→ Recept på rätter med rökt ål. Ålfisk: beredning och fördelaktiga egenskaper. Rökt ålsoppa "Yanagawa nabe"

Recept på rätter med rökt ål. Ålfisk: beredning och fördelaktiga egenskaper. Rökt ålsoppa "Yanagawa nabe"


9219 2

19.01.11

Ålen är kanske den mest mystiska representanten, liknar en orm, men en del av fiskordningen. På latin låter det som Anguilla. Denna fisk har varit känd sedan antiken, mer exakt i mer än 2000 tusen år.

Ålen är opretentiös och kan leva i olika vattendrag. Till exempel kan du möta den i Medelhavets vatten, i länder som England, Frankrike, Irland och Island. På dessa platser bor en stor vuxen individ.

I floderna vid Amerikas Atlantkust från Guyana och Panama i söder till Grönland i norr lever en mycket nära underart, som kännetecknas av ett mindre antal kotor.
Det finns en annan intressant underart - den japanska ålen, mer multivertebral, med en mörk kant på fenorna. Den lever i floderna i Japan och Stillahavskusten i Asien från Liaohe till Kanton. Mört och fett ålkött är mycket uppskattat, särskilt när det röks. Enligt japanerna innehåller ål många vitaminer och andra användbara ämnen, det anses vara en medicinsk och hälsosam maträtt i japansk matlagning. Rökt ål rätter är mycket användbara för män, eftersom de ämnen som finns i ål har en gynnsam effekt på mäns hälsa. Rökt unagi ål används för att göra sushi, rullar och sashimi. I Japan anses rökta ålrätter vara dyra och serveras oftast till gästerna.

I Ryssland är flodålen vanlig i floderna i de baltiska staterna och Vitryssland, och endast där tjänar den som ett fiskeobjekt. Ålen blir ibland 2 meter lång och väger upp till 6 kilo. Skalorna för en sådan representant är små, oansenliga, vanligtvis utan en silverglans, ryggen är mörkgrön eller brun, sidorna är gula, magen är gulaktig eller vit. Ålens färg varierar och beror på fiskens ålder och reservoarens natur. Huden är slemmig och hal, vilket gör en levande ål mycket svår att hålla i händerna.
I naturen finns det två former av ål - skarphuvad och bredhuvad. Den skarphuvade ålen är mer värd än den bredhuvade. Fetthalten i spetsen når 27,5%, medan den för broadheaden bara är 12-19%.

Ålen har vunnit stor berömmelse inom matlagning. Fisk steks, stuvas, bakas och röks. Ål säljs på många fiskmarknader i staden. Du kan köpa ål antingen färsk eller fryst, eller redan tillagad, till exempel varmrökt ål. Du kan också ibland hitta konserverad ål som säljs i stora snabbköp. Färsk ål säljs i många europeiska länder.

Många länder har sina egna originalrecept. Till exempel, i Storbritannien, vid Themsen, finns en liten ö känd nästan över hela världen för sina ålpajer. Denna rätt serveras både varm och kall. Många människor kommer hit specifikt för att prova. Och för att ingen ska ta fel väg heter ön Il-Pai, det vill säga "ålpaj".

Franska och belgiska gastronomer förbereder matelote från ål. Fisken stuvas i buljong med tillsats av schalottenlök stekt i smör, mjöl, rött vin och örter. Förresten, väldigt ofta kokas ål. För variation - med vitlök, örter, spenat, katrinplommon. I Italien grillas även filéad ål och serveras med löv. fräsch sallad. I Litauen röker man det och bjuder på det med öl. Förutom vuxna ålar används även unga ålar i matlagning - en liten genomskinlig fisk. Denna "bagatell" steks helt enkelt i het olivolja, tillsätt vitlök, peppar och salt.
Att skära en levande ål är en riktig konst. Proffs rekommenderar att hålla den hala slaktkroppen stadigt med en pappers- eller linnehandduk och slå huvudet på en hård yta (eller med en trähammare), sedan sticka hål i fiskens huvud med en vass kniv och tvätta bort slemmet. För att förhindra att fisken glider ur dina händer finns det ett annat sätt - gnugga händerna och slaktkroppen med salt och behandla det snabbt och tvätta sedan bort saltet. Det viktigaste steget i skärningen är att dra av huden med en strumpa, sedan skära av huvudet, göra ett längsgående snitt, ta bort inälvorna och skölja igen. Små ålar friteras (de rengörs inte alls), stora röks, steks, grillas, används som en av ingredienserna till fisksoppa. Ål är också bra i form av japansk yakitori-kebab, för vilken det är lämpligt att marinera den lätt i sojasås med ingefära och honung.

Färsk kokt ål i marinad

Ingredienser:

  • per 1 kg fisk
  • 1 persilja och rotselleri, 1 lök, 1 lagerblad, 4 kryddpepparärtor
  • marinad:
  • 1 glas vatten
  • 1 kopp vinäger, utspädd efter smak
  • 3 lökar
  • 1 lagerblad
  • 2 kryddnejlika
  • 3 kryddpepparärtor

Tillagningsmetod: Skär den förberedda ålen i bitar och koka i en het, kryddig buljong. Färdig fisk ta bort från buljongen. Lägg i en emalj- eller keramikskål. Förbered marinaden genom att skära löken i tunna ringar, koka upp vatten med vinäger, salt, socker och kryddor, lägga löken i den, koka upp igen och sedan kyla. Häll denna marinaden över fisken och kyl. Servera garnerad med inlagda grönsaker och persiljekvistar. För att säkerställa att ålen är väl blöt i marinaden är det bättre att koka den dagen innan. Kan förvaras i kylen i 3-4 dagar.

Natalia Petrova, speciellt för webbplatsen

Foto: Depositphotos.com/@ Jim_Filim



Fiskrätter är välsmakande och nyttiga, men de kan också vara ovanliga eller till och med exotiska om du använder mindre populära råvaror. Till exempel kan något intressant och gott tillagas av ål.

Fisk eller orm?

Ål är en tropisk fisk som tillhör familjen ål. Det finns totalt nitton arter, och alla äts av människor. Ålens slående egenskap är att den liknar en orm, och denna likhet uppnås tack vare sin långsträckta, vridande kropp. Den är tillplattad på sidorna, det finns fenor på baksidan och på andra sidan nära svansen. Huvudet är litet, munnen är stor och bokstavligen strödd med små tänder. En sådan vattenlevande invånare anses vara ett rovdjur och livnär sig på kräftdjur, sniglar, och när den växer börjar den äta små fiskar.

Ål är högt värderad, anses vara en delikatess och används aktivt i matlagning. För det första är den otroligt hälsosam och näringsrik, eftersom den innehåller fleromättade fettsyror, mineraler, vitaminer och andra ämnen. Kaloriinnehållet i hundra gram av produkten är cirka 330 kalorier, vilket är ganska mycket jämfört med andra sorter eller till och med kött. För det andra har ål en ovanligt rik smak. Fruktköttet är mört, fet och något sött.

Hur förbereder man ål?

Innan du börjar laga mat måste du få ordning på ålen. För detta:

  1. Tvätta först fisken väl. Det kommer att glida ur dina händer, så utför manipulationer i diskbänken.
  2. Ta sedan bort slemmet. Det är mycket svårt och tar lång tid att tvätta bort, men du kan påskynda processen genom att gnugga slaktkroppen med salt, lämna den i femton eller tjugo minuter och sedan tvätta bort resterna. Om slemmet inte är helt borta, gnugga sedan ålen med grovt salt eller till och med sand.
  3. Nu är det dags att lära sig hur man rengör en pormask. Du måste ta bort huden så att den inte stör njutningen. Ömt kött fisk. För enkelhetens skull, fixera slaktkroppen på en bräda (europeiska kockar rekommenderar att du spikar den, men du kan använda en vass kniv), gör ett snitt runt huvudet och ta bort huden, som en strumpa.
  4. Ta bort fisken genom att skära ett snitt längs buken med en vass kniv och ta bort allt överskott därifrån.
  5. Tvätta fisken igen.

Ålrätter

Hur lagar man ål ordentligt? Det är många olika rätter baserat på en sådan ingrediens, och vi kommer att överväga några av dem nedan.

Recept ett

Otroligt god ål kan tillagas i ugnen. Följande ingredienser kommer att krävas:

  • ålkadaver;
  • ett halvt glas klassiskt Soja sås;
  • 50 ml vatten;
  • en matsked honung;
  • en tesked sesamfrön;
  • peppar;
  • salt.

Förberedelse:

  1. Förbered först fisken: tvätta, ta bort slem, ta bort hud, tarm. Skär nu slaktkroppen i medelstora portioner.
  2. Börja förbereda marinadsåsen. Blanda sojasås med vatten, tillsätt honung. Lägg blandningen på elden och koka tills den är tjock. Tillsätt sesamfrön i marinaden, sänk ner den hackade ålen i den och låt stå i en halvtimme till en timme.
  3. Förbered folie, lägg marinerade bitar av ål på den och slå in dem.
  4. Lägg den inslagna fisken på en plåt eller i en form och ställ in i en ugn som är förvärmd till 190 grader i en halvtimme.
  5. Den återstående marinaden kan koka upp igen och sjuda i en minut och sedan serveras som en sås till fisk. Det kommer att bli väldigt gott.

Recept två

Du kan koka mör ål krämig soppa. Förbered följande ingredienser:

  • 500 g ål;
  • 1,5 koppar grädde;
  • liter vatten;
  • liten lök;
  • 80-90 gram ris (vilket som helst duger, men långkornigt är bättre);
  • en tesked salt (ändra mängden efter eget gottfinnande);
  • Lite vegetabilisk olja;
  • peppar och andra kryddor efter din smak.

Instruktioner:

  1. Ta hand om ålen. Efter rengöring och rensning ska fruktköttet skäras i medelstora kuber. Skala löken och antingen hacka den eller skär den i tunna halvringar. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök och ål i den. När en gyllenbrun skorpa börjar bildas och löken blir mjuk, stäng av värmen.
  2. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt förtvättat ris och koka tills det är mjukt.
  3. Om riset är klart, tillsätt stekt ål och lök i soppan, och tillsätt även grädde.
  4. Koka soppan under lock i tre minuter, tillsätt sedan kryddor och salt, efter en minut ta kastrullen från värmen.

Recept tre

Genom att stuva ål med tomater får du en komplett och aptitretande varm rätt.

Du behöver följande ingredienser:

  • 1 kg ål;
  • 400-500 g mogna köttiga tomater;
  • Glödlampa;
  • två eller tre vitlöksklyftor;
  • 2/3 glas vin (både rött och vitt passar, men helst halvsöt);
  • en nypa aromatisk krydda, såsom rosmarin;
  • 3-4 msk. l. olivolja;
  • salt;
  • peppar.

Metodbeskrivning:

  1. Ålen måste rengöras och rensas och sedan skäras på något sätt (men bitarna ska inte vara särskilt små).
  2. Lök kan skäras i halva ringar. Mal tomaterna på valfritt sätt, till exempel i en mixer eller hacka helt enkelt fint med en kniv. Vitlök kan passeras genom en press eller riven.
  3. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs löken i en minut, tillsätt sedan ålen. Efter tre minuter, tillsätt tomaterna. Stek allt tillsammans i bara ett par minuter så att fisken får en behaglig färg.
  4. Häll nu i vinet, tillsätt salt, krydda och peppar, täck stekpannan med lock och sjud rätten tills den är kokt i cirka tio eller femton minuter.

Tips för att hjälpa dig laga ål hemma, om inte perfekt, så definitivt framgångsrikt:

  • Slemmet måste avlägsnas helt, eftersom det kan ge rätten en obehaglig smak, såväl som en oattraktiv grå nyans.
  • Om du inte gillar lukten havsfisk, marinera sedan slaktkroppen först. För att göra detta, strö det helt enkelt med färsk citronsaft och gnugga med salt. Aromatiska kryddor som rosmarin, basilika och timjan hjälper också till att eliminera obehagliga lukter. Men deras kvantitet bör inte vara för stor, annars kommer de helt enkelt att dränka fiskens naturliga smak.
  • Eftersom ål i sig är fet serveras den bäst till lättare tillbehör, som grönsaker.
  • Värmebehandlingen bör vara måttlig, men för lång tid kommer att förvärra smaken och göra fruktköttet inte så mört och saftigt.

Om du aldrig har provat ålrätter, se till att laga en av dem. Du kommer definitivt att gilla det!

Under alla århundraden har människor varit vördnadsfulla för fisk. I varje land har kulinariska mästare utvecklat sina egna unika rätter utifrån detta användbar produkt. Många regioner i världen har en speciell inställning till åldelikatesser. Detta är en ganska sällsynt gäst i våra floder, så kostnaden är ibland oöverkomlig. Men när det gäller smak och läkande egenskaper kan den konkurrera med många marina invånare. Serpentinålfisken är en rovfisk och vandrar ständigt från sötvattenfloder till haven.

Beskrivning

Oinformerade människor förväxlar det ofta med en orm, eftersom det i utseende är mycket likt det. Ålens kropp är långsträckt, huvudet är litet och huden är hal. När du ser ett rovdjur kanske du tror att dess kropp är helt naken, men detta är en illusion. Efter att ha rensat det från rikligt slem kan du lägga märke till de minsta fjällen.

Färgomfånget varierar från mörkgrönt till blåsvart. Buken är antingen ljust vit eller blåaktig. Ålfiskar kan bli upp till två meter långa. För att lägga ägg simmar den till havets djup, efter leken dör individen omedelbart. Honan kan lägga upp till 500 tusen ägg.

Rovfiskål: var finns den, dess variation?

Det första omnämnandet av denna art dök upp för mer än hundra miljoner år sedan. Till en början registrerades livsmiljön utanför Indonesiens kust. Vuxna rör sig ofta. Varför detta händer är ännu inte klart. Men det är säkert känt att ålar gillar lerbotten, i vilken de hittar föda (kräftdjur, maskar, sniglar).

Ung fisk lever först i en nymald flod, tätt befolkad med vegetation. Genom att begrava sig i leran skyddar de sig mot olika rovdjur. Vuxna ål kan ses i vass, under stora stenar och snår. Dessa invånare föredrar att få mat till sig själva på natten, och för sin egen säkerhet ändrar de färg.

Fisk är vanligtvis uppdelad i flod- och havsfisk, även om en sådan klassificering inte är helt lämplig, eftersom individer ständigt flyttar från sötvatten till saltvatten.

Flodålen har en brungrön nyans. Fisk med en liten mängd fjäll lever i Azov, Svart, Vit, Barents och Östersjön. Dessa rovdjur är ganska sega och kan existera även utan vatten och övervinna avsevärda avstånd på vått gräs. Bli inte förvånad om du stöter på "krypande" exemplar i någon vattenmassa. Sådan fisk kommer att kännetecknas av sin fetthalt och höga näringsvärde.

Kongerålen tilldelas en monokromatisk svart kropp. Fisken är dessutom praktiskt taget utan fjäll. Tack vare sin oansenliga färg kan den lätt dölja sig som smuts. Habitat: Nordatlantiska bassänger. Båda rovdjuren livnär sig på småfiskar, kräftor och larver. Hittills kan experter inte helt studera livet för dessa underarter på grund av deras hemlighet. De uppträder sällan på vattenytan och återfinns allt oftare på stora djup. Detta gör det svårt att observera och studera.

Dra nytta

Fisken är särskilt populär i Japan. I det här landet tror de att köttet från dessa varelser är en utmärkt tonic och förbättrar prestandan. Hälsosam fiskolja från ål förhindrar hjärtpatologier. Massan innehåller många proteiner, fleromättade och mättade fettsyror, som hjälper till att föryngra celler och bli av med nervsjukdomar.

I kostnäring Havsålen är mer uppskattad. Fisk, fördelaktiga egenskaper vars kött är svårt att överskatta, mycket näringsrikt. Den innehåller kalium och jod. Och som ni vet hjälper dessa mineraler till att stärka hjärtmuskeln och skydda vår sköldkörtel. Kongerålskött är lågt i kalorier, vilket är mycket viktigt för kosten.

Den innehåller ett brett utbud av värdefulla vitaminer (A, B, E, D) och protein. Regelbunden konsumtion av denna delikatess i alla varianter stärker immunförsvaret och har en gynnsam effekt på hela kroppen som helhet. Rätter gjorda av det är indikerade för gikt, reumatism, sjukdomskänsla, depression, sjukdomar i centrala nervsystemet och åderförkalkning. Om man tittar på japanerna, som med jämna mellanrum äter fisk och kännetecknas av god hälsa och hög prestanda, kan du vara övertygad om läkande egenskaper kött av detta rovdjur.

Använd i matlagning

Ålfisk är en dyr delikatess och serveras på de bästa restaurangerna i världen. Och detta är inte förvånande, eftersom köttet från denna underart är mycket mört, mjukt och extremt hälsosamt. Och massan av flodinvånare kännetecknas av hög fetthalt. Slaktkroppen är stuvad, rökt, stekt, bakad och kokad - i vilken tolkning som helst visar det sig ojämförligt.

Kryddiga och oförglömliga smakegenskaper avslöjas när man lagar förrätter. De som har provat fisksoppa eller ålsoppa säger att rätten överglänser smaken av alla andra. Varje land har sina egna originalrecept. I Litauen är det till exempel brukligt att servera rökt ål med öl. Italien är känt för sin grillade fisk med grönsallad.

Oavsett hur färgstark informationen presenteras, kan smaken och aromen av ål inte beskrivas. Försök att förbereda delikatessen själv, var bara extremt försiktig när du skär den. Ålblod är giftigt, och om det kommer på såret kan en inflammatorisk process börja.

Hur man lagar ålfisk: recept

Kall aptitretare i form av sallad. För att förbereda det behöver du rökt fiskål (trehundra gram), potatis (3 st.), paprika, tre ägg, persilja, gröna lökar, balsamvinäger (dessertsked), samma mängd olivolja och kryddor efter smak.

Matlagningsprocess

Koka ägg och potatis, skär i små tärningar eller skär i tunna skivor. Peppar - i strimlor. Fiskfilé - bitar. Lägg gröna blad på botten av en platt tallrik, ovanpå - potatis, ägg, paprika, ål, hackad persilja - strö över vinäger och olja.

Exotisk soppa

Ingredienser: ålkropp (600 gram), en morot, frysta ärtor (en halv kopp), purjolök och selleri. Du behöver också två liter förkokt kycklingbuljong, hundra gram av någon torkad frukt och färskt päron. Du kan inte klara dig utan en sked vinäger, svartpeppar, vitlökssalt och strösocker (fem gram).

Matlagningsmetod

Häll kokt vatten över torkad frukt (russin, torkade aprikoser, katrinplommon). Lägg rivna morötter, skivad selleri och purjolök i den varma buljongen. Låt det koka upp lite och tillsätt den svullna frukten. Låt vätskan sjuda i 7 minuter och tillsätt sedan ålen, skuren i portioner, tillsammans med socker, vinäger, salt och peppar.

Sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter. Medan soppan förbereds, låt oss ta hand om päronet – skär det i tunna skivor och fräs i smör. Lägg resten av ingredienserna i buljongen: ärtor, hackad persilja. Häll upp i portionsbitar och garnera med en bit stekt päron.

japansk mat

Vi vet alla att japanerna anses vara långlivare. Olika livsmedel hjälper till med detta, inklusive fisk. Dessa människor är verkligen mycket välbevandrade i fisk och kan förbereda riktiga kulinariska mästerverk från den. Samtidigt försöker de utsätta skaldjur för minimal värmebehandling. Ål är en av de mest populära livsmedel i Japan. Oftast används det för att göra rullar. Därför kommer vi att berätta hur man förbereder sådana läckra rullar hemma. Alla produkter kan lätt hittas i snabbköpet.

Unagi (sugremrullar)

För att förbereda dessa rullar behöver du följande produkter: 150 sushi gris, 3 ark nori, rökt ål, en matsked sesamfrön, en matsked sojasås, salladslök, wasabi och inlagd ingefära.

Med våta händer, lägg riset på arken av noria. Den bör ta upp ungefär 2/3 av utrymmet. Lägg salladslök och ål i strimlor i mitten av plåten. Använd ett speciellt galvaniseringsverktyg, rulla rullarna och skär dem i 6-8 bitar. Innan servering, häll sojasås över varje rulle och strö över sesamfrön. Servera rullarna med ingefära och wasabi.

europeiskt kök

Receptet på ålpaj är mycket populärt i det europeiska köket. Vi kommer att berätta hur du förbereder det.

Ta ett par medelstora ålar och flå dem, kom ihåg att ta bort fenorna. Skär sedan fisken i bitar och lägg dem i en kastrull med smält smör (30 g). Tillsätt schalottenlök, svamp, kryddor, persilja, ett glas sherry till fisken. muskot och lite vatten. Sätt elden på hög och låt den koka. Efter kokning, ta bort fisken och överför den till den förberedda ugnsformen. smördeg. Tillsätt ytterligare 30 gram till vätskan som blir kvar i pannan. Smör samma mängd mjöl. Detta kommer att göra din sås. Såsen måste kokas tills den tjocknat på låg värme och på slutet tillsätt lite citron juice. Häll den beredda såsen över fisken, riv äggulorna från de kokta äggen ovanpå och täck med smördeg. För att göra skorpan gyllenbrun, pensla toppen av pajen med äggula. Grädda pajen i 180 grader i en timme. Rätten kan serveras antingen kall eller varm.

Rökt ålsallad

För att förbereda denna maträtt behöver du: 300 g rökt ål, 2 färska gurkor, en röd paprika, sallad, sesamfrön, juice, olivolja, kryddor efter smak.

Salladen tillagas mycket snabbt och enkelt. Skär ål, paprika och gurka i strimlor. Riv försiktigt salladsbladen i små bitar Blanda alla ingredienser noggrant, tillsätt salt, peppar och citronsaft i salladen. Innan servering, smaka av med olivolja och strö över sesamfrön God aptit!

Ål i vitt vin

För att förbereda denna maträtt behöver du följande ingredienser: ett kilo ål, ett kilo lök, olivolja, 2 glas vitt vin, vitlök (3 kryddnejlika), smält smör, mjöl och kryddor efter smak.

Rengör ålen från skinn, inälvor och ben, skär den i bitar. Fräs hel lök i en stekpanna och lägg sedan i fisken.Smaka av med salt, peppar och tillsätt vitt vin. Så fort vinet börjar koka, släng ner vitlök (riven eller finhackad) i fisken. Koka allt i en halvtimme. Fem minuter före tillagning, tillsätt en sked mjöl till fisken. Ål i vitt vin är klar. Före servering kan fisken dekoreras med skivade ägg.

ryskt kök

Ål är inte bara en favoritdelikatess utomlands. Här i Ryssland älskar de honom också. Det betyder att vissa människor har lärt sig att laga rätter bra av det. Mest berömd maträtt- öra. Därför är detta vad vi kommer att förbereda.

Ta en ål som väger ett och ett halvt kilo och skala huden. Vissa tar inte bort skinnet från fisken utan rengör den först väl (med salt). Efter detta tar du bort det väl från insidan och torkar av det ordentligt med en ren servett. Häll sedan vatten i en kastrull och tillsätt 2 selleri- och persiljerötter, kryddpeppar, 2 dl färska gröna ärtor, 2 medelstora lökar. När buljongen kokar, häll i fisken och koka i minst 45 minuter. Underkokt ål är mycket skadligt. Innan du tar bort från värmen, släng i lite persilja och ett lagerblad. Soppan är klar. Smaklig måltid.

Stekt ål

Du måste komma ihåg att ål är en fet fisk. Därför kan du inte äta mycket av det på en gång och du måste definitivt servera det med tillbehör. Förbered dig därför i förväg potatismos eller gröt med stekt ål.

Du behöver en ål på 1 kg. Skär den på mitten på längden, töm alla insidor väl och ta bort fröna. Förbered sedan fisksåsen. För att förbereda det behöver du sojasås, sojapasta, ingefära och vitlök. Blanda alla ingredienser noggrant och sätt på eld. Koka upp såsen. När den är klar, smörj imugren och börja steka fisken. Fisken ska stekas på hög värme tills den blir mörkbrun. Innan servering, dekorera fatet med örter.

Ål med pepparrot

För att förbereda denna maträtt behöver du: ett halvt kilo ål, 100 ghren, en matsked mjöl, 3 matskedar vegetabilisk olja, vinäger och salt.

Smörj en kastrull med olja och lägg den förrivna pepparroten där. Rensa fisken från inälvor, skinn och ben, skär i medelstora bitar och lägg ovanpå pepparroten. Du kan lägga ut fisken i rader, men varje rad måste strö med pepparrot. Tillsätt salt, vinäger och vatten till ålen och låt puttra tills den är halvkokt. Häll sedan av lite av buljongen från fisken och tillsätt smör och mjöl. Koka upp såsen. 15 minuter före tillagning av ålen, tillsätt såsen. Vid servering, garnera med persilja eller salladskvistar. Smaklig måltid!

Lista olika rätter från ål kan man fortsätta länge. Den kan användas i recept istället för vilken fisk som helst. Det är mättande och gott. Men kom ihåg att ål är väldigt fet. Därför är det bättre att äta det med en sidrätt.Om du förbereder en sallad med den, kan en sådan sallad ersätta huvudrätten. En annan viktig punkt som bör beaktas när du lagar rätter från denna fisk: ålblod är giftigt. Undvik därför att få det på händerna. För att denna produkt ska vara helt säker bör ål kokas, stekas eller stuvas i minst 45 minuter. Glöm inte bort det! Vi önskar att alla dina ålrätter blir läckra och vackra.

Statusen och den spännande ålfisken anses vara en av de dyraste skaldjuren i världen. Fet och tät, med en antydan av sötma, liknar lax och havskatt i smaken, den är mycket näringsrik och har ett tjockt, segt skal som skyddar köttet från att torka ut, vilket gör det lättare att tillaga på grillen, i pannan, i ugnen och i pannan.

Vilken typ av fisk är en ål?


Med en långsträckt, slingrande, serpentinkropp är ålfisken en fisk utan bäcken- och bröstfenor, vars vikt kan nå upp till 25 kg och en längd på upp till 4 m. Det finns två typer av ål: havsål - "anago" och sötvatten - "unagi." De har en liknande smak, men havsål har tjockare hud, så de är billigare än sina sötvattenmotsvarigheter.

  1. Mört, saftigt kött, en behaglig sötaktig smak, som liknar lax och bläckfisk, är inte det enda som ålfisk har. Ålkött innehåller oerhört mycket fosfor. Det balanserar pH-nivån i kroppen, påskyndar ämnesomsättningen och tar bort gifter.
  2. Ålkött är perfekt blötlagt och behåller smaken av såser och kryddor under lång tid. Det är av denna anledning som det är populärt i många kök runt om i världen.

Ålfisk - hur lagar man mat?

Okänd för många tolererar ålen, som vilken fisk som helst, alla värmebehandling Detta förklarar att ålfisk, vars beredningsrecept inte är tekniskt komplicerade, inkluderar stekning, stuvning, rökning och kokning. Du kan lära av japanerna. För dem är ål inte bara mat, utan ett universalmedel för allt.

  1. Ofta tillagas fisk i kabayaki-stil. Filé, hel fisk eller spett paneras och steks på grill eller stekpanna, häll en sås av sojasås, sake, socker och mirin över köttet.
  2. Shirayaki-stilen liknar Kabayaki. Den enda skillnaden är frånvaron av sås vid stekning. Fisken är helt enkelt kryddad med salt. Detta gör att du kan njuta av den autentiska smaken av ål.

Stekt ål


Stekning är en av de mest populära metoderna, som används av alla som inte vet hur man tillagar ålfisk annat än i en stekpanna. Den tvättade fisken torkas, skärs i bitar med ben, paneras i mjöl och steks i olja i 10 minuter. Krydda efter att överflödig olja har tagits bort. Oätna bitar förvaras i vin vinäger i ett kylskåp.

Ingredienser:

  • ål – 1,2 kg;
  • vetemjöl - 200 g;
  • majsmjöl - 100 g.

Förberedelse

  1. Utan att skala skinnet, skär ålen i bitar. Skölj och torka.
  2. Rulla i mjöl och stek i 10 minuter.
  3. Därefter läggs den stekta ålfisken ut på en hushållspapper och strös med salt.

Bakad ål


Med hjälp av kabayaki-tekniken förvandlas ugnsbakad ål till en riktig japansk favorit. Tillagning sker vid hög temperatur. Gnid in filén med olja och grädda i 7 minuter. vid 290°C. Bred på söt sojasås och håll i ugnen i ytterligare 1 minut. När ålen karamelliseras får den söta smaker och aromer och en glansig yta.

Ingredienser:

  • ålfilé - 2 st.;
  • sojasås - 120 ml;
  • mirin - 80 ml;
  • socker - 100 g;
  • sake – 40 ml.

Förberedelse

  1. Skär filén i fyra bitar. Smörj med olja och grädda i 7 minuter. vid 290°C.
  2. Blanda ingredienserna till såsen och koka i 10 minuter.
  3. Pensla fisken med sås och grädda i 60 sekunder.

Bräserad ål


En enkel process för att tillaga ålfisk är stuvning. Det här är en fet fisk som sidfläsk, avslöjar bäst dess konsistens, smak och smälter i munnen om den snabbt steks i het olja vid hög temperatur och sedan puttras på låg värme i sötsur sås i 10 minuter.

Ingredienser:

  • ålfilé - 900 g;
  • mörk sojasås - 40 ml;
  • sojasås - 40 ml;
  • risvin - 30 ml;
  • socker - 35 g;
  • vinäger - 30 ml;
  • vatten - 125 ml;
  • ingefära - 3 cm;
  • lök - 2 st.;
  • olja - 80 ml.

Förberedelse

  1. Skär filébitarna från skinnsidan.
  2. Lägg med skinnsidan nedåt i het olja och håll med en spatel och stek i 2 minuter. Vänd och låt sjuda i 1 minut, ta bort.
  3. Tillsätt allt utom vinägern i pannan och koka i 2 minuter.
  4. Tillsätt ålbitar och vinäger.
  5. Därefter får den fiskstuvade ålen puttra i 10 minuter.

Rökt ål


Som regel är ålfisk för sushi, som förklaras rökt av restauranger, stekt ål med kabayake-tekniken. Den är smakmässigt sämre än hemrökt ål, som är varmrökt. Innan detta saltas det i 24 timmar, tvättas och torkas i kylen för att bilda en klibbig hinna, vilket hjälper röken att fastna bättre.

Ingredienser:

  • två ålar - 1 kg vardera;
  • salt - 100 g.

Förberedelse

  1. Tvätta de rensade ålarna, torka och gnid med salt, med en hastighet av 50 g salt per 1 kg.
  2. Kyl 24 timmar.
  3. Skölj, torka och svalna på galler i 12 timmar.
  4. Använd ekflis, förvärm rökaren till 90°C.
  5. I horisontellt läge, placera ålarna på magen, i vertikalt läge, häng dem upp och ner.
  6. Kontrollera beredskapen efter 60 minuter.

Ål på grillen


Det finns två länder där ämnet hur man grillar ål har fulländats in i minsta detalj. Japan med kabayaki och Italien med Anguilla allo spiedo. I italienska köket För att skydda köttet från att torka ut skinnar man inte ålen. Fisken skärs i bitar, sätts på spett, omväxlande med lager, strö över citronsaft och steks på grill över kol i 15 minuter.

Ingredienser:

  • ål - 1,5 kg;
  • citron - 2 st.;
  • lagerblad - 10 st.;
  • olja - 60 ml;
  • peppar - 1/2 tesked.

Förberedelse

  1. Vispa saften av en citron med en nypa salt och peppar.
  2. Pensla ålbitarna med olja och lägg på spett omväxlande med lagerblad.
  3. Häll över såsen och lägg på grillen.
  4. Stek, vänd, 15 minuter.

Rätter med ål

Besitter högt näringsegenskaper och god kompatibilitet, ålfisk, vars beredning inkluderar alla värmebehandlingsmetoder, blir intressant för olika rätter. Färsk fisk används för att göra soppor, gryta eller baka i gröna örtsåser eller röda såser med tomater. Rökt används i sallader, sushi, pizzor och degrullar.

  1. När det kommer till ämnet: hur man lagar ålfisk, är det bättre att vägledas av universella regler som fungerar med alla typer av fisk. Stuva eller baka ål i högst 15 minuter. Ugnstemperaturen bör inte överstiga 200°C.
  2. Vid stuvning och bakning är det bättre att använda mjuka, örtiga såser med en liten mängd syra. För sallader, tvärtom, är dressingar med en rik mängd syra mer lämpliga, vilket kommer att framhäva smaken av rökt ål.

Ålsoppa


En av de mest komplexa rätter, som visar hur man lagar ålfisk och uppnår perfektion - vietnamesisk soppa. Tillverkad av två typer av buljong: kött och fisk, från ålben, den har sötma och rikedom. Soppan är sprängfylld av texturer och smaker, med grillat och pocherat ålkött, krispig lök, rejäla nudlar och mycket grönt.

Ingredienser:

  • fläsk på benet - 1 kg;
  • vatten - 3 l;
  • vinäger - 40 ml;
  • ål - 450 g;
  • schalottenlök - 5 st.;
  • glasnudlar - 400 g;
  • ingefära - 2 cm;
  • riven ingefära - 5 g;
  • gurkmeja - 5 g;
  • majsstärkelse - 100 g;
  • mynta, grön lök - 10 g vardera;
  • chili – 1/2 st.

Förberedelse

  1. Koka fläsk i vatten och vinäger i 5 minuter.
  2. Häll av, skölj, lägg i 3 liter vatten, krydda och koka i 2 timmar.
  3. Efter 60 min. Grilla en lök och ingefära och lägg i buljongen.
  4. Koka ålen i 1 liter vatten i 5 minuter. Ta bort köttet från benen, krossa benen i en mortel, återgå till vatten och koka i 15 minuter, sila.
  5. Krydda en del av ålen med stärkelse och stek. Den andra, krydda med gurkmeja och ingefära.
  6. Fräs löken, blötlägg nudlarna i 10 minuter.
  7. Blanda två buljonger. Blanchera nudlarna i buljongen och lägg i en skål med ål, örter, chilipeppar och stekt lök.

Sallad med ål


Som många fet fisk förvärvar ålen rika smaker och aromer när de röks. De används skickligt inte bara när man förbereder sushi, utan också i en så spektakulär maträtt som ålsallad. I den här versionen passar den smöriga, skinnfria filén vackert med grönskans fräschör, dressingens syrlighet och det fräsande baconet.

Ingredienser:

  • rökt ål utan skinn - 600 g;
  • baconskivor - 8 st.;
  • kokta ägg - 2 st.;
  • vattenkrassesallad - 150 g;
  • olja - 40 ml;
  • kapris - 10 g;
  • citronsaft - 20 ml;
  • Dijonsenap - 5 g.

Förberedelse

  1. Stek baconet i en torr stekpanna.
  2. Vispa de sista 4 ingredienserna.
  3. Koppla ihop alla komponenter.

Rulla med ål


Många vet att ål är en fisk för rullar, och detta är den mest populära användningen av produkten. Ofta används ål vid matlagning av uramaki - rullar ut och in. Bitar av stekt ål läggs ovanpå riset och täcks med sås. Rullen är fylld med avokado och lax. Som ett resultat utvecklar den krämiga texturer och söta och salta smaker.

Ingredienser:

  • kryddat ris - 450 g;
  • nori-paket - 1 st.;
  • lax - 250 g;
  • stekt ål - 370 g;
  • masago - 40 g;
  • avokado - 1 st.;
  • sesam - 20 g;
  • ålsås - 80 ml.

Förberedelse

  1. Lägg nori på film och fördela ris ovanpå.
  2. Vänd ris på film, fyll med avokado, lax, kaviar. Rulla ihop den och ta bort filmen.
  3. Skär ålen i bitar och värm i ugnen.
  4. Lägg ovanpå rullen och tryck till med film. Skär rullen i bitar, ta bort filmen, pensla ålen med sås.

Ål i sås


Japanerna är inte de enda som vet hur man lagar fisk i sås. Ål har länge varit en basföda i Belgien. Bräserad ål i grön sås serveras fortfarande på alla fina belgiska restauranger. Ålen skärs i bitar och stuvas med mynta, dill, spenat i vitt vin. Sedan mosas såsen, fisken värms i den och serveras.

Ingredienser:

  • ål - 500 g;
  • smör - 20 g;
  • mjöl - 30 g;
  • lök - 70 g;
  • spenat - 500 g;
  • kvistar av mynta och salvia - 2 st.;
  • persilja - 60 g;
  • torrt vitt vin - 200 ml;
  • dill och dragon - 15 g vardera.

Förberedelse

  1. Sjud ålbitarna, örterna och löken i olja i 3 minuter. Strö över mjöl, tillsätt vin och rör om.
  2. Sjud i 15 minuter. över låg värme.
  3. Ta bort ålen, puré såsen i en mixer och gnid igenom en sil.
  4. Lägg tillbaka fisken i pannan tillsammans med såsen, värm igenom, smaka av med 20 ml citronsaft och en nypa salt.

Pizza med ål


Variationerna på temat hur man bakar fisk är oändliga. Vissa av dem är vågade och ovanliga, men de visar samtidigt hur bred den kulinariska världen är. Det är precis vad pizza är, en kombination av tortilla, mozzarella, unagisås och stekt ål. Experimentet visade sig vara framgångsrikt: pizzan är smakrik, aromatisk, låg i kalorier och snabb att tillaga.

Ingredienser:

  • tortillaplåt - 1 st.;
  • grillad ål - 200 g;
  • unagi-sås - 40 ml;
  • mozzarellaost - 60 g;
  • grön lök - 10 g.

Förberedelse

  1. Lägg riven ost på tortilla och häll sås över den.
  2. Ordna ålbitarna och grädda i 3 minuter. vid 250°C.
  3. Strö över lök och mald peppar.

Ålsås


Japanerna hittade för hundratals år sedan svaret på frågan vad sås duger för ål har hela världen länge varit van vid den söta unagisåsen gjord på sojasås, socker, sake och mirinvin. Det finns dock andra alternativ som kan lägga till kryddiga, salta och söta toner till ål: hoisinsås och misopastabaserad allsidig sås.

  1. För att förbereda misopastasås måste du blanda 300 g pasta med 240 ml mirin, 120 ml sake och 30 g socker och sjuda i 30 minuter.
  2. Den största fördelen med såserna är att de kan förvaras kylda i 60 dagar.

 

 
Det här är intressant: