Hem → Recept Recept på såser till vintern. Tomatsås och ketchup för vintern

Recept på såser till vintern. Tomatsås och ketchup för vintern

En burk med ljus, aromatisk, otroligt läcker tomatsås kommer att fylla även de dystraste vinterdagarna med minnen av solig sommar!

Förmågan att förbereda tomatsås är en hedersfråga för en bra hemmafru. Varje familj som älskar tomater har sina egna hemligheter som gör smaken av hemgjorda tomatpreparat unik.

Tomatsåsrecept finns i nästan alla nationella köket fred. Denna populära "krydda" används både för att marinera olika livsmedel och för att servera färdiga rätter.

Sådana populära rätter som borsjtj, köttbullar, grönsaksgryta, pizza med tomater och basilika, fylld peppar utan tomatsås kommer de att förlora sin smak.

Hemlagade tomatpreparat har många fördelar. För det första passar de bra till alla rätter. För det andra att lägga till olika grönsaker, kryddor och örter, genom att justera mängden salt och socker kan du uppnå en extraordinär variation av smaker.

Kryddig tomatsås är ett bra tillskott till kött och fisk. Den söta förberedelsen kommer att framhäva smaken av bakad potatis. Pasta med syrlighet kommer att ge pikant till förrätter och grönsaker tillbehör. Och till tillbehör till pasta och flingor är en sötsur tomatdelikatess idealisk.

I vårt urval finns recept på vinterns godaste tomatsåser.

7 recept på tomatsås för vintern

Recept 1. Klassisk tomatsås

Ingredienser för 2 liters burkar: 3 kg tomater, 140 g socker, 25 g havssalt, 80 g 6% vinäger, 1 vitlöksklyfta, 20 klyftor, 25 svartpepparkorn, rödpeppar.

Skala tomaterna, hacka fint, lägg i en kastrull och koka på medelvärme tills tomaterna reducerats med en tredjedel. I det här fallet bör du inte täcka disken med ett lock.
Tillsätt sedan socker, och när det löser sig, salta tomaterna och håll pannan på elden lite längre. Efter detta, tillsätt kryddor till tomatmassan och koka i högst 10 minuter.
När såsen har svalnat, gnid den genom en fin sil - detta tar bort stora kryddor.
Skift sedan igen tomatpuré i en kastrull, låt koka upp, lägg i steriliserade burkar och rulla ihop.

Recept 2. Tomatsås med äpplen

Ingredienser till 10 halvlitersburkar: 10 kg tomater, 4 stora söta äpplen, 1 tsk mald svartpeppar, 0,5 tsk mald kanel, 1 tsk muskotpulver, 1 tsk honung, 0,5 tsk mald röd paprika, 5 stora vitlöksklyftor, 2 matskedar 9% vinäger.

Lägg tomaterna, skalade och skurna i små skivor, i en kastrull och låt puttra på svag värme tills de blir mjuka och gnid sedan arbetsstycket genom en sil.
Hacka äpplena så fint som möjligt, låt puttra och mal, kombinera sedan med tomaterna och låt sjuda i 10 minuter.
Lägg till tomatpuré honung, kryddor och koka i 10 minuter. Tillsätt vinäger och vitlök i pannan sist och håll det sedan på elden i ytterligare 5 minuter.
Fördela den varma tomatsåsen i torra, steriliserade burkar och förslut omedelbart. Denna sötsyrliga tomatdelikatess passar perfekt till grönsaksrätter, potatisgrytor och kålkotletter.

Recept 3. Kubansky tomatsås för vintern

Ingredienser för 4 halvlitersburkar: 3 kg tomater, 8 vitlöksklyftor, 3 huvuden lök, 8-10 kryddnejlikaknoppar, 14 kryddpepparärtor, 0,5 tsk mald kanel, 10 svartpepparkorn, 2 matskedar 6% äppelcidervinäger, salt och socker efter smak (cirka 3 teskedar salt och 3 matskedar socker).

Skala tomaterna, skär i små bitar, lägg i en kittel eller kastrull med tjock botten och lägg på medelvärme. Det är bättre att ta tomater som är köttiga, med ett minimum innehåll av juice och frön. Koka under lock i 10-12 minuter tills de är mjuka.
Medan tomaterna kokar, förbered en uppsättning kryddor för såsen. Blanda svartpeppar, kryddpeppar och kryddnejlika, slå in i en påse i gasväv eller tunn vit bomullsduk.
Skär löken i halva ringar eller tärningar. Finhacka vitlöksklyftorna. När tomaterna mjuknat, tillsätt löken, rör om och koka under lock i 6-7 minuter tills löken är mjuk. Såsen ska reducera och tjockna lite. Tillsätt sedan vitlöken, rör om och, utan lock, koka på låg värme i ytterligare 2-3 minuter.
Överför såsen till en mixerskål och vänd till en tjock, slät puré. Om du vill uppnå en jämn konsistens utan små partiklar av frön, gnugga purén genom en fin sil.
Överför såsen till en tjockbottnad kittel, lägg en påse med kryddor i den och koka på svag värme tills den tjocknat. Krydda sedan tomatpurén med salt, socker och mald kanel, låt koka i 5 minuter och häll i vinägern.
Häll den kokande såsen i varma, steriliserade burkar, täck med lock och förslut ordentligt. Vänd upp och ner på burkarna, slå in dem i en filt, en filt eller en varm jacka för en dag.

Recept 4. Mexikansk tomatsalsasås

Ingredienser för 4 halvlitersburkar: 1 kg tomater, 2 lökar, 200 g grön chili, 2 paprika, 6 vitlöksklyftor, 1 tsk torkad oregano, 5 msk 9% vinäger, 1 msk socker, 0,5 tsk salt, 5 msk olja, spiskummin valfritt.

Tvätta chilipeppar, halvera den på längden, ta bort stjälken och alla frön. Om du vill göra en inte särskilt kryddig krydda, grädda frukterna i ugnen i 10 minuter och dra av skalet - det är därifrån all krydda kommer.
Skiva chilipeppar tunt. Hacka löken fint. Skala paprikan från stjälken och fröna och hacka utan att ta bort skalet.
Ta bort skalet från tomaterna, och skär även bort det hårda stället där tomaterna fäster på grenarna. Skär i tärningar upp till 2-3 cm, tillsätt vitlök, vinäger, salt och kryddor till tomaterna, rör om, lägg i en stor kastrull och håll på medelvärme under konstant omrörning tills de kokar.
Sänk sedan värmen och låt sjuda på låg värme, rör om då och då, i cirka 20 minuter. Lägg den färdiga salsan i steriliserade burkar och stäng med skruvkork som har kokat i 5 minuter.
Vänd på burkarna och låt dem svalna. Det finns ingen anledning att täcka med en filt. Detta stark sås Kryddig älskare kommer att älska det. Den serveras med ägg, fisk, kött, bönor och blomkål.

Recept 5. Doftande tomatsås för vintern

Ingredienser till 10 halvlitersburkar: 11 kg tomater, 750 g socker, 4,5 kg lök, 350 ml vinäger, 180 g bordssalt, 60 g vitlök, 0,5 tsk kanel, 2 matskedar senap, 10 buketter kryddnejlika, 10 kryddpeppar.

Blanchera de skalade tomaterna, skär dem på mitten och lägg dem i en stor djup kittel.
Finhacka löken och vitlöken, lägg i en skål med tomater, tillsätt kryddor (deras mängd kan anpassas efter smak) och hälften av sockret.
Sjud den framtida såsen på låg värme tills den reducerats till hälften.
Häll sedan salt och den andra hälften av sockret i grytan. Koka tills bulkblandningen är helt upplöst. Ta kastrullen från värmen och häll i vinägern.
Häll den beredda tomatsåsen i burkar, täck med lock och sterilisera i 15 minuter.
När den angivna tiden har gått, rulla ihop burkarna, vänd på dem, slå in dem i en varm sak och låt stå tills de svalnat helt.

Recept 6. Tomatsås med morötter för vintern

Ingredienser för 6 halvlitersburkar: 3 kg tomater, 1,5 koppar vegetabilisk olja, 0,5 kg morötter, 2-3 vitlöksklyftor, 1 kg paprika, 1 knippe persilja, 2 matskedar salt, 1 kopp socker, 2 matskedar vinäger.

Skär de skalade tomaterna i skivor. Skala morötterna och skär i bitar. Pressa vitlöken genom en press. paprika skär i kuber.
Mal de förberedda paprikorna, tomaterna och morötterna i en mixer. Häll över grönsakspuré i en kastrull, låt koka upp på låg värme, rör om väl. Koka såsen i 25-30 minuter.
Tillsätt hackad vitlök, vegetabilisk olja, finhackad persilja, socker och salt.
Koka upp såsen och låt stå på spisen i ytterligare 3-4 minuter.
Häll i vinägern, låt det koka upp igen, häll i steriliserade burkar och förslut.

Recept 7. Kryddig tomatsås med pepparrot

Ingredienser för 10 halvlitersburkar: 10 kg tomater, 1 kg pepparrot, 800 g vitlök, salt efter smak.

Skala pepparroten och vitlöken. Ta bort skalet från tomaten.
Mal alla grönsaker separat i en köttkvarn.
Koka tomaterna i 20 minuter, tillsätt pepparrot och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vitlöken på slutet.
Salta såsen efter smak, låt den koka upp och häll upp i steriliserade burkar. Tomatsås med pepparrot är inte bara gott, utan också hälsosamt: på vintern kommer det att fungera som ett bra förebyggande av förkylningar.

Recept 8. Tomatsås med basilika för vintern

Ingredienser för 2 halvlitersburkar: 1 kg tomater, en halv vitlöksklyfta, 1 knippe grön basilika, 100 ml raffinerad vegetabilisk olja, 2 matskedar socker, 2-3 teskedar salt, persilja om så önskas.

Skölj persiljan och basilikan noga och torka med servetter och finhacka sedan grönt.
Ta bort skalet från tomaterna, grovhacka fruktköttet och koka i 30 minuter. Mosa sedan tomaterna med en stavmixer.
Pressa ner hackad vitlök, basilika och persilja i purén. Under omrörning av såsen, häll gradvis i vegetabilisk olja. Sjud på låg värme i 15-20 minuter. Tillsätt till sist socker och salt.
För att ge såsen en silkeslen konsistens, gnid den genom en sil. Och om du vill att den ska tjockna bättre, indunsta den ytterligare en gång eller tillsätt lite utspädd stärkelse.
Häll den beredda basilikasåsen i steriliserade burkar och dra försiktigt åt locken. Den här såsen är perfekt till pizza och spagetti.

1. Alla sorter av tomater är lämpliga för att göra tomatsås. Det viktigaste är att välja mogna, saftiga frukter utan tecken på förstörelse eller ruttning.

2. För att göra det lättare att ta bort skalet måste du skära korsformade snitt vid basen av tomaterna, hälla kokande vatten över dem och omedelbart kasta ner i isvatten.

3. Det är bäst att förbereda tomatsås i en rostfri behållare eller emaljpanna. När du kokar tomater, se till att hela tiden ta bort skummet med en hålslev.

4. Socker, salt och kryddor tillsätts när överskottsvätskan har avdunstat (grönsakerna ska ha minskat i volym med ungefär hälften). Om du gör tomatsås för första gången, tillsätt salt, socker och kryddor gradvis och smaka av varje gång.

5. Vinäger tillsätts i slutet av tillagningen, 1-2 minuter före slutet av tillagningen.

6. För att ta bort frön från tomatpuré måste du gnida den genom en fin sil.

7. Det är bättre att ta små burkar för förberedelser, med en volym på 0,3-0,5 liter.

8. Vitlök kommer att tillföra en pikant skarphet till såsen, medan äpple, vindruvor eller annan fruktvinäger kommer att ge en behaglig sötma.

Butikshyllorna är fulla av burkar med alla möjliga sorters ketchup och såser. Men hur kan de jämföras med hemgjorda, tillagade med kärlek, från utvalda tomater, enligt speciella, beprövade recept?

Hemlagad tomatsås- Mycket användbar förberedelse. Det går med nästan allt. Om du fyller på med denna sås för framtida bruk på hösten, på vintern kommer det att vara så skönt att öppna en burk med denna soliga delikatess, fräsch och aptitretande, som påminner om en färgstark, varm sommar.

”Lycka till med dina experiment i köket och ha en härlig vinter!»
Alesya Musiyuk för webbplatsens webbplats

Ketchup är lycka... Du kan bokstavligen äta vad som helst med den. Men här är problemet - ju fler typer av ketchup som dyker upp i butikerna, desto mindre sannolikt är det att köpa riktig tomatsås med kryddor och kryddor, mer och mer stärkelse, färgämnen och konserveringsmedel... Det finns bara en utväg - att göra ketchup själv. Detta är det enda sättet du kommer att veta exakt vad som finns i din ketchup, och du kommer att förbereda den efter din egen smak. Hemlagad ketchup har en allvarlig nackdel - de är väldigt goda, så om du bestämmer dig för att förbereda ketchup för vintern kommer du inte att klara dig med ett par burkar.

Klassisk tomatketchupsås, beskriven i 1969 års upplaga av Hemkunskap, består av tomater, salt, socker, vinäger och kryddor. Detta är så att säga grundrecept, för nu finns det ett stort antal av dess ändringar, designade för alla smaker.

Ingredienser:
3 kg tomater,
150 g socker,
25 g salt,
80 g 6% vinäger,
20 st. kryddnejlika,
25 st. pepparkorn,
1 vitlöksklyfta,
en nypa kanel,
varm röd paprika på kanten av en kniv.

Förberedelse:
Finhacka tomaterna, lägg i en kastrull, sätt på eld och koka till en tredjedel utan att stänga locket. Tillsätt sedan socker, koka i 10 minuter, tillsätt salt och koka i ytterligare 3 minuter. Lägg kryddor och kryddor i en kastrull med tomater, låt koka i 10 minuter och sila genom en stålsil eller durkslag. Lägg tillbaka den i pannan, låt koka upp, häll i vinägern och lägg i steriliserade burkar. Rulla upp.

Ingredienser:
6,5 kg tomater,
10 g vitlök,
300 g lök,
450 g socker,
100 g salt,
¼ tsk. kanel,
½ tsk. senap,
6 st. kryddnejlika,
6 st. pepparkorn,
6 st. kryddpeppar majs,
40 ml 70% vinäger eller 350 ml 9%.

Förberedelse:
Skär tomaterna i kors och tvärs, blanchera i kokande vatten, doppa sedan ner i isvatten och ta bort skalet. Du kan ta bort fröna om någon inte gillar dem i såsen: använd en sked för att skrapa ur frökamrarna och lägg i en sil över pannan. Saften kommer att rinna av i pannan. Lägg de hackade tomaterna där och mal allt med en mixer (eller passera genom en köttkvarn). Hacka även löken, vitlöken och finfördela kryddorna i en kvarn. Blanda alla ingredienser utom vinäger, salt och socker i en kastrull och sätt på eld. Tillsätt en tredjedel socker och reducera blandningen till hälften. Tillsätt resten av sockret och koka i 10-15 minuter. Tillsätt sedan salt och vinäger, låt koka i 10 minuter och lägg varmt i steriliserade burkar. Rulla upp.

Ingredienser:
3 kg tomater,
500 g lök,
300-400 g socker,
2 msk. senap,
300-400 ml 9% vinäger,
2-3 lagerblad,
5-6 svartpepparkorn,
3-4 enbär,
salt.

Förberedelse:
Hacka tomaterna, hacka löken, ånga lite på medelvärme i en kastrull med lock, gnid igenom en sil. Hetta upp vinägern, tillsätt kryddor, låt koka upp, svalna och häll i tomatpuré. Koka den resulterande massan över låg värme med en tredjedel, smaka av med socker, salt, senap och koka i ytterligare 10 minuter, lägg sedan varm i steriliserade burkar och förslut.

Ingredienser:
5 kg tomater,
1 kopp hackad lök,
150-200 g socker,
30 g salt,
1 kopp 9% vinäger,
1 tsk svarta pepparkorn,
1 tsk nejlikor,
en bit kanel
½ tsk. malda sellerifrön.

Förberedelse:
Hacka tomaterna, blanda med hackad lök, låt puttra lite under lock på låg värme, gnid igenom en sil. Häll i en kastrull och sätt på eld. Lägg kryddorna i en gaspåse och lägg i den kokande tomatblandningen. Minska med ungefär en tredjedel. Tillsätt salt, socker, koka i ytterligare 5-7 minuter, ta bort påsen med kryddor, häll i steriliserade flaskor eller burkar och förslut.

Ingredienser:
3 kg tomater,
10-15 stora vitlöksklyftor,
1 kopp socker,
1 msk. med en topp av salt,
10 köttiga paprikor,
1-3 baljor het peppar(efter smak) eller 1 tsk. malen cayennepeppar eller chili.

Förberedelse:
Mal tomater, söt och het paprika (passera genom en köttkvarn eller hacka med en mixer), lägg i en kastrull, tillsätt salt, socker och sätt på eld. När det kokar, sänk värmen till låg och låt sjuda i 40 minuter. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vitlöken, passerad genom en press. Lägg i steriliserade burkar och förslut.

Ingredienser:
500 g tomater,
500 g lök,
1 kg flerfärgad paprika,
2 stora paprika,
100 ml vegetabilisk olja,
1 kopp 9% vinäger,
½ kopp socker
1 tsk salt,
7 vitlöksklyftor,
7 svartpepparkorn,
7 ärtor kryddpeppar.

Förberedelse:
Mal tomater, lök, söt och het paprika (tillsammans med frön) (med en köttkvarn eller mixer). Lägg den resulterande massan på elden, koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter under omrörning. Tillsätt sedan vegetabilisk olja, vinäger, socker, salt, pepparkorn, vitlök, passerade genom en press. Koka till önskad tjocklek under konstant omrörning. Häll varma i steriliserade burkar och förslut.

Hemlagade ketchuper tillagas inte bara av tomater, de innehåller också äpplen, örter, plommon, sött paprika... Allt detta gör det möjligt att tillaga en utmärkt sås för en mängd olika rätter.

Ketchup med äpplen

Ingredienser till en 300 grams burk:
10 stora köttiga tomater,
4 söta äpplen,
1 tsk mald svartpeppar (utan rutschkana),
½ tsk. mald kanel,
1 tsk mald muskotnöt (utan rutschkana),
½ tsk. mald varm röd paprika,
½ tsk. salt,
1 tsk honung,
2 msk. 9% vinäger,
3 stora vitlöksklyftor.

Förberedelse:
Hacka tomaterna, lägg dem i en kastrull, låt puttra under lock tills de är mjuka och gnid igenom en sil. Hacka äpplena, låt puttra tills de är mjuka under lock och gnid igenom en sil. Kombinera tomat och äppelmos i en kastrull, ställ över låg värme och låt sjuda tills det blir tjockt, cirka 10 minuter. Tillsätt sedan peppar, kanel, muskot, salt, honung och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vinäger och hackad vitlök, låt sjuda i ytterligare 5 minuter och häll omedelbart upp i steriliserade burkar. Rulla upp.

Ingredienser:
2 kg mogna tomater,
500 g paprika,
500 g lök,
1 kopp socker,
200 g olivolja,
1 msk. malen svartpeppar,
1 msk. torr senap,
salt att smaka.

Förberedelse:
Mal alla ingredienser i en köttkvarn eller mixer, blanda, tillsätt kryddor och koka på låg värme i 2 timmar under omrörning. Lägg i steriliserade burkar och förslut.

Ingredienser:
5 kg tomater,
10 söta fjädrar tsev,
10 lökar,
2,5 koppar socker,
2,5 msk. salt,
200 g 9% vinäger,
10 st. svarta pepparkorn,
10 st. kryddpeppar majs,
10 st. kryddnejlika,
½ tsk. kanel,
½ tsk. chilipeppar,
½ tsk. mald paprika,
½ tsk. ingefära,
1 msk. stärkelse (om nödvändigt).

Förberedelse:
Skär grönsakerna i stora bitar och lägg i en kastrull med tjock botten. Tillsätt peppar och kryddnejlika. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 1,5-2 timmar. Gnid den resulterande massan genom en sil, tillsätt salt, socker, resterande kryddor och koka till önskad tjocklek på låg värme. Tillsätt vid behov stärkelse utspädd i isvatten. Ta bort från värmen, häll i vinäger. Häll upp i steriliserade burkar och förslut. Förvara på en sval plats.

Ingredienser:
5 kg tomater,
3-4 lökar,
3 paprika,
2 msk. salt,
300 g socker,
100-150 ml 9% vinäger,

½ tsk. mald röd paprika,
lite kanel
grönska.

Förberedelse:
Hacka tomaterna, lägg dem i en kastrull med tjock botten och sätt på eld. Hacka löken, lägg i tomaterna, skala paprikan, hacka och lägg även i tomaterna. Koka den kokta blandningen till hälften på låg värme i 3 timmar med locket öppet. Kyl och gnid genom en sil. Sätt tillbaka den på elden, koka upp, tillsätt salt, socker, peppar, kanel, vinäger. Förutom dessa kryddor kan du lägga till andra - gurkmeja, koriander, etc. Bind ihop det gröna till ett gäng och doppa i tomatblandningen. Koka igen i 3 timmar för att förånga vätskan. Häll varma i steriliserade burkar och förslut.

Ingredienser:
2 kg tomater,
2 stora lökar,
100 g socker,
1 msk. salt,
1 tsk malen svartpeppar,
1 tsk mald ingefära,
1 tsk malda kryddnejlikor,
2 msk. torr rödvin,
1 msk. färsk riven pepparrot
2 msk. vin vinäger.

Förberedelse:
Skala tomaterna, skär i bitar, tillsätt hackad lök och koka under omrörning i 20 minuter. Gnid igenom en sil. Tillsätt socker, salt, kryddor, vin, koka på låg värme i 1 timme under konstant omrörning. Tillsätt pepparrot 20 minuter före slutet av tillagningen och vinäger 5 minuter före slutet. Häll varma i steriliserade burkar och förslut.

Ingredienser:
2 kg tomater,
1 kg plommon,
500 g lök,
1 huvud av vitlök,
1 tsk svartpeppar,
1 tsk röd paprika,
salt, socker efter smak.

Förberedelse:
Hacka tomaterna, ånga i en kastrull med lock på låg värme och gnid igenom en sil. Ta bort fröna från plommonen, ånga dem och gnid genom en sil. Blanda tomat- och plommonmassan, tillsätt kryddor, vitlök, passerade genom en press, koka med en tredjedel. Häll varmt i steriliserade burkar och förslut.

Som du kan se kan hemlagad ketchup förberedas mest olika sätt. Glada förberedelser!

Larisa Shuftaykina

Tomatsås och ketchup är ett favorittillskott till huvudrätter. Och inte konstigt - den fräscha kryddiga doften av tomater och kryddor är helt enkelt uppiggande och kan inte lämna någon oberörd. Naturligtvis kan du bara gå till affären och välja vilken ketchup eller tomatsås du gillar. Men vi försäkrar dig om att rätt förberedda hemgjorda preparat skiljer sig mycket från butiksköpta såser till det bättre.

Det finns inget behov av att bevisa detta, du måste prova det minst en gång i ditt liv, och du kommer aldrig att vilja köpa ketchup och såser igen.

Tomatsås till vintern

För att förbereda en ovanligt aromatisk tomatsås för vintern behöver du följande produkter:

Olja, det är bäst att ta olivolja - 3 matskedar;

Vitlök - 5 små skedar;

Lök - en liten lök;

Basilika eller oregano (samma sak) - en matsked torrt pulver;

Konserverade tomater - 800 gram;

Tomatsås från färska tomater- 4 matskedar;

Socker - en matsked;

Lagerblad - ett stycke;

Mald svartpeppar - efter smak;

Salt att smaka;

Vinäger - 2 matskedar 9% vinäger.

Ta en ren kastrull, häll sedan olivolja i den och värm upp den. Sedan måste du lägga mycket finhackad lök och vitlök där. Efter detta måste du skala de konserverade tomaterna och lägga dem i en stekpanna och sjuda. Tillsätt genast torrt basilikapulver och tomatsås från färska tomater, som du tidigare har kokat tills det är tjockt. Därefter måste du lägga till peppar och salt, lagerblad. Sjud det hela på mycket låg värme tills minst en tredjedel av såsen har avdunstat. Tillsätt vinäger, rör om och stäng av.

Efteråt ska du ta burkar som har steriliserats i förväg och hälla den färdiga såsen i den medan den är varm, rulla ihop den och förvara den kallt.

Tomatsås för vintern med kryddor

För att förbereda denna tomatsås måste du ta följande ingredienser:

Vitlök - 15 medelstora kryddnejlika;

Varm peppar - 5 mycket små baljor;

Khmeli-suneli - 5 teskedar;

Mogna köttiga tomater - 5 kg;

Mald koriander - 2 matskedar; Tillsätt socker och salt efter din smak.

Du måste tvätta tomaterna, skala dem efter att ha blancherat dem i en minut. Sedan måste du skära dem i skivor och ställa dem i kylen ett dygn. Juice kommer att börja rinna från tomaterna, som vi kommer att hälla ut. Vi kommer att vara kvar med en mycket tjock tomatmassa, som vi lägger på elden. Koka det hela på låg värme, så att du kan mala det hela genom en sil. Efteråt måste du ta juicen som du tidigare silade och den kokta tomatpurén, blanda ihop och sätta den på elden igen. Så fort allt börjar tjockna behöver du tillsätta socker och salt, suneli-humle och koriander och sedan vitlök. Allt måste kokas i 5 minuter. Sedan måste du lägga den i redan steriliserade burkar.

Du behöver inte heller tillsätta denna juice, då kan du koka allt mycket kortare tid.

Tomatsås till vintern

Om du vill förbereda tomatsås för vintern måste du ta följande produkter:

För 10 burkar aromatisk tomatsås per halv liter måste du ta:

Röda, köttiga tomater:

11 kg;

Vit lök - 4,5 kg;

Grovt salt, gärna havssalt utan tillsatt jod – 180 gram;

Vinäger 6% - 350 ml;

Vitlök - 60 gram;

Kanel - 4 gram;

Granulerat socker - 750 gram;

Kryddnejlika - cirka 10 gram;

Torra senapsbönor - från 5 gram;

Kryddpeppar - inte mer än 3 gram;

För att förbereda tomatsås för vintern, gör följande. Du måste ta tomaterna och sortera dem så att det inte finns frukter med bucklor eller skador, eller ruttna ställen. Om du stöter på dessa, lägg dem åt sidan utan att ångra, eftersom bara en liten mängd bortskämd massa kommer in i arbetsstycket, och det kommer inte längre att stå. Sedan måste du tvätta dem mycket väl och lägga dem i kokande vatten i några minuter. Efteråt måste du överföra tomaterna till vatten där det finns is. Tomaterna börjar nästan omedelbart efter denna behandling att rynka sig lite, ett nätverk av små sprickor visas på dem, så att ta bort huden från dem kommer inte att vara svårt för dig. När detta är klart skär du tomaterna i små bitar. Sedan måste du överföra tomaterna till en emaljpanna med tjocka staplar eller i en ankgryta, där vår sås kommer att tillagas. Skala löken och vitlöken och hacka sedan mycket fint.

Tillsätt lök och strösocker - 385 gram, vitlök till tomaterna. Efter detta måste du lägga till alla andra kryddor, inklusive paprika. Därefter kokas tomatsåsen på låg värme tills tomatmassan minskat i volym med exakt hälften. Efter detta kan du tillsätta allt resterande socker och salt du har. Rör om tills saltet och sockret är helt upplöst. Nu måste du lägga till vinäger i pannan med tomaterna. Rör om och stäng av. Burkarna ska tvättas och skållas med kokande vatten, och locken också. För att såsen ska lagras bra måste burkarna hinna torka. Häll såsen i den medan den fortfarande är varm och rulla ihop den direkt. Förvara endast i kylan.

Tomatsås för vintern från fingertomater

För denna vintersås behöver du följande produkter:

Steriliserad tomatpuré utan högkvalitativa tillsatser – 200 gram;

Fingertomater - 1,6 kg;

Vitlök - 4 vitlöksklyftor;

2 små lökar;

Mald svartpeppar och salt tillsätts efter smak;

Lite hackad basilika.

Om du älskar italienska aromatiska örter och kryddor, du kan använda dem för att förbereda denna sås. Mejram, oregano och timjan är perfekt för det.

Såsen måste förberedas noggrant, och först och främst, börja med att bearbeta själva tomaterna. För att göra detta måste du ta tomater, helst fingervarianter - de är ganska söta och köttiga och är helt enkelt idealiska för våra ändamål. Du måste skära ena änden av tomaten på tvären och göra samma sak med alla andra tomater. Sedan måste du lägga dem i en kastrull och skålla med kokande vatten. Efter en halv minut ska tomaterna föras över till en skål med krossad is och kallt vatten med hjälp av en hålslev.

Använd sedan en liten vass kniv för att skala alla tomater.

Skala nu löken. Det är bäst att skära den i små tärningar, även om du också kan riva den. Ta nu lite vegetabilisk olja, häll den i en stekpanna med tjock botten, värm upp den och tillsätt löken. Stek tills de är genomskinliga, det finns ingen anledning att vänta tills de är gyllenbruna. Efteråt måste du lägga till vitlöken, som du tidigare hackat mycket fint, mycket fint, till löken. Efteråt behöver du steka det hela i 30 sekunder, det behövs inte mer, annars börjar vitlöken avge en mycket obehaglig lukt. Sedan måste du lägga till tomater och steriliserad tomatpuré till löken och vitlöken, koka allt i minst 50 minuter, rör hela tiden om innehållet i din kastrull. Vanligtvis under denna tid är tomaterna bara underbart kokta. Salta, tillsätt peppar och aromatiska örter. Örterna, om du har dem färska, måste tvättas och hackas efter att de har torkats från överflödigt vatten. Den här såsen ska fortfarande sjuda efter att du har tillsatt örterna i cirka 12 minuter. Och sedan måste du lägga den i torra, rena burkar innan den svalnar och rulla ihop den. Det håller bara bra över tiden. hela vintern, om burkarna och locken har steriliserats, och endast de färskaste och hela tomaterna har valts ut till såsen.

Tomatsås till vintern

För denna sås måste du ta mycket vackra och mogna tomater - 2 kilo. De måste tvättas och skalas. Lägg dem sedan i en stor kastrull och ställ på låg värme. Rör om i tomaterna hela tiden så att såsen reduceras med minst hälften. Efteråt, 10 minuter innan du stänger av denna tomatsås, tillsätt en tugga av 9% matsked - 3 matskedar. Du bör också tillsätta havssalt - högst 30 gram. Du måste tillsätta socker till denna sås, annars blir tomaterna sura. Du behöver 120 gram socker för två kilo tomater. Var noga med att tillsätta vitlök till såsen, som du tidigare skalat och passerat genom en press. Om du gillar andra kryddor, som svart och kryddpeppar, samt kryddnejlika eller kanel, så kan du lägga till dem också. Koka såsen i ytterligare 5 minuter och häll sedan upp i torra och rena burkar.

Efter detta behöver tomatsåsen fortfarande steriliseras - halvlitersburkar måste förvaras i vatten i minst 20 minuter. Efter att burkarna har tagits bort från det kokande vattnet rullas de omedelbart ihop, torkas, vänds och kyls.

Klassisk tomatsås

Att förbereda tomatsås enligt klassiskt recept, måste du ta följande produkter:

Tomater - 3 kg;

Granulerat socker - 140 gram;

Havssalt - 25 gram;

Vinäger 6% - 80 gram vinäger;

kryddnejlika - 20 knoppar;

Vitlök - 1 kryddnejlika;

Pepparkorn - 25 stycken;

Röd paprika.

Tvätta tomaterna, skär dem sedan i mindre bitar, lägg dem i en kastrull och låt det hela koka ner till en tredjedel. Pannan som du kokar tomaterna i ska inte täckas med lock. Därefter bör du ta sockret, koka tills det löser sig, tillsätt sedan salt och håll det på elden lite mer. Sedan måste du ta kryddorna, lägga till dem i tomatmassan och koka i högst 10 minuter.

Vänta nu lite tills såsen svalnar och gnid den genom en fin sil. Stora kryddor kan därmed elimineras. Efter detta överförs tomatmassan igen till pannan, kokas upp, placeras i burkar och rullas ihop.

Kryddig tomatsås för vintern

För dig som älskar alla sorter olika rätter kryddigare, du kommer definitivt att gilla denna tomatsås - kryddig, kryddig och väldigt aromatisk. Allt du behöver göra är att ta följande produkter:

Röda tomater - 3 kg;

Vit lök - ett halvt kilo;

Strösocker - upp till 400 gram, beroende på sorten av tomater och hur sura de är;

Senap - 2 matskedar;

Vinäger 9% - 300 ml;

lagerblad - 3 stycken;

5 svartpepparkorn;

Enbär - 3 stycken;

Salt att smaka.

För att förbereda såsen, tvätta tomaterna och vänta lite tills vattnet rinner ur dem. Efter detta måste du skära dem ganska fint. Därefter måste du skala löken, hacka den i små kuber, lägg den i en kastrull med två matskedar vatten och ånga den lite. Och häll sedan tomatmassan där. Täck allt med ett lock, ställ på låg värme och koka i 15 minuter. Efteråt måste du öppna massan, vänta tills den svalnar lite och gnugga allt genom en sil. Nu i en separat panna, värm vinägern något tillsammans med kryddorna. När vinägern kokar, ta bort den från värmen. Vänta tills det svalnat och häll i tomaterna. Efter detta måste du ta tomaterna med vinäger och koka tills innehållet i din panna har reducerats med minst en tredjedel. Därefter måste du krydda allt med socker och salt efter smak. Tillsätt senap, koka i ytterligare 7 minuter, och du kan lägga allt i burkar. Rulla ihop och förslut allt.

Ketchup för vintern

Denna ketchup är mycket välsmakande, den är perfekt för alla typer av kött och fågel, såväl som till alla huvudrätter. Doften av denna ketchup är helt enkelt magisk, och smaken är inte långt efter. För att förbereda det, fyll på med följande ingredienser:

Tomater - 3 kg;

Vitlök - 15 stora vitlöksklyftor - det är bäst att ta vintersorter av vitlök för dessa ändamål;

granulerat socker - 1 kopp;

Salt - 1 matsked med en liten bild;

Paprika, ganska köttig - 10 stycken;

Hetpeppar - från en till tre paprika, beroende på hur varmt du gillar det.

Tomaterna måste tvättas. Tvätta sedan paprikorna, skala dem, lägg i dem kallt vatten. Skär allt i små bitar. Ta en köttkvarn av metall, eller kanske en mixer, skölj med kokande vatten och lägg sedan alla grönsaker som du har förberett i den och mal till en homogen massa. Sedan måste allt detta läggas i en kastrull med mycket tjocka väggar, blandas med socker och salt och sätta på låg värme. Så fort allt kokar måste du sänka värmen till minimum och koka i minst 45 minuter. Strax före slutet av tillagningen måste du lägga till vitlök, som du tidigare hackat eller passerat genom en press, till ketchupen. Koka i cirka 10 minuter till. Efter detta kan du lägga allt i steriliserade burkar och rulla ihop det och sedan förvara det på valfri kall plats i kylen eller källaren.

Ketchup gjord på äpplen

För att göra ketchup som nära liknar köpt ketchup måste man ofta lägga till äpplen. Testa att göra ketchup med detta recept också. För det måste du ta följande produkter:

Tomater - 10 kg;

Söta äpplen - 4 stora äpplen;

Mald svartpeppar - 1 tesked;

Kanel - en halv tesked;

mald muskotnöt - 1 tsk;

Röd paprika - efter smak, men inte mer än en halv tesked;

Honung - tesked;

Vinäger 9% - 2 matskedar;

Vitlök - 5 stora kryddnejlika

Du måste skära tomaterna och lägga dem i en kastrull, sjuda tills de blir mjuka och sedan måste du gnugga det hela genom en sil. Därefter måste du ta äpplena och skära dem så fint som möjligt, sedan stuva dem och även torka dem. Blanda ihop allt och lägg det i en kastrull, låt sjuda i 10 minuter. Sedan måste du lägga till alla kryddor och honung, koka i 10 minuter. Slutligen måste du tillsätta vitlök och vinäger, koka i ytterligare fem minuter och lägg sedan i torra burkar och rulla ihop omedelbart tills allt har svalnat.

De säger att kockar döljer brister och fel i tillagade rätter med hjälp av såser. Men vi behöver det inte. Vi kan helt enkelt använda sådana underbara preparat från grönsaker för vintern som såser, lecho, lyutenitsy, ketchup för att diversifiera vår meny, göra rätter godare, mer originella och mer näringsrika. Och allt du behöver är ingenting - tomater eller paprika och lite kryddor. Och lite tid. Och nu flyter en behaglig arom in som stimulerar vår aptit.

Tomatsås – tillagad med kryddor.
Tomat 5 kg, humle-suneli-krydda (säljs i butik) 5 teskedar, vitlök 15 kryddnejlika, peppar 5 skida (men det är bättre att gå efter din smak), mald koriander 2 jämna matskedar, tillsätt salt och socker efter smak. Skär tomaterna i skivor och låt stå svalt i upp till ett dygn. Det ska finnas lite vattnig juice som måste rinna av. Koka den tjocka massan som blir kvar på låg värme, gnid sedan genom ett durkslag och sedan genom en sil. Nu måste du blanda saften (ansträngd) och den resulterande purén. Koka denna tomatblandning under omrörning på låg värme. När den tjocknar, tillsätt finhackad varm paprika, pressad vitlök, suneli humle, koriander, salt, socker. Koka i ytterligare 5 minuter och rulla till burkar.
Du kan inte lägga till all uttryckt genomskinlig juice till tomaten, då tar det kortare tid att koka. Och det kan användas för att konservera frukt i juice.

Tomatketchup med paprika.
Hacka tomater, paprika och lök, koka på låg värme tills de mjuknat. Passera genom en juicepress eller gnugga genom ett durkslag med ett fint nät (mesh), genom en sil. Koka upp den resulterande purén, tillsätt de återstående ingredienserna och låt koka i ca 20 minuter.Häll upp i sterila burkar och skruva på locken.
Tomat 4 kg, lök 10 stycken, paprika 6 stycken, socker 1 dl, vinäger 0,5 dl, krydda efter smak. (kanel, mald röd paprika eller annat).

Adjika - förberedelse för vintern.
Ta 1 liter malda tomater. Mal också 6 bitar söt och 3-4 bitar het paprika, 150 gram vitlök. Tillsätt salt och mald varm peppar efter smak. Kan kokas och rullas, kan förvaras i kylen.

Adjika med morötter.
Morötter 0,5 kg, paprika 0,5 kg, tomater 3 kg, syrliga äpplen 0,5 kg, färs. Koka i 1 timme. Tillsätt sedan ett glas vegetabilisk olja och socker. Koka i 15 minuter, tillsätt ett glas vinäger och koka i ytterligare 15 minuter (se till att vätskan avdunstar något och att adjikaen inte är vattnig). Tillsätt sedan pressad vitlök (150 gram), 5-8 ärtor varmpeppar, salt efter smak. Koka i 10 minuter och rulla ihop.

Låt oss förbereda oss för vintern grönsakssås med pepparrot.
Tomater (10 kg) passerar genom en köttkvarn. Skala och mal 0,8 kg vitlök och 1 kg pepparrot. Blanda allt, tillsätt salt efter smak. Lägg i burkar och stäng med plastlock. Förvara på en sval plats.
Om lagringsförhållandena inte är särskilt lämpliga, gör då detta. Mal allt separat. Koka tomatmassan i 20 minuter, tillsätt sedan pepparrot, koka i 10 minuter. Tillsätt vitlöken sist, salta och koka i 10 minuter Rulla ihop varma.

Lecho – hemförberedelser för vintern.
Tomat 1 kg, sallad peppar 1,3 kg, lök 250 g, salt 20 g, en nypa svartpeppar, 3 matskedar vatten.
Ta bort fröna från paprikan och skär den i 5 mm breda strimlor. Skär tomaterna i små bitar. Hacka löken. Salta och peppra grönsakerna, tillsätt vatten (om tomaterna är saftiga, då utan vatten) och koka i en kastrull i 10 minuter. Fyll burkarna med blandningen och sterilisera literbehållaren i 30 minuter.
Du kan använda varm hällning, sedan koka i 1 minut med 1/3 av tomaten, tillsätt sedan resten och koka i 30 minuter. Och skär tomaterna större.

Tomat lecho, en vinterkrydda för vilken maträtt som helst.
Du kan förbereda det i denna proportion. 3 kg tomater, 7 vitlöksklyftor, ett glas socker, 1 matsked salt och endast 6 sallads paprika.
Finhacka 1 kg tomat och lägg i en kastrull. Skär paprikan i strimlor och skicka dit. Koka i 10 minuter. Skär de återstående tomaterna i skivor, lägg till den kokta blandningen, tillsätt socker, salt och koka i 20 minuter. Tillsätt sedan pressad vitlök och koka i ytterligare 10 minuter. Du kan lägga till finhackade örter med vitlök. Lägg i varma burkar och rulla ihop.

Lyutenitsa - peppar och tomatsås - vinterberedning av grönsaker.
Ta en köttig paprika, ta bort frön och finhacka. Koka i vatten tills det är mjukt. Skär tomaterna i bitar och värm upp dem. Gnid tomat och paprika genom en sil. Koka den resulterande purén tills den är tjock. Tillsätt sedan socker, salt, vegetabilisk olja, vitlök, örter, peppar. Koka i 15 minuter, häll upp i burkar och rulla ihop. Du behöver inte koka den, utan tillsätt allt i purén, rör om tills socker och salt löser sig, sterilisera i liters burkar 40 minuter.
För 10 kg paprika, 3 kg tomater, 15 gram mald röd paprika, 30 gram vitlök, 40 gram örter, ett glas vegetabilisk olja, 1 matsked socker, salt efter smak.

Hemlagad ketchup: förberedelser för vintern

För bara 20 år sedan hade bara ett fåtal människor hört talas om ketchup, och butikshyllorna var upptagna av halvlitersburkar med Krasnodarsky-tomatsås. Som barn åt vi det nästan på burkar - med bröd, tills vi fick halsbränna, vad gott det är! Och så dök ketchup upp - åh, det här är lycka... Du kan äta bokstavligen vad som helst med den. Men här är problemet - ju fler typer av ketchup som dyker upp i butikerna, desto mindre sannolikt är det att köpa riktig tomatsås med kryddor och kryddor, mer och mer stärkelse, färgämnen och konserveringsmedel... Det finns bara en utväg - att göra ketchup själv. Detta är det enda sättet du kommer att veta exakt vad som finns i din ketchup, och du kommer att förbereda den efter din egen smak. Hemlagad ketchup har en allvarlig nackdel - de är väldigt goda, så om du bestämmer dig för att förbereda ketchup för vintern kommer du inte att klara dig med ett par burkar.

Klassisk tomatketchupsås, beskriven i 1969 års upplaga av Hemkunskap, består av tomater, salt, socker, vinäger och kryddor. Detta är så att säga ett grundrecept, för nu finns det ett stort antal av dess modifieringar, designade för alla smaker.

Ingredienser:
3 kg tomater,
150 g socker,
25 g salt,
80 g 6% vinäger,
20 st. kryddnejlika,
25 st. pepparkorn,
1 vitlöksklyfta,
en nypa kanel,
varm röd paprika på kanten av en kniv.

Ingredienser:
3 kg tomater,
500 g lök,
300-400 g socker,
2 msk. senap,
300-400 ml 9% vinäger,
2-3 lagerblad,
5-6 svartpepparkorn,
3-4 enbär,
salt.

Ingredienser:
5 kg tomater,
1 kopp hackad lök,
150-200 g socker,
30 g salt,
1 kopp 9% vinäger,
1 tsk svarta pepparkorn,
1 tsk nejlikor,
en bit kanel
½ tsk. malda sellerifrön.

Ingredienser:
3 kg tomater,
10-15 stora vitlöksklyftor,
1 kopp socker,
1 msk. med en topp av salt,
10 köttiga paprikor,
1-3 baljor av peppar (efter smak) eller 1 tsk. malen cayennepeppar eller chili.

Hemlagad ketchup görs inte bara av tomater, de innehåller också äpplen, örter, plommon, söt paprika... Allt detta gör det möjligt att förbereda en utmärkt sås för en mängd olika rätter.

Ketchup med äpplen

Förberedelse:
Hacka tomaterna, lägg dem i en kastrull, låt puttra under lock tills de är mjuka och gnid igenom en sil. Hacka äpplena, låt puttra tills de är mjuka under lock och gnid igenom en sil. Kombinera tomat- och äppelpuré i en kastrull, lägg på låg värme och låt sjuda tills det blir tjockt, cirka 10 minuter. Tillsätt sedan peppar, kanel, muskotnöt, salt, honung och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vinäger och hackad vitlök, låt sjuda i ytterligare 5 minuter och häll omedelbart upp i steriliserade burkar. Rulla upp.

Ingredienser:
2 kg mogna tomater,
500 g paprika,
500 g lök,
1 kopp socker,
200 g olivolja,
1 msk. malen svartpeppar,
1 msk. torr senap,
salt att smaka.

Förberedelse:
Mal alla ingredienser i en köttkvarn eller mixer, blanda, tillsätt kryddor och koka på låg värme i 2 timmar under omrörning. Lägg i steriliserade burkar och förslut.

Ingredienser:
5 kg tomater,
3-4 lökar,
3 paprika,
2 msk. salt,
300 g socker,
100-150 ml 9% vinäger,

½ tsk. mald röd paprika,
lite kanel
grönska.

Ingredienser:
2 kg tomater,
2 stora lökar,
100 g socker,
1 msk. salt,
1 tsk malen svartpeppar,
1 tsk mald ingefära,
1 tsk malda kryddnejlikor,
2 msk. torrt rött vin,
1 msk. färsk riven pepparrot
2 msk. vin vinäger.

Ingredienser:
2 kg tomater,
1 kg plommon,
500 g lök,
1 vitlökshuvud,
1 tsk svartpeppar,
1 tsk röd paprika,
salt, socker efter smak.

Som du kan se kan hemlagad ketchup tillagas på en mängd olika sätt. Glada förberedelser!

Det här är intressant: