Recept: Kyckling bakad med svamp och ricottaost - lager. Kycklingbröst med ricotta och basilika Kycklingfilé med ricotta

Var aldrig rädd för att göra det du inte vet hur du ska göra. Kom ihåg: arken byggdes av amatörer. Proffs byggde Titanic En efterrätt utan ost är som en skönhet utan ett öga - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Ta vara på ögonblicket. Tänk på alla de där kvinnorna på Titanic som vägrade efterrätt - Erma Bombeck Mina svagheter är mat och män. Precis i den ordningen. – Dolly Parton Om du går till affären för att köpa bröd är chansen att du kommer ut med bara en limpa en på tre miljarder. – Erma Bombeck Allt vi behöver är kärlek, men lite choklad här och där skadar inte heller. - Charles Schulz Skjut inte upp till middagen vad du kan äta till lunch. - SOM. Pushkin Jag är rädd för halsbränna eller allergi mot kaviar från Hennessy, att jag kommer att gå vilse på natten i en stor lägenhet på Rublyovka och dö. - KVN-låt Allt som jag gillar i livet är antingen omoraliskt eller så gör det mig tjock. – François de La Rochefoucauld Jag använder vin när jag lagar mat. Ibland lägger jag till och med det i rätter. - V.S. Fält. Hur kan du styra ett land där det finns 246 sorters ost?" - Charles de Gaulle Vilken äcklig sak, vilken äcklig grej det här är av dig geléfisk! - Hippolyte i filmen "Ödets ironi" kan jag helt enkelt inte äta kaviar, men jag måste tvinga mig själv. - Hjältinnan av Audrey Tautou i filmen "Fatal Beauty" I händelse av stora problem förnekar jag mig själv allt utom mat och dryck. Oscar Wilde Vad är skillnaden mellan en man och en pojkvän? Trettio pund! - Cindy Garner Camembert... är en annan mans vän i svåra tider - Georges Clemenceau Är du galen? En kär vän flyger på avstånd i en minut - och du har ingen tårta! – Carlson, som bor på taket. Det finns ett bageri på vår gata som heter "Bonjour Croissant!" Jag är frestad att åka till Paris och öppna ett bageri "Hej, toast!" - Fran Lebowitz. Och jag kommer att öppna ett bageri i Washington, "Det är fantastiskt, för fan!" - Marina R. Maten här är helt fruktansvärd, och portionerna är för små - Woody Allen En robot kommer aldrig att ersätta en person du vill lära känna mig, ät med mig - James Joyce Uh-va, kära du, ser du inte - vi äter... - Genie från "The Adventures of Munchausen"? Om ett land inte har minst femtio varianter av ost och gott vin, så har landet nått slutet av sitt rep. Genom att tugga din mat ordentligt hjälper du samhället - Ilya Ilf och Evgeny Petrov ” Ingenting lyser upp bordet som smällare i Olivier - Populär visdom Om gäster oväntat kommer till dig, och det inte finns något i huset, kom ner i källaren och ta ett lammben - Elena Molokhovets Och honung... Jag bara förstår inte vad hemligheten är... Finns det honung... så är den borta direkt - Nalle Puh Jag ska fotograferas idag för tidningen "Skilled Cooker" Jag behöver akut tvätta mig och köpa nytt innersulor! - Freken Bok Jag har inte ätit hummer på tre dagar - En fnissande tjänsteman (KVN-skämt) Hunger är inte en tant - den springer inte iväg i skogen. - Populär visdom Ingenting förbättrar smaken på hemlagad mat mer än att studera priserna på en restaurang. – Folkvisdom

4 kycklingbröst,
4 msk. ricotta,
1 kvist rosmarin,
4 vitlöksklyfta,
2 msk. vegetabilisk olja (jag använde olivolja),
1 msk. Smör,
havssalt,
nymalen svartpeppar.

Kycklingbröst kan alltid användas för att göra de perfekta fickorna för vilken fyllning som helst. Till exempel: smör eller mjukost(som ricotta) blandat med vitlök eller aromatiska örter, eller spenat, eller så kan du blanda ihop allt. Alla kommer att passa här aromatiska örter, som perfekt kommer att dekorera smaken och aromen av vanliga kycklingkött. Du kan också finhacka katrinplommon, torkade aprikoser eller russin, blanda torkad frukt med ricotta och nötter, som tall eller valnötter. Det viktigaste är att lägga tillräckligt mycket fyllning, inte för mycket och inte för lite, så att fickan lätt kan "fästas" med tandpetare. Dessutom är tillagningstiden viktig. Kycklingkött är väldigt mört, och det är viktigt att inte överkoka det så att det inte blir torrt utan är väldigt saftigt. Recept från boken ”Le Cordon Bleu. Kompletta matlagningstekniker" (Le Cordon Bleu. En komplett guide till matlagning).

Ingredienser:

1. Använd en vass kniv och skär filén på mitten; Det blir bekvämare att skära jämnt om du trycker filén med handflatan mot bordet.

2. Salta och peppra den resulterande fickan inuti.

3. Och utanför. Lägg ovanpå varandra och ställ åt sidan i 15 minuter.

4. Under tiden gör du fyllningen. Blanda 4 msk. ricotta med finhackade rosmarinblad. Vi tillsätter inte salt till fyllningen, eftersom saltet i köttet redan kommer att vara tillräckligt.

5. Lägg sedan den skivade vitlöken i mitten av fickan. Alternativt kan du finhacka vitlöken och blanda den med fyllningen.

6. Lägg exakt 1 msk fyllning i varje ficka. Vi trycker ner lite för att göra det lättare att "fästa" med tandpetare.

7. Säkra kanterna med tandpetare. Jag behövde bara 2 stycken för varje stycke.

8. Värm stekpannan väl med två matskedar vegetabilisk olja. Lägg filén och stek på varje sida tills den är gyllenbrun i ca 3-5 minuter (beroende på bitens storlek). Den här filén var väldigt färsk så jag stekte den på varje sida i 3 minuter. Sänk sedan värmen till låg, tillsätt 1 matsked smör i pannan, täck med lock och stek i ytterligare 7-10 minuter. Återigen, beroende på snittet, stekte den här filén i totalt 10 minuter, men tillagningstiden kan ta 15-18 minuter, inte mer!
Du kan kontrollera filéns beredskap genom att sticka hål på den med en vass kniv på det tjockaste stället, om vätskan som rinner ut är klar, om den är rosa behöver den ett par minuter till.

Under helgen, efter att ha varit besviken på att köpa jeans, gick jag till där det alltid finns något för mig - en bokhandel. Här kom jag över en ny bok av Donna Hay, en kulinarisk specialist och matstylist från Australien. Boken hette "Ingen tid att laga mat - recept för särskilt upptagna människor" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). "Tja, överraska mig, Donna Hay," sa jag till mig själv och gick för att titta på bilderna. Mycket ofta innehåller böcker med denna titel recept, vars ingredienser måste sökas i hela staden och från omedelbar matlagning Det tar oss bara 2-3 timmar att söka. Donna Hay gjorde mig glad, recepten var inte dåliga, lätta att tillaga och med tiden kunde ingredienserna hittas i nästan vilken stormarknad som helst. Men mest av allt gillade jag receptet på kycklingbröst med ricotta och basilika, vilket jag ska dela med mig av idag.

Jag varnar dig direkt, försök inte byta ut kycklingbröstet med tassar, de är mycket fetare och detta gör rätten mycket värre (det här var min första upplevelse, eftersom jag inte direkt hittade ett kycklingbröst med skinn, jag hade göra om det). Så låt oss börja med.

Ingredienser för 2 personer:

100 gr. ricotta
1 msk. l. finhackad basilika
1 msk. l. riven parmesan
2 kycklingbröst med hudá 200 gr.
1 msk. olivolja
salt peppar

Förberedelse:

Värm ugnen till 175°C.

Blanda ricotta, basilika och parmesan.

Lyft upp skinnet på kycklingen lite. Lämna skinnet på ena sidan av köttet (annars läcker ricottan ut senare vid stekning). Fördela nu ricottan mellan skinn och kött. Jag använde en konditoripåse med munstycke, det är så mycket lättare och i allmänhet kan man inte svära på mat.

Salta och peppra köttet.

Hetta upp en stekpanna, häll i olja, lägg i brösten och stek på varje sida i 2-3 minuter (vänd inte köttet för ofta, annars börjar ricottan läcka ut och brännas, mjölkprodukt trots allt). Täck sedan med lock och låt brösten puttra på full effekt i ytterligare 1-2 minuter.

Lägg köttet i en långpanna och sätt in det i ugnen i 35-40 minuter. Lägg upp det färdiga köttet på tallrikar med basilika och sallad.

Jag följde receptet ganska strikt, förutom två saker – Donna Hay tipsar om att steka kycklingen i ugnen i 10 minuter i 160°C, även efter 20 minuter och 175 grader var den inte klar för mig än. Donna lägger även till tomater när man steker kycklingen i ugnen. Med tomater förvandlas ricotta till en klumpad massa - mjölk & syra kombineras inte vid höga temperaturer, ricotta tappar inget i smak, men dess presentation är inte alls densamma.

Baserat på ett recept av Bill Granger...

Jag gillar inte kycklingbröst. För mig känns det som vadd i munnen. Men den här versionen av kyckling slog fast väldigt snabbt och blev en integrerad del av hemmeny. Det slutar med att bringan äts lika bra som låren!
Receptet är enkelt som en flock sniglar!
Som alltid är alla ingredienser genom ögat. En sak jag vill notera: Bill säger att ju fetare ricotta är, desto godare blir resultatet!
Nödvändig: olivolja, Sichuanpeppar, blandning av nymalen paprika, kyckling väger 1,8 kg, gröna, vitlök, 300 gr. ricotta 30 %:

Gå!
Blanda grönt och vitlök, tillsätt ost i delar:

Glöm inte salt och kryddor:

Resultatet är ungefär så här. Jag kunde inte motstå, gjorde rostat bröd av ukrainskt bröd och spred den här blandningen på det. Under 150 är en saga:

Kyckling.
Med hjälp av handmetoden separerar vi, där det är möjligt, huden från kroppen. Det viktigaste är att inte slita!

Vi stoppar in vår ostblandning i det resulterande kulinariska utrymmet:

Sedan, genom att jämna ut blandningen, fördelar vi den istället för subkutant fett:

Sedan ville jag trycka in citronen i kycklingen, men i skivor:

Vi knyter benen såklart! Annars kommer skinnet att töjas för mycket under gräddningen, spricka och allt gott hamnar på bakplåten (testat!)
Resten är ganska enkelt. Grovt salt på en plåt. Lagret är ungefär en centimeter, inte mindre. Toppa kyckling med kryddor och vegetabilisk olja:

Den gräddades i ungefär en timme/tio timmar. Temperatur 180. Här är det i stundens hetta:

Sedan måste du ta bort kycklingen, rengöra den från salt, överföra den till en annan behållare och låta den vila i cirka 15 minuter. Det är lämpligt att täcka den med något (folie). Då kommer alla juicer att fördelas jämnt över hela slaktkroppen. Men jag ville äta så mycket att jag skar bort min favoritbit efter ungefär fem minuter:

Enkelt, effektivt och välsmakande alternativ Jag lyckades förbereda kyckling med svamp, jag ska säga dig utan falsk blygsamhet :)) Köttet blir saftigt och mört. Och den här rätten ser ganska elegant ut.

För att förbereda det behöver du följande ingredienser:
Vi börjar med att förbereda produkterna. Tvätta kycklingen, champinjonerna och grönsakerna. Kycklingfilé skär i medelstora bitar och slå ordentligt med en hammare på båda sidor. Skär svampen i tunna skivor.

Blanda hackad dill, 1 tsk majonnäs och 200 g ricottaost, tillsätt kryddor (jag använde vitlök och mald svartpeppar) och en nypa salt. Blanda.

Smörj ugnsformen vegetabilisk olja och strö över ströbröd. Lägg det första tunna lagret av kyckling

salt, smörj kycklingen med 1 tsk majonnäs och strö över lite svartpeppar.

Bred en blandning av ricottaost och dill ovanpå champinjonerna. Fördela jämnt över svampens yta, pressa och komprimera lagren.

Lägg sedan ut det vispade kycklingköttet igen, salt, krydda, smörj med majonnäs. Sedan svamp och en blandning av ricottaost och dill. Lägg ut det i lager tills kycklingen och svampen är borta. På det sista lagret av kyckling, applicera först ricottaost och dill och arrangera sedan champinjonerna vackert.

Salta lite och krydda (jag strö över vitlök, mald svartpeppar och en blandning av örter)

Sätt in i ugnen som är förvärmd till 180-190*C i 35 minuter. Det finns ingen anledning att täcka den med någonting. Riv nu osten.

Efter 35 minuter, ta ut formen från ugnen och strö riven ost ovanpå.

Sätt in i ugnen i ytterligare 15-20 minuter. När rätten är klar, ta ut ur ugnen och låt svalna något. Skär sedan i portionsbitar och lägg upp på tallrikar.

Innan servering kan du strö över riven ost.
Smaklig måltid!

I min arsenal kan du också hitta ett annat alternativ för att tillaga kyckling med svamp: Kycklingbröst under en svampfilt - i ugnen

Tillagningstid: PT01H20M 1 h 20 min.