Recept: Kryddig saltad Svarta havets taggmakrill - Läcker fisk. Saltad makrill hemma, recept med foto Saltning av svarthavsmakrill

Tillsätt salt, socker och ett lagerblad brutet i flera bitar i behållaren med taggmakrillen. Rör om och låt stå i en dag, under vilken tid fisken kommer att saltas ordentligt.

Nästa dag, förbered marinaden - för detta, koka en liter vatten, tillsätt 2 matskedar salt, en matsked socker och kryddpeppar. Låt marinaden svalna, tillsätt 3 matskedar vinäger till den.

Vi rengör löken och skär den i tunna halvringar.

Vi lägger taggmakrillen i en behållare för marinering (jag har en plastlåda med majonnäslock), tillsätt löken och fyll det hela med marinad.

Låt fisken marinera i 2-3 dagar (in originalrecept 10 dagar var indikerade för marinering, men jag tyckte att det var mycket vi provade fisken den 3:e dagen, den var helt klar).

Vi kastar tillbaka Svarta havets taggmakrill kryddig saltning i ett durkslag, fyll den med solros oraffinerad olja och låt oss börja måltiden.

Taggmakrillen visade sig vara väldigt god och med potatis var det helt enkelt en saga.

Smaklig måltid!

Tillagningstid: PT00H30M 30 min.

Jag älskar verkligen fisk i alla former och har provat många matlagningsalternativ. Min far är fiskare, så det hänger ofta fisk-”girlanger” på balkongen och lukten av stuvad och stekt fisk. Och så fort jag kommer och hälsar på mina föräldrar kommer min pappa att berätta ett par till för mig bra recept från fiskevänner och unnar dig något nytt. Men i den här artikeln kommer jag att prata om hur man korrekt saltar fisk. Detta saltrecept är det snabbaste och mest mångsidiga det kan användas för att laga nästan vilken liten flod eller havsfisk som helst. Och, naturligtvis, detta är den bästa av alla beprövade metoder.

Svarta havets taggmakrill är min favorit havsfisk. Fet, saftigt, utan fjäll och med en liten mängd ben. Det är lätt att rengöra och ett nöje att äta! Svarta havets taggmakrill är vanligtvis liten i storleken och är perfekt för saltning, stekning eller stuvning. Till exempel, här är ett recept på makrill shkara - traditionell maträtt Svarta havets fiskare. Fisken blir otrolig! Här är ett enkelt recept på stekt taggmakrill: snabbt och enkelt. I samma recept kommer jag att prata om hur man torkar fisk med taggmakrill som exempel.

Ingredienser:

• 800 g taggmakrill från Svarta havet;
• 400 g grovt bordssalt.

Recept på saltad torkad taggmakrill.

1.Så, låt oss börja tillaga fisken. Förutom fisk behöver vi en bekväm behållare, helst rektangulär i formen. Min taggmakrill är 10-15 cm lång, och den passar perfekt i en emaljskål. Tvätta taggmakrillen väl under kallt rinnande vatten. Lägg fisken i en lämplig behållare i ett lager.

2. Strö över rikligt med salt så att det täcker hela fisken jämnt och bara ”högar” återstår. Varva lager för lager fisk med salt. Det sista lagret ska vara av salt.

3. Täck ordentligt med ett lock, tryck till fisken väl. För säkerhets skull kan du lägga en vikt ovanpå. Ställ in i kylen i exakt 24 timmar.

4. Du kan se hur fisken släppte ut sina safter och bildade en saltlösning.

5. Ta bort makrillen från saltet och skölj under kallt rinnande vatten. Nu måste du bli av med överflödigt salt och blötlägga taggmakrillen. Vi låter våra fiskar simma i en djup behållare med kallt vatten exakt i en timme.

6. Ta upp fisken ur vattnet och lägg den på en tallrik klädd med hushållspapper eller servetter. Taggmakrill kan i princip ätas direkt, den är klar. Men om du vill torka fisken behöver den stå utomhus ytterligare en dag eller två. Du kan lämna taggmakrillen i köket, eller så kan du ta med den ut på balkongen. Fisken torkar bra och fryser inte om du placerar den på kort avstånd från varandra. Och så att fisken inte tar mycket plats kan den hängas på en tjock tråd eller fiskelina, trä tråden med en nål genom ögonhålorna. Det kommer att lösa sig vår taggmakrill. I suspenderat tillstånd kommer fisken att luftas jämnt på alla sidor och blir klar snabbare. Och på detta sätt kan den naturligtvis lagras under lång tid.

7. Låt fisken torka. Huden vittrar redan nästa dag, men makrillen inuti torkar inte ut och förblir väldigt mör och saftig. Om du torkar fisk på en tallrik måste du vända den på andra sidan minst en gång.

Visste du att den nya generationen Honda Civic Type-R kommer att accelerera till 270 km/h? Om inte, rekommenderar jag att du vänder dig till recensionen av en stor bilportal, som presenteras på http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html

Till att börja med kommer jag att ge dig ett recept på torkad (korrekt torkad) Svartahavsmakrill, för på grund av sin lilla storlek, frånvaron av fallande stora skalor, marint ursprung och tillhörande ordningen Perciformes, har den en kropp som är bekväm för peeling skalor, en specifik kryddig smak och en speciell arom. Enligt "Commodity Research of Food Products" (N.D. Kudentsov, Publishing House "Economy", M., 1968, s. 115) kallas "torkad fisk fisk som tidigare har genomgått en saltningsprocess med en kyld saltlakemetod eller en torr fisk. saltningsmetod och torkas sedan för galgar för att avlägsna fukt tills den är klar vid en luftfuktighet på högst 38 %."

För torkning är det bättre att ta Svarta havets taggmakrill ungefär samma storlek, minst 10 och upp till 15 cm lång För saltning och efterföljande torkning av låg- och medelfett havsfisk pelagiska arter är det bättre att använda torrsaltningsmetoden.

Taggmakrillen måste först tvättas och torkas för att få bort överflödig fukt. Då bör du välja rätterna för saltning.

Själv gillar jag vanliga hushålls tioliterskastruller som utan problem kan ställas i kylen. Innan du saltar måste du hälla ett 0,5 mm lager grovt salt (nödvändigtvis utan jod) på botten av pannan (eller någon annan form). Därefter bör du lägga ut taggmakrillen i lager, generöst strö varje lager av fisk med salt så att det blir ett avstånd på cirka 5 cm till behållarens överkant.

Det översta lagret av fisk ströas även med salt till en tjocklek av 1,0 - 1,5 cm. Salter ska användas för torrsaltning av taggmakrill, minst 12-15 % av fiskens vikt. Ovanpå det sista lagret taggmakrill läggs en träcirkel (platta, emaljlock etc.), på vilken en vikt (vikt) som väger minst 10-15 % av fiskens vikt placeras.

Efter cirka 3-4 timmar börjar fisken, under påverkan av salt, släppa ut naturlig saltlake (intercellulär juice som innehåller proteiner och mineraler).

Det är just i detta ögonblick som rätterna med fisk ska placeras i kylskåpet vid en temperatur på +3-5 grader i 2-3 dagar. Efter saltning ska makrillen tvättas noggrant under rinnande kallt vatten och ta bort överflödigt saltlake (du kan göra detta i ett stort durkslag och sedan lämna fisken i den för att rinna av vattnet).

Frågan om hur man korrekt krokar en taggmakrill, med svansen eller huvudet, avgörs godtyckligt. Jag gillar till exempel att hänga taggmakrill, haka fast den i underkäken med ett vanligt gem, på balkongen i ett höghus (6-10 våningar), där det är bra och stabil luftcirkulation.

Du kan också hänga taggmakrill på galgar med flygblad på gården till ett privat hus, efter att tidigare ha bestämt var vinden ständigt blåser.

I det senare alternativet rekommenderar jag starkt att du täcker taggmakrillen som fångas genom ögat med gasväv indränkt i 9% vinäger för att skydda mot ostflugor. Efter 4-5 dagar, vid en temperatur på 20-26 grader och en luftfuktighet på högst 80%, torkas taggmakrillen väl. Taggmakrillens beredskap bestäms enligt följande: ryggen är klar torkad fisk torkat är köttet elastiskt hårt, när det skärs har det en jämn grågul färg och kaviaren är orangeröd.

Jag gillar att konsumera torkad taggmakrill uteslutande enligt den klassiska Astrakhan-metoden, doppa dess skalade fruktkött i en skål fylld med senap eller oraffinerad solrosolja.

Om frågan är vad man ska laga något original, snabbt och samtidigt billigt och inte arbetsintensivt, så är saltad taggmakrill från Svarta havet vad du behöver. När du väljer fisk för saltning är det nödvändigt att ta hänsyn till att en utmärkt maträtt inte erhålls från varje typ av fisk, utan bara från en viss, som har specifika egenskaper, nämligen förmågan att "mogna". Det är först och främst familjer med sill, lax, sik, notothenia, makrill, ansjovis och makrill.

Vid saltning av fisk särskiljs 3 grupper av färdiga produkter i enlighet med massfraktionen av salt i den totala avkastningen. Sålunda urskiljs lättsaltad, medelsaltad och starkt saltad fisk, där salthalten är 6-10%, 10-14% respektive över 14%.

Användningen av grovt icke-jodiserat salt vid förberedelse av kryddig saltning av fisk säkerställer att överflödig fukt avlägsnas från den. Därmed uppnås att produkten inte ger några smakkvaliteter eller bevarar den, utan att fukt utvinns ur fisken på grund av den långsammare upplösningen av grova saltkristaller vid låga temperaturer jämfört med fint salt, vilket när det lösts omedelbart säkerställer snabb saltning av fisken utan uttorkning. Saltlake, som bildas under saltningsprocessen från en lösning av salt och naturlig juice fiskmassa kallas saltlake. Den mest lämpliga behållaren för att salta taggmakrill är rostfria, emaljerade eller hållbara plastbehållare.

Taggmakrill måste tvättas med kallt vatten före saltning. Sedan måste du lämna den för att säkerställa att fukten rinner ut, men det är viktigt att inte övertorka fisken, annars tappar den sin smak. Därefter placeras fisken buken i en behållare förberedd för saltning och strös med salt i lager. Saltkonsumtionen är 1 kg per 10 kg fisk. Vid saltning ger en blandning av salt och socker i en hastighet av 25-30 g per kilo salt taggmakrill en ovanligt delikat smak.

Efter avslutad läggning av taggmakrillen täcks den med en blandning av salt, socker, konserveringsmedel och kryddor och vinäger tillsätts i doser. Användningen av vinäger påskyndar processen att salta fisk och gör köttet ljusare. Därefter ställs behållaren med fisken under tryck och placeras på en kall plats, där temperaturen inte bör överstiga 3 - 8 grader Celsius. Som förtryck är det bäst att använda lind- eller aspbrädor, gjorda i form av cirklar från ett enda trästycke eller från sålda barer. Användningen av dessa träslag beror på deras motståndskraft mot deformation i en salt miljö och frånvaron av hartsutsläpp, såväl som tanniner.

Svartahavsmakrillen Trachurus mediterraneus ponticus är en liten underart av Medelhavets Trachurus mediterraneus.

Detta är en fisk från Svarta havet några minuter efter att ha fångats nära Gurzuf.
Foto: http://egenika.gallery.ru/

En minskning av storleken på individer i en del av befolkningen som på ett eller annat sätt hamnar i en vattenförekomst med mindre vattenvolym – även om den är ganska stor i sig – är praktiskt taget en biologisk lag.
Likaså krossades Medelhavsansjovisen i Svarta och Azovska havet till ansjovis, atlantsillen i Östersjön förvandlades till en underart av Salak, och norsen, som fastnade efter att den separerades från Östersjön, i Ladoga och Onega urartade till smälta.
Samtidigt skiljer sig de nya underarterna från den ursprungliga arten i smak - på grund av den olika sammansättningen av vattnet i reservoaren som gav dem skydd och skillnaderna i artsammansättningen av livsmedelsförsörjningen i den.

Efter att ha bosatt sig i Medelhavet från Atlanten för några tusen år sedan, och sedan koloniserat Svarta havet, har taggmakrillen redan nått Moskva. I storlek är den inte sämre i huvudstaden ännu, men i kvalitet jämfört med nyfångad fisk är det ganska uppenbart


linsen har blivit grumlig - och helst bör ögonen vara klara, som på det första fotot.

Men jag blev så kär i den när jag bodde på Krim – som fortfarande var ukrainsk, och därför kosmopolitiskt vanligt – och jag saknar den så mycket att jag köpte en, med en grumlig lins.
Dessutom, under den första tiden efter den heroiska annekteringen av halvön, erbjöds taggmakrill i huvudstaden för 1 tusen rubel / kg - och nu såg jag den på marknaden på Prazhskaya för 250 rubel: förmodligen förstod muskoviter inte det, de provade det inte, men de fångar det nu på Krim, utan hänsyn till några normer för maximalt tillåtna beslag, och detta överfiske måste säljas någonstans.

Taggmakrillens tarmar visade sig vara tomma, så jag sögde inte fisken - och slet inte ens av stjärten


även om det för praktens skull skulle vara nödvändigt.

Så, utan att skrapa ut svansstammarna, och placera den på en väl uppvärmd stekpanna.


Bara jag överhettade till och med oljan - och den ömtåliga huden sprack direkt.

Men det här är till och med bra: för det är bättre att dessa taggiga sköldar inte kommer in i munnen - så huden måste fortfarande tas bort. Generellt sett är det hur kul som helst

Men hur bråttom jag än hade att äta den stekta taggmakrillen med kall öl så lade jag genast lite av den åt sidan och torrsaltade den med Extra salt


Jag placerar slaktkropparna på tvären i en emaljbehållare, och en påse – eller till och med två – för att göra pannan lättare att diska senare.

Och en dag senare sprayade jag den med en ström av kallt vatten under kranen: jag tvättade bort det återstående saltet


och öppnade den på baksidan.

Det blev bara jättebra

Några av de lättsaltade åts omedelbart, och några bitar torkades: hängde inne i kylskåpet på uträtade gem, klamrade sig fast vid hyllstängerna. De hängde i 6 dagar. Jag tog av de hängda - men ännu inte torkade: huden är torr och spänd, och köttet inuti är elastiskt

Precis innan du äter - och beundrar - måste du ta bort huden. Använd ett knivblad för att haka fast det vid basen av ryggfenan och ta bort det först från ena sidan och sedan från den andra.
Och om du inte tar bort den, med sköldarna som sträcker sig längs sidolinjen, kan du inte bara klia dina läppar, skada halsen, utan också helt enkelt kvävas

Musklerna lyser av fett


Det är otroligt gott, jag har inte varit så här glad på länge.
Jag har precis saltat det med ögat - så jag kan inte säga hur mycket salt du ska lägga på 1 kg fisk.
Det måste saltas något.
Ja, och en sak till: öl, vin och vodka krävs inte – även om de oftast är underbara på egen hand – och jag gillar verkligen lättsaltad fisk med sött svart kaffe och ett varmt ägg i en påse.

Och det här är skotten på stjärtstaget som jag skrev om ovan - som du inte kan äta, och de måste definitivt rivas av


Detta är ett viktigt systematiskt inslag i familjen. Carangidae/syn. Taggmakrill, där även taggmakrill ingår, och varje gång blir jag förvånad över hur folk lyckas inte lägga märke till dem – och förväxla taggmakrill med en helt självklar och i grunden annorlunda slätsidig makrill.
Tja, om du redan är på Krim, prova båda: det är tydligt att där, nyfångade, är de ännu godare än de som fördes till Moskva.