Krakow tårta recept enligt GOST. Krakow tårta. Videorecept för att göra Krakow-tårta

Dessa kakor använder rostad mandel och är läckra, även om de, som de flesta GOST-recept, är väldigt söta. De består av två lager - det nedersta är gjord av mördeg, det översta är gjord av mandelproteinmassa. Jag minns en tid när de var ganska populära, men sedan försvann någonstans. Ändå är tekniken inte särskilt enkel: proteinblandningen med mandel och socker måste koka upp och kokas under konstant omrörning tills den tjocknar. Hemma behöver man inte koka (även om ägg med mycket socker tål att koka bra), värm bara upp så att sockret löser sig.
En annan teknisk subtilitet är att mördegsdegen måste gräddas, men inte bryntas innan det översta lagret appliceras, sprid den varma protein-mandelblandningen på kakan och låt stå i en timme tills den torkar. Och sedan tillbaka in i ugnen så att proteinmassan stiger och spricker.

Åh, här är en annan viktig sak. Jag brukade på något sätt inte lägga någon vikt vid ord, men nu har det blivit lite irriterande och irriterande när bakverk från mina böcker kallas "enligt Chadeika". Jag är ingen guru och jag vill inte bli det. Allt har redan uppfunnits före mig, tro mig. Detta gäller särskilt för basrecept. Och GOSTs också.

10 kakor

Sandbrödsdeg:
100 g smör
65 g socker
165 g mjöl
1\2 tsk. bakpulver
1 äggula

Övre lager:
3 ekorrar
220 g socker
120g rostade mandlar, orostade, stek i 180C i 15 minuter.
60 g mjöl

förvärm ugnen till 200C, sedan till 160C

bakplåt täckt med bakplåtspapper

Mördeg: blanda 100 g mjukt smör, 1 äggula, 65 g socker och vispa väl. Tillsätt mjöl och knåda mjuk deg. Kavla ut till ett jämnt lager 19x26cm (rita en rektangel på papper), tjockleken blir ca 5-6mm.

Kyl i frysen i 20 minuter och grädda i 200C i 15 minuter.

För äggviteblandningen, vispa 3 äggvitor tills mjuka toppar bildas.

Mal rostad mandel (120g).

Tillsätt socker (220g), mandel till vitorna...

Och rör om.

Det kommer att bli så här.

Häll i en kastrull och värm, rör om ordentligt, till 70 grader, så att sockret löser sig och blandningen blir kladdig.

Rör ner 60g mjöl.

Bred ut den varma blandningen på det bakade lagret och låt stå i en timme tills en skorpa uppstår och fingret inte fastnar vid beröring.

Putsa kanterna, skär i 5x9cm kakor (10 st). Flytta dem från varandra på ett avstånd av 2-3 cm.

Grädda i 160C i 20 minuter. Ytan kommer att spricka och kakorna kommer att höja sig.

Väldigt goda och aromatiska kakor som jag älskar att äta till en kopp kaffe. Men alla bakverk med mandel är mina favoriter. I allmänhet kommer dessa kakor från sovjettiden, då kallades de Krakow-kaka och såldes i olika konditorier och kaféer. Det fanns till och med en GOST för honom! Men eftersom detta recept har ändrats något i proportioner och kommer att ha en annan storlek externt, kommer vi att döpa om kakan till kakor, men smaken kommer att vara densamma som tidigare.

För att förbereda Krakow-kakor måste du förbereda de nödvändiga produkterna, och smöret måste vara av hög kvalitet, minst 82,5% fett. I allmänhet rekommenderar jag inte att ersätta smör med denna fetthalt med en lägre fetthalt, och ännu mindre med margarin, kommer det slutliga resultatet av bakning, och i det här fallet, kakor att bero på detta. En annan viktig punkt: alla ingredienser för att förbereda kakdegen måste vara i rumstemperatur, så vi tar ut smöret och äggen ur kylskåpet i förväg. Så fort smöret blivit mjukt kan du börja knåda degen.

Varje mördegsdeg kräver en viss sekvens av åtgärder, som börjar med att vispa smör och strösocker tills det är fluffigt.

Tillsätt sedan kycklinggula och salt till det vispade smöret och pulvret, vispa igen i ungefär en minut.

Sikta nu ner vetemjölet med bakpulver i en skål och blanda allt med en sked.

Samla snabbt degen till en boll med handen, varefter du måste slå in den i matfilm och ställa den i kylen i 30-60 minuter. Den här degen kan förvaras i kylen längre, så du kan göra den på kvällen, och dagen efter kan du använda den för att baka vad du vill.

Medan degen står i kylen, stek mandeln lite i en torr stekpanna tills en behaglig nötdoft dyker upp. Kyl efteråt och mal med en mixer till fina smulor. Värm ugnen till 200 grader.

Vi tar ut degen och kavlar den till en tunn rektangel ca 3-4 mm tjock, sticka ofta med en gaffel så att den inte sväller under gräddningen. Sätt in i ugnen för att baka.

Grädda degen i ca 7 minuter, se till att den inte bränns. Det ska förbli ljust!

Låt den bakade kakan svalna på bordet och förbered nu mandellagret för kakorna. Vispa vitorna till ett starkt skum direkt i en liten kastrull, tillsätt mald mandel och socker. Sätt på elden och låt blandningen koka upp under omrörning.

Ta av från värmen och låt svalna något, tillsätt omedelbart mjöl och rör om.

Fördela den resulterande massan över mördegsskorpan och låt stå i 10 minuter. Efteråt sätter vi bakplåten med beredningen i ugnen vid en temperatur på 160 grader och gräddar i 25-30 minuter.

Ta ut den bakade kakan med mandellager ur ugnen och skär den i rutor medan den är varm. Heta kakor är lätta att skära, men om du missar och de svalnar, kommer du inte att kunna skära dem längre - kakorna går sönder, så skär direkt!

Läckra Krakow-kakor från vår barndom är klara.

Vi unnar alla hemma med kakor och en kopp kaffe eller te.

Hembakade kakor och bakverk är en utsökt symbol för familjesemester och tefester. Idag kommer vi att förbereda intressanta och mycket kända bakverk, som består av en sandbas och en mandelproteinmassa. Och även om tekniken för att förbereda dessa kakor inte är särskilt enkel, blir de ganska läckra.

Kakorna blir väldigt söta, så de serveras bäst med osötat te eller kaffe.

Ingredienserna för degen anges i form av produkter per liten portion från GOST-receptet (stor portion för bageriet). I huvudsak är detta mördegsdeg (som kan tillagas utan bakpulver) med tillsats av en liten mängd av 2 typer av bakpulver. Enligt GOST är det precis så här det går, och Krakow-kakan är känd som en tårta beredd exakt enligt GOST. Du kan ta 1 liten nypa läsk och amoniak. Dessutom ersätts ibland ammoniumsoda hemma med 1/3 tsk. enkelt bakpulver (4 gram). Detta kan redan mätas på skalor, men det kommer inte längre att vara autentiskt enligt GOST.

Här kommer vi att berätta hur man förbereder Krakow-kaka, som är vanlig och älskad av många sedan barndomen. Det är trevligt att receptet för att göra det är ganska enkelt.

Tidigare, under sovjettiden, var urvalet av sötsaker litet, även om de alla var en favoritgodis för vuxna och barn. För cirka 15-20 år sedan fanns det inte många kaféer och konditorier med vackra och läckra bakverk, med olika typer av muffins, profiteroles, cupcakes, men smaken var annorlunda då, nostalgi för dessa tider dyker upp med jämna mellanrum, du vill känna smak av barndom igen.

Många kommer ihåg kakorna "potatis", "maräng", "korg", "boucher", "eclair", cupcakes ... Och de var alla av olika typer: sockerkaka, ostmassa, mördegskaka, vaniljsås, såväl som övergångsprodukter alternativ, beroende på degen eller basen. Vi minns fortfarande deras smak, och receptet för var och en innehåller mestadels de enklaste ingredienserna, vilket också förenklar hela processen. Du behöver bara fylla på med mjöl, socker, äggulor och vita, läsk, smör - detta är grunden. Och sedan beror det på kakan - receptet kan innehålla tillsats av gräddfil, nötter, sylt, citron, vanillin. Den berömda "potatis" kakan är gjord av kakor eller kex, och utan bakning - du behöver bara blanda ingredienserna, rulla ut bollar och förvara i kylskåpet. "Söt korv" görs också av kakor och stelnar i kylen. Dessutom kan den förvaras i frysen under lång tid om det behövs, du kan helt enkelt ta ut den och skära den för te, vilket är väldigt bekvämt. Och vissa kakor är helt enkelt dekorerade med grädde eller glasyr. Till exempel "bouche", "eclairs", "korg".

Receptet för att göra Krakow-kaka innebär att man förbereder två typer av deg: mördegskaka och mandel. Vi ska ha två jämna tårtlager.

Till mördeg behöver vi följande produkter:

• Socker - 65 g;
• Mjöl - 165 g;
• 100 g smör;
• 1 äggula;
• Bakpulver - en halv tesked.

Till mandeldeg behöver du:

• 3 äggvitor;
• socker - 220 g;
• Mjöl - 60 g;
• Rostad mandel - 120 g.

Recept på Krakow tårta

Ta först smöret i rumstemperatur och mjuka upp det. Du måste lägga till en äggula och socker till den. Vispa ihop det hela. Tillsätt sedan bakpulver till mjölet och blanda med den resulterande smörmassan. Rulla degen till en boll och ställ den åt sidan i 5-7 minuter.

Ta en plåt och bred ut bakplåtspapper på den. Kavla ut degen på bakplåtspapper till en rektangulär form som mäter 20 gånger 25 cm, lägg den i frysen i 15-20 minuter. Och grädda även i 15 minuter i 200 grader.

Medan vår mördegsdeg bakar gör vi förberedelserna för nästa lager. Torka först nötterna i ugnen och mal dem. Ta sedan 3 ägg, separera vitan från gulorna och vispa dem till ett starkt skum, blanda med socker och förmalda nötter. Överför den resulterande proteinmassan i en kastrull och värm till 60-70 grader på medelvärme. Det är viktigt att röra hela blandningen. Det är nödvändigt att sockret löser sig och blandningen blir trögflytande. I genomsnitt tar det 12-15 minuter att värma upp. Tillsätt sedan mjöl till de uppvärmda vitorna och blanda.

Placera den resulterande blandningen på den förberedda sandbasen och jämna ut den. Låt torka i 1 timme.

Du måste vänta tills proteinskiktet torkar, skär kakan i 10 rektangulära bitar och flytta dem lite isär. Sätt in i ugnen och grädda våra kakor i 20 minuter i 160 grader. Kakorna ska vara ca 2 cm höga Vill du ha en torrare tårta kan du ha dem i ugnen lite längre. Du kan göra dina egna justeringar av receptet. Allt beror på dina preferenser.

Redo! Smaklig måltid!

Nyanser av förberedelser

• Alla kan anpassa receptet efter sin egen smak. Någon lägger till bakpulver till degen efter att ha släckt den med några droppar citronsaft eller vinäger. För att göra kakorna mer doftande kan du lägga till citronskal eller en nypa vanillin.
• För att degen ska gräddas bättre kan du också göra punkteringar med en gaffel över hela ytan.
• Innan du kavlar ut degen på en plåt placerar några hemmafruar den i kylen i 20 minuter

Vi hoppas att du gillade det här receptet och att du kommer att glädja dina nära och kära med läckra bakverk!

Videorecept för att göra Krakow-tårta

Ingredienser:

Jag gjorde 2 standarder, jag ger en, enligt GOST:

Sand halvfabrikat huvudnummer 16:

Premium vetemjöl - 99 gr

Premium vetemjöl för pudring - 8 g

Granulerat socker - 40 gr

Smör - 59 gr

Melange - 14 g (jag hade 2 små äggulor för 2 normer)

Natriumbikarbonat* - 0,1 g

Ammoniumkarbonat* - 0,1 g

Essens - 0,4 g

Salt - 0,4 g

Natriumbikarbonat och ammoniumkarbonat kan ersättas med 4 gram bakpulver.

Jag bytte ut det mot bakpulver. Jag lade inte till någon essens.

Halvfärdig mandel nummer 28 för Krakow-kakor:

Premium vetemjöl - 38 g

Granulerat socker - 129 gr

Äggvita - 61 g (för 2 normer 4 vita)

Rostade mandelkärnor - 70 gr

Hur man lagar mat:

Beredning av halvfärdiga mördegskakor:

Placera smör i en behållare, tillsätt strösocker, melange, natriumbikarbonat och ammoniumkarbonat (eller bakpulver), salt, essens och blanda i 20...30 minuter tills en homogen massa erhålls (för mig 5...8 minuter) är nog ). Tillsätt sedan mjöl och fortsätt att knåda degen i högst 1...2 minuter. Mördeg ska ha en slät yta utan klumpar eller spår av oknådning, en färg från ljusgul till gul och en behaglig lukt.

Gjutning.

Kavla ut degen till ett lager på ett mjölat bord. Därefter överförs lagret till en bakplåt med hjälp av en kavel. Innan gräddningen sticks ytan på degen på flera ställen för att förhindra svällning. Pannan för bakning av mördeg är inte smord.

Gräddningstiden vid temperatur +200...225C är 6-7 minuter.

Egenskaper hos halvfabrikatet. Rektangulär form. Tjocklek högst 8 mm. Smulan är väl porös, smulig, ljusbrun till färgen.

Beredning av halvfärdig mandelprodukt:

Vispa äggvitorna i 7...8 minuter (2-3 minuter räcker), tillsätt finhackad rostad mandel och strösocker. Under kontinuerlig omrörning, värm till en kokning och koka i 8...10 minuter. (kanske 5-7 minuter, färgen blir lite ljusare och själva halvfabrikatet blir mer mört), (testa för trådbildning), kyl sedan lite, tillsätt mjöl och blanda tills en homogen massa erhålls.

Gjutning. Mandelmassan appliceras i ett jämnt lager 5...6 mm tjockt på mördegshalvfabrikatet bakat tills halvkokt och lämnas vid en temperatur av +15...20C tills en elastisk skorpa bildas, varefter den skärs upp. i kakor och läggs på plåtar.

Bageri. Gräddningstiden är 20...25 minuter vid en temperatur på +150...160C.

Egenskaper hos halvfabrikatet. Rektangulär form. Den övre skorpan är blank och tunn. Smulan är porös.

Hur länge har jag letat efter det här receptet, det här är min barndoms smak..... Dessa kakor har ingen sofistikering, ingen lyx, men de har en unik twist som gjorde dem oförglömliga för mig. De skiljer sig lite från de som jag minns, och det är tydligt varför vår älskade livsmedelsindustri, för att spara pengar, använde mandelextrakt och jordnötter, och inte riktiga mandlar.... I allmänhet blev kakorna underbara, allt var exakt enligt GOST, som det skulle vara.....
Jag ska genast säga att receptet är akademiskt, jag vägde i princip allt ner till grammet..... och då är det här inte min idé - det här är USSR State Standard.