Hem → Snacks Recept på biff gjord på fläskfärs i ugnen. Bifffärs med svampsås. Färsbiff med mandel och sesamfrön

Recept på biff gjord på fläskfärs i ugnen. Bifffärs med svampsås. Färsbiff med mandel och sesamfrön

Beskrivning

Nötbiff Vi kommer att laga mat inte från en hel bit kött, utan från malet kött. Sådant köttfärs blir bäst och godast om du förbereder det hemma från den färskaste, ofrusta nötköttsbiten. För att säkerställa att smaken på köttet behåller sin naturlighet och naturliga kvaliteter kommer vi inte att tillsätta en stor mängd kryddor till köttfärsen. Om du vill kan du lägga till i listan över kryddor eller byta ut några av dem själv.

I det klassiska receptet för att tillaga europeisk köttfärs är det bindande elementet inte ett kycklingägg, utan vanligt vatten. Vårt steg-för-steg-recept för att förbereda denna maträtt med foton kommer att vara inget undantag. Vattnet är inte lika trögflytande som ett ägg, så det kommer att ta lite mer ansträngning att forma biffarna, men detta kommer att ge dig smaken av en äkta europeisk mald biff.

Som tillbehör till den här rätten är lök perfekt, vi skär dem i ringar och stek dem i mjöl så att de blir krispiga.

Låt oss börja förbereda denna fantastiska rejäla kötträtt till lunch.

Ingredienser

(400 g)
(100 ml)
(1 ST.)
(3 msk.)
(lite till stekning)
(smak)
(smak)
(smak)

Matlagningssteg

Köttfärs tillagas bäst hemma av en färsk bit saftigt och mört nötkött. Vi tvättar en köttbit i kallt vatten, torkar den och passerar den genom en köttkvarn. Det finns ingen anledning att blanda lök eller andra tillsatser i denna köttfärs.

Tillsätt en nypa salt och mald svartpeppar efter smak till det färdiga tvinnade köttet. Som ytterligare kryddor för nötkött kan du använda en mängd olika torra aromatiska örter, söt paprika eller varm röd paprika. Basilika, timjan och mynta passar bra till denna typ av kött. Blanda ingredienserna noggrant i en skål.

Häll den angivna mängden vatten i rumstemperatur i en skål med kött och kryddor. Vi slår försiktigt den resulterande blandningen så att malet kött har en mycket tät struktur. Ägg tillsätts inte i färsbifffärs.

Dela det resulterande köttfärsen i 4 lika delar. Från varje mottagen del bildar vi en snygg volymetrisk boll i handflatorna, varefter vi plattar den något och får rätt form på kotletten.

Hetta upp en liten mängd vegetabilisk olja i en stekpanna med tjock botten. Lägg de formade hackade biffarna på botten av stekpannan och stek på båda sidor på medelvärme utan lock tills de är gyllenbruna. Stekgraden av kött beror på tillagningstiden. Lägg biffarna på en pappershandduk och låt överflödig olja rinna av.

Skala löken och skär den i snygga, inte för tunna, hela ringar. Strö lökskivorna med en liten mängd mjöl, rör om så att allt mjöl fastnar på ringarnas yta. Fräs löken i mjöl i samma panna som biffarna stektes i.

Lägg den färdiga rätten på en tallrik, lägg på lökringar stekta tills de är gyllenbruna och färska örter vid sidan av. Hackad biff är klar.

Smaklig måltid!

Steg 1: välj och förbered kött.

Faktum är att en biff är inget annat än en liten skiva kalv som stekts över eld, men väldigt ofta är den gjord av malet eller malet kött, och som tidigare nämnts måste denna ingrediens väljas korrekt! Det ideala alternativet för denna maträtt är en mör och saftig filé, förkyld i en speciell kammare, vid en temperatur som inte är högre eller lägre än +4 grader Celsius, men om det inte finns några särskilda alternativ kan du ta färsk.

Vi sköljer noggrant den önskade biten av kalvkött under strömmar av kallt rinnande vatten, torkar det med hushållspapper, lägger det på en skärbräda och tar med en vass kökskniv bort ådror, film och små ben, som ofta finns på loggar. Sedan skär vi köttet i små portioner på 3 till 4 centimeter stora och går vidare.

Steg 2: förbered köttfärsen.

Vi installerar en manuell eller elektrisk köttkvarn med ett medium mesh på bänkskivan och passerar det beredda kalvköttet genom det i en djup skål. Tillsätt salt, spiskummin, koriander efter smak till det resulterande malda köttet, såväl som två typer av mald peppar: svart och glödhet. För att göra steken saftig, tillsätt lite renat kallt vatten till köttfärsen, fyra matskedar räcker och knåda allt ordentligt tills det är slätt.

Vispa den resulterande massan; detta görs mycket enkelt. Vi rullar malet kött till en bulle och med medelkraft kastar vi det, det vill säga vi kan säga, kasta det till botten av skålen. Vi upprepar denna process 5–6 gånger, täck sedan behållaren med den aromatiska massan med plastfolie och lägg den i kylen i 15–20 minuter, även om det kan vara en halvtimme.

Steg 3: forma biffen av köttfärs.

Efter den tid som krävs tar vi ut det malda köttet ur kylskåpet; om allt är gjort korrekt blir det elastiskt och saftigt. Vi separerar cirka två, eller helst tre, matskedar från den, formar en boll i storleken som en tennisboll från köttet, lägger den på en skärbräda, trycker lätt till den med den platta sidan av en kniv så att tjockleken minskar till cirka 1,5 centimeter och, med samma utrustning, add steak har en mer rundad form. Sedan bestämmer vi på vilket sätt och i vilken grad av beredskap maträtten kommer att tillagas. Det finns minst tre alternativ för att laga biff, i ugnen, på spisen och på grillen, vi ska bryta ner det hela.

Steg 4: Det första sättet att tillaga köttfärs är i en stekpanna.

Så sätt en stekpanna på medelvärme, häll lite vegetabilisk olja i den och värm tills 180–190 grader Celsius. Sänk sedan försiktigt ner en biff i den och välj tillagningsgrad. Om vi vill få kött med rött köttjuice (sällsynt), stek sedan en rund bit köttfärs 2–3 minuter vardera från varje sida. Vi önskar medium sällsynt, sedan 4–5 minuter på båda sidor.

Tycka om nästan kokt kalvkött (medium väl)? Koka i så fall steken på måttlig värme. 8–9 minuter. Tja, om du föredrar det helt tillagat kött, praktiskt taget ingen juice (bra gjort), så lagar vi det ungefär 10 minuter tills den är brun eller 5-6 minuter i en långpanna och 10 minuter i ugn uppvärmd till 190 grader Celsius.

Steg 5: det andra alternativet för att laga köttfärs är i ugnen.

Låt oss nu titta på den andra metoden, slå först på och förvärm ugnen upp till 180 grader Celsius. Sedan tar vi en stor non-stick panna eller bakplåt och smörjer dess yta med ett tunt lager vegetabilisk olja. Om du är orolig för att skålen ska brinna, är det bättre att täcka denna maträtt med pergament eller folie, och först då behandla det med valfritt fett. Lägg de formade biffarna på botten av den valda utrustningen, gör en liten buckla i mitten av varje med tummen och grädda dem för 10–20 minuter.

Som du kan se justeras tiden också beroende på önskad tillagning av köttet, tillaga mindre, få kalvkött med röd eller rosa juice, koka längre, få en färdiglagad biff.

Steg 6: det tredje alternativet för att tillaga köttfärs är på grillen eller grillen.

Så vi kommer till den tredje metoden, förbered en grill eller grill, placera råa biffar på en speciell grill, försmorda med ett tunt lager vegetabilisk olja och stek dem till önskad beredskapsgrad från 7 till 15 minuter. Oavsett val av metod, efter att köttkakorna har nått den konsistens du behöver, fördela dem med hjälp av en köksspatel i portioner på tallrikar och servera dem till bordet.

Steg 7: Servera köttfärsen.

Bifffärs serveras varm som en komplett andrarätt.

Den serveras portionsvis på tallrikar med någon form av tillbehör, potatismos, potatis, grönsakssallad, marinader, pickles och mycket mer passar.

Som ett komplement till en sådan läcker maträtt lägger de många varma, sura, söta eller salt-kryddiga såser på bordet; ett bra alternativ är svamp, krämig, tomat. Laga mat på gott humör och njut av hemlagad mat!
Smaklig måltid!

I Amerika, som en bonus, lägger de fortfarande finhackad lök eller vitlök till köttfärsen, dessa grönsaker tillför lite saftighet till den färdiga rätten, men gör den mer lik vanliga kotletter;

Ibland, istället för kalvkött, används nötkött eller en blandning av detta kött och fläsk;

Har du en speciell kötttermometer? Sedan kan de kontrollera stekens beredskap, om dess inre temperatur är minst 160 grader Fahrenheit eller 71 grader Celsius, kan du säkert äta den;

Uppsättningen av kryddor är inte viktig, använd alla som används för att krydda köttfärs.

Du behöver fortfarande leta efter en man som, i sitt "sunda sinne och nyktra minne", kommer att vägra en saftig biff täckt med en aptitretande stekt skorpa. Ursprungligen, som namnet antyder (nötkött - nötkött + biff - snitt), tillagades rätten endast från speciellt utvalda hela köttstycken.

Idag dikterar det föränderliga "kulinariska modet" olika regler. Kockar började välja mellan olika typer av kött och till och med köttfärs, men tre grader av tillagning återstod: några med sällsynt, några med medelstekt, och några föredrar att få det till full beredskap. Det finns fans av tartarbiff gjord på köttfärs utan någon värmebehandling alls, men i kombination med ett rått ägg. Tidigare var denna exotiska rätt tillagad av torkat hästkött, men nu från mycket färskt köttfärs.

Förbereder att laga mat

För att laga läcker biff hemma behöver du inte vara en kulinarisk professor. Rätten tillagas helt enkelt. Huvudsaken är att ta "rätt" kött, inte färskt kött, utan marmorerat kött som har mognat i 2 till 3 veckor. Under denna tid avslutas jäsningsprocessen, och nötköttet blir mörare, och de bästa delarna av slaktkroppen väljs för biffar. Eftersom tekniken inte ger möjlighet till förvispning före stekning, är det idealiska alternativet filé.

Denna biff kan tillagas på alla sätt: på grillen, i en stekpanna, i en kastrull och i ugnen blir resultatet alltid utmärkt. Det finns 13 typer, som var och en är beredd från en motsvarande del av slaktkroppen. Efter att ha valt köttet kryddas det endast med nymalen svartpeppar och salt, får stå en stund och steks sedan.

Temperatur och grad (det finns 7 av dem) beror på konsumenternas smakpreferenser. De kokar från några sekunder, bara för att "stänga" biten på båda sidor, till fritering vid en temperatur över 100 grader, när det inte finns någon juice kvar.

Biff kalorier

Rätten är ganska kaloririk. Men vilken viljestyrka måste man ha för att förneka sig själv en saftig och smakrik köttskiva!? Därför kan du ibland koppla av och ha semester. En klassisk ryggbiff serverad med ett stekt ägg ger dig 275 Kcal, men det är bara om du skärper din vilja och begränsar dig till endast en portion på 100 gram.

Om sådan vikt och kaloriinnehåll är "oöverkomliga", måste du byta uppmärksamhet till kalkon eller kyckling. Det finns inget du kan göra - att vara smal kräver uppoffringar!

Klassisk biff

Historiskt har biff tillagats av ett enda lager nötkött, och sedan började man göra det av malet kött och kalla det malet, eftersom köttet inte passerades genom en köttkvarn, utan hackades i små bitar med en kniv. Det enklaste och snabbaste receptet för att laga biff.

För en portion behöver du 100 g köttfärs, olja för stekning, peppar och salt efter smak.

Lägg köttet skuret i bitar i en hackare, tillsätt salt och peppar, bryt i färs, lägg på bordet och vispa.
Forma en "puck" och värm oljan.
Stek produkten på båda sidor i ett par minuter, och för den som gillar den friterad, behåll den lite längre.

Servera med stekt ägg och liten pasta, som farfalle, penne etc. garnerad med körsbärstomater.

Läcker hackad biff i en stekpanna

Doftande stekt lök med saftigt nötkött och stekt ägg är ingen maträtt, utan en köttätares dröm! Det är ganska enkelt att förbereda, det viktigaste är att nötköttet till steken väljs korrekt. Och sedan, efter en ganska kort tid, kommer en uppsättning enkla produkter att förvandlas till en utsökt och välsmakande maträtt. Och om du lägger till en flaska rött vin får du ett romantiskt tillskott till ett tete-a-tete-möte.

Låt oss ta produkter baserade på 0,4 kg nötkött, finhackad med en kniv eller tillagad i köttkvarn, alltid med stora hål.

Ingredienser:

Nötkött – 0,4 kg.
Ägg - 4 st.
Lök - 3 st.
Vodka – 10-15 ml.
Socker - 1 msk. l.
Salt - 1 tsk.
Nymalen svartpeppar – ⅓ tsk.
Ghee smör - 3 msk. l.

Förberedelseprocedur:

Mal köttet på ett bekvämt sätt. Riv hälften av löken, blanda med färsen, tillsätt lite salt. Tillsätt peppar, häll i vodka, tillsätt äggula, blanda allt noggrant. Vispa en köttklump väl, släng (10-12 gånger) från liten höjd i en bred skål eller på bordet, forma biffar, låt dem sitta en stund.
Skär resten av löken i ringar, stek i uppvärmt smält smör, strö över socker tills en vacker mörk gyllene färg.
Vispa vitan av ett ägg med en gaffel tills det uppstår skum; värm en stor stekpanna på medelhög värme med en matsked olja. Doppa steken i proteinet, detta "badande" kommer att bevara sin saftighet - det här är ett av de små knepen. Lägg över i en het stekpanna och stek tills de är knaprig, ca 3-4 minuter på båda sidor.

Lägg de färdiga biffarna i en bricka, täck med folie, låt stå en stund, lägg på uppvärmda tallrikar, lägg till en sidorätt (helst stekt ägg och sallad).

Video recept

Biff med ägg i ugnen

Du kan snabbt förbereda en köttfärs med ett ägg hemma. Det visar sig "två i ett" - både huvudrätten och sidrätten. Det här tillagningsalternativet är hälsosammare än att steka i panna.

Ingredienser:

0,7 kg oxfilé;
70-100 g ost;
6 ägg;
1 tsk. salt;
1 tsk. dill;
1 tsk. kryddor för kött;
1 lök;
1 tsk. persilja

Förberedelse:

Förbered köttfärs med lök, tillsätt torra kryddor, tillsätt salt och blanda väl. Tillsätt ägget, blanda igen och vispa det på bordet.
Ta lite köttfärs, rulla det till en boll och platta till det som en cheesecake, gör en fördjupning i mitten.
Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och in i ugnen i 10 minuter på 200°C.
Under denna tid, riv osten fint, dra ut bakplåten, fyll urtagen i köttkakorna med ostspån och sätt tillbaka dem i ugnen i 10 minuter.
Ta ut biffarna, bryt ett ägg i varje och sätt in i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Servera varm med säsongens grönsakssallad.

Video matlagning

Matlagningsbiff från fläsk och nötkött

Om köttet för matlagning är för magert och det finns farhågor om att rätten kommer att bli torr, kan du använda en blandning av nötfärs och fläsk. Försök att laga inte helt vanliga biffar med tillsats av betor - de kommer definitivt att bli saftiga.

Ingredienser:

Köttfärs - 0,5 kg.
Gräddfil - 1-2 msk. l.
Rödbetor (kokta) - 100 g.
Salt att smaka.
Mjöl - 2 msk. l.
Olja – för stekning.

Förberedelse:

Riv rödbetorna, blanda med köttfärs, tillsätt gräddfil, tillsätt salt och blanda.
Forma biffar, stek i olja tills de är halvstekta på båda sidor, lägg över i en eldfast form.
Tillsätt mjöl i frityroljan, stek, tillsätt varmt vatten, rör om tills klumpar försvinner.
Fyll formen med den resulterande såsen och placera den i ugnen i en tredjedel av en timme vid 130 grader.
Koka med lock så att såsen inte kokar över och att biffarna torkar ut.

Hur man lagar marmorerad biff på rätt sätt

Det är svårt att komma på en enklare rätt baserad på matlagningstekniken; några hemligheter och en underbar middag är klar. Om detta är din första upplevelse, börja "experimentera" med ribeye-biff: det är helt enkelt omöjligt att förstöra det, eftersom det är den mest marmorerade av alla typer. Fettådrorna mellan muskelfibrerna, som uppträder under speciell gödning av djuret, kommer inte att tillåta biffen att "krympa" och torka ut, så köttet, oavsett stekningsgrad, blir väldigt saftigt, mjukt och aromatiskt.

Förberedelse:

Från "kvarnen", strö en bit kött med peppar, tillsätt rosmarinblad, täck med olja och låt stå i en tredjedel av en timme.
Värm grillpannan (helst gjutjärn) väldigt varm och ställ ugnen till 200 grader, den ska ha ett galler och en bricka för uppsamling av juice och fett (spara blandningen och förbered en sås baserad på den).
Lägg köttet i en stekpanna med tång, stek ett par minuter på båda sidor (salta lite när du vänder på biten). Använd en tång, placera biten på "kanten" och försegla (cirka 15 sekunder) runt hela omkretsen.
Lägg skivan på det förvärmda ugnsgallret och låt stå i cirka åtta minuter.
Lägg den färdiga biffen på en uppvärmd tallrik, täck med folie, låt stå i ett par minuter så att temperaturen på hela biten blir jämn och köttet "mognat".

Servera en sådan underbar biff av läcker saftighet till bordet och... beundransord kommer inte att låta dig vänta länge!

Att välja den bästa såsen

Nästan vilken sås som helst är lämplig för biff: gräddfil, grädde, vitlök, tomat, bär. Tack vare det kommer köttet att bli ännu mer saftigt, det kommer att komplettera smaken och aromen. Det är bättre att servera såsen kyld, i en separat skål. Även om en rätt tillagad biff blir bra utan några ytterligare ingredienser, om så önskas, kan du helt enkelt hälla över stekjuicerna.

Vitlök- Förbereder snabbt och enkelt. Medan köttet är i ugnen, blanda ett par bakade vitlöksklyftor med en tesked citronskal och en matsked köttsaft, tillsätt 40 g mjukt smör och en tesked timjan, blanda allt väl, låt stå i kylskåp. Lägg lite av den kylda blandningen på den kokta varma biffen.
Krämig med svamp – det tar lite längre tid att förbereda, det är bättre att använda vita svampar, men du kan göra det 1:1 med champinjoner. Skär 100 g svamp i tärningar i en stekpanna = bryn ett par matskedar med lite smör. skedar mjöl, tillsätt svamp, när fukten försvinner, häll i ett halvt glas grädde, krydda med en nypa muskotnöt, peppar, salt, rör om, låt sjuda tills ⅔ av den ursprungliga volymen återstår.
Ingefära med krusbär – en intressant varm och syrlig sås, klar på cirka 10 minuter Krusbär kan ersättas med röda vinbär. Skala 20 g vitlök och 100 g krusbär, lägg i en mixer, tillsätt 15 g ingefära och 10 g mynta, häll i 20 g olja, vispa allt ordentligt till en homogen massa.

Rejäl middag

För variation kan du berika din samling av kulinariska recept med en biff som inte är standard. Smaken på köttet förstärks av en kryddig marinad och kompletteras med en grönsaksrätt.

Ingredienser:

Ett par biffar.
Morot.
Glödlampa.
150 g bönor (gröna).
Ett par vitlöksklyftor.
Citron.
Ett par ägg.
Salt och kryddor efter smak.
50 ml olja.
Enligt humör (för dekoration) färsk dill.

Förberedelse:

Förbered biffarna, tvätta och torka med en pappershandduk.
Krossa vitlöken med en press, häll i pressad citronsaft. Klä biffarna med marinad, lägg under lätt tryck och låt stå i en och en halv till två timmar.
Stek det stekta ägget och lägg försiktigt på en tallrik för att inte skada gulan.
Stek sedan biffarna i en het stekpanna med olja (3 minuter på varje sida). När du tar bort köttet från marinaden, torka det och sedan bara stek det, annars får du inte en så aptitlig mörk halmskorpa.
För en tillbehör med grönsaker, hacka morötter i tunna skivor, lök i halva ringar och stek, tillsätt morötter, bönskidor, sjud alltsammans.
Lägg stekt ägg, en hög med grönsaker, en biff på en uppvärmd tallrik, strö över hackad dill.

Hur man steker en biff på rätt sätt i en stekpanna

Stekt kött är närande och aptitretande, och låt det sägas att de bästa kännarna av kött är män, dock hittar du knappast en kvinna som vägrar att smaka på en så utsökt rätt. Hur man steker en biff i en stekpanna - det här är exakt vad som kommer att diskuteras i artikeln, eftersom en speciell behandling kräver korrekt förberedelse, och dess smak avslöjas helt först när köttet är ordentligt tillagat.

Det finns flera typer av förberedelse av nötbiff (från en hel bit kött och hackad) och många recept för att steka den, varav några kommer vi att överväga steg för steg i artikeln.

Om du är fast besluten att laga en klassisk biff hemma bör du veta att nötkött passar bäst för detta. Vi kommer att berätta vilken del av det som är bättre att ta, samt hur man korrekt bearbetar och steker köttet.

Att laga en nötbiff anses inte vara en komplicerad process, och att känna till de kulinariska hemligheterna bakom framgångsrik stekning, för varje efterföljande gång blir matlagningen ännu enklare och snabbare.

Nötkött - 400 g
Kryddor (valfri) - efter smak
Smör - efter smak

Vi tvättar nötköttet under rinnande vatten, tar bort filmen från det och skär bort bitar av fett.
Vi skär köttet tvärs över spannmålen i tunna lager, 1-1,5 cm stora Ju större bit desto längre kommer den att steka, så det rekommenderas att skära köttet i bitar som inte är större än 1,5 cm.

Gnid in varje skivad biff på båda sidor med dina favoritkryddor och salt.
Hetta upp en stekpanna över eld och smörj botten med smör.
Stek biffsteken 3-4 minuter på varje sida. Det är nödvändigt att se till att färgen på köttet blir jämnt brun på båda sidor. Samtidigt är det viktigt att köttet steks från insidan, så kontrollera regelbundet dess beredskap med en gaffel.

Nötkött – 400 g + –
Vegetabilisk olja - efter smak + -
Lök – 250 g + –
Späck – 70 g + –
Pepparkorn - efter smak + -
Salt - efter smak + -
Mjölk - ½ kopp (glasvolym - 200 ml) + -
Gröna - efter smak + -

Du kan laga biff inte bara av helt kött. Rätten blir inte mindre god om du gör den av köttfärs. Det rekommenderas att förbereda köttfärs själv så att råvarorna för köttsnacksen är uteslutande naturliga och har en behaglig naturlig smak.

Vi kommer att berätta om beredningen av malet kött och biff baserat på det i steg-för-steg-receptet nedan.

Passera kött och ister genom en köttkvarn.
Blanda det resulterande malet med salt, peppar, mjölk, du kan lägga till ett rått ägg

Blanda massan noggrant, forma det vridna köttet till bollar, lägg dem i en stekpanna uppvärmd i olja.
Skär löken i små halvringar (ringar), stek den tillsammans med biffen.

Stek rätten tills den är genomstekt och servera med potatismos eller pasta till lunch eller middag.

Med hjälp av ovanstående recept kommer vi att få en välsmakande, rejäl maträtt tillagad medium-rare, men graden av stekhet kan variera. Du väljer fritt i vilken grad du steker biffen i pannan. Din maträtt är uteslutande din kulinariska skapelse, vars smak bara skapas av dig.

Medium sällsynt– det är då köttet blir mjukt rosa när det skärs.
Medium sällsynt– nötkött avger klar juice när det steks.
Bra gjort– lätt torkat kött.
Friterad– köttet är kraftigt stekt, det finns inte ens någon juice (den avdunstar under tillagningsprocessen).
Kött med blod- en beredning som går ut på att bara steka utsidan.
Extrarostning– biffen är rå, men inte kall.

För att förhindra att din hemmagjorda biff gör dig besviken, se till att följa reglerna för att tillaga den i förväg, även innan du börjar steka.

Varje hemmafru bör känna till de möjliga för- och nackdelarna med en maträtt. Om du kommer ihåg alla nyanser av att framgångsrikt förbereda en biff en gång, kommer det i framtiden inte att finnas några svårigheter i processen att steka den.

I klassisk mening är biff en nötstek, så oftast tillagas den av nötköttsbitar. Den mest lämpliga delen av nötkött för biff är huvuddelen av filén, samt köttet av lår eller rygg.

När det gäller att förbereda en maträtt från malet kött, här kan du ge företräde åt kalvkött eller fläsk. Men nötkött förblir också ett utmärkt matlagningsalternativ.

Om du försummar denna regel, kommer de yttre lagren av kött att laga mycket tidigare än den inre delen, och det kommer att visa sig att utsidan av köttet kommer att brinna, men insidan kommer att vara rå.

Regel nr 3: hur och hur länge man steker en biff i en stekpanna

Stek kött bör stekas i en liten mängd vegetabilisk olja eller fett. Du kan lägga köttdelar i en stekpanna först när de feta ingredienserna är väl uppvärmda.

I genomsnitt behöver du steka nötkött i 20 minuter; om du lagar en sällsynt biff, minska sedan stektiden till 15 minuter. För att köttet ska bli väl stekt måste du först få det till en gyllene skorpa och sedan minska lågan och steka på låg värme tills det är genomstekt.

För de som inte visste hur man steker en biff i en stekpanna, nu kan man bara avundas. När allt kommer omkring har du i dina händer enkla kulinariska recept och beprövade tips som definitivt kommer att hjälpa dig att skapa ett utsökt köttmästerverk.

Dina hungriga hushållsmedlemmar kommer inte att kunna förbli likgiltiga för den berusande lukten av stekt kött, och var därför försiktig - de stekta bitarna från tallriken kommer inte bara att gå av med en smäll, utan kommer att spridas med ljudets hastighet.

Prenumeration på portalen "Din kock"

För att få nytt material (inlägg, artiklar, gratis informationsprodukter), vänligen ange din namn Och e-post

Gillade du receptet? Dela med dina vänner:

Ta emot via mail recept från kocken

Nyheter från Cook

Vi publicerar regelbundet nya intressanta recept. Och ett aktivt växande team av författare skämmer bort vår webbplats med fantastiska fotorecept.

Håll kontakten så blir din meny oförglömlig!

Kulinariska och klassiska uppslagsverk hävdar orubbligt att biff är en biff, en bit stekt oxfilé. Haute cuisine ställer alltför höga krav på biffkött: nötbiff kött skärs endast från en viss del av slaktkroppen. Det är uppenbart varför oxfilé är så dyrt, och det går inte alltid att hitta i vanliga butiker. Elitrestauranger köper sådant kött innan det når disken, ännu tidigare.

Men med en omfattande kulinarisk erfarenhet bakom oss och obegränsad tillgång till information som publiceras på World Wide Web, kommer vi inte att misströsta. Annat kött fungerar också bra i köttfärsbiffar, och de är ibland till och med godare än en hel nötkött. Allt beror på din obotliga kulinariska fantasi.

Färsbiff - grundläggande tekniska principer

En klassisk biff görs på nötkött, även om köttet är malet. Men du kan avvika från denna princip om du vill laga en välsmakande kötträtt, men det finns inget nötkött tillgängligt. Använd gärna valfritt filékött som finns i kylen: kyckling, kalkon, fläsk, nötkött, lamm - alla alternativ duger. Men kom ihåg att en biff skiljer sig från en kotlett i matlagningstekniken, även om vanlig kotlettfärs eller köttfärs används för att tillaga den.

För att föra smaken av hackad biff närmare originalreceptet, låt oss se vilka stadier av beredning en bit oxfilé går igenom innan den blir den berömda klassiska biffstek.

Bitar av nötkött till biff måste skäras över spannmålen. Tjockleken på biten har betydelse för graden av rostning. Köttet ska inte vara för tunt för att biffen inte ska hamna torr och seg efter stekning. Den ideala tjockleken är en och en halv centimeter, med tanke på att produkten efter stekning nästan halveras i storlek, och det bör fortfarande finnas lite köttjuice kvar i den färdiga produkten. I allmänhet är alla biffar runda eller något ovala till formen, samma storlek som filéns tjocklek.

Naturlig nötbiff blötläggs traditionellt i olika marinader, med söta och sura ingredienser eller liknande smaksättningsblandningar, före stekning. Peppar läggs till marinader för kryddighet, kryddiga ingredienser för arom, vitlök, ingefära, pepparrot för en pikant smak.

Marinaden, förutom att ge smak åt köttet, förbereder köttproteinet för värmebehandling - detta är dess huvudsakliga betydelse. Faktum är att protein koagulerar (krymper) vid höga temperaturer. Som ett resultat pressas vätska ut ur fibrerna, som omedelbart avdunstar i en het stekpanna, och steken, kotletten eller biffsteket blir otroligt seg och ser inte alls lockande ut. Närvaron av syra i marinaden mjukar upp köttfibrerna, vilket minskar deras sammandragning under stekning. Socker eller andra söta ingredienser gör kötträtter pikanta, framhäver smaken och när de steks bildar de också en aptitretande kolaskorpa. Skorpan på ytan av köttet förhindrar avdunstning av juice inifrån. Även i matlagning är allt sammankopplat, och alla principer är baserade på fysik och biokemi hos produkter och metoder för att bearbeta dem.

Det återstår att tillägga att malet kött för matlagning av biffar är ett ännu bekvämare och enklare alternativ. Små köttbitar krymper givetvis också vid stekning, men detta deformerar inte produkten, och för att undvika förlust av saftighet, var noga med att steka halvfabrikatet för att snabbt uppnå en skorpa på ytan .

Alla kända och fortfarande okända recept på marinader för naturlig biff från en hel köttbit är också lämpliga för malet kött, bara i det andra fallet behöver mindre vätska tillsättas så att köttfärsen inte sprider sig vid formning av medaljonger, och produkten har en vacker, jämn form.

En detalj till: försök att inte tillsätta bröd, stärkelse, mjöl eller andra förtjockningsmedel till köttfärsen. Dessa är inte hemlika kotletter. Nu kan du börja testa recept.

1. Bifffärs - en enkel picknickrätt

Ingredienser:

Köttfärs (nötkött) 750 g

Sojasås 75 ml

Dijonsenap 100 g

Smör 120 g

Apelsinjuice, naturlig 200 ml

Koriander 15 g

Kryddnejlika 5 g

Peppar (paprika), mald 20 g

Tillagningsmetod:

Tillsätt alla ingredienser till kotlettköttet. Köttfärsen måste blandas noggrant och, täcka behållaren med film, placeras i kylen i tio eller tolv timmar för att mogna. Det är bekvämt att förbereda denna kotlettblandning över natten. Dagen efter tar du ut köttet, formar till runda medaljonger, 1,5 cm tjocka Halvfabrikat kan stekas i grillpanna, på galler.

Servera med rostade grönsaker och kryddig tomatsås.

2. Bifffärs med ägg och lök - en rejäl frukost

Ingredienser:

Fläskfärs 900 g

Malen peppar

Ägg, diet 6 st.

Lök (ringar) 600 g

Till garnering:

pommes frites

Grönsakssallad (gurka, tomater)

Förberedelseprocedur:

Välj magert fläsk till din biff. Fett kommer att tillföra saftighet till köttet, så det bör vara minst 25% i kotlettmassan. Hacka fruktköttet med en kniv, tillsätt kryddor. Vispa köttfärsen tills köttsaft dyker upp, innehållande kollagen (protein), som håller ihop partiklarna av köttfärs eller köttfärs. Förvara den färdiga köttfärsen kallt så att proteinet börjar stelna. Detta hjälper dig att enkelt forma runda köttbiffar. Tänk på att kött tappar upp till 40 % av sin vikt vid stekning. Därför måste vikten av den råa halvfabrikatet tas med i beräkningen av dessa förluster.

För att steka biff och ägg måste du förbereda runda formar utan botten: plåtkakor duger. Hetta upp stekpannan. Stek biffarna tills de är gyllenbruna, vänd dem och lägg metallringar på var och en. Vispa försiktigt ett ägg i taget i ringarna, ovanpå biffen. Den andra sidan av biffen kommer att steka samtidigt som äggröran. Justera värmen på spisen så att äggvitan ringlar sig samtidigt som en skorpa uppstår på undersidan av biffen. Överför portioner till tallrikar. I samma stekpanna, efter att ha tagit bort formarna, stek löken, skär i ringar och strö över mjöl.

Det är bättre att fritera potatis med vegetabiliskt fett. Lägg den på portionsfat bredvid biffen, så kommer saftiga skivor av gurka och tomater att dekorera och balansera en rejäl frukost.

3. Bifffärs med gräddsås

Ingredienser till 6 portioner:

Nötkött, malet 750 g

Paprika, torkad (bitar) 50 g

Vitlök (skivor) 8-10 st.

Citroner (saft och skal) 2 st.

Olivolja 75 ml

Färsk timjan (blad)

Smör, smör 50 g

Ägg 1 st.

Grädde (20%) 150 ml

Förberedelseprocedur:

Salta köttfärsen lätt så att saften börjar separera, blandas och forma runda köttkakor. Tillsätt paprika, timjanblad och färskt skal till olivoljan.

Värm ugnen till 220°C. Smörj en ugnsform med den förberedda smörblandningen. Lägg hela vitlöksklyftor i den mellan biffarna. Använd en borste och belägg halvfabrikatet med samma blandning. Grädda tills det är klart. Strö sedan över biffarna med saften av en citron och täck den varma pannan med folie i tio minuter.

Vispa ägg och smör till ett fluffigt skum, häll i grädden, uppvärmd till 90-95°C, i en tunn stråle, utan att sluta vispa. Tillsätt saften från den andra citronen, hackade vitlöksklyftor, skal och timjanblad. Koka upp såsen, ta bort från spisen. När den har svalnat till rumstemperatur, överför den till kylen. Såsen ska serveras kall, så den kan förberedas i förväg.

Denna biff kommer perfekt att komplettera färskost, tomater och oliver. Det är åtminstone vad de tycker i Florens.

4. Färsbiff med mandel och sesamfrön

Ingredienser:

Nötkött (färs) 1,8 kg

Sesam 200 g

Mandel, mald 150 g

Sojasås 100 ml

Honung, flytande 90 g

Vitlök 50 g

Ingefära (rot) 70 g

Koriander 25 g

Olja, vegetabilisk 200 ml

För att dekorera maträtten:

Sallad, lockig persilja, inlagd ingefära

Förberedelseprocedur:

Mal vitlöken och mandelroten på ett fint rivjärn eller med en mixer. Tillsätt alla huvudingredienser till köttfärsen utom sesamfröna. Vispa. Täck massan med film och låt den mogna i kylen i minst två timmar. Fortsätt sedan till bildandet av halvfabrikat. Om så önskas kan de stekas i stekpanna, bakas i ugnen eller på grillen.

Servera efter att ha lagt ett salladsblad och en persiljakvist på ett fat. Strö över sesamfrön. Placera inlagd ingefära i närheten.

5. Nötfärs - "Bloody Mary"

Ingredienser:

Köttfärs 1,2 kg

Citron 2 st.

Selleri (stjälkar) 50 g

Tomater 100 g

Vodka 75 ml

Salladsblad, citronskivor - till dekoration

Förberedelse:

Skala av en citron och pressa ur saften. Detta är för köttfärs. Blanchera färska tomater, ta bort skalet, mal till purékonsistens och tillsätt även köttfärsen med salt och peppar. Lägg till vodka. Håll massan kallt för mognad, som standard - minst två timmar. Forma sedan runda kotletter och stek på valfritt sätt: i ugnen, på grillen eller i en stekpanna.

6. Bifffärs med mint-fruktsås

Ingredienser:

Nötkött 700 g

Fläskfett 300 g

Svartpeppar

Socker, brunt

Sås, soja

Nejlika

Koriander

Cognac 150 ml

Olja för stekning

Bakade äpplen 3 st.

Svarta vinbär (juice) 100 ml

Chilipeppar (pulver)

Olja, vegetabilisk 90 ml

Stärkelse, majs 30 g

Myntablad - efter smak

Förberedelse:

Skär köttet och ister efter önskemål och passera genom en stor nätkvarn. Tillsätt alla kryddor i köttet, förutom konjak och smör. Rör om köttfärsen. När du tillsätter kryddor, salt och socker, använd din egen smak. Vispa den beredda köttfärsen och förvara den i kylen. Forma halvfabrikat som väger 150 g styck. Stek hackade biffar genom att hetta upp oljan i en stekpanna. Efter stekning, häll försiktigt konjak i pannan och sätt eld på den med en lång tändsticka eller träspett. Se till att det inte finns några brandfarliga föremål i närheten innan detta skede av förberedelsen. Flamning, efter att alkoholen brinner ut, ger köttet en unik arom. Denna tillagningsteknik kan tävla med ditt favoritkött stekt över eld, med tanke på att efter att alkoholen brinner ut finns inga cancerframkallande ämnen, hälsoskadliga eller vedförbränningsprodukter kvar i skålen.

Såsen kan förberedas dagen innan. Detta är ett mycket enkelt och festligt originalrecept. Dessutom är den behagliga kombinationen av syra, sötma och kryddighet med myntans fräschör idealisk för grillat kött.

Separera den bakade äppelmosen. Häll bärjuice i det, tillsätt honung och stärkelse. Rör om blandningen, låt koka upp, tillsätt kryddor, även efter smak. Mixa den färdiga såsen i en mixer på hög hastighet, tillsätt hackad färsk mynta.

Såsen serveras kall med varm biff.

För att säkerställa att steken alltid är saftig, stek den i en het stekpanna för att säkerställa snabb bildning av en tät skorpa som kommer att hålla kvar köttsaften inuti halvfabrikatet. När du vänder produkten på andra sidan, lägg en bit smör under den så att köttet får en krämig, nötaktig smak.

Ha inte bråttom att ta bort biffar, kotletter, biffar och andra kötträtter från pannan efter stekning. Täck dem med lock eller folie i minst fem minuter så att köttet ”vilar” och skorpan som bildas på ytan blir mindre hård och torr.

Det här är intressant: