Rätt bröd utan jäst. Bröddeg tillagas med torrjäst, från tre typer av mjöl, med tillsats av linfrön. Läckert hembakat rågbröd är klart
Kombinationen av stärkelse och protein är den svåraste för matsmältningen och farlig för hälsan, så att blanda nötter och frön med spannmål kan vara väldigt gott, men det gör alla recept tyngre
Innan vi börjar, låt oss komma ihåg:
Kombinationen av stärkelse och protein är svårast för matsmältningen och farligt för hälsan, så att blanda nötter och frön med spannmål kan vara väldigt gott, men det gör alla recept tyngre (till skillnad från fruktkött eller rivna grönsaker hjälper fibrer alltid matsmältningen, förbättrar peristaltiken, absorberar gifter och berikar alla rätter);
Grodda korn är alltid lättare att smälta än "torra" även efter värmebehandling (dock kan dessa bara malas till "färs" och inte till mjöl);
Godis (torkad frukt) passar inte bra med stärkelse, så det är bättre att lägga till dem minimalt.
Recept på hemlagat jästfritt bröd
1. Det enklaste är osyrat tunnbröd.
Ingredienser:
1 glas vatten
- 2,5 dl mjöl (bättre, naturligtvis, fullkornsvete - eller mal det själv, helst)
- 1,5 tsk salt (eller efter smak).
- grönsaker - lite paprika, morotskaka från juice, oliver, soltorkade tomater, vitlök, örter är också lämpliga.
Förberedelse:
Rör salt i vatten. Häll gradvis mjölet i det saltade vattnet i en tunn stråle.
Blanda degen. Låt sedan degen stå (vila) i 20-30 minuter.
Hetta upp stekpannan.
Kavla ut tunnbrödet tunt.
Torka tunnbrödet några sekunder i en het stekpanna. Totalt får du 10-12 tunnbröd.
De färdiga tunnbröden måste strösslas med vatten (du kan använda en hushållsspruta), annars blir de krispiga.
Det är bättre att förvara tunnbröden i en plastpåse i kylen i högst 3 dagar.
2. Väldigt enkelt - lite kefir och salt + rågmjöl, beroende på humör kan du lägga till spiskummin, frön osv.
Sikta det malda vetet (i en kaffekvarn) noggrant genom en fin sil för att få 3 dl mjöl (eller ta färdigt fullkornsmjöl - men det är värt att komma ihåg att det inte går att lagra länge, så köpt i butik - förmodligen med tillsatser!).
Tillsätt sedan lite salt (efter smak), dina favoritkryddor (du kan koriander, spiskummin, etc.), 1/2 sked läsk, du kan lägga till malda frön eller nötter, och även gradvis hälla i, medan du rör om degen , vassle från hemgjord keso, ungefär ett och ett halvt glas tills du får en tjock deg.
Blanda väl och grädda i en kakform.
Lägg degen på bakplåtspapper.
Grädda i en timme i ugnen, förvärmd till 180-190 grader.
Istället för vassle passar flytande keso och 2 ägg (helst bara äggulor). Smaken blir nästan densamma, kefir kommer också att fungera (mycket bättre än bagerijäst, även om kefir i sig också är en jästprodukt (en jäsningsprodukt av kefirkornet).
3. Baserat på irländskt sodabröd
- 250 g fullkornsmjöl
- 250 g rågmjöl
- 250 g havremjöl
- 1/2 kopp malda nötter
- 4 msk vegetabilisk olja
- 1 tsk salt
- 1 tsk läsk
- saft av 1 citron
- 500-600 ml vatten
Värm ugnen, smörj en plåt med olja och strö över mjöl. Lägg ut degen. Gör skåror i skorpan medan du gräddar.
Citronsaft och vatten kan ersättas med vassle, kefir, etc., du kan lägga till russin, stekt eller rå lök, paprika, spiskummin, morotsjuice kaka, etc.
4. Potatiskakor
Ingredienser:
- 300 ml (en och en halv kopp) potatismos (kan vara i vatten)
- 1 tsk salt
- 300 ml mjöl
- 1 ägg (du kan prova att bara använda äggulan - på så sätt blir receptet som helhet lättare för matsmältningen och därför mindre skadligt).
Förberedelse:
Knåda degen snabbt, dela i 10 delar och lägg på bakplåtspapper i form av 10 tunna (ca 5 mm) kakor.Stick i var och en med en gaffel, annars kommer kakorna att jäsa.
Grädda i 250 C i ca 13-15 minuter (ska få lite färg).
Sval, kan ätas varm eller kyld, mycket god med smör, gräddfil och örter.
5. Havrekakor
Ingredienser:
- 600 ml (3 koppar) havregryn
- 250 ml mjöl (kan vara mörkt, fullkorn, tapeter)
- 1,5 tsk salt
- 1 tsk soda
- 600 ml kefir
- 50 g smält smör (eller oliv)
Förberedelse:
Knåda degen, låt stå i en halvtimme, lägg sedan, precis som i förra receptet, ut och knåda de runda kakorna och grädda i 250 C i ca 15 minuter (du måste titta tills de börjar få lite färg) .
Du behöver inte ge den en rund form, utan lägg ut den så gott du kan på bakplåtspapper, peta i den med en gaffel och skär den grovt efter ca 7 minuter, när degen börjar stelna. Och sedan, efter att ha tagits ut ur ugnen, bryt den på en plåt.
6. Snabb jästfri pizzadeg
Ingredienser:
2 msk mjöl
- 1 tsk salt
- 2 ägg
- 1/2 msk varm mjölk
- 1 tsk olivolja
Förberedelse:
1. Blanda mjöl med salt.
2. Blanda äggen i en skål med varm mjölk och tillsätt olivolja.
3. Häll den resulterande blandningen i skålen med mjöl i små portioner under konstant omrörning. När all vätska har absorberats i mjölet, börja knåda degen, pudra händerna med mjöl då och då. Knåda i 10 minuter tills degen blir elastisk.
4. Forma degen till en boll, slå in den i en fuktig handduk och låt stå i 15 minuter.
ELLER
Ingredienser:
- 1,5 dl vetemjöl,
- 1,5 dl skalat rågmjöl,
- ca 1 glas vatten,
- en nypa salt.
Om du föredrar mjuk deg behöver du kefir istället för vatten och en nypa bakpulver (först läggs soda till kefiren, lämnas i 5 minuter, sedan hälls blandningen i mjölet). Grädda i 15 minuter och sedan ytterligare 15 minuter med tomatpuré och grönsaker.
7. Rågbröd med traditionell jästfri surdeg
Surdeg tillagas på någon form av sur bas (till exempel saltlake). Varm saltlake, skalat rågmjöl, lite socker för jäsning. Blanda mjöl för att tjockna gräddfilen. På en varm plats kommer förrätten att stiga långsamt. Hon behöver bli belägrad flera gånger. Varje gång kommer den att stiga snabbare.
Efter att förrätten är klar, sätt deg: varmt vatten (erforderlig mängd), surdeg, salt, socker (nödvändigt för att surdegen ska fungera), skalat rågmjöl. Degens tjocklek är som pannkakor. Den jäser på en varm plats i 4-5 timmar, du kan ställa ner den en gång. Om degen stiger snabbare måste den lösas och hållas i 4 timmar - detta är normen för rågbröd.
Tillsätt lite vetemjöl (~ 1/10 av den totala mängden), salt, socker i degsatsen och knåda med skalat rågmjöl. Degen är "lätt". Efter att degen har jäst, utan att knåda den, lägg den i formar (1/2 av formens volym).
Det är bättre att arbeta med rågdeg genom att blöta händerna i vatten. Använd en våt hand och släta ner den i formen och ställ den på en varm plats att jäsa.
Rågbröd bakas i varm ugn i 1 - 1,5 timme. Efter bakning fuktas skorpan med vatten. Du kan inte skära rågbröd direkt, det måste svalna. Brödets beredskap kontrolleras genom att pressa botten och toppskorpor: om smulan mellan dem snabbt rätar ut, bakas brödet väl.
Den första gräddningen kan misslyckas, men varje gång kommer surdegen att bli styrka och degen jäser snabbt. Lite deg eller en degbit lämnas till nästa gräddning och förvaras i kylen.
Kvällen innan måste du uppdatera förrätten: tillsätt lite vatten (kan vara kall) och blanda i rågmjöl. Den kommer att jäsa till morgonen (~ 9-12 timmar) och du kan placera degen (se ovan).
8. Humlesurdegsbröd
1. Förbereda surdeg
1.1. Häll torrhumle med dubbel (i volym) mängd vatten och koka tills vattnet reduceras till hälften.
1.2. Låt buljongen stå i 8 timmar, sila och pressa.
1.3. Häll ett glas av den resulterande buljongen i en halvliters burk, lös upp 1 msk i den. en sked socker, 0,5 dl vetemjöl (rör om tills klumparna försvinner).
1.4. Placera den resulterande lösningen på en varm plats (30-35 grader), täck den med en trasa i två dagar. Ett tecken på att jästen är klar: mängden lösning i burken kommer ungefär att fördubblas.
1.5. För två till tre kilo bröd behöver du 0,5 koppar jäst (2 skedar).
2. Antal komponenter.
För att baka 650-700 g bröd behöver du:
- vatten 1 glas (0,2 liter);
- För varje glas vatten behöver du: 3 glas mjöl (400-450 gr.);
- salt 1 tesked;
- socker 1 bord. sked;
- smör eller margarin 1 bord. sked;
- veteflingor 1-2 fullt bord. skedar;
- surdeg.
3. Förbereda degen.
3.1. Ett glas kokt vatten, kylt till en temperatur av 30-35 grader, hälls i blandningsbehållaren och 1 bord rörs om i den. sked surdeg och 1 glas mjöl.
3.2. Den beredda lösningen täcks med en trasa och placeras på en varm plats i 2 timmar tills det bildas skarpa bubblor. Närvaron av bubblor gör att degen är redo för knådning av deg.
4. Knåda degen.
4.1. I en ren skål (en glasburk med en volym på högst 0,2 liter, med ett tättslutande lock), lägg den nödvändiga mängden (1-2 matskedar) av degen; denna deg kommer att fungera som en förrätt för nästa brödbakning; det måste förvaras i kylen.
4.2. Tillsätt 2 msk i behållaren med degen. skedar mjöl och andra komponenter i enlighet med punkt 2.1, det vill säga salt, socker, smör, flingor (flingor är en valfri komponent). Knåda degen tills den fastnar på händerna och lägg den i formen.
4.3. Formen är fylld med deg som inte är mer än 0,3-0,5 av dess volym. Om formen inte är belagd med teflon måste den smörjas med vegetabilisk olja.
4.4. Lägg formen med degen på en varm plats i 4-6 timmar. För att behålla värmen måste den täckas tätt. Om degen efter den angivna tiden ungefär fördubblas i volym betyder det att den har lossnat och är klar för gräddning.
5. Bakningsläge.
5.1. Pannan ska placeras mitt i ugnen på galler.
5.2. Ugnstemperatur 180-200 grader. Gräddningstid 50 minuter.
Laga mat med kärlek!
På senare tid har jästfritt bröd blivit mycket på modet. Även om detta snarare är en "andra våg", eftersom... det gjordes i början av brödbakningen, när allt bröd var jästfritt, eftersom... jäst var inte känd för människor.
Idag föredrar många hemmafruar att baka hembakat bröd utan jäst av ett antal anledningar:
- Denna teknik är mer användbar;
- Den innehåller mycket färre kalorier.
Så, hur kan du baka hembakat bröd? Innan du överväger populära bakrecept måste du förstå om det är hälsosamt eller inte?
Alla fördelar
Vilka är fördelarna med jästfritt bröd? Dess främsta fördel är frånvaron av jäst, som är känd för att negativt påverka kroppens funktion.
Det är vetenskapligt bevisat att denna typ av bakning absorberas mycket bättre av kroppen. Först och främst beror detta på dess densitet och grovhet: smulorna i matbolusen absorberas mycket bättre, vilket aktiverar tarmarnas funktion.
Brister
Ändå finns det några nackdelar där sådana bakverk är sämre än vanligt bröd. Bland dem finns:
- Liten volym;
- Lite annorlunda smak;
- Hårdhet. Denna anmärkning gäller dock inte alla typer av bakverk, till exempel är bröd gjort med surdeg ganska mjukt och gott;
- Komplexiteten i matlagningsprocessen. Du kommer att behöva lägga lite mer tid på att förbereda bröd utan jäst. Med surdeg tar degen dubbelt så lång tid att jäsa, och själva surdegen måste fortfarande göras. Saker och ting är mycket enklare med jäst: tillsätt pulver, vänta, baka.
Enkla recept
Låt oss titta på de mest utsökta recepten för att göra detta bakverk.
Alternativ 1
Denna bakningsmetod är baserad på rågsurdeg. Bakning ska göras i ugnen.
För att förbereda förrätten behöver du:
- Rågsurdeg - 100 g;
- Mjöl (vete måste användas) - 300 g;
- Vatten - 300 g (ca 1 och lite mindre än ett halvt glas).
För testet behöver du:
- Vetesurdeg - 500 gr;
- Mjöl - 500 g (ca 2 koppar);
- Honung - 1 msk;
- Vatten - 100-200 g;
- Gula (exakt äggulan, inte hela ägget) - 1 stycke;
- Vanillin (kommer att ge smak till brödet);
- Te - 1 tsk;
- Socker - 0,5 tsk;
- Olja (det är bäst att ta olivolja) - 2 msk;
- Salt - 1 tsk.
4 år sedan
23 635 visningar
Det blir mer och mer populärt. På senare tid har man allt mer börjat prata om farorna med bagerijäst och vitt bröd. Jag tror att i stort sett alla argument om farorna med bagerijäst fortfarande är överdrivna. Den här produkten har naturligtvis både skada och fördel, men i den här artikeln kommer vi inte att gå in på detaljer; jag är säker på att om vi observerar ett visst mått och balans i användningen av någon produkt, kommer allt att vara bra med vår hälsa . Och därför rekommenderar jag att varva jäst och jästfritt bröd i din kost.
Hemma kan du baka båda typerna av bröd i brödmaskin eller i ugnen. Jag presenterar för din uppmärksamhet recept på jästfritt bröd i ugnen .
Så, var börjar man baka hembakat jästfritt bröd? Naturligtvis från att göra surdeg. Surdeg är basen i bröd, det är dess viktigaste och mest användbara komponent. Jästfri surdeg är mättad med mjölksyrabakterier, vilket gör att brödet jäser och sådant bröd smälts mycket bättre, man tror att absorptionen av bröd med jästfri surdeg ökar upp till 95%.
Först måste du ha tålamod. Vi förbereder den första förrätten i sex dagar så att den blir stark och rik.
Vad är nödvändigt:
- skalat rågmjöl
- varmvatten
Hur man gör jästfri surdeg
Detta är en ganska lång process, men det är värt det. Ändå är jästfritt bröd väldigt nyttigt och gott. Låt oss därför ha tålamod och arbeta vår magi på surdegen.
Häll 4 msk mjöl i en skål, häll varmt ( Viktig- inte varmt!) vatten och rör om tills konsistensen av tjock gräddfil är homogen.
Täck med en torr handduk eller tallrik och ställ på en mörk, varm plats tills imorgon ( uppmärksamhet! Du kan inte sätta den på batteriet!).
Processen för utveckling av patogen flora måste börja - mat för mjölksyrabakterier. En suraktig obehaglig lukt uppträder. Tillsätt 3 matskedar mjöl, lite varmt vatten, igen blir degen som tjock gräddfil. Låt stå tills imorgon på en mörk, varm plats, täckt med en handduk eller tallrik.
Startaren ska börja bubbla, massan kan bli mer flytande - det här är en normal process. Upprepa proceduren att tillsätta mjöl och vatten. Täck och lämna tills imorgon.
3:e dagen
Lukten av surdeg ändras till en mer behaglig doft av jäsning, liknande lukten av jäst. Om en sådan lukt inte visas, kommer det att hända lite senare. Tillsätt 3 msk mjöl och varmt vatten igen. Vi lämnar det också till imorgon.
4:e dagen
Startaren ökar i volym och fler bubblor dyker upp. Vår starter utvecklas och växer. Vi matar den igen med mjöl och vatten och låter den stå en dag till.
5:e dagen
Förrätten blir fluffig, med mycket bubblor. Nu är hon redo, men för att hon ska bli starkare och vårt bröd ska bli framgångsrikt behöver vi mata henne ordentligt igen.
6:e dagen
Från denna mängd förrätt tar vi 3 msk och överför den till en annan behållare. Tillsätt 5-6 matskedar mjöl, späd med varmt vatten för att bilda tjock gräddfil, lägg på en varm plats i 6 timmar.
Gör en sista surdeg för bröd
Denna förrätt kommer att användas för att göra jästfritt bröd. Det ska bli frodigt, tjockt och poröst.
Resultatet är en frodig, tjock och porös surdeg för osyrat bröd.
Hur man förvarar jästfri surdeg
— tillsätt vatten (2 gånger volymen av startmotorn) och förvara den flytande startmotorn i kylskåpet i högst 2 veckor. För nästa användning, ta bort från kylen, överför 3-4 matskedar i en behållare och låt stå i 1 timme i rumstemperatur för att värma upp förrätten. Tillsätt sedan 5-6 matskedar mjöl och varmt vatten, rör om tills det bildas tjock gräddfil och låt jäsa i 5-6 timmar. Om du matar en kall starter kommer processen inte att fortsätta.
- du kan ge det till dina vänner, till de som vill baka jästfritt bröd hemma, förvara 3-4 matskedar för dig själv och förvara i kylen
Hur man bakar hembakat jästfritt bröd i ugnen
Vad behövs för testet:
- 600-650 g 1:a klass vetemjöl
- 2 matskedar socker
- 2 tsk salt
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 300-350 ml vatten
- 7 matskedar färdig jästfri förrätt
- du kan lägga till solrosfrön, sesamfrön eller russin i degen (valfritt)
Blanda degen. Det finns inga knep här! Lägg alla ingredienser till degen (förutom tillsatser - frön) i en djup skål och knåda degen. Blanda först alla torra ingredienser med en sked, tillsätt sedan förrätten, vegetabilisk olja och vatten. Det kommer omedelbart att bli klart för dig att det är omöjligt att röra om degen med en sked, eftersom det finns lite vätska i den, så blanda noggrant med händerna tills en homogen mjuk deg bildas som inte ska fastna på händerna. När alla ingredienserna är ordentligt kombinerade till en enda massa, lägg degen på bordet och börja knåda den med botten av handflatorna, som om du rullar degen på bordet och trycker ut luften ur den.
Knåda degen för hand
Om så önskas, tillsätt frön eller russin.
Tillsätt frön eller russin
Lägg den färdiga jästfria degen i en form smord med vegetabilisk olja och beströdd med mjöl. Täck med en handduk och låt jäsa.
Lägg den färdiga degen i formen
Volymen på degen ska fördubblas. Tiden för denna process kan variera, från 4 timmar eller mer. Jag lämnar degen på en varm plats över natten. Det måste sägas att jästfri deg jäser mycket längre än med bagerijäst. Tiden beror på styrkan och mättnaden av mjölksyrabakterier i din starter. Detta är, som de säger, en fråga om teknik, ju oftare du lagar jästfritt bröd hemma, desto bättre blir det varje gång. Allt kommer med erfarenhet.
Jästfritt bakning har länge erkänts av alla experter som det säkraste och enklaste, både hälsomässigt och för att behålla din figur. Det finns dock ett antal rätter som är mycket svåra att föreställa sig tillagade utan jäst. Till exempel bröd. Vad ska då användas för att göra degen till den, och vad kommer att vara nyckeln till prakten av dess smula? Går det ens att baka bröd i ugnen utan jäst?
Hur bakar man bröd utan jäst hemma i ugnen?
Ojäst deg utan jäsningskomponent blir oftast väldigt tung och fuktig efter gräddning, och få människor kommer att gilla sådant bröd, limpa eller bulle. Samtidigt har det talats om farorna med jäst länge, och även om dessa uttalanden från experter kan ifrågasättas, får vi inte glömma de jäsningsprocesser som detta element orsakar. Som ett resultat uppstår ofta gastrointestinala problem när jästbakade varor konsumeras i stora mängder. Och det varar inte så länge som vi skulle vilja. På grund av sådana obehagliga stunder har de flesta hemmafruar redan bytt till jästfri bakning, och om det tidigare var bullar och pajer, kan till och med bröddeg knådas utan jäst. Den behöver dock fortfarande en viss surdeg.
Det finns många surdegsalternativ för bröddeg, men de två vanligaste är valfri fermenterad mjölkprodukt (kefir, fermenterad bakad mjölk) eller rågsurdeg. Den senare metoden tar 4 dagar, under vilken förrätten kommer att infundera innan degen knådas på den. Att arbeta med kefir går mycket snabbare, så bröd bakas med det när det behövs på kortast möjliga tid. När det gäller smak är allt individuellt. Och med tanke på dess effekt på matsmältningen kommer rågsurdeg fortfarande att fungera på nästan samma sätt som jäst, vilket främjar jäsningsprocesser i tarmarna. Därför är hembakat bröd med kefir det säkraste.
Förening:
- Kefir eller surmjölk - 200 ml
- Vetemjöl - 220 g
- Havre eller vetekli - 70 g
- Olivolja - 2 msk. l.
- Soda - 2/3 tsk.
- Salt - en nypa
- Kummin - efter smak
Förberedelse:
- Kombinera mjölet med kummin, salt och kli, tillsätt kefir lite i taget, samtidigt som du blandar alla ingredienser. Ju mer försiktigt du agerar, desto mer homogen blir massan. Det rekommenderas inte att slå en sådan deg, så det är viktigt att förhindra alla möjliga klumpar i det inledande skedet.
- Det sista att lägga till degen är olivolja och läsk - det är bättre att lägga till det när ugnen redan är förvärmd till 200 grader. Om du låter degen sitta med läsk som redan är tillsatt i den i 10-15 minuter, ökar sannolikheten för att lösheten och fluffigheten försvinner. Det finns inget behov av att släcka läsken: kefir eller sur mjölk kommer att göra detta.
- Vid den angivna temperaturen förblir degen, hälld i en gjutjärnsform täckt med folie, i ugnen i 30 minuter, varefter folien måste tas bort och skorpan måste tillåtas bildas. Detta kan ta ytterligare 10-15 minuter. Bakverkens beredskap kontrolleras med en träpinne som sätts in exakt i mitten: om den förblir torr kan produkten tas bort. Den tas omedelbart ur formen och läggs under en handduk för att vila.
- Det här receptet på hembakat jästfritt bröd i ugnen är det enklaste, men absolut inte det enda. Dess främsta attraktion är hastigheten för att knåda degen och baka själva produkten. Om så önskas kan du ta rågkli och strö på ytan med pumpa- eller solrosfrön, eller lägga till tång, salladslök och andra ingredienser till degen. Det rekommenderas att placera pannan med bröd i ugnen på den nedre nivån, för att inte framkalla en alltför snabb bildning av en skorpa när mitten inte är gräddad.
Förening:
- Rågsurdeg - 200 ml
- Varmt vatten - 200 ml
- Socker, salt - en nypa
- Rågmjöl - 500 g
Förberedelse:
- Alla ingredienser kombineras i en glasskål och blandas med en träslev eller silikonspatel. Degen ska vara mjuk, fastna på väggarna, men fortfarande hålla sin form. Om det behövs, tillsätt lite mer mjöl eller havregryn: detta ger bara skal till brödet.
- Täck skålen med en handduk och ställ den på en varm plats i 5-6 timmar, varefter degen måste knådas och placeras i en förberedd (oljad) form med tjocka väggar. Eller täck en bakplåt med bakplåtspapper och lägg brödet på det, men under gräddningen får det formen av en inte alltför fluffig kaka.
- Du måste göra flera grunda snitt längs brödets yta, strö över korianderfrön eller kumminfrön och placera sedan bakplåten i en kall ugn. Så snart den värms upp till 200 grader (med konvektion - 180 grader) är timern inställd på 1,5 timmar.
- Efter att den angivna tiden har gått, bör limpan kontrolleras med en träpinne: om den är torr stängs ugnen av, men brödet förblir i den i ytterligare 30-40 minuter. Om det är blött bakas produkten först (10-15 minuter), sedan lämnas den också i den varma ugnen som är avstängd.
Hur bakar man bröd i ugnen på rätt sätt?
Om du inte bakar traditionellt vetebröd, men vill berika det med kli, var beredd på att det kommer att göra konsistensen lite tyngre, vilket gör att den inte längre blir så luftig och mör. För att minimera detta ögonblick, fördela kli och mjöl i förhållandet 1:3 - då kommer du att kunna undvika överdriven fukt i det färdiga brödet.
Dessutom tillåter ugnens kraft och funktionalitet inte alltid att bröd bakas jämnt, även om det är under folie. Att sänka temperaturen gör ingenting, att höja den gör det inte heller. För att få samma resultat som i en brödmaskin, men när du använder en låg ugn, rekommenderar proffs att dela en stor mängd deg i 2-3 delar, beroende på dess kvantitet. Små barer är lättare och snabbare att baka, på grund av sin mindre höjd bakar de bättre. Det är också lämpligt att ta en keramik- eller lerform, inte silikon eller aluminium. Och oavsett material måste den ha tjocka väggar.
Mycket beror på vilket mjöl du använder till bröd: det ska vara välsiktat och färskt. Den sista nyansen är lätt att bestämma själv: ta en nypa och fukta den med varmt vatten - om mjölet inte mörknar är det lämpligt att knåda deg.
Den färdiga limpan tas bort från broilern och placeras på ett galler (inga träplankor eller silikonmattor!) för att tillåta luftflöde underifrån för brödet. Täck den med en handduk ovanpå och låt den svalna av sig själv. Det rekommenderas också att förvara hembakat jästfritt bröd i en handduk.
Bröd utan jäst är inte lika populärt bland konsumenterna som bakverk med den nämnda ingrediensen. Detta beror först och främst på det faktum att jästprodukter visar sig vara mycket fluffiga och välsmakande. Men experter säger att sådan bakning bidrar till utvecklingen av fetma och många inre sjukdomar. Därför rekommenderar vi att göra bröd utan jäst. Vi kommer att berätta exakt hur man bakar sådana produkter just nu.
Bröd utan jäst: recept
Innan du bakar hembakat bröd måste du köpa följande ingredienser:
- rågmjöl - ca 1,2-1,3 kg;
- vetemjöl - cirka 130 g;
- vegetabilisk olja - cirka 3-4 stora skedar;
- färsk honung - en stor sked;
- bordssalt - en nypa;
- kefir med låg fetthalt - cirka 700 ml.
Knåda deg
Kefirbröd utan jäst tar ganska lång tid att förbereda, eftersom för att knåda en lämplig deg är det nödvändigt att den jäser. Vi kommer att berätta exakt hur man gör en sådan bas just nu.
Till att börja, häll 100 ml varm, inte särskilt fet kefir i en emaljbehållare. Tillsätt ca 100 g rågmjöl där. Efter att ha blandat alla ingredienser med en sked, täck dem med en servett och ställ åt sidan på en varm plats i exakt en dag.
Varannan dag, tillsätt samma mängd fermenterad mjölkdryck och rågmjöl till den resulterande massan. Efter detta, blanda ingredienserna, täck med en handduk och låt stå på en varm plats i 24 timmar. Nästa dag upprepar vi proceduren.
När vi har fått surmjölksmassan, tillsätt 500 ml varm kefir till den och häll i tillräckligt med rågmjöl så att vi får en deg med konsistensen av rik gräddfil. Täck degen igen med en servett, låt den vara varm till morgonen.
Om du vill göra bröd utan jäst varje vecka, måste du separera 2/3 av den färdiga degen och placera den i en behållare för knådning av deg. När det gäller den återstående basen, tillsätt ytterligare 100 g rågmjöl och samma mängd fermenterad mjölkdryck. Efter att ha bringat massan till samma konsistens, täck den med en servett och låt den vara varm. Från denna deg kan du knåda degen till osyrat bröd igen. Således kommer det att fungera som ett slags surdeg för oss.
Efter de beskrivna stegen, tillsätt vegetabilisk olja och färsk honung till degen för knådning. Rör om ingredienserna med en sked och tillsätt rågmjöl.
Så snart basen blir sval börjar vi intensivt knåda den med händerna. Vi gör detta tills det slutar fastna i våra handflator.
Tillsätt till sist vetemjöl i degen och forma den till en boll. Placera produkten i en djup skål, täck den med en servett och låt den vara varm i 2-3 timmar.
Hur formar man sig korrekt?
Bröd hemma utan jäst är väldigt lätt att forma. Du kan använda vilken värmebeständig behållare som helst för detta. Smörj den väl med vegetabilisk olja och sprid sedan den jästa degen. Det rekommenderas att lämna det i denna form i cirka 40 minuter. I det här fallet får du ännu mer fluffigt och smakrikt bröd utan jäst.
Värmebehandlingsprocess
Efter att den jästfria degen har infunderats i ugnsformen skickas den halvfärdiga produkten omedelbart till en förvärmd ugn. Produkten ska gräddas i 42-48 minuter vid en temperatur på 200 grader.
Efter denna tid ska rågbrödet öka i volym, bli fluffigt, mjukt och rosigt.
Om du vill göra vitjästfria bakverk rekommenderar vi att du använder samma recept. Men istället för rågmjöl ska bara vetemjöl användas.
Vi lägger fram det på bordet
Som ni ser bakar bröd utan jäst ganska snabbt i ugnen. När produkten är klar tas den ur formen och skärs i bitar. Det rekommenderas att presentera sådana läckra och mjuka bakverk till bordet tillsammans med alla rätter, såväl som korv, kaviar, etc.
Det bör noteras att rågbröd utan användning av jäst är mycket fördelaktigt för kroppen. Den innehåller en stor mängd mineraler och vitaminer. Det bör dock noteras att sådana bakverk inte rekommenderas för dem som har problem med matsmältningskanalen. Överdriven konsumtion av sådant bröd kan orsaka halsbränna och magsmärtor i samband med ökad surhet.
Hur bakar man bröd utan jäst med chouxbakelse?
För att förbereda detta ovanliga bröd behöver vi följande ingredienser:
- siktat vetemjöl - ca 1 kopp;
- havreflingor - 1 kopp;
- eventuell färsk honung - 2 stora skedar;
- bordssalt - en nypa;
- bakpulver - 1 stor sked;
- helmjölk med hög fetthalt - cirka 250 ml;
- vegetabilisk olja - använd efter eget gottfinnande.
Matlagningsprocess
Denna typ av jästfritt bröd tillagas mycket snabbare än det som presenteras ovan. När allt kommer omkring behöver du inte flera dagar för att knåda dess bas för att göra riktig rågdeg.
Så för att göra utsökt hembakat bröd mals havregryn till ett fint pulver med en kaffekvarn. Sedan tillsätts siktat vetemjöl och bakpulver.
Blanda alla ingredienser väl och tillsätt salt. I denna form lämnas bulkmassan åt sidan under en tid.
För att göra chouxbakelser för bröd, värm helmjölk i en djup skål och tillsätt sedan vegetabilisk olja och färsk honung. Efter att ha kokat upp ingredienserna hälls de i den tidigare beredda torra blandningen och degen knådas noggrant.
När den varma basen slutar fastna på dina händer, forma en boll från den och låt den stå åt sidan i 20-35 minuter.
Så snart degen har jäst, påbörja sin värmebehandling. Basen placeras i en form smord med vegetabilisk olja och skickas omedelbart till ugnen. Vid en temperatur på 200 grader bakas jästfritt bröd i 35-45 minuter.
Låt oss sammanfatta det
Som du kan se är bröd utan jäst, recepten som vi granskade ovan, ganska lätt att förbereda. Denna produkt kan konsumeras antingen kall eller fortfarande varm.
Mört på insidan och krispigt på utsidan, hembakat bröd gjort utan användning av jäst kommer definitivt att glädja alla i ditt hushåll, och du behöver inte längre köpa sådana bakverk i butiken.
