Mjöl 150 gr
Oraffinerad vegetabilisk olja 40 ml
Bakpulver (bakpulver) 3 g (1/2 tsk)

Fyllning:

Gröna linser 50 gr
Pumpa 80 gr
Oraffinerad vegetabilisk olja 30 ml
Lagerblad 2-3 blad
Gurkmeja 3 g (1/2 tesked)
Asafoetida 2 g (på spetsen av en kniv)
Muskot 2 g (vid spetsen av en kniv)
Salt 2-3 g (1/2 tesked) - beror på dina önskemål
Malen svartpeppar 2 g (på spetsen av en kniv)

Tillagningstid:

Förberedelse 45 minuter
Gräddning 25-30 minuter

Steg 1 Förbered degen

Blanda mjöl, smör, salt och bakpulver i en skål. Blanda alla ingredienser noggrant.

Tillsätt vatten och knåda ihop till en elastisk deg. Knåda i 2 minuter tills den är slät.

Lägg degen i en påse eller täck med matfilm och ställ vår pajdeg i kylen i 10 minuter

Steg 2 Förberedelse för att förbereda fyllningen

Skölj väl och blötlägg gröna linser i 10-15 minuter. Töm vattnet, tillsätt färskt vatten och sätt på elden i ytterligare 15-20 minuter.

Under denna tid kommer linserna att koka (bli mjuka), men förvandlas inte till gröt.

Lägg i ett durkslag för att rinna av. Skala och skär pumpan i bitar som inte är tjockare än 0,5 cm.

Steg 3 Förbered fyllningen

Hetta upp oljan i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull.

Tillsätt lagerblad, efter 5 sekunder tillsätt gurkmeja och asafoetida. Stek ytterligare 3-5 sekunder tills det finns en karakteristisk lukt.

Tillsätt pumpa och låt sjuda i 30 sekunder.

Häll i 50 ml vatten, täck med lock och låt sjuda på medelvärme i 10 minuter. Efter 10 minuter ska pumpan vara helt kokt.

Tillsätt kokta linser, salt, mald svartpeppar och mald muskotnöt.

Blanda väl och använd en mos eller träpinne för att göra fyllningen enhetlig. Ta bort från värmen och kasta lagerblad.

Steg 4 Grädda pajerna

Knåda degen igen. Dela i 5-6 bitar.

Kavla ut cirkeln inte tjockare än 0,5 cm.

Lägg fyllningen på degen, forma pajerna och sätt in i ugnen förvärmd till 170 grader i 25-30 minuter.

Kontrollera pajerna efter 25 minuter. De ska vara brynta.

Ta ut dem från ugnen, lägg dem på en träskiva, täck med en handduk eller trasa och låt svalna i 5-10 minuter.

Vår Fastelavenspajer utan ägg med linser och pumpa är klara.

Smaklig måltid!

Täta

Min vanliga läsare, Olga Smirnova från Astrakhan, skickade mig sitt nästa recept. Den här gången är det en 3-gonal puff fyllda med linser.

Smördeg fylld med linser.

Efter beskrivningen av hennes recept skapade jag detta "mirakel". Det blev väldigt bra. Och det smakar... Kort sagt, efter att ha bjudit in mina tjejer att prova "mitt nästa mästerverk", bad jag dem att bestämma vilken fyllning smördegen hade. Det fanns flera svar: svamp, kött, leverpastej. Ingen gissade rätt. När alla hade ätit berättade jag hemligheten – det var linser. Därefter var det en tyst scen, som Gogols i "The Inspector General" och.....tvister om vem som var närmast svaret. Debatten avslutades med en begäran om recept.
Ja snälla, jag tycker inte synd om! ANVÄND DEN!

Vi behöver produkter:

(färdig) puffjästdeg - 500 g;

linser - 300 g;

Morötter - 1 stor;

Lök (medium) - 1 st.;

Ägg - 1 st. (för smörjning).

Låt oss börja med att hälla linser i en 1-1,5 liters kastrull, hälla kokande vatten över dem och låta dem svälla (30-45 minuter). När vattnet har svalnat och linserna har svällt och absorberat en del av vattnet, tillsätt det återstående vattnet. Tillsätt tillräckligt med vatten till de svullna linserna så att det täcker linserna med cirka 2,0 - 2,5 cm och koka tills de är helt genomkokta. Vattnet ska koka helt och linserna ska bli mjuka. Om linserna redan är mjuka (färdiga) och det fortfarande finns vatten i botten av pannan, är det okej - töm linserna i ett durkslag.

Tvätta och riv tre morötter på ett medelstort rivjärn. Skala löken och skär i små rutor. Lägg allt detta i en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja. Stek tills det är genomstekt - gör det som att steka kött. Lägg den färdiga steken i en djup emaljskål och överför linserna hit. Tillsätt lite salt, blanda och mosa linserna lätt. All fyllning är klar.

Nu om degen - "Star" puffjästdeg. Du kan inte göra den här typen av deg hemma, men att baka med den är ett nöje - enkelt och enkelt. Vilken hemmafru som helst kan göra det. Tillverkare JSC Fazer, St. Petersburg. Det tar 1-1,5 timmar att tina upp degen; Jag klippte påsen på längden och lägger båda lagren på den var för sig. Att kavla ut degen är också lätt på grund av dess fyrkantiga form.
"Star" puff jäst deg.

Tina och kavlade ut degen. Nu gör jag skåror på lagren på tvären (uppdelade i rutor), och sedan delar jag dessa samma rutor i två 3-goner - jag gör en skåra diagonalt. Jag lägger fyllningen på ena sidan av torget (i en av 3-gonen) och täcker den med den andra 3-gonen. Det blir som en halsduk. Jag krossar kanterna med den vassa änden av en kniv. Lägg på en bakplåt.

Häll 1 ägg i en liten behållare och vispa med en gaffel - vi behöver detta för att smörja toppen av våra pajer. Av 500 g deg får jag 8 stora smördegar.

Jag sätter in bakplåten i en ouppvärmd ugn och ställer in temperaturen på 200 C, tid (för mig) 20-25 minuter. Grädda tills de är helt bruna.

Efter 20-25 minuter, kontrollera pajerna för "beredskap": de är brynta och kommer bort från bakplåten väl. Vi tar ut ett bakplåtspapper, överför de fortfarande varma smördegarna till en skål och ställ in att svalna. Efter 30-45 minuter kan du ringa din familj för att dricka te och ta ett prov.

Smaklig måltid!

Än en gång vill jag tacka Olga Smirnova för att hon skickade receptet till mig. smördegar fyllda med linser...