→ Recept på stekta ärtpajer. Pajer med ärtor: recept. Stek pajer i en stekpanna

Recept på stekta ärtpajer. Pajer med ärtor: recept. Stek pajer i en stekpanna


Ärtfyllning

Författare: nesushi.net
Serveringsstorlek: 500 g
Tyvärr används malda ärter inte ofta i husmanskost. Men faktiskt, i smak, hälsa och mättnad, kan den konkurrera med de mest populära fyllningarna för pajer och pannkakor. Fyllningen är inte bara god, den ser också ljus och aptitlig ut. Om någon aldrig ens har provat pajer med ärter, gör dem själv, troligtvis kommer du att gilla dem. Förberedelsen är inte komplicerad, och bara processen att tillaga ärtorna tar tid, under vilken du enkelt kan göra andra saker. Ärtorna är så smakrika på egen hand att sammansättningen av fyllningsingredienserna ser ganska blygsamma ut - 2. Fyllningen räcker för att stoppa 20 pajer.
Ingredienser:

Torra skalade ärtor – 1 kopp med ett berg
lök - ½ huvud
vegetabilisk olja för att fräsa lök
salt, mald svartpeppar - efter smak

Hur vi gör det:

Vi inspekterar ärtorna, tar bort orenheter och icke-standardiserade korn och sköljer med kallt vatten. Delade ärter, till skillnad från bönor, kräver inte blötläggning.
Fyll ärtorna med kallt vatten. Vi tar 2,5 gånger massan av ärtor i vatten.
Koka upp ärtorna, skumma av skummet och sänk sedan värmen till låg, täck pannan med lock och koka, rör om då och då, tills ärtorna är nästan helt genomkokta. Tillagningen tar 1-1,5 timmar. Det blir minst dubbelt så många färdiga ärtor som det fanns råa. För en ännu bättre smak av ärter under tillagningen kan du lägga till aromatiska rötter - persilja eller selleri, som sedan tas bort eller pureras.
Kokta ärter – 3 – är praktiskt taget en puré med individuella inneslutningar av ärter som har behållit sin form. Om du vill kan du dessutom puréa ärtmassan tills den är helt homogen, men detta görs vanligtvis inte. Ärtorna, som har behållit sin form, är lätta att tugga och ger fyllningen en behaglig konsistens.
Vi rengör löken, tvättar dem, finhacka dem och fräs i vegetabilisk olja tills de är ljusbruna.
Kombinera den sauterade löken med ärtpuré, tillsätt salt och peppar efter smak, blanda – fyllningen är klar.

Ärtfyllningen är extremt bra för att göra hemmagjorda stekta pajer. Traditionellt beströddes sådana varma pajer med vitlöksinfusion innan de åts med aptit (vitlöken krossades, späddes lätt med vatten eller vegetabilisk olja och lämnades en kort stund). Vi minns det från barndomen, så vi upprepar det ofta för vårt eget nöjes skull. Enligt vår mening smakar det bättre än med potatis och är förvånansvärt mättande, nästan som med kött, även om fyllningen innehåller protein av vegetabiliskt ursprung, inte animaliskt.

En annan läcker kombination för ärtfyllning är att fylla spenatgröna pannkakor med det - det ser och smakar helt fantastiskt. Det här borde du testa :-)

Förutom lök är det vanligt att lägga till finhackad stekt bacon (färskt ister), rökt rygg eller bringa till ärtfyllningen och blanda med stuvad kål i förhållandet 1:1. Allt detta är också väldigt aptitretande, vi rekommenderar det.

: Som jag minns nu gick jag med mina kompisar från skolan och på gatan stod det kvinnor med stora krukor täckta med våffelvita handdukar. Och doften är sådan. Pajer med lever, med ris/kött, med salladslök/ägg, med sylt. För varje smak. Men jag tar det med ärtor. Mmmm...

Igår pratade vi med våra tjejer om pajer och många hade aldrig ens hört talas om att pajer kommer med ärter. Men för mig är det så vanligt. Men jag blev oerhört förvånad över en sådan fyllning som pumpa.

Jag ska inte prata för mycket. Jag ska steka pajer med ärtor. Låt oss börja.

Jag ställer in ärtorna att koka i saltat vatten. Det här är den vanliga vi använder till soppa.


Den ska kokas väldigt väl, i puré.

Låt oss ta på degen. Det här är min favorit till stekta pajer, även om jag även använder den för att baka samsa med kött i ugnen (den blir väldigt mjuk).

Jag brukar knåda efter ögat, men här kom jag ihåg hur mycket och vad jag la till för att berätta:

3 msk. rågad gräddfil (jag använder gräddfil från butik, tjock),

1 ägg

0,5 tsk salt,

lite mindre än 0,5 tsk. läsk (du kan använda bakpulver, jag hade inget, jag brukar använda det),

1 msk. rast. oljor

Cirka 2 koppar mjöl (tillsätt eller öka efter omständigheterna).



Knåda degen och låt vila i kylen i cirka en timme. Precis medan ärtorna kokar och löken steks (vi lägger till lök till ärtorna).

Allt är klart.

Fyllning:ärtor med stekt lök. Du kan lägga till peppar efter smak.



Ta ut den kylda degen. Om det fastnar lite i händerna spelar det ingen roll. Pudra bordet lätt med mjöl.



Vi gör pajer. Långa och smala, som korvar (det var deras form som fängslade mig).



Stek på en varm spis. olja Så här händer:




Smaklig måltid. Jag tuggar redan...mmmmmmmm. Degen kunde inte bli mjukare. Jag lämnade hälften av det och ska baka samsa på kvällen.

http://www.stranamam.ru/post/8669835/

Pajer med ärtor


Recept frånAlisia : Idag gjorde jag mina favoritstekta pajer med ärtfyllning. Jag har redan gett detta recept och många människor älskade det, jag vill påminna dig om receptet, rekommendera det till dem som inte har förberett det ännu, missa inte din chans att mata dina nära och kära med utsökt mat!

Jag förberedde degen till pajerna exakt enligt receptet, de enda förändringarna var att ersätta mjölken med vassle (varm). Du kan helt ersätta en med en annan, jag överlåter det till ditt personliga val. Resultatet är magnifika, fluffiga och mycket luftiga pajer med en krämig, mycket smakrik och aromatisk fyllning gjord på ärtpuré.

Deg

450 (+/-) ml. mjöl
1,1/2 tsk. torrjäst
250 ml. varm mjölk
30 gr. mjukt smör
1,1/2 tsk. Sahara
1/2 tsk. salt

Blanda varm mjölk med socker och jäst. Rör tills det löst sig, tillsätt salt och mjukt smör.

Tillsätt gradvis det siktade mjölet, rör om medurs med en träslev.

När degen börjar rulla på skeden börjar vi knåda med händerna, gradvis tillsätter resten av mjölet tills degen blir plastig och nästan inte fastnar på händerna.

Forma en bulle, strö över mjöl, lägg den i en stor skål och täck med film. Placera på en varm plats i 2-3 timmar för att öka.

Dela den jästa degen i 5 barer som var och en delar i 5 lika delar.
Vi ska göra 25 medelstora pajer.

Knåda varje bit till en platt kaka och lägg 1 msk. köttfärs (ärtpuré/eller annan fyllning). Förslut pajen väl och lägg den med skarven nedåt på en handduk.

Värm den vegetabiliska oljan på medelvärme i en tjockbottnad kastrull (du behöver tillräckligt med olja för att pajen ska flyta i den). Värm tills det är jämnt varmt, oljan ska inte koka!!!

Stek pajerna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Vi tar ut överflödig olja och lägger den på en servett.

Pajerna serveras bäst varma, nystekta. De går att värma i ugnen dagen efter, för den som gillar dem med en skön crunch. Eller i mikron ett par sekunder, för den som vill ha mjuka.

Ärtfyllning


Koka ärtorna i en liten mängd vatten eller kycklingbuljong tills de är helt mjuka.
När ärtorna blivit mjuka, tillsätt kryddor efter smak, salt, peppar, om du gillar lök stekt tills den är gyllenbrun.
Mal allt med en mixer till en tjock purémassa och låt svalna helt.

Puré l bättre förbered dagen innan du gör pajer Jag rekommenderar att du förbereder den genom att blötlägga den i kallt vatten på kvällen. Och på morgonen, ställ in den att koka, när ärtorna blivit mjuka, krydda med salt/peppar/kryddor efter smak och mal blandningen till en homogen blandning med en mixer. Det blir som en tjock gräddsoppa, var inte rädd att massan är lite rinnig, låt grädden sjuda på låg värme och häll den sedan i en behållare (det är bättre att inte täcka den med någonting) för att förhindra att kondens bildas på locket). Kyl blandningen tills den är varm och ställ i kylen tills den svalnat helt. Det kommer att frysa och stelna där, bli tätt och homogent, det blir lätt att skeda till pajer som fyllning, det blir INTE flytande!

Och efter stekning, när du biter i pajen, blir det en behaglig krämig massa.

* Fyllningen kan vara vilken som helst av dem du gillar i stekta pajer.


Stek pajerna på medelvärme, i väl uppvärmd olja, de ska flyta i det som djupt fett, detta ger dig en jämn färg och utmärkt stekning på båda sidor. När du tar bort oljan, glöm inte att skaka av pajerna från oljan och lägg dem på en tallrik klädd med en servett. Låt pajerna svalna tills de är varma och njut av deras smak!

För att göra pajer behöver vi de enklaste ingredienserna.

Töm sedan vattnet, häll 1-1,5 liter rent vatten över ärtorna, sätt på elden och koka efter kokning över låg värme tills de är mjuka (ca 1-1,5 timmar). Tillagningstiden beror på typen av ärtor. Salta de färdiga ärterna efter smak. Hacka löken och stek i vegetabilisk olja under omrörning tills den är gyllenbrun. Gnid eventuellt ärtpurén med en mos, tillsätt stekt lök, mald svartpeppar och blanda väl. Fyllningen till pajerna är klar.

För att förbereda degen, tillsätt socker och torrjäst i varmt vatten, låt stå i 5-7 minuter för att höja "locket".

Tillsätt sedan salt, 1-2 matskedar vegetabilisk olja, tillsätt gradvis siktat mjöl, knåda degen. I slutet av knådningen, tillsätt 1 matsked vegetabilisk olja. Degen blir mjuk och fastnar lätt på händerna.

Nyp ihop kanterna på degen med fyllningen, som dumplings. Forma på samma sätt alla pajer med ärtfyllning.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Stek ärtpajerna på medelvärme i en tillräcklig mängd vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna på båda sidor (några minuter på varje sida). Lägg de färdiga pajerna på en pappersservett för att rinna av överflödigt fett.

Ärtpajer stekta i en stekpanna blir aptitretande, mättande och mycket välsmakande.

Smaklig måltid!

Jästdeg för fyllda pajer bereds med hjälp av svamp och raka metoder, medan jästfri deg bereds med mjölk eller kefir. Bakverk gjorda av jästdeg med tillsats av ägg och smör är mer fluffiga. Det kallas även bakning.

För den purerade fyllningen behöver ärtorna kokas länge. Använd dessa tips för att laga mjuka ärtor:

  1. Häll kallt vatten över kornen och låt stå över natten.
  2. För matlagning, använd 400 ml. vatten per 100 gr. torra ärtor.
  3. Tillsätt läsk - 3 g. och lagerblad. Låt stå i 2 timmar.
  4. Koka tills det är klart. Massan av den färdiga purén är 2-2,5 gånger större än den torra massan, detta måste beaktas vid beräkning av fyllnadsmängden.

Ibland används bearbetade ärtflingor, som kokar 2 gånger snabbare. Efter tillagning kyls de och mals i en köttkvarn eller mixer tills de är mosade.

För att bekämpa flatulens, tillsätt persiljerot när du lagar ärträtter.

Jästpajer med ärtor och bacon i ugnen

Det är viktigt att ärtorna i pajerna inte är blöta. Om det är vattnigt kan bakverken vara blöta inuti.

Ingredienser:

  • vetemjöl - 750 gr;
  • pressad jäst - 30-50 g;
  • ghee - 75 g;
  • mjölk - 375 ml;
  • kycklingägg - 2-3 st;
  • socker - 1 msk;
  • salt - 0,5 tsk.

För fyllningen:

  • ärtor - 1,5 msk;
  • bacon - 100-150 g;
  • vitlök valfritt - 1-2 kryddnejlika;
  • salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

  1. Mal de kokta ärtorna flera gånger med en köttkvarn, skär baconet i små tärningar, blanda med ärtpuré, tillsätt salt, vitlök och kryddor efter smak.
  2. Lös upp jästen med ett glas varm mjölk, tillsätt 200 g. mjöl, rör om, täck med en trasa och låt degen stå i ett varmt rum i 45 minuter.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna till degen i degen, ökat med 3 gånger, knåda snabbt så att den inte är klibbig, håll varm i en och en halv till två timmar så att degen "passar".
  4. Knåda den resulterande massan, rulla den till ett rep och dela den i lika stora bitar - 75-100 gram vardera. Kavla ut varje del med en kavel, lägg en sked ärtor i mitten, nyp ihop kanterna och forma en paj. Vänd de resulterande pajerna med nypsidan nedåt och lägg dem på en bakplåt; du kan försmörja den med olja. Placera produkterna för att jäsa i ett tyst och varmt rum i en halvtimme.
  5. Täck dem med vispad gula och grädda i en förvärmd ugn på 230-240°C i 40-50 minuter.

Ingredienser:

  • mjöl - 3-3,5 msk;
  • kefir oavsett fetthalt - 0,5 l;
  • kycklingägg - 1 stycke;
  • Solrosolja: för deg - 1-2 msk, för stekning - 100 g;
  • socker - 2 msk;
  • salt - 1 nypa.

För fyllningen:

  • ärtor - 1,5 msk;
  • icke-söt lök - 2 st;
  • morötter - 1 stycke;
  • valfri vegetabilisk olja - 30 g;
  • salt, kryddor - efter din smak;
  • dillgrönt - 0,5 gäng.

Förberedelse:

  1. I en djup behållare, blanda ägget med socker och salt med en gaffel, häll i kefir och solrosolja. Blanda allt. Tillsätt mjöl gradvis.
  2. Strö bordet med mjöl och knåda den resulterande blandningen på det. Degen blir luftig. Täck blandningen med en linneservett och låt stå i en halvtimme.
  3. Förbered fyllningen: bryt de kokta ärtorna i en mixer och blanda med stekt lök och morötter, tillsätt salt, kryddor efter din smak och finhackad grön dill.
  4. Forma degen till ett tjockt rep, skär den i lika stora bitar och platta till dem något. Tillsätt ärtblandningen i tunnbröden, nyp ihop kanterna, vänd skarven nedåt och kavla ut dem lite med en kavel.
  5. Hetta upp oljan i en torr stekpanna och stek pajerna på båda sidor tills de fått fin färg.

Jästpajer med ärtor och bönor i en stekpanna

Du kan ersätta alkoholhaltig jäst med 1 msk. någon torrjäst. För att pajerna ska koka snabbt och jämnt, värm pannan och olja väl.

Använd såsen från konserverade bönor och ärter för att förbereda tomat- eller gräddsås till pajer och tillbehör. Servera de färdiga pajerna till förrätter eller med grönsakssallader.

Ingredienser:

  • mjöl - 750 gr;
  • alkoholhaltig jäst - 50 g;
  • rått ägg - 1 stycke;
  • solrosolja i degen - 2-3 msk;
  • socker - 3 msk;
  • salt - 1 tsk;
  • vatten eller mjölk - 500 ml;
  • valfri vegetabilisk olja för stekning - 150 gr.

För fyllningen:

  • konserverade gröna ärtor - 1 burk (350 g);
  • konserverade vita bönor - 1 burk (350 g);
  • grön lök - 0,5 gäng;
  • salt - 0,5 tsk;
  • pepparblandning - 0,5 tsk.

Förberedelse:

  1. Blanda jäst med 100 ml. varmt vatten, vänta 10-15 minuter tills jäsningsreaktionen inträffar.
  2. I en bunke för att knåda deg, blanda ett kycklingägg med salt, socker och solrosolja, häll i jäststarten och rör ner mjölet.
  3. Gnid in händerna med solrosolja och knåda till en mjuk hanterbar deg, låt jäsa i en och en halv timme.
  4. Gör fyllningen: töm vätskan från ärtorna och bönorna, mal dem i en mixer, blanda med finhackad salladslök, tillsätt salt och peppar efter din smak.
  5. Häll lite olja på en ren bänkskiva, lägg degen på den, knåda och dela den i lika delar, ca 100 gram vardera. Platta till varje klump med handflatan, lägg purén i den, nyp ihop kanterna, kavla ut med en kavel smord med olja. Ställ åt sidan i 25 minuter.
  6. Häll olja i en stekpanna och värm upp, börja steka på den klämda sidan så att fyllningen inte läcker ut. Lägg de färdiga pajerna på en pappersservett och vänta tills överflödigt fett droppar av.

Pajer med ärtfyllning är en näringsrik, mättande rätt som du enkelt kan förbereda själv hemma. Även om sådana pajer inte kan kallas diet, är det ibland fullt möjligt att unna dig dessa delikatesser. Degen är beredd enligt ett universellt recept, så om det inte finns tillräckligt med ärtfyllning kan du göra salta och söta bakverk från den återstående degen.

Receptet på stekta pajer innehåller traditionellt jäst. För att göra 20 medelstora degpajer behöver du följande ingredienser:

  • 400 gram varmt vatten (mjölk, kefir, yoghurt);
  • 600 gram vetemjöl;
  • 3 matskedar solros- eller olivolja;
  • färsk komprimerad jäst (20 gram);
  • en tesked salt.

Till fyllningen behöver du:

  • torra delade ärtor - 300 gram;
  • - 1 stor lök;
  • 2 medelstora morötter;
  • salt och peppar efter smakpreferenser.

När alla ingredienser för framtida pajer är förberedda kan du börja själva förberedelsen.

Fyllning

Ärtfyllningen måste förberedas i förväg. Ärtorna hälls i en kastrull och tvättas flera gånger med rinnande vatten. Detta är nödvändigt för att tvätta bort damm, smuts och överflödig stärkelse från spannmålen. Efter tvätt hälls ärtorna med vatten så att det helt täcker spannmålen och lämnas i 4 timmar, eller ännu bättre, över natten, för svullnad.

Efter svällning dräneras vattnet från ärtorna, tvättas igen och fylls med dricksvatten igen. Ställ pannan med ärter på låg värme och koka tills ärtorna blir till gröt. Du kan använda en tryckkokare eller ångkokare för att förbereda ärtgröt. De kokar ärtor mycket snabbare.

Vid den här tiden måste du förbereda frysta morötter och lök. För att göra detta, skala grönsakerna, skär löken i små kuber, riv morötterna på ett fint rivjärn och stek sedan allt i en liten mängd vegetabilisk olja. Glöm inte att salta och peppra till steken. Tillsätt stekt lök och morötter till den beredda purén och blanda.

Fyllningen till ärtpajerna är klar, nu får den svalna. Om du vill, om du vill göra fyllningen homogen och mör, kan du slå den med en mixer.

Deg

Häll jäst i en kastrull, häll varmt (40-50 grader) vatten över, tillsätt strösocker, blanda allt ordentligt tills jästen och sockret är helt upplöst. Du kan lägga till varm mjölk, yoghurt, kefir.

Mjöl siktas genom en fin sil i en separat skål för att berika det med syre. Häll jästblandningen i mitten av det siktade mjölet i en tunn stråle. Tillsätt vegetabilisk olja. Rör om massan först med en sked och sedan med händerna, tillsätt mjöl om det behövs, knåda en elastisk, mjuk deg.

Nu är det dags att låta degen jäsa. För att göra detta, forma en boll av den, var noga med att inte knåda degen för mycket med händerna, annars blir pajerna för hårda.

Degen ska vara mjuk och inte fastna i händerna. Ju mjukare den är desto fluffigare och luftigare blir pajerna.

Den knådade degen läggs i en skål, täcks med en handduk och får jäsa på en varm plats. Efter ett par timmar kommer degen att öka i volym, då kan du börja direkt skulptera pajer med ärter.

Att göra pajer

Strö arbetsytan med mjöl och lägg degen på den. Nu måste den delas i små bitar, ungefär lika stora som ett litet kycklingägg.

Varje bit kavlas ut till en tunn platt kaka. Fyllningen placeras närmare ena sidan av tunnbrödet, och den andra sidan är täckt, kanterna kläms. Du måste mosa pajen lite, fördela fyllningen jämnt längs hela dess längd. Då kommer pajerna att steka snabbare och bättre. Alla andra pajer görs på detta sätt. Innan du lagar mat måste du låta dem vila och jäsa lite mer.

Ta en djup stekpanna med en tjock botten, häll en stor mängd vegetabilisk olja i den, värm den noggrant och placera försiktigt pajerna. Stek dem tills de är helt genomstekta på båda sidor. Lägg de resulterande rödaktiga delikatesserna på hushållspapper för att absorbera överflödig olja.

På några minuter kan varma, doftande, stekta pajer med läcker ärtfyllning serveras.

Men för gourmeter kan receptet på ärtpajer varieras genom att förbereda en läcker gräddfil och vitlökssås. För att göra detta passerar 5-6 vitlöksklyftor genom en köttkvarn eller press, ett glas gräddfil och finhackade örter tillsätts, salt och peppar tillsätts, allt blandas noggrant. Såsen är klar. Stekta ärtpajer kan serveras med sås.

Alternativ för att förbereda läckra pajer med ärtfyllning

Stekta pajer visar sig vara mycket fetare än bakade, eftersom de absorberar mycket olja. Pappershanddukar hjälper till att delvis bli av med överflödig olja, men ändå är det bättre för personer med problem med mag-tarmkanalen att föredra bakade pajer.

Pajer med ärtor i ugnen tillagas enligt samma recept som stekta. Innan de bakas, smörjs de med äggula och strös med vitlöksolja (lägg till några finhackade vitlöksklyftor till ett halvt glas valfri vegetabilisk olja och låt stå i flera timmar). Pajerna gräddas i 180 grader i en halvtimme. Tiden varierar beroende på ugnskapacitet.

Doften från att baka pajer i vitlökssås i köket kommer att vara sådan att alla hemma kommer att räkna minuterna till det ögonblick då de kan smaka på de mest aromatiska bakverken. De färdiga bakverken ska få stå under en handduk ("att andas") och sedan serveras.

Du kan också använda en jästfri variant av pajer med ärtor. I det här fallet, istället för vatten och jäst, läggs kefir och ägg till receptet. Dessa pajer blir fluffiga och lätta.

Hemligheter för hemmafruar

Skickliga och erfarna hemmafruar som föredrar pajer med ärter, ofta bakar eller steker dem, ger några värdefulla tips om att förbereda en läcker maträtt:

  1. Ärtorna till fyllningen ska vara gula, inte gröna. Det kokar snabbare.
  2. Om ärtorna inte är kluvna, utan hela, så måste de skalas innan de blötläggs. För att göra detta, efter blötläggning, gnugga den med en makitra och lägg den sedan i en kastrull med vatten (alla skal ska flyta upp).
  3. Du kan lägga överkokta knäcke, skivor av bacon eller rökt korv till fyllningen. Detta kommer att förstärka aromen och smaken av pajerna flera gånger.

Läckra, rejäla, aromatiska ärtpajer, stekta i långpanna eller bakade i ugnen, passar utmärkt som huvudrätt, och de passar även bra till soppor och buljonger. Ett utmärkt budgetalternativ för alla företag!

Pajer med ärtor enligt ett gammalt recept - video

 

 
Det här är intressant: