Hem → Kebab Hur man stänger fattomater och gurkor. Fattomater hemma: "klassiker" i de bästa lantliga traditionerna och urbana alternativen. Grön tomat recept

Hur man stänger fattomater och gurkor. Fattomater hemma: "klassiker" i de bästa lantliga traditionerna och urbana alternativen. Grön tomat recept

Idag vill jag erbjuda ett recept på fattomater, som min mormor lagade, liksom min mamma, och nu lagar jag mat. Tidigare stod sådana preparat i fat i källaren: en tunna med gurkor, kål, tomater och en liten tunna saltade svampar. Men tiderna förändras, nycklar och lock för konservering och många olika recept har dykt upp. Gamla "fatrecept" håller sakta på att bli ett minne blott. Idag kommer jag att berätta hur man lagar fattomater under moderna förhållanden - i en kastrull, utan källare. Det här är tomaterna du köper unik smak och en unik arom.

För att sylta fattomater i en kastrull behöver vi faktiskt tomater – gärna bruna, eventuellt gröna, eller röda, köttiga och täta. Vi kommer att förbereda de återstående ingredienserna enligt listan.

Vi sköljer dillen från damm och skär den i flera delar.

Vitlök är ett stort huvud. Vi rengör och skär varje kryddnejlika i flera delar.

Lägg hälften av dillkvistarna på botten av pannan. Lägg tomater på dem och strö lätt över vitlök.

På så sätt fyller vi pannan helt.

Lägg den andra halvan av dillen ovanpå. Om så önskas kan du lägga till grönselleri och pepparrotsblad. Men jag lägger inte till, bara mycket dill och vitlök, som min mormor gjorde.

Täck med ren gasväv eller bomullsduk. En inverterad platta placeras på den. Lös upp salt (stensalt, ej joderat), socker i varmt kokt vatten och häll saltlaken i en kastrull. Vi placerar pannan på balkongen, på verandan, på en plats där regn inte kommer att falla in i den och temperaturen är under rumstemperatur. Du kan lägga en plastpåse ovanpå för att förhindra att flugor flyger in. I detta tillstånd mognar tomater på 40-45 dagar.

Nu om salt och socker. Mormor beräknade detta: för 10 liter vatten - 2 glas (250 ml kapacitet) salt och 1 glas socker. Det visade sig för 1 liter vatten - 56 gram salt och 23 gram socker. Vatten och tomater - i lika stora mängder. Jag tog 2 kg tomater och 2 liter vatten och multiplicerade alla ingredienser med 2.

Vi kommer att behöva en liten vikt ovanpå så att tomaterna inte flyter, men så att de inte skrynklar. För detta ändamål använde jag en liten behållare med vatten.

Jag satte ett klistermärke med datum på behållaren. Allt du behöver göra är att ha tålamod och vänta på att det ska mogna. Den enda nackdelen med att koka fattomater i en kastrull är att du en gång i veckan behöver tvätta plattan och skölja trasan som tomaterna är täckta med.

Och detta färdiga tomater Sedan förra året.

Smaklig måltid!

Recept för att sylta tomater.

Vilken hemmafru vill inte glädja sitt hushåll med läckra saltade tomater på vintern. Speciellt de som ser ut att komma från en tunna. Ja, nu är det nog ingen som har så underbara rätter kvar hemma. Men du klarar dig utan den. Speciellt med dagens överflöd av recept.

Fattomater i burk under nylonlock med kall saltlake för vintern

Det här receptet är väldigt enkelt att tillaga och kräver inga snygga ingredienser. Och viktigast av allt, även en nybörjare hemmafru kan hantera det. Dessutom behöver du inte bry dig om att vrida, och du kan prova dessa tomater på bara några dagar.

Nödvändig:

Tomater - 2 kg (mer är möjligt, allt beror på vem, hur tät läggningen kommer att vara)
Dill - flera paraplyer
Pepparrot (rot) - 10 g
Vinbär och körsbärsblad - 10-20 g vardera (flera bitar)
Vitlök - 5-6 kryddnejlika
Varm röd paprika - ¼ av det hela
Salt - 120-150 g
Vatten - 2 l

Godsaker från en tunna

Tillagningsmetod:

Burkarna måste först ångas, så vår twist håller längre.
Ordna de tvättade tomaterna. Du måste lägga det tätt, men med måtta. Så att de inte krossas eller kvävs.
Tvätta de nödvändiga bladen och skär pepparrot och peppar i bitar. Skala vitlöken, men det finns ingen anledning att hacka den. Vissa sätter in kryddnejlika direkt i tomaterna, men det är inte nödvändigt.
Tillsätt kryddor med jämna mellanrum under läggningsprocessen. Och glöm inte att lägga dem på botten innan du lägger dem.
Häll saltad saltlake över den smaskiga maten och glöm det i ett par dagar.
Redo! Förvara dessa tomater i kylskåp eller annan sval plats.

Kalla fattomater i en hink för vintern

Naturligtvis är smaken av tomater i träfat helt enkelt obeskrivlig. Påverkar virket saltningen eller behöver du bara följa tekniken. Jag vill omedelbart notera att sammansättningen av kryddor kan variera något. Varje hemmafru har trots allt sitt eget recept, som hon kommer fram till genom försök och experiment. Nedan följer ett recept som våra mormödrar använde.

Ingredienser:

Tomater - cirka 10 kg (detta tar hänsyn till att hinken kommer att vara 10 liter)
Vinbär, körsbär, ek och ashiritsa blad - 7-10 st.
Vitlök – ett stort huvud
Lagerblad - inte mer än 5-7 enheter
Pepparkorn – 10-15 ärtor
Pepparrot (rot och blad) – en medelstor
Dill (paraplyer, löv) – flera bitar.
Salt - 2 koppar
Socker - 1 glas
Vatten – cirka 10 l (volymen kan variera beroende på installation)

Salta i en hink

Ytterligare åtgärder:

Först måste du koka tomaterna. De behöver inte vara lika stora. Det är mycket viktigare att de är mogna, elastiska och utan fläckar.
Placera tvättade örtblad, dill och lagerblad i botten av hinken.
Därefter är vi engagerade i att lägga själva tomaterna.
Och glöm inte att med jämna mellanrum lägga till fler blad, pepparrot, peppar och vitlök.
Lägg även resterande kryddor ovanpå.
Häll kall söt-salt saltlake över kokta grönsaker
Täck hinken med gasväv och lägg en tallrik med någon slags vikt ovanpå. Detta är nödvändigt så att tomaterna inte flyter och är väl blötlagda.
Ställ på en varm plats i 2-3 veckor. Och skicka den sedan till ett svalt rum.

Kalla fattomater i en panna för vintern

I princip liknar själva recepten varandra. Åtminstone vad gäller sammansättning och ingredienser. Men deras antal beror direkt på rätternas volym. Nedan följer ett recept som ofta används vid inläggning av tomater i panna. Det är värt att genast notera att du måste ta en behållare som är något större än mängden tomater.

Tomater - 2 kg
Varmpeppar (lätt är bäst) – 1 st.
Lagerblad - 3-4 st.
Pepparkorn – 5-7 ärtor
Vitlök - 3-5 kryddnejlika
Dill (paraplyer) – 4 enheter
Salt - 3 msk.
Socker - 1 msk.
Pepparrot, körsbär och vinbärsblad - 2-3 st.
Vinäger - 2 msk.
Vatten – cirka 2-2,5 l

Aptitretande mellanmål

Saltningsmetoder:

Lägg givetvis lite kryddor på botten.
Placera sedan tomaterna försiktigt och tillsätt med jämna mellanrum kryddor.
Lägg även resterande blad, dill och vitlök ovanpå tomaten.
Förbered saltlaken, tillsätt vinäger och häll det resulterande vattnet (kallt) över våra tomater.
Täck dem med ett lock och låt dem stå i rummet i 5-7 dagar. Och lägg den sedan i källaren eller på balkongen.

Förresten! Om du inte vill använda vinäger, tillsätt lite mer salt och socker. Beräkningen är denna: för 1 liter vatten behöver du 2 msk. salt och 1 msk. Sahara.

Fattomater på fat med kall saltlake för vintern

Hittar du en gammal trätunna hemma (och i brukbart skick) så kan vi säga att du har otroligt tur. Om det är nytt, så är det ännu bättre. Att salta tomater på ett fat är lika enkelt som att skala päron. Även om du helt enkelt häller saltvatten över dem blir smaken oförglömlig. Men varje hemmafru vill glädja och överraska med sina nya och ovanliga recept.

Nödvändiga ingredienser.

Tomater - 8-10 kg (mängden beror på fatets volym, men det är bättre att inte ta för stort)
Körsbär, vinbär, ek och druvblad - 10-15 st.
Dillparaplyer – 7-8 st.
Vitlök - 2 huvuden
Pepparrotsrot – 1 stor eller två medelstora
Pepparrot och bladpersilja - flera kvistar
Varm peppar - 1-2 st. (beroende på smakpreferenser)
Salt – 700-800 g
Vatten – 10 liter (lite mindre om du tar en 10 liters tunna)

Otroligt gott

Tillagningsmetod:

Täck botten med örtblad.
Lägg sedan ut två lager tomater och sätt in vitlök, peppar och pepparrot i de resulterande hålen.
Tillsätt kryddor igen och tillsätt tomater igen.
Så alternera ända till kanten. Men du måste lämna 5 cm till toppen.
Täck toppen med resterande kryddor och örter.
Förbered en koksaltlösning och häll den över tomaterna. Helst måste du använda en brunn kallt vatten.
Knyt toppen av fatet med gasväv och placera en platta med en last.
Placera på en varm plats i 5 dagar och lägg sedan i källaren. Eller ett annat rum, det viktigaste är att temperaturen inte är högre än 5 °C.

Hjälpfulla tips:

Tomaterna måste staplas tillräckligt tätt så att de blir jämnt salta och det inte finns några översaltade.
Ibland dyker det upp mögel i tunnan med tiden. Därför kan du lägga till några senapsärter eller ett par matskedar vegetabilisk olja.
Du måste placera en bricka under tunnan. När allt kommer omkring måste vätskan rinna av någonstans.
Förresten är det bäst att förvara sådana tomater på en mörk plats. Det är därför källaren måste vara en assistent.
Och ändå bör tunnor gjorda av tallar inte tas. Tomaterna kan smaka något bittert i dem.

Hur man picklar röda tomater med kallt vatten utan vinäger och senap?

Som man säger, kall betning av tomater betyder jäsning. De genomgår ingen värmebehandling, och allt sker tack vare jäsning. Många människor vill inte använda vinäger. Och det finns recept som hjälper till att bibehålla ett vackert utseende och låter inläggningen hålla längre. Till exempel med senap.

Ingredienser:

Tomater – 1,5-2 kg (beroende på hur många burkar det blir och hur tät förpackningen blir)
Kryddpeppar - flera korn
Lagerblad – 3-4 blad
Vitlök - 4-5 kryddnejlika
Vinbär och körsbärsblad - 4-5 enheter vardera
Pepparrot – 1 liten rot
Salt - 2 msk.
Socker - 1 msk. med en rutschkana
Torr senap - 2 msk.
Vatten – 1 liter (kanske lite mer)

Kryddig och kryddig

Saltningsmetoder:

Det är viktigt att ta bruna tomater. För med senap kan övermogna tomater förlora sin form eller till och med falla isär.
Lägg tomaterna i en burk eller burkar (beroende på volym).
Tillsätt kryddor i ett eller två lager. Eller så kan du lägga dem längs kanten på burken och på så sätt täppa till hålen.
Och glöm inte att lägga lite grönska längst ner och högst upp.
Häll den kylda sötsaltade saltlaken över tomaterna. Glöm inte senap.
Fyll burkarna och stäng med nylonlock. Lämna den på en varm plats i flera dagar och lägg den sedan i källaren, kylskåpet eller balkongen.

Hur man picklar röda tomater med kallt vatten utan vinäger och aspirin?

Aspirin används populärt som konserveringsmedel. Det är tack vare honom att förrätten håller längre, inte blir grumlig och smaken och utseendet på saltade produkter bevaras. Nu anses det dock vara en lite kontroversiell drog.

Eftersom vissa hävdar att det inte är önskvärt att använda det för bevarande. Men våra mormödrar tog också till hans hjälp, och tomaterna blev väldigt goda.

Ingredienser:

Tomater - upp till 2 kg
Pepparkorn och kryddpeppar - flera korn vardera
Lagerblad – 3-4 blad
Vinbär och persiljablad - 5 grenar vardera
Dillparaply – 3-4 st.
Varm paprika - 1 liten
Lök - 1 medelstor
Aspirin – 2-3 tabletter (beroende på antalet burkar)
Salt - 80-100 g
Vatten - upp till 2 l

Tillsätt bettabletter

Tillagningsmetod:

Lägg blad och dill på botten av burken.
Därefter måste du packa tomaterna tätt och med jämna mellanrum lägga till andra kryddor.
Skär löken i halva ringar och lägg ibland till den i stylingen.
Häll kall saltlake med 1 tablett över tomaterna.
Täck med ett nylonlock och ställ svalt.
Dessa tomater kommer att vara klara om 2-3 veckor. Förresten sker jäsningen snabbare i stora behållare än i burkar.

Hur man picklar gröna tomater med kallt vatten för vintern?

Gröna tomater är väldigt pikanta och unik smak. Och viktigast av allt, de behåller perfekt sitt utseende under saltningsprocessen. Det är inget komplicerat med deras förberedelser. I det här fallet är det bara viktigt att tomaterna är lika stora och medelstora.

Nödvändiga komponenter:

Tomater - 2,5 kg
Lagerblad - flera löv
Pepparkorn och kryddpeppar – 5-6 korn vardera
Vitlök - 1 litet huvud
Dillparaply – 3-4 st.
Vinbär, pepparrot och bladpersilja - 2-3 st.
Salt - 4 msk.
Vatten - 2 l

Inläggning av grönt

Metod för att sylta gröna tomater:

Tvätta som vanligt tomaterna och örtbladen och skala vitlöken.
Lägg lite kryddor på botten av burken och tillsätt sedan tomaterna. Tight, men väldigt snyggt.
Tillsätt mer kryddor mellan lagren eller i hålen mellan tomaterna. Och glöm inte att lägga dill och några blad ovanpå, samt vitlök och peppar.
Häll den beredda saltlaken över de staplade tomaterna.
Täck med lock och ställ på en sval plats.

Video: Hur man picklar tomater i burkar hemma?

Med sommarens ankomst njuter vi av det stora utbudet av grönsaker och frukter som har dykt upp. Vi äter dem för att fylla på tillgången på vitaminer i vår kropp, och vi börjar gradvis förbereda oss för vintern och förbereda konserver för den kalla årstiden. Varje hemmafru har sin egen hemlighet för att förbereda konserver. Men du vill alltid glädja din familj med något nytt och ovanligt. Hur man picklar tomater i ett fat för att överraska alla med deras smak?

Hemligheter med att sylta tomater för vintern

Du kan pickla tomater för vintern inte bara på fat, utan också i vanliga glasburkar. Det andra alternativet är särskilt lämpligt för dem som bor i små lägenheter. Principen för saltning är densamma i alla fall och skiljer sig endast i mängden salt som tillsätts saltlaken. Regelbunden saltproportion när inläggning av tomater är ungefär 700 gram per 10 liters behållare eller 200-250 gram per tre liters burk.

Moget och mjuka varianter Det är bättre att salta i små behållare upp till 50 liter och hårda gröna sorter av tomater i fat. För att förhindra att mogna sorter av tomater krossas i en tunna under saltning, läggs de i rader, överlagras med körsbärs-, vinbärs- eller pepparrotsblad och mer salt tillsätts.

Betning av tomater i en tunna (farmors recept)

Innan du betar en tomat måste tunnan blötläggas, sköljas med bordssalt och varmt vatten och desinficeras med kokande vatten för att eliminera eventuella kvarvarande lukter.

Recept 1. Tomater i egen juice

tomater - 20 kg (10 kg vardera för betning och tomat)
druvblad- 250 gr
salt - 400 gr
torr senap - 20 gr

För att sylta tomater på detta sätt används tomatpuré istället för saltlake. Den är beredd av övermogna, men högkvalitativa tomater, som mals genom en köttkvarn. Sedan tillsätts salt i purén.

Druva och vinbärsblad, kvistar av dill och andra kryddor. Sedan läggs tomaterna ut och täcks med druvblad.

När tunnan är helt fylld hälls tomaterna på tomatpuré. Pepparrotsblad läggs ovanpå och strö med senap för att undvika mögel. Du måste sätta ett tryck på locket så att tomaterna inte flyter.

Recept 2. Tomater med paprika

tomater - 10 kg
söt paprika - 1 kg
dill - 1 gäng
vitlök - 1 huvud
varm paprika- 15-20 g

Vi förbereder och tvättar tomaterna och paprikan. Lägg örter och kryddor, samt pepparrotsblad, i botten av karet. Tillsätt nu tomater och hackad paprika.

Överföringen av tomater och paprika med löv och kryddor sker i tre steg: i botten av fatet, i mitten och på toppen. På slutet, häll i saltlaken, tillsätt pepparrotsblad och strö senap över och täck sedan med ett trälock och tryck ner med tryck så att tomaterna inte flyter. Efter att jäsningen har börjat, tar vi bort baljan med tomater till källaren.

Recept 3. Tomater och gurka i en tunna

tomater - 7 kg
gurka - 3 kg
vitlök - 1 huvud
dill - 1 gäng (50-60 g)
pepparrot - 1 rot (50-60 g)
svartpeppar - 20-30 g
Blad av vinbär, körsbär, pepparrot
saltlake - för 8-10 liter vätska 500-700 gram salt

Först av allt, tillsätt salt till rent vatten och gör en saltlake. Lägg nu pepparrotsblad, körsbärs- och vinbärsblad på botten av en träfat, tillsätt dill, vitlök och lägg det mesta av gurkorna längst ner.

Vi arrangerar om gurkorna med vinbär och körsbärsblad, tillsätter peppar, dill, vitlök och lägger ut grönsakerna. Strö över blad igen och tillsätt resterande gurkor och tomater.

Täck själva toppen med pepparrotsblad och strö över senap för att förhindra att mögel uppstår. Täck toppen med ett lock och tryck på den. Helst bör de hållas vid rumstemperatur ungefär en vecka för jäsning, och sedan måste de läggas i källaren i tre till fyra veckor för saltning.

Recept 4. Regelbunden inläggning av tomater på fat för vintern

tomater - 10 kg
dill, persilja - 200-250 gr
mynta - 30-50 g
varm peppar - 20-30 g
vitlök - 100 gr
vinbärsblad - 30-40 st.
körsbärsblad - 30-40 st
druvblad - 20-30 st.
saltlake - per 10 liter vätska 700-800 g salt för gröna tomater och 800-1000 g för röda.

För att förhindra att grönsaker spricker under betning måste du välja ett fat med en kapacitet på upp till 50 liter. Tomater väljs vid samma mognad.

Kryddor i en tunna placeras i tre rader: på botten, i mitten och på toppen.

Grönsaker måste packas tätt så att de inte blir översaltade.

På slutet, häll saltlake i fatet med tomater, lägg pepparrotsblad på toppen och strö senap över för att förhindra mögel. Vi tar fatet till källaren för lagring, och efter två eller tre veckor serverar vi tomaterna till bordet.

Betning av gröna tomater i en tunna (recept)

Recept 1. Kryddiga tomater i en tunna för vintern

gröna tomater - 5 kg
söt paprika - 1 kg
röd varm paprika - 5 stycken
vitlök - 5 huvuden
dill - 2 klasar
persilja - 2 knippen
saltlake - för 5 liter vätska 250-300 gram salt
vinbär och druvblad - 50-60 gr

Tvätta grönsakerna. Skär paprikan i baljor. Lägg vinbärsblad, vindruvor och kryddor i en behållare. Strö tomater ovanpå paprika och skaka för att kompaktera. Ordna om med blad, tillsätt vitlök, peppar, dill och persilja. Häll i resterande tomater och paprika och tillsätt saltlake. Lägg pepparrotsblad ovanpå och strö över senap för att förhindra mögel. I slutet, täck med ett lock och lägg till en last. För att jäsningsprocessen ska börja lämnar vi tomaterna i rummet i två eller tre dagar, och tar sedan ut dem till ett svalt rum och väntar 3-4 veckor på att de ska saltas.

Recept 2. Tomater med citronmeliss och mynta

tomater - 5 kg
dill - 100 gr
persilja - 100 gr
citronmeliss, mynta - 15-25 g
varm peppar - 10-15 g
vitlök - 50 gr
vinbärsblad - 15-20 st.
körsbärsblad - 15-20 st
saltlake - för 5 liter vätska 350-400 gram salt

Innan du saltar grönsaker i en tunna måste den tvättas och ångas. Om grönsakerna är för hårda, lägg dem sedan i kokande vatten i en eller två minuter.

Vi placerar tomaterna i en tunna i rader och omarrangerar dem med jämna mellanrum med kryddor och vinbär och körsbärsblad. När du lägger tomater kommer det att vara nödvändigt att skaka badkaret med jämna mellanrum så att de ligger tätare och är jämnt salta. Efter att ha lagt tomaterna och kryddorna, häll i saltlaken som är beredd på vanligt sätt: 350-400 gram salt för gröna tomater per 5 liter vatten. Som ett resultat täcker vi fatet med ett lock och lägger en last på toppen. Efter tre till fyra veckor är tomaterna salta och redo att ätas.

Recept 3. Gröna tomater med äpplen

gröna tomater - 5 kg
äpplen - 1 kg
dill, persilja, pepparrot - 150 gr
svarta vinbär- 50 gr
körsbärsblad - 25 gr
vitlök - 3-5 g
röd paprika - 7 gr
salt - 350 gr
vatten - 3,5 l

Innan saltning, blötlägg behållaren, skölj och ånga den. Lägg kryddor, vinbär och körsbärsblad på botten av fatet. Nu lägger vi de tvättade grönsakerna och äpplena, medan vi skakar fatet så att de sitter tätt.

Lägg den andra delen av grönsakerna ovanpå och fyll med saltlake. Om fatet är på en sval plats, så att jäsningen börjar snabbare, häll i varm saltlake. För att undvika mögel, lägg pepparrotsblad och senap ovanpå, täck sedan över och tryck ner.

Om du tycker att det är väldigt svårt att sylta tomater i en hink, så har du fel. Till exempel kommer detta recept att berätta hur man gör saltade tomater i en emalj- eller plasthink precis som i en tunna. Min mormor lärde mig hur man saltar tomater på det här sättet, bara hon saltade grönsaker till en stor familj i en stor 10 liters hink, och en liten plasthink räcker för att jag ska unna min familj. Mormor höll fortfarande på att stänga. Mina barn äter inte sådana pickles ännu, men min man och jag äter dem med nöje. Bästa mellanmålet– det här är fattomater, och dagens recept är ett bevis på detta. Låt oss sylta tomaterna i en hink, och de kommer att smaka som de var i en tunna. En enkel marinad för tomater är inte alls besvärlig, vänta några veckor så har du en underbar aptitretare på bordet. Salta tomater kan serveras med kokt potatis, och inget annat behövs!

- 1,5 liter vatten,
- 1,5 kg tomat,
- 10 gram dill,
- 3 st. lagerblad,
- 3-4 vitlöksklyftor,
- 7 st. pepparkorn,
- 2 bord. l. salt.

Recept med bilder steg för steg:

Lägg tvättad dill och andra kryddor i en hink: lagerblad och pepparkorn för smak.

Vi lägger även tvättade tomater och skalade vitlöksklyftor i hinken. Det är viktigt att välja tomater som är fasta och har tjocka skal, de håller bra i hinken och kommer inte att krossas. Få människor kommer att gilla skrynkliga och krossade tomater; de vill inte ens äta dem. Lägg tomaterna försiktigt och inte för hårt, tryck inte på dem så att fler får plats. Det är bättre att omedelbart ta en större behållare och dubbla mängden ingredienser.

Häll omedelbart den nödvändiga mängden salt i hinken.

Häll kokt men väl kylt vatten över tomaterna. Fyll hinken helt.

Täck med lock och ställ på en sval, mörk plats i 1,5 vecka. Om en film och skum bildas ovanpå, ta bort det.

Servera de beredda saltade tomaterna omedelbart till bordet.

Nu förstår du att det är väldigt enkelt att salta tomater i en hink, och resultatet blir att slicka fingrarna! Tomaterna smakar som om de kommer från ett fat, det är så jag gillar dem. Smaklig måltid!
ännu ett favoritrecept av mig -

Nu finns det så många olika delikatesser på hyllorna – det är helt enkelt häpnadsväckande! Men, du måste erkänna, ibland ber själen bara om något enkelt, folkligt. Till exempel inlagda tomater. Jag älskar dem till bitar! Min familj och gäster älskar dem också. Och idag vill jag berätta hur jag gör inlagda tomater för vintern i en kastrull, hink och i burkar.

Inlagda tomater för vintern i burkar som från ett fat

Först ska jag dela med mig av ett recept på hur man jäser tomater i burkar som fat. Det är bättre att ta små, starka grönsaker, helst sorten "grädde". Det här är kallbetning i en trelitersburk med nylonlock.

Ingredienser till en 3 liters burk:

1,5-1,8 kg tomater;
2 blad pepparrot;
6 st. svarta vinbärsblad;
6 st. körsbärsblad;
2 dillparaplyer;
6 st. svarta pepparkorn;
2 st. lagerblad;
5-6 vitlöksklyftor.

Pickle för inlagda tomater för 1 liter vatten:

3 msk. skedar salt (65-70 g);
1 msk. sked strösocker (valfritt).

Råd: det är bättre att göra mer saltlake, då måste du lägga till mer.

Hur man förbereder:

Tvätta burkarna med läsk. Skålla plastlock med kokande vatten.
Lägg hälften av de tvättade kryddorna på botten av burkarna: pepparrotsblad, körsbär, vinbär, dillblad. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, hackad vitlök.
Lägg de tvättade tomaterna tätt. Strö över resterande kryddor och lägg ett andra paraply med dill.
Lös salt i kokt kallt vatten (optimalt källvatten). Om du vill kan du lägga till socker. Häll saltlaken över tomaterna och täck med lock.
Ställ burken på en ljus plats, placera den i en djup tallrik. De kommer att börja vandra. Tillsätt saltlösning efter behov.
Efter en dag, stäng locket tätt och flytta det till en sval plats - en källare, balkong eller kylskåp.

Tomater jäser kallt utan vinäger i cirka två månader. Kontrollera då och då genom att ta en att prova: röda blir snabbare, bruna och gröna - lite senare.

Obs: tomatsaltlösning är inte bara ett bra botemedel mot baksmälla, utan också en utmärkt extra ingrediens när du lagar borsjtj, saltgurka, kålsoppa och solyanka.

Röda tomater inlagda för vintern i en panna

Nu ska jag berätta hur man gör inlagda röda tomater i en kastrull. Denna metod är lämplig för dem som inte gillar att vänta länge.

Ingredienser:

2,5 kg röda tomater;
10 st. körsbärsblad;
10 st. svarta pepparkorn;
80 g dillparaplyer;
6 st. lagerblad;
40 g basilikakvistar (valfritt);
3 liter vatten;
60 g salt.

Hur man förbereder:

Tvätta kastrullen noggrant och skölj med kokande vatten.
Vi väljer starka, mogna röda tomater. Vi tvättar dem och tar bort svansarna.
Lägg tvättad dill, basilika, lagerblad och körsbärsblad och pepparkorn på botten av pannan. Tillsätt sedan tomaterna.
Häll salt i en separat kastrull och häll det kallt vatten, blanda väl med en sked.
Häll lösningen i en behållare med tomater, tryck ner på toppen med en tallrik. Låt den jäsa i rumstemperatur.

Efter sex dagar är de inlagda tomaterna i pannan klara. Vi förvarar dem i kylen.

Inlagda tomater i en plasthink för vintern

Som du redan vet finns det olika inlagda tomater för vintern: i en panna, hink, i burkar. Om du vill fylla på med stora mängder är det väldigt smidigt att inlagda tomater i en plasthink för vintern. Smaken blir som fat.

Ingredienser:

8 kg tomat;
10 st. dill paraplyer;
10 st. pepparrotsblad;
20 st. svarta pepparkorn;
10 st. kryddpepparärter;
8-10 st. lagerblad;
1-2 st. het peppar;
2 st. huvuden av vitlök;
Vinbär och körsbärsblad - efter smak;
5 liter vatten;
1 glas salt;
0,5 dl socker.

Hur man förbereder:

Ta en stor hink (12 l), tvätta den noggrant och skålla den med kokande vatten.
Låt oss förbereda alla ingredienser: tvätta tomaterna, bladen, skala och skär vitlöken, peppar.
Täck botten av hinken med det första lagret av blad och kryddor. Tillsätt sedan tomaterna. Nästa är ytterligare ett lager av kryddor och tomater. Och så alternerar vi ända till toppen.
Hetta upp vatten i en separat skål, lös upp socker och salt i den. Häll den avsvalnade saltlaken över tomaterna.
Täck med vikt gasväv och lägg en tallrik med en vikt ovanpå. Vi håller den i rumsförhållanden i ungefär en månad och tar sedan ut den i kylan. Vi byter gasväv då och då.

Vi serverar tomaterna, inlagda i en hink för vintern, kylda.

Inlagda tomater med senap

När jag vill sylta tomater för framtida bruk under järnlock rullar jag ihop dem i burkar för vintern med senap. Detta konservering lämpar sig för förvaring i lägenhet.

Ingredienser till en 3 liters burk:

1,8-2 kg tomat;
50 g pepparrotsrot;
1-2 st. dillparaplyer med stjälkar;
1 ST. lök;
2-3 st. vitlöksklyftor;
1 msk. en sked senapspulver;
1 ST. surt äpple;
1 liter vatten;
2 msk. skedar salt;
1,5 msk. skedar socker;
Körsbärs- och vinbärsblad - efter smak.

Hur man förbereder:

Tvätta burkarna med läsk och sterilisera dem över ånga. Järnkapslar koka i 5 minuter.
Vi tvättar alla grönsaker, löv, dill. Skala vitlöken, skär klyftorna på längden i skivor. Skär den skalade löken på mitten. Skär äpplet i skivor. Skala pepparrotsroten och skär i bitar. Skär bort stjälkarna på dillparaplyerna.
Placera dillparaplyer, pepparrotsrot, dillparaplyer och vitlök i botten av burken. Fyll sedan med tomater. Fyll de tomma utrymmena med äpplen och lök.
Koka upp vatten, tillsätt salt, socker, vinbärsblad, körsbär, dillstjälkar. Koka i fem minuter och sila.
Häll saltlaken i en burk, täck med lock och låt stå i 15 minuter.
Häll tillbaka saltlaken i pannan, koka upp igen och häll i tomaterna. Tillsätt senap och rulla ihop.
Låt oss rulla burken på bordet och sedan vända den och slå in den. Inlagda tomater redo för vintern i burkar för förvaring i lägenheten.

Tips: du kan jäsa tomater med senap i tidigare recept - lägg bara till saltlaken.

Gröna tomater inlagda med örter och vitlök

Tips: du kan jäsa tomater inte bara i skivor, utan också skära i hälften.

Ingredienser:

2 kg gröna tomater;
1-2 vitlökhuvuden;
1 gäng sellerigrönt;
1 knippe persilja;
1 ST. chilipeppar;
2 blad pepparrot;
1 liter vatten;
1 msk. sked socker;
1 msk. sked salt;
1 tsk torr senap.

Hur man förbereder:

Tvätta tomaterna, skär av toppen, skär i kvartar eller cirklar.
Tvätta persiljan och sellerin och hacka fint.
Tvätta pepparrotsblad och dillparaplyer. Skala vitlöken och skär i bitar. Vi rengör chilipeppar från svansen och fröna, skär i ringar.
Lägg ett pepparrotsblad och dillparaplyer på botten av en burk eller panna. Lägg sedan tomaterna i lager, strö dem med örter, vitlök och pepparringar.
Förbered saltlaken: lös salt, socker och senap i en liter kallt vatten. Rör tills det är slätt och häll saltlaken över tomaterna. Täck toppen med ett ark pepparrot för att skydda mot mögel.
Stäng locket och lägg det på balkongen. Kolla då och då om saltlösningen behöver tillsättas. För att göra detta förbereder vi en färsk portion varje gång.
Om minst 7-10 dagar är tomaterna klara. Ju tjockare bitar desto längre jäser de.

Inlagda tomater med kål

Jag vill berätta om en sak till intressant alternativ- hur man picklar tomater, fylld med kål. Det är vintage Ukrainskt recept, min mormor älskar honom väldigt mycket.

Ingredienser:

3 kg tomater;
1,5 kg vitkål;
1 ST. stora morötter;
1 vitlökhuvud;
10-12 st. pepparkorn.

Hur man förbereder:

Skär av locket på tvättade tomater (helst "gräddvarianten") och ös ut insidan med en sked i en separat skål.
Strimla kålen som du skulle göra för borsjtj. Tre morötter på ett rivjärn. Rör om, tillsätt hackad vitlök. Krydda med salt, peppar och krossa lätt med händerna.
Stoppa tomaterna tätt med kål- och morotsfyllning.
Häll pepparkorn i botten av en ren panna och lägg tomaterna, fyll på, i flera lager. Placera tomatens "inälvor" i de fria utrymmena mellan dem.
Förbered saltlaken: blanda kallt vatten med socker och salt. Häll i tomaterna, täck med en tallrik och lägg vikten. Låt dem stå i rummet ett dygn och flytta dem sedan till balkongen eller ställ dem i kylen.
Efter 4-5 dagar är de läckra aromatiska tomaterna klara.

Jag föreslår att du tittar på ett annat mycket intressant videorecept om hur man jäser tomater hemma.

Här är de - tomater för vintern, inlagda i en panna, hink och i burkar. Det är ingen skam att servera den, de flyger iväg med en smäll. Bra mellanmål för vilken maträtt som helst. Picka det, du kommer inte ångra det. Smaklig måltid!

Det här är intressant: