→ Recept för Karakalpak-köket. Surdegsmanti

Recept för Karakalpak-köket. Surdegsmanti


Republiken Karakalpakstan, som ligger i nordvästra Uzbekistan, har sitt eget unika språk, seder och, naturligtvis, traditionella rätter. Karakalpakstan ligger i en ökenzon, vilket utan tvekan påverkade kulturen och lokalbefolkningen.

Karakalpak kökär en ovanlig blandning av rätter från många människor i världen, men det är det traditionell mat denna republik kommer att förvåna alla gourmet. Det är vanligtvis väldigt kaloririkt och ganska enkelt, utan att använda en massa kryddor. Kött är en av huvudkomponenterna i alla lokala rätter. Det huvudsakliga köttet som konsumeras är lamm och nötkött, även om vissa rätter är baserade på kamel- och hästkött. Det finns inget fläsk i kosten, eftersom de flesta lokala invånare ansluter sig till den muslimska religionen. De flesta rätter "kompanjeras" av tunnbröd av vete. Karakalpakerna sköljer ner sin mat med te blandat med mjölk.

Några av de mest kända Karakalpak-rätterna är zhueri gurtik och kauyn aksaulak. Den första hänvisar till uråldriga typer av mat och är dumplings gjorda av Dzhugar-mjöl, medan den andra är fint smulade stekta degbitar, lagda på melonsylt och hälld surmjölk ovanpå.

Ofta finns det i Karakalpak-köket en blandning av köttbitar med deg, ett exempel på det är en sådan maträtt som beshbarmak. Traditionella maträtter De tillagas sällan; de mest populära i Karalpakia är de "lånade": pilaf, lagman, manti, dumplings.

MED jurykant En annan traditionellt Karakalpak maträtt kallas durama. När du förbereder det blandas kokt kött med dumplings. Det är intressant att köttdelen ofta smulas av män och degen av alla andra närvarande. Durama serveras med krossad lök med buljongfett, som kallas duzlyk i Karakalpakstan.

Den första och andra kursen här är Dzhugara Och mungböna, ris, bönor, olika spannmål. De kan också användas som tillbehör. När du studerar menyn för Karakalpaks, bör du inte förväxla dem med uzbeker. Även med samma eller liknande rätter samexisterar två helt olika folk i ett land, och att blanda den ena med den andra kan helt enkelt förolämpa någon. Republikens kök skiljer sig mycket från andra centralasiatiska på grund av maten som konsumeras uteslutande i detta område. .

På grund av det faktum att Karakalpakstan en gång var en del av Sovjetunionen, många ryssar och ukrainska rätter. Lokala invånare tycker om att äta borsjtj, dumplings och mycket mer. Produkter för matlagning köps på marknader, vars antal är enormt i hela Uzbekistan. Du kan hitta allt på dem: från kläder till knivar och stekpannor. Man bör komma ihåg att, trots det faktum att främst kvinnor lagar mat i centralasiatiska länder, kan många rätter anförtros uteslutande till den manliga handen, som Karakalpaks noggrant övervakar.

Karakalpak kök

Bland kötträtterna som konsumeras här finns nötkött, lamm, kamelkött, hästkött, kaninkött och fjäderfän. De mest populära är lamm och nötkött. De äter inte fläsk alls.

De första och andra rätterna inkluderar dzhugar, mungböna, dzhugarmjöl, hirs, ris, bönor, sorghum och andra spannmål som en integrerad del eller som tillbehör. Det konsumeras mycket potatis och grönsaker.

De viktigaste metoderna för värmebehandling är kokning och stekning. Kombinationer av kött och kokt deg är utbredd.

De vanligaste rätterna är beshbarmak, pilaf, lagman, manpar, shavli, manty, samsa, dumplings, shorpa i uzbekisk stil, mastavasoppa, nudelsoppa i buljong (recept ges i avsnittet " Uzbekiskt kök»).

Nästan alla rätter serveras med tortillas gjorda av vetemjöl.

Maten sköljs ner grönt te eller svart te med mjölk.

Recept för Karakalpak-köket

 1. Mata

Färsk karp skärs i stora bitar och kokas i saltat vatten. När du är klar, ta bort fisken, kyl den och separera köttet från benen.

Degen kavlas ut tunt, skärs i bitar, kokas i saltat vatten och skärs sedan i strimlor. Hacka löken fint och fräs den. Sedan blandas fisken, nudlarna och löken, hälls upp med fiskbuljong så att det precis täcker ingredienserna, och buljongen serveras separat i en stor skål.

Karp 300, lök 75, vetemjöl 75, salt.

2. Turama

Lamm, rökt lammbringa och fett svansfett kokas i stora bitar, tas sedan ur buljongen, kyls och skärs i strimlor.

Degen kavlas ut tunt, skärs i bitar, kokas och skärs i strimlor. Löken hackas fint och steks. Köttprodukter, nudlar och lök blandas, beströs med peppar och hälls med buljong.

Lamm 50, rökt lammbringa 40, fett svansfett 10, lök 50, mjöl 75, mald svartpeppar, salt.

Avsnitt: Kök från folken i före detta Sovjetunionen
Baserat på material som samlats in av I. Feldman och andra.
38:e sidan i avsnittet

Karakalpak kök
Rätt recept Karakalpak kök
För varje nationellt kök används en enda numrering av recept.
Recepten baseras huvudsakligen på en portion.
Produkternas vikt anges i gram.

Karakalpak kök

Kötträtter som konsumeras här inkluderar nötkött, lamm, kamelkött, hästkött, kaninkött och fågel. De mest populära är lamm och nötkött. De äter inte fläsk alls.

De första och andra rätterna inkluderar dzhugar, mungböna, dzhugarmjöl, hirs, ris, bönor, sorghum och andra spannmål som en integrerad del eller som tillbehör. Det konsumeras mycket potatis och grönsaker.

De viktigaste metoderna för värmebehandling är kokning och stekning. Kombinationer av kött och kokt deg är utbredd.

De vanligaste rätterna är beshbarmak, pilaf, lagman, manpar, shavli, manty, samsa, dumplings, shorpa i uzbekisk stil, mastavasoppa, nudelsoppa i buljong (recept ges i avsnittet "Uzbekiskt kök").

Nästan alla rätter serveras med vetemjölstortillas.

Maten sköljs ner med grönt te eller svart te med mjölk.

Recept för Karakalpak-köket

1. Mata

Färsk karp skärs i stora bitar och kokas i saltat vatten. När du är klar, ta bort fisken, kyl den och separera köttet från benen.

Degen kavlas ut tunt, skärs i bitar, kokas i saltat vatten och skärs sedan i strimlor. Hacka löken fint och fräs den. Sedan blandas fisken, nudlarna och löken, hälls upp med fiskbuljong så att det precis täcker ingredienserna, och buljongen serveras separat i en stor skål.

Karp 300, lök 75, vetemjöl 75, salt.

2. Turama

Lamm, rökt lammbringa och fett svansfett kokas i stora bitar, tas sedan ur buljongen, kyls och skärs i strimlor.

Degen kavlas ut tunt, skärs i bitar, kokas och skärs i strimlor. Löken hackas fint och steks. Köttprodukter, nudlar och lök blandas, strös med peppar och hälls med buljong.

Lamm 50, rökt lammbringa 40, fett svansfett 10, lök 50, mjöl 75, mald svartpeppar, salt.

Också om köken och sederna hos folken i före detta Sovjetunionen, se avsnitten:

Representerar ett original nationella köket med inslag av den kulinariska konsten hos angränsande centralasiatiska folk: uzbeker, turkmen, kazak.

Köksfunktioner

Kötträtter som konsumeras här inkluderar nötkött, lamm, kamelkött, hästkött, kaninkött och fågel. De mest populära är lamm och nötkött. Eftersom karakalpakerna är muslimer av religion, äter de inte grisköttsrätter.

De går in på första och andra kursen som en integrerad del eller som tillbehör. Dzhugara , mungböna, dzhugar mjöl, hirs , ris , bönor , durra och andra spannmålsgrödor. Det konsumeras mycket potatis och grönsaker.

De viktigaste metoderna för värmebehandling är kokning och stekning. Kombinationer av kött och kokt deg är utbredd. Karakalpakmat är ofta en blandning stekt kött med kokt deg.

De vanligaste rätterna är kant , pilaff , lagman , manpar , shavlya , mantor , samsa , dumplings , shorpa , mashabasoppa, nudelsoppa i buljong.

Turama - finhackat kött med dumplings

Särskilt traditionella favoriter kötträtt Karakalpak är finhackat kött med dumplings - turama (durama). Maträttens namn Turama kommer från ordet Turné- smula ner. Till dumplings - gurtik användes främst jugarmjöl. Det kokta köttet finhackas oftast av vuxna män och dumplingsna smulas sönder av resten av de närvarande. Efter detta blandas de finhackade dumplingsna och köttet. För tre eller fler personer serveras turama på ett gemensamt fat, med buljong tillsatt på rätten. Tillsammans med buljongen hälls ibland en sås i turama - den så kallade tuzlyk, eller serebe (en blandning av hackad lök och fett från kokt kött). Denna maträtt har analoger i Nogai ( turoma), turkmeniska ( dograma) och uzbekiska ( Naryn) kök, som i sin tur är sorter beshbarmak.

Varmrätter och soppor

Fermenterade mjölkprodukter

  • Katyk- fermenterad mjölkdryck gjord av kokt mjölk.
  • Suzma- sur ostmassa efter att ha uttryckt katyk.
  • Kurut- torkade suzmabollar med tillsatt salt och peppar.
  • Ayran- utspädd i kokt vatten kallt vatten Suzma med tillsats av isbitar och äpplen.
  • Kumis- fermenterad mjölkdryck från stos mjölk

Skriv en recension om artikeln "Karakalpak cuisine"

Litteratur

  • Isai Abramovich Feldman. Mat från folken i Sovjetunionen. - Kiev, 1990. - S. 238. - ISBN 5-88520-098-X.

Länkar

Ett utdrag som kännetecknar Karakalpak-köket

"Ah, Natasha," sa Sonya och tittade entusiastiskt och allvarligt på sin vän, som om hon ansåg henne ovärdig att höra vad hon hade att säga, och som om hon sa detta till någon annan som man inte borde skämta med. "Jag blev en gång kär i din bror, och oavsett vad som händer med honom, för mig, kommer jag aldrig att sluta älska honom under hela mitt liv."
Natasha tittade förvånat och med nyfikna ögon på Sonya och var tyst. Hon kände att det Sonya sa var sant, att det fanns sådan kärlek som Sonya talade om; men Natasha hade aldrig upplevt något liknande. Hon trodde att det kunde vara så, men hon förstod inte.
-Ska du skriva till honom? - hon frågade.
Sonya tänkte på det. Frågan om hur man ska skriva till Nicolas och om man ska skriva och hur man skriver var en fråga som plågade henne. Nu, när han redan var officer och sårad hjälte, var det bra av henne att påminna honom om sig själv och så att säga om den skyldighet han åtagit sig i förhållande till henne.
- Vet inte; Jag tror att om han skriver kommer jag att skriva också”, sa hon och rodnade.
"Och du kommer inte att skämmas för att skriva till honom?"
Sonya log.
- Nej.
"Och jag kommer att skämmas för att skriva till Boris, jag kommer inte att skriva."
- Varför skäms du Ja, jag vet inte. Pinsamt, pinsamt.
"Och jag vet varför hon kommer att skämmas", sa Petya, förolämpad av Natashas första anmärkning, "eftersom hon var kär i den här tjocke mannen med glasögon (det var så Petya kallade sin namne, den nye greve Bezukhy); Nu är hon kär i den här sångerskan (Petya pratade om italienaren, Natashas sånglärare): så hon skäms.
"Petya, du är dum", sa Natasha.
"Inte dummare än du, mamma," sa nioåriga Petya, som om han vore en gammal arbetsledare.
Grevinnan förbereddes av tips från Anna Mikhailovna under middagen. Efter att ha gått till sitt rum tog hon, sittandes på en fåtölj, inte blicken från miniatyrporträttet av sin son inbäddat i snusdosan, och tårarna rann i ögonen. Anna Mikhailovna, med brevet, steg på tå upp till grevinnans rum och stannade.
"Kom inte in," sa hon till den gamle greven som följde efter henne, "senare" och stängde dörren efter sig.
Greven lade örat mot låset och började lyssna.
Först hörde han ljudet av likgiltiga tal, sedan ett ljud av Anna Mikhailovnas röst, ett långt tal, sedan ett rop, sedan tystnad, sedan igen talade båda rösterna tillsammans med glada intonationer och sedan steg, och Anna Mikhailovna öppnade dörren för honom. I Anna Mikhailovnas ansikte fanns det stolta uttrycket av en operatör som hade avslutat en svår amputation och presenterade publiken så att de kunde uppskatta hans konst.
"C"est fait! [Jobbet är gjort!]", sa hon till greven och pekade med en högtidlig gest på grevinnan, som höll en snusdosa med ett porträtt i ena handen, ett brev i den andra och tryckte på hennes läppar till det ena eller det andra.
När hon såg greven sträckte hon ut sina armar mot honom, kramade om hans kala huvud och tittade genom det kala huvudet igen på brevet och porträttet och igen, för att trycka dem mot sina läppar, sköt hon lätt bort det kala huvudet. Vera, Natasha, Sonya och Petya kom in i rummet och läsningen började. Brevet beskrev kortfattat kampanjen och två strider där Nikolushka deltog, befordran till officer och sa att han kysser händerna på mamma och pappa och ber om deras välsignelse och kysser Vera, Natasha, Petya. Dessutom bugar han för Mr Sheling, och Mr Shos och barnskötaren, och ber dessutom att få kyssa kära Sonya, som han fortfarande älskar och som han fortfarande minns om. När Sonya hörde detta rodnade hon så att hon fick tårar i ögonen. Och, oförmögen att motstå de blickar som riktades mot henne, sprang hon in i hallen, sprang upp, snurrade runt och blåste upp sin klänning med en ballong, rodnad och leende, satte sig på golvet. Grevinnan grät.
-Vad gråter du om, mamma? - sa Vera. "Vi borde glädja oss åt allt han skriver, inte gråta."
Detta var helt rättvist, men greven, grevinnan och Natasha såg alla förebrående på henne. "Och vem såg hon ut som!" tänkte grevinnan.
Nikolushkas brev lästes hundratals gånger, och de som ansågs värda att lyssna på det måste komma till grevinnan, som inte ville släppa honom ur hennes händer. Lärare, barnskötare, Mitenka och några bekanta kom, och grevinnan läste brevet varje gång med nytt nöje och varje gång, från detta brev, upptäckte hon nya dygder i sin Nikolushka. Hur konstigt, extraordinärt och glädjefullt det var för henne att hennes son var sonen som knappt märkbart hade rört sig med små lemmar inuti henne för 20 år sedan, sonen för vilken hon hade grälat med den bortskämda greven, sonen som hade lärt sig säga före: "päron", och sedan "kvinna", att denna son nu är där, i ett främmande land, i en främmande miljö, en modig krigare, ensam, utan hjälp eller vägledning, och utför något slags manligt arbete där. All världens hundraåriga erfarenhet, som tyder på att barn omärkligt från vaggan blir makar, fanns inte för grevinnan. Hennes sons mognad under varje säsong av manlighet var lika enastående för henne som om det aldrig hade funnits miljontals miljoner människor som mognat på exakt samma sätt. Precis som hon inte kunde tro för 20 år sedan att den där lilla varelsen som bodde någonstans under hennes hjärta skulle skrika och börja suga hennes bröst och börja prata, så nu kunde hon inte tro att samma varelse kunde vara så stark, en modig man, ett exempel på de söner och män han nu var, att döma av detta brev.

 

 
Det här är intressant: