Prag korv recept. Fem tjeckiska rätter som turister bör känna till. Street food och tjeckisk snabbmat

Illustration upphovsrätt Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0

De märkeskorvar som nu tillverkas i Tjeckien är generellt sett av högre kvalitet än under socialismen. Men som en korrespondent som nyligen besökte den tjeckiska huvudstaden fick reda på, bland lokala producenter och till och med konsumenter av dessa produkter, följer vissa fortfarande gamla vanor.

Jag hade precis anlänt till Prag och när jag kom ut ur tunnelbanan stod jag på Vaclavplatsen och såg nationalmuseets kupol glänsa i morgonsolen.

Innan du korsar Karlsbron, innan du dricker till din ankomst Tjeckiskt öl Innan jag ens checkade in på hotellet var jag tvungen att göra en extremt viktig sak här, mitt i staden - äta en stekt korv.

Det går rykten om att myndigheterna vill ta bort de legendariska korvstånden från denna boulevard, som påminner om Paris, som Pragborna av någon anledning kallar torget. Distriktsprefekten sa att tält och brickor stör passagen och i allmänhet förstör utseendet på Wenceslas, och detta utrymme måste under tiden göras attraktivt för turister.

Aldrig tidigare, verkar det som, har korv drabbats så hårt av tjänstemän...

Men jag hade också en personlig anledning att bege mig till det centrala torget direkt från flygplatsen. Prag är mitt andra hem.

Illustration upphovsrätt Thinkstock Bildtext Vaclavplatsen i Prag i dagsljus

På 90-talet bodde jag i Tjeckiens huvudstad i tre år och sedan dess besöker jag regelbundet själva staden och de vänner jag fick här.

När jag bodde i Prag undvek jag medvetet alla typer av gatukorvar och försökte utforska restauranger med etniskt kök som var på modet på den tiden.

Nu, när jag återvänder för att stanna, föredrar jag att äta på nya anläggningar - för att ta reda på hur kulinariska trender har förändrats i staden.

Men så berättade en tjeckisk vän som växte upp i utkanten av Prag till mig att när man kommer till huvudstaden är det första man bör göra att respektera korven från ståndet på Vaclavplatsen. Det här är tydligen någon slags nationell tradition.

Många amerikaner är förresten också övertygade om att en besökare som befinner sig i New York inte kommer att bete sig comme il faut om han bestämmer sig för att omedelbart efter ankomsten försumma en korv från en lokal gatuhandlare - mat, även om den inte är särskilt hygienisk, är kl. minst ikoniska.

Och så åt jag rituellt min första gatukorv på Wenceslas. Det var en traditionell grillad klobása med ett tjockt skal; fläsket inuti var prickat med små bitar av fett, vilket gjorde köttet mer saftigt och smörigt.

Illustration upphovsrätt George M. GroutasSausages Vaclavske namn på Flickr CC BY 2.0 Bildtext Man tror att när man kommer till Prag kan man inte låta bli att försöka stekt korv från stånd på dess centrala torg, Vaclavplatsen

Det är inte förvånande att korv länge har varit en basföda i Centraleuropa - trots allt hjälper lagringsstabil mat att överleva de långa vintrarna här.

En dag besökte jag en vän i Mikolov, en plats vid den tjeckisk-österrikiska gränsen med ett slott på en kulle. Och när jag gjorde mig redo att åka tillbaka, gav min väns familj mig en hel säck korv med dem i present - så, antar jag, för att jag inte skulle bli för smal under vintern.

Enligt en vanlig stereotyp är de främsta älskare av korv och korv i Europa tyskar. Men tjeckerna har mycket mer mångfald i denna mening.

Det de kallar parek är väldigt likt en korv. Och utopenec (översatt som "dränkt") är samma parek, endast marinerad i en saltlake av vinäger, vegetabilisk olja, paprika och lök.

Den mest populära sorten - klobása - kommer från Polen (på polska kallas den kielbasa). Det är långa tjocka korvar som vanligtvis grillas. Det här är precis den sortens "klobasa" jag åt på Vatslavskaya.

Illustration upphovsrätt David Farley Bildtext I Tjeckien finns det många olika sorter korvar

Nästa dag träffade jag två andra lokala vänner, Zuzana Dankova och Jan Valenta. Killarna organiserar gastronomiska vandringsturer runt staden (projektet kallas "Taste of Prague").

När jag i ett samtal med dem nämnde att jag planerade att utforska korvlivet i den tjeckiska huvudstaden vid detta besök, skyndade Zuzana att varna mig: "Försök bara inte äta något [från gatumat] på Wenceslas!"

Förvirrad lutade jag huvudet åt sidan och kom genast ihåg korven som jag hade smakat dagen innan.

"Om du äter korv på Vaclavka mitt på ljusa dagen kommer du att känna under 24 timmar att du har gjort något fel," förklarade Zuzana. "Du kan bara göra det här om det är ett på morgonen och du är full."

Sedan, för säkerhets skull, bestämde hon sig för att se till att hon inte var för sen med sin varning, hon tillade: "Du åt inte något sådant där under dagen, eller hur?"

Jag tvekade: "Äh... Nej, vad pratar du om! Något sådant skulle aldrig ha fallit mig in..."

Illustration upphovsrätt David Farley Bildtext Klobása som säljs på Prags gator är ganska saftig

När jag började fråga Zuzana och Jan var i staden de trodde att korvarna fanns, rekommenderade de Naše Maso (”Vårt kött”) till mig.

Detta är en relativt ny slaktare som öppnade i Gamla stan och delar samma ägande som Michelin-restaurangen Le Degustation och steakhouse Cestr.

Jag måste erkänna att de flesta av mina Pragbekanta hänvisade mig till Naše Maso - så fort jag uttalade det dyrbara ordet "korv".

Några dagar senare åkte jag dit och träffade huvudslaktaren Frantisek Ksana.

"Vi öppnade också en slaktare, för på våra restauranger frågade gästerna hela tiden om de kunde köpa hem vårt kött", förklarade maestro för mig.

Jag såg mig omkring. Butiken är bara en butik, inget speciellt, och liten i storleken då...

Men längst bak i hallen finns en speciell glasmonter som visar biffar, kotletter och, ja, korv.

Illustration upphovsrätt David Farley Bildtext På Our Meat serveras korv med senap

Och framför montern finns flera bord så att besökarna kan prova några av de utställda delikatesserna direkt på plats.

Samtidigt behöver du inte äta torrfoder - när du sitter vid bordet kan provaren lätt nå kranen med fatöl.

Till att börja med erbjöd Frantisek mig två typer av klobása att prova: en med nötkött och den andra med fläsk; Var och en serveras med senap som smaksättning.

I nötköttssorten hittade jag ett vackert spänt skal och en djup smakbukett, förstärkt av ett lager chilipeppar, vars arom dröjde kvar i min mun långt efter att ha smakat.

Fläskskinnet hade också ett mycket tätt skal, och smaken på fyllningen innehöll toner av spiskummin och vitlök.

Båda hade också en behaglig rökig smak, vilket František förklarade för mig berodde på att de röktes med bokflis.

"Dessa korvar skiljer sig från de som säljs till exempel på Vaclavplatsen, först och främst i kvalitet. [Med noggrann provning] kan du känna de subtilaste nyanserna i deras smak," skröt František.

Illustration upphovsrätt Getty Bildtext Ett av Prags många korvstånd, Gamla stan

Sedan erbjöd han mig "parek", för beredningen av vilken malet kött fylls i ett hölje och kokas under en tid i vattenånga.

Dessa ganska enkla korvar skulle kunna misstas för en primitiv version av den amerikanska varmkorven, om inte för deras mycket mer intensiva köttiga smak.

"Efter en kvart kommer någon som äter parek att få en mycket behaglig eftersmak i munnen", säger Frantisek till mig.

Jag skrattade och avfärdade hans ord som ett skämt. "Nej, seriöst", insisterar han. "Du får se själv. Allt handlar om att åldra köttet. Åldrandet gör det inte bara mer välsmakande, utan också en lättsmält produkt."

Företaget som öppnade Naše Maso har utvecklat en detaljerad strategi för sitt arbete, som beskriver principerna för att köpa kött och bygga relationer med bönder.

Hon kommunicerar sina föredragna metoder för att föda upp tjurar och grisar till potentiella leverantörer och väljer i slutändan bara de gårdar som uppfyller hennes kvalitetskrav.

Detta är dock inte det enda korvstället i Prag idag med ett så ansvarsfullt förhållningssätt till affärer. På andra sidan Gamla stan finns en butik som heter Real Meat Society.

Här kan du köpa miljövänligt köttprodukter, erhållen från boskap som föds upp på öppen bete snarare än i stall.

Ändå måste vi erkänna att det fortfarande finns få platser i staden där de verkligen bryr sig om kvalitet. Så Pragborna har fortfarande mycket att göra i den här riktningen.

"För att bli bättre, ibland är det nödvändigt att först gå igenom degradering," konstaterar František filosofiskt. "På 70- och 80-talen utfärdades kött [i Tjeckoslovakien] på ransoneringskort, och invånarna kunde inte ha det i sina daglig diet. Efter revolutionen 1989 kom köttöverflöd, och folket vände sig snabbt vid frånvaron av brist. Men han var också van vid den dåliga kvaliteten på kött som han behandlades med."

Tjeckerna har redan uppnått mycket på vägen mot att återuppliva sitt kök. För att förstå det historiska sammanhang som det fanns under socialismen måste vi mentalt återvända till 1948, då den så kallade februarikuppen ägde rum i landet och kommunisterna tog makten.

Illustration upphovsrätt Getty Bildtext Sammetsrevolutionen, när Tjeckien och Slovakien uppnådde en blodlös skilsmässa och gjorde sig av med socialismen, började med demonstrationer just här, på Vaclavplatsen

De säger att några år senare, på uppdrag av regeringen, sammanställdes och publicerades kokboken "Recept på varma rätter", och från och med då fick alla restauranger att laga mat inom de kulinariska ramar som den specificerade.

Om en maträtt dök upp på menyn på någon restaurang som inte ingick i boken, hotades denna anläggning med allvarliga sanktioner.

Lägg därtill att konsumtionen mat produkter, särskilt kött, var då strikt ransonerad i alla länder i det socialistiska lägret - och det kommer att bli lättare för dig att föreställa dig hur tråkig och mager lokalbefolkningen tvingades följa under flera decennier av nyare historia.

Frantisek är en av dem som aktivt försöker ta igen förlorad tid. Och att döma av kvaliteten på de produkter han producerar och den stabila efterfrågan på dem är denne ambitiösa tjeck på rätt väg.

Mot slutet av mitt veckolånga besök i Prag befann jag mig tillbaka på Vaclavplatsen. Klockan var ungefär ett på morgonen och jag var på väg till tunnelbanan, efter att redan ha druckit ett eller två glas öl under kvällen.

Sedan kom jag mycket lämpligt ihåg tipset från min Pragvän och... några minuter senare slukade jag glatt korv från ett gatustånd, stående på samma plats som för en vecka sedan.

Men först nu, invigd i den hemliga stadsetiketten, gjorde jag det som en riktig Pragbo - på natten, lätt berusad.

Illustration upphovsrätt Thinkstock Bildtext Den bästa tiden för Pragkorv är sen kväll Illustration upphovsrätt Thinkstock Bildtext Streetjazz på kvällen Prag - inte bara korv...

• Du kan läsa den på hemsidan.

Dessa korvar är så läckra att du inte ens behöver öl till dem! Förbi olika recept Du får produkter som är helt olika i utseende, olika i smak och arom.

Steg för steg recept hemgjorda korvar till öl

Ingredienser	Kvantitet
korv tarmar -	3m
skuld -	110 ml
fläsk -	800 g
vegetabilisk olja -	30 ml
persilja -	20 g
nötkött -	1200 g
lök -	2 st.
vitlök -	8 kryddnejlika
timjan -	5 g
kardemumma -	5 g
koriander -	5 g
svartpeppar -	5 g
mejram -	5 g
salt -	100 g
Tillagningstid: 60 minuter	Kaloriinnehåll per 100 gram: 203 kcal

Hur man förbereder korv för öl:

1. Häll mejram, torr vitlök, svartpeppar, timjan, koriander och kardemumma i en mortel;
2. Alla dessa kryddor måste vara i sin ursprungliga form för att malas med en mortelstöt till en homogen blandning som avger en otrolig arom;
3. Skölj köttet, torka det och trimma det från fett, om så önskas;
4. Skär i små bitar och mal genom en köttkvarn. Du kan också mala den med en mixer;
5. Lägg i en skål, tillsätt kryddor, salt efter smak, häll i vin;
6. Skala, tvätta och grovhacka löken;
7. Mal på samma sätt i en mixer eller med köttkvarn;
8. Lägg till köttfärsen, tillsätt hackad och förtvättad persilja;
9. Knåda köttfärsen för hand så att den blir homogen;
10. Du kan slå den för att ta bort luft från massan så att korvarna är helt hällda;
11. Lägg korvtillsatsen på köttkvarnen och dra på den tvättade tarmen;
12. Fyll hålet och gör korvar av önskad storlek;
13. Knyt änden och du kan klippa produkterna;
14. Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i korvarna och stek dem tills de är genomstekta på alla sidor.

Tjeckiska korvar för öl

• 1300 g fläsk;
• 3,5 m tarm;
• 230 ml vin;
• 800 g nötkött;
• 1 bröd;
• 170 ml grädde;
• 500 g fläskbröst;
• 340 ml mjölk;
• malda kryddnejlikor;
• muskot;
• salt.

Tid – 1 timme och 10 minuter + 8 timmar.

Kalorier – 209.

Så görs korvar:

Bayerska korvar med öl

• 250 g nötkött;
• 1200 g fläsk;
• 90 ml grädde;
• 140 g lök;
• svartpeppar;
• vitpeppar;
• salt;
• persilja;
• tarmar.

Tid – 50 minuter + 7 timmar.

Kalorier – 222.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Trimma fläsk och nötkött från fett med en vass kniv;
2. Skölj köttbitarna, torka och lägg på en skärbräda;
3. Skär i så små bitar som möjligt och hacka i köttfärs med den vassaste kniven;
4. Skala löken, skölj den och hacka den med ett rivjärn;
5. Tillsätt det till köttfärsen tillsammans med kryddorna och blanda;
6. Tvätta persiljan, hacka fint och blanda ner den i köttfärsen;
7. Knåda hela massan, täck och lägg i kylen i två timmar;
8. Efter detta, häll grädde i köttet, rör om tills det är slätt och låt stå i ytterligare en timme;
9. Skölj tarmarna, fyll dem med köttfärs, bind dem på rätt ställen;
10. Placera de färdiga korvarna i kylskåpet i flera timmar;
11. Efter detta, skär dem i portioner och lägg dem i en kastrull;
12. Häll i vatten och koka tills det är mjukt i femton minuter.

Kryddig kupaty för öl

• ½ vitlökhuvud;
• 3 pilbågar;
• 1200 g fett fläsk;
• 15 ml citronsaft;
• kanel;
• salt;
• svartpeppar;
• khmeli-suneli;
• nejlika;
• tarmar.

Tid – 1 timme och 10 minuter.

Kalorier – 223.

Koka korv:

1. Skala vitlöken, ta bort stjälkarna från varje klyfta och skär dem i skivor;
2. Skala löken, hacka alla tre huvuden grovt;
3. Tvätta köttet, torka det och skär i små bitar;
4. Blanda alla tre ingredienserna, skicka dem i en köttkvarn;
5. Tillsätt salt till den resulterande massan och blanda för jämn fördelning;
6. Bryt kanelen i bitar och häll i en mortel tillsammans med svartpeppar och kryddnejlika;
7. Mal alla tre kryddorna till ett homogent damm, tillsätt suneli humle och blanda;
8. Häll i citrusjuicen, blanda väl och blanda hela massan med köttfärsen;
9. Fyll tarmen med köttfärs, bind den var 10:e cm;
10. Förvärm grillen för att tillaga korvarna, lägg i dem och grilla tills de är klara.

Såsalternativ

För att korvar ska bli goda måste de kompletteras med några ovanlig sås. Naturligtvis kommer det att finnas de som kommer att välja senap, majonnäs eller ketchup till detta, eller till och med blanda ihop allt. Men låt oss tänka mer modernt, låt oss göra hemmagjorda såser istället för att köpa färdiga!

Smaklös

För denna lätta och samtidigt tillfredsställande sås, förbered igen 0,5 koppar gräddfil eller yoghurt, 3 msk. skedar keso, 2 msk. rågade skedar majonnäs, 1 msk. en sked tomatsås, lite salt, svartpeppar och dill.

För denna sås måste alla ingredienser blandas. För att göra detta måste du tvätta dillen och finhacka den och lägg keso genom en sil eller mal den i en mixer tills den är slät.

Varm sås med pepparrot och chili

Sanna extrema älskare kan lägga till denna sås till kryddiga korvar. Men innan du gör detta råder vi dig att tänka noga!

Ta ½ dl gräddfil, 10 g pepparrot, 2 bitar vitlök, ½ chilipod, 50 ml majonnäs, lite curry, salt och svartpeppar.

Pepparrot ska skalas, rivas eller finhackas med en vass kniv. Du måste göra samma sak med vitlök och chili. Vill du ha den väldigt kryddig kan du låta pepparfröna vara kvar. Annars måste du förstås bli av med dem.

Blanda de resulterande ingredienserna, tillsätt gräddfil, majonnäs, salt, svartpeppar och curry. Blanda allt noggrant och kyl i en lufttät behållare i minst en timme.

Från yoghurt och inlagd gurka

För det behöver du cirka 0,5 koppar klassisk tjock yoghurt (grekiska är idealiskt), 1 gurka, 1 bit vitlök, 1 msk. en sked tomatsås, några kvistar av valfria örter och salt.

Gurkan måste finhackas eller användas med ett rivjärn. Krossa vitlöken, skölj och hacka det gröna. Blanda dessa tre komponenter, salta dem, tillsätt tomatsås och yoghurt. Blanda allt väl och låt brygga i minst en halvtimme.

Valnöt

Och den sista såsen som vi kommer att erbjuda dig idag är en nötbaserad sås. Den har en väldigt speciell smak, och på grund av detta kan många vara rädda för att laga den. Men om du tar en risk, tro mig, du kommer definitivt inte att ångra dig.

Du behöver ett halvt glas kryddig tomatpuré, 30 g katrinplommon, 50 g nötter och en halv citron. Dessa ingredienser kommer att räcka för att förbereda en speciell sås.

Först måste du skölja katrinplommonen, hacka dem sedan fint och häll dem i en skål. Koka upp lite vatten och häll det över de torkade frukterna. Låt det sitta i tio minuter och torka sedan med servetter. Torka nötterna i en torr stekpanna, kyl och hacka fint. Tvätta citronen och ta bort skalet med ett speciellt rivjärn.

Traditioner att servera korv till bordet

För att säkerställa att din familj eller gäster bokstavligen kastar sig över korvarna som serveras till bordet, måste du se till att presentationen blir så aptitlig som möjligt i förväg.

Mest klassisk version servering - en stor skärbräda. Ordna korvarna, i mitten eller någonstans på kanten kan du sätta en skål med den förberedda såsen. Du kan också placera några pickles i närheten. Detta kan vara inlagd lök, morötter, kål, gurka, etc.

Du kan servera korvarna på ett stort platt fat. Placera mest olika grönsaker, tillagad på grillen. Dessa kan vara aubergineskivor, zucchiniringar, tomater, paprika och lite färska örter. Grönsaker kan också serveras färska.

Förutom grönsaker och pickles kan korven kompletteras med ost, bakad potatis i kryddor eller bara färsk, krispig ciabatta/baguette som du precis tagit ut ur ugnen.

För att göra ölkorvarna riktigt goda envisas vi verkligen med att tillaga köttfärsen själva. Köp inte färdigt malet kött, eftersom du inte vet vad som ingår i dess sammansättning, och detta kan avsevärt påverka kvaliteten och den övergripande smaken av framtida korvar.

Om du bestämmer dig för att bara laga korv från nötkött, var noga med att komplettera köttet med nötköttsfett, annars kommer dina färdiga produkter att bli väldigt torra.

För att få maximalt läckra korvar använd färska kryddor. Vi menar att de måste tas i sin ursprungliga form. Det vill säga, istället för mald svartpeppar, ta ärtor, istället för mald kryddnejlika, ta hela knoppar, och istället för mald kanel, välj pinnar. I denna form är kryddorna så aromatiska som möjligt och ger rätter en otrolig smak!

Se till att förbereda dessa korvar för öl, även om du inte väntar gäster. Gör en vacker presentation och delikat middag tillsammans med bra humör garanterat för dig!

Dumplings

Dessa är tjeckiska dumplings gjorda av vete eller potatismjöl, kokade i vatten och formade till bollar, skär sedan i skivor och serverades varma.

Gulasch

En mycket populär rätt i barer. Den har många varianter, men det vanligaste är att skära nötköttet i stora bitar och hälla en tjock, något stark sås. Vanligtvis serveras gulasch med rå hackad lök och pepparrot. (Det bör noteras att namnet på rätten kommer från det ungerska ordet "gulyás", som mer påminner om soppa.

Tjeckisk gulasch liknar mer den ungerska rätten perkelt.) En typ av gulasch är salta gulasch, som, som namnet antyder, tillagas med kryddor, men inte är lika kryddig. Szegedin gulasch är gjord på fläsk, inte nötkött och kål.

Gulasch av nötkött

En klassisk tjeckisk rätt som serveras med skivat bröd (tjeckiska: houskovy) dumplings. Färsk lök och paprika serveras vanligtvis som garnering.

Fläskgulasch

Huvudrätten i det tjeckiska köket. Den serveras på samma sätt som nötgulasch, förutom köttet: den är gjord av fläsk.

Utopister

En delikatess serverad med öl. Det här är korvar som är marinerade med vinäger, vegetabilisk olja, lök, röd paprika och olika kryddor. Sådana preparat görs vanligtvis i ölbutiker själva eller hemma.

Svichkova med gräddfil

Oxfilé i grädde. Matlagningsmetod hemlagad mat och maten som serveras i baren är annorlunda. Men även kvaliteten och smaken beror på baren. Men som regel marineras filén och steks sedan med rotfrukter och lök. När köttet är klart måste du ta ut grönsakerna och "stavu" (köttjuice) och torka av dem. Såsen är gjord av grädde och mjöl.

Köttet skärs i skivor och serveras med sås, dumplings, en citronskiva med vispgrädde och tranbärssås. Även om namnet kommer från en viss typ av kött, kan ordet "svickova" också appliceras på såsen och serveras med annat kött, som viltkött eller kanin.

Svičkova med gräddfil kallas ofta den tjeckiska gulaschens söta bror. Det här är oxfilé som steks i gryta och serveras med en krämig sås. Morötter tillför sötma till det. Servera tranbär och vispad grädde vid sidan av.

Stekt fläsk med dumplings och kål

Det här är på riktigt traditionell mat i Tjeckien. Grunden för denna maträtt är fläsk, som serveras med dumplings och surkål. Visst kan det verka intetsägande och fet, men det är en av tjeckernas mest favoriträtter och i Prag kan du hitta den på många restauranger.

Frukt dumplings

Det finns många varianter av denna maträtt. Bröd och potatisdumplings är också mycket populära. Bröd serveras ofta med sås, där dumplingen kan doppas. Potatisdumplings serveras som en extra rätt till stekt eller rökt kött. Špekove dumplings är gjorda av fet bacon och är inte längre så populära.

Fruktdumplings är fyllda med en mängd olika frukter, men de vanligaste är plommon, aprikoser och blåbär. Serveras med keso eller vallmofrön. Trots att rätten är söt äts den ofta istället för första rätten.

Kalach

Dessa är läckra tjeckiska pajer fyllda med frukt, sylt eller keso.

Smazak

Grillad ost(smažený sýr). Den rullas i ströbröd, steks och serveras med sallad.

Friterade champinjoner

Svamp rullas i ströbröd och steks.

Betalningar

En av tjeckernas favoriträtter. Det ser ut som en stor rund våffla. De ska serveras rykande varma. Det finns betalningar med choklad eller nötfyllning, det finns många alternativ.

Houska

Det här är en tjeckisk bulle. Den är beredd från vetemjöl, vatten, jäst och salt. Strö vallmofrön, spiskummin eller salt ovanpå. Så gott, så sött jästbulle med ägg finns i nästan alla östeuropeiska länder. Vanligtvis är det en flätad bulle med eller utan russin. Tjecker och bohemer kallar det "houska".

För judar är detta challah. Den här bullen är som Fransk brioche. Det är otroligt gott både för sig och med Smör eller stekt. Överblivna bullar kan användas för att göra brödpudding eller munkar.

Bakad kahna

Det här är bohemisk anka. Serveras med bröddumplings och stuvad rödkål. Förr var ank- eller gåsrätter för dyra för att ha råd att äta varje dag, så denna rätt serverades bara på speciella dagar.

Biftek

Detta är en medium rare biff. Om du vill beställa din stek välstekt, se till att säga "klar". Det serveras vanligtvis med pommes frites och ibland ett ägg.

Stekta kycklingkotletter

Koteletter rullade i ströbröd. De är väldigt lika wienerschnitzel, men det tjeckiska köket använder vanligtvis inte ost. Denna rätt serveras vanligtvis med kall potatissallad eller kokta potatisar.

Kycklingbröst

Serveras till valfritt tillbehör, men oftast till potatispannkakor(riven och stekt i form av pannkakor).

Stekt kanin

Stekt kanin är en mycket populär rätt, även om den inte ofta finns på restauranger. Detta magra kött kan tillagas på olika sätt: krämsås, stek med vitlök eller koka utan att krydda med grönsaker och lök.

Tjeckiska rätter har många sätt att tillagas på. Om du gillar själva rätten, men inte gillar såsen, beställ bara den utan såsen ("imposs omachki").

I den tjeckiska menyn kan du hitta följande namn:

• Směs – till exempel "Kuřecí směs". Det innebär att köttet skärs i små bitar.
• Prsa kycklingbröst.
• Piquant, Ďábelský, Pálivý – rätten serveras med varm sås.

Idag är butikshyllorna helt enkelt sprängfyllda av ett överflöd av köttprodukter. Du kan hitta bokstavligen allt där, från kokt skinka till gelékött, och naturligtvis korv och korv i alla möjliga varianter. Men en sann hemmafru vet vad producenterna av denna köttprodukt lägger till sina produkter, varför hon föredrar hemgjorda delikatesser framför butiksköpta. Hemlagad korv, vad kan vara godare och nyttigare? De går bra med öl och med alla tillbehör, en sådan läckerhet kommer att dekorera, och festligt bord, och kommer att muntra upp dig på gråa dagar.

För att förbereda tjeckisk korv behöver du:

• - 1,2-1,3 kg;
• – 0,75-0,9 kg;
• – 0,5 kg;
• Rensad tarm - 3,5-4 meter;
• Torrt rött eller vitt vin - 220-240 ml;
• – 170 ml;
• – 350 ml;
• Vit bröd - 1 st.;
• Malda kryddnejlikor;
• Riven muskotnöt;
• Salt och peppar

Beräknad tillagningstid 1 timme och 30 minuter, näringsvärdet– 209 kcal.

Steg-för-steg förberedelse av korv

1 steg

Skölj nötkött, fläsk och bringa i rinnande vatten och torka. Skär i bitar och mal till köttfärs i köttkvarn. Rör om och tillsätt muskotnöt, salt, peppar och kryddnejlika till det resulterande köttfärsen.

Steg 2

Blanda allt ordentligt igen, täck pannan med köttfärsen med ett lufttätt lock eller film och ställ i kylen för att brygga i åtta timmar.

Steg 3

Efter att köttet har infunderats i kylen fortsätter vi. Grovhacka limpan så att det är bekvämt att skilja skorpan från fruktköttet. Häll mjölk över brödmassan och låt den dra.

Steg 4

Blanda brödets mjölkmassa med köttfärs.

Steg 5

Steg 6

Skölj tjocktarmen. Blås upp den och kontrollera om den är skadad. Placera den på det speciella tillbehöret på köttkvarnen för att tillaga korv.

Steg 7

När du fyller tarmen med köttfärs, glöm inte att omedelbart bandagera den var 15-17 cm.

Steg 8

Lägg de resulterande korvarna i en form eller på en stekplåt. Gör tre eller fyra hål på varje korv med hjälp av en tandpetare eller nål så att höljet inte spricker av det kokande innehållet vid bakning. Sätt in i ugnen och grädda i 190-200 C;

Steg 9

Servera med eller utan tillbehör, det är upp till dig. Du kan dekorera med örter eller kryddor.

Tjeckerna är kända köttätare. Och tjeckisk korv, av alla slag, komplett med den tjeckiska nationaldrycken, öl, oöverträffad i smak och variation, är inte bara en rätt som kan hittas "vid varje steg" på ett kafé eller en restaurang, utan också i hemmeny någon tjeckisk familj.

Livsmedel uppsättning ingredienser för matlagning hem för julens tjeckiska vinkorvar.

1. Benfritt nötkött (liten mängd fett tillåts) – 600 g
2. Fläskfilé - 300 g
3. Fläskaxel, utan skinn och ben, men med ett lager fett – 500 g
4. Lök - 1 st
5. Vitlöksklyftor - 4 st.
6. Vit torkad limpa - 400 g
7. Torrt druvvin - 300 g
8. Mjölk - 250 g
9. Kraftig grädde (25 % och över) – 250 g
10. Kryddor, inklusive salt, pepparblandningar och pulver muskot, och torkade kryddnejlikaknoppparaplyer - efter smaken av den som lagar mat
11. Naturligt sött gräddsmör – 50 g

Steg-för-steg förberedelsesteg:

1. Tvätta alla typer av kött (nötkött, fläskfilé och skuldra) och skär i små bitar så att de får plats i köttkvarnen. Överför till en skål.
2. Blanda vinet med alla kryddor i en liten men djup skål, inklusive salt, en blandning av paprika och muskotpulver och torkade kryddnejlika.
3. Skala lök och vitlöksklyftor, tvätta och skär så att de får plats i örat på köttkvarnen. Lägg över till en skål med köttet.
4. Mal köttet, löken och vitlöksklyftorna i en köttkvarn 3 gånger och överför den resulterande färsen till samma skål där de var.
5. Tillsätt vin till färsen med kryddorna lösta i och blanda mycket noggrant. För detta ändamål kan du använda en mixer med en omrörare.
6. Sträck och fäst plastfilm över köttfärsskålen och ställ den i kylen för att "mogna" i en dag.
7. Skär den lätt torkade limpan i bitar, lägg i en skål och häll mjölk över den i en halvtimme.
8. Använd en mixer och mal innehållet i skålen med mjölk och bröd.
9. Tillsätt det krossade brödet och mjölkblandningen till färsen (med vin) och rör om, tillsätt långsamt grädde. Resultatet ska bli en tunn, men inte flytande, homogen köttmassa.
10. Använd en konditorispruta eller använd en speciell tillbehör på en köttkvarn för att tillaga korv, fyll rena livsmedelsgodkända plastpåsar lämpliga för frysning med köttfärs till högst 45%.
11. Slå ner köttfärsen i påsen och knyt den väldigt hårt. Visuellt ska korvämnet likna en korv i cellofan.
12. Värm (inte koka!) vatten i en stor kastrull.
13. Lägg vinkorv i det beredda vattnet i den mängd som krävs för mat och ta bort resten i frys. Koka dem i en halvtimme.
14. Förbered en bakplåt och värm ugnen (200 grader).
15. Bakplåten ska vara ren och torr. Lägg över korvarna på den, ta bort plasten från dem.
16. Belägg toppen av varje korv med sött krämigt naturligt smör.
17. Ställ in bakplåten med korvarna i ugnen för att tillaga färdig och bryn i en halvtimme.
18. Garnera färdiga tjeckiska hemgjorda vinkorvar kokta potatisar, surkål och grönsaksgurka beredda på sommaren.

Och, naturligtvis, servera den här rätten med en pint underbar äkta tjeckisk öl.

1. Om du kan köpa riktiga, rengjorda fläsk- eller lammtarmar, så ska korv tillagas i dem, och inte i en plastpåse. I det här fallet, när du överför korven till en bakplåt, bör höljet som det placeras i inte tas bort.
2. Korv kan förberedas i förväg och förvaras i frysen i upp till sex månader. De ska tillagas utan upptining.

Och om du inte har tillräckligt med tid, lust och kulinariska talanger, kan du prova dessa underbara korvar på våra turer till Tjeckien: www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-czech-republic/