→ Enkla azerbajdzjanska rätter. Azerbajdzjansk dovga. Mjölrätter och brödprodukter

Enkla azerbajdzjanska rätter. Azerbajdzjansk dovga. Mjölrätter och brödprodukter

Azerbajdzjansk mat, när det gäller sammansättningen och variationen av rätter, är ett av de extremt välsmakande och hälsosamma köken. Det kännetecknas av ett överflöd av olika kött (lamm, nötkött, fågel), fisk (stellat stör, stör) och grönsaksrätter, kompletterade med aromatiska örter och kryddor, samt ett vackert utseende.

Den 12 november är Republiken Azerbajdzjans konstitutionsdag. Denna dag är mycket viktig för invånarna, eftersom de började leva i en självständig stat. Vi inbjuder dig att bekanta dig med det azerbajdzjanska folkets kultur genom att förbereda flera populära rätter från det nationella köket.

Azerbajdzjanska nationella rätter har länge tillagats i kopparrätter. Och nu i många regioner och landsbygdsområden i Azerbajdzjan är rätter tillagade i kopparpannor mer välsmakande. Därför är föremål från Azerbajdzjans nationella kök (kastrull, durkslag, handfat, bricka, hålslev, slev, etc.) huvudsakligen gjorda av koppar.
I det azerbajdzjanska köket tillagas pilaff med smält (eller smör) kosmör. Denna olja tål inte höga temperaturer, och därför förekommer inte förekomsten av cancerframkallande ämnen. Ris kokas i kokande vatten, hälls med olja och får sätta sig. Köttet stuvas med lök, kastanjer och torkade plommon.
Innan de äter huvudmåltiden dricker azerbajdzjanerna te, främst svart baccalaureat. Det har länge funnits en tradition i Azerbajdzjan: omedelbart efter ankomsten av gäster, servera dem te. Fördelen med denna tradition är att dricka te i fullsatta middagsbjudningar uppmuntrar till avslappnad kommunikation. Te i Azerbajdzjan är en symbol för varm gästfrihet.

Vårt urval av azerbajdzjansk mat:

OVDUKH (okroshka på azerbajdzjanska)

Matsoni-200 g, vatten-100 g, färsk gurka-100 g, salladslök-40 g, koriander-10 g, dill-10 g, basilika-5 g, 1 st. ägg, nötkött-108 g, salt, vitlök.

För att förbereda okroshka slås matsoni och späds med kylt kokt vatten. Skala gurkorna, hacka fint och hacka sedan det gröna. Allt detta blandas med utspädd matsoni, salt och vitlök tillsätts och sätts i kylen. Servera kall. I vissa fall tillsätts kokt och finhackat nötkött och ett hårdkokt ägg till ovdukh. Vanligtvis tillagas ovdukh utan kött.

KHAMRASHI (Azerbajdzjansk soppa)

Lamm - 200 g, vetemjöl - 30 g, ägg 1-4 st, ghee - 10 g, vita bönor - 20 g, vinäger - 10 g, lök - 20 g, koriander - 20 g, torkad mynta -1,0 g , peppar, salt.

Köttfärs tillagas av lammköttet, sedan skärs det i små bollar på 5-6 bitar. per portion. Bönorna tillagas separat. Osyrad deg kavlas ut till en tjocklek av 1 mm och skärs i remsor 5 cm breda och skärs i hemgjorda arishta-nudlar. Först kokas köttbullar i buljongen, sedan tillsätts nudlar och kokta bönor. När den är klar, tillsätt hackade örter och strö över torkad mynta vid servering. Vinäger serveras separat.

SHAKER-CHUREK

Vetemjöl, premium - 530 g, ghee - 260 g, strösocker - 300 g, ägg - 1 st., vanillin - 3 g

Vispa det smälta smöret med strösocker i 25-30 minuter, medan du gradvis tillsätter äggvita. Tillsätt vanillin och siktat mjöl och, gnugga ordentligt, knåda till en hård deg. Degen formas till runda bollar som väger 60-75 g, läggs på järnplåtar klädda med bakplåtspapper, penslas med äggula ovanpå och gräddas vid en temperatur av 175-180 grader Celsius i 25-30 minuter. Efter kylning strös shakerchurek med strösocker.

FIRNI

Ris - 40 g, mjölk - 200 g, socker - 10 g, smör - 10 g, kanel - 0,2 g, salt

Ris blötläggs i vatten i 2-3 timmar, kasseras, torkas och slås i en mortel. Häll rismjöl i kokande mjölk, tillsätt salt och socker under kontinuerlig omrörning och koka. Vid servering, toppa med smör och strö över kanel i ett gallermönster.

JYZ-BYZ

Lammtarmar (bearbetade) -140 g, hjärta-60 g, lever-67 g, njurar-60 g, testiklar-50 g, lök-50 g, potatis-193 g, svansfett-15 g, gröna-5 g, sumak-1,0 g, peppar-0,1 g, salt, på sommaren kan du lägga till tomater -100g

De rengjorda tarmarna skärs i 2-3 cm långa bitar. Levern, hjärtat, levern och testiklarna skärs i bitar. Allt detta peppras, saltas och steks. Tillsätt sedan lök, separat stekt potatis, skär i tärningar, blanda och förbered. Vid servering, strö över örter och servera sumak separat.

KUTABS MED KÖTT

Lamm-100 g, lök-20 g, lavashana-15 g eller granatäpple-20 g, vetemjöl-110 g, ghee-30 g, sumak-3 g, peppar-0,1 g, salt.

En styv deg knådas av vetemjöl med tillsats av salt, som kavlas ut till en tjocklek av 1-0,5 mm, och cirklar i storleken av en pajplatta skärs ut ur den. Förbered köttfärs från lamm och lök, tillsätt peppar, salt, granatäpple och blanda noggrant. Slå in färsen i deg i form av en halvmåne och stek i en stekpanna i olja.

KUTABY MED GRÖNT

Gröna (spenat - 150 g, syra - 150 g, salladslök - 150 g, koriander och dill - 15 g), mjöl - 140 g, smält smör - 20 g, smör - 20 g, pitabröd - 10 g, ägg - 1/5 st, matsoni - 50 g, peppar, salt

Gröna tvättas, grovhackas och stuvas med sauterad lök. Tillsätt salt, peppar, lavash till fyllningen och blanda noggrant. En styv deg knådas av mjöl med tillsats av vatten, ägg och salt, som kavlas ut och skärs i cirklar. Den färdiga fyllningen slås in i halvmånedeg och steks på båda sidor i en stekpanna utan olja. Vid servering hälls kutabs med uppvärmt smör och matsoni (kefir, yoghurt) serveras separat.

DOLMA

Lamm - 100 g, ris - 30 g, lök - 20 g, gröna (koriander, dill, mynta) - 15 g, druvblad - 40 g, matsoni - 20 g, smält smör - 10 g, salt, peppar, kanel

Lammkött och lök passeras genom en köttkvarn. Ris, hackade örter, salt, peppar och ibland kluvna ärter förblöts i vatten tillsätts köttfärsen. Färska druvblad skållas med kokande vatten och inlagda blad lämnas tills de är halvkokta. Köttfärsen blandas noggrant och slås in i varje ark med en hastighet av i genomsnitt 25 g köttfärs per dolma. Lägg dolman i en kastrull med tjock botten, fyll den till hälften med vatten och låt puttra i en timme tills den är genomstekt. Vid servering serveras matsoni (kefir, yoghurt) separat.

LYULYA - KEBAB

1 kg fett lamm (om lammet är magert, tillsätt svansfett eller njurfett), 4 medelstora lökar, varm paprika, ett gäng koriander, 4 vitlöksklyftor.

Passera köttet, löken, vitlöken och koriandern genom en köttkvarn. Slå färsen mycket försiktigt på bordet. Du ska känna med händerna att köttet blivit tillräckligt klibbigt och inte faller isär. Lägg sedan köttfärsen i kylen i en halvtimme. Trä sedan upp köttfärsen på ett spett till 15 cm långa korvar (50 g vardera), och håll spetten platt medan du trär. Stek på grillen i 10 minuter eller på en förvärmd grill i 20 minuter. Lula kebab serveras vanligtvis på tunn lavash.

DUSHBARA (dumplings i azerbajdzjansk stil)

lamm (benfritt) - 400 g, mjöl - 2 dl, ägg - 1 st, lök - 2 st, smör (smält) - 2 msk, vinäger (3%) - 2 msk, mynta , koriander - efter smak, peppar och salt - att smaka.

Koka benbuljongen separat. Lammmassan passeras genom en köttkvarn, lök och paprika tillsätts och blandas väl.
En styv deg förbereds av mjöl och ägg med tillsats av salt. Den resulterande degen kavlas ut till en tjocklek av cirka 2 mm. Gå tillbaka 3 cm från kanten på den utkavlade kakan, bred ut köttfärsen med en tesked med små mellanrum. Arbetsstycket täcks med en annan kaka, varefter den tas bort med en rund fördjupning.

Den färdiga dushbaran doppas i kokande, silad buljong och puttras på låg värme tills dushbaran flyter upp till ytan. För 4 portioner använd 6 koppar buljong.
Vid servering hälls dushbaren med buljong, smält smör tillsätts och beströs med örter och vinäger serveras separat.

CHYKHYRTMA FRÅN SPENAT

Spenat-350 g, syra-100 g, persilja eller dill-15 g, lök-50 g, ägg-2 st., smält smör-30 g, matsoni-100 g, peppar, salt.

Spenat, syra och persilja sorteras, tvättas, hackas grovt och stuvas. Stek löken separat och blanda dem sedan med stuvade örter. Krydda med kryddor, lägg i en långpanna, häll i uppvispade ägg och grädda i ugnen. Den färdiga maträtten hälls med olja och matsoni (yoghurt, kefir) serveras separat.

AZERBAJANSK PILV

För pilaf behöver du:
1) Fat, gärna en kittel
2) Olja - vegetabilisk, i original - bomull, du kan använda vilken annan olja som helst som du är van vid att använda vid stekning, så att den inte bränns.
3) Kött - klassiskt värderas lamm, och konstigt nog brisket. Det är bra att lägga till baksidan, svansdelen (svansfett). Men du kan ta annat kött som är tillgängligt för dig. Den här rätten är verkligen folklig, även segt kött tillagas, men det är inte nödvändigt för gäster att ta just det.
4) Ris - inte långt, "indisk". Här är principen en annan – riset ska vara genomskinligt. Faktum är att riset inte ska falla isär under tillagningsprocessen, det ska förbli något fast, även om det inte är rå.
5) Morötter - använd vita.
6) Lök - ta vita, eftersom de är sötare och saftigare. Men vanlig gul är också perfekt.
7) Vitlök - per kilogram - 5-6 stora huvuden, mindre är möjligt.
8) Kryddor - en blandning av medelvarm röd paprika, söt röd paprika, berberisbär (för syrlighet), koriander - korn (dessa är korianderfrön) spiskummin (kummin, ibland i ett skal, då är dessa smala små frön av en gråaktig färg, som vanligt, och skalade, mycket små avlånga frön är vanligtvis svarta, om de mals luktar de som något som petroleumprodukter), lite spiskummin, torkade tomater, saffran, torkad vitlök och andra ingredienser.
9) Förhållandena mellan produkter är ungefär följande: för 1 kg ris ta 1-2 kg morötter (mindre än 1 kg är inte tillåtet), 1 kg kött, 0,5 kg lök, 0,3 - 0,4 liter olja.
För vegetarianer - allt är sig likt, bara utan kött. Istället för kött, lägg till morötter eller potatis. Det finns fans av olika kombinationer av pumpa, russin och annat. Viktigt – grundtekniken förblir densamma.

Tvätta riset för att få bort mjölet. Blötlägg sedan. Häll olja i en skål fri från vatten (kan indunstas). Den värms upp på hög värme så att lukten av det som oljan pressas från (solrosor, oliver etc.) försvinner.
För att förhindra plötslig kokning av oljan kan du hälla en nypa salt i den redan uppvärmda vätskan.

Matlagningsteknik:
1) I den uppvärmda oljan, försiktigt för att inte stänka, lägg fett (svansfett eller från kött, om det finns mycket av det), ben, som inte har några utsikter för distribution som kött, för stekning. När fettet är renderat fångas alla grevar. Ingen mer olja tillsätts under tillagningsprocessen.
2) Lägg till förberedd tunt skivad lök i förväg eller under stekning. Löken skärs tunt så att den kokar ordentligt.
3) Lägg köttet, skär i stora bitar och stek.
4) Lägg morötter skurna i strimlor.
5) Allt detta steks på hög värme, rör försiktigt med en hålslev för att inte hacka morötterna. Du måste också koka vatten, först två liter, sedan tre till, så att du kan lägga till det i pilaffen (du kan använda buljong).
5) Tillsätt kokande vatten så att det täcker den resulterande blandningen med ungefär ett finger, kanske lite mer, koka upp, tillsätt kryddor, vitlök i form av hela huvuden, frigör den bara från de smutsiga yttre skalen. Koka på låg värme, utan att låta det brinna, du kan täcka det i minst en halvtimme, du kan sjuda det längre.
6) Ta bort vitlöken om du lägger i den. Använd en hålslev och tillsätt ris (helst förblött) utan att BLANDA DET med kött och morötter. Så här kommer han att förbereda sig till slutet av processen. Det enda svåra och avgörande ögonblicket kommer. Du tillsätter kokande vatten till ris. Ungefär ett och ett halvt till två fingrar ovanför riset. Men det beror också på typen av ris, mängden morötter osv. Efter detta blandas inte riset på vanligt sätt, och vatten tillsätts som regel inte. Om du har starka tvivel om vad som händer längst ner i pannan (om det brinner) kan du i en sådan nödsituation försöka genom att flytta en hålslev längs väggen för att lyfta maten i botten. Men det är bättre att inte låta det komma till det.
Under tillagningsprocessen kan du sticka hål på riset till botten med en rund pinne av trä som inte smakar bittert, vilket skapar kokande "brunnar" jämnt över ytan så att det inte finns några stillastående zoner. Det översta lagret av ris kan försiktigt vändas med en hålslev så att inga torkade eller okokta korn fångas upp.
7) När den synliga delen av vätskan försvinner lägger du tillbaka vitlöken, dunkar försiktigt riset ovanpå så att vitlöken täcks helt av pilaffen. Täck kitteln med ett lock och låt stå i 30 minuter på mycket låg värme.
8) Ta bort pilaffen från värmen, öppna den, ta bort vitlöken, blanda pilaffen försiktigt med en hålslev, flytta lagren. Om rätterna är små, använd ytterligare. Om du har tid kan du låta pilaffen stå på en varm plats, röra, blötlägga.

Den färdiga pilaffen fördelas i form av stora portioner, i en hel sopptallrik eller läggs ut på en vanlig stor skål - "lagan". Köttet läggs ovanpå, samt vitlökshuvuden, vanligtvis ett per gäst. Servera med löksallad (bara lök beströdd med salt) och färska tomater.

Det anses vara extremt oartigt att kalla den erbjudna pilaffgröten, använda ketchup till den osv. Se till att servera osötat grönt te samtidigt.

"Låt oss dela bröd!" - så här kommer de att bjuda in dig till bordet i Azerbajdzjan. Men en av de viktigaste livsmedelsprodukterna i Kaukasus är fortfarande kött. Till hans val i Azerbajdzjan behandlas med särskilt allvar. Varje lokal kommer att berätta för dig att du inte bör förvänta dig en välsmakande maträtt om huvudingrediensen köptes i en butik och till och med frystes. Kött köps som regel av en bekant slaktare, som skär upp lammet eller kalven mitt framför köparen. Shish kebab, basturma, dolma, kyufta, tjocka soppor lamm - det här är bara en kort lista över populära azerbajdzjanska kötträtter.

Azerbajdzjansk matrecept

Huvudsmaken i det nationella köket är sött och surt. Azerbajdzjan är ett bördigt land, rikt på grönsaker, frukter och bär. Kombinationen av kött, fågel och fisk med kornel, granatäpplen, körsbärsplommon, plommon och kvitten ger rätterna en unik smak. Hur kan man servera fisk utan den berömda såsen? narsharab eller shashlik från kalvfilé - utan plommon- eller kornellsås? Inga såser Azerbajdzjansk mat inte längre densamma. Lokala hemmafruar kommer aldrig att köpa dessa såser i butik. För hemmagjorda såser, gjorda med respekt Azerbajdzjanska recept, och flaskorna som du ser på butikshyllorna är, som de säger, "två stora skillnader."

Sallader av azerbajdzjansk mat och inte bara

Folk frågar ofta: varför finns det så få sallader med dressingar och aptitretare i ett så rikt azerbajdzjanskt kök? Historiker av det nationella köket är överens om en sak: från urminnes tider var allt som växte på denna generösa mark så välsmakande och aromatiskt att skära och blanda dessa gåvor, och ännu mer, döda den naturliga smaken och aromen av örter och frukter med alla möjliga av "majonnäs" ansågs vara hädisk. Dock även i Azerbajdzjanska restauranger, och under en hemlagad måltid serveras säkert ett antal aptitretare på bordet: färska tomater gurka, generös tallrik grönska, alla sorter pickles och marinader och definitivt ost.

Azerbajdzjanska recept för långlivare

Ost är en helt separat fråga. Azerbajdzjansk nationell mat... De vet mycket om den här produkten här. Ost med ett roligt namn är särskilt uppskattat " skakade" Motalost med saltlake är gjord av fårmjölk, tätt fylld i vinskinn, vars ändar binds upp och förvaras på en sval plats i 3-4 månader. Motal har en ganska pikant, lätt kryddig smak och arom. Den serveras ofta med färsk, varm lavash och lägg till mycket grönska: kvistar dragon, koriander, basilika, salladslök... Här växer färskt grönt året runt. Det läggs inte bara till det azerbajdzjanska köket när man lagar mat, utan äts också enkelt och i mycket stora mängder. Och vem vet, kanske är detta bland annat hemligheten bakom kaukasiernas livslängd?

Azerbajdzjansk mat har ett intressant och unikt smakområde. Det är möjligt att vissa recept lånades från andra folk, men med tiden fick de sin unika charm av traditionell azerbajdzjansk mat.

Funktioner i det azerbajdzjanska köket

  1. Kött. Vid tillagning av kötträtter används ofta lamm, kalv, kyckling och rapphöna. Det ska alltid vara färskt, eftersom vissnat kött kan förstöra smaken på rätten. En kombination av kött med sura frukter (granatäpple eller kornel) används ofta;
  2. Fisk. Öppen eld används främst för att laga fisk. Det röks tillsammans med frukt och nötter eller tillagas i ett ångbad;
  3. Grönsaker och frukter är ofta grunden för att tillaga azerbajdzjanska rätter. Grönsaker görs ofta till sallader och serveras tillsammans med huvudrätten. Det finns fler färska örter på bordet;
  4. Azerbajdzjanerna använder inte rotfrukter i sin kost, de föredrar grönsaker som odlas på ytan. Potatis används naturligtvis till matlagning, men tidigare odlades inte denna grönsak, utan kastanjer användes istället. De serverades med syrliga berberis- eller kornelkryddor, vilket gav rätten en ovanlig smak;
  5. Kryddor. Vitlök och salladslök används för att ge smak till rätten, de serveras som förrätt till kötträtter.

Det viktigaste nationella inslaget i det azerbajdzjanska köket är kombinationen av färska smaker med syrliga toner av kryddor och frukter.

Recept för de första rätterna av det azerbajdzjanska köket

När man lagar förrätter används ben- och köttbuljong som bas. Soppor tillagas i specialportionerade lerrätter eller i en liten kastrull. Ett karakteristiskt drag för de första rätterna av det azerbajdzjanska köket är att de är mycket tjocka.

En portion innehåller endast 150 ml buljong. Under tillagningen tillsätts också finhackat fettsvansfett till skålen.


En av de mest populära sopporna är Dovga - en kall soppa baserad på kefir och örter. Den kan ätas antingen traditionellt från tallrikar eller drickas från speciella glas.

Vispa 1 msk. l. kefir med ägg och 1 msk. l. mjöl. Häll den resulterande blandningen i en kastrull med kefir och sätt på eld. Skölj riset och häll det i pannan. För att vätskan inte ska stelna måste du röra om hela tiden.

Efter att riset är kokt, tillsätt hackade örter (koriander, syra, dill, persilja), peppar och salt. Rör om och låt puttra i 10 minuter. När du har tagit bort från värmen, rör om dovgan tills den svalnar.

Dovga kan serveras både kall och varm.

"Kufta - bozbash"

En av de läckra azerbajdzjanska förrätterna är "Kufta-bozbash" - ärtsoppa med köttbullar. Utmärkande för denna nationalsoppa är att varje köttbulle innehåller en syrlig frukt, till exempel en bit plommon eller körsbärsplommon.

Ingredienser:

  • 200 g bringa;
  • 130 g fett svansfett;
  • 500 g ungt lammkött;
  • 3 potatisar;
  • medelstor glödlampa;
  • 200 g ärter eller kikärter;
  • 50 g ris;
  • 3-5 plommon;
  • Schalottenlök;
  • Kryddor: saffran, gurkmeja, salt, mynta, berberis, svartpeppar;
  • Vinäger.

Tillagningsmetod:

  1. Placera en 1,5 liters kastrull med vatten på elden, lägg löken och bringan i den. Efter att vattnet kokar, skumma av skummet och tillsätt ärtorna som tidigare blötlagts över natten. Koka under lock i cirka en timme. Efter att tiden har gått, ta bort löken, sila buljongen och tillsätt salt;
  2. Gör lammfärs, fet svans och lök. Tillsätt en nypa gurkmeja, salt, svartpeppar och förblött ris. Blanda allt väl och lägg det i kylen i en timme;
  3. Efter att ha blött händerna i varmt vatten, forma bollar av köttfärs som väger 150-200 g. Skär plommonen i bitar. Gör ett hål i varje köttbulle med fingret och lägg en bit plommon där;
  4. Späd buljongen med gurkmeja i en kopp och häll i pannan. Sänk sedan försiktigt ner köttbullarna i buljongen så att de inte skadas. Under de första minuterna av omrörning måste kastrullen flyttas fram och tillbaka, under inga omständigheter bör du röra med en sked. Efter kokning, ta bort skummet och täck med ett lock i 15 minuter;
  5. Släng i den hackade potatisen;
  6. Tillsätt bryggt saffran. Färgen på buljongen ska vara ljusgul. Ta bort pannan från värmen;
  7. Marinera lök i vinäger. Plommonets syrlighet och lökens beska kommer att täcka fetthalten i soppan, både ur kemisk och smaksynpunkt;
  8. Lägg köttbullar, bringa, ärtor och potatis i en djup skål. Fyll till hälften med buljong.

Toppa med berberis och mynta. Servera med tunnbröd och picklad lök.

Recept på huvudrätter från soliga Azerbajdzjan

Azerbajdzjanska köket är fullt av ett överflöd av huvudrätter. De är tillagade av kött, grönsaker och spannmål med tillsats av aromatiska kryddor och kryddor. Rätterna är mycket tillfredsställande, det är inte för inte som det anses vara "mäns kök".

Touh pilaff

En av de traditionella azerbajdzjanernas mest favoriträtter är pilaff. Rätten är mycket aromatisk, kryddad med saffran och berberis. Det finns dussintals varianter av pilaff, men azerbajdzjanska är annorlunda genom att kött och ris tillagas separat och blandas innan servering.

Ingredienser:

  • 300 g långkornigt ris;
  • 1 slaktkropp av kyckling;
  • 2 granater;
  • 150 g vardera av russin, fikon och torkade aprikoser;
  • 250 g smör;
  • 500 g kastanjer;
  • Pita;
  • Kryddor och salt.

Tillagningsmetod:

  1. Skölj riset och koka upp med varmt vatten, strö över salt och låt stå i 30 minuter. Efter att tiden har gått, dränera vattnet;
  2. Placera riset i 1,5 liter kokande vatten i 5-7 minuter, häll sedan av vattnet genom ett durkslag;
  3. Smörj botten och väggarna på kitteln med olja, lägg pitabrödet ovanpå och smörj även med olja;
  4. Ställ grytan på låg värme. Lägg ut hälften av riset med smör, och gör även ett andra lager. Täck med lock och låt puttra;
  5. Efter en halvtimme, dela riset i två delar;
  6. Häll 1 msk blandning i den första delen av riset. l. varmt vatten, 1 msk. l. oljor och saffran. Blanda;
  7. Koka de skalade kastanjerna i 7 minuter;
  8. Pressa saften från granatäpplena. Grovhacka löken;
  9. Stek kycklingen skuren i bitar. I samma stekpanna, efter att du tagit bort köttet, stek löken och blanda med köttet. Häll granatäpplejuice i köttet och låt sjuda i en halvtimme;
  10. Tillsätt efter ett tag torkade aprikoser, fikon, kastanjer och russin. Tillsätt salt och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Touh pilaff är klar. Allt som återstår är att lägga ut det för presentation på bordet. Lägg remsor på en stor platt form:

  • Vanligt ris;
  • Kyckling med kastanjer;
  • Ris med saffran.

Ringla olja över allt och servera med tunnbröd.

Lula kebab

En av de godaste kötträtterna. Det kan göras av malet kött, men azerbajdzjanerna föredrar bara av malet kött.

Ingredienser:

  • 100 g fet svans;
  • 1 kg lamm;
  • 3-4 stora lökar;
  • Kryddor: salt, torr basilika, koriander och svartpeppar.

Tillagningsmetod:

    1. Finhacka köttet och det feta svansfettet med en speciell yxa eller kniv. Hacka löken;

    1. Blanda lamm, ister och lök i en skål. Sådan hackad köttfärs måste knådas väl med händerna så att köttet släpper saft;

    1. Tillsätt kryddor i färsen: 4 tsk. salt, koriander, torr basilika och lite svartpeppar;

    1. Lägg på en bakduk med hög yta och jämna till botten tätt. Täck med folie och gör små hål i den. Placera brickan i kylen för att låta blandningen stelna;

    1. Efter att köttfärsen har tagits från fettet måste du göra köttbullar som väger 100g, de ska vara täta, utan hål;
    2. Ta sedan köttbullen, lägg den på spett och fördela den väl. Du måste se till att kanterna på lula kebaben pressas tätt mot spetten. Gör så här med all köttfärs;

  1. Nu kan du steka på grillen. Den ska bilda en krispig skorpa, när den skärs i den kommer saften att dyka upp.

Denna rätt serveras varm med ett tillbehör med färska örter: salladslök, basilika, vitlök, purjolök, pitabröd och tomatjuice.

Till efterrätt - "Choc-mange"

Om vi ​​pratar om urvalet av azerbajdzjanska bakverk är det väldigt stort. Från doftande godis till fisk- eller köttpajer. Men nu kommer vi att presentera dig inte med bakverk, utan med en luftig dessertkräm, som är en av sötsakerna i det azerbajdzjanska köket.

Ingredienser:

  • 100 g mörk choklad och smör;
  • Nötter;
  • 20 g likör eller konjak;
  • 3 ägg;
  • 30 g socker.

Receptet för att göra det är enkelt:

  1. Smält chokladen i vattenbad. Separera äggulorna och vitorna och vispa separat med en mixer;
  2. Tillsätt gradvis socker till vitorna och sedan äggulablandningen, rör försiktigt med en sked;
  3. Häll sedan i chokladblandningen och konjaken, och blanda med en sked.

Efterrätten är klar! Det återstår bara att lägga den i skålar och strö över nötter.

Tack för din uppmärksamhet och goda aptit!

Azerbajdzjansk mat kan med rätta göra anspråk på att vara en av de mest originella i världen. Dess bildande skedde under inflytande av religiösa seder och kulturella traditioner, såväl som tack vare ett stort antal lån från köken i Georgien, Iran och andra länder.

Trots det faktum att det azerbajdzjanska köket har ganska mycket gemensamt med kulinariska traditioner hos andra folk i Transkaukasien, har det lyckats skapa sina egna unika egenskaper. Som ett resultat har de ursprungliga rätterna från Azerbajdzjan vunnit välförtjänt erkännande, även utanför landet.

generella egenskaper

Köket i Azerbajdzjan bildades under påverkan av de naturliga, klimatiska, religiösa och kulturella egenskaperna i regionen. Landets geografiska läge spelade en av de ledande rollerna i denna process. Ungefär hälften av Azerbajdzjans territorium är ockuperat av berg, och därför har ett speciellt klimat bildats här, kännetecknat av otrolig mångfald. Landet har nio klimattyper av tolv befintliga!

På grund av det faktum att klimatet i de flesta befolkade områden i landet är bergigt och subtropiskt, har lokalbefolkningen varit engagerad i boskapsuppfödning och jordbruk i århundraden. Som ett resultat blev kött (främst fjäderfä), såväl som frukt och grönsaker i alla dess variationer, utbredda i azerbajdzjanernas kost.

Förutom klimatförhållandena påverkades utvecklingen av det azerbajdzjanska köket av landets historia. Således lyckades det nuvarande Azerbajdzjans territorium vara en del av det arabiska kalifatet, såväl som under styret av iranska islamiska dynastier, vilket ledde till bildandet av materiell kultur, inklusive kulinariska traditioner, under persiskt inflytande.

Dessutom, under 1700- och 1800-talen, fanns det mer än ett och ett halvt dussin små feodala furstendömen på det nuvarande landets territorium. Resultatet av detta var bildandet av regionala kök, vars rätter, trots att de ofta använde samma ingredienser, skilde sig åt i matlagningsteknik.

Egenskaper

Trots några gemensamma drag som är inneboende i köken i alla länder i Kaukasusregionen har Azerbajdzjans kulinariska traditioner ett antal egenheter. Så även om samma härd används för matlagning - en tandoor (en lerugnsgrill, formad som en gigantisk kanna), liknande köksredskap och ofta samma ingredienser, skiljer sig den traditionella menyn för det azerbajdzjanska köket fortfarande inte bara i sitt utbud, men och smakmässigt.

  1. Många typer av kött konsumeras i Azerbajdzjan, men lamm är grunden i kosten. Samtidigt är ungt lamm oftast närvarande på menyn. Detta beror på särdragen vid kulinarisk bearbetning av rätter - kött tillagas oftast över öppen eld.
  2. I Azerbajdzjan, till skillnad från andra transkaukasiska länder, är fisk populärt. Samtidigt är metoderna för värmebehandling mycket olika.
  3. Azerbajdzjanerna älskar grönsaker och frukter väldigt mycket, men kryddiga gröna är deras absoluta favorit. Det läggs till många rätter, som nötter.
  4. är en annan allmänt lokal delikatess som används i stor utsträckning vid tillagningen av ett stort antal rätter.
  5. Det är inte särskilt populärt i det azerbajdzjanska köket. Den används mycket måttligt. Även kött här serveras vanligtvis osaltat och används som smaktillsatser för att ge det en pikant smak.
  6. Huvudkryddan, som generöst tillsätts till många rätter, ärvs från det persiska köket av det azerbajdzjanska köket.
  7. Rosor här är inte bara ett föremål för estetisk glädje. Deras kronblad används för att göra sirap, sorbet och otroligt välsmakande sylt.
  8. Azerbajdzjanska köket är mycket regionalt strukturerat. Många regioner här har sina egna "specialrätter". Till exempel, i södra Azerbajdzjan, är vilt och fisk fyllda med frukt; i norra Azerbajdzjan, under påverkan av Dagestans kök, är en mycket vanlig maträtt khinkal (inte att förväxla med khinkali), och i Baku och några andra stora städer är iranska delikatesser mycket populära: halva, sorbet, etc.
  9. Ett av "tricken" i det azerbajdzjanska köket är dess unika smaksortiment: här är det vanligt att kombinera färska produkter med sura och mejeriprodukter.
  10. Nästan alla rätter utan undantag i Azerbajdzjan serveras med bröd som kallas churek eller bröd, av vilka det finns många typer.

Huvudrätter och drycker

Utbudet av rätter från det azerbajdzjanska köket är mycket brett och varierar ofta från region till region.

Grönsaker och frukt

Grönsaker och frukter, såväl som en mängd kryddiga örter, är brett representerade i azerbajdzjanernas kost. I det här fallet används grönsaker huvudsakligen färska.

Det är anmärkningsvärt att huvudsakligen ovanjordiska grönsaker används i Azerbajdzjan. Rotfrukter är inte populära här, och de läggs till rätter mycket sällan.

En intressant situation har utvecklats i det azerbajdzjanska köket sedan dess. Du hittar det helt enkelt inte i klassiska recept - potatis började odlas och ätas i landet först under sovjetperioden. Innan detta ansågs de vara huvudrätten. Det var de som serverades med kött. De mest populära lokala kryddorna för kötträtter kombineras med kastanjer mycket mer harmoniskt än med potatis: fermenterad juice av omogen abgor, () och kornel, såväl som körsbärsplommon, både färska och torkade. Det är därför som kött- och grönsaksrätter på restauranger oftast serveras med kastanjer snarare än potatis.

Grönsaker som ofta används i det azerbajdzjanska köket inkluderar sparris, derbentkål och baljväxter. Också populär. Färska grönsakssallader serveras till nästan alla rätter. Alla ingredienser är skurna mycket fint och generöst kryddade med fermenterade mjölkprodukter och såser.

Dessutom förbereder de i Azerbajdzjan kebab från grönsaker: potatis och, såväl som ett slags ökänt grönsaksröra, som här kallas kyukyu: en blandning av en enorm mängd grönsaker och grönsaker, som vispas med ett ägg och steks . Inlagda grönsaker och pickles är också populära.

Grön lök används i enorma mängder i det azerbajdzjanska köket och följer vanligtvis alla stekta kötträtter utan undantag. De älskar det också här, vars lokala sorter inte kan skryta med att vara särskilt kryddiga. Den äts tillsammans med gröna fjädrar. Andra populära örter inkluderar dragon och mynta. Timjan och används lite mer sällan.

Det är konstigt att klassiska kryddor används mycket begränsat i Azerbajdzjan. Så det läggs vanligtvis till kött- och fiskrätter och till konfektyrprodukter. Äkta azerbajdzjansk pilaf tillagas med saffran, som anses vara en nationell krydda. Samtidigt används röd paprika och andra kryddor med eldig smak praktiskt taget inte i det azerbajdzjanska köket.

Kötträtter

Kötträtter är en annan lokal höjdpunkt. Naturligtvis är "telefonkortet" pilaf. , generöst kryddat med saffran, kompletterat med kött- eller fruktfyllning. Azerbajdzjansk pilaf, förutom saffran som huvudkryddan, har också en ganska originell beredningsmetod. Ris och kött tillagas här separat och blandas precis innan servering. Tvätta ner pilaffen med sorbet: detta är en dryck baserad på frukt- och bärjuice, som inkluderar infusioner av frön av olika vilda örter. Det är värt att notera att det förutom den vanliga pilaffen i Azerbajdzjan finns ett antal mer exotiska versioner av den: med nötter och till och med bakad i deg.

En annan rätt som det azerbajdzjanska köket är känt för är shashlik. Den tillagas i en tandoor eller på en grill, vanligtvis av lamm. Sumakbärskrydda används som smaktillsats.

Dolma är också populärt - en rätt som kom till Azerbajdzjan från Turkiet. Det här är väldigt unika kålrullar - köttfärs insvept i druvblad. Det finns andra varianter av dolma - fyllda med kött, aubergine eller peppar.

Förutom lamm innehåller lokalbefolkningens kost även fjäderfä (främst pärlhöns och kycklingar). Många kötträtter serveras med fermenterade mjölkprodukter, ost m.m.

Fisk och skaldjur

Fiskrätter är representerade mycket mer allmänt i det azerbajdzjanska köket än i de kulinariska traditionerna hos andra folk i Transkaukasien. Fisk tillagas vanligtvis på en grill över öppen eld, som en shish kebab, bakad i tandoor och rökt. Fiskrätter tillagade i ett ångbad är också populära.

"Knepet" med det azerbajdzjanska köket är det faktum att fisk ofta kombineras med frukt och nötter i rätter.

Soppor

Totalt omfattar det lokala köket mer än trettio typer av förrätter. En utmärkande egenskap hos azerbajdzjanska soppor är hur tjocka de är. Många skämtar om att soppa i Azerbajdzjan är ganska kapabel att ersätta den andra rätten.

Bland de mest populära azerbajdzjanska sopporna är den legendariska piti. Den är beredd av lamm, med tillsats av körsbärsplommon och en enorm mängd kryddor. Det är konstigt att varje portion är tänkt att tillagas i en separat lergryta. Precis innan servering, tillsätt saffran och finkrossat torkat saffran i soppan.

En annan populär rätt från det lokala köket är dovga. Den är beredd av en blandning av mjöl och ägg med tillsats av ris. För att förhindra att vätskan stelnar under tillagningen, rör om soppan hela tiden. Dovga tillagas både med och utan kött.

Sujuk är en helt unik soppa, eftersom den inte är salt, utan söt. Den är beredd med mjöl, tillsätt nötter och saffran.

Drycker

En av de mest populära dryckerna i Azerbajdzjan är sorbet. Detta är en blandning av olika frukt- och bärjuicer, till vilka infusioner av vilda örter och is tillsätts. Narsharab - granatäpplejuicesirap och dosha - druv-mullbärssirap är också bra törstsläckare.

Fördelaktiga egenskaper

Azerbajdzjansk mat har med rätta ett rykte som en av de mest hälsosamma. En av dess främsta fördelar är den nästan fullständiga frånvaron av kyckling. För att förbereda det behöver du: 600 g kycklinglår, 400 g, 50 g smör, 250 ml kycklingbuljong, ett par tomater, två matskedar färskpressade tomater, tre ägg, en tesked, örter, salt och peppar att smaka.

Observera att ibland används kokt kyckling för att tillaga chyhyrtma, eftersom en av ingredienserna också är kycklingbuljong. Ändå kräver det klassiska receptet att man använder rått kött.

Salta och peppra kycklingen och stek i en djup stekpanna i smör tills den är gyllenbrun.

Hacka löken fint. Ta bort den stekta kycklingen från stekpannan och tillsätt lite mer smör och lägg i den hackade löken. Tillsätt lite salt. Löken ska sjuda på medelvärme, rör om och mosa då och då, tills den blir genomskinlig och börjar karamelliseras.

Skala tomaterna och skär dem i så små bitar som möjligt, vänd dem nästan till mos. Tillsätt tomater och citronsaft till lök. Häll i en tredjedel av ett glas buljong och blanda noggrant. Sjud grönsakerna och buljongen på låg värme i fem minuter, rör om med en träspatel. Lägg efter detta den förstekta kycklingen ovanpå, tillsätt gurkmeja och häll i resterande buljong. Observera att det inte ska täcka köttet helt. Rör om och täck med ett lock. Nu ska köttet stuvas i en halvtimme på låg värme.

Vispa äggen, tillsätt salt och peppar och tillsätt förhackade örter. Efter detta, häll blandningen i pannan med köttet, försök att fördela det så jämnt som möjligt. Observera att du inte behöver röra!

På mycket låg värme, utan att täcka pannan, sjud rätten tills såsen tjocknar. Glöm inte att du inte kan röra i rätten!

Koka kutabs med örter

Kutabs är tunna, halvmåneformade pajer som är mycket populära i Azerbajdzjan. Kött eller örter används som fyllning för dem, och de mest utbredda är kutabs med örter, som anses vara "klassiska".

Traditionellt bakas dessa pajer omedelbart innan gästerna kommer, de är inte förberedda i förväg. Kutab serveras vanligtvis med sött örtte. Kul fakta: du kan inte äta dem med kniv och gaffel. Pajerna rullas helt enkelt till ett rör och doppas i sås.

För att förbereda kutabs med örter behöver du följande ingredienser: ett gäng koriander, samma mängd persilja och lök, två glas vetemjöl, ett halvt glas vatten, 150 g smör och 10 g salt.

Blanda mjöl med salt. Häll en kvarts kopp varmt vatten i blandningen. Blanda noggrant och tillsätt sedan det återstående vattnet. Knåda en hård deg.

Hacka det gröna och blanda med 100 g smält smör.

Nu ska degen delas i fyra lika stora delar. Rulla var och en till en pannkaka cirka en millimeter tjock.

Lägg fyllningen på hälften av den utkavlade degen och täck med den andra hälften. Täta kanterna och se till att det praktiskt taget ingen luft finns kvar inuti. Stek i torr stekpanna på mycket låg värme. Smörj de färdiga produkterna med smör.

Azerbajdzjanska köket anses vara ett av de äldsta i världen. Köket i Azerbajdzjan, som har en hel del traditioner som är gemensamma för alla kaukasiska folk, kombinerar samtidigt några funktioner som ger den en unik smak.

Funktioner i det azerbajdzjanska köket

  • Trots det överflöd av olika typer av kött som finns tillgängliga föredrar azerbajdzjanerna att använda lamm för att tillaga huvudrätter (till exempel pilaff).
  • Det gynnsamma soliga klimatet i Azerbajdzjan återspeglas också i lokalbefolkningens mat: grönsaker, frukt och bär (päron, plommon, körsbärsplommon, auberginer, tomater, gurkor, kvitten, citrusfrukter) används ofta för att tillaga rätter.
  • Det azerbajdzjanska kökets originalitet ligger i de typer av redskap som används av lokalbefolkningen: pitishniki, kittel, saja-stekpanna, kassakoppar och andra.
  • Azerbajdzjanska rätter har en kryddig, skarp smak, och deras delikatesser är verkligen söta.
  • Bland de traditionella recepten på det azerbajdzjanska köket hittar du inte rätter med fläsk eller recept på alkoholhaltiga drycker, eftersom köket i detta land till stor del påverkas av islam.

Populära azerbajdzjanska rätter

Det är omöjligt att prata om Azerbajdzjans kök utan att nämna dess berömda pilaff. Man tror att azerbajdzjanerna lagar pilaff bäst i Kaukasus. De använder vanligtvis lamm, men variationer med nötkött och även fisk är möjliga. Azerbajdzjansk pilaf är smaksatt med en blandning av kryddor från saffran, kryddnejlika, kanel, koriander och mald paprika. Enligt gamla azerbajdzjanska traditioner serveras risdelen av pilaffen separat från köttfyllningen och örterna.

Den näst mest populära azerbajdzjanska rätten anses med rätta lula kebab- köttfärskotletter, uppträdda på tunna träspett och tillagade över öppen eld. Azerbajdzjan kan inte heller föreställa sig en sommarfest utan grill - de är riktiga mästare i att förbereda olika marinader.

Medan du är i Azerbajdzjan är det värt att prova en annan traditionell maträtt - dolma. Detta är en slags analog av ryska kålrullar, bara mindre i storlek. Fyllningen kan vara kött, fisk eller grönsak och istället för kålblad används vindruvor eller kvittenblad.

En betydande del av Azerbajdzjanska nationella rätter är godis och desserter, som kan delas in i tre grupper beroende på beredningsmetod: degprodukter, karamellgodis och godis. För att berika smaken av desserter använder azerbajdzjanska kockar sesam, kardemumma, ingefära, olika typer av nötter och vallmofrön. Den mest populära azerbajdzjanska sötsaken är baklava, som är gjord av deg, honung, socker, kola och nötter.

Många asiatiska och kaukasiska kök har i sin arsenal en sådan delikatess som sorbet. I Azerbajdzjan är detta inte namnet på en sötsak, utan en läsk baserad på bär och frukt med tillsatt socker, som vanligtvis serveras till pilaff och andra huvudrätter. En annan populär nationaldryck i Azerbajdzjan är doshab, som liknar söt fruktpuré.

Den huvudsakliga drycken i Azerbajdzjan är svart te. Den bryggs starkt och dricks sedan från speciella små päronformade kannor som kallas "ormud".

Människor i Azerbajdzjan älskar och vet hur man lagar mat och därför tar emot gäster. Azerbajdzjanerna älskar långa fester, under vilka de kan prova många traditionella rätter. Om du har turen att besöka Azerbajdzjan, leta inte efter ett kafé där du kan äta ett mellanmål - det är bättre att besöka lokalbefolkningen: först efter att ha smakat hemlagade rätter kommer du verkligen att kunna uppskatta de kulinariska traditionerna i detta land.

 

 
Det här är intressant: