Hem → Kassar Quiche Lauren paj med kyckling och gröna ärtor. Ett originellt alternativ till klassisk bakning - att göra pajer med ärter Kycklingpajer med ärtor

Quiche Lauren paj med kyckling och gröna ärtor. Ett originellt alternativ till klassisk bakning - att göra pajer med ärter Kycklingpajer med ärtor

Pajer med ärtfyllning är en näringsrik, mättande rätt som du enkelt kan förbereda själv hemma. Även om sådana pajer inte kan kallas diet, är det ibland fullt möjligt att unna dig dessa delikatesser. Degen är beredd enligt ett universellt recept, så om det inte finns tillräckligt med ärtfyllning kan du göra salta och söta bakverk från den återstående degen.

Receptet på stekta pajer innehåller traditionellt jäst. För att göra 20 medelstora degpajer behöver du följande ingredienser:

400 gram varmt vatten (mjölk, kefir, yoghurt);
600 gram vetemjöl;
3 matskedar solros- eller olivolja;
färsk komprimerad jäst (20 gram);
en tesked salt.

Till fyllningen behöver du:

torra delade ärtor - 300 gram;
- 1 stor lök;
2 medelstora morötter;
salt och peppar efter smakpreferenser.

När alla ingredienser för framtida pajer är förberedda kan du börja själva förberedelsen.

Fyllning

Ärtfyllningen måste förberedas i förväg. Ärtorna hälls i en kastrull och tvättas flera gånger med rinnande vatten. Detta är nödvändigt för att tvätta bort damm, smuts och överflödig stärkelse från spannmålen. Efter tvätt hälls ärtorna med vatten så att det helt täcker spannmålen och lämnas i 4 timmar, eller ännu bättre, över natten, för svullnad.

Efter svällning dräneras vattnet från ärtorna, tvättas igen och fylls med dricksvatten igen. Ställ pannan med ärter på låg värme och koka tills ärtorna blir till gröt. Du kan använda en tryckkokare eller ångkokare för att förbereda ärtgröt. De kokar ärter mycket snabbare.

Vid den här tiden måste du förbereda frysta morötter och lök. För att göra detta, skala grönsakerna, skär löken i små kuber, riv morötterna på ett fint rivjärn och stek sedan allt i en liten mängd vegetabilisk olja. Glöm inte att salta och peppra till steken. Tillsätt stekt lök och morötter till den beredda purén och blanda.

Fyllningen till ärtpajerna är klar, nu får den svalna. Om du vill, om du vill göra fyllningen homogen och mör, kan du slå den med en mixer.

Deg

Häll jäst i en kastrull, häll varmt (40-50 grader) vatten över, tillsätt strösocker, blanda allt ordentligt tills jästen och sockret är helt upplöst. Du kan lägga till varm mjölk, yoghurt, kefir.

Mjöl siktas genom en fin sil i en separat skål för att berika det med syre. Häll jästblandningen i mitten av det siktade mjölet i en tunn stråle. Tillsätt vegetabilisk olja. Rör om massan först med en sked och sedan med händerna, tillsätt mjöl om det behövs, knåda en elastisk, mjuk deg.

Nu är det dags att låta degen jäsa. För att göra detta, forma en boll av den, var noga med att inte knåda degen för mycket med händerna, annars blir pajerna för hårda.

Degen ska vara mjuk och inte fastna i händerna. Ju mjukare den är desto fluffigare och luftigare blir pajerna.

Den knådade degen läggs i en skål, täcks med en handduk och får jäsa på en varm plats. Efter ett par timmar kommer degen att öka i volym, då kan du börja direkt skulptera pajer med ärter.

Att göra pajer

Strö arbetsytan med mjöl och lägg degen på den. Nu måste den delas i små bitar, ungefär lika stora som ett litet kycklingägg.

Varje bit kavlas ut till en tunn platt kaka. Fyllningen placeras närmare ena sidan av tunnbrödet, och den andra sidan är täckt, kanterna kläms. Du måste mosa pajen lite, fördela fyllningen jämnt längs hela dess längd. Då kommer pajerna att steka snabbare och bättre. Alla andra pajer görs på detta sätt. Innan du lagar mat måste du låta dem vila och jäsa lite mer.

Ta en djup stekpanna med en tjock botten, häll en stor mängd vegetabilisk olja i den, värm den noggrant och placera försiktigt pajerna. Stek dem tills de är helt genomstekta på båda sidor. Lägg de resulterande rödaktiga delikatesserna på hushållspapper för att absorbera överflödig olja.

På några minuter kan varma, doftande, stekta pajer med läcker ärtfyllning serveras.

Men för gourmeter kan receptet på ärtpajer varieras genom att förbereda en läcker gräddfil och vitlökssås. För att göra detta passerar 5-6 vitlöksklyftor genom en köttkvarn eller press, ett glas gräddfil och finhackade örter tillsätts, salt och peppar tillsätts, allt blandas noggrant. Såsen är klar. Stekta ärtpajer kan serveras med sås.

Alternativ för att förbereda läckra pajer med ärtfyllning

Stekta pajer visar sig vara mycket fetare än bakade, eftersom de absorberar mycket olja. Pappershanddukar hjälper till att delvis bli av med överflödig olja, men ändå är det bättre för personer med problem med mag-tarmkanalen att föredra bakade pajer.

Pajer med ärtor i ugnen tillagas enligt samma recept som stekta. Innan de bakas, smörjs de med äggula och strös med vitlöksolja (lägg till några finhackade vitlöksklyftor till ett halvt glas valfri vegetabilisk olja och låt stå i flera timmar). Pajerna gräddas i 180 grader i en halvtimme. Tiden varierar beroende på ugnskapacitet.

Doften från att baka pajer i vitlökssås i köket kommer att vara sådan att alla hemma kommer att räkna minuterna till det ögonblick då de kan smaka på de mest aromatiska bakverken. De färdiga bakverken ska få stå under en handduk ("att andas") och sedan serveras.

Du kan också använda en jästfri variant av pajer med ärtor. I det här fallet, istället för vatten och jäst, läggs kefir och ägg till receptet. Dessa pajer blir fluffiga och lätta.

Hemligheter för hemmafruar

Skickliga och erfarna hemmafruar som föredrar pajer med ärter, ofta bakar eller steker dem, ger några värdefulla tips om att förbereda en läcker maträtt:

Ärtorna till fyllningen ska vara gula, inte gröna. Det kokar snabbare.
Om ärtorna inte är kluvna, utan hela, så måste de skalas innan de blötläggs. För att göra detta, efter blötläggning, gnugga den med en makitra och lägg den sedan i en kastrull med vatten (alla skal ska flyta upp).
Du kan lägga överkokta knäcke, skivor av bacon eller rökt korv till fyllningen. Detta kommer att förstärka aromen och smaken av pajerna flera gånger.

Läckra, rejäla, aromatiska ärtpajer, stekta i långpanna eller bakade i ugnen, passar utmärkt som huvudrätt, och de passar även bra till soppor och buljonger. Ett utmärkt budgetalternativ för alla företag!

Pajer med ärtor enligt ett gammalt recept - video

Läcker, saftig och mycket lättlagad lagerpaj med kyckling och ärtor.
Som alla produkter gjorda av färdig smördeg smakar den bäst varm och nybakad.
Tillagningstiden begränsas endast av hastigheten för upptining av degen.
Det finns ingen anledning att tina ärtorna först.

1. Tina den färdiga smördegen
(detta ska göras i rumstemperatur; i inget fall ska det värmas ytterligare. Dessutom ska degen vara jämnt upptinad, dess "mitt" ska inte förbli hård).

2. När degen är upptinad, sätt på ugnen för att förvärma till 220°C.

3. Tvätta kycklingfilén, torka den, skär i små tärningar.

4. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

Lägg degen på ett bakplåtspapper, dela den mentalt i 2 delar.
Lägg hackad kyckling på ena halvan av degen, salta den lätt och strö över kryddor och lägg frysta gröna ärtor ovanpå.

5. Skär ofta på den fria delen av degen med en kniv (eller en speciell rulle för att skapa ett "nät" av deg).
Täck sedan fyllningen med den fria delen av degen som en filt, nyp ihop kanterna.
Strö 1-2 tsk socker ovanpå pajen (för en behaglig eftersmak och glans).

I princip kan denna paj, beroende på snittens antal och bredd, ha en mängd olika former, vara både stängd och (med en stor mängd fyllning) nästan öppen, detta har bara en positiv effekt på smaken.

6. Placera bakplåten med pajen i en ugn förvärmd till 220-230°C, sänk omedelbart temperaturen till 190°C och grädda tills en behaglig gyllene färg och köttfyllningen är klar (mål 40 minuter - en timme).

Viktig: Baktemperaturen för färdig smördeg anges vanligtvis av tillverkaren på förpackningen och kan, beroende på typ av deg, variera något.

7. Ta ut den färdiga pajen från ugnen.

Låt svalna något och du kan skära i portioner och servera.

Lagrad paj med kyckling och ärtor.

Smaklig måltid.

Quiche Laurent är en Lorraine-paj som kommer ursprungligen från Frankrike. Detta är en öppen mördegspaj med olika fyllningar. Du kan använda bacon, fisk eller fågel som fyllning. Det här receptet är för quiche Laurent med kyckling, gröna ärtor och lök. Pajen kan serveras antingen varm eller kall.

Förening:

(för en form 25-28 cm i diameter):
För provet:

250 g mjöl
1 tsk bakpulver till deg
150 g smör (smörmargarin)
1 kycklingägg
1 msk. isvatten
0,5 tsk salt

För fyllning:

100 g frysta gröna ärtor
150 g lök
200 g kokt kyckling
salt att smaka
mald svartpeppar efter smak
mald muskotnöt efter smak
vegetabilisk olja för stekning av lök och ärtor

För fyllning:

200 ml grädde 33 % fett (eller gräddfil)
3 ägg
100 g hårdost - efter din smak

Förberedelse:

Mal mjöl, bakpulver, salt och kallt smör till smulor. Tillsätt 1 ägg och knåda degen. Om degen smulas sönder och inte går ihop till en mjuk och elastisk boll, tillsätt isvatten.
Slå in degen i en plastpåse eller film och ställ den i kylen i 30-40 minuter.
Smörj ugnsformen med olja. Fördela degen jämnt över formen. Forma sidorna.
Placera formen med degen i en ugn förvärmd till 180-200 grader i 20 minuter.
Medan pajen tillagas förbereder du fyllningen. Skär den kokta kycklingen i bitar eller dela den i fibrer med händerna.
Häll kokande vatten över frysta ärtor och lägg i en sil. Lägg i en stekpanna med vegetabilisk olja.
Skala löken och skär i tärningar. Lägg till ärter. Sjud övertäckt på medelvärme tills det är lite mjukt.
Ta ut formen med degen från ugnen, bred ut fyllningen av kyckling, ärtor och lök. Salta och krydda med kryddor.
Förbered krämig äggfyllning. För att göra detta, vispa ägg med en nypa salt och grädde tills det är slätt.
Häll fyllningen över pajen och strö riven ost ovanpå.
Sätt in i ugnen på 180-200 grader i 20-25 minuter för slutgräddning.

Förbered degen.

För att göra detta, lägg mjöl, salt och kallt smör skuret i tärningar i en mixerskål. Hacka tills du får feta smulor.

Tillsätt vatten och knåda degen så snabbt som möjligt. Knåda inte för länge, annars smälter smöret och degen blir trä.

Forma degen till en boll, linda in den i matfilm och ställ i kylen i 30-40 minuter.

Ta bort den kylda degen från filmen och kavla ut den till ett 4-5 mm tjockt lager. Lägg i formen och tryck mot botten och sidorna av formen. Vi skär bort överskottet.

Vi lägger folie på basen, häller torra bönor eller annan last (ris, linser, mynt) på den. Sätt in i en förvärmd ugn till 180 grader och grädda i 10 minuter. Ta bort, ta bort folien och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 5 minuter. Vi tar ut den. Vi stänger inte av ugnen.

Skär kycklingen i små bitar med en kniv. Skär löken i halva ringar. Hacka baconet fint. Tina ärtorna.

I en stekpanna på medelvärme, värm 1 msk. vegetabilisk olja. Tillsätt lök och bacon och fräs under omrörning i 3-4 minuter. Överför till en skål.