Honungssvampar på äppelstubbar är ätbara. Höstens honungssvampar. Hösthonungssvamp är en farlig dubbelgång (namn). Honungssvamp: falska dubblar av ätbara arter

Beroende på tid, smak, yttre egenskaper och plats där de växer, finns honungssvamp i flera typer. De mest populära och läckra av dem är sommar och höst. Sommaren föredrar gamla och nedfallna stammar, hösten dyker upp på levande ved, som förstörs när den växer. kan odlas industriellt på träavfall eller halm.

Allmän beskrivning och typer av svampar

Det är lätt att känna igen honungssvampen. Den har ett tunt, flexibelt, ofta långt (upp till 12-15 cm) ben från ljus honung till mörkbrunt, beroende på ålder och livsmiljö. De flesta arter av honungssvampar har en ringkjol på sig. Toppen har en lamellmössa rundad till kanten. Hos unga svampar är den halvklotformad och har små fjäll. Med åldern plattas mössan till och blir paraplyformad. Färgen på locket på honungssvampar varierar från krämfärgad eller gulaktig till rödaktig. De växer vanligtvis i stora grupper. På en stubbe kan du samla flera korgar med dessa svampar.

Honungssvamp är en lamellsvamp, den klassificeras som villkorligt ätbar, men dess popularitet är inte mindre än den för vit eller boletus. Honungssvamp är lätt att tillaga. Vanligtvis är de frysta och inlagda, mindre ofta saltade och torkade.

Höst (Armillaria mellea)

De finns från sensommar till tidig höst på stubbar och levande björkar, mer sällan på aspar, lönnar och andra lövträd. Denna art är ganska stor med en hattdiameter på 5−12 cm, vars hud är brunfärgad med fjäll och blir slät med åldrandet. Tallrikarna är vita, köttet är syrligt och syrligt. Benet med ring är vitt, mörkt vid basen.

Sommar (Kuehneromyces mutabilis)

Små tidiga svampar med en orangebrun mössa med en ljus cirkel i mitten. De växer i kolonier på lövträd från slutet av maj till sen höst. Benet är tunt, med en mörk ringkjol. Mössplattorna är gräddbruna, fruktköttet är brunrött, med doften av färskt trä. De är något bittra, så du måste definitivt koka dessa svampar.

Äng (Marasmius oreades)

De växer på ängar, skogsbryn och gläntor från maj. De lämnar i slutet av sommaren. Kepsen är beige-orange eller gulbrun, liten, ca 3 cm i diameter. Benet är tunt. Tallrikarna är krämiga, köttet är gulaktigt, med en sötaktig smak. Svamparna är ordnade i en cirkel, bildar den så kallade. Slaverna använde huden på ängssvampen för att läka grunda skärsår och lindra smärta från brännskador.

Vinter (Flammulina velutipes)

De kan hittas på fallna träd och stubbar av poppel, pil och lönn i skogar, parker, gamla fruktträdgårdar, konstgjorda planteringar från hösten tills sträng frost kommer, och även på vintern under tjällossningen fram till maj. I kommersiell odling kallas de "inoki" och "enokitake". Kepsen är ockrabrun, hal och slät i fuktigt väder och glansig i torrt väder. Benet är ihåligt, mörknar mot basen från ljusbrunt till mörkbrunt. Fruktköttet och tallrikarna är krämiga, neutrala smaker.

Klassificering av svampar, huvudklasser och funktioner

Platser för tillväxt

När det gäller de platser där hösthonungssvampar växer, erhölls dessa svampar just på grund av det. De finns överallt - både i norr och i subtropiska klimat. Det enda undantaget är permafrostzonen. Vanligtvis ligger dessa svampar i grupper på gamla stubbar eller träd i skogen. Däremot mår de bra nära träd och intill vissa buskar, på ängar och skogsbryn.

Viktig! Du kan inte samla honungssvampar i en påse: de blir fuktiga, tappar form och utseende.

Fördelaktiga egenskaper

Alla typer av honungssvampar är mycket viktiga för jorden, eftersom dessa svampar föredrar icke-livsdugliga trärester och alltför utarmade jordar. Under livets gång producerar de användbara mikroelement, berikar jordsubstratet och gör det lämpligt för tillväxt av andra arter. Dessa svampar är användbara och för en person:

• Färsk honungssvamp är ett riktigt lager av element som är fördelaktiga för kroppen. Honungssvampar innehåller användbara mikroelement som fosfor, kalium, jod samt koppar och zink, som är fördelaktiga för cirkulationssystemet.
• Svampar innehåller vitaminer B, C, PP och E. Den sällsynta naturliga komponenten tiamin, som finns i färska honungssvampar, hjälper till att återställa människans reproduktiva funktion och normalisera nervsystemets funktion.
• Svampar innehåller fibrer, aminosyror och naturliga sockerarter.
• En annan positiv punkt är innehållet av lättsmält protein i honungssvampar, tillsammans med lågt kaloriinnehåll. 100 gram produkt innehåller endast 22 kilokalorier. En utmärkt lösning för dig som vill gå ner i vikt.
• Honungssvamp är ett starkt naturligt antibiotikum.
• Dessutom har svampen antivirala och anticancereffekter på kroppen.

Vissa välgörande medicinska effekter har också identifierats i svamp. Dessa inkluderar:

Skillnaden mellan ätbara och falska svampar

Alla tycker om honungssvamp - välsmakande, produktiv, doftande och finns nästan året runt. Men det finns den största svårigheten att samla dessa underbara svampar - deras giftiga motsvarigheter, falska svampar. Fastän enskilda arter falska svampar kallas villkorligt ätbara, det är nödvändigt att undvika risker och följa regeln: "Om du inte är säker, samla inte." Därför behöver du veta vilken av dem kan ätas:

• En riktig svamp har en ljusbeige eller brunaktig mössa, medan en oätlig ofta är ljus (rostbrun, tegelröd eller orange). Falska svavelgula svampar, som till utseendet liknar riktiga, är särskilt farliga.
• Det är viktigt att komma ihåg: mössorna är täckta med mörkare fjäll än de själva. De falska har en slät, fuktig, klibbig mössa efter regn. Men i gamla riktiga svampar försvinner fjällen.
• En annan skillnad mellan en falsk och en riktig svamp är att tallrikarna på botten av locket på en matsvamp är vita, grädde eller vitgula. Lockplattorna på falska honungssvampar är gröna, ljusgula eller olivsvarta. Dessutom mörknar de snabbt. Den falska tegelröda svampen har ofta en spindelvävsliknande formation under mössan.
• Dessutom kl ätbara arter en karakteristisk svamparom, medan falska avger en stark unken eller obehaglig jordig lukt och har en mycket bitter smak.

Ätliga rådjurshornsvampar: beskrivning av typen och recept

Eftersom ätliga och farliga svampar ofta växer på samma plats, är det bättre för oerfarna svampplockare att fokusera på den karakteristiska "kjolen" under mössan på en riktig svamp.

Falska arter har ingen ring på stjälken. Och ta också hänsyn till att falska honungssvampar har en ljusare, flashig färg.

Kontraindikationer för användning

Grundregeln: överanvänd inte och välj endast högkvalitativa ätbara svampar.

Felaktigt beredda, underkokta svampar kan orsaka matsmältningsproblem och allergier.

Kontraindikation: patologier i levern och gallblåsan (inklusive avlägsnande).

Man bör också komma ihåg att honungssvampar är farliga för personer med sjukdomar i tarmarna, magen och bukspottkörteln.

Svampar är inte lämpliga för att mata barn under 3 år (vissa källor indikerar åldern 7 år), gravida och ammande kvinnor.

Lagringsregler

Honungssvampar är bra eftersom de inte kräver intensiv rengöring. Det räcker att torka dem från sand, löv, jord. Lägg sedan i en emaljskål och täck med ett lock. Sådana svampar behåller vitaminer och näringsämnen och förlorar inte sin smak. Det är tillåtet att packa i papperspåsar. Förvara inte färsk svamp under lång tid. När allt kommer omkring producerar de, som alla svampsvampar, gifter som är farliga för människors hälsa över tid.

Dessa svampar växer i stora grupper och bildar ringar. Det mest intressanta är att det i underfamiljen honungssvampar finns svampar som till exempel vitlök. Liksom de flesta andra svampar har ätbara honungssvampar motsvarigheter: oätliga tegelröda och svavelgula falska honungssvampar, såväl som giftiga svampar. De flesta av dubblarna växer på samma sätt som riktiga svampar, men det är en allvarlig skillnad mellan dem. Denna skillnad är mycket användbar att veta för att inte bli förgiftad eller förstöra hela maträtten med en oätlig bitter svamp.

Honungssvampar är falska

Den ätbara sommarhonungssvampen har flera dubblingar, en av dem är svavelpläterad falsk honungssvamp. Den här svampens lockfärg är ungefär densamma som hos sommarhonungssvampen, men tallrikarnas färg ändras och blir grå. Det är från de grå tallrikarna som namnet på svampen kommer. Falsk honungssvamp växer aldrig på lövträd. Det är värt att notera att denna svamp anses vara villkorligt ätbar, men den måste kokas innan den äts.

Och här är en annan dubbel, falsk honungssvamp svavelgul, inte lämplig för mat. Även om denna svamp inte innehåller gifter, är den oätlig. Massan av svampen luktar obehagligt och har en mycket bitter smak. På grund av så stark bitterhet kan svavelgul falsk honungssvamp förstöra hela rätten som en gallsvamp. Main särdrag svavelgul falsk honungssvamp:

• Ingen ring på benet.
• Tallrikarna är gulgröna, grå, olivsvarta.
• Färgen på mössorna är för ljus, nästan skriker om svampens oätlighet.

Förutom sina villkorligt ätbara och oätliga motsvarigheter har sommarhonungssvampen en mycket farlig motsvarighet - gallerina kantad. Likheten mellan denna giftiga svamp och den ätbara är mycket allvarlig. Om den kantade galerinan av misstag hamnar i korgen blir kostnaden för misstaget hög: den här svampen innehåller ett mycket farligt gift - amatoxin (samma gift finns i den bleka paddasvampen och vårflugsvampen).

För att undvika misstag måste du komma ihåg några nyanser. Under ringen är stjälken på den giftiga svampen fibrös, dessutom växer galerina uteslutande på ruttna barrträd. Genom att känna till dessa nyanser kommer en svampplockare att skilja sommarhonungssvamp från galerina.

Höstens eller äkta honungssvamp har villkorligt ätbara motsvarigheter:

Dess stjälkar är för fibrösa för matlagning eller inläggning, så svamphattarna används som mat.

Marinerad efter förkokning

Även känd som gul-röd rad, en svamp med en bitter eftersmak som bara kan tas bort efter en god blötläggning och kokning.

Det finns också en oätlig dubbel, falsk tegelröd honungssvamp. Denna svamp växer på stubbar av lövträd, ibland på trä av barrträd. Kepsen är tegelröd, den här färgen bokstavligen skriker om svampens oätlighet. Massan av den falska tegelröda honungssvampen har en obehaglig lukt och bitter smak.

Ängshonungssvampen, en svamp från släktet Negniyuchnik (dessa honungssvampar växer aldrig på trä), har en mycket farlig dubbel. Det är väldigt giftigt vitaktig talare. Den innehåller mycket muskarin, mer än flugsvamp. Du kan särskilja den vitaktiga talaren från ängshonungssvampen genom färgen och formen på mössan, samt på de mer frekventa plattorna. ,

Ätliga honungssvampar

På våren, i blandskogar eller lövskogar (de dominerande trädslagen är asp eller ek), uppträder svampar på tunt ben – vårhonungssvampar, från familjen Negniuchnik. Dessa honungssvampar växer på ruttnande löv och ruttnande fallna träd. Benet är tunt, elastiskt, färgen på mössan är först tegelsten, sedan gulbrun.

Den växer både på ruttet trä och på levande lövträd. Båda typerna av svamp är av ringa värde och används som föda som ett slags tillskott till andra svampar.

I april dyker många kolonier upp på stubbar och ruttet trä sommarhonungssvamp. Denna svamp har till en början en konvex mössa, sedan platt med en utbuktning i mitten. Sommarhonungssvampen har två särdrag: en ring på benet, samt färgen på tallrikarna. Först är svampplattorna krämiga, sedan blir de bruna. Svampens massa har en behaglig smak och en behaglig lukt av levande trä. Sommarhonungssvamp värderas ibland ännu högre än sin höstmotsvarighet.

Hösthonungssvampen har ett antal särdrag:

1. Mössorna på vuxna svampar är mycket stora, deras diameter kan nå upp till 15 cm
2. En ring syns tydligt på benet av hösthonungssvampen
3. Mössorna på gamla honungssvampar verkar mögliga på grund av att de vita sporerna rinner ut.

Färgen på mössan på hösthonungssvampar är svag – grågul eller gulbrun. Hos unga svampar är tallrikarna vitgula (grädde), medan hos vuxna är tallrikarnas färg brun. Massan av svampen har en behaglig smak och lukt.

Höstens honungssvamp används som mat både färsk och inlagd.

Visas på senhösten och vintern. Svamp växer på stubbar eller fallna träd. Den största skillnaden från höstsvamp är frånvaron av en ring på stammen. Vilda svampar kokas och sedan antingen steks och kokas, eller inlagda. Det är också värt att notera att vinterhonungssvampar kan odlas på konstgjord väg, som champinjoner och ostronsvampar. Domesticerad vinterhonungssvamp är godare än sin skogsmotsvarighet och kan även användas färsk till mat.

Förutom typiska honungssvampar finns det även så kallade ”atypiska” svampar som inte växer på trä. Den mest kända av dem ängshonungssvamp och vitlök. Den sista varianten av honungssvampar fick sitt namn på grund av sin karakteristiska lukt.

Ängsvamp används färska och inlagda, och vitlökssvampar är inte bara inlagda och stekta, utan också torkade.

Honungssvampar växer både i naturen och i hushållen. Att odla svamp är en lönsam verksamhet, som bönderna länge har märkt. Mycel förökar sig mycket snabbt och lever i mer än ett år och är opretentiösa i vården. Hemgjorda svampar är säkra att äta. Vilda svampar är mycket tåliga i naturen, tål lätt vintern och välkomnar redan i april vårens ankomst. Hur man tar reda på det honungssvampar är falska och ätbara foton kommer att hjälpa alla. Det viktigaste i svampbranschen är att inte rusa och vara uppmärksam på utseendet och lukten av svamp.

Det är lätt att skilja en oätlig svamp från en ätbar om man tittar noga och luktar gott.

• I falska svampar ingen ring med kjol på ett cylindriskt ben, och hatten är målad ljus, inte tilltalande för ögat Färg.
• Det spelar också roll rekordfärg. I falska svampar plattorna under locket är gula eller grönaktiga, ibland smutsig - brun.

Efter lukt honungssvamp är falska, hur man skiljer Svampplockare som har provat matsvamp och kommit ihåg deras smak kommer att berätta.

• Doften av ätbar honungssvamp är behaglig, och falska svampar luktar ruttet gräs eller jord. De stöter bort människor med hela sitt utseende och verkar skrika "rör mig inte."

På en subtil nivå kan du känna att en sådan svamp inte är lämplig för mat och det är bättre att hålla sig borta från den. Hela tricket med falska svampar är att de växer på samma ställe som ätbara, och ibland flätas samman: på stubbar, stammar av gamla träd, från våren till den första vintermånaden. Den som går för att plocka svamp i skogen eller skogsbältet kan göra ett misstag. Det är mycket säkrare att odla svamp hemma och se till att kontrollera dem innan du äter.

Honungssvamp ätbara bilder

Den matsvampen utstrålar en utsökt arom. Man kan säga att det luktar protein. Och utseende ätbara honungssvampar De har en snygg krämfärgad keps och tallrikar under, och en ring med kjol på benet. Ätliga honungssvampar med en platt bar mössa - mogna svampar. I mitten av hatten kan det finnas en tuberkel eller, som folk säger, en navel. Unga svampar har en konvex mössa. Massan av svampen är behaglig i smaken, men innan du smakar på svampen finns det ett enkelt sätt att kontrollera dem.

• Om du slänger en lök i en kastrull med kokande svamp, blir den svart i giftiga svampar, och mycket snabbt.
• I matsvamp förblir löken sin naturliga färg.

Innan du äter måste alla svampar tvättas och kokas lätt med lök, kontrolleras, sedan kan du laga olika rätter med svamp.

Det svåraste för svampplockare är när svampen torkas och lagras för vintern utan förbehandling. Om torkat giftig svamp, kommer det att vara svårt att skilja det från ätbart.

Du bör inte heller samla svamp på fält och nära vägar och stora städer, eftersom svampar tenderar att samla giftiga ämnen. Ätliga honungssvampar De växer snabbt även i en påse om du köper bra mycel och förbereder underlaget själv. Om du har en hushållstomt, så finns det gott om plats för svamp, det finns tillräckligt med utrymme för alla. På vintern dekorerar honungssvampar bordet och diversifierar rätter.

Ibland under svampsäsongen hamnar tvivelaktiga exemplar i svampplockarnas korgar, vilket skapar förvirring bland nybörjarplockare.

Falska honungssvampar är ibland väldigt lika, de växer under liknande förhållanden och deras fruktperiod är samtidigt.

Typer av svampar

Favoritplatsen för bosättning är på trädstubbar. Det är på grund av detta som de fick smeknamnet honungssvampar (i folkmun kallade honungssvampar).

Totalt är mer än 30 arter av honungssvampar kända, varav 22 arter har studerats och beskrivits i detalj. Detta har dock mer vetenskaplig än praktisk betydelse.

Vanligtvis samlas endast 3 typer av ätbara honungssvampar in, kända för alla svampplockare:

• sommarhonungssvampar;
• hösthonungssvampar;
• vintersvamp.

Och bland de falska svamparna är följande värda att uppmärksammas:

• seroplatta (ätbar);
• tegelröd (villkorligt ätbar);
• svavelgul (giftig).

Den här är dödlig farlig svamp mycket ofta förväxlas med sommarhonungssvamp.

Det kan faktiskt vara ganska svårt att skilja dem åt. Ibland kan detta bara göras i form av en spore. Därför rekommenderas det inte att samla sommarhonungssvamp på stubbar och rester av barrträd.

Hösthonungssvampar och galerina är inte alls lika till utseendet. Hösthonungssvampen är mer rejäl, den har ett tjockt ben täckt med fjäll och flingor, tjockt kött och en rund, fjällande mössa. Sådana honungssvampar växer i stora kolonier, medan Galerina är en solitär art.

Vinterhonungssvampen bär frukt vid en helt annan tidpunkt än den fransade galerinan och förväxlas nästan aldrig med den. I enstaka fall hittades den bland kolonier av ätbar honungssvamp under varma vintrar.

Tecken på ätbara honungssvampar

För att inte förväxla ätliga svampar med giftiga är det användbart att komma ihåg följande skillnader:

1. Det mest märkbara tecknet är att tvillinghonungssvampar inte har en hinnformiga ring på sin stjälk, en rest av en skyddande filt.
2. Mössan på en riktig honungssvamp har en krämig-brun eller gulaktig-ocher färg, medan falska honungssvampar alltid kommer i rikare toner: från gul till rödbrun.
3. Kepsen är täckt med små ljusa fjäll, medan de falska har släta kepsar. Undantaget är stora exemplar av riktiga svampar, när de åldras tappar de ofta sina fjäll.
4. Plattorna längst ner på mössan på ätbara honungssvampar är vanligtvis ljusa och gulaktiga. Och falska kan vara blåaktiga, grå eller olivsvarta.
5. Ätliga honungssvampar har en behaglig svampdoft, medan falska svampar har en unken, jordig lukt, ibland ganska stickande och ihållande.

Notera: Huvudvillkoret för säker svampplockning är försiktighet och försiktighet.

Bli inte upphetsad när du ser läckra kolonier av svamp. Du bör lugnt inspektera dem, och om du är osäker är det bättre att inte riskera det.

Hur man känner igen falska svampar i skogen, se följande video: