Steg-för-steg-instruktioner om hur du snabbt skalar sill och får benfria filéer. Detaljer om hur du snabbt rengör sill från ben hemma Ett snabbt sätt att rengöra sill
Hur man rengör sillfoto
Hur man rengör en sill den eviga ryska frågan. När vi minns historien "Vanka" av Anton Pavlovich Chekhov, tänker var och en av oss: "Hur rengör man en sill ordentligt? Vilken plats och var petade värdinnan stackars Vanechka med denna sill?” Så sillen måste rengöras från huvudet.
Och den här veckan sa värdinnan åt mig att rengöra sillen, och jag började med svansen, och hon tog sillen och började peta mig i muggen med nospartiet. Käre farfar, ta mig härifrån, annars dör jag.
Anton Pavlovich Tjechov "Vanka" 1886.
Du kan skära sillen som redan är saltad, eller nyfryst för efterföljande saltning. Och hur man saltar redan skalad sill, eller snarare rensad, kan du se på vår Youtube-kanal "Havsrecept" från Petr de Cril'on i videon: " Hur man rengör sill. Hur man rätt och snabbt skalar sill.Petr de Cril’on", och på vår webbplats i artikeln " ".
Hur man rengör en sill kommer att verka som en vanlig fråga för många. Såvida de inte gör det varje dag förstås. Men majoriteten av unga, härliga damer och respektabla herrar, som Tjechovs Vanya, lever i fullständig okunnighet om hur man faktiskt skalar en sill utan någon extra ansträngning. Och ibland vill man verkligen visa upp sina talanger inför det motsatta könet. Åtminstone för att väcka uppmärksamheten från detta mycket, ja, könet. Och, som ni vet, är saltad sill ett världsomspännande mellanmål för vodka, särskilt i gott sällskap, och ännu mer för att påskynda bekantskap, affärer eller kärlek. De som äter sill är mindre mottagliga för depression.
Vad behöver du för att rensa en sill?
- Själva sillen, stor, smakrik, lätt saltad, gärna egen hemsaltning, eller färskfryst, tidigare upptinad eller nyfångad - 1 st eller mer.
- Istället för sill kan du ta skarpsill, ansjovis, saltad saury, saltad makrill. Allt går att rengöra ordentligt.
- Kökssax med tänder - 1 st.
- Kniv för rengöring av fisk, lång, smal, gärna med fina tänder - 1 st.
- Pappershanddukar - 1 rulle.
- Skärbräda - 1 st.
Metod för rengöring av sill
- Vi tar en sillkropp eller en annan fisk av sillsläktet, och kanske till och med en som liknar deras släkte.
- Använd kökssax för att trimma fenorna.
- Klipp inte av svansen än. Vi ska hålla sillen åt honom så att den inte vaknar till liv och hoppar ur händerna på oss.
- Lägg sedan sillkroppen på en skärbräda.
- Skär huden runt huvudet med hjälp av en fiskskalkniv.
- Sedan skär vi huden längs hela ryggen.
- Om skinnet inte skärs blir det svårare att skala sillen. Och skär man det kan skinnet lätt skalas av slaktkroppen.
- Ta tag i hörnet av huden nära huvudet med fingrarna och dra det mot dig.
- Om du klipper skinnet väl ska det "släppa" som en strumpa.
- Nära svansen kan huden klippas av med kökssax.
- Rengör sillen på andra sidan på liknande sätt.
- Ta vid behov bort de yttre benen från magen på den rengjorda sillen.
- Vi tar sillkroppen i våra händer.
- Använd en kökssax och klipp magen på sillen.
- Vi tar bort tarmarna, den svarta filmen och använder en tunn kniv för att rensa blodet längs ryggraden i strömmingens bukhåla.
- Om det finns kaviar, ta försiktigt bort den och lägg den på en tallrik. Kaviaren kan stekas om den kommer från färsk sill, eller helt enkelt ätas om sillen är saltad.
- Med hjälp av kökssax klipper vi gälarna och tar bort dem också.
- Använd en tunn fiskrengöringskniv och ta försiktigt bort blodet och den svarta filmen från strömmingens mage.
- Den svarta filmen måste tas bort så att fisken inte blir bitter senare.
- Det är tillrådligt att inte tvätta urtagen fisk, utan att torka av den med en pappershandduk eller en servett.
- Ju mindre fisken kommer i kontakt med vatten, desto godare blir den när den tillagas.
- Naturligtvis, om sillen är mycket smutsig, kan den tvättas under rinnande vatten kallt vatten, men var noga med att torka den torr med en pappershandduk.
Ofta vid bordet vägrar många människor sill, trots dess förtjänster och smak. Anledningen till detta är överflöd av ben i fisk. Men efter att själv välja ett acceptabelt sätt att rengöra sillen snabbt och enkelt, kommer du att kunna njuta av det oftare och inte vara i tyst fasa innan du förbereder salladen "Sill under en päls".
Följande kulinariska verktyg används för att rengöra sill från ben: en vass kniv, kökssax och en skärbräda. Nedan är steg för steg tekniker olika alternativ rengöring av fisk från ben, vilket hjälper alla hemmafruar att klara uppgiften.
Klassisk rengöringsmetod
Detta är ett beprövat sätt att få vackra och snygga sillfiléer. För att göra detta räcker det att använda en vass kniv och en skärbräda.
Förberedelse av slaktkroppen och rengöring av den utförs enligt följande:
- Skär ryggraden vid basen av fiskens huvud. Dra försiktigt och sakta huvudet mot dig. Den kommer lätt att separeras från slaktkroppen och de flesta inälvorna följer den.
- Använd en vass kniv, riv upp magen och ta bort mjölken eller äggen med kaviar.
- Använd samma kniv och skrapa bort den svarta filmen och inälvorna som inte gick att dra ut tillsammans med huvudet.
- Ta sedan bort fenorna (ventral, anal och spinal). Klipp av svansen.
- Gör ett längsgående snitt längs åsen nästan till benen, skär genom skinn och kött. Ta försiktigt bort skalet för att inte skada filén.
- Vrid slaktkroppen med buken mot dig, känn på åsen och separera den, utan plötsliga rörelser, först från en del av filén och sedan från den andra.
- Inspektera de två halvorna av sillfilén och ta bort dem om det finns ben kvar i den.
En enkel metod från farmor Emma
En före detta skollärare, och nu en berömd rysktalande kulinarisk bloggare från Tyskland, råder att urbena sill på detta sätt:
- Använd en kökssax och klipp av huvudet och svansen på fisken. Gör ett längsgående snitt längs ryggen och skär av magen.
- Ta bort alla insidor och ta bort huden från huvud till svans.
- Flytta längs åsen, separera köttet från benen med tummarna. Om ben finns kvar kan de tas bort med en pincett. Sillfilén är klar.
Enkelt och snabbt sätt att använda en plastpåse
Det händer ofta att filén bara inte vill separera från benen. I det här fallet kommer en metod som använder en vanlig plastpåse att komma till undsättning.
Arbetsflödet i detta fall kommer att vara följande:
- Gör ett längsgående snitt längs strömmingens buk. Ta bort alla insidor, ta bort mörka filmer från bukens innerväggar.
- Lägg fisken i en påse och slå den med den breda sidan av en kökskniv. Slå utan fanatism, men det ska inte vara enkla klappar.
- Ta ur sillen ur påsen. Skär av huvudet och svansen, ta bort alla fenor och separera enkelt ryggraden och benen från köttet.
- Ta slutligen bort skalet, så behåller filén en mer exakt form.
Ta bort filén från svansen
I tidigare metoder skiljdes inte filén från benen utan benen drogs bort från köttet, men kanske blir det lättare för någon att göra tvärtom.
I det här fallet behöver du:
- Förbered sillkroppen. Den ska lämnas utan inälvor, fenor, huvud och hud. Det är bättre att lämna svansen. Skölj slaktkroppen under rinnande vatten och torka med hushållspapper.
- Lägg den beredda sillen på en skärbräda. Vid botten av svansen, använd en kniv för att skära och separera en liten bit filé.
- Tryck sedan med ena handen ryggbenet i svansen mot brädet och dra bort köttet med den andra handen från benen tills filén är helt borttagen.
- Upprepa samma procedur med den andra halvan av filén.
Stansningsmetod
Denna rengöringsmetod kräver ingen kniv eller sax. Hela processen att separera ben görs för hand. Men pressningen har en nackdel: mycket ben blir kvar i köttet. De måste sedan tas bort med en pincett eller dina händer.
Så här rengör du sill genom att trycka på:
- Skölj den urrensade sillen utan inälvor, fenor och skinn i rinnande vatten.
- Ta slaktkroppen i handen så att tummen ligger ovanpå ryggen och resten är inuti. Tryck sedan ihop fingrarna och separera köttet från benen med hjälp av klämrörelser. Först ena halvan och sedan den andra. Ju färskare fisken är, desto lättare blir det att rengöra den.
Hur man rengör sill från ben i en rörelse?
Verkar det som något fantastiskt att blixtsnabbt ta emot saltade sillfiléer helt utan ben? Men det här är inte så svårt som det verkar vid första anblicken, även om det kommer att kräva lite handgrepp och skicklighet.
Innan du gör samma rörelse måste du ta bort fisken, skära av fenorna, separera huvudet från slaktkroppen och ta bort skinnet.
Om allt gjordes korrekt, kommer det i ena handen att finnas en halv ren filé med en liten bit av stjärtfenan, och i den andra handen kommer det att finnas en filé med ben. Du måste skära av resten av svansen från den första halvan och separera åsen med ben från den andra.
När du köper en hel saltad fisk är alla ben säkra och sunda, så efter att ha tagit bort ryggraden och de stora benen bör du ta itu med de små så att inget litet ben hamnar över halsen.
Vanlig pincett hjälper till att ta bort små ben från köttfibrer. Det är viktigt att komma ihåg att i området av åsen är benen mycket djupa. Därför avlägsnas först de synliga benen, och efter det allt som kan kännas med fingrarna.
Varje gång jag bestämmer mig för att laga min favorit "sill under en päls" ställs jag inför ett dilemma: köp en hel fiskkropp eller färdiga filébitar. Det verkar som att jag vet hur man skalar en sill, och jag kan göra det, men jag vill spara min egen tid och inte bry mig om att plocka ut fröna. Däremot säljer butiker sillfiléer in vegetabilisk olja eller med tillsats av alla sorters kryddor, som inte kan annat än påverka smaken på salladen. Så (oftast) råder sunt förnuft över lathet och jag köper en helhet
Vad mer, förutom fisk, behövs till salladen? Ingredienserna är följande:
Två medelstora rödbetor;
Två stora morötter;
Fem potatisar;
Fyra kycklingägg;
Majonnäs.
Grönsaker och ägg måste tvättas, kokas tills de är mjuka, kylda, skalade och rivna på ett fint rivjärn i separata tallrikar.
Dags att sysselsätta sig med sill? Ta en skärbräda, täck den med plastfolie eller en plastpåse och sedan med en pappershandduk. På så sätt kommer vi att rädda oss från behovet av att tvätta brädan från fiskrester.
Vi tar en sill, öppnar magen - från huvud till svans - med en vass kniv, tar ut insidan. Du kan behålla kaviaren eller mjölken om din familj äter den, eller så kan du slänga den. Vi tar bort tarmarna och den tunna svarta filmen som täcker sillen från insidan. Skär av huvudet på fisken. Nu måste du göra ett djupt snitt längs åsen och skära ut ryggfenan. Vi tar också bort fenorna på buken och nära svansen. Använd en kniv, bänd upp huden från sidan av huvudet och dra det försiktigt mot svansen. Om du inte gör skarpa ryck lossnar huden lätt. Fisken är rensad, men styckningen av sillen är inte klar. Allt vi behöver göra är att separera filén, vilket är vad vi gör: först på ena sidan, sedan på den andra. Huvuddelen av benen kommer att finnas kvar på ryggraden, men vissa revbensben måste väljas för hand. Gör det försiktigt: ingen behöver det. Vadå, gillade du inte att skala sillen? Försök att involvera din andra hälft i denna process, för det har länge varit känt att matlagning tillsammans för er närmare varandra.
Skär filén i små bitar och börja montera ihop salladen. Vi tar en platt och helst avlång salladsskål, där vi placerar alla ingredienser i följande ordning: rödbetor, sillfiléer, potatis, ägg, morötter, rödbetor. Vi belägger varje lager, utom det nedersta, med majonnäs. När jag lagar en sallad använder jag inte saltet som finns i fisk och majonnäs.
Vet du att det finns en legend om skapandet av "sill under en päls" sallad, enligt vilken "PÄLS" är som "en bojkott och anathema för chauvinism och dekadens." Salladen uppfanns 1918 i krogen hos Moskva-handlaren Anastas Bogomilov med målet att förena representanter för olika sociala skikt. Fisk symboliserade proletariatet, vars favoritmat var maträtter med sill, betor - Röda arméns revolutionärer och grönsaker - bönder. Kocken, som visste väl hur man skalar sill och hur man lagar grönsaker, bestämde sig för att kombinera alla ingredienser och smaksätta dem Fransk majonnäs. Besökare på krogen gillade verkligen den nya rätten, som också var ett utmärkt tilltugg att dricka. De åt mer, drack mindre och antalet slagsmål och bråk minskade i motsvarande mån. Och salladen presenterades precis dagen innan, och från och med då började de associera "sill under en päls" med denna semester.
Sill har alltid ansetts vara ryssarnas favoritfisk. Kan inte föreställa mig festligt bord utan saltad fisk med lök och solrosolja eller sill under en päls. Men inte alla hemmafruar vet hur man rengör sill, och anser att denna process är mycket svår och tidskrävande. Men efter att ha bemästrat flera enkla sätt skära fisk, kommer de att regelbundet kunna glädja sitt hushåll läckra rätter från sill.
Grundläggande skärregler
Oavsett vilken metod att rengöra sill från ben föredrar hemmafrun, hon måste följa de grundläggande kraven för att skära denna fisk. Att följa dem hjälper till att göra rengöringsprocessen snabb och enkel:
- När du rengör fisk måste du använda en mycket vass kniv. Detta kommer att eliminera skärsår och hjälpa till att undvika att förlora fisk.
- För att rensa sill behöver du ha en separat bräda. Detta beror på att den fiskiga lukten absorberas mycket snabbt. Det är därför det är bättre att vägra träskivor. Vissa hemmafruar använder bara plast- och glasbrädor för att rengöra fisk. Lukten absorberas praktiskt taget inte i dem.
- Genom att använda papper eller matfilm kan du behålla skivan i sin ursprungliga form i flera år. Tidningar kan inte användas då de innehåller mycket färg.
- För att bli av med obehaglig handlukt efter jobbet kan du använda citron juice eller skild Äppelvinäger. Eventuell glasrengöringsvätska hjälper också till att bli av med fisklukten.
- Under rengöring bör du regelbundet torka händerna på en pappershandduk. Och du bör också torka av knivbladet.
- Pincett låter dig ta bort små ben på några sekunder.
Genom att följa dessa regler kan du skära sill utan ben eller med dem på några minuter.
För att rengöra sill från benet behöver du en speciell kulinarisk sax, en vass kniv och en skärbräda. Vissa kockar använder dessutom pincett för detta ändamål. Det finns flera rengöringsmetoder.
Klassiskt alternativ för benborttagning
När man letar efter information om hur man skalar sill snabbt och utan ben, hittar de flesta hemmafruar information om den klassiska skärmetoden . Den innehåller flera steg:
Förbereder filé i tysk stil
I Tyskland använder hemmafruar en annan metod för att rengöra fisk. En välkänd bloggare lade upp en video av hög kvalitet på sin sida. En före detta lärare som talar ryska bra berättar hur man korrekt skalar en sill från benen. Först måste du skära av fiskens fenor, huvud och svans. Sedan bör du ta bort huden med en "strumpa". Sedan måste du skära upp magen för att ta bort innehållet. Efter detta, ta bort filén, börja från huvudet, med hjälp av tummarna. Filén måste tas bort mycket försiktigt för att inte skada den. Denna regel kan försummas om fisken behövs för att skära i en sallad..
Att skilja filén från osaltad sill är mycket svårare. I en sådan situation kan du hitta en speciell video på Internet. Många bloggare berättar hur man snabbt skär sill från benen med hjälp av en vanlig påse.
Först måste du skära upp magen och ta bort alla insidor. Sedan läggs fisken i en påse och slås på båda sidor med en kulinarisk hammare. Slå inte fisken för hårt med en hammare, då detta kan skada filén allvarligt. Sedan ska slaktkroppen tas ur påsen, dess fenor, huvud och svans ska skäras av. Efter detta är det lätt att dela fisken i två delar. Det blir en ås på ena delen som måste tas bort. Hudfiléer ska skalas i sista stund..
Omedelbar ryggradsseparation
Det finns ett sätt att rensa sill från benen i en rörelse. Det är lämpligt om filéns integritet inte är viktig. Först måste du skära av huvudet och fenorna. Sedan ska du ta bort skinnet från fisken och ta bort inälvorna från magen. Svansen kan inte skäras av.
Du ska ta tag i ena halvan av svansen med höger hand och den andra med vänster hand. Sedan behöver fisken vändas över svansen 360 grader. Efter att slaktkroppen vänder sig måste du dra svansen i olika riktningar. Om allt är gjort korrekt, kommer du i ena handen att sluta med en ren bit filé med en del av svansen. Åsen måste separeras från den andra delen av fisken. Sillbuken skärs av sist. Denna metod för rengöring av sill är mycket populär på Internet. Det demonstreras online av många bloggare och kända kockar.
Det är värt att komma ihåg att sillen har många små ben som finns kvar efter att åsen separerats. De kan endast tas bort med en pincett. Först måste du separera alla synliga stora ben från filén. Efter detta ska filén noggrant röras och inspekteras. De flesta av de små benen finns i ryggområdet. Genom att ta bort dem får vi en ren filé som du kan äta utan rädsla för att kvävas på ett ben.
Observera, endast IDAG!
Sill - läcker fisk, som har ett minus. Den består i att du måste rengöra den själv (såvida du inte köpt filé i affären förstås). Denna process kan vara svår och ganska tråkig för dem som inte har kulinariska färdigheter. Naturligtvis måste du öva, men i allmänhet är allt inte så illa som det verkar i början.
Steg ett
Först måste du förbereda en plats för att skära fisk. Det är bäst att lägga sillen på bakplåtspapper. Händerna bör skyddas med engångshandskar om du inte vill att de ska lukta fisk under lång tid efteråt. För arbete är det bättre att använda en smal och inte särskilt lång kniv.
Steg två
Vi börjar skära från huvudet, skär av det tillsammans med fenorna. Sedan skär vi magen på sillen och rensar ur alla insidor. Någon kaviar? Den kan läggas åt sidan för att den är ganska ätbar.
Steg tre
Vi skär av de nedre fenorna, rensar ut alla filmer inuti sillen och använder en kniv för att göra ett grunt snitt längs fiskens kam. Nu kan du ta bort den övre fenan.
Steg fyra
Vi tar ett stadigt tag om sillen i de två halvorna av svansen och vänder bort den från oss som om fisken gjorde en kullerbytta. Efter detta bör en spricka uppstå på svansen. Det återstår bara att dra sillen i sina två halvor åt olika håll. Ena halvan kommer att vara nästan benfri, den andra kommer att innehålla ryggraden och revbenen.
Steg fem
Vi tar bort alla ben med händerna, inspekterar noggrant och kontrollerar sillen igen. Vi rengör varje bit hud, med början från sidan av huvudet. Du kan ta en kniv och rengöra alla filmer igen, kontrollera fisken för små ben. Vi slår in allt avfall i papper och slänger det.
Video
Vill du veta ännu mer intressanta saker? Vad sägs om att vi tar reda på de som ser så konstiga ut.
