Presentation om halvfärdig kexdeg. Kexdeg. Sockerkaka med äpplen
Lektionens ämne:
Beredning av kexdeg och produkter gjorda av den
Sammanställt av mästare
industriell utbildning
Larina Galina Anatolyevna
Lektionens mål:
Bildande av kunskap om funktionerna och metoderna för att förbereda kexdeg, metoder för formning, bakningsprodukter från denna deg.
Huvudråvaror
väsen
jag ägg
Mjöl
Socker pesso Till
Stärkelse
Ytterligare råvaror
- kakao,
- kaffe,
- nötter,
- grönsaker,
- olja
Blanda ägg med strösocker och värm under omrörning i vattenbad till 45 grader O MED
Vispa ägg-sockerblandningen tills volymen ökar 2,5-3 gånger och tills ett stabilt mönster syns på ytan, kyl till 20 O MED
Mjölet blandas med stärkelse och blandas snabbt (men inte plötsligt) med ägg-sockermassan. I slutet av knådningen, tillsätt essens.
Den färdiga kexdegen bakas i kapslar, på plåtar eller formar vid t 200-210 O Från 10-30 minuter beroende på vilken form som används .
Kvalitetsindikatorer
- Utseende
- Färg
- Konsistens
- Smak
Kvalitetskrav :
- Utseende:
en form– sparad, rätta;
b) yta - slät
i färg skorpa - ljusbrun, smula - gul
d) konsekvens- frodig, porös;
- Smak - sötaktig;
- Fuktighet– 25 ±3 %
Teknologisk diktering (Utförandetid – 7 minuter)
Påstående
Svar
"Ja eller nej"
För att förbättra smaken tillsätts vanillin i kexdegen.
Standardsvar
Påstående
Svar
Svampdegen lossas kemiskt.
"Ja eller nej"
Kexdeg kan bara tillagas på ett varmt sätt.
Kexdeg kräver användning av bakformar.
När baktemperaturen ökar kommer "härdning" att ske.
Om, efter att ha tryckt med fingret, en fördjupning kvarstår på ytan av sockerkakan, är sockerkakan gräddad.
För att stärka strukturen måste kexet mogna.
Baktemperatur för kex 240 – 260˚С
För att förbättra smaken tillsätts essens till kexdegen.
Den halvfärdiga svampprodukten används endast för att göra kakor.
Kexet har en fluffig, lätt struktur, så det är väldigt lätt att bearbeta.
Utvärderingskriterium
Varje rätt svar - 1 poäng
Kriterier för utvärdering
Kvalitet
Antal poäng
Styrkort
- Fullständigt namn på studenten gr. 915PKf………………………………………………………..
TRÄNING
Testa
ANTAL POÄNG
Meddelande om ämnet
Lektionsarbete - svar på frågor
Teknologisk diktering
TOTAL
Lektionsbetyg
Reflekterande test
Jag vet och jag ska förklara det för någon annan
Jag tvivlar på att jag vet
Läxa:
Utarbeta ett tekniskt schema för att förbereda en halvfabrikat av kex.
Lägg till bilder i avsnittet för varje ämne, inklusive bilder med tabeller, diagram och bilder.
För exempel på tabell-, diagram-, bild- och videolayouter, se nästa avsnitt.
Tack
Beskrivning av presentationen med individuella bilder:
1 rutschkana
Bildbeskrivning:
Lektionsämne: "Svampdeg och produkter gjorda av den" Utarbetad av lärare i specialdiscipliner: Mazur N.G.
2 rutschkana
Bildbeskrivning:
Kexet har en lätt och fluffig struktur och är lätt att bearbeta. För att förbereda sockerkakan, använd mjöl med en liten glutenhalt, annars blir den för lång och har dålig jäsning. Kexet bereds genom att visp, under vilket en stor mängd luft införs i massan, och degen ökar kraftigt i volym. Tack vare dess fluffighet och elasticitet tillagas en mängd olika bakverk och kakor av sockerkakor. Beroende på tillagningsmetod och recept förbereds de huvudsakliga (uppvärmda) och runda (boucher, kalla) sockerkakorna. Kexet är också tillagat med olika fyllningar (kakao, nötter, smör, grönsaker).
3 rutschkana
Bildbeskrivning:
Teknologiskt schema för att förbereda halvfabrikat av kex (huvud) och produkter gjorda av det
4 rutschkana
Bildbeskrivning:
25 % av mjölet kan ersättas med stärkelse för att minska mängden gluten. Dessutom, tack vare stärkelse, blir kexen torrare, produkterna har jämna porer och smulas inte så mycket när de skärs. Att förbereda en sockerkaka består av följande operationer: kombinera ägg med socker, värma och vispa dem, blanda ägg-sockermassan med mjöl. Blanda äggen med strösocker och värm under omrörning i vattenbad till 45*C. Samtidigt smälter äggulafettet snabbare och har en stabilare struktur. Huvudkax (uppvärmd)
5 rutschkana
Bildbeskrivning:
Vispa ägg-sockerblandningen tills volymen ökar med 2,5-3 gånger och tills ett stabilt mönster syns på ytan (spåret rinner inte när det passeras över ytan). Under vispningen kyls massan till 20°C. Mjölet blandas med stärkelse och snabbt (men inte plötsligt) med den uppvispade ägg-sockermassan så att degen inte drar ihop sig och sätter sig. Om knådningen görs i en visp bör den inte ta mer än 15 sekunder. Det rekommenderas att använda vanilj- eller romessens. Tillsätt det i slutet av vispningen av ägg-sockermassan.
6 rutschkana
Bildbeskrivning:
Den färdiga kexdegen bakas omedelbart i kapslar, kakformar och på plåt, eftersom den sätter sig under lagring. Kapslar, formar och ark är klädda med papper, men du kan även smörja dem med margarin eller konfektfett. Kexdegen läggs i formar på )/4 av sin höjd, eftersom den under gräddningen ökar i volym och kan läcka ut. Kexdeg bakas på plåtar för frallor och vissa typer av bakverk och kakor. Degen hälls på ett ark fodrat med papper i ett lager på högst 10 mm och jämnas ut med en kniv. Kexdegen gräddas vid en temperatur av 200-210°C. Gräddningstiden beror på degens volym och tjocklek. Så, kex bakas i kapslar i 50-60 minuter, i kakformar i 35-40 minuter, på ark i 10-15 minuter. Under de första 10 minuterna ska den halvfärdiga kexprodukten inte vidröras, eftersom stöten gör att den lägger sig (luftbubblornas ömtåliga väggar spricker).
7 rutschkana
Bildbeskrivning:
Slutet av bakningsprocessen bestäms av den ljusbruna färgen på skorpan och elasticiteten. Om hålet snabbt återhämtar sig när det trycks med ett finger, är kexet klart. Vid bakning vid höga temperaturer bildas en mörk, förtjockad skorpa, och vid låga temperaturer har kexhalvfabrikatet en blek skorpa. Om gräddningstiden är otillräcklig bildas komprimerade områden av smulan ("härdning").
8 glida
Bildbeskrivning:
Den bakade halvfärdiga kexprodukten kyls i 20-30 minuter. Sedan befrias de från kapslar och formar, skär med en tunn kniv längs hela omkretsen av sidorna och dumpar den halvfärdiga kexprodukten på bordet. Om kexet därefter används för att förbereda produkter som blötläggs i sirap, tas inte papperet bort och lämnas i 8-10 timmar för att stärka smullens struktur. Papperet skyddar kexen från att torka ut för mycket. Kexet ska förvaras vid en temperatur på ca 20*C. Efter detta tas papperet bort, den halvfärdiga kexen rengörs och skärs horisontellt i två lager. I denna form används den halvfärdiga kexprodukten för att göra bakverk och kakor.
Bild 9
Bildbeskrivning:
kexhalvfabrikatet ska ha en ljusbrun, slät, tunn toppskorpa; frodig porös elastisk struktur; gul färg på smulan. Luftfuktighet (25 ± 3)%. Kvalitetskrav
10 rutschkana
Bildbeskrivning:
Typer av defekter Orsaker till förekomsten Halvfärdig kexprodukt är tät, liten i volym, lågporöst Mjöl med hög glutenhalt (utan tillsatt stärkelse); ägg är inte tillräckligt vispade; lång knådning med mjöl; degen bakades inte på länge; mekanisk stress under gräddning; ökad mängd mjöl Den halvfärdiga svampprodukten har komprimerade delar av smulan ("härdning") Otillräcklig gräddningstid Den halvfärdiga svampprodukten har mjölklumpar Otillräckligt utrymme; allt mjöl hälldes i på en gång. Kexhalvfabrikatet har en blek skorpa Låg bakningstemperatur; otillräcklig gräddningstid Kexhalvfabrikatet har en bränd eller mörkbrun förtjockad skorpa Hög baktemperatur; lång baktid
11 rutschkana
Bildbeskrivning:
För detta kex, använd endast färska eller dietägg, där äggulan är väl separerad från den vita. Degen görs mer trögflytande och tjockare. Ingen stärkelse tillsätts. Beredningen består av följande åtgärder: vispa vitorna och äggulorna separat med socker, kombinera de vispade äggulorna, vitan och mjölet. Äggulor kombineras med strösocker enligt receptet och vispas tills volymen ökar med 2,5-3 gånger. Vispa samtidigt äggvitorna tills volymen ökar S-6 gånger och tills ett stabilt skum (inte droppar från vispen) långsamt först, sedan gradvis ökar takten i vispningen; I slutet tillsätts citronsyra för att stärka proteinstrukturen. Rund sockerkaka (boucher)
För att använda presentationsförhandsvisningar, skapa ett Google-konto och logga in på det: https://accounts.google.com
Bildtexter:
Lektionsämne: Beredning av kexdeg och produkter gjorda av den Utarbetad av: Master p / o - KANGASH O. A.
Testuppgift (klareringstid - 5 minuter) Nej. FRÅGASVARALTERNATIV 1 Den huvudsakliga värmebehandlingsmetoden som används vid beredning av konfektyrprodukter a) kokning b) bakning c) bakning 2 Metoden för värmebehandling som används vid beredning av halvfabrikat -färdig rånprodukt: a) huvudsaklig b) kontakt c) kombinerad 3 Gluten är a) Lösliga proteiner b) Proteiner svällda i vatten c) Gelatinerad stärkelse 4 Frånvaron av vilken produkt bidrar till sprödheten hos mördegsprodukter: a) vatten b ) fett c) ägg 5 Lösningsmetoden som används vid test av mördeg: a) biologisk b) mekanisk c) kemisk
Nej. FRÅGOR SVARALTERNATIV 6 Vad händer med degen om du ökar knådningstiden: a) den blir flytande; b) kommer att dra ut på tiden; c) ingenting kommer att hända. 7 Baktemperatur för mördeg: a) 260 – 270 ˚С b) 190 – 220 ˚С c) 200 – 210 ˚С 8 Använd mjöl för att tillaga mördeg: a) med hög glutenhalt; b) låg glutenhalt; c) andra klass. Komplett mening 9 Våffeldegens konsistens liknar degen ………………………………………………………………………………………………… …… ………………… ………………………………………………………………… 10 Temperering är……………………………………………………… ………… ………… ………………………………………………………………………………………………….
Standardsvar 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 V B B A V B A B för pannkakor, okokta ställen inuti produkterna
Bedömningskriterier från 1 till 8 – 1 poäng, 9,10 – 2 poäng, Max antal poäng – 12 poäng
Lektionens mål: Att utveckla kunskap om egenskaper och metoder för att tillaga kexdeg, metoder för att forma och baka produkter från denna deg.
VILKA HUVUDPRODUKTER BEHÖVS FÖR FÖRBEREDNING AV KEXDEG?
Väsen
Huvudråvaror Mjöl Peso socker Ägg Stärkelseessens
Ytterligare råvaror kakao, kaffe, nötter, grönsaker, smör
Blanda ägg med strösocker och värm under omrörning i vattenbad till 45 o C
Vispa ägg-sockerblandningen tills volymen ökar 2,5-3 gånger och tills ett stabilt mönster syns på ytan, kyl till 20 o C
Mjölet blandas med stärkelse och blandas snabbt (men inte plötsligt) med ägg-sockermassan. I slutet av knådningen, tillsätt essens.
Den färdiga kexdegen bakas i kapslar, på plåtar eller formar vid en temperatur på 200-210 o C i 10-30 minuter, beroende på vilken form som används.
Baka rätter
Slutet av bakningsprocessen bestäms av den ljusbruna färgen på skorpan och elasticiteten. Den bakade sockerkakan kyls och skärs med en tunn kniv längs hela omkretsen av formens sidor och kastas ut på bordet.
Kvalitetsindikatorer Utseende Färg Konsistens Smak
Kvalitetskrav: Utseende: a) form – bevarad, korrekt; b) yta - slät c) skorpfärg - ljusbrun, smula - gul d) konsistens - fluffig, porös; Smak - sötaktig; Luftfuktighet – 25 ±3 %
Sockerkakor
Tekniskt diktat (Sluttid – 7 minuter) Nej. Uttalande Svar ”ja” eller ”nej” 1 Svampdegen lossas kemiskt. 2 Kexdeg kan bara tillagas på ett varmt sätt. 3 Kexdeg kräver användning av bakformar. 4 När baktemperaturen ökar kommer "härdning" att ske. 5 Om, efter att ha tryckt med fingret, en fördjupning kvarstår på ytan av sockerkakan, är sockerkakan gräddad. 6 För att stärka strukturen måste kexet mogna. 7 Kexbakningstemperatur 240 – 260˚С 8 För att förbättra smaken tillsätts vanillin i kexdegen. 9 Halvfärdig kexprodukt används endast för att göra kakor. 10 Kexet har en fluffig, lätt struktur, så det är väldigt lätt att bearbeta.
Standardsvar Nej. Påstående Svar "ja" eller "nej" 1 Svampdegen lossas kemiskt. no 2 Kexdeg kan bara tillagas på ett varmt sätt. no 3 Kexdeg kräver användning av bakformar. ja 4 När baktemperaturen ökar kommer "härdning" att ske. ja 5 Om, efter att ha tryckt med fingret, en fördjupning kvarstår på ytan av sockerkakan, är sockerkakan gräddad. nr 6 För att stärka strukturen måste kexet mogna. ja 7 Baktemperatur för kex 240 – 260˚С nej 8 För att förbättra smaken tillsätts essens i kexdegen. ja 9 Halvfärdig kexprodukt används endast för att göra kakor. nr 10 Sockerkakan har en fluffig, lätt struktur, så den är väldigt lätt att bearbeta. Ja
Utvärderingskriterium Varje rätt svar – 1 poäng
Utvärderingskriterier Poäng Antal poäng 5 20 - 25 4 15 - 19 3 10 - 14 2 Mindre än 10
Kontrollkort över elevens fullständiga namn gr. nr Betyg på lektionen
Reflektionstest Jag vet och kommer att förklara för en annan Jag vet att jag tvivlar på att jag vet att jag inte vet
Läxa: Gör upp ett tekniskt schema för att förbereda en halvfärdig kexprodukt.
Tack för din uppmärksamhet!
KEXDEG: klassisk eller modern? GBOU NPO Professional Lyceum of Culinary Arts Soldatenkova I.A. - lärare i speciella discipliner Grupp 179 GBOU NPO Professional Lyceum of Culinary Arts Soldatenkova I.A. - lärare i specialämnen grupp 179
LEKTIONSFRÅGOR 1. Historia om kexdegen Historia om kexdegen 2. Matlagningsteknik Matlagningsteknik 3. Jämförande egenskaper hos kex 4. Användning av konfektblandningar Användning av konfektblandningar 1. Historia om svampdeg Historik om kexdeg 2. Kokteknik för jämförande teknik Kokteknik. kex 4. Användning av konfektyrblandningarAnvändning av konfektyrblandningar
LEKTIONENS MÅL I. Utbildning Att systematisera teoretiska och praktiska kunskaper i enlighet med moderna krav II. Utveckling Kunskapsuppdatering inom ramen för tvärvetenskapliga kopplingar III. Utbildning Öka yrkesnivån och stimulera lusten till självutbildning
Förmodligen kommer ingen gourmet att vägra en bit sockerkaka eller rulle med en kopp aromatiskt te! För närvarande används kexdeg extremt brett. Den används för att göra rullar med olika fyllningar, kakor och kakor. Se bara på den berömda "Drunk Cherry"!
MEN UNDERTIDEN VET FÅ ATT KEXEN HAR SIN HISTORIA FRÅN SERKENS DJUP. VEM FÖRSTA FÖRBEREDDE KEXDEGEN, OCH HUR DET BLEV, TYVÄRR GÅR DET INTE LÄNGRE MÖJLIGT ATT FÅ UT. DET FÖRSTA NÄMNANDE AV KEX HAR FRÅN 1400-talet. DET NÄMNS I ENGELSKA SJÖMANS FARTYGSTIDSKRIFTER. INNAN EN LÅNG, LÅNG RESA LADDE SHIP'S COOK ALLTID EN TILLRÄCKLIG MÄNGD LÄTTTORKADE KEX I FARTYGETS LAGER, SOM KALLDES "SKEPPSKAKA" OCH, IBLAND FÖR NÅGOT, "HAVSROM". POKEN ÄR ATT KEXEN INNEHÅLLET INGET SMÖR ALLS. DEN HÄR FUNKTIONEN TILLÅTDE DET INTE MÖGLA UNDER LÄNGE TID UNDER TILLRÄCKLIGT FUKTIGT SJÖFÖRHÅLLANDEN, OCH FÖRBLIVS LÄMPLIGT FÖR KONSUMTION UNDER HELA TIDEN AV RESA. DESSUTOM HAR KEXEN HÖG NÄRINGSVÄRDE OCH SAMTIDIGT EN JÄMFÖRELSE LITE VOLYM, SOM GÖR DET TILL EN RIKTIGT Hälsosam PRODUKT FÖR RESENÄRER.
Men kexet var inte bara nyttigt, utan också en mycket välsmakande produkt. Och sekulära gourmeter kunde inte ignorera detta. Uppenbarligen, under resan, av nödvändighet eller av nyfikenhet, provade en av dem denna maträtt från sjömansmenyn och drog slutsatsen att dess plats inte var i köket, utan i det kungliga palatset. Så fick kexen sin nya "ädla" födelse vid den engelska drottningen Victorias hov. Det var inte längre en torkad degbit. Sockerkakan blev en fräsch och mör tårta med syltlager. Med tiden lämnade "viktorianska" kakor det kungliga palatset "till folket" och började resa runt i världen. I England blev de utbredda. Sedan, på 1600-talet, korsade de Engelska kanalen och bosatte sig i Frankrike. Dessutom. Kex korsade havet, och de engelska kolonierna kunde inte längre föreställa sig sig själva utan dem.
Mest av allt var de älskade av australiensare. Säkert har många hört namnet på ett sådant australiensiskt konfektyrföretag - Arnott. Det öppnade 1865 och var då ett litet tält. Nu är Arnott världens största kextillverkare och levererar sina produkter till fyrtio olika länder runt om i världen. Och australier anser själva kexet vara en del av deras kultur.
TEKNOLOGISKT DIAGRAM FÖR BEREDNING AV KEXDEG (UPPVÄRMD) MJÖL STÄRKELSE SOCKER ESSENS SIKTNINGSFÖRENING PRIMÄRBEHANDLING STRÄMMANDE UPPVÄRMNING I VATTENBAD FUSK TILL VOLYMEN ÖKAR 2,5 - M 3 GÅNGER T 1 : 0 : 0 : 0 : 0 : 0 . AV FUSK
KNÅDNING AV DEGEN TEKNOLOGISKT SCHEMA FÖR BREDNING AV KEKSDEG (KALL METOD) MJÖL CITRONSYRA ÄGG SOCKERESSENS SIKTNING PRIMÄR BEARBETNING AV GULA VITA STRÄMNING SAMMANSÄTTNING VETE TILL VOLYMEN ÖKAR UPP 3 GÅNGER – 3 GÅNGER ÖKNING. S 5 – 6 GANGER BLANDNING 1/ 4 DEL KNÅDA DEGEN DEN KVARANDE DELEN BLANDNING TILL EN HOMOGEN MASSA
ÖVNING - VÄRM UPP VAD HÄNDER OM... Gör en lång knådning med mjöl? Sockerkakan kommer att vara tät, liten i volym, låg porös. Räcker det inte med tid att baka sockerkakan? Sockerkakan kommer att ha packade delar av smulan. Ska sockerkakan gräddas vid låg temperatur? Sockerkakan får en blek skorpa. Använd mjöl med hög glutenhalt för att förbereda degen? Sockerkakan kommer att vara tät, liten i volym och låg porositet.SVARALTERNATIV Räcker det inte att vispa äggen? Sockerkakan kommer att vara tät, liten i volym och något porös.
FÖRDELAR MED BLANDNINGAR: Hastighet – blandningen vispas på 10 minuter; Hastighet – blandningen vispas på 10 minuter; Lätt att förbereda - alla komponenter doseras och blandas nästan samtidigt; Lätt att förbereda - alla komponenter doseras och blandas nästan samtidigt; Stabilitet – den vispade massan kan lagras i flera timmar; Stabilitet – den vispade massan kan lagras i flera timmar; Kvalitet – det resulterande kexet kännetecknas av enhetlig porositet; Kvalitet – det resulterande kexet kännetecknas av enhetlig porositet; Smaken är uttalad; Smaken är uttalad; Lagring – behåller fräschören under lång tid; Lagring – behåller fräschören under lång tid; Besparingar - energi, produktionsutrymme och arbetskostnader sparas. Besparingar - energi, produktionsutrymme och arbetskostnader sparas.
Källförteckning Buteykis N.G. Teknik för att tillaga mjölkonfektyrprodukter: En lärobok för nybörjare. prof. utbildning: Proc. hänsyn till miljön. prof. utbildning / N.G.Buteykis, A.A.Zhukova. – 3:e uppl., raderad. – M.: Publishing Center ”Academy”, – 304 sid. Kharchenko N.E. Samling av recept på rätter och kulinariska produkter: Lärobok. guide för nybörjare prof. utbildning / Nelly Erevna Kharchenko. – M.: Förlagscentrum "Akademin", sid.
På min blogg har jag ett enormt antal muffins, pajer och annat bakverk baserat på tårt- och kexdeg. Därför verkar det som om det är dags att systematisera teoretisk kunskap om detta ämne. Och svara samtidigt på de många "varför" och "varför" som många har under matlagningsprocessen.
Förbereda ingredienser
- Torra ingredienser måste siktas.
Detta gäller inte bara mjöl, utan även kakao, stärkelse, läsk, bakpulver, strösocker och malda kryddor.
Siktning gör att du kan bli av med klumpar och främmande föremål som kan finnas i produkten - i mjöl finns till exempel ludd från påsar, omalda vetekorn och andra inneslutningar.
Plus, när bulkingredienserna är siktade kan du knåda den mest homogena degen på kortast tid. Knådar du degen för länge utvecklas det gluten i den, och det har inte den bästa effekten på mjukheten hos kak- och kexdeg.
Ett annat skäl till att sålla torra ingredienser är att säkerställa en jämn fördelning av bakpulver och/eller bakpulver för att få en jämn smulig konsistens i den färdiga kakan eller sockerkakan.
Tja, en anledning från kategorin urbana legender. Vissa hävdar att siktning syresätter mjölet, vilket resulterar i en lättare och luftigare deg. Slår man på logiken så blir det tydligt att poängen inte ligger i syre, utan i bakpulvrets enhetliga fördelning och den korta knådningstiden, som jag nämnde ovan 😉
- Alla ingredienser ska vara i rumstemperatur innan de blandas.
Detta är särskilt viktigt för deg som innehåller fett - smör eller vegetabilisk olja, margarin, fläsk- eller nötköttsfett. Om någon av ingredienserna är för kall kan degen separera.
Förutom rätt temperatur hjälper gradvis införande av våta ingredienser till att undvika degseparering. Det är av denna anledning att när vi knådar kakdeg, lägger vi först ägg till smöret ett i taget, knådar väl efter varje tillsats och tillsätter sedan mjölk, gräddfil, kefir eller yoghurt i två steg, varva dem med mjöl.
- För ett bra resultat är närvaron av luftporer i degen viktig.
För smörkakedeg uppnås detta genom att grädda smöret med socker eller strösocker i det första steget. För sockerkaka med ägg - vispa ägg med socker och blanda sedan med smör.
"Hur är det med bakpulver?" frågar du. Och det kommer att fungera mycket effektivare om du inte slarvar med vispning, vilket rekommenderas i recepten. Och på slutet får du bakverk med en lättare smulstruktur och en mindre puckel i mitten.
Förbereda bakformar
- Fett.
För kakdeg är formen helt smord - både botten och sidorna. För ett bättre resultat kan en smord form pudras med mjöl - detta säkerställer att kakan kommer ut ur formen oskadad. Jag gillar också att använda ströbröd för att pudra - de förstör inte färgen på skorpan, till skillnad från mjöl. Det är bättre att strö formen för chokladmuffins och smörkex med kakaopulver.
För sockerkaksdeg med uppvispade ägg är det bara botten av formen som är smord, sidorna förblir osmorda.
- Använder pergament.
För att baka båda typerna av deg som beskrivs ovan kan botten av formen täckas med bakplåtspapper. Om degen är tjock och du inte behöver hälla den, utan breda ut den, är det bättre att smörja botten under bakplåten med olja - på så sätt rör sig inte bakplåten medan du fördelar degen över den.
Med sidorna av formen är situationen densamma som vid vanlig smörjning - för cupcakes smörjer vi sidorna, för äggkex - inte, bara pergamentet på botten.
ETT UNDANTAG
För så kallade änglakex (kokta med en stor mängd äggvita) är pannan inte smord alls. Att degen fastnar på sidorna under gräddningen fungerar som en ytterligare stabiliserande faktor för denna typ av bakning. Allt detta gör att sockerkakan förblir porös och mör, trots den lilla mängden mjöl i kompositionen.
- Fyller i formulär.
Som standard fylls kastrullerna till tre fjärdedelar om inte annat anges i receptet. På så sätt lämnar vi lite utrymme för degen att expandera under gräddningen.
När det gäller kaksmet med bakpulver, utan uppvispade ägg, efter att ha fyllt formen är det vettigt att slå den på bordet. Detta kommer att bli av med stora bubblor som kan bildas när du portionerar degen och fördelar den i pannan.
Kylning av kex och muffins 
Efter att ha tagits ut ur ugnen ska den färdiga kakan eller sockerkakan få svalna något i formen - 10-15 minuter räcker för detta. Efter detta måste produkten tas ur formen.
- Vi för en tunn kniv eller spatel mellan sidan av formen och kexen/cupcaken, trycker verktyget mot formen - det är viktigt att inte skada bakverken.
- Vänd upp pannan på en tallrik, bräda eller galler. Vi knackar på botten och skakar ut bakverken.
- Om du använde pergament, ta bort det så att het ånga fritt kan rinna ut ur smula - annars kan sockerkakan bli för blöt. Av samma anledning rekommenderas det att kyla varma bakverk på galler snarare än på en plan yta som bakvarornas botten vilar tätt mot.
ETT UNDANTAG
Och åter änglekexet. Den här typen av bakverk svalnar helt i pannan. Vi kommer ihåg att formen för den inte kladdar alls. Därför vänds den vid kylning upp och ner så att ångan stiger när den svalnar och bildar ett fuktigt lager mellan sockerkakan och botten av formen och i slutändan blir det lättare att ta bort sockerkakan från formen.
Förvaring av kex och muffins
Allt är enkelt här. Slå in den helt kylda produkten i film eller lägg den i en behållare med tättslutande lock och förvara i rumstemperatur. Bakverk med färsk frukt och bär lagras i 2-3 dagar, utan dem - upp till en vecka.
För längre förvaring använder vi frysen - muffins och kex kan förvaras i den i upp till 3 veckor utan betydande förlust av kvalitet och smak. Avfrosta vid rumstemperatur utan lock.
