Kokt ris teknisk karta över DOW. Ordentlig pilaff - tre recept: med kyckling, kikärter och skaldjur. I en kastrull på vatten

produktnamn	Vikt, g		Kemisk sammansättning			Energikemiskt värde, kcal
	äckligt	netto
eller pollock*
eller makrill*
Vetebröd
Bulk lök
Vikt av halvfabrikat
Smör
eller vegetabilisk olja
Färdig produktvikt

* Konsumtionsnivåer anges för torsk, urtagen och huvudlös seja samt odelad makrill.

** Massa av kokta morötter.

För dieter nr 1,2,5,7,8,9, 10.

Matlagningsteknik. Skinn- och benfria filéer skärs i bitar och passeras genom en köttkvarn två gånger. Den andra gången passeras tillsammans med vitt gammalt bröd indränkt i mjölk, kokta morötter och blancherad lök. Tillsätt ett rått ägg och salt i blandningen, blanda allt väl och forma kotletter. Produkterna läggs i en kastrull, smorda med smör eller vegetabilisk olja, i en rad tillsätts lite varm fiskbuljong och puttras vid låg kokning med locket stängt i 25 minuter. Fiskbuljong framställs av fiskavfall (skinn, rygg och revben).

Serveras med tillbehör och sås.

Serveringstemperatur - 65 *C.

Kvalitetskrav. Produkterna har behållit sin form, utan sprickor. Den skurna massan är homogen, lös, saftig. Färgen är vit med en grå nyans, smak och doft av pocherad fisk. Smaken av surt bröd är inte tillåten. Om det serveras med sås, lägg till såsen vid sidan av.

Teknikkarta nr 191 Rättens namn: Kokt ris

produktnamn	Vikt, g		Kemisk sammansättning			Energiprisness, kcal
	äckligt	netto
Risgryn
Smör

För dieter nr 5,7, 10, 15 (7,10 - utan salt).

Matlagningsteknik. Riset sorteras och tvättas flera gånger i varmt vatten.

Det beredda risflingorna hälls i kokande saltat vatten (6 liter vatten, 40 g salt per 1 kg ris) och kokas vid låg kokning. När kornen sväller och blir mjuka, lägg riset på en sil och låt vattnet rinna av. Sedan överförs riset till en bakplåt i ett lager av 3-4 cm, kryddat med varmt smör, blandas och värms upp i en ugn vid en temperatur av 160 ° C i 5-7 minuter.

Framledningstemperatur - 65 0 C.

Kvalitetskrav. Spannmålskornen är svullna, mjuka, odeformerade, vita, inte fastnade i varandra. Smaken och lukten av bränd gröt är inte tillåtet.

Ris har med rätta alltid varit och kommer att anses vara den mest populära spannmålsgrödan på planeten. Den huvudsakliga typen av ris som äts är kokt. , visste våra förfäder i antiken, eftersom detta är en mycket gammal kultur, med en hundraårig historia och traditioner. Dess rötter, i bildlig mening, leder till Kina. För mer än sex tusen år sedan visste folk redan om existensen av ris; resterna av ris i keramik, som arkeologer hittar under utgrävningar, berättar om detta; det finns bevis för detta i manuskripten från det antika Indien och det antika Kina. Det är välkänt att denna produkt är en sorts kameleont, som anpassar sig till olika förhållanden och blir lik dem. Ris är perfekt och används därför flitigt som tillbehör till många, ibland helt olika rätter - grönsaker, frukt, kött och fisk.

Värde i varje korn

I det antika Asien var ris huvudprodukten för kulinariska nöjen, och blev till och med en verkligt viktig del av traditionerna för kulinariska specialister i dessa länder. Visste du att denna unika och oersättliga spannmål dök upp i Ryssland för inte så länge sedan, för ungefär trehundra år sedan. Men det blev omedelbart, mycket framgångsrikt och därför för alltid en del av ryska kulinariska seder. Nuförtiden vet alla att ris är bra för att använda det för att förbereda förrätter, alla typer av tillbehör, pilaff, som en integrerad del av sallader, och, naturligtvis, som en oberoende maträtt. Dessutom är ris extremt hälsosamt, det innehåller många mikroelement, kolhydrater, proteiner, vitaminer, men det finns praktiskt taget inget fett i det.

Ris har en helt enkelt unik förmåga att inte bara förse vår kropp med många användbara ämnen, utan också att ta bort skadliga komponenter från den. Den här egenskapen gör ris till en gudagåva för dem som vill gå ner i vikt och gå på diet!

Hur man lagar ris

Hur lagar man ris på rätt sätt? För att lära sig att laga denna, vid första anblicken, enkla maträtt, kommer det att vara användbart att veta att det finns flera varianter av denna spannmålsprodukt, och receptet för dess beredning beror på vilken typ av ris du bestämmer dig för att använda för din maträtt.

• Långkornigt ris. Dess korn är tunna, pärlemorskimrande, mycket vackra och aptitretande. Den mest populära. "Varför?" - du frågar? Svaret är enkelt: när den tillagas har den egenskapen att den inte klibbar ihop, varför den är den bästa sidorätten till kött- och fiskrätter.
• Mellankornigt ris. Kornen är ovala, matta. Denna matthet tyder på att den innehåller mycket stärkelse, så den här typen av ris kan absorbera vatten mer än långkornigt ris. Den är idealisk för att tillaga risotto, soppor, paella och har en unik, unik viskositet i den färdiga rätten.
• Rundkornigt ris. Ris av britterna och japanerna. Britterna - eftersom det används flitigt för att tillaga traditionella engelska puddingar, det japanska - eftersom det är grunden för sushi. Eftersom kortkornigt ris håller ihop bra passar det även bra till kassler och desserter.

Risets smak och kulinariska egenskaper beror också på dess färg. Vad säger färgen på ett riskorn oss?

• Vitt ris – polerat. Under slipningen förlorade den nästan alla fibrer som är så nödvändiga för vår kropp, en mycket stor del av dess fördelaktiga egenskaper. Nu kan du köpa gulaktigt parboiled ris, som har behållit många fördelaktiga egenskaper, men inte alla gillar dess smak.
• brunt ris Bevarar de skal som innehåller många användbara ämnen. Äldre och barn borde definitivt äta det.
• Vilda svart ris Har du märkt svarta korn i förpackningar tillsammans med långkornigt vitt ris? Detta är ett mycket hälsosamt vildris, med mycket mineraler och vitaminer. Detta ris innehåller mycket fibrer och kommer att vara ett utmärkt tillbehör till fisk.

Hur man lagar ris på rätt sätt

Det finns inga generella regler som måste följas vid tillagning av någon typ av ris. Varje typ av ris kräver ett separat recept, separata tekniker och knep. Som du redan vet absorberar ovala och runda ris mycket vatten och är klibbiga när de tillagas, vilket innebär att de kräver mer vatten för att koka. Därefter finns det en sådan teknik som att tvätta riset efter tillagning, men detta används inte för alla rätter.

1. Först och främst måste riset rengöras noggrant från eventuellt skräp och sedan sköljas. Detta måste göras minst fem gånger, se till att vattnet blir klart. Använd endast kallt vatten och skölj hela risblandningen, rör om då och då.

2. Medan riset tvättas, låt vattnet koka upp. För att göra detta, använd en kastrull som ska vara av sådan storlek att riset, efter tillagning, inte "klättrar" upp till ytan när det ökar i volym. Använd ett vattenförhållande av en del ris och två delar vatten. Tillsätt lite salt.

3. Tillsätt ris, låt koka upp på hög värme och sänk sedan värmen till låg. Täck pannan med ett lock.

4. Koka i 12 minuter. Om proportionerna av ris och vatten är uppfyllda, kommer riset inte att brinna eller koka över.

5. Efter detta, ta bort kastrullen från värmen, öppna inte locket och låt det sitta i ytterligare 10-12 minuter. Nu kan du ta av locket, tillsätt olja och kryddor efter smak.

Hur man lagar ris till rullar

För rullar - en typ av japansk sushi - måste du ta ris med runda korn, och eftersom det absorberar mer vatten än vanligt ris, för matlagning tar vi inte två glas, utan tre.

Detta ris ska kokas tills det är kokt, vanligtvis tills allt vatten har absorberats. Om beredskap har uppnåtts, efter att det verkar för dig, och det finns fortfarande vatten, måste det tömmas. Efter att ha svalnat lite läggs speciell risvinäger till riset och blanda rismassan noggrant.

Kutia är en traditionell rysk maträtt som har tillagats för begravnings- och rituella bord sedan urminnes tider. För att förbereda det kan du ta olika typer av spannmål, det kan vara vete, havre och korn. Men riskutia är mest utbredd, kanske på grund av dess enkla förberedelse och mängd olika recept. Grunden för kutya är kokt ris, som kokas upp och omedelbart tvättas med kallt vatten. Sedan hälls riset med samma kalla vatten och först nu kokas det tills det är mört.

Dess namn beror på vilken tillsats du vill lägga till ditt kutya-recept - "Med mandel och honung", "Med torkade aprikoser och nötter" och så vidare, allt beror på din smak och kapacitet.

Hur man kokar ris i en dubbelpanna

Många hemmafruar, som uppskattar resultaten av vetenskapliga och tekniska framsteg i köket, har ganska framgångsrikt anpassat sig till att laga ris i en dubbelpanna. I allmänhet måste du använda en dubbelpanna så ofta som möjligt - produkter som tillagas i den behåller sina fördelaktiga komponenter, vitaminer förstörs inte och smaken är mjukare och behagligare.

Hur lagar man ris i en dubbelpanna? Du måste hälla vatten i den nedre behållaren och placera sedan noggrant tvättat ris och vatten i ett till ett-förhållande i en speciell behållare (som då kommer att vara överst). Du kan omedelbart lägga till kryddor, olja - allt efter smak. Tillsätt salt efter smak. Ställ in timern på 30 minuter. När den tilldelade tiden har gått, försök försiktigt, om det behövs, lägg till lite tid.

Hur länge man kokar ris

När du förbereder kokt ris, kom ihåg en enkel regel - koktiden för ris beror på vattnets kvalitet. Tillagningstiden för maten beror på hur känsligt vattnet är för alkalisk behandling i ditt område. Koka därför riset, prova det hela tiden och bestäm graden av beredskap. Detta kan vara 15 eller 20 minuter efter behov.

Tiden för att koka ris beror också på dina smakpreferenser; det finns fall när någon gillade ris underkokt och fann en speciell charm i dess krispiga.

Smaklig måltid!

Ris är en av de mest konsumerade spannmålsgrödorna i världen. Du kan hitta ris i spansk paella, italiensk risotto och kaukasisk pilaff. Och det är inte värt att nämna hur mycket de älskar ris i det orientaliska köket...Hur lagar man ris på rätt sätt?

Det är inte för inte som de säger att "det finns inga kamrater enligt smak och färg." Det finns ett stort antal sätt att laga ris, och det är omöjligt att säga vilket som är det mest "korrekta". Men det finns fortfarande flera traditionella regler för "riskokning" som kommer att hjälpa göra risrätter mer välsmakande och hälsosammare.

Först måste du välja rätt typ av ris i enlighet med den maträtt du vill laga. Och valet av ris är riktigt rikt! Så, den mest populära varianten av ris är långkornig (långkornig). Detta ris används för att tillaga smuliga grötar, som är goda som tillbehör till kött eller fisk.

Mellankornigt ris passar till klibbiga grötar, läggs till soppor, används för att göra risotto. Att laga en smulig sidorätt från sådant ris är en mycket svår uppgift.

Kortkornigt ris används i puddingar och kassler, och är också idealisk för att tillaga sådana japanska rätter som sushi (sushi). I själva Japan använder de en speciell sort av kortkornigt ris som har ökat klibbigheten. Under hushållsförhållanden används vanligt kortkornigt ris till sushi.

Innan du lagar någon Det är viktigt att förbereda ris på rätt sätt. Därför bör stor uppmärksamhet ägnas åt att tvätta riset - det görs till nästan alla rätter, utom kanske risotto.

Skölj ris är nödvändigt för att ta bort skräp, damm och överflödig stärkelse. Du kan skölja riset antingen under rinnande vatten, häll det i en sil, eller i en djup skål, häll kallt vatten över det. Skölj riset i skålen 3-5 gånger, tillsätt färskt vatten varje gång. Det sista vattnet ska förbli rent.

Du kan också blötlägga riset innan tillagning.- Detta gör att den kan lagas snabbare och bli smuligare. Blötlägg riset i kallt vatten i cirka 30 minuter, med en hastighet av 2 delar vatten till 1 del ris. Därefter tappas vattnet av och riset torkas lätt på en handduk.

Hur lagar man ris till tillbehör?

För att tillaga ris på rätt sätt som tillbehör, du måste ta en del ris och två delar vatten. Skölj först riset, häll det sedan i en kastrull, tillsätt kallt vatten, tillsätt salt och sätt på medelvärme. Rör om då och då, koka riset i 20 minuter.

Du bör smaka på riset när det tillagas.: för ett tillbehör ska det förbli bara lite underkokt. Efter att riset är klart måste det tvättas, annars håller riset ihop och blir inte längre smuligt. Om riset är tänkt att vara tillbehör kan du tillsätta lite olja till det.

Hur lagar man ris till risotto?

För att förbereda risotto ris måste hällas i en stekpanna och stekas lätt. Tillsätt sedan vatten till riset – det ska täcka riset. När en del av vattnet har kokat bort och dunstat bör du prova riset – är det klart? Om riset inte är klart ännu, då bör du lägga till ytterligare en portion vatten - upprepa denna operation tills riset är klart.

Beroende på det specifika risottoreceptet, Du kan lägga till ytterligare ingredienser till riset, såsom gröna ärtor, konserverad majs, kycklingbitar, etc.

Hur lagar man ris till rullar och sushi på rätt sätt?

Mycket uppmärksamhet ägnas åt att laga ris i det japanska köket. Till exempel tvättar japanska hemmafruar ris till frallor och sushi minst 7 gånger och kyler det färdiga riset med en fläkt.

För att ordentligt koka ris till frallor och sushi, måste du ta 1/5 mer vatten än ris. Riset tvättas noggrant i förväg. Det tvättade riset ska fyllas med vatten och ställas på högsta värme. Så snart vattnet kokar, sänk värmen till låg och fortsätt koka riset i 10-15 minuter. Riset ska kokas täckt, det finns ingen anledning att röra om det.

Efter den tilldelade tiden måste behållaren med ris tas bort från värmen och lämnas för att infundera i ytterligare 10-15 minuter. Sedan ris blandas med en speciell dressing, gjord av risvinäger, socker och salt, och kyld till rumstemperatur. Riset kan sedan användas för att göra frallor och sushi.

Här är några fler användbara tips för att koka ris:

Vilken metod du än väljer att tillaga ris, rekommenderas att använda rätter med ganska tjocka väggar, i tunnväggiga rätter kan riset brännas.

För att ge ris en läcker gyllene färg du kan lägga till lite gurkmeja till den eller curry.

För att hålla riset fluffigt kan du När tillagningen är klar, täck pannan med ris med en kökshandduk.. Handduken kommer att absorbera ånga och överskott av fukt.

För att göra riset i risotto mer välsmakande, Du kan koka den med buljong: kött, kyckling, fisk.

På vissa österländska språk är orden "att äta en rejäl måltid" och "lunch" synonyma med uttrycket "att äta ris." Kanske är det därför i Asien, där inte en enda måltid är komplett utan ris, alla anser sig vara en mästare i kulinarisk konst, och recept på risrätter uppgår till hundratals, om inte tusentals.

Ris kan överraska med sin variation de som tidigare bara använt den som tillbehör. Det finns mer än ett halvdussin grundläggande metoder för att laga ris, och om du lägger till metoder för att tillaga pilaf, sushi, stekt ris, pudding och andra rätter, kommer det inte att finnas något slut i sikte på risrätter.

Traditionellt sätt

Denna metod är lämplig för nästan alla sorter och typer av ris, särskilt brunt ris. Det rekommenderas inte att laga jasminris på traditionellt sätt.

Lägg riset i en stor kastrull. Häll kokande vatten eller buljong i det i förhållandet 1:5 (ett glas ris till fem glas vatten) och salt efter smak. Tillsätt kryddor och örter om du gör en rissallad eller om du ska steka riset. Koka upp riset på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10-15 (brunt ris - 20) minuter utan att täcka pannan. Den angivna tillagningstiden är ungefärlig - förpackningen av ris anger vanligtvis den exakta tillagningstiden som krävs för en viss typ av ris.

Lägg riset i ett durkslag eller sil, låt vattnet rinna av och skölj riset under rinnande varmt vatten. Flytta tillbaka riset till pannan eller lägg ett durkslag över det. Täck med lock eller kökshandduk och låt riset stå i ytterligare 4-5 minuter. Före servering, rör om riset och tillsätt olja efter smak.

Under locket

Metoden att koka ris "under locket" kallas också "absorptionsmetoden". Detta är det populäraste sättet att koka ris; Den är särskilt lämplig för långkornigt och kortkornigt vitt ris, samt för aromatiska rissorter som basmatiris och jasminris.

Kärnan i metoden "under locket" är att ris kokas i en liten mängd vatten i en tättsluten kastrull tills all vätska absorberas av riskornen. Denna metod är bäst att använda om du gör rissallad, pudding eller stekt ris. Med denna matlagningsmetod absorberar ris aromen av örter och kryddor särskilt bra: du kan lägga till curry, kardemumma, lagerblad och aromatisk peppar i pannan med ris.

Lägg riset i en kastrull och häll i en noggrant uppmätt mängd vatten eller buljong i förhållandet 1:2 (ett glas ris till två glas vatten). Koka upp riset på hög värme, täck pannan med ett tättslutande lock och sänk värmen till så låg värme som möjligt. Koka riset på låg värme tills all vätska absorberas av riset. Vitt ris kräver 10-15 minuters tillagning, brunt ris - upp till 20 minuter. Ta kastrullen från värmen, täck den med en kökshandduk eller folie, låt riset stå i 5-10 minuter och servera.

I ugnen

Denna metod är också en kombination av metoder: först kokas grytan med ris i den traditionella eller täckta metoden och överförs sedan till ugnen och tillagas tills den är tillagad.

Den är lämplig för vitt och brunt långkornigt ris, aromatiskt basmatiris. Resultatet är fluffigt, lätt torrt ris, perfekt att använda som tillbehör.

Häll vatten i en kastrull med ris, ställ kastrullen på medelvärme och låt koka upp. Det är bättre att lägga till kryddor i detta skede av tillagningen. Rör om riset med en träslev. Sänk värmen och koka ris i ytterligare 10 minuter (15 för brunt ris). Riset ska helt absorbera vätskan. Överför riset till en värmesäker behållare, toppa med några smörklickar och täck med ett tättslutande lock. Placera behållaren med ris i en ugn som är förvärmd till 180°C och koka i 15-16 (för brunt ris - 20) minuter.

Mikrovågsugn

Att koka ris i mikron är väldigt bekvämt, men tillagningstiden för ris på detta sätt skiljer sig inte mycket från tillagningstiden på andra sätt. Den är lämplig för vitt och brunt långkornigt ris, särskilt de aromatiska basmati- och jasminrissorterna.

Placera det tvättade riset i en icke-metallisk behållare och fyll på med vatten eller buljong i förhållandet 1:2. Behållaren ska vara tillräckligt stor - när det kokas expanderar riset och tar upp tre gånger volymen av råa korn. Tillsätt kryddor efter smak. Täck behållaren med ett icke-metalliskt lock, plåt eller värmebeständig film och placera den i ugnen. Koka riset på 100 % effekt i fem minuter, sedan ytterligare 15 minuter på 50 % effekt. Dessa uppgifter är endast vägledande - kontrollera instruktionerna för din mikrovågsugn. Brunt ris behöver ytterligare 5-7 minuter i ugnen. Ta bort ugnsbehållaren, rör om det kokta riset och servera.

I riskokaren

Denna metod är lämplig för alla sorter och typer av ris utan undantag.

Följ instruktionerna som följde med riskokaren, tillsätt den nödvändiga mängden ris, tillsätt den nödvändiga mängden vatten, täck riskokaren med ett lock och slå på den. Salta inte riset. Riskokaren stängs av automatiskt när riset är redo att ätas. Den slås automatiskt på och av med jämna mellanrum för att hålla riset varmt. Riskokaren är fantastisk på att tillaga inte bara långkornigt vitt ris, utan även brunt och sushiris, även om det tar lite längre tid.

Snabb väg

Denna metod kan endast kallas "snabb" villkorligt. Dess hastighet ligger i det faktum att processen att koka ris varar bara tre till fyra minuter, men att förbereda riset tar från 30 minuter till en timme. Därför är den här metoden lämplig i de fall där du behöver servera varmt ris till bordet i sista stund utan att göra mycket ansträngning.

Denna metod är lämplig för alla varianter av långkornigt ris, särskilt doftande basmatiris.

Lägg det tvättade riset i en djup skål och häll kokande vatten över det så att vattnet mer än täcker riset. Täck inte skålen och låt riset dra i 30-60 minuter. Placera en kastrull med lättsaltat vatten eller buljong på elden och låt vätskan koka upp. Tillsätt kryddor efter smak. Torka riset i ett durkslag och häll det i kokande vatten. Efter 3-4 minuter, häll av riset i ett durkslag igen, häll av vattnet och servera riset.

Ris i påsar för matlagning

Förpackat ris förtjänar särskild uppmärksamhet: det är enkelt och enkelt att tillaga, vilket förklarar dess växande popularitet. Sådant ris fastnar inte på pannans väggar och botten under tillagning, brinner inte eller klibbar ihop. Små hål i hela påsens yta gör att riset absorberar den nödvändiga mängden vätska under tillagningen. I sådana påsar kan du oftast hitta vitt långkornigt parboiled ris, mer sällan - brunt parboiled ris.

Innan du börjar laga mat, läs instruktionerna, som ska ange tillagningstiden och mängden vätska som krävs för att koka riset. Lägg rispåsarna i en tjockbottnad kastrull och häll den nödvändiga mängden vatten i den enligt instruktionerna. Vattnet ska helt täcka påsarna som ligger på botten av pannan. Observera att förpackat ris inte behöver sköljas före tillagning: det har redan rengjorts och tvättats noggrant.

Koka upp riset på hög värme, tillsätt salt efter smak och koka riset, täck pannan med ett tättslutande lock, på låg värme tills det är mjukt. Tillagningstiden beror på typen av ris: vitt ångat ris kokas i 12-15 minuter och brunt ris i 20-25 minuter. Ta bort rispaketen, öppna dem och servera riset som tillbehör eller använd det i ditt recept.

Det resulterande riset blir mycket gott och smuligt. Dessutom blir det inget klibbigt ris som annars skulle behöva slängas, ingen smutsig panna - efter tillagning av det förpackade riset behöver du bara skölja grytan.

TEKNOLOGISKT KORT nr 08003

Ris ångat med majs

Produktnamn
	Bruttovikt, g	Nettovikt, g
Risgryn
Dricker vatten
Konserverad majs (exklusive fyllning)
Färsk sötpeppar
Skalade halvfärdiga bordsmorötter eller Färska bordsmorötter
Smör
Utgång:

Näringsämnen, g
		Kolhydrater

Mineraler, mg

Vitaminer, mg

Matlagningsteknik: Riset sorteras, tvättas först med kallt, sedan med varmt vatten. Tillsätt 50 % av receptets mängd smör i saltat kokande vatten, tillsätt det beredda riset och låt sjuda på låg koka tills det är halvkokt under omrörning.

Grönsaker tvättas med rinnande vatten. Morötter och paprika, skalade från fröboet, skärs i små kuber, sjudas i en liten mängd vatten med tillsats av smör (50% av receptet). Den konserverade majsen hälls ur burkarna (burkarna tvättas först och torkas torra), och buljongen dräneras.

Tillsätt beredda morötter, paprika till riset som har fått puttra tills det är halvkokt och fortsätt sjuda. I slutet av tillagningen, 10 minuter innan riset är klart, tillsätt den beredda majsen och blanda noggrant. När gröten tjocknar, sluta röra, stäng locket och låt gröten vila i 1 timme.

Framledningstemperatur: 65±5°C.

Implementeringsperiod:

TEKNOLOGISKT KORT nr 08004

Kokta pastaprodukter i grupp A

Produktnamn	Produktkonsumtion för 1 portion med en nettovikt på 100 g
	Bruttovikt, g	Nettovikt, g
Pasta gr.A
Förstärkt salt med reducerad natriumhalt
Smör
Utgång:

100 gram av denna maträtt innehåller:

Näringsämnen, g
		Kolhydrater

Mineraler, mg

Vitaminer, mg

Matlagningsteknik: Före tillagning sorteras pastaprodukter (vid behov), lång pasta bryts i bitar. Koka pasta i en stor mängd kokande saltat vatten (ta 6 liter vatten för 1 kg pasta) i 20 - 30 minuter. Den kokta pastan läggs i ett durkslag eller sil, läggs i en behållare efter att vattnet har runnit ut och smaksätts med kokt smör.

Serveringstemperatur: 65±5°С.

Implementeringsperiod: inte mer än 2 timmar från förberedelseögonblicket.

TEKNOLOGISKT KORT nr 08005

Potatismos

Produktnamn	Produktkonsumtion för 1 portion med en nettovikt på 100 g
	Bruttovikt, g	Nettovikt, g
Färsk skalad halvfärdig potatis eller Färsk matpotatis
UHT-mjölk berikad med DP
Smör
Förstärkt salt med reducerad natriumhalt
Utgång:

100 gram av denna maträtt innehåller:

Näringsämnen, g
		Kolhydrater

Mineraler, mg

Vitaminer, mg

Matlagningsteknik: när du använder skalad sulfaterad potatis, tvätta potatisen med rinnande vatten, häll kokande vatten över dem och koka i 5-7 minuter, varefter buljongen töms. Därefter hälls potatisen med kokande saltat vatten (0,6-0,7 liter vatten per 1 kg potatis) och kokas i 25-30 minuter tills den är mjuk. Därefter töms vattnet, potatisen torkas, den varma potatisen passeras genom en mosmaskin, kokt mjölk och kokt smör tillsätts i 2-3 tillsatser och blandas noggrant.

Serveringstemperatur: 65±5°С.

Implementeringsperiod: inte mer än 2 timmar från förberedelseögonblicket.