Steg-för-steg recept med foton och videor. Vegetarisk lasagne med aubergine och béchamelsås - fotorecept Lasagne med aubergine

Matlagningsmetod:

Lasagne kan göras 48 timmar i förväg och kylas eller frysas. Grädda innan servering. Är den fryst måste den tinas först.

Steg 1:
Förbered rektanglar av spenatdeg.
Bearbeta spenaten: kassera eventuella grova ådror och skölj noggrant. Häll vatten i en medelstor kastrull, låt koka upp, tillsätt spenat och koka i 2-3 minuter tills det mjuknat på låg värme. Häll av spenaten i ett durkslag, täck med kallt vatten och torka väl. Krama med händerna för att bli av med överflödigt vatten.

Var försiktig!
Spenaten behöver torkas ordentligt, annars blir degen kladdig och svår att arbeta med.

Steg 2:
Mosa spenaten med en matberedare. Du kan förstås hacka spenaten väldigt fint med en kökskniv. Du bör ha ca 45 ml (3 matskedar) spenatblandning.

Kom ihåg!
Färsk spenat kan ersättas med fryst spenat för att förbereda degen. Koka den enligt anvisningarna på förpackningen. Du bör ha 45 ml (3 matskedar) kokt, avrunnen spenat.

Steg 3:
Knåda pastadegen som i receptet, tillsätt spenat, ägg, vegetabilisk olja och salt.

Kom ihåg!
Mixar du degen i en matberedare får den en jämn grön färg, men om du mixar den för hand med hjälp av finhackad spenat blir den fläckigt grön.

Steg 4:
Slå ner och kavla ut degen med en pastamaskin. I slutet av processen, placera rullarna vid det näst sista gapet. Du kan knåda och kavla ut degen för hand. Remsorna ska vara 13 cm breda och tjockleken på ett knivblad. Låt degen torka i 5-10 minuter tills den blir läderig till utseendet.

Steg 5:
Forma degen till 10 x 20 cm rektanglar med hjälp av linjal och kniv (det ska vara 12 stycken). Släng alla ojämna kanter. Lägg rektanglarna på en mjölad kökshandduk, pudra över dem med mjöl eller fina majsgryn och låt torka i 1-2 timmar.

Kom ihåg!
Om din ugnsform inte mäter 23 x 32,5 cm, klipp till rektanglarna så att de passar formens mått.

Steg 6:
Gör rektanglar av spenatdeg
Fyll en stor kastrull med vatten, låt koka upp, tillsätt 15 ml (1 msk) salt. Lägg ut degrektanglarna (inte alla på en gång utan flera åt gången) och koka på låg värme tills de nästan är mjuka, 3-5 minuter, rör om då och då.

Kom ihåg!
Tillsätt några matskedar vegetabilisk olja i vattnet och detta kommer att förhindra att rektanglarna klibbar ihop.

Steg 7:
Ta bort lasagnerektanglarna med en hålslev och lägg i en skål med kallt vatten. Lägg de kylda rektanglarna på en ren kökshandduk för att torka.

Steg 8:
Förbered fyllningen för lasagne.
Skär ändarna på auberginema. Skär i 5 mm tjocka skivor. Lägg skivorna i ett durkslag och strö över rikligt med salt. Låt stå i 30 minuter: saltet drar ut den bittra saften från auberginema. Värm ugnen till 180 C. Skölj aubergineskivorna och torka med hushållspapper.

Steg 9:
Smörj bakplåtar med vegetabilisk olja. Lägg aubergineskivorna på bakplåtar och pensla deras ytor med vegetabilisk olja. Rosta auberginerna i ugnen tills de är mjuka, 20 till 25 minuter, vänd en gång.

Steg 10:
Kärna ur under tiden tomaterna och skär dem i tunna skivor. Skär mozzarellaosten i 5 mm tjocka skivor.

Steg 11:
Förbered ostsåsen till lasagnen.
Värm mjölk i en medelstor kastrull. Smält smöret i en annan kastrull på medelvärme. Tillsätt mjöl under vispning och koka i 1-2 minuter tills skum uppstår.
Ta av från värmen och häll långsamt i varm mjölk under vispning. Sätt tillbaka på spisen och koka under konstant vispning tills såsen kokar och tjocknar. Krydda med en nypa muskotnöt, salt och peppar och låt sjuda på låg nivå i ytterligare 2 minuter.

Steg 12:
Ta bort såsen från värmen och rör ner 3/4 av parmesanosten, reservera 1/4 för att strö över den färdiga rätten.

Var försiktig!
Låt inte såsen koka efter tillsättning av osten, annars blir osten trådig.

Steg 13:
Montera och baka lasagne.
1. Smörj en lasagneform med smör. Täck botten av pannan med ett lager ostsås.
2. Lägg ett lager lasagnerektanglar ovanpå såsen och hälften av aubergineskivorna ovanpå.
3. Häll ett andra lager ostsås över auberginelagret och täck det med lasagnerektanglar.
4. Lägg sedan till hälften av mozzarellaostskivorna och hälften av tomatskivorna.
5. Täck denna fyllning med nästa lager lasagnerektanglar. 6. Fortsätt vidare: ett lager aubergine, ostsås, lasagne, mozzarella och tomater (det bör vara 4 sådana lager totalt). Avsluta med ett rejält lager ostsås.
7.Strö över den resterande rivna parmesanosten.

Steg 14:
Grädda lasagnen i en ugn som är förvärmd till 180 C i 30-45 minuter, tills det bildas bubblor och ytan är lätt brun.

Kom ihåg!
För att spara tid kan du köpa färdig lasagne: du behöver 375 g av denna torra pasta. Om du inte hittar spenatlasagne på rea, använd vanlig ägglasagne. Koka i 8-10 minuter eller enligt anvisningarna på förpackningen.

Matlagning tar ganska mycket tid. Kan ta en halv dag. Du måste förbereda Bolognese ragu, förbereda aubergine, koka bechamelsås, forma skålen, baka. Processen kan delas upp i två dagar, förbereda grytan och såsen dagen innan. Den färdiga rätten blir så mör och välsmakande att du lätt glömmer hur mycket ansträngning som spenderades. Ragu Bolognese. Du behöver: en morot, rotselleri, lök, vitlöksklyfta, blandat hackad […]

Ingredienser

Gryta: 1 morot,

selleri rot,

lök 1 st.,

vitlöksklyfta,

blandat fläsk- och nötfärs 500 g,

tomater i egen juice, 400 g,

olivolja

torrt rött vin 0,5 dl

6 auberginer.

Bechamel: 50 g smör,

50 gram mjöl,

3 glas mjölk,

muskot.

Parmesan 200 gr, smältost 4 st.

Matlagning tar ganska mycket tid. Kan ta en halv dag. Du måste förbereda Bolognese ragu, förbereda aubergine, koka bechamelsås, forma skålen, baka. Processen kan delas upp i två dagar, förbereda grytan och såsen dagen innan. Den färdiga rätten blir så mör och välsmakande att du lätt glömmer hur mycket ansträngning som spenderades.

Ragu Bolognese.

Du behöver: en morot, rotselleri, lök, vitlöksklyfta, blandat köttfärs i mängden femhundra gram, tomater i sin egen juice utan skal, fyrahundra gram, ett halvt glas torrt rött vin och olivolja, salt att smaka.

Grönsaker måste skalas och hackas. Fräs lätt. Inte länge, de ska inte stekas. Tillsätt köttfärs till dem. Sjud i 10 minuter under konstant omrörning. Häll i vinet och fortsätt koka under omrörning tills alkoholen har avdunstat. Tillsätt tomater i sin egen juice. Från denna tidpunkt, koka under konstant omrörning i ungefär en timme på mycket låg värme. Tillsätt salt på slutet. Grytan är klar när det nästan inte finns någon vätska kvar.


Ragu Bolognese används i många varianter i det italienska köket, serveras med pasta och polenta, i lasagne och med aubergine. Den förvaras bra i frysen, uppdelad i portioner.


Äggplanta.

Skär auberginema på längden i en halv centimeter tjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag, strö över salt och låt stå i en halvtimme. En mörk vätska kommer att släppas från dem och bitterheten kommer att tas bort.


Grilla auberginerna utan olja.

Bechamelsås.

Smält 50 gram smör. Avlägsna från värme. Detta är nödvändigt för att förhindra att klumpar uppstår. Tillsätt 50 gram mjöl genom en sil, lite i taget och rör om. Sätt på låg värme igen. Koka i fem minuter. Massan kommer att tjockna och mörkna. Kyl till rumstemperatur. Detta är viktigt för att det inte ska bildas klumpar när man tillsätter mjölk. Värm två glas mjölk. Placera blandningen av smör och mjöl på låg värme, häll i mjölken i en ström, fortsätt att röra, uppnå konsistensen av tjock gräddfil. Salta och strö över muskotnöt. Koka i två eller tre minuter.


Hopsättning.

Riv parmesan, skär smältosten i tunna skivor, om du inte har färdiggjorda.

Smörj en djup form med olivolja. Lägg det första lagret av aubergine. De ska fylla botten av formen helt. Täck dem med ett lager ragu Bolognese. Häll bechamelsås över den. Täck hela ytan med skivor ost. Strö över rikligt med parmesan.

Återigen aubergine, gryta osv. Upprepa lager så många gånger som höjden på formen tillåter. Det sista måste vara riven parmesan för att skapa en krispig skorpa.

Det finns ingen anledning att tillsätta salt eftersom grytan, såsen och ostarna redan innehåller salt.


Grädda i 45 minuter. Temperatur 200 grader.

Skär den färdiga lasagnen i rutor och servera som en kaka, behåll lagren.

Smaklig måltid!

Skär auberginema i cirklar, tillsätt salt och låt stå i 30 minuter. Skölj med vatten, torka med en pappershandduk. Ringla över olivolja och grilla eller stek. Lägg på en servett för att absorbera överflödig olja.

Stek färsen snabbt på hög värme. Tillsätt finhackad lök, rosmarin, vin och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter. Tillsätt tomaterna och låt puttra ytterligare 15 minuter, tillsätt salt och peppar på slutet och tillsätt italienska örter.

Koka 2-3 lasagneplattor i kokande saltat vatten i 2-3 minuter. Ta bort med en hålslev, skölj med kallt vatten, skär tvärs över i två delar (eller efter formarnas storlek).

Till ostsåsen: tillsätt mjöl till mjölken och blanda väl så att det inte blir några klumpar. Tillsätt smör och värm på låg värme under omrörning tills det tjocknat. Strö över riven ost, blanda väl och ta bort från värmen. Smörj fyrkantiga formar med smör, lägg ett degark på botten och häll ostsås över dem.

Lägg ett lager aubergine, ett lager köttfärs med tomater och ett lager deg på såsen. Upprepa tills formen är fylld. Avsluta med ett lager deg, toppa med ostsås, strö över riven parmesan och rosmarin. Grädda i 180°C i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna.

Idag föreslår jag att förbereda en klassisk maträtt av italiensk mat - lasagne med aubergine. Auberginelasagne är ett enkelt och lättlagat alternativ till traditionell lasagne med köttfärs och bechamelsås.

Den kryddiga och saftiga auberginesåsen i den här versionen av rätten fungerar både som ett substitut för både kött- och bechamelsås. Det visar sig inte bara gott och näringsrikt, utan också tillräckligt saftigt så att degen inte blir torr. Vilket innebär mindre arbete i köket och roligare! Grönsakslasagne med aubergine och tomater innehåller färre ingredienser, lagas snabbare och är lättare. Överlag en mycket trevlig rätt i alla avseenden! Försök!

Förbered dina ingredienser.

Den här versionen av rätten är löst baserad på Jamie Olivers recept, med mindre modifieringar: istället för färsk timjan och basilika använder jag torkade örter. Jag tillsätter även 1-2 nypor socker (det gör jag alltid när jag förbereder tomatbaserade såser).

Skär av stjälkarna och stick ofta auberginerna med en gaffel. Ångkoka auberginerna i 10-15 minuter tills de är mjuka.

Kontrollera beredskapen genom att sticka hål i auberginerna med en gaffel. Om gaffeln går lätt in och auberginema är mjuka är de färdiga.

Kyl auberginema något (för att undvika att bränna händerna), skär dem sedan på mitten och gröp ur fruktköttet. Hacka auberginemassan med en kniv tills den är slät.

Finhacka även lök, vitlök och tomater. För att förbereda lasagne kan du använda både färska och konserverade tomater i sin egen juice.

Värm vegetabilisk olja över medelvärme. Tillsätt löken och fräs den under omrörning i några minuter tills den är gyllenbrun.

När löken är brun, tillsätt auberginemassa, vitlök, färska eller torkade örter - basilika och timjan, och lite varm röd paprika efter smak.

Stek auberginerna under omrörning i 10 minuter på låg värme.

Tillsätt sedan de hackade tomaterna och vinägern och stek blandningen på svag värme i ytterligare 15-20 minuter tills den tjocknat.

Stäng av värmen, smaka av auberginen och tillsätt mald svartpeppar, salt, socker och kryddor efter smak.

Förbered lasagneplattor enligt anvisningarna på förpackningen. Koka de torkade bladen tills de är halvkokta. För att göra detta, lägg arken i kokande vatten, tillsätt några nypor salt och 1 tsk. vegetabilisk olja. Olja som tillsätts till vatten ger lakanen elasticitet och de kommer inte att gå sönder under tillagningsprocessen.

Koka arken i 3-4 minuter och lägg dem sedan omedelbart i kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. Kyl arken i 1-2 minuter, ta sedan bort från vattnet och torka.

Lägg ett lager auberginesås i en ugnsform.

Lägg på ett lager ost.

Och lasagneplattor.

Upprepa lager. Strö det sista lagret generöst med riven ost. Sätt in formen i en ugn som är förvärmd till 200 grader och grädda lasagnen i 30-35 minuter tills osten fått färg och fyllningen börjar gurgla och bubbla.

Jag bakar lasagne i 15 minuter i 200 grader, och sedan, när osten är brun, sänker du temperaturen till 180 grader, täcker formen med folie och gräddar i ytterligare 20-25 minuter.

Grönsakslasagne med aubergine och tomater är klar! Smaklig måltid!

Efter att ha smakat en bit saftig och otroligt god lasagne förstår du varför det italienska köket är så populärt över hela världen. Denna maträtt liknar en tårta gjord av degblad, varvat med lager av kött eller grönsaksfyllning, med en oumbärlig komponent - en läcker sås. Ge dig ut på en gastronomisk resa till Italien - förbered en rejäl auberginelasagne för dig själv och dina nära och kära.

Lasagne med aubergine

Foto av Shutterstock

Hemgjorda lasagneplattor

Ingredienser: - 300 g mjöl; - 3 kycklingägg; - salt.

Om du använder färdiggjorda lasagneplattor, läs instruktionerna noggrant. Vissa tillverkare rekommenderar att man kokar dem först, andra gör det inte.

Det är bättre att förbereda degen från samma mjöl som italiensk pasta, från durumvete. Vispa äggen, tillsätt en nypa salt och, tillsätt gradvis mjöl, gör en elastisk deg. Knåda den i några minuter, rulla till en boll, täck med en ren, fuktig handduk och låt stå i 1 timme. Rulla den sedan till en korv, skär i 4 bitar och rulla till rektanglar, 1-2 cm kortare på längden och bredden än din ugnsform. Trimma arken med en kniv för att få en jämn geometrisk form. Den optimala tjockleken är 1,5 mm, vilket blir ännu lättare att uppnå om du har en speciell pastamaskin.

Lasagne med aubergine

Ingredienser: - 4 lasagneplattor; - 2 stora auberginer; - 2 medelstora tomater; - 300 g parmesan; Till såsen (enkel bechamel): - 4 msk mjölk; - 3 msk. mjöl; - 120 g smör; - 2 tsk. salt; - 0,5 tsk. muskot.

Skär auberginerna i längsgående strimlor 0,5 cm tjocka Lägg dem på galler och torka dem i ugnen på 180°C i 10 minuter, så absorberar de såsen bättre och lasagnen blir saftigare. Skär tomaterna i skivor och riv parmesanosten. Förbered bechamel genom att smälta smöret i en stekpanna, sänk värmen och tillsätt mjölet. Rör om blandningen i en minut, häll i mjölken. Fortsätt att röra såsen tills den tjocknar, tillsätt sedan salt och muskotnöt och ställ åt sidan.

Fördela 1-2 msk. vit sås i botten av en bred ugnsfast form. Lägg ut ett degark, lägg auberginestrimlorna ovanpå, häll såsen över dem, strö över en fjärdedel av den rivna osten och täck med ett andra ark. Upprepa stegen som beskrivs i föregående mening. I det tredje grönsakslagret, varva aubergineskivor med tomatskivor, pensla dem med sås och strö över en tredje fjärdedel av parmesanost. Lägg det återstående arket, häll över den återstående bechamelen och strö över ost.

Täck lasagnen med folie och grädda den i en halvtimme i 180°C tills grönsakerna är genomstekta. Ta sedan bort silverpappret, höj temperaturen till 210°C och tillaga rätten i ytterligare 10 minuter tills den är gyllenbrun. Dela den i portioner och servera, garnera med hackad dill.