Provensalskt fougasse bröd. Land min och om varmt bröd! Bröd recept

Det finns många recept på fougasse. Eftersom detta är bröd med fyllning, och det finns en stor variation av fyllningar, kan du förbereda ett nytt varje dag. Eller så kan du göra den utan fyllning alls.

Fougasse är något som liknar italiensk focaccia. I huvudsak är detta en brödkaka gjord av en delikat och mycket enkel deg. Till degen tillsätts ofta tillsatser: oliver, oliver, ansjovis, tomater etc. Detta bröd är mycket lätt att känna igen på sin intressanta bladliknande form. Tack vare denna formning har fougassen mycket läcker krispighet, som görs ännu krispigare genom att strö över majsmjöl.

Tillagningstid: ca 2,5 timmar

Ingredienser

För att baka 2 landminor behöver du:

• 500 gram vetemjöl
• 300 ml vatten
• 2 tsk salt
• 1,5 msk. skedar socker
• 5 gram torrjäst (eller 15 gram färsk)
• majsmjöl för att pudra

Förberedelse

Sikta mjölet och blanda med salt.



Häll jästen med varmt vatten och tillsätt socker. Rör om väl tills det lösts upp.



Knåda ihop till en smidig deg. Det ska bli ganska coolt. Du kan knåda degen antingen för hand eller i matberedare eller brödmaskin (7-8 minuter).



Låt degen vila i 20-25 minuter. Under denna tid kommer glutenet att stärkas och det blir mjukare.



Knåda degen igen i 4-5 minuter och skicka den sedan till jäsning på en varm plats, täckt med en handduk eller film. Degen ska öka 2-2,5 gånger. Vanligtvis tar detta 50-60 minuter, men det är bättre att använda ögat, för även i samma kök kan jästiden vara olika varje gång.



När degen är klar lägger du den på en mjölad arbetsyta och delar den i 2 delar.
Kavla ut varje del till ett arkformat lager. Tjockleken på lagret är 1-1,2 cm.



Lägg fougassen på en skärbräda klädd med bakplåtspapper. Lägg denna bräda på en plåt och strö majsmjöl ovanpå brödet.



Sätt in brödet i ugnen för att jäsa i 50 grader. Efter 20 minuter tar du ut fougassen - då är den redan frodig.



Ta bort brädan med produkten, sätt tillbaka den tomma bakplåten i ugnen och värm den till 200-210 grader.
Gör snitt på själva landminan med en vass kniv eller ett blad.



Överför försiktigt brödet till den heta plåten och grädda tills de är gyllenbruna (ca 20 minuter). Smaklig måltid!

Det här brödet intresserade mig aldrig, särskilt eftersom jag inte ansåg att det var värt att uppmärksammas när det gäller att publicera ett bakrecept.
Tja, ett tunnbröd, som ett tunnbröd. Från bröddeg. Ett slags svar från de sofistikerade fransmännen till de bullriga italienarna, med sin focaccia. Det är sant att degen för fougasse är annorlunda. Den har mindre vatten, åtminstone i de recept jag har studerat. Principen för deponiformning är mycket enkel - hur kan Mer skorpor. Jag vet inte varför de flesta bagare formar fougasse till en träskiva, det skulle vara mer autentiskt att forma det till något som inte har någon form, ursäkta ordleken, som liknar en explosion. Men eftersom det är så det är kommer jag inte att uppfinna hjulet på nytt, utan kommer att avbilda detonationen av en sprängladdning i form av ett ark.
I snitt föreslår 2 av 3 recept att man bakar fougasse utan tillsatser, det är inte helt sant tror jag. Själva ordet fougasse antyder att den måste vara fylld med något.
Det finns väldigt många alternativ för fyllning, det är ingen mening att lista dem. Det enda du inte ska lägga i degen är spikar, kullager och muttrar. Naturligtvis kommer landgruvan att vara den ärligaste, men bara människor med ståltänder kommer att kunna äta den, och även då bara ett par gånger.

Deg:
500 gr. premium vetemjöl
285-350 gr. vatten för mjuk deg
4 gr. snabbjäst
8 gr. salt
10 gr. olivolja
4 gr. Sahara

För fyllning:
oliver
Soltorkade tomater
vitlök

För att strö:
torr rosmarin
grovt havssalt

Oliver, vitlök, soltorkade tomater - finhacka. Blanda mjöl, salt, socker och jäst, tillsätt vatten och olja, tillsätt toppings och knåda degen. Knådning: 5 minuter på låg hastighet och 8 minuter på hög hastighet med mixer eller HP. Den färdiga degen fastnar inte på skålens väggar. Knåda den färdiga degen, rulla den till en bulle och lägg den i en skål smord med oliv- eller vegetabilisk olja. Jäsning - 1,5 timmar. Lägg den mogna degen på bordet, knåda och dela i portioner (i det här fallet 2). Rulla varje degbit till en boll och täck med film. Tillåt 15 minuters förprovning. Platta sedan till den med handflatorna till en triangel, eller rulla den med en kavel. Använd en skrapa och tryck igenom kakan på flera ställen. Du kan skära den med en kniv, men det är bättre att trycka den så att sömmen på sidorna av "snittet" stängs av sig själv. Det här är inte viktigt, det vill säga jag bryr mig inte.
Lägg över bitarna till en bakplåtspappersklädd plåt samtidigt som du sträcker bitarna åt sidorna så att snitten öppnas. Ge arbetsstycket önskad form, sträck det åt sidorna, täck med film och låt jäsa i 1 timme.

Innan bakning, pensla fougassarna med olivolja, strö över grovt salt och torr rosmarin.

Eller så kan du inte smörja den med någonting eller strö den med någonting, det är inte viktigt, det vill säga det spelar ingen roll.
Innan du sätter in brödet i ugnen, spraya ugnsväggarna med vatten från en sprayflaska.
Placera båda landminorna i ugnen, den ena högre och den andra lägre.
Temperatur - 230C.
Gräddningstiden är 20-25 minuter. Byt bakplåt halvvägs genom bakningen.

Bilder:

Separat måste jag säga om pergament. Många klagar på att bakverk fastnar på pappret och inte kan tas bort med någonting. Ärligt talat har jag aldrig haft sådana problem. Aldrig, aldrig med något bakverk. Varken kex, bröd eller söta bullar fastnar på papper. Jag vet inte varför. Jag använder SAGA-papper tror jag. Inte för att det är supergott, utan det är bara det att paketet kommer i 24 färdigskurna ark istället för en rulle. Det är bekvämare för mig. Kostar cirka 70-80 rubel. Om tillverkarna läser detta erbjuder jag mig att förse mig med ett års leverans som betalning för reklam.

Fougasse, eller landgruva, är ett bröd bakat i Provence. Bokstavligen översätts namnet på detta bröd som "mjölkaka". Faktum är att en landmina i stort sett är en platt kaka bakad i form av ett trädblad.

Franskt bröd Fougasse

Vanligtvis skickades landminan in i ugnen först och tiden under vilken den gräddades räknades. Efter detta beslutades om det gick att börja baka annat bröd. Precis som italiensk focaccia är fougasse fylld med olika fyllningar, från traditionella provensalska örter och ost till nötter och torkad frukt.

Franskt bröd Fougasse

Nackdelen med landmina är att den bara håller sig fräsch en dag. För att återställa brödet till sin ursprungliga mjukhet, ställ in det i ugnen och värm det på låg värme.

Fougasse med valnötter och russin

För att förbereda landmina med valnötter och russin behöver du följande ingredienser:
500 g mjöl
40 g honung
300 ml varmt vatten
2 msk. l. olivolja
1 tsk. salt
1 tsk. med en hög torr "aktiv" jäst
80 g skalade valnötskärnor
80 g russin.

Hur man förbereder landmina med valnötter och russin:

1. Blanda mjöl med salt och sikta ner i en stor skål. Häll jästen där, häll i olivoljan och varmt vatten med honung löst i. Knåda degen i 5-7 minuter. I slutet av knådningen ska den bli väldigt elastisk och ska inte fastna på koppens väggar eller händerna. Lägg tillbaka degen i koppen, som tidigare har smords inifrån med olja, och täck den med film eller en servett och ställ den på en varm plats för att jäsa. Vanligtvis sker denna process inom en timme eller en och en halv timme.
2. Skålla russinen med kokande vatten och torka. Krossa nötterna med en mortelstöt eller kavel, blanda dem med russin och en liten mängd mjöl. Tillsätt 1-2 matskedar vatten till blandningen och rör om. Du kommer att få en tjock klibbig massa.
3. När degen jäst behöver du sätta den och blanda i en blandning av nötter och russin. Knåda degen i flera minuter och dela den sedan i 2-4 bitar av samma storlek. Rulla varje degbit till en oval kaka och ge den formen av ett träblad. Gör ett brett längsgående utskärning i mitten av tunnbröden, och ytterligare tre tvärgående på varje sida om det. Kakorna ska se ut som blad med ådror.
4. Lägg tunnbröden på en plåt, smörj dem med olivolja ovanpå och låt dem vila i 30-60 minuter med en lätt duk. Grädda en landmina i 210-220 grader i ca 15-20 minuter. Täck det färdiga brödet och låt stå i 20-30 minuter.

Landgruva med oliver och örter.

För att förbereda fougasse med oliver och örter behöver du följande ingredienser:
1 tsk. torrjäst
1 tsk. Sahara
4,5 msk. vetemjöl
2 msk. l. olivolja
1 tsk. salt
1 nypa majsmjöl
0,5 msk. urkärnade oliver
0,25 msk. urkärnade oliver
2 msk. l. färsk persilja
2 msk. l. timjan
1 msk. l. rosmarin
Havssalt och mald svartpeppar - efter smak.

Hur man förbereder landgruva med oliver och örter:

1. Mal jästen med händerna, häll den tillsammans med salt och socker i en bred kopp och häll 1,3 dl varmt vatten. Blanda väl och låt stå i 10-15 minuter för att jästen ska börja verka. Häll olivolja i degen, tillsätt siktat mjöl och knåda degen. Först måste du röra om det med en sked, och när massan tjocknar tillräckligt, knåda den med händerna, lägg den sedan på ett bord beströdd med mjöl och knåda i cirka 7 minuter tills du får en mjuk, icke-klibbig deg. Lägg degen i en smord skål och låt stå på en varm plats i en och en halv timme tills den fördubblats i storlek. Skålen måste täckas för att degen inte ska brännas.
2. Knåda degen, forma den till en rund limpa och dela den i 5 likadana triangulära sektorer, flytta från mitten till kanterna. Rulla varje sektor till en triangulär platt kaka, som liknar ett ark, som mäter 12,5 gånger 20 centimeter och en halv centimeter tjock. I den breda delen av varje "ark", gör 3 snitt på samma avstånd från varandra, förläng dem till mitten av produkten. Gör ytterligare ett litet snitt i mitten av den vassa delen av triangeln. Använd fingrarna för att vidga snitten så att de ser ut som breda, avlånga slitsar. Täck "löven" med en fuktig trasa och låt jäsa i en halvtimme.
3. Finhacka oliver, persilja, oliver, rosmarin och timjan och blanda. Pensla varje tunnbröd med olivolja och strö över kryddblandningen, tillsätt sedan lite salt och peppar. Grädda bröd i 160 grader i 15-20 minuter.

Vi kommer att förbereda degen med en rak metod. Mal jästen med mjöl och salt. Du kan använda färsk våt jäst, du måste ta 20-25 g av den.

Gör en brunn i mitten av blandningen och häll i varmt vatten. Vattentemperaturen bör vara cirka +38 grader. Om du använder kallt vatten kommer jästen inte att växa bra, och om den är varm dör den och degen jäser inte.

• Om du använder vassle istället för vatten blir bakvarorna mycket godare och fluffigare.
• Förutom vetemjöl kan du lägga till 2-3 msk till denna bakning. skedar kli.

Knåda degen. Knåda för hand i 10 minuter. Rulla till en boll, lägg i en smord skål och täck med matfilm.


Låt degen stå på en varm plats i 1,5 timme tills den jäser. Det är mycket bekvämt för detta ändamål att använda en multikokare inställd på "yoghurt/deg" -läget. Skålen på den elektriska apparaten värms upp till en temperatur på +37-40 grader - dessa förhållanden är optimala för jästkulturernas funktion. Värm ugnen till 250 grader. Dela degen på mitten.


Forma varje halva till en skiva bröd. Det är bekvämt att göra så här: rulla den halvfärdiga produkten till en oval och rulla sedan ut den på en bräda med hjälp av en kavel så att kakan blir 8-10 mm tjock. Gör skåror på den med en vass kniv, först i mitten (utan att skära 2 cm från varje kant), och sedan 3 sneda skåror till vänster och höger. De resulterande hålen bör sträckas något för att bilda ovala fönster. Nu liknar produkten i utseende ett kronblad med vener.

För att göra skorpan på franskt bröd knaprigare, strö över produkten med majsmjöl innan du bakar.
Vissa kockar rekommenderar att man borstar tunnbrödets yta med olivolja och strö över malda koriander eller sesamfrön innan de bakas.

Täck degen med en handduk och låt stå i 30 minuter. Värm ugnen till 250 grader. Placera en behållare med vatten i ugnen. Sänk temperaturen till 230 grader och grädda brödet i 10 minuter.


Före servering rekommenderas att landminan svalnar på en plåt (eller på galler) i minst en kvart. Det är godast och mjukast samma dag efter gräddningen, men inom ett dygn blir det unket. För att förhindra att bakverk torkar ut rekommenderas det att förvara dem i en plastbehållare med tättslutet lock eller i en plastpåse. Hållbarhet - inte mer än två dagar.


Om landgruvan är klassisk, utan tillsatser, kan den spridas med smör, häll honung och ät med te eller kaffe. Det är också väldigt gott med varm mjölk. Men om du knådade degen med tillsats av en salt fyllning (ost, örter, oliver, grönsaker, etc.), kan du servera vin på bordet. Sanna fransmän gör just det. De berömda provensalska såserna med vitlök och kryddor kommer också väl till pass.

Vissa hemmafruar föredrar att förbereda bakverk för framtida bruk. Det är mycket bekvämt att frysa flera färdiga tortillas i en matbehållare eller påse, ta sedan ut dem vid behov och värm dem i mikron. De blir mjuka, varma, nästan som färska. En bra idé är att ta med dig några tortillas som mellanmål till jobbet eller på språng.

Vissa kockar rekommenderar att man inte bakar landminorna helt innan de fryses, utan att man halvbakar dem (förvara i ugnen i endast 6-7 minuter). Kyl dem sedan helt, lägg dem i en påse och frys in. Innan de äts måste tunnbröden gräddas utan att tinas först.. De sätts i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 10-12 minuter.