Beredning av björksav med öl. Björksav och brödkvass: recept. Kvass från björksav med honung och citroner

BEREZOVOE

Krävs: för 8 liter björksav - 2 kg socker, 1/2 kopp bryggjäst, citronskal efter smak.

Matlagningsmetod. För att förbereda detta öl behöver du färsk björksav, som bäst samlas in i mars, när björklöven ännu inte har vecklats ut och saften inuti trädet börjar stiga. Saven utvinns från skär på ytan av björken, men du måste försöka se till att det inte finns många av dem på ett träd och att de inte ligger för nära varandra. Det är tillrådligt att samla björksav från flera träd samtidigt; dessutom, för att förbereda denna typ av öl, behöver du en enorm mängd av det - flera hinkar. Om du lyckades samla 3-4 hinkar med björksav, kommer denna mängd att räcka. När du samlar juice i en behållare, förslut den omedelbart tätt.

Häll björksaven i ett stort kar eller kastrull, ställ över hög värme och låt koka upp, låt det sedan sjuda. Vid denna tidpunkt kommer skum att dyka upp på ytan av juicen, som måste tas bort. Under tillagningen, tillsätt gradvis socker med en hastighet av 2 kg socker för varje 8 liter björksav. För att lägga till en speciell arom, tillsätt lite hackat citronskal till björkvätskan. När sockret har löst sig, stäng av värmen under pannan och låt saften sätta sig och svalna lite, späd sedan ut jästen ordentligt i den kokta björksaven.

Efter detta måste björkölet jäsa i 5-6 dagar på en varm plats, under vilken det är nödvändigt att ständigt ta bort skummet som sticker ut från vätskans yta och också ofta skaka innehållet i behållaren där det jäser. Det är bäst om björköl jäser i en träbehållare: en balja eller fat. När jäsningen är över, sila den färdiga ölen, flaska den och förslut tätt.

Från generation till generation producerar älskare av hemvinframställning alkoholhaltiga drycker av björksav, vars recept förbättras med tiden. Teknik och recept förändras, men de grundläggande produktionsmetoderna förblir desamma.

Björksav erhålls tidigt på våren under perioden med svullnad av knopparna tills löven blommar helt. Denna naturliga vätska skapas av naturen och renas genom trädets rötter och stam. Därför är det mycket användbart för människokroppen.

Genom att kombinera alkoholhaltiga komponenter och naturlig vitaminnektar erhålls ganska intressant hemgjord alkohol av varierande styrka. De vanligaste dryckerna är mäsk, moonshine och vin.

Berezovitsa

Mest gammal dryck, skapad av fermenterad björknektar, kallas berezovitsa, berezovik, berezovka.

Den innehåller följande komponenter:

• färsk juice - 30 l;
• mjölk eller kefir - 26 g.

Hemlagad alkohol kan tillagas enligt följande:

1. Sila den nyuppsamlade juicen genom flera lager gasväv.
2. Häll av en liten del av vätskan separat. Resten måste indunstas på låg värme tills volymen reduceras med en tredjedel.
3. Efter detta, blanda allt genom att tillsätta mjölk eller kefir.
4. Försterilisera en stor flaska och häll sedan i den förberedda björkbarken.
5. Sätt en tunn medicinsk handske på behållaren och placera den i ett mörkt rum vid rumstemperatur för jäsning. Processen bör fortsätta tills handsken faller av.

Denna metod anses vara klassisk. Utgående mäsk blir transparent, ren, utan föroreningar.

Prinsens Braga

Som ett resultat av bearbetning och ytterligare destillation av naturlig nektar kan ett stort antal högsäkra alkoholhaltiga drycker erhållas, varav en är furstmos. Det kännetecknas av hög styrka, mjukhet och smak. Det är därför de kallar henne så.

Ingredienser:

• juice - 10 l;
• granulerat socker - 3 kg;
• bagarjäst - 250 g;
• mjölk - 1 msk.

Tillagningsmetoden är som följer:

1. Efter silning genom en gasväv, värm vätskan i en stor skål till 30ºC på låg värme.
2. Förbered flaskan och tvätta den väl.
3. Blanda det tillsatta sockret ordentligt. Det är nödvändigt att det löses upp helt.
4. Mjuka upp jästmassan med en gaffel och späd med mjölk.
5. Häll den varma blandningen i en skål och lägg under en gummihandske. Jäsningsprocessen varar ungefär en halv månad. Sediment bör falla till botten.
6. Efter detta måste du destillera den resulterande produkten flera gånger genom en moonshine still.
7. Om så önskas kan moonshine rengöras med tabletter med aktivt kol.

Björk vodka

Hur göra alkoholhaltig dryck från juice om du inte har ett månsken kvar till hands? För ett sådant fall kommer det att vara användbart lätt recept få björkvodka:

1. Koka 10 liter juice på låg värme med tillsats av 2 kg strösocker tills vätskan minskar i volym.
2. Kyl, passera genom ostduk, häll i en liter vodka och mjukgjord jäst i mängden 100 g. Alla ingredienser tillsätts en efter en och blandas väl tills den är helt upplöst.
3. Skär citronen i små skivor och lägg i alkoholen.
4. Placera den resulterande blandningen i ett varmt rum i 12 timmar, sedan i källaren eller kylskåpet.
5. Alkohol är redo att drickas.

Det är bättre att lagra denna produkt i champagneflaskor. Kontakten måste säkras med tråd. Hemgjord alkohol är mycket stark och doftar björk och zest.

Björkvin

En utmärkt, raffinerad vinprodukt framställs av "björktårar". Det är lätt och behagligt i smaken, och receptet är så enkelt att även en nybörjare kan använda det:

1. Förbered och blanda följande ingredienser: 3 liter björksav, en flaska torrt vitt vin, 700 g socker, citronskivor.
2. Ta en fat och häll blandningen i den.
3. Placera den på en sval plats i flera månader.
4. Efter utgångsdatumet, sila innehållet, ta bort sedimentet, häll på flaskor och försegla.
5. Om några månader är drycken klar.
6. Experter rekommenderar att du lägger till russin, torkade aprikoser, honung, portvin, till och med konjak.

Alkoholhaltiga drycker gjorda av björksav skiljer sig åt i styrka, mjukhet och smak. Mycket beror på amatörvinmakarens önskemål och preferenser.

Gillar du björksav? Den här drinken efter vintern är helt enkelt supernödvändig för oss alla! Tar bort salter och alla möjliga otäcka saker från kroppen. Den mättar den med vitaminer etc., och om du förbereder den enligt recepten nedan, så hejdå apoteket!, för kvass gjord av björksav är helt enkelt ojämförlig. Du behöver färsk björksav och ett av följande recept:

Recept nr 1. För 10 liter björksav behöver du 50 gram jäst. Därefter: Koka upp björksaven så att en del av vattnet avdunstar och vätskan blir tjockare. Kyl, tillsätt jäst, låt jäsa. Häll sedan upp på flaskor och kyl. Kvasset är klart Häll sedan björkkvasset på flaskor, förslut och förvara svalt.

Recept nr 2. För 5 liter björksav, stek en halv limpa svart bröd i ugnen, 5 msk. stek vete eller korn i en stekpanna tills det är mörkbrunt, bränn 1 glas socker tills det är mörkbrunt, låt saften koka upp, stäng sedan av, blanda alla ingredienser, tillsätt tre kvistar svarta vinbär och låt stå i rummet för tre till fyra dagar, då är kvasset klart , sila och drick eller lägg det i kylen eller källaren.
Detta recept kan också användas i fler enkel version FÖR DE LATTA: koka inte saften, stek inte brödet, men lägg skorporna mer rostade, koka inte sockret för mycket, och istället för vete lägg ris och 30 gram jäst eller lägg inte i jäst , det kommer också att fungera - alla alternativ är mycket bra, du kan också lägga till russin, nypon och eventuella ingredienser från recepten nedan - allt beror på dina preferenser.

Recept nr 3. Samlad juice hälls i polyetenflaskor, tillsätt russin, nypon, socker, stäng dem och lägg dem i källaren i 1-2 månader, om du behöver kontrollera flaskorna längre, eftersom sprack av tryck. För en 1,5 liters flaska tillsätt 2 nypon, 2 msk socker, 5-10 russin och kanske en citronskiva.

Eller så kan du begränsa dig till ett russin eller lägga till några vetekorn till det. Skruva på locket ordentligt och ställ på en sval plats. Om ett par dagar är kvasen klar.

Recept nr 4. Du kan göra något sånt här av björksav. I 3 liters burk häll i 2,5 liter juice, ett halvt glas strösocker, ett gäng russin, ett gäng rostade kaffebönor och rosta i en brödrost rågbröd. Ingen jäst behövs! De drar en gummihandske över toppen och väntar tills det visar "HEJ!!!", vanligtvis händer detta på den andra dagen, varefter juicen måste silas, hällas i plastflaskor och i källaren eller kylskåpet, efter 2 dagar den är klar kan du konsumera den! Smaklig måltid!

Recept nr 5. Mycket välsmakande kvass kan göras av björksav med honung och russin.
Till 10 liter björksav tillsätt saften av 3 citroner, 50 g jäst utspädd i vatten, 200 g honung. Du kan lägga 2-3 russin i en flaska och häll sedan kvass i den. Förslut flaskorna och förvara kvass från björksav på en sval plats i flera dagar.

Recept nr 6. En annan mycket välsmakande alternativ honung kvass. FÖR 10 liter juice, 200-300 gram honung och 200-300 gram korn stekt till mörkbrunt, täck över, låt stå i 3-5 dagar kl. rumstemperatur, flaska och källare. Kvass är redo.

Recept nr 7. Tillsätt välstekta brödskorpor och mörka russin till björksaven. Låt jäsa, håll i 1-2 dagar, sila, häll upp i plastflaskor till toppen och ner i källaren. Tillsätt inte socker till kvass, det kommer att sträcka sig. Om du inte har russin till hands kan du klara dig utan dem också). Smaklig måltid!!!

Recept nr 8. För 20 liter juice - stekt kex, 0,5 bröd svart bröd, häll kokt juice - 2,5 liter och infundera i 5-6 timmar. Späd 20 gram jäst med juice, tillsätt 20 matskedar kvassvört (säljs i butik). Häll 1 kg socker i juicen och blanda alla övriga ingredienser (tills sockret löser sig), låt stå i 24 timmar, häll det på flaskor eller burkar, stäng det och ställ i källaren för att kyla. Vi dricker hela sommaren!

Recept nr 9. Lägg till björksav: skorpor av välstekt bröd och mörka russin; Låt jäsa, efter att det har jäst, häll upp på flaskor. Tillsätt inte socker till kvass, det kommer att sträcka sig.

Recept nr 10. DU HAR INTE PROVAT DETTA! SÅ VI FÖRBEREDAR SAFT, OCH VÄLJER DEN KVINNLIGA BJÖRKEN (MÖRK) - SAFTEN ÄR SÖT. FYLL SEN EN 2-LITERS P/E-FLASKA MED 250 GR ÖL, FYLL DEN TILL TOPPEN MED SAFT OCH GÅ TILL KÄLLAREN. EFTER 2 MÅNADER FÅR VI EN LÄTT HUMLE KVASS MED AROMAT AV ÖL OCH EN STOR MÄNGD GAS. OCH DRICK SÅ HÄR OCH DET ÄR BRA FÖR OKROSHKA. Förvaras i källaren i ett år eller mer.

Rullad juice:

• Den uppsamlade juicen värms till kokning, tillsätt 4 msk i en 3-liters burk. l. socker, citronsyra på spetsen av en sked. Stängd under ett järnlock.
• För 3l. juice, 3-4 muggar apelsin, en nypa russin, 0,5 tsk citron, socker efter smak, rulla ihop. En skållad kvist svarta vinbär läggs också i burken.
• För 3 liter juice, 5 matskedar socker och 1 tesked citronsaft - koka upp och tillsätt 1 mynta eller hertiginna karamell i burken. Häll, rulla ihop.

Varje vår, när trädens savflöde börjar, kan vi helt kostnadsfritt ta del av skogens gåvor, nämligen björksaven. Transparent, lite söt björksav släcker inte bara törsten perfekt, utan har också en renande effekt på vår slaggda kropp.

Användbara egenskaper hos björksav.

Det verkar vara denna enkla skogsdryck vid första anblicken, men hur mycket användbar den innehåller: den är rik på användbara mikroelement, organiska syror, enzymer, magnesium, kalcium, järnsalter och essentiella sockerarter. Avlägsnar effektivt gifter och överflödig vätska från kroppen, har en positiv effekt på funktionen av mag-tarmkanalen, har en gynnsam effekt på hjärtaktiviteten, renar och stärker blodkärlens väggar. För medicinska och förebyggande ändamål används björksav för vitaminbrist, magsår i mag-tarmkanalen, lever- och gallblåsasjukdomar, förkylningar, bronkit och halsont. Det har noterats ha en effektiv effekt på reumatism, artrit, radikulit och även tuberkulos. Så är det värt att ge upp denna verkligt underbara gudarnas nektar? Björksav används som i in natura, den är också förberedd för framtida användning. Du kan föreställa dig hur du en varm dag kan släcka din törst inte med någon av de köpta dryckerna som bara innehåller färgämnen och smakämnen, utan med läcker och hälsosam kvass gjord av björksav. Jag föreslår att börja förbereda olika kvass nu. Dessutom, från alla recept som samlats på Internet, kan du välja det mest acceptabla.

Och så, vilka recept för att göra kvass från björksav erbjuds:

Kvass med torkade äpplen och päron.

10 liter björksav, 1-2 nävar torkade äpplen och päron. Placera på en mörk plats i 20-30 dagar vid en temperatur på +18. Jäsningstiden beror på temperaturen. Täck alla diskar med framtida kvass med ren gasväv eller linne så att kvasset kan andas. Om kärlets hals är smal tar jäsningen längre tid. När kvasset har jäst måste det silas genom ren gasväv (observera att det kan bildas en mögelfilm ovanpå kvasset, ta försiktigt bort det), häll upp på flaskor och burkar. Skruva inte på locken på disken, bara bind dem med gasväv. Ställ svalt -8-10 grader för förvaring. I detta tillstånd kan kvass lagras under mycket lång tid. Före användning, om du gillar det sötare, kan du lägga till honung efter smak.

Kvass med russin.

För 10 liter björksav, tillsätt 0,5 kg socker, tillsätt 50 tvättade och torkade russin. Rör om drycken tills sockret löst sig och låt jäsa i 3 dagar på en varm plats. Sila, häll upp på flaskor och stäng med lock. Drycken förvaras mörkt i ca 4 månader.

För 3 liter björksav, tillsätt 20 mörka russin, täck med ett lock och ta det till källaren till sommaren.

Sila björksav från skogen genom gasväv för att ta bort skräp. Tillsätt russin och socker och låt jäsa. Det rekommenderas att glömma det ett tag. Sila sedan och flaska. Förslut den väl och ta med den till källaren för förvaring. De lovar utmärkt kvass, som du kan dricka och till och med laga utmärkt okroshka med. Jag tycker att det är riktigt gott och nyttigt.

Kvass med jäst.

3 liter björksav, 45-60 gram jäst. Saften värms till 35 grader, jäst tillsätts och får jäsa i 3 dagar. Den färdiga kvassen hälls i flaskor och täcks med lock. Denna kvass förvaras i källaren.

Kvass med nypon.

3 liter björksav, en näve nypon, 4 matskedar socker, 120 russin och en citronskiva.

Kvass med vinbärsgren.

3 liter björksav, 4 matskedar socker, en näve russin, lite citronsyra och några grenar av vinbär.

Kvass med citron- och apelsinskivor.

3 liter björksav, ett halvt glas socker, 2-3 skivor citron och 2-3 skivor apelsin med skal, plus 1/4 tsk citronsyra.

Kvass med Borodino bröd.

20 liter björksav, 0,5 bröd friterade Borodino-kex, koka upp. Tillsätt ett glas socker och låt det jäsa. Häll den färdiga kvassen i flaskor och förvara på en sval plats.

Lägg skorpor av välstekt bröd och en näve russin i en burk med björksav.

Berusande kvass med ölarom.

Häll 250 gram öl i en en och en halv liters flaska öl eller kolsyrat vatten, fyll den med björksav upp till flaskans axlar. Allt! Vi lägger den på en sval plats och efter 2 månader får du en lätt, berusande drink med doft av öl. Kvass dricks för att lindra törst, eller okroshka förbereds med det.

Det fanns en sådan sak låten "Björksav" med orden "...och fosterlandet gav mig generöst björksav, björksav." Kommer någon ihåg? Det handlar inte om att sjunga tillsammans, utan om att skyndsamt börja samla in björksav, eftersom naturens årliga tid av generositet har kommit.

Och sången - här är den. Vi lyssnar, inspireras och studerar recept.

Recepten kommer naturligtvis att vara alkoholhaltiga (sajtens tema kräver), även om du kan få en mängd olika drycker från björksav. Vi kommer att få "med en examen". Men jag ska ge dig några "ofarliga" recept - "till högen". 🙂

Först några ord

om fördelarna med björksav.

Det är inte utan anledning att björken i viss mån är en symbol för slaverna - man kan säga att hela den östslaviska kulturen växte precis under björkträdet, infunderat med björksav. Tänk bara på det - de skrev på björkbark, de hyvlade en fackla från en björkstock, de klarade sig inte utan björktjära i hushållet, de ångade i badhuset och sopade huset med en björkkvast, de behandlades med avkok av björkknoppar. Och de drack björkkvass - en enkel drink eller en lågalkoholdryck - och berezovik - en starkare dryck. Alla - från björksav.Låt! Det blir tydligt varför vi har ett så rörande förhållande till björk.

Och verkligen - väldigt, väldigt användbar produkt denna björksav.

Fördelarna med björksav genom att det kan lösa upp urinstenar, samtidigt som det tar bort alla möjliga skadliga ämnen från kroppen - en, det är användbart för att förebygga och behandla sjukdomar i mag-tarmkanalen - två, det har visat sig i kampen mot lungproblem: hosta, bronkit, lungtuberkulos - tre .

Dessutom, med vårens vitaminbrist, vad mer kan konsumeras om inte nyinsamlad björksav till fördel för kroppen? Det stimulerar ämnesomsättningen (förresten en dietdryck), regenererar vävnad och har en tonisk effekt, även när den används externt, så att säga - det vill säga inom kosmetologi.

Och varför alla? Men eftersom björksav är rik på olika användbara ämnen: kalium, magnesium, kalcium, organiska syror - glutaminsyra, nikotinsyra, äppelsyra.

Nåväl, nu när vi har listat ut fördelarna med björksav, låt oss gå vidare till recepten.

Björk recept.

En gammal alkoholhaltig dryck gjord av björksav kallades " björkträd" Och det var, som jag förstod, inte så mycket gott som bara berusande, vilket är vad som krävdes av det - att ge det till huvudet. Men detta är inte vårt sätt. Därför är recepten på björkbark som ges här något, så att säga, "moderniserade" och förenklade.

Det första receptet på björk.

Den resulterande färska juicen i mängden fem liter, en flaska portvin och en flaska vodka hälls i ett kärl (helst en ekfat, men du kan också ta en glasbehållare), ett kilo strösocker och en halv kilo russin tillsätts. Allt detta blandas noggrant tills sockret löser sig. Kärlet försluts tätt och förs till en kall plats. Om du kan lägga den på is är det perfekt. Efter två månader hälls den färdiga drycken från björksav på flaskor, som försluts ännu mer noggrant (korkarna fästs bäst på flaskhalsen med tråd, som i champagne), tas till en sval plats, där de förvaras i en position liggande på sidan.

Det andra receptet på björk.

Denna metod är mer arbetskrävande, men närmare de historiska rötterna för att göra en drink av björksav.

Beräkningen baseras återigen på fem liter juice. Vi häller det i bassängen där vi vanligtvis kokar sylt, tillsätt ett och ett halvt kilo strösocker och börjar värma under omrörning tills sockret är helt upplöst. Skummet som bildas i detta fall måste tas bort. Koka, koka på låg värme tills ungefär en tredjedel av innehållet i vår skål har kokat ner. Ta sedan bort från värmen, sila sirapen i behållaren som är avsedd för vidare beredning (igen, en tunna är bättre, men ett glaskärl fungerar också). Vi väntar tills det svalnar till ungefär kroppstemperatur. Nu är det dags att hälla i två tidigare utspädda matskedar jäst och en flaska vodka, och även slänga i två citroner skurna i skivor - skalade men urkärnade. Se till att kärlet inte är fyllt till toppen – det ska finnas plats för jäsning. Och björken kommer att jäsa på en varm plats i cirka tolv timmar, varefter den måste tas ut i kylan i sju veckor. Sedan ska drycken silas, hällas upp på champagneflaskor (samlad under dessa sju veckor 🙂), tätas med tråd och förvaras svalt.

Det tredje receptet på björk.

Fem liter björksav, en liter portvin, ett och ett halvt kilo socker och två finhackade citroner med skal men utan frön blandas i ett kärl, som ställs kallt i två månader. Sedan buteljeras och försluts den ännu oavslutade alkoholdrycken på ett sätt som vi redan känner till. Ta flaskorna igen till ett svalt rum, där björken kommer att "nå" i ytterligare tre veckor. Flaskorna ska ligga på sidan, gärna på sanden.

Recept på alkoholhaltiga drycker gjorda av björksav.

Dessa recept kräver användning av vin och mer socker, så det du får kan inte längre kallas björkbark. Vad är det här för alkoholhaltig dryck - tänk själv - du kanske kallar det björkbalsam, björkvin eller björklikör. Jag gillar det sista alternativet.

Det första receptet på en drink gjord av björksav.

För fyra liter juice, ta en halv liter torrt vin, ett glas vodka, ett halvt kilo socker och fyra hundra gram russin, som vi tillsätter efter att strösockret har försvunnit helt. Vi stänger kärlet tätt och placerar det på is - eller på en mycket kall plats i cirka tre månader. Sedan häller vi det vi får i flaskor, försluter det och lagrar det i sand, liggande på sidan.

Det andra receptet på en drink gjord av björksav.

För samma fyra liter björksav behöver du en flaska torrt vin, åttahundra gram strösocker, en krossad citron. Vi förvarar den noggrant tillslutna blandningen i kylan i två månader, buteljerar den sedan, stänger den och tar flaskorna till en källare eller kall källare, där de ligger på sidan i ytterligare en månad. Och sedan kan du börja smaka.

Öl gjord av björksav.

Antingen öl eller lågalkohol kvass erhålls. Mer troligt den andraän den första. Ett recept som är enkelt till primitivitet.

Vi häller ut (i betydelsen att dricka) nästan all öl från en tvålitersflaska, lämnar ett glas där, fyller på med björksav ända upp till locket, skruvar på locket och ställer det kallt - eller i kylen, om det finns plats - i två månader. Om du öppnar den, var försiktig, tillräckligt med gas kommer att samlas. Förresten, i sommarvärmen kan sådan kvass läggas till okroshka - välsmakande, uppfriskande och ovanligt.

Harmlösa recept för att göra björksav.

1) Björksaftsirap.

Färsk björksav indunstas under lång tid och ihållande över låg värme i en behållare utan lock tills den tjocknar. Sockerkoncentrationen i björksirap är cirka 60 procent, färgen är ljusgul, ännu mer sannolikt ljus citron, och sirapens tjocklek påminner om honung. Förvara den i kylen i en glasburk, lägg den till olika alkoholfria och alkoholhaltiga cocktails. Förresten, det har forskare upptäckt björksirap kunna stoppa kariesutvecklingen! Men det tar ganska lång tid att förbereda och är dyrt: tänk på hur mycket gas du behöver förbränna för att avdunsta vatten från björksav!

2) Mitt personliga recept

Den skapades enligt principen "Jag gjorde dig av det jag hade", men alla hemma gillade verkligen resultatet. Vi värmer björksav (som kan börja jäsa) på låg värme tillsammans med socker (ett trelitersglas), frysta röda (eller svarta, eller en blandning av dem) vinbär - ett halvt glas och trasiga skivor av torkade äpplen - ca. tio. För färg kan du slänga i lite hibiskus. Så snart allt socker har löst sig, ta bort från värmen, sila, häll upp på flaskor och ställ dem på en sval plats.

För att förbereda sådan björkkvass kan du använda vad som helst, enligt min mening: något för sötma (socker, sirap, sylt), något för surhet (citrusfrukter, citron, sura bär), något för färg (hibiskus , svart te, igen en ljusa bär). Och viktigast av allt, din fantasi!

Och som ett "mellanmål" till dessa recept kan jag inte motstå att erbjuda dig ännu en välkänd själfull låt och ett lika rörande bildspel.