Hem → Andra kurser Puffer fisklever. Japansk fugufisk: fiskrätter, matlagningsteknik och orsaker till förgiftning. Kockutbildning och licensiering

Puffer fisklever. Japansk fugufisk: fiskrätter, matlagningsteknik och orsaker till förgiftning. Kockutbildning och licensiering

Giftig pufferfish (hajfish, pufferfish, diodont eller fahak) - en legend japansk kokkonst- ett föremål för skräck, nyfikenhet och beundran för utlänningar. Denna mest kända, dyra och farliga maträtt från det japanska köket anses med rätta vara en av de äldsta.

Att döma av arkeologernas fynd, redan före vår tideräkning, åt japanerna den giftiga fugufisken, uppenbarligen medveten om att giftet endast fanns i vissa delar av dess kropp.

Levern, mjölken, kaviaren, tarmarna, ögonen och huden på blåsfisk innehåller ett dödligt naturligt nervgift - tetrodotoxin. Detta gift är överlägset i sin effekt mot både den berömda curare och cyanid. En fisk innehåller tillräckligt med gift för att döda 30-40 personer. Det finns fortfarande inget effektivt motgift mot fuguförgiftning.

Under tiden, i mikroskopiska proportioner, anses fugugift vara ett utmärkt sätt att förebygga åldersrelaterade sjukdomar och till och med, enligt rykten, ett botemedel mot prostatasjukdomar. Därför doppas de giftiga fugufenorna (stekta på grill tills de är förkolnade) i sake i en eller två minuter. Denna läkande dryck i individuellt doserad form serveras före måltider till kunder som vill smaka fugu. Kocken fungerar som narkosläkare och bedömer hy och hälsostatus för varje gäst. De säger att berusning från en sådan infusion känns som en drog: alla sinnen är förhöjda, förmågan att se, höra och röra mycket mer än vanligt dyker upp.

fugu maträtt

Att skära en pufferfish är en filigrankonst. Med snabba slag av kniven separerar kocken fenorna, skär av mundelarna och öppnar buken på puffen. De giftiga delarna tas försiktigt bort från buken. Filén måste skäras i tunna bitar (inte tjockare än papper) och tvättas noggrant under rinnande vatten, ta bort de minsta spåren av blod och gift.

"Fugusashi" (fugu sashimi) är en mycket speciell smak och mycket vacker rätt. Pärlemorskivor av rå fugu är arrangerade som kronblad på ett runt fat. Ofta skapar kocken en bild av bitar av fisk: ett landskap, en bild av en fjäril eller en flygande fågel. Fisken äts genom att doppa skivorna i en blandning av ponzu (vinägersås), asatsuki (hackad gräslök), momiji-oroshi (riven daikonrädisa) och röd paprika.

Fugu serveras också i form av " sätta lunch" I det här fallet är fugusashi bara början på måltiden. Utöver detta serveras "fugu-zosui" - en soppa gjord av buljong av kokt fugufisk, ris och rått ägg, samt lätt friterad pufferfisk.

Bitar av fugufisk serveras av kocken i en strikt definierad ordning. De börjar från baksidan - de godaste och minst giftiga. Bitarna serveras i ordning efter närhet till bukhinnan. Ju närmare det, desto starkare giftet. Kockens plikt är att vaksamt övervaka gästernas tillstånd och inte låta dem äta mer än den dos som är säker för dem. Tricket när man lagar blåsfisk är att lämna precis tillräckligt med gift för att ge ätaren en känsla av mild narkotisk eufori. Gourmeter som har provat fugufisk hävdar att när denna maträtt konsumeras rullar en förlamande våg över ätaren: först tas benen bort, sedan armarna, sedan käkarna. Endast ögonen behåller förmågan att röra sig. Men efter ett ögonblick kommer allt till liv i omvänd ordning: talets gåva återvänder, armar och ben börjar röra sig. De säger att det är för detta ögonblick av "uppståndelse" som människor tar dödliga risker.

Pufferfish tillagas och serveras endast i Japan. Enligt statistik som samlats in sedan 1800-talet, från 1886 till 1979. Mer än 12,5 tusen människor led av fugugift, av vilka mer än hälften (nästan 7 tusen) dog. Det är sant att det inte är känt om kockarna också ingår i antalet offer: trots allt tror man att i händelse av en klients död måste en kock begå hara-kiri för sig själv. De hävdar dock att de flesta av förgiftningarna inträffade på grund av icke-proffs (till exempel bland fiskare som bestämde sig för att frossa i en farlig fångst). 1980 införde Japans hälsoministerium obligatorisk licens för kockar att skära och servera fugu. Idag har cirka 70 tusen människor i Japan sådana diplom. Antalet offer bland gourmeter har minskat till två dussin per år, och endast ett fåtal dör av denna rätt. Men eftersom fugu är en mycket dyr maträtt, blir rika och kända personer dess offer. Varje sådant dödsfall är en högljudd skandal.

För inte så länge sedan meddelade extremt stolta forskare att de hade skapat en icke-giftig blåsfisk. Det visar sig att hemligheten låg i fiskens naturliga kost. Fugu producerar inte gift i sin egen kropp: den blir giftig genom att äta giftiga sjöstjärnor och skaldjur. Om en blåsfisk läggs på en icke-giftig diet från födseln blir tetrodotoxinhalten i fisken noll. Men den förväntade känslan och flödet av tacksamhet till vetenskapligt tänkande inträffade inte. När allt kommer omkring, utan sitt toxin, blir blåsfisken bara en annan typ av fisk - ganska välsmakande, men inte något speciellt. Hemligheten med fugus popularitet ligger just i dess toxicitet, i den akuta känslan av risk som en person upplever när han spelar denna gastronomiska version av rysk roulette. Det är inte för inte som det är på våren (när fugufisken anses vara den giftigaste) som gourmeter betalar det högsta priset för den - upp till 700 USD per kg. Japanerna säger att "den som äter fugu är en dåre, men det är den som inte äter det också." Att dö av fugugift är en värdig död med japanska mått mätt.

Emelyanova Ekaterina

Den giftiga fugufisken (hajfågel, pufferfish, diodont eller fahak) är en legend om det japanska köket och ett föremål för skräck, nyfikenhet och beundran för utlänningar.

Den giftiga fugufisken (hajfågel, pufferfish, diodont eller fahak) är en legend om det japanska köket och ett föremål för skräck, nyfikenhet och beundran för utlänningar. Denna mest kända, dyra och farliga maträtt från det japanska köket anses med rätta vara en av de äldsta. Att döma av arkeologernas fynd, redan före vår tideräkning, åt japanerna den giftiga fugufisken, uppenbarligen medveten om att giftet endast fanns i vissa delar av dess kropp.

Fugu serveras också som "fast lunch". I det här fallet är fugusashi bara början på måltiden. Utöver detta serveras "fugu-zosui" - en soppa gjord av en buljong av kokt fugufisk, ris och rått ägg, samt lätt stekt fugufisk.

För inte så länge sedan meddelade extremt stolta forskare att de hade skapat en icke-giftig blåsfisk. Det visar sig att hemligheten låg i fiskens naturliga kost. Fugu producerar inte gift i sin egen kropp: den blir giftig genom att äta giftiga sjöstjärnor och skaldjur. Om en blåsfisk läggs på en icke-giftig diet från födseln blir tetrodotoxinhalten i fisken noll. Men den förväntade känslan och flödet av tacksamhet till vetenskapligt tänkande inträffade inte. När allt kommer omkring, utan sitt toxin, blir blåsfisken bara en annan typ av fisk - ganska välsmakande, men inte något speciellt. Hemligheten med fugus popularitet ligger just i dess toxicitet, i den akuta känslan av risk som en person upplever när han spelar denna gastronomiska version av rysk roulette. Det är inte för inte som det är på våren (när fugufisk anses vara den giftigaste) som gourmeter betalar det högsta priset för det - upp till 0 per kg. Japanerna säger att "den som äter fugu är en dåre, men det är den som inte äter det också." Att dö av fugugift är en värdig död med japanska mått mätt.

Fugu är en liten fisk, ungefär lika stor som din handflata, som kan simma med svansen först. Istället för fjäll har hon tunn elastisk hud. Om fugu är rädd, kommer den omedelbart att svälla och anta formen av en boll översållad med vassa ryggar. I detta tillstånd är den tre gånger sin ursprungliga storlek. Detta sker på grund av vattnet som fisken abrupt suger i sig. Det dödliga giftet - tetrodotoxin - finns i mjölk, kaviar, könsorgan, hud och lever på fugu. Detta ämne har en nervparalytisk effekt. Det är ungefär 1200 gånger farligare än kaliumcyanid. Den dödliga dosen för människor är bara ett milligram tetrodotoxin. En fisk innehåller tillräckligt med detta ämne för att döda fyrtio människor. Dessutom finns det fortfarande inte ett effektivt motgift. I mikroskopiska portioner används fugugift som ett medel för att förebygga åldersrelaterade sjukdomar och som ett botemedel mot prostatasjukdomar. Här är ett av de uråldriga recepten för att tillaga en läkande dryck baserad på pufferfish - fiskens giftiga fenor steks först tills de är förkolnade och doppas sedan i sake i två minuter. De säger att ruset från en sådan infusion är mycket specifik och liknar ett narkotiskt dop med åtföljande hallucinationer och förvärring av alla sinnen. Förresten krävs det att sake tillagad på detta sätt serveras till kunder som vill smaka fugu. Man tror att denna ritual ger, om än en liten, men ändå en chans att överleva vid förgiftning.

Lunch i dödens namn

Ägaren till en restaurang som strävar efter att ha fugurätter på sin meny måste lämna detaljerade rapporter till hälsoinspektörerna vid hälsoministeriet om kvantiteten och lagringsförhållandena för bestånden av denna fisk i hans anläggning. Att skära en pufferfish är en unik konst som tar lång tid att lära sig, och bara ett fåtal behärskar det. Redan 1598 dök det upp en lag som förpliktade en kock som vill tillaga denna fisk att få en statlig licens. För att komma in i elitens krets måste du klara två prov - skriftliga och praktiska. Ungefär tre fjärdedelar av de sökande elimineras i det första testet, vilket kräver förståelse för dussintals sorter av fugu och kunskap om alla avgiftningsmetoder. Och under slutprovet ska kandidaten äta det han själv lagat.

Det är inte förvånande att priserna för sådana delikatesser varierar från $100 till $500 per portion. En av de mest kända rätter från fugu - fugusashi. Pärlemorskivor rå fisk placeras i kronblad på ett runt fat. Ofta skapar kocken en riktig bild av bitarna: landskap med fjärilar eller en flygande fågel. Fisken äts genom att doppa skivorna i en blandning av ponzu (vinägersås), asatsuki (krossad gräslök), momiji-oroshi (riven daikonrädisa) och röd paprika. Som regel beställer kunder som kommer till specialrestauranger endast fugu. Måltiden inleds med fugusashi, följt av fugu-zosui - en soppa gjord på blåsfiskbuljong dekorerad med ris och ett rått ägg, samt lätt stekta skivor av samma fisk. Fugubitarna serveras av kocken i en strikt definierad ordning. De börjar från baksidan - den mest utsökta och minst giftiga, närmar sig sedan bukhinnan - platsen för huvudansamlingen av gift. Kockens plikt är att vaksamt övervaka gästernas tillstånd och inte låta dem äta mer än en säker dos. För att göra detta är det nödvändigt att inte bara känna till krångligheterna med att förbereda denna maträtt, utan också ha medicinsk kunskap, eftersom intensiteten av giftets effekter beror på klientens byggnad, temperament och till och med hudfärg.

Den mest kända fugudöden inträffade 1975. Den legendariske kabuki-skådespelaren Mitsugoro Bando den åttonde, som kallades en "levande nationalskatt", dog av förlamning efter att ha ätit fugulever på en Kyoto-restaurang. Detta var hans fjärde försök att prova den farliga rätten.

Vem behöver detta?

Det viktigaste mysteriet med fugu är varför människor tar dödliga risker. Fans av extrema köket hävdar att smaken av blåsfisk påminner om japanska sidenmålningar - något raffinerat, svårfångat och smidigt. Kitaoji Rosannin, skaparen av den förtjusande keramik, skrev: "Smaken av denna fisk kan inte jämföras med någonting. Om du äter fugu tre eller fyra gånger blir du en slav av fugu. Den som vägrar denna maträtt av rädsla för att dö förtjänar djup sympati.” Förutom sin otroliga smak tros fugu ha en narkotisk effekt. Tricket när man lagar blåsfisk är att lämna precis tillräckligt med gift för att ge ätaren en känsla av mild eufori. Gourmeter som har provat denna fisk hävdar att när rätten konsumeras rullar en förlamande våg in: först tas benen bort, sedan armarna, sedan käkarna. Endast ögonen behåller förmågan att röra sig. Men efter ett ögonblick vaknar allt till liv: talets kraft återkommer, armar och ben börjar röra sig. Relaterat till detta är den tredje anledningen till att japanerna älskar fugu så mycket. Allt handlar om en speciell inställning till döden. Samurajen trodde också att bortgång från livet är skönhetens apoteos. Fugu låter dig beröra den japanska förståelsen av perfektion och, med en framgångsrik kombination av omständigheter, återvända tillbaka. För inte så länge sedan meddelade extremt stolta forskare att de hade fött upp en icke-giftig blåsfisk.

Det visar sig att hemligheten låg i fiskens naturliga kost. Fugu producerar inga giftiga ämnen i sin egen kropp – den blir giftig genom att äta giftiga sjöstjärnor och skaldjur. Om du sätter en blåsfisk på en diet från födseln får du en helt säker invånare i djuphavet. Den förväntade sensationen inträffade dock inte. När allt kommer omkring, utan sitt toxin, blir blåsfisken bara en annan typ av fisk - ganska välsmakande, men inte något speciellt. Det är inte för inte som det är på våren, när fugu anses vara den giftigaste, som gourmeter betalar det högsta priset.

Blåsfiskförgiftning uppstår när man äter felaktigt beredd giftig fyrtandad fisk, nämligen en av sorterna av blåsfisk eller den så kallade hundfisken. Det finns mer än 100 arter av pufferfish som bor i subtropiska och tropiska vatten som sköljer kontinenternas och öarnas kuster: Atlanten, Stilla havet och Indiska oceanen och Japanska havet. För att förbereda fugu, en utsökt och farlig maträtt från det japanska köket, används vanligtvis flera arter av pufferfish, inklusive den bruna pufferfish.

1 Kärnan i frågan

Fugu är en liten fisk (i genomsnitt 40 cm), som inte har några fjäll och kan blåsa upp som en boll översållad med vassa ryggar i ett ögonblick av fara. Tetrodotoxin är ett dödligt gift, som finns i stora mängder i lever, kaviar, tarmar och hud på fisk, påverkar den förgiftade personens centrala nervsystem och orsakar förlamning av muskler och andningsorgan. dyker upp ganska snabbt (inom 10-15 minuter). Först finns det domningar i tungan och läpparna, sedan går känsligheten hos extremiteterna förlorad och koordinationen av rörelser försämras. Oförmåga att svälja och yrsel i allvarligare fall kan resultera i kräkningar och andningsproblem.

Pufferfiskförgiftning kan vara dödlig om giftdosen är tillräckligt stor. I detta fall utvecklas förlamning av centrala nervsystemet och andningsorganen inom en halvtimme. Offret kan endast räddas genom att ansluta en konstgjord andningsapparat till honom och bibehålla cirkulationsfunktioner. Men samtidigt kan det inte med tillförsikt sägas att en person kommer att överleva och inte hamna i koma. Det finns inget motgift mot tetrodotoxin ännu.

En person som har en uppfattning om de möjliga konsekvenserna av en sådan delikatess och bestämmer sig för att smaka på en sådan exotisk delikatess måste ha en filosofisk inställning till livet. Tydligen är japanerna okej med detta, eftersom de har en så traditionell och extrem maträtt. Vad är dragningskraften hos fugu som får så många kulinariska gourmeter att ta dödliga risker? Experter säger det mör filé Fisken smälter i munnen och smakar som japansk målning: något subtilt och svårfångat. Men mest troligt handlar det om spänningen i samband med dödlig risk. Den välkända japanska inställningen till döden resonerar med orädda hjärtan. Dessutom fungerar tetrodotoxin i små doser som lämnats av en virtuos kock som en drog, berusande, smärtstillande, höjer alla sinnen och bryter sambandet med verkligheten.

2 Förbereda delikatessen

Processen att förbereda fugu är en hel ritual, som beskrivs strikt steg för steg och utförs endast av en professionell licensierad kock som kan skilja ätbar fugufisk från extremt farlig. Att ta bort giftiga delar av fisk kräver speciell skicklighet och kunskap inom detta område, så inte alla kockar kan få rätten att laga fugu. Även att röra vid den giftiga insidan av blåsfisk anses utgöra en hälsorisk. Efter att ha tagit bort de giftiga delarna och skinnet skärs filén och tvättas i rinnande vatten.

Filén skärs så tunt att den lyser igenom och kocken skapar olika figurer eller landskap på en tallrik av dessa pärlemorblad. Denna maträtt är gjord av råa skivor fugu, som kallas fugusashi, serveras med en speciell ponzusås och momiji-oroshi (en blandning av riven rädisa och röd paprika). Därefter kommer fugu-zosui-soppa och lätt friterade fuguskivor. Alla måltider serveras direkt av kocken, som noggrant ser till att gästerna inte äter mer än en säker dos.

Pris exotisk delikatess varierar från $40 för 1 provning till $500 för en 5-rättersmeny. Inte alla japaner eller gäster som besöker Land of the Rising Sun har råd med extrema gastronomiupplevelser till sådana priser.

För närvarande föds giftfri fugufisk upp i flera länder. Faktum är att det starkaste toxinet i pufferfishens kropp ackumuleras i processen att äta giftiga blötdjur, maskar och sjöstjärnor. Att ändra kosten för fisk gör den säker och ganska ätbar, men helt tråkig och vanlig. Därför orsakade uppfödningen av denna typ av blåsfisk inte någon speciell sensation.

3 Medicinsk användning

Från Japans och Kinas hundraåriga historia är recept kända som inkluderar fugufisk. Sådana läkemedel användes som smärtstillande medel och ordinerades för behandling av spetälska, psykiska störningar, hjärt- och prostatasjukdomar.

Verkningsmekanismen för tetrodotoxin på nervvävnad är av djupt vetenskapligt intresse för många forskare som bedriver forskning inom detta område. På grund av sin förmåga att selektivt blockera överföringen av nervimpulser kan tetrodotoxin användas som bedövningsmedel. I framtiden är det planerat att använda det i stor utsträckning för att skapa mycket effektiva anestetika, såväl som vid behandling av patienter med reumatism, artrit, neuralgi och många andra sjukdomar.

Fugurätter är en traditionell japansk delikatess, en del av kulturarvet från de gamla invånarna i Land of the Rising Sun. Det är känt att denna fisk, dödlig för människor, redan före tillkomsten av vår tid, åts i Japan.
Giftigheten hos rätter gjorda av dessa fiskar rapporterades först till européerna av den berömda navigatören D. Cook, som med sina följeslagare hade oförsiktigheten att prova fugu vid en av de inhemska högtiderna, varefter han var allvarligt sjuk i flera dagar: ". .. vi kände en oöverträffad svaghet hos alla medlemmar, åtföljd av en sådan känsla som om armar och ben, domnade i kylan, omedelbart hade fallit i eld..."
Faran med fugu ligger i det starkaste giftet - tetrodotoxin, som finns i de inre organen, levern, kaviar, mjölk och på huden på denna fisk. Tetrodotoxin är ett nervgift, som i sin toxicitet är nästan ett och ett halvt tusen gånger farligare än kaliumcyanid, och dess mängd i kroppen hos en vuxen pufferfisk är tillräckligt för att döda flera dussin människor.

Vad är det här för fisk, och varför har den dödliga rätten gjord av dess kött varit så attraktiv för japanerna i många hundra år? Men inte bara japanerna - under de senaste åren har många turister från europeiska länder som besöker Japan, Korea, Kina eller Thailand, där fugurätt ingår i menyn på många restauranger, också försökt prova denna berömda delikatess. I Europa är det förbjudet att laga fugu på grund av den höga risken för förgiftning, så fans av "adrenalin-tsunamin" försöker kompensera för förlorade möjligheter i asiatiska länder.

Fugu ("fugu fisk") är en fisk från familjen pufferfish ( Tetraodontidae). Andra namn för representanter för denna familj används ofta: pufferfish, dogfish, fyrtandad, stentandad, stentandad. Familjen är mycket stor - den innehåller 26 släkten, som förenar nästan tvåhundra arter.
Pufferfish finns inte bara i havet - vissa arter har bemästrat bräckt och avsaltat vatten, och till och med sötvatten i floder, för att leva. Så, fahak (Tetraodon fahaka) finns i Nilen och några sjöar i Afrika, mbu (Tetraodon mbu) - i Kongo. Sötvattenpuffer finns i floderna i Västindien och Sydamerika (Amazon). Den största av pufferfish-representanterna är Stellatus-arten (Arothron stellatus), som når en längd av 120 cm, lever i Indo-Stillahavsområdet.

De flesta representanter för pufferfish-familjen har en oval rund kropp täckt med slät hud utan fjäll. Vanligtvis är huden täckt med ryggar, som normalt fäster vid dess yta. Huvudet är stort, munnen är liten. Dessa fiskar kallas fyrtandade på grund av de karakteristiska plattorna som bildas av sammansmälta käkar och som liknar fyra tänder till formen.
Det är konstigt att pufferns utvecklade bröstfenor tillåter dem att simma även med svansen först. Dessa fiskar har inga bukfenor (bäckenfenor).
Trots deras till synes försvarslösa släta hud är blåsfisken inte rovdjurens favoritbyte - de kan inte bara skydda sig själva utan till och med döda en fiende. Den unika förmågan att svälja luft och vatten i speciella utväxter av magen gör att fugan omedelbart kan förvandla sin kropp till en boll med ryggar. Och om ett rovdjur försöker svälja denna borstande boll riskerar det att kvävas på bytet som sitter fast i halsen eller matstrupen och dör.
De flesta stentänder är allätande fiskar - de livnär sig på både växt- och djurbyte.

För att förbereda den berömda japanska delikatessen är den vanligaste typen Takifugu rubripes- brun puffer (brun stentand, brun hundfisk, ocellad hundfisk). Denna fisk blir 80 cm lång, medelstorleken- 35-40 cm.
Brun puffer finns i marina och bräckta vatten i nordvästra Stilla havet - från de södra delarna av Okhotskhavet till Östkinesiska havet. Det finns i Rysslands Fjärran Östern - Okhotskhavet och Japanska havet.
Den förökar sig genom att lägga ägg. Unglingar av den bruna stentanden föredrar att vistas på grunt (upp till 100 m) djup, inte långt från stranden, de finns ofta även i bräckta flodmynningar. Vuxna bruna puffer föredrar att hålla sig borta från kusten.
Den yttre särdragen hos dessa fiskar är närvaron av en svart rund fläck i området för bröstfenorna, bakom huvudet, som är omgivet av en smal ljuskant. På den dorsala delen av kroppen och sidorna finns också ljusa prickar, ibland intrikata mönster av ljusa linjer. Den bruna puffen har inte bäckenfenor, som alla stentandade fiskar.

Denna fisk tjänar som grund för beredningen av den berömda och notoriskt farliga rätten som kallas "fugu fisk." Varje år blir flera dussin personer offer för felaktig beredning av denna maträtt, men det finns inte färre som vill prova denna dödliga delikatess.
Sedan 1958 har japanska kockar tillåtits att tillaga rätter från stentänder först efter att ha slutfört specialkurser, klarat en examen och erhållit lämplig licens. Kockar tränas inte bara i sätt att ta bort gift från fugukroppen - de måste förstå taxonomin för dessa fiskar, d.v.s. kunna urskilja olika typer stentandad. Under provet måste kocken som lagat den farliga rätten äta den själv.
Det är konstigt att toppen av en kocks skicklighet inte anses vara förmågan att helt ta bort gift från fisk, utan att lämna det precis tillräckligt så att besökaren efter att ha ätit rätten upplever någon effekt av giftet, liknande effekten av droger, vilket är en av fördelarna med denna delikatess. Enligt gourmetfugufans är det förekomsten av en viss mängd gifter i fiskkött som ger rätter gjorda av det en utsökt pikantitet.

Att äta "fugufisk" är också en sorts ritual. Oftast serveras fugu i form av flera enskilda rätter där fisken tillagas olika sätt(kokt, lätt stekt eller serverad med specialsås). Kockens uppgift är inte bara att servera rätter i strikt ordning, utan också att vaksamt övervaka kundernas tillstånd för att förhindra att den tillåtna dosen av gift överskrids när man äter. Allt tas med i beräkningen - kundens byggnad, hans ålder, hans yttre hälsotillstånd och till och med hans nationalitet. När allt kommer omkring, om en klient blir förgiftad, enligt traditionen, måste kocken göra sig hara-kiri, vilket var en vanlig företeelse i det senaste japanska förflutna.
Några av de mest populära fugurätterna inkluderar fugusashi (fuguskivor med en läcker sås) och fugu-zosui (fugusoppa).

Är fugu verkligen så gott att folk riskerar att ta livet av sig för att smaka på det? Detta mysterium anses inte vara helt löst.
Det finns flera versioner av maträttens oöverträffade popularitet.
Enligt vissa lockade maträttens dödliga fara och fortsätter att locka samurajer, som de mest kända fansen av att leka med döden. Andra tror att hela poängen är den narkotiska effekten av fugugift på kroppen hos den som äter maträtten. Ytterligare andra hävdar att rätten verkligen har mest delikat smak och lockar med sin sofistikering. Utöver dessa, de mest använda argumenten, finns det en åsikt att fugukött har ett antal helande och mirakulösa egenskaper.

Det har nu konstaterats att fuguyngel inte har gift i sina kroppar - det ackumuleras i processen att äta giftig mat - blötdjur, sjöstjärnor och en del annat marint liv. Med hjälp av speciell teknik höjer fiskkläckerier till och med "säkra" stentänder, som kan ätas utan rädsla för förgiftning. Från tidig barndom matas dessa fiskar endast med speciell mat som förhindrar ansamling av gift i kroppen. Det är konstigt att de lyckliga som lyckades prova den "säkra" fugufisken noterar dess helt vanliga smak.
Skälet till det japanska suget efter att äta bläckfisk ligger tydligen inte i det unika med köttet från dessa fiskar - det är toxiner som ger fugurätter en speciell charm, färg och unikhet hos delikatessen.

Om du är sugen på att smaka på denna gastronomiska kändis, gör dig redo för betydande ekonomiska utgifter - på restauranger kan kostnaden för en servering av "fugufisk" nå upp till hundra eller fler "grönbackar". Tja, vi rekommenderar inte att laga fisk själv, inte ens för fiender - döden från förgiftning inträffar inom ett par minuter, och ett effektivt motgift har ännu inte hittats.

Artiklar

Det här är intressant: