Hem → Andra kurser Recept: Pangasiusfilé i smet - snabbkokning. Hur tillagas pangasius i smet? Pangasiusfilé i smet i en stekpanna recept

Recept: Pangasiusfilé i smet - snabbkokning. Hur tillagas pangasius i smet? Pangasiusfilé i smet i en stekpanna recept

För att upprätthålla en optimal balans av näringsämnen och säkerställa att alla funktionella system och organ i människokroppen fungerar smidigt, måste fiskprodukter finnas i kosten. Bland mångfalden av ädla fisksorter kan pangasius urskiljas. Denna fisk är särskilt populär bland moderna hemmafruar eftersom det är en billig produkt som passar perfekt in i vardagsmenyn. Dessutom kommer pangasius i smet, som vi kommer att prata om idag, att se bra ut på semesterbordet.

Sammansättning, kaloriinnehåll, fördelar

Pangasiusfilé innehåller en enorm mängd vitaminer, fettsyror, enzymer och organiska syror. Den innehåller också ökade nivåer av Omega-3. 100 gram fiskfilé innehåller mer än 15 g protein. Kaloriinnehållet i fisk är 89 kilokalorier. Filé (även kallad pangasius) innehåller praktiskt taget inga kolhydrater, vilket gör denna fisk till en lättsmält kostprodukt.

Att äta pangasius kommer att ge många fördelar för kroppen:

kommer att förbättra det kardiovaskulära systemets funktion och förhindra utvecklingen av olika hjärtsjukdomar;
stärker blodkärl, ben, leder;
normaliserar hjärnans aktivitet, påskyndar memoreringsprocessen;
kommer att förbättra hudens tillstånd, förhindra sköra naglar, stärka synen och minska andelen håravfall;
kommer att förhindra för tidigt åldrande av celler.

Pangasiusfilé i smet i en stekpanna

Detta är ett av de mest populära och samtidigt de enklaste och mest tillgängliga recepten. Rätten kan tillagas av både färsk och fryst fisk. Detta är ett utmärkt alternativ för en vardagslunch eller en semestermiddag. Idag kan du köpa pangasius i vilken butik som helst. Produkten är ganska billig, och detta gör den till en framgångsrik och bekväm ingrediens.

Vad du behöver för matlagning:

820 g pangasiusfilé;
två ägg;
120 ml mjölk;
100 g mjöl;
koriander;
salt;
torkad eller färsk dill;
olja;
malen peppar.

Hur man lagar pangasius i smet

Vanligtvis säljs kanalmalfiléer frysta, så de måste tinas i rumstemperatur innan de skivas. Skär det böjliga pangasiusköttet i portionsbitar.
Blanda mjölk med kycklingägg i en separat behållare. Du kan vispa blandningen med en mixer eller en visp.
Tillsätt den tredje medan du blandar de två ingredienserna. Mjöl måste införas gradvis.
Efter det skickas kryddor, örter och salt till blandningsskålen. Mixa smeten tills den är slät. Förekomsten av klumpar är oacceptabelt.
Doppa varje fiskbit ordentligt i den förberedda blandningen och lägg den i stekpannan.
Pangasius steks i smet mycket snabbt. Två minuter på varje sida räcker. Så fort skorpan ser gyllenbrun ut kan du överföra fisken till en tallrik.

Vill du få en knaprigare och så att säga mättande smet, testa då att använda ströbröd också. Doppa biten flera gånger i flytande smet, sedan i ströbröd, sedan igen i äggblandningen, mer ströbröd – och ut på stekpannan.

Hur man väljer pangasius

Innan du kokar pangasius i smet måste du köpa fisken. Detta bör göras enligt vissa regler som kommer att skydda din plånbok och nervsystem från materiella utgifter och onödiga bekymmer. Tyvärr är det nästan omöjligt att hitta en färsk pangasiuskadaver i moderna stormarknader. Detaljhandelskedjor säljer färdiga frysta fiskfiléer. Vilka kriterier bygger valet av fisk på i det här fallet?

Företräde bör ges till små bitar som innehåller mindre is och fett.
En högkvalitativ filé, som kommer att göra en utmärkt pangasius i smet, har inga tecken på att förstöra eller mörkna. Färgen på fisken är ljusrosa. Mörka fläckar, röd eller gul färg på kött indikerar felaktig förvaring, sekundär frysning och andra överträdelser.
Efter upptining kommer fisken att ha en behaglig subtil havsdoft. Köttet blir mört och saftigt i smaken. Om så inte är fallet är det farligt att äta det.

Att välja smet till fisk

Du kan laga läcker pangasius i smet i en stekpanna på olika sätt. Det räcker med att byta ut några ingredienser som ingår i äggmassan. Vilken smet anses vara lämpligare och bäst lämpad för denna fisk? Vi erbjuder flera alternativ att välja mellan:

Ett ägg blandat med två matskedar mjöl och 120 g ost.
Vinsmet bestående av ett ägg, två matskedar mjöl, söt röd paprika och 40 ml rött vin.
Ölsmet, som innehåller två ägg, 180 g mjöl, 200 ml mörk öl och en nypa salt.
"Grön" smet, som beskrevs i receptet på pangasiusfilé i smet. Den innehåller definitivt ägg, mjöl och mjölk. Dill kan ersättas med basilika, persilja eller andra örter.
Apelsinsmet gjord av saffran, mjölk, mjöl och två ägg.
Majonnässmet, som innehåller två matskedar mjöl, 2 ägg, en liten lök, 3 matskedar majonnäs, salt och dill.

Krämig pangasiussås

Det finns många alternativ för att servera denna fisk. Pangasius i smet passar bra till olika sorters tillbehör och sallader. Den kan till och med serveras som en självständig rätt, lätt smaksatt med en läcker sås. Av all sort föreslår vi att du uppmärksammar den krämiga såsen med persilja. Den förbereds mycket snabbt och enkelt.

Nödvändig:

480 ml tung grädde;
4 vitlöksklyftor;
ett stort gäng persilja;
80 g smör;
sked mjöl;
en nypa salt.

Häll grädden i en liten kastrull och låt det koka upp. Finhacka persiljan. Hacka vitlöken med en kniv eller kross.

Sänk värmen till låg när grädden kokar. Tillsätt smör och rör om såsen tills den löst sig.

Lägg vitlök och örter i en kastrull. Tillsätt en nypa salt. Rör om, stäng av värmen och häll såsen i en kastrull.

Vilken typ av fisk är "pangasius"?

I vanligt språkbruk kallas denna fisk "havstunga". Den är mör, smakrik och saftig. Det är gott om fett i den, men den ger en dålig smak och en tung lukt, så den skärs oftast bort. Det är bäst att köpa pangasiusfiléer. I de flesta territorier i Ryssland, långt från hav och hav, säljs denna fisk fryst. När det tinar kommer det att förlora betydande vikt och volym, och detta måste beaktas när man planerar att mata familjen. Oftast är denna fisk friterad. Det är en mycket välsmakande, näringsrik maträtt och dessutom billig.

Bara stekt fisk

Tina tungfilén, tvätta den och torka den lite med en handduk. Krydda med salt och peppar och skär i bitar. Förbered nu smeten: vispa ägget i en skål med en gaffel, häll i ett glas vatten och tillsätt mjöl under omrörning tills du får en deg som liknar gräddfil. Salta smeten. Doppa varje fiskbit helt i denna deg och lägg den i en uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja. Stek på båda sidor tills en aptitretande skorpa bildas. Denna pangasius i smet är god som varm eller kall förrätt till öl.

Ett annat sätt att steka tunga

I det här receptet ska fisken marineras. Skär ett kilo filé i strimlor, salta och peppra, pressa citron på den, strö över dill. Knåda den lätt med händerna och låt den sitta i en halvtimme. Förbered smeten enligt beskrivningen ovan, men häll mer ströbröd i en separat skål. Innan du lägger pangasiusfilén i smeten i varm vegetabilisk olja måste du doppa den i ströbröd. Stek i 2-3 minuter på varje sida.

Original smet

Vispa de kylda två äggen med en mixer i två minuter, varefter vi börjar tillsätta mjöl i små portioner - totalt bör cirka ett halvt glas gå in i smeten. När degen når konsistensen av tjock gräddfil, späd den med tre matskedar mineralvatten med gas. Det är bäst att vattnet är väldigt kallt, iskallt. Rör sedan om och salta paneringen. Sedan är allt som vanligt: doppa fisken och lägg den i uppvärmd olja. Friterad på detta sätt kommer inte bara pangasius i smeten, utan även andra typer av fisk kommer ut med en luftig skorpa. Det ser till och med ut lite som maräng.

Löksmet

Om någon inte gillar den här fisken för att den är för fet, är pangasius i rensad fisk med tillsats av lök den bästa lösningen på problemet. På så sätt kan du även panera andra havsdjur som är för tunga för magen. Skala en stor lök, skär i fjärdedelar och mal den i en mixer. Bryt två ägg i en skål, salta dem lätt och vispa med en gaffel. Tillsätt två soppskedar majonnäs till dem och blanda. Tillsätt lökmassa till ägg-majonnäsblandningen. Tillsätt gradvis, under kontinuerlig omrörning, 6 matskedar mjöl (detta är en ungefärlig mängd - smeten ska ha en konsistens som liknar pannkaksdeg).

Pangasiusfilé i ugnen

Sula kan även tillagas i ugnen, gärna med potatis som tillbehör. Marinera fisken lätt i salt, kryddor och citronsaft. Förbered lök-senap panering. Mal löken i en mixer (den kan passeras genom en köttkvarn). Lägg sedan ett par matskedar senap i denna uppslamning och rör om. Krydda den skalade och skivade potatisen med salt, tillsätt vegetabilisk olja och blanda med händerna. Lägg potatisen på en plåt i ett lager. Vi lägger pangasius i smet på denna kudde. Tillsätt ett halvt glas vatten och sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 grader på lägsta nivå. Vi kontrollerar potatisarnas beredskap med en gaffel - så snart de är gräddade, flytta bakplåten högre tills fiskskorpan är brun.

Sammansättning, kaloriinnehåll, fördelar

Att äta pangasius kommer att ge många fördelar för kroppen:

kommer att förbättra det kardiovaskulära systemets funktion och förhindra utvecklingen av olika hjärtsjukdomar;
stärker blodkärl, ben, leder;
normaliserar hjärnans aktivitet, påskyndar memoreringsprocessen;
kommer att förbättra hudens tillstånd, förhindra sköra naglar, stärka synen och minska andelen håravfall;
kommer att förhindra för tidigt åldrande av celler.

Pangasiusfilé i smet i en stekpanna

Vad du behöver för matlagning:

820 g pangasiusfilé;
två ägg;
120 ml mjölk;
100 g mjöl;
koriander;
salt;
torkad eller färsk dill;
olja;
malen peppar.

Hur man lagar pangasius i smet

Vanligtvis säljs kanalmalfiléer frysta, så de måste tinas i rumstemperatur innan de skivas. Skär det böjliga pangasiusköttet i portionsbitar.
Blanda mjölk med kycklingägg i en separat behållare. Du kan vispa blandningen med en mixer eller en visp.
Tillsätt den tredje medan du blandar de två ingredienserna. Mjöl måste införas gradvis.
Efter det skickas kryddor, örter och salt till blandningsskålen. Mixa smeten tills den är slät. Förekomsten av klumpar är oacceptabelt.
Doppa varje fiskbit ordentligt i den förberedda blandningen och lägg den i stekpannan.
Pangasius steks i smet mycket snabbt. Två minuter på varje sida räcker. Så fort skorpan ser gyllenbrun ut kan du överföra fisken till en tallrik.

Hur man väljer pangasius

Företräde bör ges till små bitar som innehåller mindre is och fett.
En högkvalitativ filé, som kommer att göra en utmärkt pangasius i smet, har inga tecken på att förstöra eller mörkna. Färgen på fisken är ljusrosa. Mörka fläckar, röd eller gul färg på kött indikerar felaktig förvaring, sekundär frysning och andra överträdelser.
Efter upptining kommer fisken att ha en behaglig subtil havsdoft. Köttet blir mört och saftigt i smaken. Om så inte är fallet är det farligt att äta det.

Att välja smet till fisk

Ett ägg blandat med två matskedar mjöl och 120 g ost.
Vinsmet bestående av ett ägg, två matskedar mjöl, söt röd paprika och 40 ml rött vin.
Ölsmet, som innehåller två ägg, 180 g mjöl, 200 ml mörk öl och en nypa salt.
"Grön" smet, som beskrevs i receptet på pangasiusfilé i smet. Den innehåller definitivt ägg, mjöl och mjölk. Dill kan ersättas med basilika, persilja eller andra örter.
Apelsinsmet gjord av saffran, mjölk, mjöl och två ägg.
Majonnässmet, som innehåller två matskedar mjöl, 2 ägg, en liten lök, 3 matskedar majonnäs, salt och dill.

Krämig pangasiussås

Nödvändig:

480 ml tung grädde;
4 vitlöksklyftor;
ett stort gäng persilja;
80 g smör;
sked mjöl;
en nypa salt.

Häll grädden i en liten kastrull och låt det koka upp. Finhacka persiljan. Hacka vitlöken med en kniv eller kross.

Sänk värmen till låg när grädden kokar. Tillsätt smör och rör om såsen tills den löst sig.

Lägg vitlök och örter i en kastrull. Tillsätt en nypa salt. Rör om, stäng av värmen och häll såsen i en kastrull.

Mör, saftig pangasiusfilé i smet är ett utmärkt alternativ för att servera fisk till lunch eller middag. Bland billiga vita sorter har denna typ vunnit popularitet på grund av dess tillgänglighet och lätthet att förbereda. Och pangasius är perfekt för dem som tittar på sin figur och följer principerna för korrekt näring.

Denna rätt är väldigt enkel och snabb att tillaga, det viktigaste är att tina upp fisken i förväg. Potatismos är ett bra tillbehör. Denna rätt är nyttig för både barn och vuxna.

För en rejäl eller festlig middag kan du förbereda den med potatis och grönsaker.

Ingredienser

Pangasiusfilé - 700 g.
Ägg - 3 st.
Mjöl - 1 kopp.
Salt, kryddor - efter smak.
Vegetabilisk olja för stekning

Hur man tillagar pangasiusfilé i en stekpanna

Skölj lätt den kylda filén och klappa den torr med hushållspapper och tina den frysta filén i kylen och lägg den i ett durkslag. När fisken har tinat, lägg den på en pappershandduk för att få bort överflödig fukt. Annars kommer de färdiga bitarna att behålla smeten sämre och blir vattniga och smaklösa. Innan du skär den i bitar, kontrollera om det finns några ben kvar.

Skär filéerna i bitar av samma storlek och strö över krydda som passar fisken. Du kan bara använda salt och mald svartpeppar (en blandning av paprika) för att inte överbelasta smaken av den färdiga produkten.

Rulla varje bit på alla sidor i siktat mjöl.

Knäck äggen i en skål och vispa med saltet med en visp eller gaffel tills det blir bubbligt. Om så önskas kan du tillsätta lite vatten, gräddfil eller grädde i smeten - då blir den luftigare. Doppa en bit pangasius i äggen, vänd så att de blir jämnt fördelade. För att få ett tjockare lager smet kan du varva mjöl- och ägglagren 2-3 gånger.

Häll lite vegetabilisk olja i en tjockbottnad stekpanna för stekning. När oljan är varm, tillsätt pangasiusbitarna.

Så fort bitarna fått färg, vänd dem på andra sidan. Ju tunnare bitarna är, desto snabbare kommer de att steka och vice versa. Täck kastrullen med lock och låt sjuda i 15-20 minuter tills den är klar. Jag bestämmer beredskapen så här: jag tar en bit och skär den; om köttet är vitt är det klart; om det är rosa, fortsätt att sjuda.

Färdiga fiskbitar i smet kan strösslas lätt med citronsaft och serveras med örter, sallad eller tillbehör. Tack vare den delikata smeten förblir den vita fiskfilén saftig, och bitarnas tilltalande krispiga utseende kommer att göra pangasius till en åtråvärd maträtt på ditt bord. Smaklig måltid!

1. Det är bäst att välja färsk eller kyld fisk för matlagning. När du väljer pangasius, var uppmärksam på dess färg - ofrysta filéer ska ha en rosa färg och köttet ska vara fast. Och för en frusen ska biten vara slät, utan tecken på upptining. Var också uppmärksam på isglasyren, som ska vara lika tjock utan att flisa.

2. Jag doppade den i mjöl och ägg var för sig, men du kan göra en vanlig smet.

3. Du kan tillsätta kryddor i mjölet för att göra fisken mer kryddig.

4. Du bör bestämma stektiden utifrån storleken på bitarna. Vanligtvis behöver stora stekas längre än 20 minuter för att inte torka ut fisken.

Du har blivit bekant med alla krångligheterna med att förbereda pangasiusfilé i smet.

Pangasius är en flodfisk som dök upp i ryska butiker för inte så länge sedan, men blev snabbt populär - och det med rätta. Fisken är smakrik, saftig, mör, innehåller få kalorier och kan användas som en dieträtt. Dessutom säljs den i form av filéer - så inga problem med att rengöra och skära, ta det och laga mat! Denna fisk föds upp på speciella gårdar i Vietnam och filéas där; filén ser ut som en platt "kadaver". Pangasiusfiléer kan vara vita eller rosa (beroende på vad fisken matades på gården), färgen påverkar inte smaken. Pangasius kommer till oss från Vietnam, naturligtvis, frusen. Så om du köper den "kyld" i butik betyder det bara att butiksanställda tinat upp den åt dig i förväg.

är ett väldigt enkelt sätt att steka denna fisk. Vi har aldrig träffat någon som inte kunde göra den här rätten.

Behöver:

Pangasius (filé) - 2 "kadaver"
Ägg - 2 stycken
Salt - 1 tsk "utan puckel"
Mald svartpeppar - valfritt
Vetemjöl - 2 matskedar
Vegetabilisk olja (vanlig raffinerad solrosolja är ganska lämplig)

Förberedelse:

Om du köpte fryst pangasius måste du först låta den tina i rumstemperatur, under vilken cirka 10% av vikten "förvandlas" till vatten och går förlorad.

Pangasiusfilén ska tvättas med kallt vatten och torkas med en pappershandduk (vi erkänner, ibland blir vi inte blöta - och inget hemskt händer, pangasius faller inte sönder). Skär fisken i medelstora bitar. Vi brukar få sex stycken från en "kadaver". Vi saltar eller peppar INTE fisken, vi tillsätter salt och peppar i smeten.

Sedan gör vi smet - ett av de enklaste alternativen. Bryt två ägg i en bunke, "vispa" (blanda vita och gulor), tillsätt salt, lite mald svartpeppar (om du vill kan du klara dig utan), mjöl – och blanda noggrant till en slät, tjock som gräddfil , utan klumpar mjöl. Det är förstås bättre och snabbare att göra detta med en mixer (då tar processen inte mer än en minut), men om du inte har en mixer på gården än kan du använda en äggvisp eller bara en gaffel.

Värm upp stekpannan väl och häll i vegetabilisk olja så att den täcker botten av pannan med ett lager på 1-2 mm. Det finns ingen anledning att hälla för mycket olja, vi friterar inte fisken, vi steker den helt enkelt. Vi tar upp en bit pangasius med en gaffel, doppar den i smeten (se till att smeten täcker fiskbiten helt på båda sidor, vänd eventuellt biten i smeten) och lägg fisken i stekningen panorera. Lägg bitarna i pannan på ett avstånd från varandra. Om smeten har spridit sig i stekpannan och pangasiusbitarna "klibbar ihop", snabbt, innan smeten steks till en skorpa, separera bitarna direkt i stekpannan med en trä- eller plastspatel eller en bordskniv ( vi påminner dig: om du har en stekpanna med non-stick beläggning, en kniv och en metallsked är bättre att inte använda för att undvika att skada beläggningen).

Stek pangasiusbitarna i smeten tills en gyllenbrun skorpa visas (gärna på medelvärme/värme) i ca 6-7 minuter.

Sedan vänder vi det med en spatel (det är bekvämare att göra detta med två spatlar) och steker på andra sidan ungefär samtidigt, det vill säga ytterligare 6-7 minuter. Stektiden beror förstås på din spis, värmenivån du ställer in, typen av panna (vi menar dess tjocklek och materialet som den är gjord av) och storleken på fiskbitarna (för mindre och tunnare bitar, fisksvansen kommer att räcka och 5 minuter).

När den andra sidan av bitarna också har blivit gyllene, ta bort pangasiusen från pannan med en spatel på en stor tallrik eller fat.

Eftersom det är osannolikt att alla fiskbitar kommer att passa i stekpannan på en gång, tillsätt lite vegetabilisk olja i stekpannan och lägg nästa del där, glöm inte att doppa pangasiusbitarna i smeten. Vi upprepar processen det nödvändiga antalet gånger.

Det är allt. Nu äter vi och njuter av den delikata smaken av denna vietnamesiska fisk. Låt oss även tillägga att det är gott både varmt, lite varmt och kallt. Den kan serveras varm med kokt eller stekt potatis, ris eller stuvade grönsaker. När det svalnat blir det en kall aptitretare som kan placeras på både semesterbordet och buffébordet (i det här fallet är det bättre att göra mindre bitar). Om du inte har ätit allt, det är också bra, lägg de återstående bitarna i en behållare med lock och lägg den i kylen, du kan säkert förvara den där i flera dagar och lägg en bit utslagen pangasius på din morgonmacka.